Главная Энотека

Лучшие рецепты приготовления соуса чатни из помидоров. Острый индийский соус

Здравствуйте, друзья! Конец Августа на дворе, и мы с вами уже сделали достаточное количество зимних заготовок из самых разных фруктов, ягод и овощей, однако не станем почивать на лаврах и приготовим что-нибудь этакое…экзотическое. Например, соус чатни. Кстати, вы о таком слышали?

Если нет, рассказываю: чатни – это такая традиционная в Индии приправа, очень, кстати, в тех местах популярная ведь там всегда жарко, а в жару, какой аппетит? Правильно – аппетит слабый, и вот индусы дабы совсем не отощать, придумали такую вот приправу, которая поможет ему (аппетиту) разыграться и заодно придаст интересный вкусовой оттенок основному блюду 🙂 .

А основные блюда у них у индусов, как ни странно очень похожи на наши это – и тушёная рыба, и овощи на пару, и мясо либо запечённое, либо отварное. Так, что друзья, приготовив чатни мы, во-первых сможем ощутить весь экзотический колорит индийской кухни, а во-вторых получим «самостоятельную» острую приправу с кисло-сладким вкусом. Кстати, чатни очень хорош с сыром. Попробуйте!

Разновидностей чатни много. Чатни могут быть варёными приготовленными из овощей или фруктов, сырыми, а так же острыми и не очень, густыми, как повидло или жидковато-тягучими словно кисель. По консистенции чатни также весьма разнообразны и варьируются от соуса с кусочками овощей и фруктов до однородной пюре-образной массы. Самой главной, можно сказать, фирменной отличительной чертой чатни является его яркий праздничный цвет, который украшает стол.

Для того, что бы чатни достигло всей полноты вкуса, когда овощи и фрукты пропитаются ароматами друг друга, оно должно настояться примерно с месяц, однако при желании можно использовать в пищу и только что приготовленный чатни.

Сегодня мы с вами приготовим чатни из смеси варёных фруктов с острым соусом. В приправу можно добавить такие специи: гвоздику, тёртый мускатный орех, плоды гвоздичного дерева. Для того чтобы цвет плодов остался неизменным нужно использовать прозрачный уксус и белый сахар. Можно, впрочем, использовать и ароматизированный уксус, однако он также должен быть прозрачным. Чатни, приготовленный, по этому рецепту можно уложить в банки и хранить в холодильнике несколько месяцев, а можно банки запечатать и хранить в сухом и прохладном месте от года до двух. Ну, что друзья готовим чатни? Тогда поехали:

Чатни – сладкая смесь под острым соусом.

Нам понадобятся (в произвольных количествах):

Ягоды винограда;
Ломтики лимона и лайма;
Половинки слив без косточек;
Половинки абрикосов без косточек;
Нектарины, очищенные от кожуры и порезанные четвертушками;
Дыня и ананас, очищенные от кожуры и порезанные кубиками;
Сахар;
Сухая горчица;
Уксус.

Не беда, если каких-то из перечисленных фруктов у вас не окажется, чатни это стерпит 😆 Кстати вы вполне можете добавить любые другие фрукты или , например, это, как говорится дело вкуса.

Теперь готовим чатни:

Сначала отвариваем фрукты. Для этого все подготовленные плоды хорошо промываем и нарезаем. Лимоны, кстати можно оставить с кожурой это на любителя. В большой кастрюле приготовьте густой сахарный сироп и положите туда фрукты. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите фрукты, помешивая деревянной ложкой примерно 10-15 минут, до тех пор, пока они не станут мягкими.

Гасим огонь и перекладываем половником фрукты с сиропом в глубокую чашу. Даём остыть смеси.

