Главная Кухни мира

Красная рыба горбуша соленая в домашних условиях. Горбуша соленая в домашних условиях: доступный деликатес! Рецепты соленой горбуши и секреты её засолки в домашних условиях

Люди, живущие далеко от морских побережий, покупают лишь замороженную рыбу. Солёная горбуша считается лакомством. Но существует этой полезной рыбы.

Мясо горбуши эластичное и насыщенное протеином. За особый цвет плоти рыбу прозвали также «розовым лососем». Обилие целебных жирных кислот делает горбушу одним из самых полезных рыбопродуктов.

Как засолить горбушу вкусно и быстро

Текстура мяса горбуши одновременно нежная и упругая. Она очень быстро вбирает в себя соль. уходит чуть больше суток. Приступать к обработке горбуши можно сразу после разморозки тушек.

Лучше покупать рыбу, освобождённую от внутренностей и голов. Чем чище по цвету розовое брюшко горбуши и чем прямее хвост, тем свежее рыба.

Интересный факт: в 85 г малосольной горбуши сохраняется 10 г полезного рыбьего жира

Секреты вкуса

Немного горчит, и это свойство нужно учитывать при домашнем солении. Соль перебьёт горчинку, а пикантность рыбе придадут сахар и пряные травы.

Горбуша сочетается со следующими приправами:

укроп;
петрушка;
чёрный перец;
белый перец;
перец горошком;
розмарин;
горчица;
чеснок;
лавровый лист.

Опытным домашним кулинарам известно несколько секретов засолки горбуши:

сахар, добавленный в рассол, придаёт вкусу пикантность;
для масляного рассола лучше брать обычное растительное масло;
лучше всего горбуша выделяет сок, необходимый для соления, под грузом;
сахарная пудра придаёт рассолу более нежный вкус, чем сахар-песок;
для засолки горбуши можно использовать только каменную или морскую соль;
солить горбушку можно только в стеклянной, пластиковой или керамической посуде.

Важно: 100 г солёной горбуши – это всего 160 калорий. 100-граммовый кусочек рыбы на 19 % состоит из чистого витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Замороженная рыба должна оттаять естественным путём – на нижней полке холодильника. Можно освободить тушку рыбы от кожи, хотя многие рецепты допускают засолку с кожей.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Поскольку солёная горбуша используется, как деликатесная закуска, голову, кости и плавники нужно удалить. Засаливают чистую мякоть. Если разделить рыбу надвое и вынуть хребет, получится два куска филе. Для некоторых рецептов требуются мелкие ломтики горбуши.

Технология приготовления

Существует несколько методов засаливания рыбы.

Дома можно приготовить горбушу:

малосольную. При этом способе горбушу выдерживают непродолжительное время в водном растворе соли;
пряного посола. В раствор для обработки рыбы добавляют различные специи, ароматические травы;
сухого соления. Горбушу обрабатывают солью (иногда солью с сахаром), без жидкости;
солёную в масле. Рассол для горбуши готовится на основе растительного масла.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

Текстура горбуши ухудшается от замораживания. В тканях рыбы возникают льдинки, которые разрыхляют продукт. При подготовке размороженной горбуши к засолке нужно внимательно смотреть на кости.

Если хребет слишком быстро отходит от плоти, значит, рыба размораживалась и замораживалась несколько раз. Такой продукт для засолки не годится. Если мясо размороженной горбуши эластично, можно приступать к засолке.

На заметку: чем крупнее рыба, тем мясистее филе, и тем легче его просолить.

Канонический рецепт соленой горбуши предполагает обработку филе сахарно-солевой смесью. Соли нужно вдвое больше, чем сахара. Смесь втирают в ломти горбуши со всех сторон.

Рыбу держат в холодильнике под крышкой в эмалированной или стеклянной посуде 24 часа. Если нужно ускорить процесс засолки, можно немного увеличить пропорцию сахара. Но обработанная таким способом рыба хранится недолго.

Рецепт сухого соления горбуши

Простейшая методика засаливания требует только рыбы и соли. Керамическую или стеклянную миску заполняют солью на глубину 1 см. На соль помещают ломтики филе вниз шкуркой. Верхнюю часть рыбы также посыпают солью. Добиться просаливания лучше всего в холодильнике.

Есть варианты:

закрыть рыбу крышкой;
положить груз тяжелее самой тушки;
постелить на засоленное филе кулинарную плёнку.

Обычная домашняя засолка требует 1 суток. Данная технология лежит в основе всех рецептов соления горбуши.

Японский вариант засолки, в которой используются лишь горбуша и соль, предполагает применение морской соли.

Порядок приготовления таков:

крупные куски филе без кожи обсушивают бумажным полотенцем;
рыбу посыпают со всех сторон морской солью и оборачивают бумажными полотенцами в 3-4 слоя;
завёрнутое филе помещают в сито, которое ставят на тарелку;
всю конструкцию держат в холодильнике 1 сутки.

В Японии считают, что такой способ засолки даёт горбуше более красивый, розово-оранжевый цвет.

На заметку: чем дольше горбуша засаливается, тем интенсивнее будет солёный вкус. Дольше 3 дней оставлять рыбу на засолке нельзя.

