Главная Закуски

Что такое нарын и с чем его едят? Нарын – блюдо узбекской кухни

Блюда узбекской кухни невероятно сочны, ароматны и красочны. Сытность и жирность каждого рецепта дополняют свежие овощи и зелень. Существует масса интересных и доступных рецептов интересных блюд.

Специфика экономики страны, а именно развитое сельское хозяйство, существенно повлияли на кухню Узбекистана. Так, она включает в себя множество мучных блюд и баранину, так как государство имеет достаточный урожай зерновых и занимается процветанием овцеводства.

На блюда узбекской кухни очень влияет сезон: осенью и зимой кухня полнится маринованными овощами, сухофруктами и жирным мясом. Летом же в ход идут свежие овощи и фрукты. Узбеки любят готовить блюда из риса, лапши, тыквы, картофеля и моркови. Все очень щедро приправляется чесноком, базиликом и пряностями.

Узбекская кухня

Наверное каждый при упоминании узбекской кухни вспоминает ароматный плов. Это действительно самое популярное блюдо. Более того, можно смело сказать, что это — символ страны. Готовят его буквально всей семьей, во главе которой стоит хозяин дома. В оригинале, плов готовится в большом казане, где кусочки жирной баранины обжариваются с рисом и овощами.

Важно: Угощать гостей пловом считается хорошей традицией. Таким способом хозяин выражает свое благоприятное и располагающее отношение.

Помимо плова, любой сможет удивиться разнообразию первых блюд, мясных изделий и выпечки. Узбеки любят заедать сытные блюда фруктами, халвой и орехами. Запивают все это они чаем, предпочтительно зеленым.

Видео: «Изучаем блюда и особенности узбекской кухни»

Сытная узбекская кухня первое блюдо, как основа стола

Как и в любой другой кухне мира, в узбекской можно найти сотни рецептов первых блюд. С первого блюда начинается кушанье, а значит оно должно положить начала и настроение всему обеду. Традиционные узбекские блюда варятся на различных бульонах:

костном
курином
мясном
овощном

Многие рецепты включают в себя овощную зажарку, но в некоторые овощи добавляются в сыром виде. Узбеки любят варить супы из бобовых: гороха, фасоли. Очень много существует томатных супов. Необычными для русского народа будут тыквенные супы или супы с добавлением молока.

узбекский суп

Важно: Молоко (катык) может быть свежим, а может быть кислым. Узбеки считают, что все национальные супы, приготовленные на основе кислого молока или заправленные им — целебные и относятся к разряду народной медицины.

Какова национальная узбекская кухня? Супы рецепты самых популярных блюд

Блюда этой кухни пользуются популярностью по всему миру и это обосновано тем, что они просты в приготовлении. Узбекская кухня очень «домашняя», она не требует каких-то особенных ингредиентов. Единственное, что стоит поискать — пряности и восточные специи, но даже эти компоненты легко найти на современном рынке.

Важно: Перед готовкой стоит знать,что блюда узбекской кухни достаточно тяжелые и жирные. Именно поэтому их совмещают с большим количеством овощей.

Рецепт домашней похлебки «Машхурда»

Для приготовления блюда требуется:

мясо: говяжья или баранья вырезка (не более половины килограмма)
костный бульон
оливковое масло (или растительное)
крупа маш и рис (300-400 гр каждой)
две луковицы
две морковки
томаты (помидоры) — пол килограмма
барбарис (специя)
кориандр
острый перец
куркума
петрушка
базилик фиолетовый
лавровый листик
молочный продукт для сервировки: сметана, простокваша

Если попробовать ограничить количество масла в блюде, можно добиться не вкусного результата. Единственное, что можно упростить — мясо, но только в том случае, если готовите из баранины. Говядина намного постнее.

