Секреты вкусной выпечки. Бабушкины секреты: полезные советы по выпечке и не только

Для меня уютный дом всегда ассоциировался с запахом свежей выпечки. И это неудивительно: моя бабушка, повар по профессии, почти каждый день пекла нам пирожки, булочки и плюшки. Со временем и я начала ей помогать, а она охотно делилась своими секретами, как сделать так, чтобы пирожки получились вкусными и воздушными, а выпечка долго не черствела. Сейчас моя старшая дочь очень любит не только есть приготовленные мной пирожки, но и активно помогает делать тесто.

Чтобы Ваше тесто было вкусным и воздушным, нужно соблюдать всего лишь несколько несложных правил. О них я сегодня и расскажу.

Секрет 1.

Вкус теста и готовой выпечки напрямую зависит от продуктов, используемых для его замеса. Чаще всего для приготовления пирожков используют дрожжевое тесто. Есть множество вариантов его приготовления, но в его состав обязательно входит мука, дрожжи, масло, сахар и жидкость. По желанию можно добавлять яйца, но я редко это делаю, т.к. они утежеляют тесто.

Масло выбирайте по своим личным предпочтениям: сливочное придаст выпечке нежный привкус, а растительное (подсолнечное или оливковое) сделает тесто более воздушным. Лично мне не нравится вкус маргарина, поэтому я никогда не использую его для приготовления пирожков. Масло должно быть максимально свежим, без дополнтиельных запахов и привкусов.

Сахар нужен для того, чтобы дрожжи могли питаться. Его избыток, как и недостаток, не дадут дрожжам поднять тесто до нужного объема. Поэтому, в зависимости от типа выпечки, количество сахара должно строго соответствовать рецепту. Коричневый вид придаст тесту дополнительный привкус, белый же дает только сладость.

Мука должна быть высшего сорта с содержанием клейковины не меньше 24% (ищите информацию о ней на упаковке). Чем белее мука, тем выше ее сортность, тем лучше она подходит для сдобы. В выпечке хлеба или зерновых булочек, можно использовать муку и пониженной сортности. Ржаная разновидность делает тесто более плотным, а гречневая, кукурзная и т.п. виды муки дают выпечке дополнительный вкус, что не может ни пригодиться при приготовлении домашнего хлеба.

Я давно не использую прессованые дрожжи - предпочитаю им сухие моментальные типа "Софт-момент". В отличие от живых, с ними у меня ни разу не было осечек. Единственное, что их нельзя хранить открытыми и нужно обязательно смотреть на дату их выпуска.

Молоко, если я использую его в качестве жидкости, должно быть максимально свежим. Лучше для приготовления теста использовать молоко местных производителей со сроком годности не больше 3-х суток.

Секрет 2.

Все продукты перед замесом достаю из холодильника и прогреваю до комнатной температуры. Сливочное масло распускаю до мягкости и никогда не растапливаю его на огне, т.к. это изменяет его вкус. Молоко или воду слегка прогреваю до 35 градусов (оно должно быть теплое на ощупь) - если нагреть больше, это не убьет дрожжи. Кстати, воду лучше использовать газированную - это сделает пирожки мягкими и воздушными. Муку обязательно надо просеивать.

Секрет 3 .

Правильно смешивание ингредиентов - один из самых важных этапов его приготовления.

Сначала смешиваем все сухие компоненты: муку, сахар, соль, дрожжи, специи (ванильный сахар, корицу и т.д.). Отдельно взбиваем жидкости: молоко, масло и яйца - и уже потом постепенно добавляем их к сухим, аккуратно вымешивая тесто, чтобы не образовывались комочки. Тесто нужно хорошенько помять руками, присыпать мукой или накрыть влажной салфеткой, убрать под крышку и оставить в покое на час. По прошествии часа его следует обмять и оставить подходить еще раз. Никогда не ставьте тесто больше, чем на 2,5 часа, - это значительно ухудшит его качество.

Секрет 4.

Разделывать тесто лучше в помещении с постоянной темепратурой без сквозняков. Дрожжевое тесто очень капризное, и любые изменения заветривают его и не дают хорошенько подняться. Для пирожков, ватрушек и плюшек разделите всю массу на небольшие шарики размером с куриное яйцо. Если Вы планируете сделать один большой пирог, аккуратно растяните тесто руками на доске, присыпанной мукой. Я никогда не использую скалку для раскатывания дрожжевого теста, т.к. дополнительное даление прессует заготовки и делает готовые пирожки тонкими. Никогда не кладите начинки больше, чем может поместиться в лепешке: Вы не сможете нормально защипить пирожки и приведет к их растрескивани. Для определения количества начинки я руководствуюсь правилом 2-х сантиметров: начинка должна отступать ото всех краев лепешки на 2 сантиметра.