Сухое соленье с сахаром и пряностями

Способов засолки горбуши с пряностями очень много. Базовую основу большинства рецептов составляет следующий алгоритм действий:

удалить из рыбы хребет с костями;
разделить филе надвое;
намазать куски со всех сторон смесью соли, черного перца, сахара, мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Между двух кусков положить 3 лавровых листка.
полить соком лимона;
положить один кусок на другой;
выдержать 1-2 суток в холодильнике;
готовую горбушу очистить от остатков соли и пряностей.

Важно: для лучшей пропитки соком и пряностями половинки горбуши следует переворачивать дважды в сутки.

Перец в этом рецепте можно заменить зерновой горчицей, а лимонный сок – уксусом.

Слабосоленая горбуша – блюдо, любимое многими. Такая рыба отлично подходит для приготовления бутербродов и разнообразных салатов, а также просто – с долькой лимона и веточкой петрушки в качестве закуски "сама по себе". Обычная проблема в том, что в магазинах продается горбуша не совсем того посола, который представляется идеальным: или она пересолена на чей-то вкус, или в ней слишком много пряностей, или напротив – их не хватает. И проще засолить горбушу самому, чтобы получить именно тот вариант посола, который полностью соответствует собственным вкусам. Итак, как засолить горбушу в домашних условиях!

Готовим горбушу к засолке

Вне зависимости от рецепта посола горбушу нужно вымыть, очистить от чешуи, обезглавить и выпотрошить, после чего вновь тщательно вымыть. Если рецепт предполагает снятие кожи – значит, следует кожу снять. Из выпотрошенной тушки извлекается хребет и реберные кости.
Потрошить лучше слегка подмороженную рыбу – внутренности удаляются легче, да и грязи гораздо меньше.
Можно купить рыбу уже выпотрошенную и без головы, но она стоит гораздо дороже. Следует учитывать, что практически 40% непотрошеной рыбы уходит в отходы, так что в результате получается практически та же цена, как если купить уже подготовленную.
Когда перед вами оказывается филе горбуши, лишенное костей, то уже можно приступать к засолке.
Рецепт 1
Самый простой вариант, требующий только наличия соли (около 4 столовых ложек на 1 кг филе горбуши). Соль для засолки горбуши используется только крупная, каменная. Мелкую "Экстру" использовать не рекомендуется – рыба окажется сильно пересоленной и сухой.
Для этого рецепта кожу с рыбы снимать не нужно. Филе посыпается солью, половинки складываются друг с другом просоленным мясом внутрь. Получившаяся "тушка" заворачивается в хлопчатобумажную ткань, укладывается на разделочную доску и помещается в холодильник под гнет. В качестве гнета можно использовать кастрюлю с налитой в нее водой.
Оптимально ставить горбушу на просол вечером – к утру из рыбы уже можно делать бутерброды.
После того, как рыба готова, с нее стряхивается или смывается проточной водой излишек соли.
Рецепт 2
Для этого рецепта требуется филе горбуши без кожи. Также потребуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг рыбы:
Соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 1 столовая ложка.
Филе натирается смесью соли и сахара и помещается в холодильник под гнет. Время посола – 24 часа. Готовое филе извлекается из холодильника, обтирается, чтобы удалить излишки посолочной смеси.
Рецепт 3
Кожу с горбуши снимать не требуется, только подготовить филе с кожей без костей. Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг филе горбуши:
Соль - 4-5 ст.л;
- сахар - 2 ст.л;
- перец черный молотый – 1 ч.л;
- лавровый лист – 3 шт. крупный;
- лимонный сок – 1 ст.л;
- укроп, петрушка – по вкусу (обычно по 1 веточке).
Смешиваем соль, сахар и перец до получения однородной массы. Этой смесью натираем каждый кусок филе со стороны мяса (количество кусков должно быть четным). Укладываем половину подготовленного филе кожей вниз в кастрюлю одним слоем, затем сбрызгиваем лимонным соком и раскладываем на мясе петрушку, укроп и лавровый лист. Вторую половину филе готовим на досточке и после выкладки зелени и лаврового листа укладываем в кастрюлю с первой частью рыбы так, чтобы мясо плотно прилегало к мясу. Затем помещаем кастрюлю в холодильник на два дня. Если использовать гнет, то горбуша будет готова быстрее (за один день), но окажется посуше, чем в случае посола без гнета.
Во время посола каждые 8 часов следует переворачивать филе горбуши, меняя куски местами. Чем чаще переворачивать – тем равномернее она просолится.
После того, как рыба готова, излишек соли удаляется или стряхиванием, или быстрым промыванием под холодной проточной водой.
Рецепт 4
Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг филе горбуши:
Сахар – 3 ст.л;
- соль – 3 ст.л;
- укроп – по вкусу;
Необходимо подобрать такую кастрюлю, чтобы куски рыбы заполнили ее практически целиком. Кастрюля смазывается маслом (оливковым или подсолнечным), немного масла наливается на дно. Филе укладывается в кастрюлю послойно, при этом каждый слой посыпается смесью соли, сахара и укропа. После того, как вся рыба выложена, кастрюля помещается в холодильник на два дня.
Горбушу, засоленную по такому рецепту, рекомендуется подавать со специальным соусом. Для приготовления соуса требуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг филе горбуши:
Горчица острая – 1 ст.л;
- горчица сладкая – 1 ст.л;
- уксус – 2 ст.л;
- оливковое масло – ½ стакана.
Все ингредиенты смешиваются до получения однородной массы – и соус для горбуши готов.
Рецепт 5
Соль – 4-5 ст.л;
- лук репчатый – 2-3 шт.;