похлебка Машхурда

Мясо режется очень мелкими кубиками
Лук и морковь нарезаем как на плов — брусочками
В сковороде обжариваем на масле кости до тех пор, пока они не потемнеют
Убираем кости и жарим в том же масле мясо до осветления
К мясу добавляем овощи: лук, морковь и очищенные томаты кубиками
Дожидаемся того момента, когда томаты выпускают сок и начинают давать аромат. На этом этапе перекладываем зажарку в более высокую посуду, похожую на казан. Всыпаем крупы
Вливаем 3-4 литра воды
Ждем полного закипания массы
Делаем огонь тише и варим тридцать минут
Приправляем блюдо солью, специями и пряностями по вкусу. Сервируем в глубокой тарелке со сметаной.

Видео: «Машхурда. Суп. Просто. Сытно. Вкусно. Не дорого»

Узбекский Нарын с бульоном

Вам необходимы для приготовления:

мясо (баранина или говядина) около 300 гр
казы (конская колбаса) 300 гр
две луковицы
пол килограмма муки
специи по вкусу: кориандр, базилик, перец, соль
виноградный уксус

узбекский норин — шурва

Отварить мясо вместе с конской колбасой. Варить не менее двух часов
Вынуть мясо из бульона и остудить
Из муки, воды и масла приготовить тесто и нарезать его соломкой
Полученную лапшу варить в бульоне до готовности, вынуть и смазать маслом
В сервировочную тарелку выложить лапшу, нарезанные соломкой мясо, казы, приправить специями и перемешать
Нарезать кольцами лук и выложить сверху лапши и мяса, поперчить
Залить блюдо оставшимся бульоном,подавать со сметаной

Видео: «Нарын»

Как готовить узбекские блюда из мяса, рецепты

В узбекской кухне существует множество блюд мясных, которые очень привычны нашему столу: плов, кебаб, лагман, самса. Мясо узбеки щедро приправляют солью, перцем и ароматными пряностями.
Очень любит узбекское мясо компанию чеснока и укропа. Так как в основном узбекское мясо — это баранина, ее жирность принято совмещать со свежестью овощей. Поэтому блюда выкладываются сверху кольцами лука, зеленью и ломтиками помидоров.

узбекское мясное блюдо

Как приготовить настоящий узбекский «Бешбармак»?

Бешбармак — одно из самых популярных блюд. Готовить его не сложно. Блюдо представляет собой вареное мясо, подающееся на лапше, обильно приправленное зеленью и бульоном.

Для приготовления вам нужны будут такие ингредиенты:

мясо (любое по вкусу, но лучше всего говядина)
мука и масло для лапши
сельдерей (корень)
свежий репчатый лук
зелень
специи

узбекский бешбармак

Мясо следует поставить с водой для бульона. Лучше выбирать мясо на кости, чтобы бульон был насыщеннее
Варите в течении двух часов, регулярно снимая пенку
Добавьте в бульон лавровый лист и рубленный кубиками корень сельдерея
Когда мясо станет достаточно мягким, выньте его из воды и оставьте остывать
Бульон процедите от жилок и специй
Из муки, воды и масла делается тесто, которое режется на лапшу
Полученную лапшу варят в бульоне до готовности
В сковороде на растительном масле поджариваются кольца лука
В тарелку накладывается лапша, ломтики вареного мяса, жареный лук
Все густо засыпается зеленью и приправляется специями

Видео: «Бешбармак»

Настоящий лагман по узбекски, рецепт приготовления

Лагман — это простой и доступный рецепт для каждого. Вкус у блюда очень насыщенный, а аромат заставляет буквально «течь слюнкам». Лагман сытный и калорийный. Секрет самого настоящего лагмана по-узбекски — это вытягивание, а не нарезание традиционной лапши.