Секрет 5.

Не разогревайте духовку больше, чем до 180 градусов. Небольшая температура хоть и увелист время выпечки, но пирожки поднимуться и пропекуться равномерно. Обычно для получения золотистой корочки нет необходимости чем-то смазывать заготовку, но если хотите добиться темной блестящей поверхности, смажьте пирожки яйцом, молоком, сливочным маслом или даже простой водой.

Во время выпечки первые 10-15 минут духовку лучше не открывать, чтобы не было притока холодного воздуха.

Готовый пирожки сразу вынимаем из духовки, перекладываем на решетку и прикрываем чистым полотенцем. Хранить их обязательно накрытыми - так они долго не почерствеют.

Но самый главный секрет - надо готовить с любовью и хорошими мыслыми. Тогда даже такое капризное тесто, как дрожжевое, порадует Вас вкусным и полезным результатом.

Румяная воздушная выпечка - вершина кулинарного таланта каждой хорошей хозяйки. Чтобы она всегда удавалась на славу, нужно учитывать буквально всё, от климатических условий на кухне до хорошего расположения духа. Ведь в этом деле мелочей не бывает!

Мука - всему голова

С чего начинается удачная выпечка? С выбора правильной муки. Распознать такую опытному глазу не составит труда. Равномерный цвет от белого до кремового, без посторонних вкраплений свидетельствует о высоком качестве продукта.

Качественная мука - рассыпчатая, похрустывает в пальцах, а вот если образуются комочки, значит, она отсырела. Свежая мука обладает неповторимым злаковым ароматом. Плесневелый, кисловатый и затхлый запах выдает подпорченный продукт.

Еще один важный признак отменного качества муки - оптимальное содержание клейковины. Именно она делает выпечку такой мягкой, упругой и аппетитной. Согласно ГОСТу, мука высшего сорта должна содержать не менее 28 % клейковины, это обеспечит эластичность тесту и хороший подъем.

Дело вкуса

Всем этим качествам, так же как и другим важнейшим стандартам современного производства, в полной мере отвечает мука под маркой «Аладушкин» . Она производится из отборных сортов зерна, собираемых в разных регионах России. Благодаря этому вкус выпечки получается таким насыщенным и богатым.

Мука «Аладушкин» входит в состав смесей для выпечки, призванных сэкономить время хозяйкам.

В вашей семье любят тонкие ажурные блинчики? Тогда смесь «Блины Царские» обязательно должна быть у вас на кухне. Она придаст блинам утонченные злаковые нотки и сделает их намного вкуснее. Ароматные золотистые оладьи тоже могут стать лучше. Для этого приготовьте их из мучной смеси «Аладушкин» для оладий по-домашнему. А если вы часто печете кексы с разными начинками, вам не обойтись без специальной мучной смеси для кексов.

Что бы вы ни выбрали, ваша выпечка получится изумительно вкусной. А все потому, что для производства муки мы используем современное европейское оборудование, передовые технологии и лучшее зерно. Мы непрерывно следим за качеством продукта, проводим регулярные тестирования и дегустации, заботясь о том, чтобы ваша выпечка всегда была удачной.

Наводим глянец и румянец

Когда мука выбрана, можно приниматься за работу. Здесь тоже есть маленькие хитрости. Чтобы сдобное тесто получилось нежнее, при замешивании опытные кулинары советуют класть в него только желтки. При этом не забывайте просеивать муку. Это обогатит ее кислородом и, как результат, обеспечит выпечке воздушность. Сливочное масло или маргарин следует добавлять в тесто мягким, на заключительном этапе замеса, а если вы готовите дрожжевое тесто, то после процесса брожения. Тогда ваша выпечка будет более рассыпчатой.

Еще один секрет удачной выпечки - длительный замес теста, что дает хороший подъем и ровную корочку у готового изделия. Если после формовки дать заготовкам время для расстойки, готовое изделие получится пышным и с хорошим подъемом, так как после длительного воздействия тесту необходим отдых. Ну а если вы хотите, чтобы ваши пироги и булочки оставались мягкими и свежими даже на следующий день, то можно добавить в рецептуру крахмал.

