Приправы на зиму из овощей. Заготовки на зиму — приправы для вторых блюд из помидоров с хреном, чесноком, баклажанами, морковью, сливами: лучшие рецепты, секреты приготовления. Приправа из зеленых помидор на зиму: рецепт
Помидоры – это идеальный продукт для приготовления зимних приправ и разных соусов.
Многие хозяйки любят заготавливать их впрок – ведь помидорные блюда остаются свежими и способны сохранить вкус на протяжении многих месяцев.
Несколько ложек такого соуса становятся прекрасным дополнением к мясу, картофелю, спагетти, рису.
С помощью дополнительных ингредиентов можно добиться любого вкуса: сделать приправу острой, сладкой, пряной, похожей на лечо и т.д. Все ограничено лишь фантазией кулинарных мастериц.
Приправа из помидоров на зиму: общие принципы приготовления
Нюансов в приготовлении этого соуса существует десятки, так же, как и дополнительных компонентов, которые могут дополнять или значительно изменять вкус приправы. Тем не менее, в основе всех рецептов – единый принцип приготовления.
Ингредиенты:
Красные спелые томаты. Они должны быть окончательно дозревшими, но без признаков перезревания, иначе это может испортить вкус.
Перец крупный сладкий. Альтернативный вариант – яблоки. Соус из одних лишь помидоров готовят редко, как правило, добавляют еще один компонент.
Чеснок. Если приправа должна быть острая, к чесноку добавляю корень хрена.
Сахарный песок, крупно молотая соль, душистая смесь перцев, соцветия гвоздики и другие сухие добавки по вкусу.
Способ приготовления:
1. Плоды томатов тщательно промыть. С кожуры удалить все дефекты, «бочки», вырезать плодоножки.
2. Высушить. Если приправа не предполагает температурной обработки, вытирать помидоры нужно бумажным полотенцем и следить, чтобы на кожуре не оставалось каких-то следов, нитей, волокон и т.д. Все это может помешать храниться продукту долго.
3. Провернуть томаты и другие овощи в мясорубке. Как вариант: мелко нарезать или потереть.
4. Сложить все компоненты, кроме чеснока, в общую емкость для тушения, перемешать и держать на небольшом огне минут 20, можно 30. Под конец готовки положить в кастрюлю чеснок.
5. В стерилизованные заранее банки выложить приправу, завернуть крышки и поставить остывать.
6. Хранить лучше в прохладном месте – подвале или холодильнике.
Классическая приправа из помидоров на зиму
Самый простой рецепт приправы. Одинаково хорошо подходит к мясу, мясу птицы, рыбе.
Ингредиенты:
Спелые томаты для приготовления сока – минимум четыре килограмма;
Хрен молотый – половина стакана;
Сладкий перец – полкило или килограмм;
Две ложки крупной соли;
Четыре ложки сахарного песка;
Способ приготовления:
1. Томаты провернуть в мясорубке. Для того, чтобы на выходе было два литра сока, придется перемолоть не менее 4 килограммов помидоров.
2. Хрен, перец и головки чеснока размолоть отдельно.
3. Поставить кастрюлю с томатным соком на огонь. Засыпать туда соль с сахаром.
4. Сразу, как только вскипит, выключить и положить чеснок, перец, хрен. Размешать.
5. Разложить по банкам. Использовать можно не только стандартные пол-литровые банки, но и винтовые, из-под кофе, других соусов и т.д. Готовая приправа обладает прекрасными свойствами для долгого хранения.
Острая приправа из помидоров на зиму
Эта приправа обладает насыщенным пикантным вкусом и подходит к большинству блюд. Именно острый соус среди хозяек наиболее популярен. У острой приправы много названий. Где-то ее именуют «Огонек». Другие варианты – «Кобра», «Горлодер», «Хреновина».
Ингредиенты:
Килограмм очень спелых красных томатов;
Зубчики чеснока примерно на 100 г;
Стручок горького, лучше красного перца;
Крупная соль, сахар, смесь сухих перцев в зависимости от желания.
Способ приготовления:
1. Томаты нарезать на части. Положить вниз срезом на терку (крупную) и очень аккуратно тереть. Оставшуюся в конце кожицу выбросить, она не потребуется. Если кожура тонкая, можно помидоры прокрутить в мясорубке вместе с ней.
2. Вылить полученную массу в тару для тушения. Поставить на огонь (слабый). Вскипятить.
