Главная Рецепты прочие

Йогурт и другие полезные молочные продукты. Йогурт – полезное лакомство, не так ли? Как приготовить йогурт в домашних условиях

Многие люди уверены на 100%, что имеют полное представление о правильном и здоровом питании. На самом же деле большинство из них глубоко заблуждаются. К сожалению, многие продукты, которые мы относим к разряду полезных, на самом деле наносят вред нашему организму.

Например, пресловутая «больничная» еда, которая составляет рацион людей, находящихся в лечебных заведениях, считается диетической и легкой для переваривания. Вспомните хотя бы кашу из разваренного риса: такое блюдо, по идее, не должно обременять желудок больного. Истина же состоит в том, что такая каша переваривается на порядок хуже рассыпчатого риса. Все дело в том, что при активном пережевывании пищи выделяется слюна, содержащая энзимы. Данные вещества играют очень важную роль в пищеварении: они обеспечивают плавное и мягкое расщепление пищи. Если же необходимость разжевывать еду исчезает, энзимы выделяются в недостаточном количестве и, как следствие, пищеварение ухудшается. Именно поэтому некоторые доктора, ставя во главу угла механизм действия энзимов, разрешают питаться нормальной пищей даже пациентам, которые перенесли операцию на желудке.

Чем вредно молоко

Молоко – еще один весьма популярный продукт в больничном меню. О том, что пить молоко для здоровья должен каждый человек, нам внушали с детства. И мы не сомневаемся в пользе этого продукта, ведь он богат белком, жирами, витаминами и глюкозой. Но самое важное, что в молоке много кальция – вещества, которого не хватает многим современным людям, особенно в преклонном возрасте. К сожалению, польза молока также является огромным заблуждением.

В молоке содержится казеин, составляющий порядка 80% кальция. Казеин, попадая в желудок человека, сбивается, образуя комкообразную массу. Данная масса препятствует нормальному пищеварению: человек ощущает тяжесть в желудке. Еще один недостаток молока заключается в том, что данный продукт гомогенизирован.

Гомогенизацией называется процесс перемешивания молока, в результате которого частицы жира распределяются равномерно по всей массе. Гомогенизация ведет к попаданию в молоко воздуха. Под его воздействием молочные жиры окисляются и становятся маслянистыми. Данная субстанция крайне вредна для здоровья из-за большого количества содержащихся в ней свободных радикалов. Стоит ли говорить о том, что данные компоненты влияют на здоровье человека крайне негативно? К тому же окисленные жиры способствуют росту вредной микрофлоры в кишечнике и образованию токсинов.

Молоко проходит еще один технологический процесс – пастеризацию. Этот процесс, который осуществляется при температуре выше 100 С, ведет к полному разрушению драгоценных энзимов. Под действием высоких температур также изменяется структура белка. Если сложить вместе все эти факторы, то можно прийти к выводу, что в молоке, которое мы видим на прилавках, нет ничего полезного. Зато вреда оно может принести много.

Родители настаивают на том, чтобы их дети пили много молока. А ведь этот продукт легко может привести к таким недугам как диарея или колит. Если в период вынашивания плода будущая мама употребляет много молока, малыш может родиться со склонностью к аллергии. У многих детей впоследствии развивается атопический дерматит. А уже упомянутые выше окисленные жиры могут провоцировать и более серьезные последствия, такие как лейкемия или диабет. Это не пустые слова, а факты, подтвержденные многочисленными исследованиями.

Молоко по сей день многие люди склонны считать настоящей панацеей от остеопороза. Мы думаем, что чем больше молока мы пьем, тем больше в наш организм поступает легкоусвояемого кальция. На самом же деле большое употребление молока, напротив, ведет к развитию остеопороза. Это объясняется просто: когда человек выпивает молоко, в его крови резко возрастает уровень кальция. Концентрация данного вещества становится избыточной, а организму ничего не остается, как усиленно начать выводить его через кишечник, а также почки. Такая усердная работа приводит к недостатку кальция. Как итог – хрупкость костей и остеопороз. К слову, данный недуг очень распространен среди жителей Финляндии, Дании, США и Швеции – в этих странах люди употребляют большое количество молочных продуктов.

