Главная СОУСЫ / ЗАПРАВКИ

Не пей вина, забудь о майонезе. Что нельзя есть на Новый год. Видео: низкокалорийные салаты без майонеза. Что должно быть обязательно на праздничном столе

Как встретить Новый год без трагических последствий для печени и желудка.
Новогодний стол - страшный удар по организму. Много-много жира, алкоголя, сахара... Неудивительно, что наша печень и поджелудочная не справляются. Что нужно обязательно убрать с новогоднего стола и как сделать застолье хотя бы немного полезным, рассказывает Михаил Лебедев, врач-эксперт Центра Молекулярной Диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Жир исключить!

Еда в новогоднюю ночь не должна быть чрезмерно богата жирами и углеводами. Желательно обойтись без жирного мяса, сала, ограничить свинину. Лучше отдать предпочтение говядине, телятине, курице, индейке и кролику. С традиционными, но очень жирными уткой и гусём надо тоже быть осторожными, их лучше готовить с яблоками, которые хорошо адсорбируют лишний жир.
Жирные соусы - очень нежелательный компонент новогоднего стола. Поэтому вместо майонеза лучше сделать собственные заправки для салатов с использованием оливкового или другого растительного масла, йогурта, сметаны. Лучше избегать пакетированных соков: в них слишком много сахара.

Особое внимание алкоголю! Здесь главное - чувство меры и разумное употребление. Нельзя пить спиртное на голодный желудок в ожидании ночного застолья, это может разрушить весь дальнейший праздник. Категорически нельзя сочетать алкоголь с кофе, «чтобы взбодриться». Вопреки существующему мнению кофе не помогает протрезветь, зато такое сочетание может привести к повышению артериального давления и нарушениям сердечного ритма.
Особенно внимательными должны быть люди в возрасте: жирная еда со спиртными напитками, умноженная на сидение перед телевизором - весьма ощутимый удар по здоровью.

Тревожные симптомы

Следите за состоянием организма очень внимательно: негативное воздействие может быть самым разным, начиная от ощущения тяжести в желудке и тошноты при банальном переедании, заканчивая токсическим воздействием на печень, нарушениями со стороны сердечно-сосудистой системы. При употреблении продуктов, «богатых» стабилизаторами, консервантами и различными искусственными добавками, возможно развитие аллергической реакции.
Ещё одна проблема - алкогольная интоксикация и последующее похмелье. И помните о «втором дне», когда идёт активное доедание салатов и закусок, простоявших всю ночь на праздничном столе. Результатом может быть отравление или острая кишечная инфекция.

Правило одной тарелки

Что же можно есть? На самом деле - всё. Но лучше следовать «правилу одной тарелки»: в тарелку кладётся всё, что угодно, но в небольших порциях, и довольствоваться этим надо как можно дольше, желательно - на протяжении всего застолья.
Особое внимание нужно уделять спиртным напиткам. Я имею в виду особенную осторожность при их употреблении. Пить нужно только в рамках праздничного стола, обязательно с закуской и освежающими напитками: морсами, компотами из свежих, мороженых и сухих фруктов. И помнить: количество имеет значение!

Главное правило - благоразумие

Ночное обильное новогоднее застолье - это сильный стресс для организма. Старайтесь его минимализировать.
Оптимальным вариантом является ужин около 22:00: «проводы старого года». А на встречу года нового лучше оставить салаты, лёгкие закуски и десерты.
На новогоднем столе обязательно должны быть овощи и фрукты, натуральные (свежевыжатые) соки. Десерты - лёгкие, приготовленные на основе творожных сыров и йогуртов, творога, фруктовые и молочные желе.
Будьте активными. Не нужно просиживать всю новогоднюю ночь перед телевизором: сходите погулять, включите музыку и потанцуйте!

Новый год не за горами, поэтому вам пора подумать не только о том, в чем вы встретите праздник и что подарите своим родным и близким, а и что вы поставите на стол. Ведь, во-первых, блюда тоже подчиняются модным тенденциям, а это значит, что некоторые тренды обязательно нужно включить в модное новогоднее меню, а во-вторых, у символа каждого нового года есть свои «претензии» к еде, с которыми стоит считаться!