3. Держать на огне до желаемой густоты. Если длительного зимнего хранения не предполагается, хватит и пяти минут кипения. Нужно помнить, что в процессе варки объем массы сильно уменьшится.
4. Порезать чеснок, острый перец, перемешать их с сухими пряностями и солью. Добавить все это к томатам.
5. Переложить приправу в банки. Хранить там, где темно и прохладно.
Острая яблочная приправа из помидоров на зиму
Большое количество компонентов дарят этой приправе своеобразный вкус. Лучше всего употреблять в пищу с мясом говядины.
Ингредиенты:
Килограмм красных помидоров;
Лук – чуть меньше килограмма;
Патиссон либо маленькая тыква;
Полтора килограмма яблок;
Два чесночных зубчика;
Столовая ложка горчичных семян;
Поваренная соль и сахар – по две ложки;
3-4 ложки молотого красного перца;
Маленький кусочек корицы
Стакан уксуса 8%.
Способ приготовления:
1. Томаты вымыть и облить кипятком, а затем окунуть в холодную воду. Это поможет снять с них кожицу. Очищенные помидоры порезать на кусочки.
2. Нарезать лук и тыкву. Тыкву (или патиссон) предварительно очистить от кожуры. Чеснок разделить на пластинки.
3. Все нарезки засыпать солью и сахаром и поставить в холодильник. Дать постоять хотя бы несколько часов.
4. Удалить сердцевину у яблок и нарезать фрукты на мелкие части.
5. Пряности сложить в мешочек из марли. Опустить его в общую кастрюлю.
6. Овощи с яблоками варить несколько часов до тех пор, пока смесь не загустеет.
7. Залить банки до краев, завернуть крышки, поставить вверх дном до полного охлаждения.
Приправа из помидоров на зиму: домашний кетчуп
Кетчуп, по вкусу не уступающий тому, который мы привыкли покупать в магазине, можно приготовить и в домашних условиях. А содержание полезных веществ в нем будет в сотни раз выше. По этому рецепту он получается слегка сладковатый. Если добавить острого перца, то на выходе будет кетчуп для шашлыка.
Ингредиенты:
Два килограмма помидоров;
Четверть кило яблок любого сорта, лучше с кислинкой;
Репчатый лук – четверть килограмма или 200 гр.;
Гвоздика, соль поваренная, корица, соль, смесь сухих перцев – по вкусу
Столовый уксус – столовая ложка;
Способ приготовления:
1. Все овощи и фрукты вымыть. С яблок срезать кожуру.
2. Выжать сок из помидоров.
3. Яблоки и лук перемолоть на мясорубке. Смешать это пюре с томатным соком и все вместе поставить на огонь.
4. Как только закипит, добавить остальные составляющие рецепта. Любители остренького могут еще положить перец чили мелко перемолотый.
5. Варить до тех пор, пока масса не приобретет нужную густоту. По мере кипения объем будет снижаться. Для того, чтобы получить примерно литр кетчупа, потребуется около 2 часов.
6. Подготовить банки и разделить по ним готовую приправу.
7. Завернуть крышки, перевернуть, остудить.
Приправа из помидоров на зиму с огурцами
Этот рецепт позволяет «убить двух зайцев»: приготовить одновременно и помидорную приправу, и заготовить на холодное время острые огурчики.
Ингредиенты:
Два или три килограмма красных помидоров;
Болгарский свежий перец – килограмм;
Подсолнечное масло (лучше нерафинированное);
Огурцы маленькие хрустящие, можно слегка недозрелые – 3-5 килограммов в зависимости от желаемого объема;
Перец горький или хрен (если хочется острой приправы);
Уксусная эссенция, соль, сахарный песок, чеснок – на вкус.
Способ приготовления:
1. Помидоры натереть. Туда же добавить все прочие компоненты приправы, кроме огурцов и горького перца. Должна получиться более-менее однородная масса.
2. Варить около четверти часа.
3. Огурцы разрезать на кружочки. Положить туда же в кастрюлю вместе с перцем и не снимать с огня еще минут пять.
4. Готовую приправу разделить на порции, выложить их в банки и плотно укутать.
Сырая приправа из помидоров на зиму с баклажанами
Этот вид приправы из помидоров на зиму не требует приготовления на огне, поэтому имеет ряд очевидных плюсов. Во-первых, блюдо быстро готовится, во-вторых, сырые овощи гораздо полезнее тех, что прошли термическую обработку. Главное правило: для того, чтобы оно могло храниться долго, овощи должны быть свежими и качественными.
