Кабачковая икра с запеканием в духовке. Икра из кабачков в духовке. Сроки и условия хранения

Пошаговые рецепты нежной икры из кабачков в духовке с болгарским перцем, чили, чесноком, зеленью, яблоком, помидорами, базиликом и томатной пастой

2018-09-22 Юлия Косич

Оценка
рецепта

927

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

5 гр.

Углеводов

8 гр.

86 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт икры из кабачков в духовке

Конечно, можно просто пойти в магазин и приобрести готовую кабачковую икру. Однако лучше приготовить зимнюю закуску собственными руками. Причем на этот раз мы настоятельно рекомендуем перенести процесс готовки составляющих икры из кабачков в духовку, а также добавить некоторые не совсем характерные ингредиенты.

Ингредиенты :

  • 3 кг кабачков;
  • 1,5 кг моркови;
  • 750 грамм репчатого лука;
  • 300 грамм рафинированного масла;
  • 7 ст.л. сахара;
  • 3 ст.л. каменной соли;
  • 1 ч.л. черного перца;
  • неполный стакан воды;
  • 70-75 грамм столового уксуса.

Пошаговый рецепт икры из кабачков в духовке

Все овощи: лук, кабачки и морковь обработать, срезав или сняв кожуру (шелуху). Положить в раковину. Вымыть.

Взять сухую разделочную доску для овощей. Порезать все мелкими кубиками. Высыпать в большой казанок. Влить неполный стакан воды, чтобы ингредиенты сразу не пригорели. Поставить в духовку со средней силой огня внутри. Температура - 190 градусов.

Засечь шестьдесят минут, в течение которых тушить кубики. За это время они станут мягкими, а внутри выделится достаточно сока.

Когда все будет готово, достать казанок и поставить на стол. Погружным чистым блендером измельчить все до абсолютно однородного состояния, потравив несколько минут.

Теперь добавить внутрь обычных сахар, растительное масло, черный перец и каменную соль. Хорошо круговыми движениями перемешать. Возвратить в горячий шкаф.

Тушить икру из кабачков в духовке еще четверть часа. За это время залить крутым кипятком несколько стеклянных банок с крышками.

Спустя указанное выше время окончательно достать казанок, куда тут же влить уксус. Последний раз массу смешать.

Разлить икру в подготовленные горячие банки. Поставить на дно глубокого противня, куда влить много воды (она должна покрыть емкости наполовину). Стерилизовать в духовке около пятнадцати минут при 200 градусах. Потом осторожно достать и закрутить.

Многие натирают морковь для икры на терке. Однако мы рекомендуем порезать ее кубиками. В этом случае она станет мягкой и ее проще будет измельчить до относительно однородного пюре. А вот от стружки могут остаться кусочки, что хоть и допустимо, но нежелательно.

Вариант 2: Быстрый рецепт икры из кабачков с яблоками в духовке

Для того, чтобы овощи быстрее сварились, предлагаем перед тем, как отправить их в казанке в духовой шкаф, измельчить в кухонном комбайне.

Ингредиенты :

  • 3,5 кг свежих кабачков;
  • 500 грамм кисло-сладких яблок;
  • 500 грамм репчатого свежего лука;
  • 500 грамм сочной моркови;
  • 3/4 стакана кипятка;
  • 85-90 грамм пищевого уксуса;
  • 6 ст.л. простого сахара;
  • 3-4 ст.л. каменной соли;
  • полтора стакана растительного масла;
  • 2 ч.л. паприки;
  • 1,5 ч.л. жгучего перца.

Как быстро приготовить икры из кабачков в духовке

Включить на 200 градусов духовку. Вымыть и ошпарить кипятком казанок подходящего размера. Только после этого зачистить используемые овощи.

Теперь измельчить в комбайне кабачки, морковку, яблоко и лук. Овощную смесь перебросить в подготовленный казанок.

Добавить сахар, кипяток, паприку, соль и жгучий перец. Также залить растительное масло. Поставить емкость с ингредиентами в прокаленный шкаф.

Готовить основу икры из кабачков в духовке на протяжении сорока минут. На следующем этапе перебить массу, достав казанок из плиты, погружным блендером.

Вернуть заготовку внутрь плиты. Подождать десять минут, после чего влить уксус и незамедлительно разлить в стерилизованные банки. Закрутить и хранить в холодильнике.

Поскольку мы не будем стерилизовать кабачковую икру в банках, рекомендуем внимательно отнестись к кулинарной гигиене. Так, важно чисто замыть, а еще лучше простерилизовать всю посуду, используемую в процессе создания зимней заготовки.

