Главная Закуски

Рецепты самых вкусных пасхальных куличей с пошаговыми фото. Шоколадная паска из творога без выпечки. Как приготовить экономный пасхальный кулич

Все мы чтим праздник Святой Пасхи, и каждая хозяйка в этот день хочет порадовать свою семью домашними куличами, с которыми никогда не сравняться их магазинные собратья. В домашнюю выпечку вложена душа хозяйки и настроение праздника, и поверьте, кулич сделанный своими руками совершенно особенный!

Вкусы у всех разные, кто-то хочет простой, быстрый и вкусный рецепт. Кто-то предпочитает не использовать дрожжи, муку или яйца при изготовлении теста для куличей. Поэтому в нашей статье мы выбрали из очень большого количества и собрали вместе несколько совершенно разных рецептов, чтобы вы смогли выбрать тот, который станет любимым.

Пошаговые рецепты куличей коротко, ясно и без лишней воды. Приступим!

Простой пасхальный кулич на дрожжах в духовке

Классический рецепт, пасхальная выпечка получается очень вкусной, пышной и мягкой, ароматной.

Для теста

Мука — 560 гр.
Молоко — 170 мл.
Сахар — 150 гр.
Масло сливочное — 140 гр.
Яйца — 2 шт. +2 желтка
Изюм — 60 гр.
Дрожжи — 30 гр.
Ванильный сахар — 8 гр.
Соль — щепотка

Для глазури

Яичные белки — 2 шт.
Сахарная пудра — 140 гр.
Сок лимона — 1 стол. ложка.

Готовим наши ингредиенты. Изюм необходимо предварительно замочить с ночи, чтобы он стал мягким. Сливочное масло растапливаем и остужаем до комнатной температуры.

В теплом молоке (40 градусов) растворим прессованные свежие дрожжи, тщательно перемешиваем.

Туда же всыпаем половину указанного количества сахара и постепенно, чтобы не было комков, полтора стакана муки. Тщательно размешаем. Полученную опару накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место, чтобы она поднялась.

Пока опара поднимается взбиваем в одной емкости 2 целых яйца и 2 желтка (без белков) с ванильным сахаром. По консистенции взбитые яйца должны быть как не очень густая сметана однородно желтого цвета. Взбитые яйца заливаем в готовую опару, кладем щепотку соли и перемешиваем.

В полученную смесь постепенно, помешивая, вводим оставшуюся муку и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим). Туда же отправляем вторую часть сахара.

Вымешиваем тесто, которое снова накрываем пленкой и ставим в теплое место.

Тесто увеличится в объеме в несколько раз. Откроем его и добавим изюм, снова перемешаем.

Подготовим формы для выпекания. Если у вас многоразовая, то смажьте ее маслом. Одноразовые формы не смазываем. Выкладываем тесто примерно до половины формы. Накрываем полотенцем и ждем, когда тесто подойдет в третий раз до края формы. Вот в таком виде мы ставим будущие куличи в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 30-40 минут, в зависимости от вашей духовки. Следите, чтобы куличи равномерно подрумянились.

Вот такие они получаются мягкие, душистые и ароматные. Осталось только сделать к ним глазурь.

Для этого яичные белки, оставшиеся после процесса приготовления, взбиваем с лимонным соком и сахарной пудрой блендером на высокой скорости. У нас получится в меру текучая глянцевая белая масса, которой покрывают сверху еще теплую выпечку.

Сверху посыпаем пасхальные куличи разноцветными присыпками. Вот такая красота получается!

Пасхальный кулич без дрожжей на кефире

Не все считают дрожжи полезной и нужной добавкой, но всем хочется получить пышную выпечку. Как же быть? Здесь нас выручит кефир. Благодаря ему тесто тоже получается мягким и пышным. В данном рецепте не используется сахар. А если еще взять полезную цельнозерновую и овсяную муку, то такая пасха будет максимально полезна и детям и взрослым, которые заботятся о своем здоровье.

Приготовьте кулич на кефире с помощью нашего простого рецепта. Количество теста рассчитано на два небольших кулича.

