Как сделать заливную шарлотку на большую сковородку. Пошаговый рецепт классической шарлотки на сковороде. Шарлотка на сковороде с яблоками: хитрости и полезные советы
Что делать, когда срочно нужен пирог к чаю, а духовки нет? Ведь нередко нас посещают мысли о десерте, когда в духовке уже готовится мясо или на дачу приезжают неожиданные гости, а кроме газовой конфорки ничего нет. Предлагаемый рецепт быстрой шарлотки на сковороде выручит вас в сложную минуту, придав застолью необходимый праздничный вид.
Шарлотка с яблоками на сковороде
Прежде чем готовить яблочный пирог столь необычным способом, следует помнить, что такой вариант выпечки получится плотнее, чем классический в духовке. Чтобы сделать десерт максимально нежным и равномерно пропеченным следует использовать широкую и глубокую чугунную сковороду с толстым дном. И хоть пористость теста будет не идеальной, зато вкус изделия будет традиционно прекрасен и свеж.
- Мука - 100 гр
- Сахар - 70 гр
- Яйцо - 2 шт.
- Яблоко - 1 шт.
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
- Корица - ½ ч. ложки
- Масло сливочное - для смазки
- Сахарная пудра - по желанию
Метод приготовления - жарка
Кухня - славянская
Время подготовки - 15 минут
Время приготовления - 35-40 минут
Количество порций - 4
Способ приготовления быстрой шарлотки без духовки
Муку вместе с разрыхлитем просеять через сито. Для выпечке на сковороде этот пункт очень важен, т.к. обогатит муку дополнительным кислородом и дополнительно вспушить ее.
Совет. Используйте полную ложку разрыхлителя, так итоговая выпечка станет пышнее.
Крупное яблоко хорошо помыть. Удалить у него сердцевину, а саму мякоть нарезать кусочками среднего или мелкого размера. Выложить яблоко в миску и слегка присыпать корицей с сахаром для аромата шарлотки.
Совет. Чтобы выпечка получилось сочной и легкой яблоки должны присутствовать в достаточном количестве, поэтому их объем можно увеличить до 2 шт.
Яйца с сахаром тщательно взбить миксером до получения пышной однородной массы. На это уйдет 6-7 минут.
Постепенно подмешивая к яичной массе муку замесить гладкое тесто без комочков.
Добавить в массу подготовленные яблочные кусочки. Аккуратно их размешать для равномерного распределения в тесте.
Щедро смазать дно и бока сковородки сливочным маслом.
Совет. Если переживаете, чтобы пирог не пригорел, то дополнительно застелите дно сковородки пергаментом или посыпьте его манкой.
В подготовленную посуду вылить жидкое тесто. Разровнять его по поверхности. Выпекать 35-40 минут под крышкой на маленьком огне. Минимальный огонь будет выпекать тесто, а не жарить его, а крышка не даст шарлотке осесть.
Совет. Если покажется, что верх пирога не пропекся, то изделие можно перевернуть и выпекать так еще 8-12 минут.
Слегка остывший пирог посыпать сахарной пудрой с корицей. Порционно нарезать шарлотку и подавать к чаю или кофе.
Совет к рецепту. Для придания особой изысканности блюду шарлотку можно испечь с яблочной начинкой в середине. Для этого кусочки фрукта не смешиваются с тестом, а выкладываются отдельным слоем посередине и таким образом выпекаются.
Если раньше считалось, что испечь пироги возможно только в духовке, в печи, ну и в мультиварке, то сейчас все больше людей экспериментируют с быстрыми способами приготовления выпечки: на сковороде.
Одним из полюбившихся рецептов стал рецепт шарлотки на сковороде с яблоками. Мало того, что пирог сам по себе готовится быстро, из доступных продуктов, на сковороде процесс приготовления упрощается тем, что нет необходимости прогревать духовку, использовать всевозможные формы для выпекания. Достаточно влить тесто с яблоками в смазанную сковороду, прикрыть крышкой и выждать некоторое время.