Вариант 3: Кабачковая икра с болгарским перцем в духовке

Чтобы разнообразить вкус привычной кабачковой икры, советуем использовать в рецептуре болгарский перец, с которого при этом важно будет снять кожуру.

Ингредиенты :

  • 1 кг красного сладкого перца;
  • 3 кг спелых кабачков;
  • по полкило лука и морковки;
  • 5-6 ст.л. белого сахара;
  • 7 ст.л. уксуса;
  • 3 полные ст.л. соли;
  • 290 грамм подсолнечного масла;
  • кипяток в овощи;
  • ложечка черного перца.

Как приготовить

Весь красный перец зачистить. Удалить верхушку и внутренности из перегородок с мелкими плоскими семечками. Уложить на сухой противень. Зажарить в духовке до момента, когда шкурка сморщится. Это случится через примерно пять-десять минут.

Перец достать, а шкурку снять. Бланшированные плоды вместе с кабачками, луком и морковкой (все без кожуры) порезать кубиками.

Пересыпать в ошпаренный казанок все овощи. Туда же залить кипяток (неполный стакан). Поставить в уже горячую духовку. Томить около часа.

Теперь чугунную емкость достать и внутри довести с помощью блендера до состояния пюре. Сразу же после этого ввести простой сахар, черный перчик, подсолнечное масло и каменную соль. Перемешать.

Вернуть будущую икру из кабачков в духовку, где при 200 градусах довести до повторного кипения.

На конечном этапе достать казанок и ввести уксус. Перемешать, используя лопатку и делая это круговыми движениями.

Разлить икру по банкам. По желанию простерилизовать и закатать. Остуженную заготовку отправить для длительного хранения до зимы.

Очень важно снять с красного болгарского перца шкурку, иначе внутри икры останутся жесткие мелкие кусочки. Если вас это не смущает, оставьте все, как есть. В противном случае бланшируйте данный овощ указанным или любым другим способом.

Вариант 4: Икра из кабачков с чесноком и зеленью в духовке

А вот тем, кто предпочитает в зимних заготовках чесночные оттенки и свежесть зелени, настоятельно рекомендуем присмотреться к следующему рецепту кабачковой икры.

Ингредиенты :

  • 2,5 кг свежих спелых кабачков;
  • головка чеснока;
  • по 350 грамм репчатого лука и свежей морковки;
  • пучок (10-12 грамм) укропа;
  • 4 ст.л. обычного сахара;
  • стакан подсолнечного масла;
  • 2 ст.л. каменной соли;
  • 50-55 грамм уксуса (столового);
  • немного воды для овощей;
  • около чайной ложки черного перца.

Пошаговый рецепт

Указанные в перечне овощи почистить. Потом тщательно замыть. Укроп и чеснок измельчить и отложить.

Кабачки и морковь порезать одинаковыми (по возможности) кубиками. Лук нашинковать. Взять чистый казанок. Влить немного (примерно полстакана) воды. Добавить три овоща.

Поставить ингредиенты в духовой шкаф. Тушить при 200 градусах приблизительно 35-40 минут. Потом достать и поставить на стол.

Погрузить внутрь блендер. Измельчить, пока не получится пюреобразная консистенция. Только затем высыпать специи: сахар, черный перец и каменную соль. Добавить запланированный объем подсолнечного масла.

Возвратить икру из кабачков в духовку, где продолжить процесс еще несколько минут. Когда масса начнет пузыриться и кипеть, казанок достать и влить внутрь ложкой столовый уксус. Также ввести чеснок и укроп.

Закуску перемешать. Разлить. Недолго простерилизовать. Аккуратно, чтобы не обжечься, закрутить крышками. Все готово!

Помимо укропа вы можете добавить в рецептуру петрушку и/или кинзу. В любом случае зелень важно очень внимательно перебрать, удалив поврежденные, засохшие или подгнившие листики, после чего вымыть или ошпарить кипятком.

Вариант 5: Кабачковая икра с помидорами и базиликом в духовке

Пятый вариант икры мы будем делать с бланшированными сочными помидорами и невероятно пряным базиликом.

Ингредиенты :

  • килограмм упругих помидоров;
  • три кило кабачков;
  • по полкило лука и морковки;
  • 10 грамм фиолетового базилика;
  • головка чеснока;
  • 3 ст.л. не йодированной каменной соли;
  • 250 грамм растительного масла;
  • 5-6 ст.л. белого обычного сахара;
  • 70-80 грамм пищевого уксуса;
  • черный или жгучий перец.