Нам понадобится:

2 яйца
300 мл кефира
280 г муки (можно овсяной или цельнозерновой)
2 пакета натурального сахарозаменителя (стевия)
ванилин и корица по вкусу
0,5 ч.л. соды
100 г изюма
5 г сухого молока

Приготовление:

Нальем кефир в миску и всыпаем в него соду.

Подготовим сыпучие ингредиенты. В муку насыпаем сахарозаменитель, ванилин и корицу, перемешиваем до однородной консистенции.

Далее отделяем белки от желтков. Желтки пойдут в тесто, а белки на глазурь. Желтки соединяем с кефиром и размешиваем. В ту же емкость постепенно насыпаем муку. Постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.

В получившееся тесто помещаем изюм и снова перемешиваем.

Массу выкладываем в формы для выпечки до половины, потому что тесто еще будет подниматься во время приготовления в духовке.

Помещаем формы в духовой шкаф и выпекаем при 180 градусах 40-50 минут.

И пока куличи пекутся готовим глазурь: яичные белки взбиваем на высокой скорости с сахарозаменителем и сухим молоком (этот ингредиент не обязателен). Готовые куличики обмазываем глазурью и посыпаем украшениями.

Для закрепления помешаем куличи еще на 20 минут в духовку при температуре 100 градусов. От этого глазурь становится плотной и не растекается. Готово!

Вот такая вкусная и полезная для здоровья пасха получается.

Александрийский кулич пошагово

Александрийское тесто для куличей получило особое признание. Оно делается на основе топленого молока, выпечка получается нежной, мягкой как пух и очень вкусной. Мы не могли пройти мимо такого рецепта.

Стоит сказать, что александрийское тесто не быстрое в приготовлении и это точно не рецепт на скорую руку. Но он того стоит!

Нам понадобится:

молоко топленое — 0,25 л
масло сливочное — 125 г
яйцо — 3 шт
сахар — 250 г
дрожжи свежие — 50г
соль — 1 ч.л.
желтки — 2 шт
ваниль — 1 пачка
коньяк — 2 ст. л.
мука — 800 г
изюм — 200 г

Для глазури

белки — 2 шт
сахар — 1 ст
пищевые украшения

Приготовление:

В теплое топленое молоко крошим дрожжи и растворяем их в нем. Туда же насыпаем сахар.

Взбиваем яйца, соединяем их с мягким сливочным маслом и с нашим молоком. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов, можно на ночь.

Вот такого вида опара у нас должна получиться после 12 часов настаивания:

Ваниль, соль, коньяк, изюм, два желтка и мука отправляются в тару с опарой. Тесто тщательно вымешивается. И ставится в теплое место на 1,5-2 часа.

В это время мы готовим формы для выпечки, смазываем их маслом.

Подошедшее тесто распределяем по формам, не заполняя их полностью, оставляя место для подъема.

Ставим в теплую духовку и выпекаем при 180 градусах. Маленькие паски выпекутся примерно за полчаса, большие потребуют около часа.

Если вы видите, что верх сильно зарумянивается при том, что низ еще не пропекся — накройте верх влажной пекарской бумагой и уменьшите нагрев до 150 градусов.

Глазурь готовим как обычно: просто взбиваем яичные белки с сахаром с помощью миксера несколько минут до образования плотного белого крема. Намазываем куличи и украшаем как подскажет фантазия.

Кто устоит перед такой красотой? А аромат просто сказочный!

Внутри куличи мягкие, сладкие, сдобные, снаружи нарядные праздничные и очень красивые!

Пасхальный кулич с изюмом, цукатами и орехами в мультиварке видео

Еще один очень вкусный рецепт в мультиварке Redmond, но он также может быть адаптирован для любой другой. Замечательный пышный, высокий и вкусный кулич получается.

Нам понадобится:

1,5 стакана молока (300 мл.)
6 яиц
300 гр. сливочного масла
2 стакана — сахара
16 грамм сухих дрожжей (3,5 чайные ложки или 1,5 пачки)
3/4 чайной ложки — соли
1 грамм — ванилина
100 гр изюма
100 гр грецких орехов
50 г цукатов
1 кг муки

Для глазури на 1 кулич:

100 г сахарной пудры
4-6 чайных ложек сока лимона
при необходимости добавить 1-2 чайные ложки — воды (в зависимости от консистенции получившейся глазури).