- оливковое или подсолнечное масло.
Филе нарезается порционными кусками, лук нарезается кольцами или полукольцами. На дно кастрюли насыпается слой соли, на него укладывается горбуша, затем – перец, слой лука, затем опять – соль, рыба, перец и так далее. Когда вся рыба уложена, она заливается маслом, кастрюля накрывается крышкой и помещается в холодильник на 12-16 часов.
Рецепт 6
Для этого рецепта потребуется филе горбуши без кожи, а также следующие ингредиенты из расчета на 1 кг рыбы:
Вода – 1 л;
- соль – 4 ст.л;
- сахар – 4 ст.л.
Соль и сахар растворяются в воде для приготовления рассола. В рассол на два часа помещается подготовленное филе. Затем рассол сливается, и рыбу можно подавать на стол.
Рецепт 7
Для этого рецепта потребуется филе горбуши без кожи, а также следующие ингредиенты из расчета на 1 кг рыбы:
Вода – ½ л;
- соль – 4-5 ст.л;
- сахар – 2 ст.л;
- уксус – 1 ст.л;
- оливковое или подсолнечное масло.
Соль, сахар и уксус добавляются в воду и тщательно перемешиваются. В кастрюлю помещаем филе горбуши и заливаем рассолом. Кастрюлю помещаем в холодильник под гнет на 3-4 часа. Затем филе извлекается, промакивается салфеткой и нарезается на порционные куски. Подготовленные таким образом куски выкладываются в банку или кастрюльку, заливаются маслом и помещаются в холодильник на 12-16 часов.
Затем горбуша готова к употреблению. При подаче блюдо можно украсить салатными листьями, веточками укропа или петрушки, мелко рубленым зеленым луком.
Рецепт 8
Для этого рецепта потребуется филе горбуши без кожи, а также следующие ингредиенты из расчета на 1 кг рыбы:
Вода – 1 л;
- соль – 3 ст.л;
- сахар – 1 ч.л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный горошек – 5-6 шт.;
- перец душистый горошек – 3-4 шт.;
- горчица – 1 ст.л.
В воду добавляются все перечисленные ингредиенты, кроме горчицы, и рассол доводится до кипения. Кипятится рассол 5-10 минут, затем добавляется горчица, и рассол тщательно перемешивается.
Филе горбуши нарезается порционными кусками и помещается в эмалированную или стеклянную посуду. Заливается рассолом на 3 часа. Затем рассол сливается, и рыбу можно подавать на стол.

Засолка горбуши в домашних условиях – распространенный способ приготовления красной рыбы. Быстрый и вкусный посол дает возможность иметь в холодильнике стратегический запас, на основе которого можно приготовить бутерброды, рулеты, использовать в салат. Всего 1-2 часа, и вы всегда достойно встретите гостей. Тем более, что самим сделать соление по силам всем, и не связано с большими сложностями. Рецепты засолки и хитрости перед вами, осталось выбрать и заняться делом. Немного стараний, и вы получите настоящий деликатес.

К слову, горбуша – рыбка несколько суховатая, особенно это заметно при жарении и в блюдах из духовки. Малосоленая горбуша лучше раскрывает свой вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях

В домашних условиях солят рыбу в любом состоянии: свежую, что предпочтительнее, или замороженную, полностью оттаяв её. Размер также не имеет значения – существуют рецепт засолки горбуши целиком и кусочками. Различны и способы приготовления. Красную рыбку солят в рассоле или сухим способом.

Замороженной рыбе не устраивайте агрессивное размораживание в микроволновке или горячей водой. Дождитесь, когда она разморозится на полке холодильника или естественным образом в комнатных условиях.
Как правило, горбушу разделывают на филе и затем нарезают кусочками. Но засаливать стейками никто не запрещает, если решите — не сдерживайте себя.
Чем тоньше кусочки филе, тем быстрее вы насладитесь вкусной рыбкой.
Не кладите много лаврового листа. По какой-то причине горбуша его не слишком любит.

Сколько соли брать

Заправские засольщики рассчитывают количество соли следующим образом: на килограмм горбуши берется 2 большие ложки соли и одна сахара – это обеспечит соленую рыбу. На слабосоленую количество соли уполовиньте. Но чем дольше она стоит, тем соленее делается.

Специи для засолки

С горбушей «дружат» все виды перца, кориандр, горчица в семенах, розмарин и зелень укропа с петрушкой.

Засолка горбуши целиком

Солится свежая или замороженная рыбка.

Как засолить:

Разморозьте рыбу, удалите внутренности и лишние части. Голову, плавники, хребет и хвост с небольшой частью мяса горбуши отложите на уху. Снимать шкуру, или оставить, решайте сами. Но если хотите в дальнейшем поменьше возиться с приготовлением, то удалите сразу.

Как правильно разделать рыбу, посмотрите на видео:

Быстрый сухой способ засолки

Наиболее простой и легкий способ посола горбуши – сухой. Рыба просаливается быстро, всего за сутки.

Горбуша – килограмм.
Сахар – большая ложка.
Соль – 2 полные столовые ложки.
Раздробленные горошины перца – 3-4 шт.
Душистый перец – 4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.

