Струпа напиток из каперсов. Каперсы в программе питания диабетиков. Как получают каперсы

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Пару лет назад каждый, кто сталкивался с маленькими зелёными «почками» непонятного происхождения, старался как можно быстрее отодвинуть их от основного блюда, чтобы, не дай Бог, они пропитают своим вкусом остальные продукты. Да и пробовать их, мало кто решался, а вдруг они слишком горькие / кислые / сладкие или их вообще есть нельзя?

Сейчас же, всё изменилось, прошла пора понятия «невкусной еды» и теперь все можно сочетать со всем, экспериментировать с формами, температурами и цветами (калоризатор). Натуральные продукты вернули свою ценность, а продукты, не требующие непосредственного приготовления, пользуются все большей популярностью. В общем, пришло время каперсов!

Каперсы - нераспустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде, неспелые, они не съедобны, их маринуют в уксусе и соли. Спелые плоды каперсового куста можно употреблять сырыми. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 % белковых веществ, до 30 % масла в семенах, около 0,32 % рутозида в бутонах.

Каперсы принадлежат к классической средиземноморской кухне наравне с оливками , салатом руккола и артишоками .

Калорийность каперсов

Калорийность каперсов составляет 14 ккал на 100 граммов продукта.

Состав каперсов

Помимо приятного вкуса, каперсы также обладают целым кладезем витаминов и минералов. В их составе белки, жиры, клетчатка, так необходимые в ежедневном рационе, витамины , и многие другие виды.

Полезные лечебные свойства каперсов

Каперсы обладают рядом полезных свойств. Корой каперсника лечат ревматизм. Отвар из корней каперсника применяют при заболеваниях селезёнки и печени - в частности, при гепатитах.

Каперсы используют в качестве средства от головной боли - боль отступает, если пожевать семена каперсов.

Плоды каперсов применяют для лечения зоба, из-за содержания большого количества йода. Сок свежих плодов разводят с водой, и пьют его несколько раз в день.

Соком каперсов также лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и веток каперсника - сахарный диабет. Кору со свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли.

В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении (calorizator). Отвар цветов, коры и корней каперсника назначают для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах. Используют даже эфирное масло, добываемое из семян каперсника - в качестве массажного.

Особенно полезны каперсы для женщин, и к тому же их употребление защищает организм от развития онкологических заболеваний. Кверцетин - это очень полезный флавонол в составе каперсов: он заметно улучшает состояние кожи - снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции.

Защиту от рака тоже обеспечивает кверцетин, так как он поддерживает в норме структуру ДНК - известно, что многие онкологические заболевания изменяют эту структуру, и тогда справиться с ними бывает трудно или даже невозможно.

Куда добавляют каперсы?

Если съесть перед обедом немного каперсов, то плохой аппетит улучшится.

Каперсы могут дополнять любое блюдо, начиная от заказной пиццы и заканчивая домашним борщом. Добавить в овощной салат или к гарниру - основное применение, приправить мясо или рыбу - дополнительное, засыпать в суп, бульон - редкое, но быстро развивающееся направление. Кстати, каперсы имеют особенное свойство по усилению вкуса основного блюда, то есть, мясо будет еще слаще лучше насыщеннее.

Рецепты блюд с каперсами

Из каперсов можно приготовить соус, или просто добавить их в салат, в первое блюдо и т.д. Для примера приведем пару рецептов.

Соус из каперсов

Красный сладкий перец обжарить тонкими полосками на масле, с добавлением давленного чеснока. Добавить туда банку консервированного тунца, размятого вилкой, ложку каперсов и свежий базилик, порубленный мелко. Соус готов, отлично подойдет к рису или макаронам.

Салат из каперсов

Банку тунца консервированного смешать с 1 порубленной луковицей, с порубленной рукколой. Добавить каперсы, тертый пармезан, все смешать. Приправить 1-2 столовыми ложками масла с капелькой бальзамического уксуса.

Почему-то очень многие называют каперсами маленькие соленые огурчики корнишоны. Общее, определенно, имеется – оба продукта зеленые и хрустят, и частенько оказываются на нашем столе исключительно в соленом или маринованном виде. На этом сходство заканчивается. Каперсы – цветки растения каперсник, которые стали употреблять в пищу еще древние греки и римляне. Кроме бутонов и цветков, продаются съедобные побеги каперсов. В античности горсть каперсов перед едой была своеобразной закуской для пробуждения аппетита. На пирах ими «закусывали» одно блюдо, чтобы быстро перейти к другому. Позднее каперсы стали самостоятельной «кулинарной» и «медицинской» единицей, ведь, подобно большинству съедобных растений, они исключительно богаты энзимами, витаминами и минеральными веществами.