Что нельзя готовить на Новый год 2019

Перед тем, как дать вам идеи, что можно приготовить на этот Новый год, необходимо отметить, что из блюд ни в коем случае не должно попадать на ваш праздничный стол. Начнем с того, что блюда на год Свиньи не должны быть из свинины. Не трудно догадаться, что наличие свинины может не на шутку «рассердить» символ года, а это, со своей стороны, негативно скажется на вашем благополучии в следующем году.

С выбором ингредиентов для остальных блюд вам тоже нужно быть осторожными. И все потому, что Земляная Свинья отдает предпочтение традициям, а это значит, что слишком «вычурное» блюдо может ее обидеть. Это вовсе не значит, что на вашем столе не должны присутствовать эксклюзивные новогодние блюда, но таковых не должно быть много, а максимум три.

Горячие блюда для новогоднего стола

Горячее — это главное блюдо новогоднего стола, поэтому оно практически всегда содержит мясо. Как мы уже сказали, свинина — не вариант, но зато можно использовать говядину, телятину, рыбу или мясо птиц. С любым из этих продуктов можно приготовить вкусные блюда для новогоднего стола, и мы даже дадим вам несколько идей.

Мясные праздничные блюда для новогоднего стола из говядины, которые украсят ваш праздник, это:

говядина с грушей;
говядина в тесте;
говядина по-японски.

Если вам больше нравится нежное мясо теленка, то можете выбрать:

бефстроганов;
ромштекс;
телячьи отбивные с чесноком.

Новогодние блюда из куриного филе или целого цыпленка тоже будут смотреться празднично. К примеру, можно подать гостям:

котлеты по-киевски;
куриные грудки с грушей;
цыпленок табака.

Хотите приготовить оригинальные блюда для новогоднего стола из мяса других птиц? Тогда можете выбрать одно из следующих блюд:

индейка с яблоками;
фаршированная гусиная шейка;
утка по-пекински.

Если же вы хотите приготовить рыбные блюда на год Свиньи, то обратите внимание на рецепты:

скумбрии с болгарским перцем;
рыбы со шпинатом;
стейков из красной рыбы.

Модное новогоднее меню для тех, кто внимательно следит за трендами, обязательно должно включать вегетарианские блюда. Таким образом, на праздничный стол можно подать:

фаршированные баклажаны с грибами;
фаршированные помидоры с сыром и чесноком;
фаршированный перец с овощами.

Что можно готовить на Новый год: салаты

Символ 2019 года любит изобилие, поэтому чем больше салатов будет на вашем столе — тем лучше. Разумеется, никакая мода не может повлиять на традиции, поэтому «Оливье», винегрет и «Селедка под шубой» можно назвать must have любого праздника. Однако, даже эти салаты могут превратиться в новые блюда для новогоднего стола, если их слегка «модифицировать». К примеру, многие ломают голову над тем, что можно приготовить из креветок на Новый год, даже не подозревая, что их можно использовать в салате «Оливье».

Винегрет, для разнообразия, можно сделать с селедкой или фасолью.

Если же вы решили предложить своим гостям абсолютно новые новогодние блюда, то сделайте салат «Шуба по-новому» с яблоками!

Можно без конца перечислять все существующие салаты и предлагать их новые варианты, но если вы хотите, чтобы ваше новогоднее меню 2019 для гостей действительно понравилось символу нового года, то обязательно включите в него салат «Свинья в огороде»!

Что приготовить на Новый год из закусок

Как мы уже сказали, новогодний стол должен буквально ломиться под тяжестью блюд, так что без холодных закусок вам не обойтись. При этом, ничто вам не мешает блеснуть оригинальностью и кулинарными умениями, подав гостям необычные блюда для новогоднего стола!

На решение, что приготовить на Новый год 2019, может повлиять как стоимость продуктов, так и время, которое уйдет на приготовление того или иного блюда. Именно поэтому мы подобрали для вас разные идеи, что можно готовить на Новый год, если у вас нет лишнего времени или средств!

Для тех, кто ищет более бюджетные решения, идеально подойдут новогодние блюда из картофеля. К примеру, можно запечь в духовке картофель с сыром или же предложить гостям фаршированную картошку сыром и колбасой. И все же, наиболее праздничный вид будет у картофельных тарталеток, которые могут быть с любой начинкой!