Ингредиенты:
Помидоры (красные) – примерно полкило;
Баклажаны – зависит от желаемого объема, 3-5 кг;
Килограмм сладкого перца;
Полкило репчатого лука;
Петрушка, сельдерей или укроп + чеснок либо хрен – на вкус каждого;
Способ приготовления крайне прост: все компоненты тщательно вымыть, мелко-мелко нарезать и перемешать. Баклажаны потушить, остудить и добавить к смеси. Получится помидорно-баклажанная приправа, внешне похожая на аджику. В конце готовки влить уксус и на несколько дней оставить в покое. Когда блюдо настоится, разложить его по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками либо под закатку.
В этом же рецепте можно использовать зеленые помидоры, но тогда баклажаны добавлять не надо.
Приправа из помидоров на зиму со сливами
Это, своего рода, аджика из слив и помидоров. Обладает необычным вкусом с легкой кислинкой и очень притягательным ароматом. Идеально подходит к мясу. Добавка из горького перца делает приправу слегка острой.
Ингредиенты:
Томаты для приготовления пасты – примерно килограмм;
Спелые сливы – два килограмма;
Несколько зубчиков чеснока;
2 или 3 небольших перца чили;
Сахар и крупная соль по вкусу.
Способы приготовления:
1. Сливы промыть и убрать из них косточки.
2. У перца отрезать хвостики. Чем больше перчиков, тем острее приправа.
3. Томаты натереть или прокрутить и варить на медленном огне до тех пора, пока сок не приобретет консистенцию пасты.
4. Сливу, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
5. Все перемешать и варить полчаса, помешивая деревянной ложкой.
6. Распределить по банкам, закатать.
Яблочное чатни: пряная приправа из помидоров на зиму
Оригинальный рецепт сладко-кислой приправы из помидоров на зиму. Благодаря сочетанию томатов и яблок с изюмом, вкус соуса нравится даже детям. Если не добавлять при заготовке сильно острые специи, приправа получится особенно нежной. Очень хорошо сочетается с холодным мясом.
Ингредиенты:
Яблоки (лучше брать неспелые) – четверть килограмма;
Несколько небольших помидоров;
Полстакана изюма;
Половина луковицы;
Щепотка молотого имбиря;
Винный уксус, гвоздика, горчица и сахар по вкусу.
Способ приготовления:
1. Яблоки очистить, порезать кусочками и потушить на маленьком огне. Можно добавить воды.
2. С помидоров снять кожицу.
3. Изюм порезать, лук нарубить мелко.
4. Все уложить в общую емкость и поставить на огонь. Тушить около часа.
5. Разлить по стеклянным банкам. Можно употреблять в пищу сразу либо закрыть на зиму.
Приправа из помидоров на зиму: хитрости и полезные советы
1. Для того, чтобы томатную массу варить меньшее количество времени, сок можно предварительно отжать и слить, оставив одну только массу.
2. Свежие помидоры гораздо лучше проявляют свои ценные свойства, если добавить к ним растительное масло. Это не касается плодов, которые тушат и варят.
3. Во время тепловой обработки количество ликопина – уникального вещества, которое предотвращает рак – в помидорах увеличивается несколько раз. Тем, кто употребляет томаты в пищу исключительно из-за него, следует есть их вареными или тушеными.
4. Если томат опустить в кипяток, а затем сразу облить холодной водой, кожица лопнет и слезет сама.
Острая приправа – это, для многих, необходимый элемент любой трапезы. В кулинарии существует множество рецептов таких заготовок из помидор, перца и чеснока. Сегодня я расскажу о заготовке, которую готовлю на зиму без варки. У меня она записана под названием “Сырой Огонёк”.
Достаточно нежное и теплое название, не правда ли? В этом и заключается вся его особенность. В отличие от и других “ядрёных” приправ, “Огонёк” обладает сладким и мягким вкусом. В этом рецепте, с пошагово сделанными фото процесса приготовления, я расскажу как можно быстро и просто приготовить вкусную острую приправу из помидоров, перца и чеснока на зиму без варки.
Ингредиенты из расчёта на 6 кг свежих томатов:
10-12 шт. красного болгарского перца;
10 головок чеснока;
8-10 стручков красного острого перца;
3 стакана сахара;
1 стакан уксуса;
соль и специи по вкусу (красный или чёрный молотый перец)
В конечном итоге у меня получается шесть литров сырой, сладко-острой томатной приправы.
