Дети и шоколад – существует ли здоровая шоколадка для детей? Полезен ли детям шоколад

Горький шоколад, фото с изображением которого вы можете рассмотреть в данной статье, является очень ценным продуктом питания.

С самого начала сделаем оговорку, что горьким считается шоколад, который содержит высокое (выше 55 %) количество тёртого какао и масла какао (не менее 33%). Горький шоколад, процент какао в котором меньше этих показателей, не имеет права называться горьким. В этом случае обычно используют термин «тёмный» шоколад.

Существуют ещё сорта «экстрачёрного» шоколада с содержанием масла какао от 55 до 80 %.

Современными стандартами допускается замена незначительного количества натурального масла какао на недорогие заменители (арахисовое, кокосовое, пальмовое масло, масло ши). Это количество не должно превышать 5 % общего веса шоколадной плитки, что означает замену пятой части её жирового состава. Это, конечно же, значительно ухудшает вкус и снижает качество такой шоколадки.

Лучшие мировые производители шоколада

Шоколад, произведённый в Бельгии и Швейцарии, считается самым лучшим в мире. Столь же французских производителей.

Горький шоколад, производители которого перечислены в приведённом ниже списке, можно отнести к элитной продукции класса премиум.

• Мишель Клюизель – французский производитель, вся продукция которого промаркирована уникальной печатью «Благородные ингредиенты». Этот знак является гарантией того, что шоколад этой марки изготовлен только из натуральных компонентов (какао-масла, тростникового сахара и натуральных стручков ванили), без соевого лецитина и дополнительных ароматизаторов. Для производства шоколада этого бренда используются какао-бобы, собранные на плантациях Мангаро, Вилла Грасинда, Консепсион, Мараллюми.
• Итальянский шоколад Домори стремительно ворвался на рынок шоколада в самом конце XX века и сразу же занял лидирующие позиции благодаря высокому качеству своей продукции. Использование только натурального высококачественного сырья, квинтэссенция экзотических вкусов (морская соль, пряности, перец, чай, крупные кристаллы сахара – таковы неожиданные добавки, которые ждут потребителя в плитках элитного шоколада).

Линия горького шоколада «Этника», представленная тремя сортами, содержит от 85 (в шоколадке Gem) до 100% (шоколад Puro) тёртого какао.

• Эксклюзивный шоколад ручной работы шоколадных дел мастера Dominique Persoone – образец элитного бельгийского шоколада. Шоколад этого производителя изумляет изысканным вкусом своих начинок из имбирного пюре, васаби и марципана, с использованием сливочного масла, сливок, лайма и водки. Есть даже шоколад с неожиданным вкусом устриц.
• Продукция «Мастерской шоколада» французского шоколатье Ивона Бертело получила популярность после создания скульптур известных политических деятелей, сделанных из шоколада. Их изысканные наборы конфет и небольшие шоколадные плитки изготовлены из какао-бобов, собранных на плантациях десяти стран мира. Горький шоколад, содержание какао в котором составляет 80 %, представлен сортами «Тутти-фрутти» (с кусочками засахаренных фруктов) и «5 соблазнов» (с сухофруктами и орешками).
• Российский производитель представлен брендом «Россия – щедрая душа». Элитный чёрный шоколад изготовлен по традиционным технологиям отечественных производителей, что является гарантией его высокого качества.
• Нестле – мировой бренд, один из крупнейших поставщиков шоколада высочайшего качества.

Марки горького шоколада

Названия горького шоколада чаще всего не отличаются замысловатостью и прямо указывают на своего производителя:

• «Бабаевский»;
• «А. Коркунов»;
• «Российский»;
• «Верность качеству»;
• «Красный Октябрь».

Лишь в редких случаях производители наделяют горький шоколад романтичными названиями:

• «Осенний вальс»;
• «Шокоэль»;
• «Золотая марка»;
• «Амур»;
• «Вернисаж»;
• «Старый город».

В чем польза горького шоколада

Горький шоколад, почему он так полезен? Полезные качества горького шоколада для организма человека обусловлены наличием:

• комплекса микроэлементов и витаминов, которые способствуют улучшению памяти;
• флавоноидов, замедляющих процессы старения и предотвращающих риск развития ишемической болезни сердца;
• триптофана и фенилэтиламина, улучшающих настроение и придающих человеку ощущение лёгкой эйфории и влюблённости;
• эфирных масел, препятствующих образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов и тем самым защищающих организм от инсульта и инфаркта;
• кофеина и теобромина, улучшающих работоспособность и стимулирующих творческие способности.

Полезных качеств горького шоколада так много, что это – тема отдельного разговора.

Горький шоколад и дети

Многие мамы часто задаются вопросом: «можно ли давать горький шоколад детям»? Шоколад – достаточно тяжёлый продукт, поэтому молочный шоколад можно давать малышу не раньше, чем ему исполнится три года.