Ингредиенты для приготовления:

мясо — пол килограмма баранины
мука для приготовления лапши — пол килограмма
яйца (в лапшу) — 2 шт
капуста — около 200 гр
баклажан — 2 небольших
луковица — 3 шт
чеснок
специи

лагман по-узбекски

Мясо следует нарезать средними кубиками и обжарить в масле в казане
Когда мясо посветлеет и пустит сок, закиньте овощи: лук кубиками, баклажан кубиками, капуста соломкой
Овощи следует жарить до состояния полуготовности
Масса густо приправляется любимыми восточными специями и чесноком
Залейте массу водой и тушите, пока делаете лапшу
Смешайте муку яйца, масло, соль и замесите тугое тесто
Тесто скатайте в шарики (не больше грецкого ореха) и раскатывайте в трубочки, трубочки вытягивайте в тоненькую длинную лапшу
Лапшу варят отдельно в подсоленной воде, приправляют маслом
В посуду выкладывается лапша, сверху мясо и овощи
Лагман усыпается свежей зеленью и чесноком

Видео: «Лагман. Просто. Вкусно. Не дорого»

Вторые узбекские блюда, секреты приготовления

Вторые блюда узбекской кухни настоящие произведения кулинарного искусства: они сытны, насыщены вкусом и невероятно красочны за счет овощей.
Вторые блюда отличаются не очень сильной остротой, но наличием множества пряностей. Они буквально всегда готовятся с луком и зеленью. Часто мясо и крупа готовятся вместе (в плове, например).

Важно: В узбекской кухне нет такого понятия, как гарнир. Все ингредиенты блюда находятся вместе в одном казане и дополняют друг друга в процессе готовки.

Настоящий ароматный узбекский плов

Настоящий плов по-узбекски состоит из 7 компонентов:

баранина (более одного килограмма)
жир (для жарки)
рис круглый — один кг
морковка — более половины кг
лук — пол кг
масло
специи

плов узбекский

В казане топится жир, добавляется масло и в нем обжаривается кусочками баранина
Когда мясо побелеет в казан добавляются овощи: лук, нарезанный кубиками и морковка брусочками
Рис промываем и оставляем не надолго в воде
Когда лук становится прозрачным самое время всыпать рис, хорошо перемешать массу и приправить специями по вкусу
Масса заливается водой, уровень воды должен быть примерно два пальца выше крупы
В казан кладется неочищенный, но вымытый чеснок
Казан накрывается крышкой и тушится 40-60 минут до готовности

Видео: «Как правильно готовить узбекский плов — мастер класс от Сталика Ханкишиева»

Насыщенная и ароматная шурпа рецепт

Шурпа служит не только вкусным блюдом, но и настоящим щедрым свадебным угощением. Секрет приготовления шурпы — мясо с костью, которое даст сочный и насыщенный бульон. Шурпа готовится не менее трех часов.

Вам понадобятся для приготовления:

мясо (говядина вместе с бараниной, но можно выбрать что-то одно)
нут (или горох), предварительно замоченный на ночь
овощи: картофель, лук, перец, морковь, томаты
зелень, специи

шурпа

Мясо ставится на огонь для бульона
Когда мясо закипает,снимается первая пенка и кладется в кастрюлю нарезанный соломкой лук
Следующий этап — добавление нута
Масса варится на не большом огне более часа до того времени, как горох нут не станет мягким
Овощи крупно нарезаются, для этого можно использовать фигурный нож
Спустя 1,5 часа варки в кастрюлю опускаются овощи и варятся
Шурпу стоит варить до готовности картофеля
Приправьте шурпу пряностями, посолите и густо усыпьте зеленью

Видео: «Шурпа»

Вкусные традиционные рецепты узбекской кухни выпечка

Выпечка в узбекской кухне преимущественно не сладкая. Существует множество рецептов пресных узбекских лепешек, которые дополняют жирные и насыщенные первые, а так же вторые блюда. Выпечка требует таланта и мастерства.

Такая выпечка производится в основном на двух видах теста:

дрожжевом
слоеном

Важно: В тесто принято добавлять масло и жир. Начинкой часто служит сыр, фрукты, тыква.