Приготовление:

Шаг 1. Нагреваем молоко в мультиварке в режиме Мультиповар при 35 градусах 6 минут. В теплое молоко насыпаем дрожжи и часть муки (300 г), перемешиваем. Получится не очень густое тесто. Это будущая опара. Ставим ее на этот раз на 30 минут при 35 градусах в режиме Мультиповар.

Шаг 2. Пока опара подходит займемся яйцами: отделим белки от желтков. Желтки перетираем с сахаром, белки взбиваем в устойчивую пену.

Шаг 3. В подошедшую опару начинаем добавлять остальные компоненты: соль, растопленное сливочное масло, перетертые с сахаром желтки, ванилин, а также поочередно вводим муку (оставляем только 100 г) и взбитые белки. Все это хорошо вымешиваем.

Шаг 4. Пришла пора и дальше поднять наше тесто. Будем делать это в 2 этапа, чтобы кулич получился пышным. Сначала ставим на 30 минут в режиме Мультиповар 40 градусов, по истечении этого времени обминаем тесто. И снова ставим при той же температуре, но уже на час.

Шаг 5. Тесто подошло, оно должно подняться почти до верха мультиварки. Стол припылить мукой (3 столовые ложки), выложить тесто, сверху тесто тоже присыпать мукой (3 столовые ложки), добавить при вымешивании 4 столовые ложки растительного масла, добавить измельченные орехи, цукаты, вымытый, обсушенный и обваленный в муке изюм. Хорошо вымесить тесто.

Шаг 6. Данного объема теста хватит на 2 кулича. Чашу мультиварки смазываем растительным маслом. Наше тесто должно занимать 1/3 чаши. Снова ставим в режим Мультиповар на 1 час при температуре 40 градусов. За это время тесто снова поднимется.

Шаг 7. Не вынимая теста, сразу же запускаем режим Выпечка на 1 час 20 минут.

Шаг 8. Кулич достаем на полотенце, а затем остужаем его на корзине пароварки (чтобы была циркуляция воздуха и кулич не отсырел). На остывший кулич нанести лимонно-сахарную глазурь, если будете использовать белковую глазурь, то ее обязательно наносят на теплый кулич. Сверху украсить кондитерской посыпкой.

Более подробно приготовление пасхального кулича в мультиварке смотрите в этом видео:

Вкусный рецепт кулича в хлебопечке

Невероятно простой и вкусный рецепт, рассчитанный на один кулич, который не требует много времени и возни с опарой. Все ингредиенты просто засыпаются в чашу хлебопечки и через несколько часов на столе уже румяный кулич!

Нам понадобится:

340 г муки
2 яйца
17 г дрожжей
1 ч. л. соли
1 ст. л. сгущенного молока
1 ст. л. сметаны
30 г мягкого сливочного масла
130 г молока
5 ст. л. сахара
50 г изюма

Как готовить:

Просто закладываем в чашу все продукты. Сначала идут жидкие ингредиенты, начиная с молока, потом сыпучие (кроме изюма). Изюм должен быть заранее запарен. И добавлять мы его будем чуть позже, когда тесто уже замесится.

Чашу ставим в хлебопечку на обычный основной режим Хлеб. Сначала по программе будет замес теста, в этот момент всыпаем изюм. И далее кулич запекается уже без нашего участия.

За 25 минут до конца программы, когда кулич уже почти готов обмазываем его глазурью из взбитых белков. Закрываем. Еще 20 минут глазурь будет пропекаться вместе с куличом и хорошо затвердеет.

Кулич получается высоким, мягким и вкусным. А по простоте приготовления рецепт просто сказка!

Если остались вопросы по приготовлению — смотрите это подробное видео:

Кулич на сливках и сметане

Куличи на сливках имеют особенно нежную консистенцию и мягкий сдобный вкус. Предлагаем вам еще один замечательный рецепт!

Нам понадобится:

Начнем с того, что активируем дрожжи:

Смешиваем сливки и дрожжи.

Готовим опару.