Побаловать ребёнка кусочком горького шоколада можно лишь после пяти лет, да и то при условии, если у него нет проблем с поджелудочной железой или аллергии на шоколад. Короче говоря, если соблюдать меру (дать одну-две дольки), горький шоколад способен принести только пользу.

Горький шоколад: о нем пишут книги, создают кинофильмы, проводят всевозможные научные исследования, в ходе которых обнаруживаются всё новые удивительные свойства этого продукта.

Из шоколада создают восхитительные костюмы и скульптуры. Были попытки использовать шоколад для создания художественных полотен.

В Берлине есть фирма «Мультиверк», изготавливающая самые настоящие шоколадные пластинки с записью музыкальных произведений, которые перед тем как съесть, можно прослушать.

Из шоколада делают даже макеты архитектурных сооружений и устраивают интереснейшие выставки, на которые съезжаются туристы со всего света.

Магия горького шоколада уже много веков сопровождает человечество и не перестаёт удивлять нас в творениях великих шоколатье, создающих всё новые оттенки вкусов и ароматов.

Плюсы шоколада

Для веселых. Мы не случайно считаем шоколад вкусным лекарством от плохого настроения. В натуральном шоколаде содержится аминокислота триптофан, которая стимулирует выработку серотонина - одного из «гормонов радости». Съешь кусочек шоколада - и настроение сразу улучшается!

Для умных. Тот же серотонин, воздействуя на определенные участки головного мозга, повышает умственные способности и формирует интерес к новым знаниям. А другая аминокислота, фенилаланин, улучшает память, восприятие и мышление. С шоколадкой скучный процесс обучения пойдет веселее. Перед сложными экзаменами у многих родителей вошло в привычку дать ребенку пару долек шоколада, чтобы моментально «подстегнуть» мозги и заставить их соображать быстрее. И у этой привычки есть научное обоснование!

Для спокойных. Вы удивитесь, но в шоколаде есть витамины. Причем важные именно для нервной системы ребенка - В1, В2, РР.

Для здоровых. В этом вкусном лакомстве немало микроэлементов - кальций для крепких костей, железо для насыщения мозга кислородом, медь и магний для здоровых нервов, калий для сердца. Есть в шоколаде и антиоксиданты, важные для иммунитета. Они улучшают обмен веществ, защищают сосуды, укрепляют сопротивляемость организма инфекциям.

Для энергичных. Шоколад - наиболее «здоровый» из всех сладостей источник «быстрых» углеводов. Если нужен моментальный прилив энергии, шоколадка поправит дело.

Для улыбчивых . От шоколада кариес бывает реже, чем от конфет. Дело в том, что эта сладость не липнет к зубам, как ириски, и не является долгоиграющей, как леденцы. Длительный контакт зубной эмали с сахаром вреден: создается благоприятная среда для развития кариозных микроорганизмов, и им всегда есть чем поживиться. А вот шоколад проглотил - и о кариесе можно не беспокоиться.

Минусы шоколада

Шоколад и какао - сильные аллергены. Они часто становятся причиной диатеза, вызывают аллергическую сыпь по всему телу. Особенно подвержены этому малыши первых трех лет жизни.

Шоколад способствует нервному перевозбуждению. Во-первых, из-за большого количества углеводов, которые вызывают прилив энергии: попробуй потом успокоить непоседу! Во-вторых, из-за содержащегося в нем кофеина. Его в 3 раза меньше, чем в кофе, но он все же присутствует. В-третьих, в шоколаде есть алкалоид теобромин, который является родственником кофеина и действует на организм аналогично: возбуждает нервную систему, расширяет сосуды, заставляет сердце биться чаще. А теобромина как раз в шоколаде (и какао тоже) довольно много. Поэтому шоколадка на ночь - не лучшая для ребенка идея: потом малыша спать не уложишь, а его сон будет беспокойным и прерывистым.

Шоколад содержит достаточно много жиров, с которыми детский пищеварительный тракт не всегда может справиться. Больше всех страдают у маленьких любителей шоколада печень и поджелудочная железа. Поэтому врачи категорически запрещают эту сладость малышам до 3 лет. Но и после, если у ребенка есть проблемы с ЖКТ (например, дискинезия желчевыводящих путей), лучше заменить шоколадные сладости на более полезные фрукты.

Правила шоколада: какой и когда?