Настало время приготовить острый соус. В кастрюле из неокисляющегося материала перемешиваем сахар с прозрачным уксусом. Размешиваем, чтобы сахар растворился, затем нагреваем до кипения и примерно 15 минут кипятим. После этого даём сиропу остыть. В пустую чашу насыпаем горчичный порошок и начинаем порциями, тщательно перемешивая добавлять сироп. Напомню, что на этом этапе можно прибавить к смеси специи: гвоздику или тёртый мускатный орех. Затем перемешиваем весь сироп и даём этой смеси постоять в течение часа.

Теперь заливаем полученным соусом фрукты в сиропе. Деревянной ложкой аккуратно перемешиваем соус с фруктами.

Ну, а теперь наполняем банки. Теплые стерилизованные банки наполняем фруктами и жидкостью. Жидкостью заливаем фрукты с верхом. До края банки оставляем незаполненным 1 см. и храним в сухом прохладном месте.

Вот такой чатни экзотический у нас сегодня с вами получился. Приправляйте зимой им свои кулинарные творения и вспоминайте далёкую солнечную Индию. Ну, и, конечно же, оставляйте свои комментарии и , что бы узнать ещё что-то очень интересное и вкусное!

На прощанье, друзья, 2 коротких весёлых видео из жизни индусов.

Как вам такие способности? Наверное без чатни не обошлось 🙄

До встречи!

Фруктовые или овощные приправы, гармонично дополняющие вкус традиционных индийских кушаний - это и есть знаменитые восточные соусы чатни. Они все более популярны в мире, соусы готовят на домашних кухнях и в восточных ресторанах многих стран. Чатни не просто приправа, соус придает блюду законченность, искристость, вкус и красочность. Попробовав однажды жгучий индийский соус, трудно удержаться от соблазна приготовить его самостоятельно.

Что такое чатни

По мнению индийских поваров, настоящий чатни должен быть таким острым, чтобы его едва можно было есть, и таким сладким, чтобы невозможно было оторваться. От более привычного европейскому желудку американского кетчупа, грузинского соуса сацибели или китайского кисло-сладкого соуса чатни отличают кусочки овощей или фруктов, органично перемешанные в общей массе с острыми приправами. Индийцы верят, что чатни - дар богов, приносящий в будничную жизнь нотки праздника, глубокую философию гармонии мира.

Для того чтобы приготовить индийский соус чатни, можно взять любые фрукты и овощи. Чатни всегда содержат немного кислоты, чаще всего уксуса, реже лимона. Острые чатни добавляют в пресные блюда: рис, картофель и тому подобное. Кисло-сладкими чатни чаще всего дополняют мясо-гриль, а сладкие идут в качестве приправы к рыбе, морепродуктам. Подают индийский соус к мясным пирогам, в качестве намазки на бутерброды. Чатни необычны на вкус, служат для стимулирования пищеварения и возбуждения аппетита.

Общие правила приготовления чатни

Для того чтобы приготовить чатни на домашней кухне, необходимо знать несколько несложных правил. Чатни по консистенции представляют собой однородную массу с кусочками основных ингредиентов, которая может варьироваться от жидкого соуса до густого джема. Лучше всего дать возможность фруктам и овощам настояться в течение месяца, чтобы каждый компонент мог передать свою силу, неповторимый аромат и вкус. Однако часто чатни употребляют в пищу практически сразу после приготовления. Лучше пробовать готовые чатни сначала в горячем, потом в холодном виде, часто вкус соуса сильно отличается.

Основные этапы приготовления всех видов чатни состоят из следующих несложных шагов:

фрукты или овощи режут небольшими дольками или измельчают в кухонном комбайне или блендере;
в глубокой посуде на слабом огне кусочки овощей и фруктов варят до мягкости, добавляя немного уксуса согласно выбранному рецепту. В конце приготовления вмешивают остальную часть уксуса и необходимые специи, постоянно мешая чатни, уваривают до загустения и золотисто-коричневого колера;
сняв с огня, взбивают блендером до гомогенной массы, либо оставляют с кусочками (что более характерно для индийского соуса) и горячими раскладывают в банки.
Сырой чатни готовят, перемешивая компоненты, либо взбивая их миксером, блендером до однородного состояния. Подают чатни на небольших тарелках, в салатниках или розетках, рядом с основным блюдом. Для того чтобы придать новый вкус привычной пище, достаточно одной-двух ложек чатни. Приправа не только добавляет аромат и изысканность блюдам, она раскрашивает кушанье ярким цветом. Так кушанье становится настоящим произведением кулинарного мастерства.