К недорогим закускам на Новый год можно отнести и:

закуски из лаваша;
канапе с колбасой и сыром;
бутерброды со шпротами.

Для тех, кто не против приготовить интересные блюда для новогоднего стола, рекомендуем обратить внимание на:

фаршированные яйца со свеклой и сельдью;
роллы из блинчиков с икрой;
пикантные закуски на чипсах.

Если же вы готовы к кулинарным подвигам, то можете приготовить закусочные новогодние торты. Например, «Наполеон» с ананасом или баклажанный торт «Объедение».

Новогодние блюда 2019: десерты

Меню новогоднего стола 2019 обязательно должно включать десерты, но в отличие от салатов и закусок, десерт может быть одним. Если вы хотите, чтобы он был трендовым, то можете выбрать торт «Принцесса». При этом, это может быть как торт в виде принцессы, так и обычный торт, украшенный короной.

Если же вы считаете, что сделать торт «Принцесса» вам не под силу, то можете слепить домашние конфеты «Рафаэлло». Ведь для этого вам нужно иметь всего лишь сгущенку, кокосовые стружки, ванилин, сливочное масло, миндаль и желание!

Блюда для новогоднего стола с украшениями

Праздничный вид застолью придаст оригинальное оформление блюд. Ведь не важно, какие новогодние блюда для Нового года 2019 вы выбрали, так как все они могут быть украшены дополнительно!

Оформление блюд для новогоднего стола может быть в классическом «зимнем» стиле — с салатами-снеговиками и елочками или закусками в виде снежков, но если вы хотите чего-то нового, то можете украсить или оформить блюда в виде цветов или мультипликационных героев. Выбор за вами!

Юлия Золотарева
25.10.2018, 15:52
705 просмотров

Тот самый майонез

«В салате лежит килограмм майонеза, что вкусно, а главное - очень полезно», - пел Алексей Кортнев и был абсолютно прав. Особенно насчет килограмма. Замените этот соус сметаной или греческим йогуртом. У тех, кто своей жизни без майонеза не представляет, выход тоже есть: приготовьте любимый соус дома. Так вы защитите себя от консервантов и вредных добавок.

Максим Мясников, шеф-повар рестобара «Прожектор»: «Майонез зачем-то добавляют в любой салат из советского кулинарного репертуара. Этот жирный соус портит все блюдо и превращает вкусные по отдельности ингредиенты в невнятную смесь. Конечно, речь идет о фабричном майонезе! Так что вооружайтесь миксером, яйцами и оливковым маслом: делайте домашний!»

Алкоголь

Нет, мы не предлагаем вам встретить более гуманное и менее калорийное, но мешать шампанское с виски, пожалуй, не стоит. Старайтесь вообще ничего не мешать: пейте весь вечер одно и то же, причем в разумных количествах. И закусывайте, обязательно закусывайте!

Илья Доронин, шеф-бармен гастробара «Никуда не едем»: «Думаю буду не слишком далек от истины, если скажу, что самый опасный напиток в новогоднюю ночь - это второй бокал шампанского! После него градус веселья может подняться настолько, что недолго и Новый год пропустить. Вот такие обманчиво легкие пузырьки. Будьте осторожнее! Впрочем, один бокал игристого под бой курантов - это хорошая добрая традиция».

Василий Жеглов, шеф-брмен бара «Духless»: «В новогоднюю ночь лучше не пить сладкое красное вино, сладкое шампанское и напитки с большим содержанием сахара. Еще не рекомендую газированные напитки, даже безалкогольные. Желательно не менять алкоголь в течение вечера, например, пить коктейли на одной алкогольной основе».

Мясо по-французски

В России существует свой, ни с чем не сравнимый рецепт мяса, который, если честно, не имеет никакого отношения к французской кухне. Обычно берется огромный шмат мяса и запекается с маслом, сыром, майонезом и картошкой. В общем, самое то для бригады грузчиков, которые только что передвинули всю мебель в вашей квартире. Для гостей, которые пришли к вам на вечеринку, лучше все-таки подобрать что-нибудь более гуманное и менее калорийное.