Чтобы выпечка получилась румяной, перед отправкой в духовку смажьте ее взбитым желтком. Для более яркого румянца добавьте к желтку немного сливочного масла, молока и сахара. А чтобы корочка аппетитно хрустела, покройте тесто смесью из взбитого белка и воды. Блеск выпечке можно придать с помощью растительного масла, медового сиропа или сахарной воды. Нанесите их кисточкой ровным слоем на готовую выпечку и дайте высохнуть. Это еще больше разожжет аппетит, и устоять перед вашими вкусными шедеврами не сможет никто.

Но, пожалуй, самый главный ингредиент домашней выпечки - это душевное тепло, идущее от самого сердца. Ведь всё, что мы готовим с любовью и заботой о близких, всегда получается намного вкуснее.

Гордость любой хозяйки — вкусно собственноручно приготовленная выпечка! А чтобы выпечка была изумительная, нужно знать некоторые секреты. И у каждой хозяйки есть свои секретики. В этой статье мы собрали большую подборку полезных советов на тему того, как получить румяную корочку, приготовить пышное тесто, рассмотрим секреты приготовления слоеного и дрожжевого теста и многое другое.

Итак, каковы же секреты вкусной выпечки ?

Первый секрет — готовим выпечку на молоке. Тогда она будет блестящей и красивой по цвету.

Секрет второй — чем больше в выпечке сахара, тем она быстрее подрумянивается. Но при переизбытке сахара пироги имеют свойство подгорать.

Секрет третий — для получения на закрытых пирогах румяного глянца, перед тем, как поместить пирог в духовку, необходимо смазать верхнюю корочку взбитым яичным желтком.

Секрет четвертый — если выпечку из дрожжевого теста предварительно смазать молоком, она будет более румяной.

Секрет четвертый — чтобы пирог не подгорел, а верхняя корочка была румяной необходимо под фрму для выпечки посыпать немного крупной соли.

Секреты пышного теста

Секрет первый — чтобы ваша выпечка всегда была мягкой и пышной и оставалась такой даже на следующий день, в тесто необходимо добавлять разведенный картофельный крахмал.

Секрет второй — перед тем как замешивать тесто, муки необходимо просеивать. Таким образом из нее удаляться посторонние смеси, она обогатиться кислородом и тесто получиться невероятно пышным!

Секрет третий — чтобы выпечка получалась пышной и оставалась такой на следующий день, в тесто необходимо добавлять половину стакана минеральной воды. Или же в половине стакана воды развести чайную ложку соли и загасить ее при помощи лимонной кислоты или уксуса.

Секреты приготовления слоеного теста

Секрет первый — он же самый главный! Тесто перед выпечкой должно быть обязательно холодным.

Секрет второй — нпосредственно перед вы противень, на котром вы собираетесь выпекать изделие из слоенного теста нужно смочить холодной водой. Таким образом готовое изделие будет легко сниматься.

Секрет третий — температуры выпекания изделий из слоенного теста должна быть 210−23 градусов. При меньше температуре выпечка высохнет, а не подрумянится. А при более высокой затвердеет

Секреты приготовления дрожжевого теста

Секрет первый — для пирожков дрожжевое тесто готовим таким образом, чтобы консистенция теста была мпеньшей, чем для печеных пирогов. Пирожки из такого теста будут более мягкие и воздушные.

Секрет второй — форму для выпечки из дрожжевого теста заполняем наполовину, тогда выпечка из него будет более воздушная.

Секрет третий — для лучшего пропекания пирога из дрожжевого теста ракладываем его на противне тактим образом, чтобы вокруг пирога оставались пустоты.

Секрет четвертый — пироги из дрожжевого теста долго не стоит держать в духовке. Они таким обрахом могут пересохнуть.

Секрет пятый — булочки и пирожки из дрожжевого теста выпекают не более 200 минут при температуре 180−200 градусов. Пироги с готовой начинкой выпекают не более получаса.

Секреты приготовления начинки выпечки

Секрет првый — из вы планируете добавить в выпечу изюм, то его нужно хорош вымыть, просушить и обвалять в муке. Таким образом вокруг него не буду образовываться пустоты.