Как приготовить

Свежие сочные помидоры бланшировать. Кабачки, морковку и лук зачистить. Из указанных промытых овощей сделать мелкую нарезку. Также почистить и продавить чеснок, после чего измельчить чистый фиолетовый базилик.

В широкий казанок вложить кабачки, помидоры, морковку, базилик и лук. Влить воду (не более стакана). Оставить на час в прокаленной к этому времени духовке.

Спустя это время казан достать. Влить томатную пасту и хорошенько вымешать, полностью растворив внутри заправку. Добавить специи: соль, молотый перец, чеснок и сахар. Измельчить до пюреобразной структуры чистым блендером.

Влить подсолнечное масло. Довести икру из кабачков в духовке до повторного кипения. Заготовку достать. Добавить пищевой уксус.

Легкими круговыми движениями все перемешать и залить в вымытые банки. Закатать незамедлительно стерилизованными крышками. Остудить.

Перед тем, как вылить икру в банки, важно довести массу до желаемой густоты. Чем дольше она будет томиться, тем менее жидкой получится закуска. Кстати, учтите, что во время хранения овощная смесь еще больше загустеет.

Вариант 6: Икра из кабачков с чили и томатной пастой в духовке

Последний вариант кабачковой икры мы создадим с добавлением острого свежего чили и томатной пасты, которая окрасит заготовку в насыщенный темно-золотой оттенок.

Ингредиенты :

  • 4 ст.л. томатной пасты;
  • 2-2,5 ст.л. каменной соли;
  • 3 кг спелых кабачков;
  • 5-5,5 ст.л. сахара;
  • по 495 грамм морковки и лука;
  • стручок (5 грамм) чили;
  • 210 грамм подсолнечного масла;
  • головка свежего чеснока;
  • стакан кипятка в овощи;
  • 75-80 грамм столового уксуса.

Пошаговый рецепт

Морковку, кабачки, чили и репчатый лук прочистить. Указанные овощи вымыть и измельчить средними по размерам и толщине кубиками.

Заложить кусочки в протертый казанок. Туда же залить воду и положить емкость на решетку внутрь плиты. Температура - 200 градусов.

Готовить основу зимней заготовки на протяжении часа, спустя который казан вернуть на стол. На следующем этапе протолочь до состояния пюре все овощи. Для этого допустимо воспользоваться толкушкой или блендером.

Теперь вбросить в смесь давленый чеснок, простой сахар, растительное масло, томатную пасту и каменную соль. Хорошенько перемешать.

Возвратить икру из кабачков в духовку, где при той же температуре довести содержимое казанка до активного кипения.

Только теперь выключить конфорку внутри и влить столовый уксус в овощи. Последний раз по кругу все перемешать. Разлить в стеклянные банки и закатать стерилизованными крышками. Остудить при обычной комнатной температуре.

Количество чили может быть и больше, особенно если вы предпочитаете более острые зимние заготовки. Но "не переборщите" с данным ингредиентом, чтобы икра получилась пикантной, но съедобной.

Существует масса способов приготовить кабачковую икру. Честно говоря, меня всегда удивляет это название. Для набора перетёртых тушеных овощей больше подходит чатни или овощной соус, но никуда не денешься — традиция.

Ингредиенты в рецепте указаны в штуках, я думаю, так проще. К одному кабачку, среднего размера, прибавьте все указанные овощи, и у вас получится 1 литровая баночка овощной икры. В отсутствии духового шкафа можно применить мультиварку или микроволновку, более того, овощи можно запечь на углях, завернув в фольгу!

  • Время: 60 минут

Ингредиенты для приготовления 1 литра кабачковой икры:

  • 1 кабачок весом около 800 г;
  • 2-3 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 2 красных болгарских перца;
  • 2 острых зелёных перца;
  • 3 помидора;
  • 1 головка чеснока;
  • 10 г молотой паприки;
  • 5 г куркумы;
  • 40 мл оливкового масла;
  • соль, сахар;

Приготовление кабачковой икры из запеченных овощей

Для того, чтобы икра получилась яркого оранжевого цвета и была густой, нужны самые колоритные овощи, которые найдутся в огороде. Морковка, красный болгарский перец и спелые помидоры придадут нужный цвет, вкус и консистенцию овощному лакомству!


Все овощи, кроме морковки, режем одинаковыми кусочками. Морковь нарезаем кружками толщиной примерно 0.5 см, чтобы она приготовилась одновременно со всеми ингредиентами. С кабачка срезаем зелёную кожицу. Я с детства помню, что если смешать зелёный и красный получается коричневый, а оранжевая икра все-таки выглядит аппетитней! Но если ваш кабачок желтокожий, то его можно не чистить.