Добавляем остальные ингредиенты:

Вот такое тестушко должно получиться:

Приступаем к приготовлению.

Готовим глазурь.

Обмакиваем каждый кулич.

Куличи на сливках и сметане готовы!

Кулич панеттоне

Потрясающе красивый кулич по итальянскому рецепту. Особенный аромат и необычный вкус этому куличу придает смородина, а также йогурт, которые входят в рецепт.

Ингредиенты:

Мука – 600 гр
Сухие дрожжи – 1 ст.л.
Теплая вода – 200 гр
Сахар – 100 гр
Желтки – 2 шт.
Йогурт несладкий – 0.5 стакана
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Цедра лимона – 1 ст.л.
Изюм – 100 гр
Сушеная смородина – 100 гр
Сливочное масло – 1 ст.л.
Сахарная пудра – 50 гр

Как готовить:

Дрожжи разводим в теплой воде с сахаром. И ставим эту опару в теплое место на 20 минут.

Как только дрожжи начнут бродить, добавляем к ним желтки, йогурт, растопленное сливочное масло (не горячее), ваниль, цедру лимона, щепотку соли. И ко всему этому изобилию в конце начинаем подмешивать муку.

Тесто получается эластичным и мягким. Его так же нужно поставить в тепло, чтобы оно хорошенько поднялось.

Последними в тесто попадают сухофрукты. Все тщательно перемешиваем. Выкладываем тесто в смазанные формы.

Оставляем на полчаса, чтобы тесто еще раз подошло. Выпекаем при 175 С в течение 45 минут.

Подробнее в видео:

Кулич краффин

Очень необычный кулич, который поразит всех не только своим вкусом, но и замысловатым кружевным видом.

Ингредиенты для теста:

350 г муки 80 мл молока (+30 мл молока, если не используется сок маракуйи)
6 г сухих дрожжей
80 г сахара
½ ч.л. соли
1 яйцо
2 яичных желтка
40 г сливочного масла (растопленного)
30 мл сока маракуйи (сока апельсина) – если не используете сок в качестве ароматизатора, заменить 30 мл молока

Молоко подогреваем, чтобы оно стало слегка теплым. Растворяем в нём полностью дрожжи и замешиваем с 0,5 кг просеяной муки. Тесто выкладываем в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на полчаса - тесто должно увеличиться в 2 раза.
В это время отделяем белки от желтков, белки солим и сбиваем в крутую пену. Желтки растираем с ванильным сахаром.
Желтки с сахаром добавляем в тесто, туда же кладём мягкое масло. Всё перемешиваем и аккуратно вводим белки.
Просеиваем остальную муку, и 2 стакана добавляем в тесто. Начинаем замешивать его, постепенно добавляя еще муки до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Ставим тесто на час в тёплое место.
Изюм промываем и заливаем водой на 15 минут. После воду сливаем, а изюм добавляем в тесто и оставляем еще на 15 минут.
Формы для куличей смазываем маслом и выкладываем туда тесто на 1/3 объема. Накрываем всё опять полотенцем и ждём, пока тесто не поднимется до краев форм.
Ставим куличи в разогретую до 100°С духовку на 10 минут. Потом увеличиваем температуру до 180°С и выпекаем еще 25 минут.
Такой режим подходит для куличей среднего размера

Готовим глазурь

Белки сбиваем с солью и добавляем сахар. Снова взбиваем до стойких пиков и намазываем глазурью еще теплые куличи. Также их можно посыпать специальной присыпкой или цукатами.

Центральное место на богатом пасхальном столе всегда занимают творожная пасха, кулич и крашеные яйца. Предлагаю вам многократно проверенный рецепт кулича на молоке - вкусного, воздушного и ароматного! Готовится тесто на опаре и прессованных дрожжах, но процесс приготовления настолько прост, что пасхальный кулич на молоке получится даже с первого раза. Понадобится стандартный набор ингредиентов и хорошее настроение, чтобы пасхальная выпечка получилась удачной и очень вкусной!