Режис Тригель, шеф-повар ресторана Sixty: «Если не считать майонеза, то самая вредная еда на новогоднем столе - это запеченные блюда. Например, знаменитое мясо по-французски! Трудно придумать что-нибудь более трудно перевариваемое и тяжелое. Здесь и мясо, и картофель, и жирный соус из сыра-майонеза. Настоящий удар по печени! Гораздо вкуснее просто запечь мясо, допустим, в фольге, а затем подать с овощами на гриле, приправленными оливковым маслом».

Соления и копчения

Острое и копченое - известный враг печени, желудка и других органов. Особую опасность они представляют в сочетании с алкоголем. Замените соленые огурцы на свежие: на фермерских рынках найти приличные на вкус можно даже в конце декабря.

Николай Бакунов, концепт-шеф Duran bar: «На мой взгляд, самое вредное - это водка и грибы, несмотря на то, что такое сочетание довольно популярно на новогоднем столе. Все грибы так или иначе ядовиты - вопрос дозы содержания яда. А при употреблении алкоголя токсины усиливаются! Вступайте в новый год без грибов!»

Торты и пирожные с кремом

Если хотите быть уверенной в том, что не купили бомбу замедленного действия, готовьте десерты дома. Другой вариант - отправиться в проверенную временем кондитерскую. Правильно рассчитывайте свои силы: вы уверены, что глубоко за полночь вас потянет на сладкое? Если дело до чая дойдет только вечером 2 января, то 30 декабря торт лучше не покупать. Собственно, это золотое правило касается любой еды: не закупайте заранее мясные и рыбные нарезки, внимательно проверяйте срок годности - и будет вам праздник!

В новогоднюю ночь многие празднующие испытывают проблемы с пищеварением, а некоторые и вовсе после нескольких праздничных дней лечатся долгое время.

Какие продукты надо избегать, чтобы не испытывать проблем со здоровьем после новогодних праздников, сообщает sncmedia.ru.

Майонез

" Майонез зачем-то добавляют в любой салат из советского кулинарного репертуара. Этот жирный соус портит все блюдо и превращает вкусные по отдельности ингредиенты в невнятную смесь. Конечно, речь идет о фабричном майонезе! Так что вооружайтесь миксером, яйцами и оливковым маслом: делайте домашний!", - заявляет Максим Мясников, шеф-повар рестобара "Прожектор".

Не стоит отказываться от этого соуса совсем, ведь его можно заменить сметаной или греческим йогуртом. У тех, кто своей жизни без майонеза не представляет, выход тоже есть: приготовьте любимый соус дома. Так вы защитите себя от консервантов и вредных добавок.

Алкоголь

Главное правило - старайтесь вообще ничего не мешать: пейте весь вечер одно и то же, причем в разумных количествах. И закусывайте, обязательно закусывайте!

"В новогоднюю ночь лучше не пить сладкое красное вино, сладкое шампанское и напитки с большим содержанием сахара. Еще не рекомендую газированные напитки, даже безалкогольные. Желательно не менять алкоголь в течение вечера, например, пить коктейли на одной алкогольной основе", - советует Василий Жеглов, шеф-брмен бара "Духless".

Мясо по-французски

Блюдо, которое не имеет отношения к Франции, но полюбилось многим жителям постсоветского пространства представляет собой обычно огромный шмат мяса, который запекается с маслом, сыром, майонезом и картошкой, иногда грибами и луком в духовке.

Постарайтесь для новогоднего стола придумать более легкие блюда, после которых останутся силы на десерт.

" Если не считать майонеза, то самая вредная еда на новогоднем столе - это запеченные блюда. Например, знаменитое мясо по-французски! Трудно придумать что-нибудь более трудно перевариваемое и тяжелое. Здесь и мясо, и картофель, и жирный соус из сыра-майонеза. Настоящий удар по печени! Гораздо вкуснее просто запечь мясо, допустим, в фольге, а затем подать с овощами на гриле, приправленными оливковым маслом", - советует Рустам Тангиров, шеф-повар ресторана Sixty.

Соления и копчения

" На мой взгляд, самое вредное - это водка и грибы, несмотря на то, что такое сочетание довольно популярно на новогоднем столе. Все грибы так или иначе ядовиты - вопрос дозы содержания яда. А при употреблении алкоголя токсины усиливаются! Вступайте в новый год без грибов!", - заявил Николай Бакунов, концепт-шеф Duran bar.