• Детям до 3 лет шоколад давать нельзя . Даже на один зубок, даже «только попробовать». Предложите ему более безвредные натуральные мармелад или пастилу.
• Школьникам шоколад не просто можно, а даже нужно . Но не более 3-4 долек в день, если вы хотите, чтобы лакомство принесло пользу, а не вред.
• Шоколад - это десерт: натощак его есть не стоит ни детям, ни взрослым. Моментально попадая в кровь, сахара провоцируют мощную выработку инсулина - поджелудочная, особенно детская, может не справиться с такой нагрузкой, и вероятным развитием событий может стать диабет.
• Шоколад вкусен любой, но не всякий подойдет для ребенка. Например, белый шоколад - самый неаллергенный, но он же и самый бесполезный - только масло и жир. Горький шоколад содержит максимум процента какао-бобов, но он же и наиболее возбуждающим образом влияет на нервную систему маленького ребенка. Так что придется идти на компромисс и есть шоколад молочный . Хотя он же и самый лучший, на вкус малыша!
• Нельзя есть шоколад сомнительного вида и от неизвестных производителей. Матовая поверхность плитки говорит о том, что в продукт добавлена соя. Шоколад, покрытый белым налетом, хранили неправильно, и лучше его тоже не предлагать малышу. Выбирайте продукт высшего качества, в составе которого значится только какао-масло, тертое какао, лецитин и сахар. В таком шоколаде нет растительных жиров, кроме какао-масла, нет эмульгаторов, красителей, ароматизаторов и прочих добавок, которые из полезного превращают шоколад в продукт вредный. Правильный шоколад при разламывании непременно хрустит, а потом быстро тает в руках.
• Всевозможные батончики, плитки и прочие снэки - не тот шоколад, который нужен ребенку. Почитайте этикетку - иногда это даже вовсе не шоколад. Натуральный, может, не так интересен и раскручен, зато куда более полезен.
• Шоколад - идеальное лакомство для шустрых и непоседливых. А вот если малыш медлителен и не любит активные игры, зато любит шоколадки - значит, нужно заставить его тратить энергию, и придется делать это вместе с ребенком. Подойдут подвижные игры на свежем воздухе, спортивные кружки и секции, домашняя возня - например, веселое театральное представление или прятки.

Кривощековская средняя школа

Детский проект на тему:

«Шоколад - вред или польза?»

Ученик 2 класса

Невидомый Кирилл

Руководитель: Смирнов А.А

2012-2013 уч год

Введение

1. Основная часть

1.1 Анкетирование

1.2 История шоколада

1.3 Интервью сельского фельдшера: «Польза и вред шоколада»

1.4 Производство шоколада

2 Заключение

3 Литература

Тема исследовательской работы: «Шоколад - вред или польза? »

Цель работы: Выявить полезные и вредные свойства шоколада и воздействие их на организм.

Гипотеза: Предполагаю, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:

1. Спросить у мамы о шоколаде

2. Опрос друзей

3. Познакомиться с историей возникновения шоколада;

4. Собрать сведения о вреде и пользе шоколада;

5. Установить влияние шоколада на здоровье человека;

6. Узнать с помощью всемирной паутины о производстве шоколада

7. Собрать интересные факты о шоколаде.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования: анализ, обобщение полученных сведений, анкетирование.

Введение

Перед началом своего исследования я решил сначала спросить у мамы о шоколаде.

Вопрос: - Мама, скажи, полезен или вреден шоколад?

Ответ: - Шоколад полезен, но только в умеренных количествах. Это источник энергии, который содержит много витаминов. Человек, который часто употребляет шоколад, устойчив к стрессам у него хорошая память, иммунитет. И вообще, это полезное лакомство, которое поднимает настроение и осуществляет пользу для здоровья.

Шоколад — кондитерский продукт, изготавливаемый с использованием плодов какао . С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов».

Виды шоколада: молочный, белый, пористый, диабетический, чёрный (горький) шоколад, шоколад в порошке.

Шоколад любимое лакомство детей и взрослых. Споры учёных о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Весомые аргументы есть и у сторонников и у противников шоколада. Так одни специалисты считают, что масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие же напротив, придерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов. Я взял тему про шоколад потому, что мне очень нравится это лакомство. Мне очень хотелось узнать, как он появился у нас, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад? А ещё мне хотелось узнать, правда ли, что от него портятся зубы и почему его нельзя много есть? И вообще, насколько вреден шоколад?

1. Основная часть

1.1 Анкетирование

Я очень люблю сладости, особенно шоколад. Но мне постоянно говорят, что много его есть нельзя. Что от него портятся зубы да и вообще ничего хорошего в нем нет.

Мне захотелось узнать, действительно ли шоколад приносит только вред,

Может быть, в шоколаде наоборот много полезного.

В начале своего исследования, я решил выяснить, как относятся к шоколаду и что знают о нем ребята из нашей школы. Мною были опрошены 30 учеников нашей школы.

Анкета

1. Любишь ли ты шоколад?

Да_28__ нет_2__

Да_14__ нет_16__

Да_20__ нет_10__

Да_6__ нет_24__

Каждый день__4___ раз в неделю__18___ раз в месяц__8___

6. Какой шоколад вы любите?