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Выход: 2 шт. по 500 г

Ингредиенты:

молоко - 250 мл;
дрожжи прессованные - 25 г;
ванильный сахар - 10 г;
соль - 1 щеп.;
куриные яйца - 3 шт.;
яичный желток - 1 шт.;
сахарный песок - 150 г;
сливочное масло - 100 г;
пшеничная мука - 500 г;
изюм - 100 г;
глазурь, сахарная посыпка и цукаты - для украшения.

Процесс приготовления:

Для начала нужно приготовить опару. Для этого отмеряем 250 мл молока, наливаем его в глубокую миску и разогреваем до 30 градусов в микроволновой печи. Всыпаем 1 щепотку соли и 1 столовую ложку ванильного сахара (понадобится стандартный пакетик весом 10 г), хорошенько его размешиваем в молоке. Добавляем прессованные дрожжи и разминаем их руками. Постепенно всыпаем 3 столовые ложки муки без верха, обязательно просеивая ее через сито. Перемешиваем при помощи венчика, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 20 минут, прикрыв пищевой пленкой.

Тем временем занимаемся приготовлением сдобы для пасхального теста. В глубокой миске взбиваем при помощи миксера 3 яйца (или 2 яйца сорта 00) и добавляем 1 куриный желток (белок оставляем для глазури). В пышную яичную пену вводим сахар, продолжая работать миксером. Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи, остужаем и добавляем к яйцам.

Вводим 200 г муки, просеивая ее через сито. Перемешиваем миксером на низкой скорости 1-2 минуты.

Тем временем у нас уже поднялась опара - она должна увеличиться в размерах в 2-3 раза.

Добавляем опару в сдобное тесто, очень аккуратно перемешивая ложкой сверху вниз (миксер не использовать!). Добавляем всю оставшуюся муку, просеянную через сито, и замешиваем руками тесто для молочных куличей в течение 10 минут. Не поддавайтесь соблазну добавить муки! Тесто должно получиться жидким и липким.

Тесто переливаем в глубокий замесочный таз или в кастрюлю объемом не менее 5 литров, смазав посуду растительным маслом. Прикрываем полотенцем и оставляем тесто на куличи подходить в теплом месте в течение 1 часа.

Запариваем изюм, хорошенько отжимаем его руками и обваливаем в муке. Спустя указанное время, когда тесто уже как следует подойдет, добавляем в него изюм и недолго замешиваем руками (2-3 минуты). Снова оставляем подходить на 1 час в тепле.

Дрожжевое тесто на молоке обминаем и раскладываем по бумажным или железным формам для куличей (смазать маслом). Внутрь форм укладываем пергамент, чтобы тесто не сбежало, и верхушки были ровными. Верх теста желательно выровнять руками, смазанными в масле, чтобы шапочки были ровные, без бугров. Наполняем формочки на 1/3 объема, оставляем пасхальные куличи подходить в них на 40 минут.

Как только тесто поднимется практически до краев, не доходя пару сантиметров, ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем куличи на молоке около 40 минут (время приготовления зависит от объема), готовность проверяем длинной деревянной шпажкой.

Готовым куличам даем немного остыть, уложив их на бок - если они будут остывать в вертикальном положении, нежный мякиш может слегка осесть. Аккуратно снимаем пергамент, пока кексы еще теплые.

Из указанного количества ингредиентов получится 2 кулича по 500 г (у меня 1 шт. - 500 г; 1 шт. - 400 г; 1 шт. - 100 г).

Покрываем пасхальную выпечку глазурью и украшаем по своему вкусу.

Кулич на молоке получается очень ароматным, высоким и пышным. Мякиш не черствеет в течение 1 недели. Светлой вам Пасхи!

Вкусные дрожжевые куличи на опаре: рецепт и фото от Ники специально для сайта Записная книжка

Пасхальный кулич – это особая традиционная выпечка, которая характеризуется тонким ароматом, красочной посыпкой и нежнейшим вкусом. Для того чтобы тесто получилось на славу, необходимо делать замес из достаточного количества ингредиентов. Благодаря этому процесс брожения пройдет активнее, а дрожжи легко поднимут плотную массу сдобы.