Торты и пирожные с кремом

Как известно, многие виды крема очень быстро портятся, поэтому лучший вариант - приготовить десерт самому.

Другой вариант - отправиться в проверенную временем кондитерскую. Правильно рассчитывайте свои силы: вы уверены, что глубоко за полночь вас потянет на сладкое? Если дело до чая дойдет только вечером 2 января, то 30 декабря торт лучше не покупать. Собственно, это золотое правило касается любой еды: не закупайте заранее мясные и рыбные нарезки, внимательно проверяйте срок годности - и будет вам праздник.

Ранее "Обозреватель" сообщал,

Подпишись на Telegram-канал и посмотри, что будет дальше!

Что нельзя готовить на Новый год 2017 ? Таким вопросом задаются многие хозяйки, так как последние несколько десятилетий стало принято готовить новогодние блюда, с учетом предпочтений в них символа года по Китайскому (Восточному) гороскопу. В 2017 году этим символом станет Огненный Петух.

Символ Нового 2017 года – Огненный Петух

Если знать характер и особенности очередного покровителя года, в данном случае Огненного Красного Петуха, то можно с самого начала его «вступления в должность» задобрить и добиться его благорасположения, чтобы год прошел исключительно удачно и без потерь.

2016-ый год – Огненной Обезьяны, которая по Восточному календарю передает свои полномочия Петуху 28 января 2017 года. Но Новый год с 31 декабря 2016 года на 1 января 2017 года следует встретить уже с традициями, которые придутся по нраву будущему хозяину года.

Петух по характеру и внешнему виду элегантен, экстраординарен, общителен. Любит демонстративное поведение, яркость. Стихия нынешнего Петуха в 2017 году – Огонь. Цвет – Красный. Можно и нужно учитывать эти аспекты, подбирая новогодние блюда 2017 для праздничного меню.

Какие блюда можно приготовить в год Петуха?

Новогоднее меню 2017 может быть очень разнообразным. Главные его штрихи – обилие овощей, фруктов, ягод, зелени, злаков. Также новогодний стол должен удивлять разнообразием красок, украшений, богатой фантазией хозяйки.

Из мясных продуктов следует применять те, что менее жирные. Морепродукты , рыба и блюда из них будут желанными гостями на праздничном столе. Всевозможные разноцветные соусы для блюд могут стоять на столе в большом количестве.

Из злаков можно приготовить запеканки, каши, цветные (смешанные) гарниры.

Нужно придумать множество всевозможных овощных салатов, нарезки из овощей. Овощи можно использовать на новогоднем столе 2017 в свежем виде, в запеченном, тушеном, жареном. Зелень должна непременно украшать новогодний стол 2017.

Закуски из овощей можно готовить самые простые, но поданы они должны быть довольно оригинально. Простой пример, новогодняя закуска с сыром моцарелла.

Рецепт новогодней закуски с сыром моцарелла. Для нее понадобится сыр моцарелла 200 граммов, помидорки черри, свежий базилик (листья), растительное масло, бальзамический уксус, молотый черный перец. Подготовить продукты для закуски. Помидоры вымыть и обсушить, разрезать на половинки, сыр нарезать небольшими кусочками, базилик промыть, обсушить. Далее следует нанизать продукты на шпажки в следующем порядке: помидорка, сыр, листик базилика, свернутый в 2-3 слоя, снова половинка сыра. Закуску следует выложить на тарелку, обрызгать закуску соусом из растительного масла, бальзамического уксуса и перца.

Нежелательные блюда и продукты для новогоднего стола 2017

Есть продукты-исключения, которые не следует использовать в новогоднем меню 2017, даже если их привыкли видеть на праздничном столе. Их присутствие на новогоднем столе может разозлить и встревожить в общем-то мирную птицу. К таким блюдам относятся, по понятным причинам, блюда из любой птицы, дикой или домашней.

То есть не следует применять в новогодних рецептах курицу, перепелов, утку, гусей, индейку, цыплят и другие виды птиц.

Не следует также слишком явно применять куриные яйца для оформления новогоднего стола 2017. Их можно применять в тесте, в десертах, готовя на их основе выпечку, суфле, пудинги. Но не следует делать на их фоне новогодние фигурки, например, снеговиков. Не нужно также готовить фаршированные яйца.