Пористый__6__ батончик__16____ обыкновенная плитка__8___

Я сделал вывод, что шоколад - любимое лакомство детей и взрослых, но знают о нём мало, всем бы хотелось узнать о пользе и вреде шоколада, как откуда он к нам пришёл. Поэтому я и решил исследовать данную тему и познакомить всех желающих с результатами моей работы.

1.2 История шоколада.

Шоколад - один из самых спорных продуктов среди вкусных лакомств. История шоколада насчитывает более трёх тысячелетий. Плодами какао ещё пользовались американские индейцы (коренный жители Америки, жившие за тысячу лет до нашей эры).

В начале 16 века Христофор Колумб привёз какао-бобы испанскому королю, из которого делали странный напиток - пенящийся, густой и похожий на сироп шоколад. Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка индейцев слово «шоколад» переводится как «горькая вода» или «вода и пена».

Испанский завоеватель Кортес по-настоящему познакомил Европу с шоколадом. Простые смертные попробовать напиток не могли: он был так дорог, что за сто зерен какао можно было купить хорошего раба.

В 1879 году, после восьми лет экспериментов, швейцарец Даниэль Петер впервые выпустил на рынок твердый молочный шоколад. В том же году изобретатель Рудольф Линдт из Берна, сделав оригинальное устройство, стал заниматься производством шоколада, который таял во рту.

Дерево какао - вечнозелёное древесное растение, c латинского языка переводится как «пища богов». Это дерево произрастает только в теплом и влажном климате, в самом сердце тропических лесов, - в основном в Северной и Южной Америке, Австралии и на некоторых островах Азии.

Твёрдые плоды его похожи на дыньки, каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды, их-то и называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам они не имеют никакого отношения. В ХVIII веке шоколад стали производить на фабриках и только в ХIХ веке появились шоколадные плитки.

1.3 Интервью у сельского фельдшера Даниара Кайратовича: «Польза и вред шоколада»

Шоколад - самое популярное лакомство детей. Для того, чтобы определить влияние шоколада на здоровье человека, я взял интервью у фельдшера нашего сельского округа Даниара Кайратовича.

Вопрос: Даниар Кайратович, скажите, пожалуйста, вреден или полезен шоколад для организма и сколько его можно съесть без вреда для здоровья?

Ответ: С точки зрения медицины, шоколад является полезным продуктом для молодого развивающегося организма. Так как в нем содержится большое количества кофеина, сахара, а самое главное огромен энергетический запас, что положительно влияет на настроение, заряд бодрости человека. Он положительно влияет на работу мозга, так как не значительно повышает артериальное давление, вследствие чего человек чувствует себя более активнее.

Вопрос: В чём польза шоколада для здоровья людей?

Ответ: Шоколад не только лакомство, но и прекрасный лекарь. При эпидемиях гриппа и ОРВи можно смазывать слизистую носа маслом какао, которое защитит от попадания инфекции. При сильном кашле лучше пососать пару долек шоколада, чем пить таблетки. При бронхите, как отхаркивающее средство, принимать половину чайной ложки масла какао на 1 стакан горячего молока. В шоколаде содержится железо, которое повышает гемоглобин крови, если у вас анемия. А когда необходимо быстро восстановить силы, то шоколад поможет этому, т. к. содержит углеводы.

Вопрос: Как вы думаете, портятся ли от шоколада зубы?

Ответ: Долгое время считалось, что шоколад разрушает зубную эмаль, но это не так. Учёные выяснили, что в состав какао-бобов входят антибактериальные компоненты, которые предотвращают возникновение кариеса. Японские врачи предлагают добавить экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, в зубную пасту, но чистить зубы после употребления сладкого все же, надо.

Вопрос: Все ли люди могут употреблять шоколад без вреда для здоровья?

Ответ: Люди склонные к повышению артериального давления, и людям склонным к ожирению шоколад противопоказан.

Вопрос: Какой совет детям Вы можете дать?

Ответ: Употребляйте шоколад ежедневно, но в меру не более 25 г в день, как это рекомендовано учёными.

Вред

Шоколад виновник лишнего веса, т. к. это высококалорийный продукт и при избыточном употреблении углеводы откладываются в организме в виде жира.

Шоколад при безудержном поедании может вызвать аллергию, в результате чего появляется диатез, поэтому не рекомендуется давать его детям до 2 лет.

Шоколад обладает возбуждающим действием. Его не следует, есть много на ночь (особенно детям, т. к. он может вызвать бессонницу из-за содержания в нём кофеина).

Польза

Шоколад - источник энергии, в нём содержатся калий и магний, которые необходимы для работы мышц. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

Шоколад полезен для сердца и сосудов. Кардиологи установили, что тёмный шоколад препятствует образованию тромбов на стенках сосудов, улучшает кровоток, работу сердца и мозга.