Технология засолки:

Целую рыбу обычно разделывают на филе и делят на крупные куски.
Раздробите горошины перца, порвите лаврушку на мелкие части. Соедините специи в мисочке, добавьте соль с сахаром и перемешайте.
Натрите части горбуши смесью специй, переложите в посуду и придавите гнетом.
Спустя сутки поделите куски на более мелкие порции, и часть уберите на хранение в морозилку.

Засолка горбуши быстрого приготовления в рассоле

Самый простой домашний рецепт «мокрой» засолки рыбы. При минимуме специй вы узнаете настоящий вкус горбуши.

Понадобится:

Горбуша – 5 стейков или филе.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – ложка.
Вода – 500 мл.
Лаврушка, горошины перца.

Процесс засолки:

Вскипятите воду со специями, добавив сахар с солью. Размешайте, чтобы специи растворились и залейте стейки.
Спустя 4 часа рыбу можно пробовать. Если солили филе без косточки, то на пару часов раньше.

Как засолить горбушу как сёмгу — быстрее не бывает

Стоимость семги нынче заоблачная. Поневоле постоишь, повздыхаешь и переместишь взгляд на более бюджетную горбушу. К слову, засолив в домашних условиях горбушу по данному рецепту «под семгу», вы получите прекрасную альтернативу дорогой рыбе. Нежное, сочное и сказочно вкусное мясо, по вкусу не уступающее семге.

Возьмите:

Горбуша (желательно охлажденная, тогда успех гарантирован).
Соль – 5 больших ложек.
Подсолнечное масло – 100 мл.
Лимон – ½ часть.
Головка лука.
Вода – около полутора литров.
Зелень.

Как засолить рыбу «под семгу»:

Советую нарезать горбушу на небольшие кусочки, большие дольше солятся.
Приготовьте рассол – распустите соль в воде (я не всегда её кипячу, это не принципиально).
Сложите рыбу в рассол на 10 минут. Вытащите, чуток обсушите на бумажном полотенце.
Обычно, я делаю засолку в банке, поскольку делаю соление горбуши в больших масштабах — много. Складываю слоями куски, и заливаю маслом. Затем ставлю на час в холод.
Признаюсь, что несколько нарушаю технологию засолки, поскольку правильнее будет на этот час придавить рыбку гнетом. Но нарушение не влияет на вкус, да и при оптовой засолке этого не избежать.
Спустя час малосольную горбушу можно пробовать. Подавайте её с долькой лимона, посыпав колечками лука и зеленью. Если уверены, что съедите рыбу сразу, то лук допустимо сложить в банку при засолке. На длительное хранение, более 3 суток, лучше не класть.

Малосольная маринованная горбуша – быстрый рецепт

Хороший рецепт быстрого приготовления засолки, но с добавлением уксуса.

Возьмите:

Красная рыба – 1 кг.
Соль – 2 столовые ложки.
Растительное масло – 50 мл.
Столовый уксус – ложка.
Луковица.
Лавровый лист.
Перец – 6 горошин.
Вода – пол литра + стакан.

Как засолить быстро:

Поделите филе на кусочки в палец толщиной.
Сделайте маринад, распустив в воде соль. Залейте горбушу и оставьте под гнетом на полтора-два часа в комнатных условиях.
Когда горбуша просолится, слейте рассол и залейте маринадом (в стакан воды налейте уксус). Подержите в маринаде минут пять, затем слейте.
Добавьте к рыбе кольца лука, перец и лавровый лист, налейте маслица и хорошенько размешайте. Подержите дополнительно 20 минут и начинайте пробовать.

Рецепт вкусной слабосоленой горбуши в масле с лимоном

От крупной рыбины я бы нарезала несколько стейков, они хороши для приготовления в духовке. А вот центральную и самую аппетитную часть пустила на засолку. Рыбка выходит слегка кисленькая, невероятно нежная и праздничная.

Понадобится:

Рыба – килограмм.
Лимон.
Постное масло – 150 мл.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – чайная ложечка.

Как засолить:

Разделайте рыбку, поделите филейную часть на небольшие кусочки. Лимон поделите на тончайшие кружочки.
Смешайте сахар с солью, натрите куски со всех сторон.
На дно банки выложите слой горбуши, накройте лимонными кружочками. Следом вновь кладите рыбный слой и накройте лимоном. Заполнив банку, влейте масло и уберите в холод на сутки.

Домашняя засолка вкусной молоки

Непривычно, правда? Как правило, дома засаливают икру рыбы, но молоки не менее вкусны. На заметку: используются молоки только из свежей рыбы, сделанные из мороженой, потеряют свою прелесть и нежность.

Потребуется:

Молоки – 400 гр.
Сахар и соль – по 20 гр.
Специи по желанию.

Рецепт засолки:

Сложите молоки в банку или контейнер, пересыпая специями.
Перемешайте, распределив приправы равномерно, и закройте.
Отправьте на полку холодильника на 2 дня.

Рецепт маринованных молок

Только солением приготовление молок не заканчивается, в домашних условиях их можно невероятно вкусно замариновать.

Возьмите:

Молоки – 400 гр.
Луковица.
Соль – 20 гр.
Столовый 3% уксус – 150 мл.
Перец.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте колечками луковицу и измельчите перец.
Сложите молоки в миску, посолите и влейте уксус (его количество отрегулируйте сами). Добавьте колечки лука и перец.
Перемешайте и оставьте в холод. Спустя 8-9 часов пробуйте.