На пол-литра молока потребуется: 50-60 г «живых» дрожжей или 11 г сухих; 6 яиц; – 350-400 г сахара; – 200 г сливочного масла (допустимо заменить маргарином); – 1-1.2 кг муки; – пакетик ванильного сахара; – 250 г изюма; Для глазури понадобится: – 3 белка; – 150 г сахара; Из вышеуказанного количества продуктов получается 6 куличей, высота которых 8 см, а ширина – 18 см. Процесс приготовления:

1. В слегка подогретом молоке примерно ~35 градусов полностью растворить дрожжи, а так же 2-3 столовые ложки сахара.

2. Следом постепенно ввести просеянную, насыщенную кислородом муку в количестве 500 г избегая образования комков.

3. Это опара, которой нужно дать подойти в течение 30-40 минут. Для этого рекомендуется приготовить паровую баню: миску, в которой замешено тесто, поставить в сосуд большего объема с теплой водой и накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться в объеме в два раза.

4. Яйца промыть от загрязнений и отделить желтки от белков.

5. Желтки перетереть с сахаром и ванильным сахаром до идеального растворения кристалликов и образования густого слоя пены.

6. Масло размягчить.

7. Белки взбить в стойкую пену. Для лучшего взбивания белки предварительно охладить, добавить щепотку соли.

8. Последовательно ввести в подошедшую опару желтки, перемешать. Следом – масло, перемешать.

9. Белки вводятся аккуратно, вмешиваются в тесто без повреждения консистенции.

10. Далее добавляется оставшаяся мука и замешивается тесто до тех пор, пока оно не перестанет быть липким, легко отставая от рук. Недопустимо, чтобы тесто было крутым. Важно: количество муки стоит тщательно регулировать.

11. Снова поставить тесто на паровую баню на час.

12. Пока тесто подходит замочить изюм теплой воде и дать ему набухнуть, очистившись от пыли и сора.

13. Когда тесто значительно увеличится в объеме добавить изюм и еще раз вымесить тесто, равномерно распределяя сухофрукт.

14. Еще раз дать тесту подняться.

15. Подготовить формочки, смазав их маслом.

16. Заполнять формочки тестом необходимо не более чем на треть, иначе куличи вылезут наружу, потеряв форму и пригорев. Дать тесту еще отстояться, накрыв их салфеткой.

17. Выпекать куличи необходимо в течение 10 минут при температуре 120 градусов. Далее температуру увеличить до 180 градусов и выпекать до готовности, ориентируясь на зубочистку (сухая говорит о готовности выпечки).

Готовим глазурь: Белки взбить до образования густой пены, постепенно вводя в них по 1 ч.л. сахара. Появление острых «пиков» сигнализирует о том, что глазурь готова. Можно использовать готовую глазурь из магазина, но настоящая домашняя в сто раз вкуснее. Немного остывшие куличи смазать тонким слоем глазури и посыпать разноцветной присыпкой.

Христос воскрес и приятного аппетита!!!

4 откомментировали

Лилия

Здравствуйте! Делала кулич по рецепту с данного сайта от 8 января 2015. Не получился. Следовала инструкциям рецепта, но к сожалению куличи не поднялись и остались внутри непропекшимися. Хотя сверху подошли и дольше выпекать было невозможно. Жалко, что не указано точное время выпекания на температуре 180.

Когда за время поста накапливается большое количества молока, вполне логичным решением будет испечь на нём пасхальные куличи. Зная объём жидкости, можно заранее рассчитать количество других компонентов, которые могут потребоваться при выпечке. За единицу измерения возьмите литр.

Выберите любой рецепт кулича из приведённых в таблице. Не забудьте добавить к перечисленному составу 1 литр молока.