Шоколад способствует повышению иммунитета, если употреблять высококачественные горькие сорта.

Шоколад поднимает настроение, его аромат вызывает чувство наслаждения и удовольствия.

1.4 Производство шоколада

Шоколад изготавливается из какао-бобов. Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки -бобов. А все начинается с их обжига. На фабрике -бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для а запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску. Обжарка — это очень важный этап производства а, от которого во многом зависит качество будущего а, его запах и вкус.

После обжарки -бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, отделяет от нее шелуху и дробит на -крупку.
Обжаренную и очищенную -крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельченная -крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус а.

Какао-тертое содержит очень ценное вещество - -масло, которое является основной составляющей для производства настоящего а. Для получения -масла -тертое нагревают до определенной температуры, затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так -масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления -порошка. А вот в различных дешевых шоколадах -масло почти отсутствует. Какао-тертое, сахар и часть -масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус. Превращение дробленых бобов в путем смешивания различных компонентов — это искусная и секретная область в производстве шоколада. Для приготовления шоколада в -массу необходимо добавить -масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы. Содержание натуральных -продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость а.

После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы округляются.

Горячий сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре а. После этого разливают в подогретые формы.

1.5 Интересные факты о шоколаде

Самые «шоколадные» страны в мире - Бельгия, Швейцария, Италия, Франция и США. Именно в этих государствах население потребляет огромное количество шоколада. А кондитерские традиции Бельгии и Швейцарии считаются лучшими в мире.

Джон Кэдбери, первый производитель шоколада, начал выпускать маленькие плитки сладости с целью отучить своих соотечественников от пристрастия к пиву.

Белый шоколад был изобретен великим Генри Нестле из Швейцарии. Кондитер просто добавил в готовую шоколадную массу сгущенное молоко.

Каждый год человечество съедает более 600 тысяч тонн шоколада.

В России сделали первый памятник шоколаду, который был открыт в городе Покрове Владимирской области 1 июля 2009 года.

Для братьев наших меньших шоколад ядовит, т. к. вещества, содержащиеся в шоколаде, усваиваются с трудом. Поэтому безопасная доза для людей, может стать смертельной для домашних питомцев.

2 Заключение

Так полезен или вреден шоколад? Весомые аргументы есть и у сторонников, и у противников потребления шоколада - это показали и наши исследования. Выдвинутая гипотеза подтвердилась, что шоколад благотворно влияет на организм человека.

Употребление шоколада зависит от индивидуальной переносимости и особенности организма.

Предположение, что шоколад приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось.

Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада. Подтверждением этому являются и исследования американских учёных. Они показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше чем, те, кто полностью отказался от шоколада. Причиной этому являются антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде.

Своей исследовательской работой мы ответили на вопрос: «Полезен или вреден шоколад? ».

«Да, полезен! »

3. Литература

1. Интернет энциклопедия «Википедия» - www.ru.wikpedia.org.

2. Интернет-статья «Самые-самые шоколадки в мире» - www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/shokoladnye-rekordy/

3. Здоровый образ жизни, Правильное питание

Приложение

Анкета

1. Любишь ли ты шоколад?

Да___ нет___

2. Ты считаешь, что шоколад вреден?

Да___ нет___

3. Портятся ли от шоколада зубы?

Да___ нет___

4. Знаешь ли ты откуда пришел шоколад?

Да___ нет___

5. Как часто вы едите шоколад?

6. Какой шоколад вы любите?

Анкета

1. Любишь ли ты шоколад?

Да___ нет___

2. Ты считаешь, что шоколад вреден?

Да___ нет___

3. Портятся ли от шоколада зубы?

Да___ нет___

4. Знаешь ли ты откуда пришел шоколад?

Да___ нет___

5. Как часто вы едите шоколад?

Каждый день_____ раз в неделю_____ раз в месяц_____

6. Какой шоколад вы любите?

Пористый____ батончик______ обыкновенная плитка_____

В нужном месте поставь знак +

Среди сладостей шоколад особенно популярен. В жарких научных и околонаучных спорах доказана польза и выявлен вред этого лакомства. Но как найти золотую середину? Как сделать знакомство ребенка с шоколадом полезным? И как избежать нежелательных последствий?

Темный

Качественный шоколад требует обязательного наличия двух компонентов: масла какао и какао тертого. В продукт также добавляют сахарную пудру и в зависимости от процентного соотношения какао тертого и сахара получают вкус в градации от горького до сладкого.

Подобную рецептуру используют для элитных видов шоколада – черного и экстрачерного. Причем, чем больше тертого какао (от 60 %) содержится в плитке, тем выше качество продукта и ярче, специфичнее вкус.

Молочный

Если при производстве в состав добавляют сухие сливки или молоко, получается молочный шоколад. Нежный, без выраженной горчинки вкус делает его самым востребованным на российском рынке.