Чаще всего вместе с финиками, хурмой, морковью, манго, ананасом, сливами, яблоками, крыжовником, помидорами и другими овощами, ягодами и фруктами в рецептах чатни соседствуют молотый кориандр, семена горчицы, кардамон, острый перец чили, кайенский перец, карри, чеснок, имбирь, репчатый лук, уксус и сахар. Все вместе эти составляющие и придают приправе такой необычный острый вкус и неповторимый аромат Востока.

Это интересно

Любое застолье в Индии без чатни немыслимо, будь то свадебный пир, или будничная трапеза. Часто чатни подают не как приправу, а как основной соус к определенному блюду, без которого это кушанье будет тусклым, невкусным. На юге Индии народности досы и идли не садятся за стол без кокосового чатни, а на севере страны любимый соус - тамариндовый чатни. Сырые соусы, названные в русском переводе тертыми свежими приправами, едят в Индии ежедневно, вареный чатни - символ праздника, его подают на банкетах, свадьбах или юбилеях.

Жанна Пятирикова

Сколько стоит соус чатни (средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

Соус под непривычным для русского человека названием чатни является традиционной для национальной индийской кухни приправой, которая специально создана для того, чтобы оттенять вкус основного блюда. К примеру, острые чатни отлично дополняют блюда с не острым вкусом, дополнительно украшая стол своим ярким насыщенным цветом.

Несмотря на то, что впервые соус чатни появился в Индии, на сегодняшний день его популярность постоянно растет, причем во многих странах мира. Так, пряная приправа, коей и является соус чатни, зачастую оказывается необычной добавкой к холодной рыбе, мясу и птице. Кроме того, этот соус может служить великолепным дополнением к основным соусам, а также мясу-гриль, бутербродам, сырам или пирогам со свининой.

Изначально соус чатни изготавливался на основе приближенно индийских продуктов - к примеру, кокосового ореха или манго, однако затем начали делать его на основе самых разнообразных фруктов и овощей. На сегодняшний день известно огромное множество всевозможных рецептов приготовления соуса чатни, которые отличаются между собой по вкусу, а также зависят от используемых ингредиентов.

Отличительной особенностью соуса чатни можно смело назвать то, что эта изысканная приправа идеально сочетает в себе сладкие, кислые, соленые и другие вкусы, причем одновременно. Ценители утверждают, что с одного раза вкус соуса чатни понять практически невозможно, однако к нему однозначно хочется вернуться вновь.

Не умоляя явных достоинств многочисленных известных и популярных соусов, хотелось бы отметить, что чатни — поистине универсальный продукт. Для его изготовления подходят очень многие овощные культуры: помидоры, авокадо, лук, ревень, перец, морковь, баклажаны, огурцы, капуста, сельдерей, тыква, фасоль, хрен, дыня и другие.

Из фруктов можно использовать яблоки, бананы, груши, манго, ананасы, лимоны, персики, сливы, абрикосы, вишню, киви, айву, инжир или мандарины. Кроме того, в состав чатни нередко добавляют и приправы, среди которых плоды и корень имбиря, острый и кайенский перец, сладкий стручковый перец, перец чили, гвоздика, черный душистый перец, лавровый лист, мускатный орех, корицу, чеснок, репчатый лук и подобные. В качестве дополнительных специй в составе соуса чатни можно найти соль, сахар, уксусную кислоту или столовый уксус, порой мед и сахарный сахар, а также карри.