Шарлотка на сковороде с яблоками – общие принципы приготовления
Здесь так же, как и в самой простой шарлотке замешивается тягучее тесто, по консистенции однородное, не жидкое и не густое. Яблоки очищаются и нарезаются. Далее все смешивается или выкладывается в любой последовательности на сковороду.
Но, чтобы пирог получился вкусным и воздушным, стоит учесть и ряд правил:
Чтобы шарлотка получилась не слишком плотной, следует взбивать тесто более тщательно, до первых пузырей.
Сочным и мягким пирог получится, если использовано больше яблок, нежели теста.
Сковорода для выпекания шарлотки с яблоками должна быть чугунной или с антипригарным покрытием.
Выбирайте сковороду большого диаметра, чтобы пирог был не слишком высоким и пропекся равномерно.
Не забывайте прикрывать во время готовки сковороду крышкой, иначе тесто опустится и пирог получится не пышным.
Огонь следует выставлять самый медленный, чтобы шарлотка снизу не подгорела.
Обязательно обильно смазывайте и присыпайте сковороду, тогда пирог не подгорит и легко отойдет. Также можно использовать пекарскую бумагу.
1. Шарлотка на сковороде с яблоками: классический рецепт
Ингредиенты:
100 грамм сахара;
150 грамм муки;
Два яблока;
Три яйца;
Ванилин;
Сливочное масло;
Сахарная пудра;
Чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления:
1. В глубокой миске разотрите яйца с сахаром сначала вилкой, после миксером.
2. Муку просейте и смешайте с ванилином и разрыхлителем.
3. Введите мучную смесь небольшими порциями в смесь яиц и сахара. Не забывайте все время мешать массу, чтобы не было комков муки.
4. Яблочки очистите от кожуры и семян, нарежьте не крупными квадратиками.
5. Смешайте яблоки с подготовленным тестом.
6. Смажьте сковороду размягченным маслом, влейте тесто с яблоками.
7. Плотно прикройте сковороду крышкой, выставьте слабый огонь.
8. Готовьте шарлотку на сковороде 20 минут, после аккуратно, используя две лопатки, переверните пирог и выдержите еще 10 минут.
9. Переверните сковороду с готовой шарлоткой на большую плоскую тарелку, посыпьте пирог сахарной пудрой.
2. Шарлотка на сковороде с яблоками в виде пирога
Ингредиенты:
200 грамм муки;
Три яблока;
130 грамм сахара;
Два яйца;
Две щепотки разрыхлителя;
Манная крупа;
50 грамм сливочного масла;
Способ приготовления:
1. В чашу блендера положите смягченное масло, насыпьте сахар, добавьте яйца. Взбивайте все ингредиенты до появления первых пузырьков.
2. Не переставая взбивать, добавьте в получившуюся массу небольшими порциями смешанную с разрыхлителем и корицей просеянную муку.
3. Крепкие, плотные яблоки очистите, мякоть порежьте тонкими дольками.
4. Влейте на смазанную маслом и присыпанную манной крупой сковороду чуть больше половины теста.
5. Выложите поверх теста в хаотичном порядке подготовленные яблоки.
6. Залейте оставшимся тестом.
7. Выпекайте тесто 30 минут, прикрыв сковороду крышкой.
8. Если вы хотите, чтобы обе стороны пирога были румяными, за 10 минут до готовности шарлотку нужно перевернуть, только действовать надо аккуратно, чтобы она не развалилась.
9. Если же вы опасаетесь переворачивать шарлотку, то просто украсьте верх готового пирога тертым шоколадом, кокосовой стружкой или сахарной пудрой, скрыв, таким образом, бледность шарлотки.
3. Шарлотка на сковороде с яблоками, ягодами, медом и орехами
Ингредиенты:
Два яблока;
60 грамм красной смородины;
2 ст. л. меда;
2 ст. л. измельченных грецких орехов;
150 грамм муки;
Полстакана сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
Сливочное масло;
Корица, ванилин.
Способ приготовления:
1. Грецкие орешки обжарьте до появления специфического аромата и золотистого цвета на сухой сковороде. После остудите и измельчите.
2. Яблоки очистите и порежьте небольшими дольками.
3. Миксером смешайте яйца и сахар, добавьте разрыхлитель, муку, ванилин и корицу, еще раз взбейте.