Белый

Белый шоколад не содержит какао тертое; готовится из масла какао, сухого молока и сахара. По поводу принадлежности продукта к шоколадному семейству до сих пор не утихают споры. Но врачи уверены, что для детского организма он не представляет особой ценности.

Состав

Хороший шоколад – не только источник энергии. В его составе находятся витамины (B1, B2, PP, провитамин A), антиоксиданты, микроэлементы (кальций, фтор, калий, магний, натрий).

Пользу продукту обеспечивают и незаменимые аминокислоты. Триптофан используется организмом для выработки гормона серотонина (гормона счастья), защищает от стрессов и депрессии. А фенилаланин участвует в сложной мозговой деятельности, улучшая память и внимание.

Но! В какао-бобах содержится теобромин, относящийся к группе алкалоидов. По тонизирующему воздействию на организм человека он аналогичен кофеину.

Плохой шоколад

Производители в поисках способов уменьшения затрат нередко заменяют классические ингредиенты рецептуры дешевыми аналогами. Вкус продукта удовлетворит неискушенного потребителя, но вот состав может насторожить.

Место какао тертого займет какао-порошок. Отсутствие масла какао скомпенсирует пальмовое, арахисовое, кокосовое с сомнительной репутацией либо жирная лауриновая кислота. В бюджетном варианте лакомства наверняка обнаружатся и добавки, запрещенные в детском питании.

Такой продукт – яркий пример высокой калорийности при отсутствии пользы. Его ближайшие аналоги – шоколадные конфеты и батончики.

Какой можно детям?

Диетологи советуют давать ребенку молочный шоколад. Содержание в нем какао-продуктов ниже (от 25 до 50 %) делает вкус приятным и мягким. Продукт отличается еще и меньшим содержанием жира за счет введения в объем сухого молока или сливок.

В шоколаде для ребенка нежелательно присутствие дополнительных составляющих: орехов, карамели, фруктов, ликера и коньяка, вафельной крошки. Чем лаконичнее состав, тем меньше риск появления аллергии.

Между тем лакомство, название и внешний вид которого ассоциируются с детством (например, шоколадная плитка с героями мультика на этикетке), может «не по-детски» удивить списком ингредиентов: молоко сгущенное с сахаром, патока крахмальная, миндаль, кешью, спирт этиловый, масло сливочное, пюре яблочное и клубничное, консерванты, регуляторы кислотности и ароматизаторы.

Из пищевых добавок в составе шоколада, предназначенного ребенку, допускается только наличие лецитина – для уменьшения вязкости продукта. Это вещество относится к группе эмульгаторов и обозначается как E322.

Лучшими по качеству признаны: бельгийский, швейцарский, французский шоколад и продукция крупных отечественных фабрик: «Красный Октябрь», «Бабаевский», «Рот Фронт».

Таблица пищевой ценности шоколада разных брендов

С какого возраста давать?

Преждевременное знакомство со сладкими продуктами в раннем возрасте всегда чревато последствиями: аллергией, избыточным весом, нарушением углеводного обмена.

До года необходимости в шоколаде, как и в других сладостях, у малыша нет. Дети старше 12 месяцев многое едят с общего стола, а к 3 годам уже не требуют приготовления особых блюд. Но сохраняются продукты, которые все еще находятся под запретом.

Шоколад с обилием жира в составе (около 30 г на 100 г), высокой калорийностью (550 и более ккал) и репутацией потенциального аллергена не принесет пользы ребенку младше 3 лет, поскольку ферментативная система малыша еще слишком слабая и не сможет «без надрыва» переварить продукт.

Другое дело, если знакомство отстрочено к 3, а лучше к 5-6 годам, когда развитие органов пищеварения уже позволяет попробовать небольшой кусочек лакомства без вреда для здоровья. Ведь именно в возрасте 5-6 лет повышается активность ферментов поджелудочной железы, совершенствуются функции печени и переваривания пищи.

Правила знакомства

• Первое знакомство должно происходить по схеме, справедливой для всех новых продуктов в рационе ребенка – маленькая порция в начале дня.
• Появившиеся на коже высыпания укажут на аллергическую реакцию. В этом случае о шоколаде на время придется забыть.
• Если дегустация прошла успешно, изредка можно разнообразить детское питание этим видом сладкого.

Конкретных возрастных дозировок для шоколада нет. Он не имеет в составе незаменимых и полезных для детского здоровья ингредиентов, которых бы не смог предложить сбалансированный рацион. Это всего лишь вкусное лакомство.