Равномерно распределяем овощи в глубоком противне. Поливаем их оливковым маслом и хорошо перемешиваем руками, чтобы масло покрыло кусочки овощей со всех сторон. Помидоры лучше расположить срезами вверх, так из них не будет вытекать сок во время запекания.


Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Противень помещаем на среднюю полочку. Запекаем овощи 40 минут, иногда перемешиваем.


Добавляем соль и сахар. Запеченные овощи измельчаем любым удобным способом, я это делаю погружным блендером. Сахар добавьте обязательно, он уберёт кислинку и подчеркнёт вкус сладких овощей.


Добавляем куркуму и молотую паприку, перекладываем икру в кастрюлю, кипятим 2-3 минуты. Если вы не собираетесь длительно хранить кабачковую икру, то можно просто добавить молотую паприку, куркуму и разложить икру в банки.


Для длительного хранения стерилизуем банки и раскладываем в них готовую продукцию. Для хранения в холодильнике этого достаточно, а вот если банки будут стоять в обычном шкафу, то нужно их стерилизовать в течение 10 минут.

Овощная икра особенно вкусна летом, когда овощи только «с грядки», сочные, ароматные, витаминные. Я запекала овощи для икры в духовке - они стали мягкими, подрумянились и приобрели вкус печеных, одновременно выпарился лишний сок, это очень удобно! Остается только измельчить овощи, и все! Никаких выпариваний-обжариваний, экономия времени и сил.

Попробуйте и вы!

Икра кабачковая из запеченных овощей

* Если кабачки молодые, с тонкой кожицей и без семян, можно их не чистить. Зрелые кабачки очистите от семян и кожицы. Нарежьте небольшими кусочками-кубиками, примерно 1,5 см.

* Лук нарежьте крупно, морковь нетолстыми кружочками или половинками, перец соломкой или квадратиками.

* Помидоры разрежьте пополам, если много семян - их можно вытряхнуть или вынуть ложкой. Кожицу не снимайте, она сама легко снимется после запекания, а вот то место, куда крепилась плодоножка, надо вырезать обязательно.

* Чеснок можно разделить на зубчики и очистить, или просто срезать верхушку до мякоти и запечь целиком. В этом случае из запечённой чесночной головки нужно будет выдавить мякоть.

* Овощи нужно полить маслом, добавить уксус, сухие травы и перемешать.

* Противень застелите бумагой для выпечки (меньше мыть потом придется), выложите овощи и запекайте в духовке, на среднем уровне, при температуре 210-220 градусов, примерно 45 минут. За это время овощи дадут сок, особенно кабачки и помидоры, потом сок выпарится, а овощи начнут румяниться. Проверяйте готовность вилкой - овощи должны стать мягкими, легко протыкаться.

* Остудите овощи до теплого, снимите шкурку с помидоров, выдавите мякоть из чеснока, переложите все овощи в блендер или комбайн и на режиме «пульс» порубите крупно, чтобы видна была структура и чувствовались кусочки. Добавьте соль по вкусу и приправьте перцем, если хотите.

* Храните в холодильнике.

* Сочно и вкусно! Овощи и пропорции, конечно, можно менять на свой вкус. Творите!

Приятного аппетита!

Описание

Во-первых, консистенция и вкус - нежная, почти пастообразная, как магазинная! Во-вторых, на порядок проще готовить: вместо мясорубки используется блендер, а вместо тушения в сковороде овощи запекаются в духовке. Да-да, для кабачковой икры, как и для винегрета , можно запекать овощи. Очень удобно и легко!

Раньше я традиционно перекручивала кабачки, морковку и лук на мясорубке, потом добавляла томат, подсолнечное масло и тушила в глубокой сковороде. Теперь мой любимый рецепт - икра из кабачков, запечённых в духовке!

Тут ещё и перчик сладкий есть, и помидорчик вместо томатной пасты, так что икра и вкуснее, и полезнее. А благодаря ярким овощам и специям - жёлтой куркуме и красной паприке - икра приобретает красивый оранжевый цвет.


Ингредиенты:

  • 2 крупных кабачка общим весом около 1 кг;
  • 2 средних луковицы;
  • 2 морковки;
  • 2 сладких болгарских перца - красный, оранжевый;
  • 2-3 средних помидора;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли без горки (или по вкусу);
  • Щепотка сахара;
  • 1/3 чайной ложки куркумы;
  • 1/3 чайной ложки молотой паприки (сладкого перца);
  • Щепотка острого красного молотого перца;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца.
Количество специй можно регулировать по своему вкусу.