4. Мед разжижьте на водяной бане или в микроволновке.
5. Смажьте сковороду маслом, поверх смажьте медом.
6. Выложите на мед яблочки, сверху равномерно распределите тесто.
7. Посыпьте пирог ягодками и орешками.
8. Готовьте на небольшом огне около получаса.
9. Остудите шарлотку прямо в сковороде, после аккуратно переверните на тарелку так, чтобы карамелизированные яблочки стали верхушкой пирога.
4. Шарлотка на сковороде с яблоками, лимоном и мандарином
Ингредиенты:
200 грамм муки;
140 грамм сахара;
Два мандарина;
Одно яблоко;
Половина небольшого лимона;
Масло сливочное;
Разрыхлитель.
Способ приготовления:
1. Лимоны, яблоки и мандарины тщательно ополосните и обсушите. Мандарин очистите и разделите дольками, яблоки избавьте от семян и кожуры и нарежьте тонкими ломтиками, половину лимона порежьте четверть кольцами прямо с цедрой.
2. Также вы можете добавить и другие цитрусовые: например, апельсины, грейпфрут, главное, чтобы количество фруктов было такое же, как указано в рецептуре.
3. Взбейте миксером яйца, сахар, разрыхлитель и муку. Тесто должно быть не густым, не жидким, при необходимости введите еще немного муки.
4. Выложите в тесто подготовленные фрукты: яблочки, мандарины и лимон, перемешайте.
5. Выложите на дно большой по диаметру сковороды пекарскую бумагу, сделав высокие бортики, смажьте ее маслом.
6. Влейте тесто, готовьте 40 минут, прикрыв сковороду крышкой.
5. Творожная шарлотка на сковороде с яблоками
Ингредиенты:
300 грамм творога;
Три яблока;
80 грамм муки;
300 грамм сахара;
120 грамм сливочного масла.
Способ приготовления:
1. Разотрите 100 грамм сахара с мягким маслом.
2. Добавьте еще 100 грамм сахара и творог, взбейте все ингредиенты до пастообразного состояния.
3. Перетрите отдельно желтки от белков, добавив в каждую смесь по 50 грамм сахарного песка.
4. Введите в творожную массу сначала желтки, перемешайте, после белки, и снова перемешайте.
5. Потихоньку введите в творожное тесто муку, тщательно перемешайте.
6. Очищенные, нарезанные мелкими кусочками яблоки выложите в тесто, смешайте.
7. Сковороду застелите пекарской бумагой, смажьте, присыпьте манкой или мукой.
8. Аккуратно переложите творожное тесто с яблоками из миски в сковороду.
9. Готовьте 35-45 минут, в зависимости от диаметра сковороды и, соответственно высоты пирога, выставив самый медленный огонь.
6. Шарлотка на сковороде с яблоками из манной крупы
Ингредиенты:
200 грамм манной крупы;
Полкило яблок;
100 грамм сладко-сливочного масла;
Стакан сахара;
10 г разрыхлителя;
200 мл кефира.
Способ приготовления:
1. Налейте в миску кефир, насыпьте манку, сахар, перемешайте. Уберите манную крупу на полчаса в сторону, чтобы она разбухла до нужной для выпечки консистенции.
2. Добавьте в набухшую массу размягченное сливочное масло и разрыхлитель, перемешайте.
3. Выложите в подготовленное манное тесто яблоки, нарезанные небольшими кубиками.
4. Перелейте тесто на смазанную и обсыпанную манкой сковороду, готовьте 30 минут.
Шарлотка на сковороде с яблоками: хитрости и полезные советы
Шарлотка может иметь разный вид: яблоки добавляют в тесто, кладут посередине, разделив тесто на две части, или выкладывают вниз. Единственная сложность и особенность приготовления пирога на сковороде в том, что шарлотку сложно перевернуть, поэтому, если вам не нравится бледный вид верха пирога, лучше всего выкладывать начинку или первым, или третьим способом. Если же вы любите, чтобы яблоки находились в середине пирога, используйте для придания аппетитного вида шарлотки всевозможные посыпки.