Кстати сказать, соус чатни считается приправой, которую готовят как для разового использования, так и для длительного хранения. Так, приготовив соус чатни впрок, можно хранить его в холодильнике в герметичной стеклянной банке.

Калорийность соуса чатни 177 кКал

Энергетическая ценность соуса чатни (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Знаменитая индийская приправа чатни считается изюминкой индийской кухни. Без чатни в Индии не обходится ни одно застолье, и если вам хочется сделать традиционный семейный ужин более пикантным, подайте к основному блюду соус чатни. Необычная острая, сладкая, кислая или горькая подлива из овощей и фруктов с добавлением специй оттенит вкус основного блюда, сделает его выразительным и ярким. Кроме того, чатни усиливает аппетит и нормализует пищеварение, поэтому его можно предлагать и детям, однако для детских вариантов соуса не стоит использовать жгучие пряности. Чатни просты в приготовлении, не требуют адаптации к блюдам русской и европейской кухни и выглядят гораздо интереснее традиционного кетчупа или майонеза. Вы всегда по своему желанию и вкусу можете подобрать рецепт подходящего соуса чатни для риса, спагетти, овощей, мяса и рыбы.

Как приготовить чатни: индийские традиции

Индийские кулинары утверждают, что настоящий соус такой острый, что его невозможно есть, и одновременно такой сладкий, что невозможно оторваться. Однако не стоит впадать в крайности, учитывая, что жители восточных стран привыкли к острым специям, которые помогают им легче переносить жару, и их пищеварительная система идеально приспособлена к перевариванию перца чили и других жгучих пряностей.

Чатни готовят из любых овощей и фруктов - из манго, слив, яблок, ревеня, томатов, тыквы, цитрусовых и других плодов. Соус бывает жидким или густым, как джем, он имеет однородную структуру или готовится с кусочками овощей, фруктов и ягод. В зависимости от специй чатни приобретает сладкие, острые, кислые, горькие или терпкие нотки. Чатни подают холодным или горячим, при этом вкус приправы меняется до неузнаваемости.

В рецептах чатни встречаются разные специи - карри, перец, имбирь, семена горчицы, кумин, лавровый лист, гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех и различные масалы. В состав чатни входят лук, чеснок, яблочный и винный уксус, лимонный сок, орехи, сахар, мед, соль, сливочное и растительное масло. Нередко в чатни вводятся сметана, томатная паста, соки и зелень.

Еще одна особенность индийских чатни - сочетание, казалось бы, несочетаемых ингредиентов. В одном соусе яблоки могут соседствовать с острым перцем, кокос - с чесноком, манго - с луком, а дыня - с семенами горчицы. Дело в том, что индийские повара придерживаются принципов Аюрведы, в которой большое внимание уделяется правилам совместимости специй и продуктов. Используя разные комбинации сочетаний, можно менять вкус пищи и ее свойства, что, определенно, сказывается на здоровье и самочувствии членов семьи.

Готовим сырое и вареное чатни в домашних условиях

Если вы решили приготовить вареное , то овощи и фрукты следует разрезать на мелкие кусочки или взбить в блендере. Затем нужно потушить фруктовую или овощную массу, пока пюре не приобретет золотистый оттенок. В самом конце приготовления вводятся специи, уксус и остальные продукты, а потом соус уваривается до загустения.

После остывания соус либо взбивается в блендере, либо подается с кусочками овощей и фруктов. Считается, что вареное чатни должно настояться как минимум неделю, чтобы вкусы ингредиентов перемешались и приправа стала более насыщенной.

Томатный соус чатни - один из самых популярных и вкусных. Он является достойным конкурентом современным кетчупам, а готовят его из бланшированных и размятых томатов. В растопленном сливочном масле обжариваются семена горчицы, мелко нарезанные стручки острого перца, палочка корицы, кумин, кориандр, свежий имбирь, гвоздика и лавровый лист, затем добавляются помидоры, соль, асафетида, и соус варится 30 минут на медленном огне. Далее в него вводится сахар, огонь увеличивается, и при постоянном помешивании масса варится еще 5 минут. Корица, лавровый лист и гвоздика удаляются из приправы, и чатни считается готовым.