Полезные свойства каперсов

Каперсы богаты хлорофиллом. Зеленый пигмент растений является мощным натуральным антиоксидантом. Так что эти бутоны часто считают продуктом красоты, способным улучшить кровообращение и придать свежесть коже лица. В косметологии используется настойка и масло каперсов. Испанки издавна применяют эти средства для того, чтобы получить природную защиту от ультрафиолетовых лучей и увлажнить кожу.

Продукт исключительно богат йодом, цинком и железом. Поэтому, если вы испытываете дефицит этих минералов, или просто ни с того, ни с сего стали чувствовать себя неважно, стоит включить горсть свежих каперсов в свой рацион. Кстати, популярные маринованные и бланшированные зеленые овощи содержат вполовину меньше минеральных веществ и , поэтому всерьез в качестве продукта здорового питания никто их не рассматривает.

Каперсы легко теряют натуральный вкус при мариновании. В Испании и Греции их готовят с оливковым маслом и специями. Возьмите по одной части тимьяна, розмарина и орегано и слегка прогрейте в 50-100 мл оливкового масла. Следите, чтобы масло не начало пузыриться и закипать. Затем продукт остудите, 300 г каперсов поместите в стеклянную банку с крышкой и добавьте масло со специями. Примерно 12-16 часов в холодильнике и вы получите греческую заправку для салатов с каперсами.

Калорийность продукта не более 26 ккал. Однако, как указывалось ранее, они способны разжигать аппетит за счет большого количества летучих эфирных масел в составе и поэтому должны использоваться худеющими с осторожностью.

Для тех, кто желает улучшить иммунитет, нелишним будет знать, что «сила» каперсов лучше всего проявляется в «трио» с натуральным свежим шпинатом и оливковым маслом. Обычно в салат из этих продуктов добавляют свежие или печеные красные и желтые сладкие перцы, помидоры-черри, черные оливки и красный лук.

Маринованные каперсы иногда вымачивают в кунжутном масле с добавлением кумина (зиры) и розмарина, чтобы получить более мягкий и естественный вкус, но этот способ не может вернуть каперсам витамины и минералы.

Вред каперсов

Вред каперсов — вполне реальное понятие. Иногда с аллергией на этот продукт сталкиваются беременные и кормящие женщины, поэтому из их питания его исключают. Больные гастритом и язвой должны воздерживаться от маринованных и острых овощей, и каперсов в том числе. В составе каперсов содержится рутин – довольно активный аллерген, поэтому данный продукт не рекомендуют тем, у кого есть склонность к аллергии.

Непосредственный вред наносят не каперсы, а неумеренное гурманство. Если вы частенько едите анчоусы или сельдь с этим овощем, возможно, вы столкнетесь с повышением артериального давления. Проблема, правда, кроется не в каперсах, а в повышенном содержании соли в блюдах с ними. Осваивайте здоровые рецепты, и все будет в порядке.

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова

> Каперсы: полезные свойства и противопоказания

Бутоны травянистого или кустарного растения — это ничто иное как каперсы, полезные свойства которых также хороши как и их вкус . Их собирают до того момента, пока они распускаются, пока они ещё твёрдые, круглые и небольшие. Хранят каперсы в консервированном виде, для чего после тщательной промывки, и высушивания на солнце, их раскладывают в баночки и консервируют с добавлением соли и уксуса либо растительного масла. В результате такого консервирования, каперсы приобретают тот неповторимый вкус, за который их и любят. Их добавляют к холодным закускам, блюдам из рыбы и мяса, солянкам и салатам. Известно много рецептов, когда каперсы добавляют в соусы.

В каперсах содержится ряд полезных веществ. Много в них алкалоида каппаридина, а так же медоноса. Помимо этого в плодах каперса есть сахар, рутин, тиогликозиды, стероидные сапонины, йод, красный пигмент, фермент мирозин. Славятсакаперсы большим содержанием витамина С, а так же эфирных масел и пектинов. Витаминный ряд в каперсах: В1, В2. А, Е, К, РР, В6, В5, В4, С. Микроэлементы, формирующие полезные свойства каперсов: железо, калий, натрий, магний, цинк, селен, медь, марганец, фосфор, кальций.