Секрет второй — при выпечке ягодного пирога нельзя класть сахар сразу в начинку. Ягоды дадут много сока. Лучше сделайте само тесто немного послаще, а затем готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда «не убегала» можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.

Секрект четвертый — если для начинки используется рис, то при варке добавьте в воду чайную ложку уксуса. Таким образом рис станет белоснежным и рассыпчатым.

Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем, а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.

Секрет пятый — чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком и положить на несколько минут в подсоленую воду. Начинка из яблок будет быстрее готова, если в духовку поставить ямкость с горячей водой.

Секрет седьмой — тесто для пирога с начинкой следует ракатывать очень токой, что насинка в пироге хорошо чувствовалась.

Что делать с уже готовой выпечкой

Секрект первый — сразу после готовности фотрму с кексом рекомендуется поставить на хорошо смоченное водой полотенце. Таким образом кекс легко отделиться от формы.

Секрет второй — чтобы готовый торт иили кекс хорошо отделялся, перед выпечкой форму необходимо посыпать манной крупой или смазать маслом.

Секрет третий -храните уже готовый пирог на решетке. таким образом у пирога не отсыреет дно.

Секрет третий — чтобы готовый торт сразу после выпекания не осел, подержите его немного времени в теплом месте. А чтобы торт меньше крошился, нарезать его рекомендуется при помощи теплого ножа. Для этого подержите нож под кипятком или над огнем.

Вот такие секреты вкусной выпечки существуют. Очень надеемся, что они Вам пригодятся и будем рады, если Вы поделитесь своими секретами в комментариях!

Эти нехитрые советы пригодятся каждой хозяйке, любящей побаловать любимых хорошей выпечкой.

1. Тесто пропечется лучше, если на противне вокруг пирога оставить пустое место.
2. Тонко раскатанное тесто трудно перенести на лист. Посыпьте тесто мукой, наверните на скалку, перенесите и разверните над противнем - тесто не разорвется. Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка смочите водой.
3. Если у вас духовка еще не готова, а тесто уже подошло, накройте его хорошо смоченной в воде бумагой.
4. Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри - сырым. Нужно предварительно нагреть духовку, но выпекать торт при умеренной температуре. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце - тогда он легко выйдет из формы. После этого сразу же переложите его на сито для остывания. На холод не выносите - он может осесть.
5. Чтобы при выпечке фруктового торта тесто "не убежало", воткните в пирог несколько макарон - сок будет подниматься по этим "трубам" вверх и духовка останется чистой.
6. Для образования на изделии золотистой корочки перед выпечкой подготовленное тесто нужно смазать молоком или жиром, яйцом, сладкой или подсоленной водой. После выпечки его сразу же рекомендуется смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, оставив для остывания на деревянной разделочной доске.
7. Можно также перед выпечкой поверхность пирога посыпать толчеными сухарями, манкой, крупными мучнисто-масляными сладкими крошками, известными под названием "штрайзель". Для штрайзвля нужно взять 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку песка, 1 яичный желток и 20 г сливочного масла и охлажденные продукты хорошо перемешать до образования крошек.
8. Для сладких пирогов или тортов можно приготовить трюфельную посыпку: 2 столовые ложки сахара-песка подогревают до температуры 40 °С, добавляют 1 чайную ложку какао-порошка и 20 г сливочного масла. Немного охлажденные продукты хорошо перемешивают и, когда масса станет густой и пластичной, протирают ее через сито со средними ячейками или дуршлаг.
9. Бисквитный рулет следует завернуть непосредственно после того, как вы вынули лепешку из духовки, положив ее на салфетку, посыпанную сахаром. Быстро смажьте лепешку вареньем, шоколадом, маком, орехами или любой другой начинкой и быстро заверните при помощи салфетки.
10. Торт осядет, если он недостаточно пропечен. Нужно выпекать его в теплой, но не горячей духовке при умеренной температуре.
11. Закрывать дверцу духовки нужно осторожно, не хлопая ею, иначе пирог осядет.
12. Тесто станет студенистым, если духовка недостаточно нагрелась или если тесто недостаточно поднялось.
13. Изделия из слоеного теста выпекайте в духовке при умеренной температуре на противне, смоченном водой, а не смазанном жиром. Поверхность торта наколите вилкой, но не смазывайте яйцом, иначе при выпекании тесто затвердеет и не поднимется.
14. При выпечке сдобы - булочек, печенья, кексов, рулетов, коржей для торта - постелите на дно формы или противня пергаментную бумагу, смазав ее маслом (маргарином). Тогда легко будет свернуть горячий рулет, вынуть из формы коржи и кекс, а посуда при этом останется чистой.
15. При выпечке яблочного пирога раскатайте тесто в ровный пласт толщиной примерно 0,5 см, положите его на противень, равномерно посыпав через ситечко 1 столовой ложкой крахмала. Затем выложите на тесто натертые на крупной терке яблоки (без кожицы) со слегка отжатым соком, посыпанные сахарным песком. Поверхность пирога можно смазать взбитым яйцом.
16. Маленькие жестяные баночки из-под консервов, если верхняя крышка вырезана аккуратно и гладко, можно использовать как формочки для выпечки кондитерских изделий (кексов).
17. Чтобы нижняя часть пирога поднялась и была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
18. Чтобы корочка бисквита, кулича, кекса не подсыхала во время выпечки, в духовку ставят сосуд с водой.
19. Чтобы торт, бисквит, кекс пропекались равномерно, предварительно нагрейте духовку до умеренной температуры. Форму ставьте на нижнюю решетку. Даже если форму понадобится повернуть, не спешите открывать духовку, так как от резкой перемены температуры тесто может осесть.
20. Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы нужно насыпать немного соли.
21. Готовность кекса, торта, печенья проверяют лучинкой, воткнутой в изделие. Если лучинка сухая, значит, изделие пора вынимать из духовки.
22. На бисквит или пирог слегка надавливают пальцем. Если ямка тут же исчезнет, изделие готово.
23. Чтобы легко вынуть готовое изделие из формы, нужно вначале смазать ее жиром, слегка посыпать мукой или сухарями, подержать несколько минут на холоде и только после этого выложить в нее тесто. Можно на дно формы постелить фольгу или пергаментную бумагу, смазав ее жиром. Если изделие все же трудно отстает от стенок, поставьте форму на тряпочку, которую предварительно смочите холодной водой.