Для сохранения цвета яблок после нарезки их можно сбрызнуть лимонным соком. Также рекомендуется нарезать фрукты непосредственно перед закладкой.
Просеянная мука придаст выпечки пышности. Кроме того благодаря просеиванию, замешивать тесто гораздо легче: мука не скатывается в комочки, равномерно распределяется.
Чтобы шарлотка получилась пышной, обязательно добавляйте в тесто разрыхлитель. Заменить его можно обычной содой, но ее класть следует меньше, чтобы выпечка не горчила.
Воздушной и нежной шарлотку сделают предварительно тщательно взбитые до устойчивой пены белки, которые вводят в тесто в последнюю очередь.
Если вы присыпаете дно и края сковороды манкой или измельченными панировочными сухарями, корочка шарлотки получится румяной и хрустящей. Кроме того пирог легче будет доставать.
Украшают пирог только после полного остывания, чтобы сахарная пудра, шоколад или любая другая присыпка не отсырели, что не только испортит внешний вид пирога, но и из-за чего размокнет верхушка шарлотки.
Даже такой простой пирог, как шарлотка, можно разнообразить на любой вкус: кладите вместе с яблоками сухофрукты, другие фрукты, ягоды, орехи, мак. Особые ароматы и вкусу придадут цитрусовая цедра, ванилин, корица, мускатный орех. Вариантов много, все зависит от вашей готовности к кулинарным экспериментам.
Когда-то шарлотка считалась блюдом королевских особ, после шарлотка с яблоками ассоциировалась у многих, как цветаевский пирог. Это простое и изысканное одновременно блюдо было желанным лакомством во многих домах, и за рецептом его прямо-таки охотились.
Сегодня у каждой хозяйки есть свой коронный рецепт шарлотки с яблоками, а если у вас пока такового нет, самое время его найти. И это вполне может быть яблочная шарлотка без духовки.
Какая сковорода вам понадобится:
- Широкая – 25 см в глубину;
- Прочная и жаростойкая;
- Чистая, без посторонних запахов, которые могут повлиять на вкус пирога.
Если такой широкой сковороды у вас нет, нужно обязательно пирог за 10 минут до окончания запекания перевернуть.
Для шарлотки, приготовленной на плите, хорошей начинкой могут быть рубленные грецкие орехи.
Шарлотка на сковороде: что еще можно добавить в пирог
Если вам хочется поразить себя и близких по-настоящему необычной шарлоткой, одного только способа приготовления мало. Нужна особенная начинка, при этом не какие-то заморские продукты, а вполне доступные недорогие фрукты, ягоды, наполнители.
Что еще можно добавить в шарлотку:
- Цедру цитрусовых . Достаточно будет столовой ложки цедры, чтобы вкус пирога в лучшую сторону изменился. Только постарайтесь при натирании цедры не стереть и белую корочку, которая будет горчить. Самый вкусный вариант для шарлотки на сковороде – лимонная цедра.
- Ароматизированный сахар . Можно взять и простой пакетик ванильного сахара, причем, использовать его целиком. Можно приобрести сахар с ароматом малины, лесных ягод, лимона, измельчить его, и добавить как основной сахар-песок в пирог.
- Ягоды . С яблоками сочетаются почти все ягоды. И если сорт плодов у вас сладкий, ягоды возьмите с кислинкой. Практически беспроигрышный вариант – черника и смородина.
- Орехи и кокосовая стружка. Можно просто посыпать ими пирог сверху, этого будет достаточно.
Ну а если пирог у вас получился бледноватый, намажьте его ягодным джемом или сметанной помадкой, или используйте кондитерскую посыпку.
Ингредиенты
- Кур. яйцо – 4 шт.;
- Мука – 200-250 г.;
- Сахар – 130 г;
- Яблоко – 2 средних;
- Корица – щепотка;
- Ванильный сахар – половина пакетика;
- Растительное масло – 1 ст.л.;
- Разрыхлитель – десертная ложечка.
Шарлотка на сковороде: рецепт приготовления
Итак, с чего же начинается жарка шарлотки – как всегда, с подготовки яблок. Выберите два достаточно прочных, красивых плода. Удалите из них сердцевинку, нарежьте на тонкие дольки.