Как очень вкусно засолить икру по домашнему

Если вам повезло, и «поймали» девочку-горбушу с икрой, не упустите возможности засолить и насладиться деликатесом. Предлагаю рецепт домашнего посола икорки, предназначенного на длительное хранение.

Икра горбуши – 1 кг.
Постное масло – 3 столовые ложки.
Вода – 3 литра.
Соль – 1 кг. (при меньшем количестве икры берите воду в соотношении 1:3).

Рецепт засолки икры:

Промойте икру и освободите от пленок.
Сварите рассол, вскипятив воду и засыпав соль. Дождитесь полного растворения и остудите.
Сложите в холодный рассол пластины икры, оставьте просаливаться на 10-25 минут. Дольше подержите – солёнее получится.
Аккуратно слейте жидкость, не повредив мешочки икры. Подсушите, разложив на бумажное полотенце.
Переложите в баку и залейте маслом. Чтобы не появилось плесени, покройте полностью икру маслом, или положите поверх промасленную бумагу. Закройте крышкой и переместите в холод.

Горбуша с водкой – быстрый рецепт

Не знаю, как действует водка, но рыбные кусочки получаются крепенькими – так учили меня солить горбушу рыбаки.

На каждый килограмм горбуши потребуется:

Соль – ложка.
Водка – ложка.
Сахар – 2 ложки.
Кориандр – по желанию.

Засаливаем:

Смешайте специи в отдельной ёмкости и добавьте водку.
Натрите куски рыбы и придавите тарелкой с гнетом.
Выступивший рассол сливайте. Спустя двое суток достаньте и приступайте к дегустации. Оставшуюся горбушу переложите в банку, и залейте маслицем для долгого хранения.

Видео: как засолить горбушу в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!

Праздничное застолье в домашних условиях сопровождается изысканными блюдами, которыми хозяйка хочет побаловать гостей. Особенным деликатесом может стать солёная красная рыба. Если засолку сделать в разных вариациях, то на столе появится много новых и интересных блюд. О том, как засолить горбушу, пойдет речь в этой статье.

Классическая сухая засолка горбуши в домашних условиях

Для такого варианта засолки требуются следующие ингредиенты:

разделанная тушка горбуши – 1 кг;
мелкий сахарный песок – 20 г;
крупная соль – 40 г.

Сам процесс довольно прост и, кстати, нередко солкой рыбы занимаются мужчины.

Горбуша должна быть разделана на 2 филе.
Соль и сахарный песок смешивают в отдельной миске. Смесью сухих ингредиентов натирается рыбная мякоть.
Обе половины рыбы складываются вместе. Далее, обильно посыпается сухой смесью кожа.
Рыбу нужно завернуть в пищевую плёнку, затем выложить в поддон под гнёт и на сутки убрать в холодильник.

Внимание! Гнёт должен равномерно лежать поверх всей рыбы.

Удобно сделать следующим образом:

поверх рыбы положить разделочную доску;
пачку соли 1 кг обернуть плёнкой и положить сверху.

Соленая рыба со свежим укропом

Любители зелени могут при засолке рыбы к сухой смеси добавить свежий укроп. Тушка засаливается по вышеприведённому рецепту, но перед тем как две половины складываются вместе, филе горбуши обильно посыпается мелко нарезанным укропом. На 1 кг рыбы потребуется 150 г специи.

Важно помнить, что для большего аромата лучше использовать листья зелени, а не стебли.

Филе горбуши, засоленное на скорую руку

Для того чтобы просолить рыбу очень быстро, стоит купить в магазине уже разделанную тушку.

Дома мякоть нужно замочить на 15 минут в воде с лимонным соком для дезинфекции. На 1 литр воды следует взять 2 столовые ложки сока цитрусовых. Это придаст готовому блюду лёгкий лимонный аромат.
Далее, засолка проводится по вышеприведённым рецептам.

Как вкусно засолить рыбу в маринаде

Если есть время приготовить маринад, то это значительно расшит гастрономическую линейку рыбных блюд, подаваемых на стол. Горбуша в рассоле получается с чудесным нежным вкусом.

В рассоле с сахаром

филе красной рыбы – 1 кг;
крупная соль – 40 г;
сахарный песок – 20 г;
вода отфильтрованная – 500 мл;
лист лавра – 3 шт.;
можжевельник и чёрный перец – по 3 – 4 шт.;
масло оливковое или виноградной косточки – 30 мл.

Подготовив продукты, следуйте простому алгоритму действий:

Воду поставить на огонь и растворить в ней соль и сахар. Добавить специи и прокипятить 2 минуты.
Снять с огня и дождаться, пока маринад станет тёплым.
Филе выложить в прямоугольную ёмкость с бортиками. Она должна свободно вмещать рыбу целиком.
Залить тёплым маринадом тушку так, чтобы она полностью утонула.
Закрыть контейнер крышкой или замотать в плёнку и убрать в холодильник.

Через сутки рыбу можно переложить в пищевой контейнер, предварительно полив её маслом.

Готовим в горчичном соусе

Такую рыбу мариновать лучше всего в банке.

горбуша – 1 кг;
горчица – 30 г;
соль крупная – 60 г для засолки рыбы + 10 г для горчичного соуса;
сахарный песок – 20 г;
лук репчатый – 200 г;
горчичное семя – 20 г;
белый перец – щепотка;
лимонный фреш – 20 мл;
масло виноградной косточки – 150 мл.