Не нужно стремиться сократить дефицит кальция за счет молока. Лучше есть больше морепродуктов: кальций и прочие полезные вещества можно получить из креветок, рыбы, морских водорослей.

Йогурт – полезный продукт?

Йогурт – весьма популярный продукт, который сегодня можно встретить на столе многих семей. Считается, что йогурт очень полезен, так как содержащиеся в нем молочнокислые бактерии препятствуют возникновению запоров и в целом положительно влияют на пищеварение. Многие люди даже утверждают, что йогурты помогают им поддерживать себя в форме. Однако и такая польза весьма сомнительна. Почему? Дело в том, что молочные бактерии составляют микрофлору кишечника человека, а значит, присутствуют в организме изначально. Те же бактерии, которые поступают извне, воспринимаются как чужеродные и уничтожаются организмом.

Как известно, у каждого человека есть защитные барьеры. Один из них - желудочный сок, а точнее, кислота, содержащаяся в нем. Данная кислота не оставляет шансов на выживание бактериям, которые присутствуют в йогурте. Даже если какое-то количество бактерий выживет, вероятность того, что они станут частью естественной микрофлоры, ничтожно мала.

Последние исследования продемонстрировали поразительный факт: у многих поклонников йогурта имеются проблемы с пищеварительной системой. Это может объясняться тем, что молочные бактерии не только не помогают микрофлоре кишечника, но даже наносят ей урон. О проблемах с кишечником может свидетельствовать усиление запаха экскрементов и газов, что часто наблюдается у любителей йогуртов.
Как в молоке, так и в йогуртах содержится большое количество лактозы. Пищеварительная система взрослого человека не адаптирована для переваривания этого вещества – в ней попросту нет энзимов, которые способны расщепить лактозу. Взрослым людям нет надобности пить молоко, ведь это пища младенцев.

Многие из нас воспринимают расслабление стула как положительный эффект употребления йогуртов. На самом же деле легкий понос является свидетельством нарушения пищеварения.

Каждый человек должен прислушиваться к сигналам, которые подает ему организм, а не слепо доверять обещаниям производителей молочной продукции. В вопросах, касающихся образа жизни и рациона питания, лучше не допускать ошибок. Не забывайте регулярно проводить обследования желудочно-кишечного тракта: это поможет вам не только увериться в правдивости или ложности традиционных советов, но и избежать серьезных проблем со здоровьем.

Кисломолочные продукты присутствуют в рационе множества народов: мацун, кумыс, айран, наша простокваша. Но именно йогурт стал символом пользы кислого молока во всем мире. Действительно ли он так полезен и кому стоит его есть?

Разновидности йогурта

Стоит сразу сказать, что йогурт присутствует во всех культурах, где есть коровы и люди ценят молоко. В жарком климате вообще намного проще сохранить молоко, если его заквасить. Но есть и ключевой момент: в этом продукте в обязательном порядке присутствовать должны лактобактерии, особенно термофильные стрептококки. Более того, их должно быть не меньше 107КОЕ на один грамм. Если меньше, это уже не йогурт. Что касается разновидностей, то они делятся:

По применяемому сырью – из натурального молока, восстановленного (иногда частично), рекомбинированного (или рекомбинированного частично).
На ароматизированные и фруктовые.
По содержанию жира, то есть, массовой его доли. Продукт может быть полужирным, с пониженной жирностью, нежирным, классическим, сливочным, сливочно-молочным или молочно-сливочным.