Инструкция:

Овощи помоем и очистим: лук и чеснок - от шелухи, перец - от хвостиков и сердцевинок, кабачки - от кожуры, морковку поскребём.

Нарезаем овощи: кабачки - кубиками со стороной примерно 1,5-2 см; лук - небольшими дольками; перец - полосками; морковку - кружочками толщиной полсантиметра; помидоры маленькие - половинками, большие - четвертинками. Стараемся, чтобы кусочки не очень различались по размерам - нам нужно, чтобы они пропеклись одновременно.


Высыпаем всё это летнее разноцветье в форму для запекания или противень с высокими бортиками и поливаем растительным маслом. Я взяла 2 ложки подсолнечного и 1 ложку оливкового. Перемешиваем руками так, чтобы все кусочки равномерно были покрыты тонким слоем масла. Помидоры располагаем срезами вверх, чтобы они при запекании сохранили сочность.


Ставим форму в духовку, разогретую до 200С, и запекаем в течение 40 минут. За это время овощи становятся мягкими. За 5 минут до завершения запекания добавляем измельчённый чеснок. В начале, вместе со всеми овощами, добавлять чеснок не стоит, потому что при долгом запекании он может придать блюду горьковатый вкус.


Достаём форму из духовки, даём немного остыть, перекладываем овощи в миску. Уже на этом этапе они очень вкусные, похожи на рагу. Я посолила и уплела пару ложек просто так. Добавляем к овощам специи: соль, сахар, перец, куркуму, паприку. Кстати, мне кажется, что солить стоит раньше - перед тем, как поливать маслом и запекать, тогда соль равномернее распределится.


Пюрируем запечённые овощи погружным блендером до однородной консистенции. Вот и готова икра из запечённых кабачков!


Перекладываем кабачковую икру в мисочку, посыпаем измельчённой зеленью: петрушечкой, зелёным луком, - и угощаемся!


А если хотите некоторое время хранить икру - тогда после пюрирования её нужно ещё прокипятить в течение 2-3 минут. Тогда икру можно хранить в холодильнике. Если же хотите закатать её на зиму, то нужно стерилизовать расфасованную по стерильным банкам икру в течение 10 минут.

После запекания лишняя влага из овощей выпаривается и икра получается густой и ароматной.
Вкус у икры очень насыщенный. Вкус можно подстраивать под себя, добавляя перец, соль, лимонный сок. Икра прекрасно сочетается с жареными или тушёными овощами, с кашами, с макаронами. Также её можно просто намазать на ломтик чёрного хлеба.
Эту икру очень удобно готовить - не нужно обжаривать овощи, не отходя от плиты. Достаточно их быстро нарезать и поставить в духовку.

СОСТАВ

2 крупных молодых кабачка (~800г) , 2~3 средних помидора (400~500г) , 2 крупные луковицы (~250г) , 3 средние моркови (250г) , 3 ст ложки растительного масла (~50г) , 1,5 ч ложки соли , перец , при желании - острый перец свежий или молотый

Кабачок нарезать крупной соломкой.




Морковь - полосками.




Лук - крупными сегментами или полукольцами.




Помидоры - дольками.




Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки.
Выложить на противень овощи.




Полить маслом, посолить и поперчить.
При желании для получения острого вкуса овощи посыпать молотым острым перцем или положить свежий острый перец, очищенный от семян.
Для того чтобы придать икре более интенсивный цвет, можно использовать куркуму или молотую паприку.
Поставить противень в духовку. Температуру выставить на t=180~200°C.
Запекать до мягкости овощей - от 40 минут до 1 часа.
Если овощи начнут сверху подрумяниваться, перемешать их, чтобы зарумяненные кусочки опустились вниз.
Вынуть противень с овощами из духовки и остудить до тёплого.




Измельчить овощи.
Если для измельчения использовать мясорубку , то икра будет крупитчатой.
Если погружной блендер , то икра будет более однородной, но не все овощи перемелятся и в икре будут встречаться небольшие кусочки.




Если блендер с чашей , то перемалывать овощи нужно в несколько приёмов, подкладывая в блендер 3~4 столовые ложки овощей. Так как масса густая, блендер при работе необходимо встряхивать. Такая икра получается наиболее однородной и нежной.




Готовую икру попробовать и при необходимости досолить или доперчить. Если нужно получить кисловатый вкус, в икру можно добавить сок лимона.
Для хранения икру положить в банку или в контейнер с крышкой и убрать в холодильник.




Хранить икру можно от 4 до 7 дней.
При необходимости икру можно заморозить.

Выход: примерно 750мл.

Статьи по теме