Приступаем к самому интересному:

Рыбу нужно разделить на ломтики, предварительно удалив из неё кости.
Сахар смешать с солью для засолки.
Ломтики рыбы выложить в контейнер и обильно посыпать смесью соли и сахара. Поставить сверху груз и спрятать всю конструкцию в холодильник на пару часов.
Лук очистить от верхней шелухи и тонко нашинковать полукольцами.
Горчичное семя нужно залить кипятком на 5 минут, потом воду слить. Горчицу до однородности смешать с растительным маслом, добавить соль, белый перец и распаренные семена, а также лук.
Горбушу вынуть из контейнера, выложить в дуршлаг и подождать пока стечёт лишняя жидкость. Рыбу нужно немного потрясти, чтобы осыпались лишняя соль и сахар.
Тушку выложить в чистую ёмкость и залить соусом. Аккуратно вручную перемешать рыбу в маринаде.
Подготовленную банку ошпарить кипятком и чистой ложкой переложить в неё горбушу.

Двое суток рыба должна простоять в холодильнике, после чего можно подавать её к столу.

Знаете ли вы что, особенно вкусной получится рыба, если горчицу тоже приготовить самостоятельно.

порошок горчичный – 80 г;
отфильтрованная вода – 200 мл;
сахарный песок – 10 г;
соль мелкая – 20 г;
масло растительное – 40 мл.

Ну а дальше всё совсем просто:

Размешать воду с горчицей до однородности и оставить в тёплом месте на 10 часов.
После этого удалить лишнюю влагу, которая должна будет образоваться на поверхности.
В подготовленную смесь добавляются оставшиеся ингредиенты и всё перемешивается.

Быстрая засолка горбуши за один час

Если нужно за короткий срок приготовить что-то вкусное к столу, то вариант засолки рыбы за час - самый верный способ.

филе горбуши – 1 кг;
газированная вода – 100 мл;
отфильтрованная вода – 150 мл;
соль мелкая – 50 г;
сахарный песок – 20 г;
виски – 30 мл;
перечная смесь (горошком) – 20 г;
листья укропа – 100 г.

Надеваем фартук и приступаем:

Рыбу нужно нарезать на тонкие ломтики. Для такой процедуры нож должен быть очень острый.
В воде растворить соль и сахар. Листья укропа мелко нашинковать.
Горошины перца порубить ножом или раздавить в ступке. Смешать в отдельной ёмкости солёную смесь, виски, перец и укроп.
В контейнер выложить рыбу и аккуратно распределить поверх неё смесь.
Быстро залить подготовленные ингредиенты газированной водой, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Через час рыбу можно подавать к столу.

Отличную вкусовую композицию такому блюду составят малосольные огурчики, приготовленные тоже за час. Тем более что не придётся выливать оставшуюся газированную воду.

огурцы свежие – 200 г;
соль – 80 г;
сахарный песок – 10 г;
стебли укропа – небольшой пучок;
газированная вода – 100 мл;
чеснок – 5 зубчиков.

Огурцы следует разрезать вдоль на половинки и натереть на тёрке чеснок. В прочный п/э пакет сложить огурцы, чеснок, соль, сахар и целиком стебли укропа. Сверху залить всё газировкой и активно потрясти пакет минуты две. Завязать его узлом и положить в холодильник.

Пикантная рыба в медовом маринаде

Медовый маринад можно приготовить в трёх вариациях:

Медово-соевый. Для этого нужно смешать две столовые ложки мёда и 100 мл соевого соуса.
Медово-горчичный. Столовая ложка горчицы смешивается с двумя ложками светлого мёда и щепоткой красного острого перца.
Медово-лимонный. Свежевыжатый лимонный сок и две столовые ложки мёда размешать до однородности.

Любой выбранной смесью смазывается рыба, засоленная по классическому методу и укладывается в герметичную ёмкость на сутки.

Как засолить горбушу под семгу

Если всё-таки горбуша кажется суховатой, то её можно засолить таким образом, что она будет по вкусу неотличимая от сёмги.

филе горбуши – 1 кг;
масло растительное – 100 мл;
остывшего кипятка – 1 л;
соль крупного помола – 100 г.

От вкусной горбуши а-ля сёмга нас отделяет всего три шага:

В воде растворить соль. Рыбу нарезать на ломтики и положить в раствор на 15 минут.
Откинуть тушку на дуршлаг и обсушить.
Горбушу поместить в контейнер и залить маслом.

Через сутки готова нежнейшая мякоть красной рыбы, имитирующая сёмгу.

На тёрке натирается цедра с лайма, а мякоть цитруса режется на куски и взбивается в блендере.

Мякоть, цедру, соль и перец следует смешать.

Рыбу нарезать тонкими ломтиками и уложить в контейнер. Сверху равномерно распределить цитрусовую смесь.

Выдержать заготовку в холодильнике сутки.

Если солим горбушу целиком, то рыба натирается изнутри и снаружи, а после этого заворачивается в пищевую плёнку.

Слабосоленая рыба за одни сутки

тушка горбуши – 1,5 кг;
соль крупная – 50 г;
сахарный песок – 20г;
растительное масло – 80 г;
белый и лимонный перец – по щепотке.