Сырое чатни готовится еще проще - овощи и фрукты тщательно взбиваются до однородной пасты или перетираются в ступке, а потом в соус добавляются пряности и кусочки плодов (по желанию). В Индии сырое чатни готовится каждый день, а вареный соус обычно закатывается в банки и используется по большим праздникам.

Как есть чатни

К рису, картофелю, макаронам и овощам обычно подают острое чатни, с мясом прекрасно сочетаются остро-сладкие соусы, а морепродукты и рыба идеально дополняются сладкими приправами. К лепешкам и выпечке подходят все виды чатни. Для дегустации достаточно пары ложек соуса, который подают либо на одной тарелке с основным блюдом или гарниром, либо ставя на стол в небольших розетках.

Чатни делает повседневную кухню праздничной и оригинальной. Конечно, если вы привыкнете к пряностям, вкус натуральных продуктов может показаться слишком пресным. Однако эта приятная привычка только обогатит ваше гастрономическое мировосприятие, а семья будет с большим удовольствием собираться за общим столом для обедов и ужинов в индийском стиле. Приятного аппетита!

Приправа чатни– индийский соус, основными ингредиентами которого являются овощи или фрукты. Имеет однородную консистенцию и настаивается в течение месяца для приобретения насыщенного вкуса. В его состав также входят различные специи, уксус.

Все вариации этого блюда готовятся по одному принципу и включают в себя следующие этапы:

Подготовка фруктов/овощей – промывание, удаление косточек или сердцевины.
Измельчение основного продукта с помощью ножа, блендера, комбайна.
Томление на слабом огне с добавлением уксуса. Периодически помешивается и готовится до загустения.
В горячем виде соус чатни раскладывается по банкам, закрывается крышками и оставляется на месяц.

Знание перечисленных правил позволит приготовить в домашних условиях любой рецепт этого блюда. Еще один важный нюанс: после размягчения кусочков овощей или фруктов в массу кладутся оставшийся уксус и специи, а затем соус томится до готовности.

Существуют варианты этой приправы, приготовление которых не требует тепловой обработки, то есть используются сырые овощи или фрукты. Они не подходят для консервирования на зиму и хранятся в холодильнике не больше трех суток. Вкус соуса зависит от предпочтений кулинара: он может быть острым, кислым, кисло-сладким или сладковатым.

Яблочный чатни

Индийские приправы отличаются насыщенным вкусом и яблоки в этом случае подходят как нельзя лучше. Разнообразие сортов позволяет экспериментировать со вкусом и выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Набор дополнительных ингредиентов всегда доступен в продаже, большая часть есть практически в каждом доме.

Ингредиенты для chatni (количество продуктов в ложках измеряется столовым прибором):

яблоки – 1 кг;
вода – 1 стакан;
масло – 50 г;
сахар – 2 стакана;
куркума – 1 ложечка;
красный перец – 3/4 ложки;
имбирь – 1/2 ложки;
сок лимона (свежеотжатый) – 1 ложечка;
гвоздика молотая – щепотка;
корица – щепотка;
кориандр (семена) – щепотка;
мускатный орех – щепотка;
ваниль – щепотка.

Традиционно чатни из яблок готовится из кислых сортов, но выбрать можно и другой по своим предпочтениям. Количество специй также регулируется по своему усмотрению. В данном варианте уксус заменен соком лимона. Инструкция приготовления:

Тщательно вымытые яблочки нарезаются ломтиками небольшого размера (предварительно удаляется сердцевина).
Выкладываются в огнеупорную емкость (идеально подходит сотейник).
Добавляется сахар, вода.
Тушится при слабом нагреве плиты до размягчения кусочков.
Вливается масло, подсыпаются специи. После перемешивания томится не более 10 минут.
В горячем виде яблочный chatni раскладывается по банкам и настаивается не менее месяца.
Подается заправка к мясным блюдам, выпечке. Хорошо сочетается с рисом.