Также стоит попробовать йогурты из разных национальных кухонь:

Джамид. Йогурт бедуинский с большим содержанием сухих веществ. Его можно назвать и сыром. Для приготовления берут овечье молоко.
Турецкий йогурт. Также богат сухими веществами.
Закваска. Лактобактерий здесь намного больше, чем в .
Греческий йогурт. Он очень густой, здесь минимум углеводов и максимум белков.
Скир. Продукт из Исландии, по консистенции напоминающий творожную массу или жирную сметану.
Австралийский. Текстура у него кремовая и мягкая. В национальной кухне популярен этот йогурт с медом.
Йофу. Это соевый йогурт. Среди других вегетарианских «версий» можно попробовать вариации из молока миндального или кокосового.

Достойны внимания и йогурт из козьего молока, а также из овечьего. Но последний все-таки на любителя: козье молоко довольно необычное.

Калорийность продукта

Больше всего калорийность йогурта зависит от того, сколько в нем содержится жира и сахара.

йогурт с жирностью в 1,5 % содержит 51ккал на 100г.
в йогурте 2% уже 60 ккал.
если жирность 2,5%, в 100 г продукта содержится 76 ккал.
в йогурте с 3,5 % жира калорий уже 98.
в порции йогурта Данон содержится 83 ккал, в Даниссимо – 135.
одна порция йогурта активиа содержит 75 ккал. Йогурт epica содержит около 120ккал.

Польза йогурта

Ну вот и подошли мы к главной теме разговора: чем полезен этот продукт и правы ли те, кто едят йогурт на завтрак или вместо ужина. Если народы кочевые издавна ценили питьевой йогурт, точнее, его прообразы, то в Европе о пользе этого напитка узнали только в 15 веке. Дело в том, что короли –тоже люди, поэтому у короля Людовика XI были проблемы с кишечником. Решить их помогли врачи из Византии, которые предложили ему балканский йогурт. Король излечился и стал активно пропагандировать новый продукт. Итак, чем же богат йогурт? В его состав входят:

кальций;
витамин D;
фосфор;
витамин А;
кислота аскорбиновая;
витамины В (1,2,3,6,12,PP);
органические и жирные кислоты;
натрий;
цинк;
магний;
сера;
калий;
фтор;
хром;
железо.

Как и любой молочный продукт, йогурт богат белками, которые отлично усваиваются (лучше, чем молоко). Из-за активной деятельности бактерий в йогурте витаминов больше, чем в обычном молоке, особенно это касается витаминов В3 и В12, а также витамина А. Белка в стакане йогурта содержится 8 г, кальция – около 4 г. Также он богат жирами (триглицеридами), а также лактозой.

На что же способен йогурт? В первую очередь, он улучшит пищеварение. Полезные бактерии, которых здесь много, делают большую работу. Они поддерживают необходимую кислотность в органах ЖКТ. Так что, если регулярно употреблять йогурт на ночь, можно забыть о диареях и запорах, а также о несварении желудка, холецистите и гастритах.

Положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и кальций, тормозящий развитие в нем патогенной микрофлоры и стимулирующий развитие полезной. Молочная кислота, которой здесь много, останавливает гнилостные процессы в кишечнике.

Есть у этого продукта и еще одно удивительное свойство. Йогурт одновременно является антибиотиком и полезен после лечения антибиотиками. Так, он является источником лактозы для полезных бактерий, но параллельно убивает болезнетворные микроорганизмы: возбудителей тифа и микозов, вирусы, амеб, стафилококки и стрептококки. Некоторые исследования показали, что это неплохое профилактическое средство от рака толстого кишечника.

Хорош он и тем, что идеально подходит всем, кто не переносит молоко. Бактерии способствуют распадению молочного белка, а значит, и быстрому его усвоению. Если молоко в нашем организме переваривается примерно на 32% за час, то йогурт – на 91%.

Способствует йогурт и детоксикации организма, а значит, замедляет и процессы старения. Если регулярно принимать йогурт натощак, то в организме увеличивается количество лимфоцитов, цитокинов и клеток-киллеров. Все это положительно сказывается на работе иммунной системы.