Готовим:

Тушку хорошо промыть.
В масле размешать сухие ингредиенты и натереть им рыбу изнутри и снаружи.
Завернуть тушку в пищевую плёнку и в ткань.
Положить рыбу в контейнер под гнёт.

Через пять-шесть часов закуска будет готова.

Важно помнить, что такая засолка годиться только для рыбы, купленной в магазине или на ферме. Если рыба дикая, то её лучше просолить как следует.

Правильно засолить горбушу несложно, но нужно чётко придерживаться рецептуры.

Залогом успешного приготовления будет верно выбранный начальный продукт, то есть сама рыба:

кожа должна быть упругая;
мякоть при надавливании пальцем возвращаться сразу в исходное состояние;
от мяса должен идти приятный огуречный аромат.

Соленая горбуша это любимое лакомство на каждом столе. Однако не всегда удается найти хорошо просоленную и качественную морскую рыбу в магазинах. Да и не всегда содержимое соответствует описанию на упаковке.

Поэтому лучше всего засолить ее самостоятельно. Если во время засаливания соблюдать определенные правила, то рыба получится очень вкусной и идеально просоленной.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Перед засолкой, очень важно правильно подготовить горбушу. Этот процесс не очень тяжелый, но его нужно выполнять правильно – рыба должна быть отчищена от внутренностей и костей.

Во многих магазинах продается уже разделанная тушка рыбы, но порою она стоит очень дорого. В этом случае можно купить не разделанную рыбу.

Весь процесс разделывания рыбы состоит из следующих действий:

Если рыба замороженная, то ее следует разморозить. Ни в коем случае не размораживайте ее микроволновке;
После полного размораживания, . Для начала отделяется голова, плавники и хвост. Затем разрезается брюхо, и вытаскиваются потроха. В конце все хорошенько промывается в прохладной воде;
Далее горбушу нужно правильно разделать. Рыбу следует разрезать вдоль хребта на несколько частей. Также из тушек удаляются все кости.

Как в домашних условиях засаливают горбушу

Дома ее засаливают двумя методами:

Сухая засолка;
Засаливание в рассоле.

Перед тем, как приступить к засаливанию следует приготовить следующую посуду и приборы:

Стеклянная и эмалированная кастрюля;
Стеклянная банка;
Пергаментная бумага или бумажная салфетка.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Сухая засолка горбуши

Перед засаливанием, следует приобрести следующие продукты:

Филе горбуши – 1 кг;
200 грамм соли;

Пошаговое приготовление:

Сначала нужно подготовить филе рыбы – оно должно быть очищено от костей и хорошо промыто в холодной воде. Шкурку с него удалять не нужно;
Каждую половинку нужно посыпать обильно солью со стороны мяса;
После этого половинки складываются в виде стопки и заворачиваются в бумажную салфетку;
Завернутое филе следует положить в стеклянную чашку или кастрюлю, и оставить в холодильнике в течение суток.

«Сухая засолка с пряностями и сахарным песком»

Перед тем, как приготовить следует приобрести следующие продукты:

Тушка горбуши – 1 кг;
300 грамм поваренной или морской соли;
Сахарный песок – 100 грамм;
1 ч. ложка молотого черного перца;
Пучок укропа;
Пучок петрушки;
Пару листочков лаврушки;
Сок из свежего лимона – 50 грамм.

Пошаговое приготовление:

Сначала подготавливается филе рыбы. Сначала из филе удаляются все кости, и потом промывается в прохладной воде;
Далее смешиваем небольшое количество поваренной соли, сахарного песка и черного перца;
Потом тушка рыбы разрезается на четное число кусков. Первый кусок натирается солью, сахарным песком и перцем, и выкладывается в чашку кожей вниз. Сверху него нужно положить пару веточек укропа и петрушки и все сбрызнуть лимонным соком. Далее натираем следующий кусочек и кладем сверху;
После полного засаливания рыбы, ее нужно поставить в холодильник на 2-3 дня. В течение этого времени ее нужно периодически переворачивать, чтобы нижний кусок оказался сверху. Если тщательно переворачивать каждый кусок, то рыба получится равномерно просоленной и очень вкусной;
Когда рыба полностью просолится, ее нужно вытащить из холодильника и хорошенько промыть от всей соли.

Сухая засолка с соусом

Тушка горбуши – 1 кг;
Сахарный песок – 150 грамм;
150 грамм поваренной или морской соли;
Пара веточек укропа;
50 грамм горькой горчицы;
50 грамм сладкой горчицы;
80 грамм уксуса;
Оливковое масло – 125 грамм.

Пошаговое приготовление:

Посуду для засаливания следует хорошо смазать оливковым маслом, и выкладываем в нее подготовленное филе рыбы;
Далее приготавливаем смесь для засаливания. Смешиваем сахарный песок, соль и мелконарезанный укроп;
Филе хорошенько посыпается сахарным песком, поваренной солью и укропом;
Затем рыбу нужно поставить в холодильник на 48 часов;
Рыба подается с соусом.

Процесс приготовления соуса:

В специальную миску засыпается горькая и сладкая горчица и хорошенько смешивается;
Затем в горчицу следует добавить уксус и немного растительного масла;
Вся смесь хорошенько перемешивается. Все соус готов к употреблению.

Перед подачей, рыбу нужно тщательно сбрызнуть соусом.