1. С 3 лет ребенку достаточно 1-2 небольших кусочков, что в весовом эквиваленте соответствует 5-10 г в день.
2. Специалисты рекомендуют давать шоколад ребенку не более 2 раз в неделю, и только после основного приема пищи. Калорийный продукт быстро устраняет чувство голода, а сытый малыш наверняка откажется от предложенного завтрака или обеда.
3. Содержащийся в лакомстве теобромин возбуждающе действует на нервную систему. Поэтому угощайте своего сластену в первой половине дня или не позднее полдника.
4. Детям школьного возраста молочный шоколад можно заменить черным, но не более 25 г в сутки 2-3 раза в неделю при условии, что ребенок ведет активный образ жизни, не страдает избыточным весом, аллергией или сахарным диабетом.

Врачебное мнение

Лакомство не принесет вреда подвижным и энергичным непоседам, быстро расходующим калории на физическую активность. Полезен будет шоколад детям, штурмующим спортивные высоты и продвинутые школьные программы.

Разумное употребление с соблюдением возрастных норм благотворно скажется на обменных процессах, иммунном статусе и настроении.

Схожую позицию занимает руководитель отдела детского питания РАМП академик, д. м. н. Игорь Конь. Он считает, что неусидчивые дети нуждаются в углеводах больше, чем взрослые. Часть расходуется на энергетические потребности, а часть необходима для построения белков и гормонов в растущем организме.

Подробнее о вреде

Причинить вред шоколад способен при нарушении возрастных рекомендаций, чрезмерном употреблении и при наличии противопоказаний. При этом чем меньше возраст ребенка, тем выше риски.

• Аллергическая реакция. Причина кроется в недостаточной зрелости пищеварительной системы и высокой проницаемости кишечной стенки. В результате плохо переваренные белки легко попадают в кровь, вызывая проявления аллергии (сыпь, боли в животе, рвоту, расстройство стула).
• Нарушение поведения. Теобромин возбуждает неокрепшую нервную систему, что откликается бессонницей, повышенной раздражительностью, состоянием гиперактивности.
• Чрезмерная нагрузка на пищеварительный тракт. Высокое содержание жира и быстрых углеводов в шоколаде вынуждает печень и поджелудочную железу выполнять непосильные по возрасту задачи.
• Как и другие сладости, шоколад может стать причиной кариеса.

Отказаться от продукта в детском меню необходимо, если в семье есть случаи аллергии на шоколад, при нарушении углеводного обмена, сахарном диабете или лактазной недостаточности у малыша. Недопустимо увлечение шоколадом у детей со склонностью к полноте и малоподвижному образу жизни.

Специальные виды

Пищевая промышленность не оставила без внимания поклонников шоколада, которым в силу определенных заболеваний или обстоятельств продукт запрещен. Для них производят специальные виды.

• Диабетический. Приятным сладким вкусом эта разновидность обязана заменителям сахара: сорбиту, ксилиту, фруктозе и пр. Выпускается для больных, страдающих сахарным диабетом.
• Диетический. Отличается отсутствием сахара или малым его содержанием. Может производиться без жиров, объем которых в продукте заменяют водой или воздухом. В малых дозах рекомендуется при диете.
• С витаминами. Относительно новый продукт, обогащенный витаминами A, D, E. Имеет низкую калорийность (до 80 ккал в 100 г) за счет заменителей сахара (таких как изомальт) и добавки: кусочков апельсиновой цедры или шариков из злаков (продукция фабрики «Рот Фронт»).

Родителям нужно осознать, что продукт с низким содержанием углеводов и жира, а тем более содержащий дополнительные компоненты – ошибочный выбор для ребенка. Специальный шоколад рассчитан на конкретную «целевую аудиторию», в которую дети не попадают. И чем больше дополнительных ингредиентов в составе, тем он дальше от идеалов хорошего шоколада.

Сегодня 11 июля сладкоежки отмечали Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). Этот праздник придумали французы в 1995 году. Ученые предполагают, что первыми сделали шоколад ацтеки. Они нарекли его «пищей богов». В Европу шоколад доставили испанские конкистадоры и назвали лакомство «черным золотом». Они использовали шоколад для восполнения физических сил. Современная наука установила, что польза шоколада заключается в том, что он содержит вещества, которые способствуют полноценному психологическому восстановлению. Темный шоколад стимулирует выброс в кровь эндорфинов – гормонов счастья, которые улучшают наше настроение и поддерживают организм в тонусе.
Существует гипотеза о том, что шоколад замедляет процессы старения.

В чем ученые единогласны, так это в том, что шоколад не является продуктом, способствующим похудению по причине своей высокой калорийности.

Шоколад для детей

Ваш малыш любит шоколад? Одни считают шоколад вредным для детского организма, другие говорят, что шоколад для детей полезен! Должен ли вообще присутствовать шоколад в детском рационе.