- В небольшой емкости миксером или венчиком взбейте яйца с сахаром-песком и ванильным сахаром;
- Просейте в эту массу муку, добавьте разрыхлитель;
- Вводите муку, не переставая взбивать, чтобы не образовывались комочки;
- Прямо в тесто добавляйте яблочные дольки;
- Смажьте чистую сухую сковородку растительным маслом (проще сделать это силиконовой кисточкой);
- Тесто вылейте в сковороду, присыпьте его корицей;
- Сковороду накройте крышкой, поставьте на плиту на маленький огонь;
- Запекайте таким образом пирог полчаса, не снимая крышку.
Чтобы подрумянился верх пирога, шарлотку можете очень аккуратно перевернуть. Иногда, чтобы избежать процедуры переворачивания, в тесто сразу добавляют какао, дабы шарлотка сразу была темненькой.
Готовый пирог можете смазать тонким слоем лимонного или абрикосового джема, украсить листочками мяты или свежими ягодами. Подавайте к столу на красивом блюде, с ароматным травяным чаем.
При правильной готовке у вас получится вкусный, ароматный яблочный десерт, который делается быстро, и так же быстро сметается со стола.
Вкусных рецептов вам!
Шарлотка на сковороде пошагово с фото
Пшеничную муку сеем сквозь ситечко, добавляем разрыхлитель для теста.
Яблоко крупного размера моем, чистим от сердцевинки, нарезаем произвольными ломтиками. Посыпаем молотой корицей и сахаром. Вкус яблока бесподобно сочетается с корицей. Благодаря этому чудесному сочетанию шарлотка будет восхитительная на вкус.
Два яйца взбиваем с сахаром до образования воздушной массы. Можно это сделать как вручную, так и с помощью кухонной техники. Конечно, второй метод взбивания лучше и быстрее.
Во время взбивания по чуть-чуть добавляем муку с разрыхлителем. Тесто должно быть однородное, без комков.
Хорошенько вымешиваем.
Берем толстодонную глубокую сковородку (идеально, если чугунную). Донышко застилаем пергаментной бумагой. Не жалея, смазываем сковороду сливочным маслом. Выгружаем тесто с яблочками внутрь сковородки, разравниваем поверхность.
Прикрываем крышкой и прожариваем в течение получаса или немного больше. После этого переворачиваем шарлотку на другую сторону и жарим еще минут 7-10.
Готовый пирог присыпаем сахарной пудрой, но это по желанию.
Яблочные пироги - одни из самых вкусных и самых доступных. Наверное, нет кулинара, который бы хоть раз в жизни не готовил яблочный пирог. Но иногда (например, на даче, на отдыхе, в общежитии) нам недоступна ни духовка, ни микроволновка, ни мультиварка. Но вы всегда сможете приготовить любимый яблочный пирог на сковороде.
Готовя пироги на сковороде, следует учесть некоторые нюансы. Так, в таких пирогах начинку лучше выкладывать на дно формы и заливать её сверху тестом, а не перемешивать тесто и начинку. Именно тогда тесто хорошо пропечётся, но не подгорит, так как будет готовиться на яблочной подушке. За это время приготовятся и сами яблоки.
Сковороду лучше брать толстостенную, так как в тонкостенной сковороде низ пирога быстро подгорит, а само тесто останется сырым. Самый лучший вариант - готовить пирог в небольшой форме, которую необходимо выложить в сковороду большего диаметра. Подберите к сковороде плотно прилегающую крышку - нагретый воздух должен работать внутри сковороды, а не нагревать кухню.
Тесто должно лежать в сковороде нетолстым слоем. Толстый слой теста не успеет пропечься за то время, когда низ пирога уже начнёт подгорать. Очень важно выпекать такие пироги на самой большой конфорке плиты, на минимальном огне. А ещё - добавьте в тесто немного больше разрыхлителя, чем вы обычно добавляете в аналогичное тесто, выпекая пирог в духовке, иначе в таких экстремальных условиях тесто будет плохо подниматься и не пропечется.
Статьи по теме