Классический рецепт засолки горбуши с рассолом

Филе горбуши – 1 кг;
Один литр воды;
Поваренная соль – 200 грамм;
Сахарный песок – 200 грамм.

Пошаговое засаливание:

Предварительно подготовленная рыба разрезается на несколько кусков. Кожу с рыбы лучше всего не снимать:
Затем следует сделать рассол для маринада. Воду выливаем в стеклянную чашку, добавляем туда небольшое количество соли и сахарного песка. Все хорошо перемешиваем – до полного растворения сахарного песка и соли;
После этого филе нужно поместить в рассол. Его следует промариновать в этом маринаде в течение 4 часов, далее вся жидкость сливается. Когда рыба полностью просолится, ее можно подавать на стол.

Засаливание горбуши в рассоле с пряностями

Перед засаливанием следует приобрести следующие продукты:

Тушка горбуши – 1 кг;
Один литр воды;
Сахарный песок – 150 грамм;
Поваренная соль – 150 грамм;
50 грамм горчицы;
Пара листочков лаврушки;
Не много душистого и черного перца.

Пошаговое засаливание:

Подготавливаем рыбу. Очищаем ее от внутренностей, удаляем голову, плавники, хвост. Затем хорошенько промываем в холодной воде. Разрезаем на несколько частей и удаляем все кости;
Подготавливаем рассол для маринования. Один литр воды выливаем в эмалированную кастрюлю и добавляем туда немного соли и сахарного песка;
Далее воду ставим на средний огонь и доводим до кипения. Когда она закипит туда нужно добавить немного горчицы и перца;
Остужаем рассол и закладываем туда филе. Оно должно мариноваться в нем примерно 4 часа. Затем рассол сливается и рыбу подается к столу.

Простой засол горбуши

Перед приготовлением нужно приобрести следующие продукты:

Филе горбуши – 1 кг;
Поваренная соль – 150 грамм;
50 грамм растительного масла;
Сахарный песок – 1 ст. ложка;
Немного специй;

Пошаговое приготовление:

Сначала следует подготовить рыбу. Она очищается от чешуи, внутренностей. Затем из нее удаляются все кости, и тщательно промывается;
Затем следует сделать смесь для засолки. В специальной чашке смешивается соль, сахарный песок и специи;
Рыбу тщательно посыпаем этой смесью;
Подготавливаем миску, наливаем на дно небольшое количество растительного масла и выкладываем в нее филе. Чашку следует плотно закрыть и дать настояться примерно 3-4 часа;
Далее рыбу нужно убрать в холодильник на 24. Когда горбуша полностью просолится, ее можно подавать на стол.

Соленая горбуша с зеленью и белым перцем

Перед приготовлением следует приобрести следующие продукты:

Филе горбуши – 1 кг;
Поваренная соль – 150 грамм;
Сахарный песок – 1 ст. ложка;
Один пучок укропа;
Белый перец — упаковка.

Пошаговое приготовление:

Сначала подготавливается рыба. Хорошенько промываем под прохладной водой;
Тушка горбуши разрезается на средние куски. Их ширина должна составлять около 4 см;
Все кусочки натираются поваренной солью и сахарным песком и посыпаются сверху белым перцем;
Далее следует мелко нарезать пучок укропа, и посыпать им сверху рыбу;
Затем все кусочки выкладываются на пергаментную бумагу. Их нужно посыпать оставшеюся солью и сахарным песком, и они плотно прижимаются. Только после этого бумага заворачивается и убирается в холодное место на 24 часа.

Малосольная горбуша с пикантным соусом

Перед засолкой следует приобрести следующие продукты:

Тушка свежей горбуши – 1 кг;
Поваренная или морская соль – 100 грамм;
Сахарный песок – 1 ст. ложка;
Пучок укропа;
Два апельсина.

Для соуса:

Мед – 20 грамм;
20 грамм французской горчицы с зернами;
40 грамм оливкового масла;
20 грамм уксуса.

Пошаговое приготовление:

Рыбу следует подготовить, очистить и тщательно промыть. Затем филе готовой рыбы нужно хорошенько обсушить при помощи бумажной салфетки;
Апельсин нужно нарезать на средние дольки;
Далее подготавливаем смесь из соли и сахара и натираем ей филе рыбы. Натирать ее нужно тщательно, чтобы рыба равномерно просолилась;
После этого рыбу выкладываем в стеклянную чашку и посыпаем мелко нарезанным укропом и сверху выкладываем дольки апельсина;
Чашку с рыбой следует убрать на сутки в холодильник.

Процесс приготовления соуса:

В небольшую тарелку выкладываем мед и добавляем к нему горчицу. Все хорошенько перемешиваем;
Затем к смеси добавляем небольшое количество оливкового масла и уксуса. Соус перемешиваем и его можно подавать к рыбе.

Когда рыба полностью просолится, ее следует очистить от соли и сахара и разрезать на небольшие кусочки. К столу ее нужно подавать с пикантным соусом.

Засоленная в домашних условиях, получается очень вкусной и хорошо просоленной. Каждый может выбрать рецепт засолки на свой вкус. В любом случае рыба получится лучше той, которая продается в магазине. Рыбу, приготовленную собственными руками, можно употреблять как в отдельном виде, так и подавать к различным блюдам в качестве дополнения.

Как солить горбушу в домашних условиях быстро — лучшие рецепты

Статьи по теме