Питьевой йогурт неплохо утоляет жажду. И наконец, кальций, фосфор и витамин D предупреждают остеопороз и вообще, положительно влияют на состояние костей и зубов. Хорош йогурт и для профилактики молочницы, болезней сердца и сосудов, язв желудка, гипертонии и угревой болезни (здесь много цинка). Ну, и это идеальная пища для желающих похудеть.

Вред йогурта

О конкретном вреде йогурта речи и быть не может, но есть несколько тонкостей, которые могут превратить полезный продукт в пустышку, от которой нет никакой пользы.

Во-первых, полезным может быть лишь йогурт, содержащий молочнокислые бактерии в достаточном количестве: примерно 10 млн. клеток на миллилитр продукта. Но такой йогурт имеет срок хранения не больше недели. Все остальное не имеет смысла покупать, так как бактерии убиты, и пользы не будет. Кстати, если молочный продукт подвергался термической обработке, то йогуртом он уже назваться не может по госту.

Бывает и так, что срок хранения у йогурта составляет месяц, но производитель пишет, что в нем есть живая микрофлора. Это тоже должно заставить задуматься. Например, над тем, какой консервант здесь применяется и насколько он безопасен.

Следующий момент. Что спрятано в баночке кроме молока и (если повезет) молочнокислых бактерий? Так, сахар иногда заменяется здесь заменителями, например, не совсем полезным аспартамом. Более того, в фруктовом йогурте допускается использовать до 33% (трети от всего состава!) пищевых добавок. Так, в йогурте с вкусом груши грушей может и не пахнуть, а аромат создает грушевая эссенция, она же бутилацетат. Это средство применяется в качестве растворителя лаков. С кусочками фруктов ситуация не лучше: перед тем, как поместить в баночки, их обрабатывают радиоактивным излучением.

Все сказанное выше касается заграничных йогуртов. На родине производители могут действительно выпускать живые йогурты, но на экспорт обычно делается смесь из консервантов и растворителей. Так что, лучше всего поддерживать отечественного производителя молочных продуктов и смотреть на срок годности. Желательно покупать продукцию, которую делают в вашем городе, но лучше без фруктовых отдушек. А идеальный вариант – готовить молочный продукт самостоятельно. Для этого в аптеках продаются закваски. Если вы будете готовить его в стаканчиках, то это будет настоящий термостатный продукт.

И еще один важный момент. Кислая среда не всем приносит пользу. Именно поэтому детям лучше давать натуральный кефир, а вот растишка – это больше баловство. Он не так вреден, как искусственные сладости или снеки, но и полезным назвать нельзя.

Польза и вред йогурта для организма пожилых людей

Если это натуральный и «живой» йогурт, то он будет полезен людям в возрасте по многим причинам:

Во-первых, это витамин D и кальций, которые не дадут костям сделаться хрупкими;
Во-вторых, он решит проблему запоров, оздоровив кишечник, а не навредив, как некоторые слабительные;
Он поддержит работу иммунной системы, которая с возрастом слабеет.

Вреден он может быть лишь в том случае, если это продукт ненатуральный.

Йогурт для женщин и мужчин

Качественный йогурт укрепляет здоровье вне зависимости от пола. Но есть и некоторые особенности. Так, некоторые исследования показали, что этот продукт положительно влияет на мочеполовую сферу мужчин, предупреждает её заболевания и повышает фертильность. Но это касается йогуртов с пробиотиками.

Женщинам этот продукт нужен в том числе и для красоты. Он способствует похудению, а также положительно влияет на кожу и волосы. Кстати, использовать его можно и наружно, то есть, в виде масок. Например, для лица его смешивают с медом и крахмалом. Для волос можно смешать йогурт с бананом или косметическим маслом.

Йогурт при беременности. Будущим мамам этот продукт нужен как источник кальция: он поможет сформироваться костной системе ребенка и сохранит её целой для самой мамы. Кроме того, это все-таки источник витаминов, которые нужны обоим: и малышу, и маме.