Кулич	Мука, кг	Сахар, г	Дрожжи, г	Слив. масло, г	Яйца, шт.	Дополнительно
Без ручного замеса (мешать столовой ложкой).	2	700	80	600	20 желтков	1 кг изюма
Александрийский (молоко берется топлёное).	2,5	1000	150	500	10	200 г запаренного изюма, 3 пакетика ванильного сахара, 2 ст. л. коньяка
Миндальный.	2	400	100	600	10	400 г очищенного миндаля, 2 лимон, 2 стакана изюма
Пасхальный.	2	670	80	530	14 желтков	1 ст воды, 130 г изюма, цедра, коньяк 35 г
Прозрачный (без опары).	1,6	500	250	500	40 желтков	-

Сходно во всех случаях. Сначала возьмите некоторую часть сахара, молока (тёплого и кипячёного) и муки и смешайте с дрожжами. Эта опара стоит до тех пор, пока не перестанет увеличиваться в объёме (около двух часов). Если собираетесь печь кулич «Прозрачный», эту стадию можно пропустить. Подошедшую опару соедините с оставшимися компонентами и немного подсолите. Вымесите тесто и поставьте подходить еще на 2–3 часа, после чего разложите по формам (на одну треть объёма) и дайте тесту ещё раз подняться.

Выпекать на нижней решётке духовки при температуре 180°(для больших куличей) или выше (для маленьких).

Нюансы приготовления куличей

Вымешивайте тесто как можно дольше. Так оно станет более однородным и вкусным. Перебарщивать с мукой не стоит, но и тесто при этом не должно быть жидким. Нужная плотность теста определяется так: если при разрезании оно не прилипает к ножу - муки достаточно. Если оно всё же недостаточно густое, не стесняйтесь добавить ещё муки.

Тщательно избегайте сквозняков. Обеспечьте тесту тёплое место, в котором оно сможет спокойно подняться. Температура должна быть в диапазоне 30°- 45°.

Подготовиться к выпеканию тоже нужно тщательно. В духовку поместите ёмкость с водой, чтобы вокруг кулича образовывался пар. Многие проверяют готовность выпечки сухой палочкой. Но кулич очень нежный, поэтому палочку в него втыкают ещё до выпекания. Через определенное время её вынимают и проверяют на сухость. Сухая древесина - признак готовности кулича. Но какое время можно её не трогать?

Всё зависит от веса кулича:

меньше килограмма пекут полчаса,
1 кг - 45 минут,
1,5 кг - час,
2 кг - 1,5 часа.

Верхушку выпечки можно накрыть бумагой, это предотвратит подгорание. Горячий кулич вынимают из формы и кладут на бок для остывания.

Молочная пасха

Существует и рецепт пасхи на литр молока. Он очень необычен, ведь здесь молоко заменяет собою творог. А точнее - само превращается в него в процессе приготовления. Эта особенность рецепта придает пасхе вкус пломбирного мороженого.

Список ингредиентов:

литр молока;
полкилограмма сметаны;
4 яйца;
130 г сахарной пудры;
120 г сливочного масла;
ванилин;
соль.

Яйца взбейте с солью до пышности, добавьте жирную сметану (25 % и выше) и ещё раз взбейте. Молоко жирностью от 3,5 % прокипятите. Убавьте огонь до минимума и вливайте постепенно в молоко яичную смесь, не переставая помешивать. Когда появится первый признак «белого кипения» (первый пузырёк) - уберите посуду с огня. Температура получившейся массы должна быть не выше 90°.

Вы заметите, что от содержащейся в сметане кислоты молоко свернётся: появятся мягкие хлопья, отделившиеся от сыворотки. Это будет похоже скорее на омлет, чем на творог. Позвольте этому остыть до комнатной температуры, а затем слейте сыворотку через 3–4 слоя марли. Если марлю уложить в дуршлаг, всю молочную массу можно там и оставить часов на пять. Дуршлаг установите на двухлитровую кастрюлю. Указанное время будущая пасха может провести в холодильнике, чтобы не испортиться. Получится около 800 мл сыворотки. В пасху она уже не пойдёт, но на ней можно испечь вкусные блинчики.

Заварную массу соедините с сахарной пудрой, маслом и ванилином. Можно добавить немного изюма, любимых цукатов или орешков. Затем перекладывайте смесь в сложенную и покрытую марлей пасочницу. Сверху также накройте марлей. Уложите пасочницу узким верхом на поддон (тарелку) и поставьте в холодильник.

Первые три часа оставшаяся в пасхе влага может стекать и без груза, оставшиеся 14 часов пусть пасха будет под гнётом. Затем можно аккуратно извлечь пасху и приступить к дегустации.

Статьи по теме