Сдобные лепешки без дрожжей

Такой рецепт выпечки прекрасно дополнит вторые и первые блюда. Вам понадобятся:

бараний жир до 30 грамм
сливочное масло 150 гр
1 кг муки
пол литра молока
кунжут и соль

сдобные лепешки по-узбекски

Лепешки должны быть достаточны велики, так как они заменяют на столе хлеб. Данное количество ингредиентов рассчитано на две лепешки:

Муку необходимо просеять дважды, добавить соль
Сделать ямку в муке и влить молоко, вымешивая добавить топленый жир со сливочным маслом
Полученную массу хорошо вымесить до однородного теста
Тесто разделить на две части
Каждую часть раскатать в плоский круг
Серединку круга отпечатать блюдцем чтобы он имел форму тарелки с высокими краями
Лепешку смазать взбитым яйцом и усыпать кунжутом
Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов

Видео: «Узбекские лепешки»

Настоящая самса узбекская из слоеного теста

Самса — знакомое и любимое блюдо. Традиционно самса может иметь начинку из мяса, творога или овощей.

Ингредиенты:

Мука — стакан
Жир бараний — 200 гр
Мясо (баранина) — 500 гр
репчатый лук (или белый) — более половины кг
соль, перец

самса

Пол стакана воды вылить в миску, добавить соль и всыпать просеянную муку
Замесить крутое тесто
Около 50 грамм жира растопить и добавить в тесто
Лук и мясо мелко рубятся и жарятся на сковороде
Тесто раскатывается очень тонко в небольшие блинчики
В центр каждого блинчика кладется начинка: жаренное мясо с луком
Блинчик сворачиваем в треугольник, следим за тем, чтобы края были герметично склеены
Каждую самсу смазываем сырым яйцом
В духовку разогретую до 220 отправляем самсу на смазанном листе
Выпекаем до румяной корочки

Видео: «Узбекская кухня. Самса«

Продукты из которых состоит рецепт нарына мы изучили, а теперь переходим к самому приготовлению, которое состоит из четырех этапов:

На первом этапе предполагается выполнение таких действий: мытье мяса и очистка его от пленок и сухожилий. Далее ложем мяско в кастрюлю и заливаем тремя стаканами воды. Включаем огонь и варим на слабом огне в течении двух с половиной - трех часов. Затем достаем из бульона мясо, охлаждаем и нарезаем тоненькой соломкой. Бульон оставляем, он нам пригодится.

Продолжаем готовить нарын и переходим ко второму этапу приготовления. В половинке стакана воды растворяем три четверти ложеки соли. После этого из подсоленной воды и муки замешиваем крутое тесто, скатываем в шар и накрываем салфеткой, оставляем тесто на двадцать - тридцать минут.

Рецепт подошел к третьему этапу, на котором раскатываем тесто в пласт толщиной не более трех миллиметров. Нарезаем полосочки шириной три - четыре сантиметра и длинной до двадцати сантиметров. Затем, отвариваем эти полосочки в бульончике в течении пятнадцати - двадцати минут. По истечении этого времени достаем полосочки, охлаждаем их и смазываем растительным маслом. Затем нарезаем тоненькой соломкой.

Ну вот и блюдо подходит заключительному этапу. Здесь мы должны почистить лук и нарезать его тоненькими колечками, после этого смешать с мясом и лапшой. Далее солим и посыпаем перцем, добавляем зиру. Осталось разложить горочкой и залить бульончиком. Нарын готов. Надеемся, Вам вкус блюда понравился, если вы все делали по рецепту, он должен понравиться. Новые блюда это новые ощущения и огромное удовольствие. Оставайтесь с нами и продолжайте изучать узбекскую кухню. Приятного вам аппетита и в следующей статье рассмотрим

В отличие от плова, который в основном в Средней Азии является мужским блюдом, нарын готовят женщины. Блюдо это, несмотря на кажущуюся простоту, всё же требует определённой сноровки.

В Узбекистане приготовление нарына — это целый ритуал. Как правило, готовят нарын не как повседневное блюдо, а на различные праздники, свадьбы, когда собирается много народу и готовить приходится много. Ранним утром в доме, где намечается торжество, собираются женщины — родня, соседи, готовые помочь, и начинается приготовление.

В огромном казане варится мясо и казы (конская колбаса), а женщины тем временем ловко замешивают тесто, раскатывают его в тонкие пласты и нарезают на полоски. Потом эти полоски будут сварены в наваристом бульоне и нарезаны в мелкую — мелкую лапшу. Точно так же нарезают и мясо.