Йогурт для детей

Наиболее ценен йогурт для малышей, у которых только формируется иммунная система и работа желудочно-кишечного тракта. Также необходим детям для формирования опорно-двигательной системы: все-таки, здесь и кальций, и фосфор, и витамин D. Но все это касается только живых йогуртов без ароматизаторов с консервантами.

Живые йогурты исключительно полезны. Это отличное лекарство от многих болезней ЖКТ, натуральный и безопасный антибиотик, профилактическое средство от многих болезней, источник множества витаминов. Но это касается только йогуртов настоящих и живых. Обращайте внимание на срок годности и состав, а лучше готовьте его самостоятельно.

Всем пока.
С уважением, Вячеслав.

"Прародительница йогуртов - мечниковская простокваша. Этот продукт еще в начале XX века открыл наш отечественный ученый И.И.Мечников. Он мечтал с его помощью сохранить человеку молодость. По своему составу нынешние йогурты ближе к ряженке или варенцу, чем к обычной простокваше. К тому же в домашних условиях она не всегда стерильно приготовлена, а йогурты - чистый продукт. Пищевая их ценность очень велика, ведь они содержат молочные белки и жиры, кальций, углеводы, ряд витаминов. И еще в них, как в мечниковской простокваше, есть особые живые микроорганизмы. Поэтому они лучше усваиваются, и полезны всем как лечебное питание".
проф. В.А.Тутельян

Йогурт - это кисломолочный продукт обычно с фруктовыми добавками. Считается традиционным болгарским напитком, входящий в состав многих первых и вторых блюд. Надо сказать, что само слово йогурт в Европе разрешено ставить только на болгарских десертах с горьковатым вкусом. Все же остальные продукты, которые в нашей стране именуются йогуртами, в странах Евросоюза принято называть "ферментированное молоко", так как этот вид товаров не подходит под определение стандартизированного европейского пудинга.

Йогурт известен был еще в Древнем Вавилоне. Народы, живущие восточнее - татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы - называют его по своему: катыком, или гатыком, армяне - мацун, грузины - мацони. У сицилийцев он известен как мецорад, у египтян - лебен, у иранцев - масть. Первую в мире фирму по производству и продаже йогуртов открыл испанец Исаак Карассо, назвав ее в честь своего сына Даниэля - Данон.

Йогурт обычно производится сквашиванием пастеризованного, гомогенизированного молока, в которое добавляют специальную культуру бактерий (болгарская палочка, которую и открыл И.П.Мечников, термофильный стрептококк и, иногда, ацидофильная палочка). Согласно ГОСТу РФ, с 1 января 2001 года только продукты, содержащие живые йогуртовые культуры и не прошедшие термическую обработку, могут называться "йогуртами". Поскольку йогуртная культура добавляется после пастеризации, йогурт остается "живым". В этой связи на йогурт нормируется количество жизнеспособных клеток лактобактерий не менее, чем 10 в седьмой степени на миллилитр, бифидобактерий - не менее, чем 10 в шестой степени на миллилитр.

Замечательно, если в йогурт добавлена еще какая-нибудь культура бифидобактерий (L.lactis, L.cremoris, L.diacetylactis, Leuconostoc spp., L.plantarum, L.casei, L.fermenti и др.) помимо стандартной закваски, так как эти пробиотики обладают высокой губительной активностью против возбудителей желудочно-кишечных заболеваний, и придают продукту повышенную биологическую активность. Губительная активность этих бактерий обусловлена продукцией бактериоцинов, лизоцима, органических кислот, перекиси водорода, а также борьбой за области прикрепления на слизистой оболочке различных отделов желудочно-кишечного тракта, кроме того, антимикробным действием обладают специфические продукты их жизнедеятельности. Такие бактерии содержатся и в простокваше, и в ряженке, и в кефире, но в меньшей степени.