Полезные свойства каперсов

Каперсы это известные помощники в снижении давления. Этим способом пользуются уже многие столетия, и весьма эффективно. В том, что каперсы это борцы за сохранение молодости и красоты не нужно даже сомневаться! В них содержится важный для этого флавонол – кверцетин. Его количество в этих маленьких зёрнышках просто огромно – 1500 мкг на один киллограм каперсов. С ними не может конкурировать не один другой овощ или фрукт, даже приблизительно. Чем же так важен кварцетин? Это вещество быстро и эффективно снимает аллергические реакции, воспалительные процессы, которые возникают на коже, значительно улучшают её состояние и внешний вид. Также, это вещество имеет воздействие непосредственно на человеческое ДНК, тем самым, помогая защитить от рака.

Очень полезно употреблять в пищу каперсы, википедия даже выделила для этого страницу. Очень полезна и кора каперса. Из неё делают настой, который помогает при зубной боли и воспалительных процессах в полости рта. Готовить настой очень просто: нужно взять две чайные ложки измельчённой коры корней каперсов, и проварить в течении 15 минут в стакане воды. После настой должен остыть, и только после этого его отцеживают. Помогает это средство и при неврозах и истерике. А вот сухой порошок из коры корней каперсов помогает заживить гнойные и простые раны. Из листьев каперсов готовят отвар, который действует обезболивающе, а так же является лёгким мочегонным и антисептическим средством. Помогает этот отар при застоях желчи, та как является желчегонным.

Очень важно, правильно выбрать каперсы. Идеально, если они будут небольшого размера, и непременно маринованными, что значит, с меньшим содержанием соли. Хранить их можно только в холодильнике в маринаде, в котором они продавались. Лучшими считаются каперсы французского Прованса. Добавлять каперсы в блюда при приготовлении нужно непосредственно перед концом, что предотвратит улетучивание эфирных масел.

Противопоказания к употреблению каперсов. Прежде всего, это беременность, причём соблюдать это правило нужно всегда и обязательно. Противопоказаны они и при гипотонии, запорах, а так же при повышенной возбудимости. Существует возможность наличия индивидуальной непереносимости каперсов организмом и аллергии.

Каперсы рецепты

Каперсы придают любому блюду неповторимый аромат и вкус. Постараетесь чаще использовать в своих кулинарных творениях каперсы, рецепты некоторых блюд мы приведем дальше.

Вот рецепт прекрасного витаминного салата с каперсами. Для его приготовления нужно взять несколько и , тщательно их вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать одну репчатую . Небольшой пучок зелёного салата рвём руками на небольшие кусочки. Все овощи выкладываются в салатницу и перемешиваются. К ним добавляют каперсы. Теперь нужно приготовить заправку. Выжать сок одного , и взбить его в блендере с солью и перцем. Не прекращая взбивать, добавляем немножко масла. Салат смешивается с заправкой и подаётся к столу. Салат с каперсами может украсить любой стол.

С каперсами можно экспериментировать, добавляя их в самые разнообразные салаты и блюда, придавая им новый вкус и аромат. Хороший эффект даёт добавление их в супы и рагу. А чем заменить каперсы? Для приготовления каперсов следует взять не зрелые плоды настурции или бутоны одуванчика и замариновать их.

Каперсы – нераспустившиеся бутоны каперсника, дикорастущего кустарника, достигающего 1 – 2 метра в высоту. Растение настолько неприхотливо, что с легкостью переносит отсутствие почвы, брызги морских волн, жару. Колючий кустарник растет даже на голых скалах. Распространен в Северной Африке, Америке, Азии, Индии, Крыму, засушливых областях Средиземноморья и на Кавказе.

Благодаря целебным свойствам и тонкому вкусу, каперсы используются в народной медицине, косметологи и пищевой промышленности. Отвар на основе цвета заживляет раны, укрепляет сердечную мышцу, утоляет болезненные ощущения, возбуждает аппетит.

Мировые поставщики каперсов – Иран, Марокко, Турция.

Гурманы утверждают, что более мелкие бутоны имеют гораздо более насыщенный вкус, чем крупные.

Общие сведения

Каперсы – низкокалорийный диетический продукт. На 100 грамм свежих бутонов приходится 14 калорий, консервированных – 23 калории. Благодаря низкой энергетической ценности их можно употреблять людям, страдающим ожирением.