Каждая хозяйка имеет свои уникальные секреты выпечки, ведь так порой хочется блеснуть мастерством перед подругами, коллегами или родными. Особенно, когда печешь торт. В состав почти любого торта входят один или несколько коржей. Коржи готовятся из разного теста: бисквитного, медового, песочного, слоеного, вафельного и других. И для каждого из рецептов теста нужна мука. Только в рецепте приготовления меренг и безе нет муки.
Какой бы вид теста для коржей вы не выбрали, каждый из них имеет свои особенности, правила и секреты. В этой статье мы рассмотрим особенности приготовления коржей из различных видов теста, из которых потом можно приготовить вкусную и ароматную .

Секреты пышного бисквита




1. Перед приготовлением бисквитного теста нужно заняться формой. Правильно подготовить форму для выпечки – половина успеха бисквита. Ее необходимо щедро смазать растительным или сливочным маслом, или выстелить промасленной бумагой.
2. Чтобы ваше бисквитное тесто получилось вкусным, необходимо правильно взбить яйца. Взбивая белки, держите посуду с ними на холоде (или хотя бы просто в холодной посуде), а желтки - теплыми.
3. Крайне важно: желтки ни в коем случае нельзя взбивать в алюминиевой посуде, поскольку они темнеют. Если вы приготовили тесто правильно, согласно технологии, то ваш бисквит не нуждается в добавлении разрыхлителей.
4. Осторожно переложите готовое тесть форму для выпекания не более, чем на 60% высоты, поскольку в ходе термической обработки бисквитное тесто сильно увеличивается в объеме.
5. Ставьте форму в уже горячую духовку, разогретую до 180-200 градусов. Это очень важно, так как при низкой температуре тесто осядет, а при повышенной будет подгорать, при этом, не пропекаясь изнутри.
6. Деревянной палочкой определяйте готовность теста, если после прокола палочка остается сухой – корж готов.
7. Оставьте бисквит в форме до полного остывания, для этого поставьте форму с готовым коржом на мокрое полотенце.