Схожий продукт длительного хранения обязательно проходит термическую обработку, полезной микрофлоры не содержит, и называется соответственно - термизированный йогуртный продукт. Интересно, что на вкус "живой" йогурт от термизированного отличить практически невозможно. Но не надо умалять и ценности термообработанных продуктов, ведь в них тоже много белков и витаминов.

Йогурты бывают всевозможных видов: молочные, сливочные, фруктовые, диетические, для диабетиков. Стандартно к ферментированному молоку добавляются фрукты, ягоды, мед или различные злаки. Однако надо знать, что свежие фрукты не добавляют в йогурт, поскольку кисломолочная среда их просто не терпит, вместо них используются кусочки консервированных плодов, сироп, в худшем случае - пищевые ароматизаторы.

При производстве йогуртов широко используются такие виды стабилизаторов как каррагенин, желатин, пектин, крахмал и др. Наибольшее распространение в молочной промышленности получили модифицированный крахмал, а также пектин, используемый как самостоятельно, так и в сочетании с другими стабилизаторами. Пектин хорошо известен своими лечебно-профилактическими и радиопротекторными свойствами, способностью выводить ядовитые вещества из организма, а также регулировать пищеварительные процессы.

Энергетическая ценность сильно варьирует - от 160 ккал на 150-граммовую баночку жирного греческого йогурта (обычно производимого из овечьего молока) до 62 ккал в нежирном сорте. Есть исследования, проведенные университетом Теннеси (США), которые показали что йогурт не очень высокой жирности, употребляемый в пищу, помогает гораздо быстрее снизить вес. И на самом деле йогурт улучшает способность организма расходовать накопившийся жир благодаря входящим в его состав белкам, лактобактериям и другим компонентам. Он улучшает обмен веществ, и нормализует микрофлору кишечника, что является важным компонентом любой диеты.

Те, кто нуждается в кальции и фосфоре, но не может пить молоко из-за непереносимости лактозы, должны попробовать перейти на йогурт. Поскольку йогурт - продукт кисломолочный, он не содержит молочного сахара. К тому же молочнокислые бактерии помогают организму усваивать кальций. Йогурты, в которые добавлена растворимая клетчатка, способен снижать уровень холестерина в крови и также показан страдающим сердечными заболеваниями.

Йогурт повышает общую сопротивляемость организма, улучшает работу иммунной системы, так как содержащиеся в нем ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки. Он позволяет избавится от дурного запаха изо рта, связанного с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы. Содержит витамины В2 и В12. Способствует восстановлению полезной микрофлоры кишечника, уничтоженной антибиотиками. Одним словом, при всех нарушениях работы кишечника йогурт вам будет весьма полезен.

Йогурт рекомендуют больным с лучевой болезнью и онкологическими заболеваниями, как дополнительный компонент в курсе общего лечения. Сам факт того, что йогурт может нормализовать микрофлору кишечника, снижает риск возникновения рака толстой кишки.

Считается, что йогурт может улучшить состояние кожи. Наряду с употреблением в пищу, некоторые используют его и наружно в косметических целях в виде масок, так как натуральный йогурт питает и увлажняет сухую, склонную к шелушению кожу. Его также часто рекомендуют как наружное средство при заболевании молочницей, он губительно влияет на грибки ее вызывающие.

Однако, при холецистите, гастрите, других заболеваниях органов пищеварения не стоит злоупотреблять слишком жирными, сливочными йогуртами. Лучше покупать обезжиренные. Замечу, что состав и компоненты этого продукта всегда указаны на этикетке. Вы легко можете выбрать подходящий, если будете внимательнее.

Также, йогуртные продукты, содержащие ароматизаторы или химические красители (это тоже указано на этикетке), лучше не давать детям или беременным женщинам. Химические добавки могут плохо повлиять на здоровье малыша. Есть еще в составе и молочная кислота, которая губительна не только для вредных микроорганизмов, но может, в некоторых случаях, оказать неблагоприятное действие и на детский организм. Вот почему специалисты по детскому питанию не рекомендуют давать йогурт ребенку раньше, чем ему исполнится восемь месяцев (замените на детский кефир, АГУ кисломолочный).