Листья каперсов цельные, эллиптические, черешковые, покрытые воском, светло-зеленого цвета. Многолетний полукустарник цветет с мая по октябрь. Бутоны раскрываются по утрам, а ближе к полудню закрываются. Цветы одиночные, на длинных стеблях лилового оттенка. Плоды – мясистые, зеленые овальной формы, содержат бурые почковидные семена.

Как превращают бутоны в деликатес?

Переработка цветов каперсника – трудоемкий и длительный процесс. Сбор бутонов – целый ритуал. Процессия начинается рано утром. Каперсы срывают с кустарника вручную, просеивают, отбирают лучшие экземпляры, затем вялят под открытым солнцем. После этого их маринуют в алкоголе, оливковом масле или винном . Превращение несъедобных бутонов в деликатесное блюдо занимает 3 месяца.

Сбор почек приходится на май-июнь, плодов – июль-август, корней – сентябрь-октябрь.

Каперсы не требуют особого ухода и финансовых затрат, при этом лучшие сорта дают такой же доход как и виноград. Одно зрелое растение «приносит» 3 килограмма бутонов в сезон. Наибольшую ценность предоставляют маленькие плотные завязи, не более 1 сантиметра в длину. Свежие ягоды каперсника напоминают вкус , сочные и сладкие, маринованные – кисловатые, терпкие, острые, слегка с горчинкой.

В кулинарии используются для добавления ноток пикантности первым блюдам (супам, солянкам, борщам), салатам, соусам, мясу и рыбе, десертам.

Полезные и вредные свойства

Каперсы оказывают гепатопротекторное, гепатостимулирующее, послабляющее, диуретическое, вяжущее, антисептическое и обезболивающее действия.

Продукт проявляет следующие свойства:

• положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
• нормализует уровень ;
• улучшает работу мозга;
• успокаивает нервную систему;
• укрепляет иммунитет;
• поддерживает водно-солевой баланс в норме;
• улучшает усвоение нутриентов;
• профилактирует развитие железодефицитной анемии;
• очищает кишечник от продуктов распада;
• избавляет от неврозов и истерии.

Бутоны каперсника используются для лечения паралича, ревматизма, аллергии, диатеза. Отвар коры кустарника применяется при зубной боли, простудной ломоте, заболеваниях селезенки. Сок из цветков оказывает ранозаживляющее действие. Отвар из листьев показан при желтухе, неврозах, бруцеллезе, чесотке, гипертонии. Плоды каперсника используются как природное противовоспалительное средство при заболеваниях щитовидной железы, зубов, десен и метеоризме. При возникновении головной боли рекомендуется пожевать семена растения, они избавят от неприятных ощущений.

Настой коры каперсника

Для приготовления целебного снадобья 15 грамм сухой измельченной коры залейте 500 миллилитрами кипятка, емкость накройте полотенцем, настаивайте 2 часа, затем процедите настой. Способ употребления: по 100 миллилитров перед трапезой трижды в сутки.

Отвар корней каперсника

Соедините 15 грамм сухих корней растения с 200 миллилитрами воды. Полученную смесь поставьте на водяную баню, нагревайте 15 минут. Накройте крышкой и настаивайте пол часа. Процедите. Принимать по 15 миллилитров утром, в обед, вечером.

Измельченные листья растения (5 грамм) залейте очищенной водой (200 миллилитрами), прокипятите 6 минут, затем настаивайте 2 часа. По истечению указанного времени полученный отвар процедите. Пить по 30 миллилитров перед приемом пищи 3 раза в день.

В больших количествах бутоны каперсов вызывают вздутие живота, тошноту. Прямым противопоказанием к употреблению цветов растения является индивидуальная непереносимость продукта. Не рекомендуется употреблять бутоны колючего кустарника людям с повышенной половой возбудимостью, страдающим запорами или гипотонией, поскольку они обостряют течение данных заболеваний

Химический состав

Каперсы богаты , клетчаткой и нутриентами.

Семена бутонов содержат 35% жирного масла, стебель – горчичное масло, а цветки – 25% белков, витамины A, C, E, кальций, магний и 3% триглицеридов.

Любая тепловая обработка убивает все полезные вещества в продукте.

Каперсы употребляют в консервированном виде. Их используют как вкусовое дополнение к рыбе, салатам, мясу, рыбе. Кроме того, бутоны добавляют в холодные, горячие закуски, маринады, пиццу, пасту, соусы. Консервированные каперсы применяют для придания острого вкуса оливковому маслу. Растертые и измельченные цветы растения добавляют вместо специй и приправ в конце приготовления блюд.