Почему-то у меня приготовление нарына вызывает воспоминания из далекого детства — у соседей в палисаднике ранним утром шли приготовления к какому-то празднику.

Женщины в бархатных безрукавках и пестрых платьях месят тесто, и кто-то запевает узбекскую национальную песню… «Ёр-Ёрим…» — поёт женский голос, и так слаженно у них идет работа, все действуют, не сговариваясь, месят, катают… варят и режут…

И доносится запах роз и райхона в открытые окна…

Когда я готовлю нарын на своей кухне, как-то поневоле начинаю напевать «Ёр-Ёрим» — и как будто руки сами знают, что делать. Так легко работается. Однако увлеклась я воспоминаниями.

Так как же, собственно, готовят нарын?

Для приготовления берется мясо — баранина или говядина. Нужна мякоть, но в котел надо положить и косточек для навара. В бульон добавляется только лавровый лист и черный перец-горошек.
Пока варится бульон (нужно обязательно варить на медленном огне, постоянно снимая пену, бульон должен быть прозрачным!), замешиваем тесто, как для пельменей. Готовое тесто нужно накрыть полотенцем и дать ему полежать с полчасика.

«Отдохнувшее» тесто раскатывают в тонкие пласты толщиной 2 мм и нарезают на квадраты, ромбы или полосы. Из готового бульона вынимают мясо на блюдо, где оно должно остыть, а пока остывает мясо — полоски теста отваривают в бульоне, дают им стечь и смазывают растопленным маслом. Как только остынут до той стадии, что можно держать руками, — начинают резать очень тонкую лапшу.

Важно! Не переварить тесто и резать очень острым ножом!

Полученную лапшу складывают в большую миску, куда потом добавляют точно также тонкой лапшой нарезанное мясо. Лапша перемешиваеся с мясом, приправляется зирой, черным молотым перцем и солью по вкусу.

Тонкими кольцами или полукольцами нарезаем лук, приправляем его черным перчиком, выкладываем готовый нарын на блюдо горкой и посыпаем сверху луком.

Бульон подаётся отдельно в пиалах. Вокруг горки нарына выкладывается нарезанное тонкими кружочками казы.

Если вы купили готовое казы — то остаётся толькo нарезать, когда нарын уже готов, а если сырое — то варить казы надо вместе с мясом. Бульон от казы очень вкусный и полезный. Особенно в холодные времена года — лучшее согревающее средство! Не прав тот, кто говорит, что «для сугреву нет ничего лучше водки».

На первый взгляд, немудреное блюдо, но процесс нарезки довольно трудоёмок. А лучший нарын — тот, который нарезан очень тонко.

Узбекская кухня не перестает удивлять богатым разнообразием традиционных блюд, а ингредиенты всё те же - мука, вода, мясо, соль. На праздничных столах Узбекистана и в повседневности на базарах часто можно встретить национальное узбекское блюдо - нары́н . Необычный вкус кружевной лапши в сочетании с кониной (классический вариант) делает блюдо потрясающе вкусным.

Нарын (норын ) - это домашняя лапша с кониной, точнее, с казы (колбасой из конины). Однако в рецептах нарына допускается использовать говядину и баранину.

Нарыном в Узбекистане традиционно угощают на больших праздниках, причем не только пришедших гостей, но и всех своих соседей. Особенно на праздник Хаит , когда начинается шумная суета и чехарда с угощениями - у одной принять, других угостить - холодным нарыном на солнечной лепешке, горячим пловом в расписной касушке, баурсаками, хворостом, чак-чаком и многим другим. Этот узбекский обычай символизирует мир, дружбу, достаток и, что самое главное, скрепляет добрососедские отношения.

Немного слов о том, как приготовить нарын . Рецепт блюда очень прост.
Перед тем как приготовить нарын, сварите наваристый бульон. Он должен получиться прозрачным, без специфичной пены и мути. Мясо следует вынуть из бульона и отложить в отдельную чашку, к нему приступают позже.