Стоматологи, в свою очередь, не советуют увлекаться йогуртами, так как те (наряду с фруктами, соками и карамелью) из-за все той же молочной кислоты разрушают зубную эмаль. Впрочем, вредное воздействие будет нейтрализовано, если вы 2 раза в день (утром и вечером) чистите зубы и полощете рот после еды.

Выбор йогурта

- Почему чукча открывает йогурт в магазине?
- Потому что на нем написано: <Открыть здесь!>
Из ответов <армянского радио>

Рассуждать на тему, какой фирмы йогурт полезнее, а каким можно просто отравиться - я не буду. Недобросовестных производителей на рынке продовольствия предостаточно. Дам лишь несколько советов, касающихся выбора йогурта в магазине:

Обязательно обращайте внимание на срок хранения и дату изготовления. Срок хранения йогурта составляет не больше 30 дней, йогуртного продукта - 3 месяца.
Йогурты в магазине должны лежать в холодильнике, так как температура их хранения от +4 до +6 градусов. Что касается йогуртных продуктов, то они могут храниться и на обычных полках при температуре от +4 до +25 градусов.
Напомню, что "живые" йогурты содержат молочнокислые микроорганизмы, что в свою очередь должно быть написано на упаковке. Если же таковые в продукте отсутствуют, то обязательно указывается - "продукт йогуртный термизированный".
Магазины обязаны выставлять на прилавки только целые (то есть по 4 штуки) упаковки йогуртов. Только так вы сможете прочитать полную информацию: срок, состав и т.д. С другой стороны, если в супермаркете вам отказываются ломать упаковку, это тоже нарушение: вы имеете право купить только один йогурт, а не все четыре.

Нечто интересное

Вы можете приготовить йогурт и в домашних условиях. Вскипятите 1 литр обезжиренного или цельного молока. Когда оно охладится до 41С, добавьте две столовые ложки молока в йогуртную закваску (которую можно купить в магазинах) или в небольшое количество натурального йогурта. Затем тщательно перемешайте закваску со всем объемом молока. Держите в большом закрытом сосуде в теплом месте 12 часов, пока йогурт не заквасится, после чего поставьте в холодильник.

Интересно, что в настоящее время йогурт становится основой для приготовления соблазнительных мороженых десертов; он используется как более здоровая альтернатива сливкам.

Все-таки недаром последнее время в мире все заметнее увеличивается потребление йогурта. Кстати рекорды по поеданию этого замечательного продукта принадлежат жителям Финляндии, которые поглощают более 35 кг этого продукта в год.

Молочные продукты – это источник кальция, белка и других полезных элементов. С детства мы употребляем молочные продукты и никогда не сомневаемся в пользе, которую они оказывают на наш организм. С каждым годом производители предлагают нам все более «полезные» молочные продукты, и очень трудно сделать правильный выбор. Ведь самыми ценными являются натуральные продукты, которых осталось очень мало. Давайте попробуем определиться, что полезнее йогурт или молоко?

Полезные свойства молочных продуктов

Основа йогурта – это молоко, однако также в продукт входят кисломолочные бактерии. Именно благодаря им йогурт завоевал огромную популярность. Также в йогурте немного больше кальция, фосфора и калия, чем в молоке. И в молоке, и в йогурте содержится витамин В12.

Калорийность йогурта и молока зависят от жирности продукта. Самыми низкокалорийными являются продукты на основе обезжиренного молока. В стакане обезжиренного молока – около 80 ккал, в то время как в йогурте – 140 ккал.

Самым большим отличием йогурта от молока является наличие болгарской палочки и термофильных стрептококков. Данные бактерии необходимы для нормальной работы пищеварительной системы. С их помощью можно победить дисбактериоз и пищевые расстройства.