Интересно, что в каперсах содержится в 12 раз больше аскорбиновой кислоты (витамина С), чем в . Бутоны растения – отличный афродизиак, стимулирующий половое влечение. Помимо питательных веществ в состав каперсов входят эфирные масла, которые нормализуют метаболические процессы в организме.

Использование в кулинарии

В пищу используют цветочные почки, молодые побеги и плоды каперсника. Свежие бутоны имеют горький, неприятный вкус, который смягчается после длительной термической обработки. Маринованные и соленые каперсы приобретают характерные острые, кисловатые, терпкие нотки, которые хорошо сочетаются с мясными, рыбными блюдами. Масло семян колючего кустарника имеет яркий запах, вязкую консистенцию и применяется для заправки салатов. Каперсы усиливают аромат и вкус пищи.

В кулинарии бутоны растения редко используются целиком. Как правило, их измельчают, растирают с солью, травами для равномерного распределения по всему блюду. Каперсы добавляют в конце приготовления пищи. Так они максимально сохраняют свой вкус и аромат.

Маринованные бутоны вынимают из маринада непосредственно перед использованием, затем вымачивают или интенсивно промывают под холодной водой для удаления чрезмерного количества соли.

Консервированные каперсы гармонируют с , рыбой, мясом, сырами, макаронами, морепродуктами, оливками, помидорами, укропом, луком, яйцами, сливочным, растительным маслом, сладким перцем, сельдереем, эстрагоном, солеными огурцами. Это идеальный ингредиент для создания холодных и горячих закусок, заправок, соусов. Иногда его добавляют в коктейли, выпечку.

Чем можно заменить каперсы?

Схожим вкусом обладают семена, бутоны настурции.

Принцип приготовления «эконом»-деликатеса:

1. Промойте, просушите нераскрывшиеся бутоны и незрелые семена настурции.
2. Добавьте соль.
3. Закройте емкость крышкой, поместите в темное местно на 24 часа.
4. Разложите семена и бутоны по баночкам.
5. Приготовьте маринад: на литр кипяченой воды потребуется 50 грамм , столовый уксус 6% – 15 миллилитров, соль – 10 грамм, лавровый лист, черный душистый перец в горошке.
6. Залейте настурцию маринадом. Закройте банки, уберите на 14 дней. Через 2 недели вы получите готовую пикантную приправу к первым и вторым блюдам.

Классический рецепт маринования каперсов:

1. Оливковое масло смешайте с тимьяном, розмарином, орегано и подогрейте на водяной бане.
2. Слейте из каперсов магазинный маринад.
3. Промойте и осушите бутончики, добавьте их к душисто-масляной смеси.
4. Оставьте мариноваться каперсы на 2 – 3 дня. По истечению 48 часов они избавятся от характерного заводского оттенка, приобретут пикантный традиционный вкус, аромат.

Интересно, что каперсы – один из ингредиентов классического салата «Оливье», которые со временем заменились на соленые огурцы.

Вывод

Каперсы – природные , поддерживающие молодость организма. Это кладезь полезных соединений: в них есть жирные кислоты, гликозиды, ферменты, пектин, кверцетин, каппаридин, пищевые волокна, углеводы, белки, эфирные масла, сапонины. Бутоны растения содержат витамины A, B, C, E. K и минеральные вещества – калий, фосфор, железо, кальций, магний, натрий, марганец, селен, йод, цинк, медь.

Сок каперсов ускоряет заживление ран, настой и отвар из веток, молодых листьев растения улучшает состояние больных сахарным диабетом. Кора со свежих корней помогает при зубной боли, наличии воспалений в полости рта. Кроме того, каперсы понижают артериальное давление, снимают симптомы неврозов, нормализуют сердечно-сосудистую деятельность.

Побеги, плоды, почки растения добавляют в пищу для усиления аромата и вкусовых качеств мясных, рыбных блюд, соусов, маринадов, заправок, солянки. Они придают остроту и кислинку яству.

Каперсы – это цветущие почки низкорослого каперсного куста. В действительности его бутоны являются одним из самых желанных ингредиентов на кухнях по всему средиземноморскому побережью. Они принадлежат к семейству Capparaceae, роду Capparis и имеют научное название: Capparis spinosa.

Растение распространено по всей территории Кипра, Северной Африки, Греции, Италии и некоторых областей Малой Азии, обладающих теплым и влажным климатом. Оно является лиственным колючим кустарником, что свойственно Средиземноморью. После насаждения он начинает покрываться цветковыми почками на третий год.