Что такое шоколад? Шоколад – это застывшая масса, которая состоит из порошка какао, сахара и пряностей. Как правило, в шоколаде содержится около 40 процентов масла семян какао-дерева. Шоколад – это сплошные углеводы, а они, как известно, — источник энергии. постоянно находятся в движении и расходуют очень много энергии. Шоколад эту энергию восполняет. Углеводы принимают участие в построении клеточных мембран, гормонов, белков крови. Шоколад богат солями фосфора и калия. Он является прекрасным антиоксидантом, улучшает обмен веществ, предотвращает инфекционные заболевания, так как укрепляет иммунитет, предотвращает риск сердечнососудистых заболеваний. Кроме того, сладости – это источник радости и удовольствия для детишек. Ну, нельзя же растить детей среди сплошных запретов и ограничений. Так что Институт питания ввел сладости в детский рацион!
Правда, нормы дозволенного существенно отличаются от того количества сладостей, которое потребляют наши детки! Специалисты считают, что ребенку достаточно потреблять 30-40 г сладостей в день. Это могут быть 2-3 конфеты, или одна зефирина, или два печенья. На протяжении дня это количество сладостей можно распределить так. – без конфет, вполне достаточно сладкого какао или чая. После обеда десертом могут быть фрукты, а на полдник можно предложить печенье или кусочек шоколада. На ужин сладкое давать не нужно, так как это источник энергии, на ночь наоборот нужно успокаиваться, а не подзаряжаться. На праздники на столе, конечно, допускаются и пирожные, и торты, и конфеты, но нужно контролировать в каких количествах ребенок ест шоколад и другие сладости. И в последующие дни придется ограничить потребление сладостей. Так как они могут принести организму малыша и вред.

Польза шоколада или вред

Что же происходит в организме при отправке в него …надцатой порции сладостей? Каждый раз, когда ребенок ест шоколад или другую сладость, то сахароза, которая содержится в ней, образует молочную кислоту, которая в свою очередь повышает кислотность в полости рта. Поэтому если сладость съедается после еды, то оставшийся на эмали налет, сможет защитить ее от разрушительной силы сахаров. Если же малыш съел конфету через некоторое время после обеда или до еды, то эмаль будет неприкрытой, и даже самые крепкие зубы с прекрасной наследственностью может атаковать коварный кариес. Сахара – это легкоусвояемые углеводы, значит, прибавляют нам лишние килограммы. Чрезмерное потребление сладкого нарушает обмен веществ, дополнительно нагружает печень, способствует возникновению аллергических реакций. Кроме того, большое количество углеводов, увеличивает секрецию желудочного сока, поэтому возможна тошнота, изжога, боли в желудке. Поэтому вред шоколада очевиден при чрезмерном его потреблении.

С какого возраста можно давать шоколад детям?

Какие сладости выбрать, чтобы получить пользу, а не вред? Конфеты лучше выбирать шоколадные. Шоколад содержит не только сахар, но и калий, и биофлавоноиды. Кроме того, сейчас производятся сорта шоколада с добавками кальция, железа, .

Карамель типа чупа-чупс – это ароматизированный плавленый сахар с красителями. Пользы – ноль, но дополнительно нагружаются ферментные системы организма.

Также аккуратно нужно относиться к мармеладу и зефиру из-за ароматизаторов и красителей.

Мороженое – весьма неплохой продукт, если это качественный пломбир, в котором есть кальций, витамин В2 и молоко. Есть одно «но» — этот продукт довольно жирный, поэтому не стоит им злоупотреблять деткам с избыточным весом, а также тем, кто страдает холецеститом, дискинезией желчевыводящих путей. Если риска возникновения тонзиллита нет, то можно съедать и пачку в день.

Полезны орешки, изюм, курага. Но их лучше покупать не в глазури, без сахара и соли, иначе их полезность сразу снижается. Эти сладости усиливают перистальтику кишечника, содержат много растительного белка, минеральных веществ.

Родители должны приучать детишек к рациональным нормам сахара и соли. Ведь у детей, как и у стариков, чувствительность вкусовых рецепторов снижена, поэтому они часто впадают в крайности, выбирая или очень сладкие, или очень соленые блюда. А человек ко всему привыкает. Вкус нужно воспитывать!

Покупая ребенку шоколад, выбирайте черный. Обратите внимание на присутствие в нем пальмового масла, оно тяжело переваривается. Предлагая шоколад малышу в первый раз, дайте совсем немного и понаблюдайте, нет ли аллергической реакции. Попробуйте шоколад сами, качественный шоколад не прилипает к зубам!

С какого возраста можно давать шоколад малышу? Специалисты утверждают, что с двух лет! Я бы, пожалуй, оттягивала бы этот момент до трех лет! Мой ребенок не знал, что такое сладости, кроме специального детского печенья, до трех лет! Причем, когда он первый раз попробовал шоколад, то ему вкус не понравился. Распробовал он его позже! Конечно, многое зависит от окружения малыша. Если все дети вокруг едят конфеты и шоколад, то запрещать есть сладости будет очень трудно!