Для многих людей употребление кисломолочных продуктов является обязательным. Ведь это не только источник кальция, но и профилактика многих заболеваний. Единственное — многие производители перегружают йогурт пищевыми добавками.

Самым полезным является натуральный йогурт, но для того, чтобы продукт был максимально вкусным, приходится применять дополнительную обработку и использовать различные добавки, которые негативно влияют на входящие в состав продукта бактерии.

Почему йогурт лучше молока?

Не смотря на то, что молоко более натуральный продукт, чем йогурт – не все люди могут его употреблять и всему виной лактозная недостаточность. Некоторые из наших соотечественников даже не подозревают, что их организм не может перерабатывать лактозу, и употребляют молоко. У некоторых людей организм не может перерабатывать молочный белок. Прием молока сопровождается проблемами с пищеварением и аллергическими реакциями.

Молоко более натуральный продукт, чем йогурт, но его могут принимать не все. Очень часто прием молока сопровождается расстройством желудка и аллергическими реакциями. В таком случае нужно выбрать наиболее безопасный продукт – йогурт. Но и в данном случае стоит обратить внимание на производителя и состав йогурта.

Натуральный и качественный продукт не может иметь срок годности около месяца. За это время погибают почти все полезные бактерии, и продукт является бесполезным. Не стоит приобретать йогурты с большим количеством ароматизаторов и прочих пищевых добавок.

Они не должны превышать двух недель. Натуральный йогурт не проходит термическую обработку после закваски, чтобы сохранились молочнокислые бактерии. И при температуре хранения от 0 до +10 они начинают погибать уже через 10−12 дней. Если напиток может храниться до нескольких месяцев, значит он термизирован и не содержит молочнокислых бактерий.

Чего не должно быть в составе живого йогурта?

На упаковке должны быть четко обозначены «активные» молочнокислые культуры, например Lactobacillus bulgaricus, Bifidus и Lactobacillus acidophilus, и указано их количество. Надпись «изготовлен на основе живых и активных йогуртовых культур» является уловкой производителя и маскирует отсутствие полезных бактерий.

Натуральный йогурт изготавливается из обезжиренного или пастеризованного молока и закваски допустимо содержание сливок. Если в состав продукта входит сахар, то это десерт на основе творожной массы. Также должны полностью отсутствовать ароматизаторы, красители, загустители, такие как крахмал, желатин, гуаровая камедь.

Как определить испорченный йогурт по внешнему виду?

Упаковка йогурта должна быть герметично закрыта, не иметь повреждений. Если есть вздутие, то продукт неправильно хранился. Странный невкусный запах, чрезмерное расслоение содержимого, следы плесени — все это говорит о том, что продукт есть не стоит.

Какой должна быть консистенция у йогурта?

Она должна быть однородной, в меру вязкой. Цвет у йогурта — молочно-белым, равномерным; вкус — кисломолочным, без посторонних привкусов и запахов. Чем больше жирность используемого в приготовлении молока, тем гуще получается йогурт. Содержание лактобактерий не зависит от густоты напитка.

На Алтае три дня проходил автопробег «Дорогу молоку!»

Олег Богданов

Чем отличается йогурт от йогуртного продукта?

Прежде всего процессом производства. Сначала готовится «живой» йогурт: в молоко добавляются чистые культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Затем массу подвергают температурной обработке. В таких условиях многие молочнокислые микроорганизмы гибнут, и йогурт превращается в йогуртный продукт. Срок его годности может составлять от 3 месяцев до года.

Сколько можно выпивать йогурта?

Суточная норма потребления йогурта для взрослого человека составляет 200−400 грамм. Из-за содержания молочной кислоты продукт не рекомендуется давать детям до года.

На основе материалов сайта altaiprod.ru . Здесь же можно найти информацию о том, как правильно выбирать колбасу и продукты из облепихи.

Статьи по теме