Стоит отметить, что маленькие почки собираются вручную в ранние утренние часы, в противном же случае они разворачиваются в красивый розовато-белый цветок с длинными фиолетовыми тычинками. Непосредственно после сбора почек, они промываются и оставляются сохнуть на солнце в течение нескольких часов, после чего кладутся в банки и покрываются уксусом, солью или оливковым маслом. Каперсы перед продажей классифицируются по размеру, причем более мелкие почки ценятся больше, чем крупные.

Состав

Каперсы (Capparis spinosa ), консервированные, питательные вещества на 100 г.

(Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA)

Польза для здоровья

Каперсы, будучи цветочными почками, содержат в себе лишь 23 калории на 100 г. Тем не менее, эта специя содержит много антиоксидантов, витаминов и фитонутриентов, требуемых для здоровья.

Пряные почки содержат в себе большое количество ниацина, помогающего снизить уровень холестерина ЛПНП. Помимо этого, в них присутствуют рибофлавин, витамины A, К, кверцетин, обладающий обезболивающими, антибактериальными, противоканцерогенными и противовоспалительными свойствами. Многочисленные исследования подтверждают, что ниацин и кверцетин обладают эффектом мощных антиоксидантов.

Плоды зачастую используются в народной медицине для ослабления ревматической боли. Кроме того, соленые почки каперса добавляются в рацион по причине их способности стимулировать аппетит. Также они помогают убрать тяжесть в желудке и избавиться от метеоризма. Почки растения, равно как и его цветы, используются для лечения ожогов и ран, остановки внутренних кровотечений, избавления от заболеваний щитовидной железы и почек. Кроме того, в каперсах присутствует большое количество таких минералов, как: кальций, железо и медь. Высокий уровень натрия достигается добавлением в рассол морской соли (хлорида натрия). Распространено применение бутонов при профилактике склероза, а также укрепления стенок сосудов. Эфирные масла, в изобилии содержащиеся в них, положительно влияют на состояние волос и кожи.

Где купить почки растения и их стоимость?

Если Вы проживаете не в городе, то, скорее всего, сможете найти эти красивые маленькие оливково-зеленые бутоны, собранные в небольшую высокую стеклянную банку, в магазинах. В противном случае их можно с легкостью приобрести в интернете. Маринованные каперсы доступны для покупки на протяжении всего года.

Цена различается в зависимости от маринада, производителя и пр. Например, за 250 г баночку каперсов в уксусе попросят заплатить около 2-3 дол., в то время как вдвое меньшая баночка соленых бутонов обойдется в 3-4 дол.

Хранение

Непосредственно после сбора урожая почки промываются в холодной воде, после чего им дают на протяжении нескольких часов высохнуть на солнце, а затем фасуют в высокие банки, заполненные уксусом, рассолом или оливковым маслом. Они также могут засыпаться морской солью.

Небольшие почки (диаметром менее 1 см) считаются более ароматными и поэтому пользуются большей популярностью, нежели крупные (диаметром свыше 1 см). Каперсы должны храниться исключительно в правильных условиях, иначе они быстро приходят в негодность. Сразу же после открытия банки следует убедиться, что перед дальнейшим использованием она достаточно охлаждена, а для извлечения плодов из емкости используется ложка либо вилка из нержавеющей стали.

Применение в кулинарии

Нежные почки каперсов, равно как и незрелые ягоды могут использоваться при приготовлении различных блюд. В сыром виде они имеют нейтральный аромат и нуждаются в обработке, результатом которой станет придание пище уникального пикантного, острого вкуса. Каперсы используются в кухнях практически всех стран мира, но наиболее распространены они в средиземноморской. Несколько советов по их применению:

• плоды уместны для приготовления тартара (тунец, оленина, лосось и т. д.), а также томатного соуса;
• маринованные бутоны используются для придания неповторимого аромата салату антипасто и пицце;
• благодаря каперсам приготовленные овощи, телятина и рыба обладают особым незабываемым вкусом;
• распространенный в Северной Европе айоли или майонезный соус в качестве одного из основных ингредиентов имеет каперсовый рассол.

Чем можно заменить плоды растения?

По причине того, что каперсы способны придать кисловатый оттенок блюду, их зачастую используют при приготовлении солянки либо же любимого всеми салата «Оливье». Если же приобрести бутоны растения не представляется возможным, их вполне можно заменить маслинами, маринованными корнишонами либо же оливками. Также изредка вместо них допускается использование маринованных зеленых помидоров.