1. Чтобы песочное тесто получилось эластичным и мягким, необходимо на доску для вымешивания распылить муку. В противном случае тесто получится упругим и «забитым».
2. Толщина раскатанного коржа по всей поверхности не должна превышать 0,8-1 сантиметр.
3. Выпекать его необходимо в духовке, нагретой до 180 градусов, противень ничем не смазывать, поскольку в тесте уже имеется достаточное количество масла.
4. По всей площади коржа нужно проделать несколько отверстий вилкой.
5. Готовность коржа легко определяется по золотисто-желтому цвету. Его нежелательно передерживать, так как в результате могут возникнуть трудности с пропиткой.

Это самый капризный вид теста! Процесс его приготовления наиболее трудоемкий и сложный, однако, именно это тесто является основой для великолепных роскошных тортов.
1. Для слоеного теста не нужен сахар, но очень важно, чтобы мука была сухой и обязательно просеянной..
2. Сливочное масло разомните вручную, лучше всего – ложкой. Так из него выйдет излишняя влага.
3. Тесто необходимо готовить в прохладной комнате и как можно быстрее.
4. Раскатанные коржи нужно держать в холодильнике и вынимать за 10 минут непосредственно до выпекания.
5. Слоеное тесто необходимо выпекать на сухом противне в духовке, нагретой до температуры 150 -170 градусов, при этом ее нельзя открывать 10-12 минут с начала выпекания, иначе коржи осядут.

Тонкости приготовления вафельных коржей



1. Это тесто по своей густоте должно напоминать сметану.
2. Смешивать ингредиенты для теста нужно достаточно быстро и, по возможности, миксером.
3. Выпекать вафельные коржи следует в вафельнице, которую предварительно и перед укладкой каждого коржа нужно смазывать маслом.
4. Время приготовления одного коржа занимает примерно 2 минуты.

Для заварного теста необходимо правильно заварить муку!
1. Заваривать ее следует исключительно кипящей подсоленной водой, в которой уже растоплено сливочное масло или маргарин.
2. Яйца добавляйте в теплое тесто поочередно.
3. Перед тем, как вбить следующее яйцо, необходимо тщательно размешать предыдущее. В иначе в тесте образуются комки.
4. Правильно приготовленное тесто должно быть достаточно вязким.
5. Посуда для выпечки этого вида теста должна иметь толстое дно, либо с антипригарное покрытие.
6. Выкладывать (или отсаживать) тесто на противень, смазанный маслом, нужно выдавливая из кондитерского мешка, а за неимением которого можно обойтись смоченной в воде ложкой или подручными средствами: целлофановым пакетом или бумажным конусом.

Готовое сахарное тесто по своей консистенции похоже на оладьевое.
1. Его необходимо выливать тонким слоем в форму для выпечки, предварительно смазанную растительным маслом, и выпекать при температуре, не превышающей 200 градусов, иначе корж будет очень хрупким.
2. Выпекать следует сразу же, как приготовили тесто, в ином случае сахар, входящий в состав теста может кристаллизоваться.
3. Готовое тесто можно опять же определить по цвету, оно должно иметь светло-желтый или золотисто-коричневый оттенок.

Секреты приготовления белковой массы




Белковая масса – не что иное, как безе.
1. Безе готовят исключительно из белков, и разумеется, без желтков. Ведь даже капелька желтка попадет в белковую массу, она не позволит белкам преобразоваться в плотную пену.
2. Для приготовления этого теста необходимо тщательно вымыть и высушить посуду.
3. Взбиваем белки, охладив их предварительно и обязательно в прохладном помещении. Если это невозможно, поставьте посуду с белками на лед, или в очень холодную воду.
4. Щепотка соли облегчит взбивание.
5. Отсаживают тесто на не смазанный противень, после чего выпекают минут десять на малом огне, затем огонь убирают, а готовые безе держат еще примерно час в теплой духовке для того, чтобы свежевыпеченные пирожные не подсохли.

1. Коржи из теста на основе меда лучше всего выпекать на промасленной бумаге.
2. При этом духовку необходимо нагреть до средней температуры.
3. Готовность определяется по золотистому цвету коржей.
4. Крайне важно не передерживать коржи в духовке, чтобы не подсохли.

Сливочное тесто и его секреты




Технология выпекания сливочных коржей такая же, как у медового теста. Единственное отличие – непосредственно перед выпеканием, тесту следует немного постоять. Готовность сливочного коржа можно определить деревянной спичкой.
Коржи для торта – это его основа, она должна готовиться по строгим правилам. А вот крем, прослойка и украшение кондитерских изделий – это уже ваш вкус и фантазия. Творите шедевры и удивляйте своих гостей!