При желании измельчить основной продукт можно блендером. Если решено влить уксус вместо лимонного сока, не рекомендуется использование обычного столового. Лучше взять натуральный (яблочный, лимонный), тогда приправа будет вкусная.

Манговое чатни

Еще один популярный вариант, процесс приготовления которого отличается простотой и доступным набором дополнительных продуктов.

Ингредиенты:

сливочное масло – 1/2 ложечки;
чеснок (долька, зубчик) – 1 шт.;
манго – 1 шт.;
перец чили (стручок) – 1 шт.;
растительное масло, соль, уксус (винный, яблочный), карри – по вкусу.

Для тех, кто впервые готовит чатни из манго можно ограничиться использованием всех указанных специй по одной щепотке. После того, как соус будет тщательно перемешан, его можно попробовать и при необходимости добавить ингредиентов по своему предпочтению. Пошагово схема приготовления выглядит так:

Фрукт промывается под проточной водой, разрезается, удаляется косточка и кожица.
Мякоть плода нарезается мелкими кубиками и выкладывается в огнеупорную емкость со сливочным маслом.
Обжаривается в течение нескольких минут, после чего кладется нарезанный кольцами чили.
Чеснок измельчается с помощью пресса или ступки, затем добавляется в «кашицу».
До пюреобразного состояния манговое чатни доводится после остывания.
В конце добавляются все специи.

Томатный чатни

Ничего общего не имеет со знакомыми нам томатными соусами типа кетчупа и других. Максимально вкус этой приправы раскрывается через 1-2 месяца. При желании можно подавать сразу после приготовления, но привкус его будет менее насыщенным.

Составляющие для индийской заправки:

яблоко – 1 шт.;
помидоры – 500 г;
красный лук – 120-130 г;
сахар – 50 г;
чеснок (долька, зубчик) – 1-2 шт.;
уксус (яблочный, винный) – 90 мл;
паприка – 1/4 ложечки;
соль – 1/3 ложечки;
имбирь (корень) – 1 см.

Если есть желание заготовить чатни на зиму, этот вариант идеально подходит. Готовка не сложнее, чем в других рецептах:

Очищенные чеснок и лук измельчаются. Яблочко без кожуры и сердцевины нарезается мелкими кусочками.
Вымытые помидорчики выкладываются в емкость и заливаются кипятком. Предварительно рекомендуется сделать надрез крестообразной формы, чтобы кожица легко снималась. В кипятке держать не больше двух минут и снимают «шкурку». Мякоть без кожицы и семян нарезается мелкими кусочками.
В огнеупорной емкости помидорки и другие овощи с добавлением соли, паприки и имбиря привариваются до размягчения около трети часа при закрытой крышке.
Добавляется сахар, уксус и блюдо готовится еще полчаса до загустения.
Выкладывается приправа в стерилизованную банку в горячем виде. Банку перевернуть вверх дном и оставить до остывания, после чего убрать в холодное место, защищенное от прямых солнечных лучей.
Через месяц уже можно подавать к столу, отдельно в соуснике, как на фото.

Томатный чатни с манго

Необычный вариант, так как в состав блюда входит сметана и томатный сок вместо помидоров.

Продукты для индийской chatni:

перец чили – 1 стручок;
сливочное масло – 1/2 ложки;
сметана – 2 ложки
манго – 1/2 шт.;
сок томатный – 1/2 стакана.

В отличие от других вышеописанных вариантов этот рецепт чатни не требует долгого хранения перед употреблением, его можно подавать сразу после остывания.

Нарезанный кубиками фрукт обжаривается в огнеупорной емкости со сливочным маслом.
Добавляются остальные составляющие, в том числе нарезанный кольцами чили.
Варево перемешивается, доводится до кипения, остужается.
Подается к мясным, овощным блюдам.