Для лапши понадобится:

Далее следует тонко раскатать тесто и нарезать его полосками примерно 15-20 см в длину и 3-5 см в ширину. Учитывая то, что после варки тесто нужно будет нарезать на мелкую и тонкую лапшу, Вы можете отварить в бульоне кусочки теста практически любой формы и размера (варить 15-20 мин). Очень многое зависит от сорта муки, поэтому важно, чтобы тесто не переварилось, иначе работу придется начинать сначала. Готовое тесто вынуть из бульона и смазать его маслом, чтобы не слиплось. Когда оно чуть остынет, начать нарезку. Удобнее кусочки теста сложить стопкой, к примеру, штук по 5, вооружиться острым ножом с тонким и длинным лезвием. Далее дело техники - нарезать тонкую, буквально кружевную лапшу.

После того, как лапша полностью приготовлена, остывшее мясо или казы следует нарезать тонкой соломкой. Финальным штрихом является лук - его нужно нарезать тонкими кольцами и всё (лапшу, лук, мясо) перемешать, а сверху можно украсить тонкими кусочками казы.

Подают нарын на большом лягане (блюде) в холодном виде, либо на лепешке, если это порционное угощение, или в касушке с горячим бульоном. Приятного аппетита!

Приступим? Мужчины, если вы решитесь готовить нарын, пиво и запотевшую рюмочку водки... в сторону, у нас в руках острый нож, которым мы, вскоре, будем интенсивно работать
Хотя надо сказать, что нарын считается "женским блюдом", вот если плов - это чисто мужское, то я никогда не видел, чтобы мужчины делали нарын... исключительно женщины. Но все всегда бывает в первый раз...

Итак, начнем с подготовки мяса, берём говядину (телятину), можно и с костями с говяжим жиром. За день мясо положить в глубокую посуду, промыть. Дать стечь воде, затем посолить, и посыпать зру, хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и в холодильник. На следующий день положить в казан мясо, налить воды, чтобы покрыло все мясо. Поставить на медленный огонь, дать вскипеть, после вскипания убирать пенку. Вот пусть наше мясо варится потихоньку, а пока...

Тем временем, займемся тестом (как на пельмени), для приготовления лапши. Тесто должно быть не сильно крутым, иначе трудно будет раскатывать. Дать тесту отстояться. Разделить на 4 части, каждую часть сформировать окружность как на лепешку. Пока раскатывается один кругляш, другие нужно накрыть полотенцем. Тесто нужно раскатать не слишком тонко, разрезать раскатаное тесто на полоски 4-5 см., затем на квадраты.

Про мясо не забыли? Вынуть мясо из бульона. Попробовать на вкус и готовность, если соли мало, посолить. Готово? Достаем и даём немного остыть... ибо вскоре нам придется его резать... Будьте аккуратнее, не обожгитесь!
И в этом бульоне варим тесто-квадраты несколько минут... до готовности, но следите, чтобы тесто не переварилась.

Примечания от меня
Самый вкусный нарын получается, когда тесто варится в бульоне от казы (конская домашняя колбаса). Кстати, этим бульоном можно заливать и готовое блюдо, получается как бы бульон с лапшой.

С помошью дуршлага вынуть тесто и сразу же "развешать" на край эмалированной посуды. Остудить. Тесто должно полностью высохнуть.
Затем в широкую тарелку выкладывать эти тесто квадраты, по очереди смазывая маслом.
Промасленное тесто сложить стопочками друг на друга и разрезать на полоски, как лапшу.

Так же с мясом, сначало на полоски и затем так же как с тестом, нарезать его "лапшой".
Смешать тесто с мясом, посыпать зру, и снова размешать.

Обычно я еще добавляю так же некоторое количество так же нашинкованной казы.

Норин вкуснее становится на следующий день. Хотя я обычно не могу дождаться "завтрашнего нарына" и пристыпаю сразу же
Сверху посыпать, по желанию, нарезанным луком и уложить кружочки казы.
Если есть желание, порцию нарына в касе залейте горячим мясным (или казышным) бульоном. Можно и просто запивать им же...