Как сделать острую приправу из помидор без варки
Тщательно вымойте томаты.
Если на плодах есть трещины, вмятины или другие признаки их “нездоровья”, обязательно срежьте их. Любой гнилой кусочек, попавший в заготовку, может испортить всю вашу работу. Поэтому, будьте внимательны.
Разрежьте вымытые помидоры напополам или на четыре части. На сколько частей резать, зависит от размера плодов и входного отверстия в мясорубке. Разрезанные томаты пропустите через эту “чудо-машину” и массу вылейте в большую кастрюлю.
Вымойте болгарский перец, удалите сердцевину, разрежьте пополам, перекрутите на мясорубке и добавьте к перемолотым томатам.
Вымойте красный острый перец. У каждого стручка удалите хвостик при помощи ножа и пропустите через мясорубку. Именно этот жгучий перец является основным компонентом, придающим нашему “Огоньку” обжигающий вкус.
ВНИМАНИЕ: будьте осторожны при работе со жгучим перцем. Не трогайте лицо и глаза. Если вдруг случилось так, что вы все же потерли глаза, то быстренько промойте их холодной проточной водой.
Пришла очередь почистить чеснок. Готовые зубчики натрите на мелкой терке.
Вы можете добавить больше или меньше чеснока. Всё зависит от того, насколько острые приправки вам по душе.
Наша заготовка почти готова. Добавьте к томатной смеси стакан уксуса, сахар, соль и специи.
Перемешайте массу до полного растворения соли и сахара. Не бойтесь попробовать. Если вы чувствуете, что вам во вкусе чего-то не хватает, то можете смело добавить нужный ингредиент. В рецепте описаны основные пропорции, но вы можете менять их в зависимости от своих вкусовых предпочтений.
Вся прелесть сырой приправы в том, что ее не нужно варить. Заготовку просто разливаете в предварительно банки.
Мой “Огонёк” – это универсальная приправа, которую можно подавать вместо любого другого томатного соуса. Любители острого оценят этот сладкий обжигающий вкус по достоинству. Такую приправу из помидоров едят, практически, с любым блюдом домашней кухни. Конечно, больше она подходит для вторых блюд и мяса, но и супам придаст пикантные нотки остроты.
В сезон созревания томатов и перца почти каждая хозяйка старается приготовить достаточное количество заготовок на зиму. Особенно популярны домашние соусы, кетчупы, аджики и приправы, в состав которых входят помидоры и перец.
Приправа из помидор и перца для первых и вторых блюд
Потребуется взять:
- по килограмму помидоров и жгучего стручкового перца;
- чеснока – 1 кг;
- уксуса яблочного – 200 мл;
- соль и зелень – по индивидуальному предпочтению.
Приготовление приправы:
Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, перемешать, присоединить уксус и поставить на 12 часов для настаивания. Перед раскладыванием в тару сцедить лишний сок. Укупорить, не стерилизуя. Хранить в прохладном месте.
Приправа из помидор и перца «аппетитная»
Необходимые составляющие:
- томаты – 3 кг;
- килограмм сладкого перца;
- жгучий перец – 1-2 стручка (по предпочтению);
- морковь – 500 г;
- 60 г соли;
- масло постное – стакан;
- 4 головки чеснока;
- сахар – 200 г.
Последовательность приготовления:
Все составляющие измельчить через мясорубку, посолить, добавить сахар, масло постное и варить на небольшом огне приблизительно полчаса. Измельчить чеснок и перед концом варки положить в приправу. Разложить в горячем виде по банкам и укупорить крышками.
Простая приправа из помидор и перца для борща
Взять такие продукты:
- томаты – 3 кг;
- перец болгарский – 3 кг;
- соль – по вкусовым предпочтениям.
Последовательность действий:
Подготовить помидоры и перец и измельчить через мясорубку. Добавить по вкусу соль. Поместить в емкость, поставить на огонь, кипятить 5 минут. В горячем состоянии разложить в подготовленные банки и закрыть крышками. Не закатывать. Хранить в погребе или холодильнике.
Приправа из помидор и перца для макарон
Потребуются такие ингредиенты:
- томаты – 3 кг;
- 10 шт. сладкого перца;
- сахар-песок – 200 г;
- 1 головка чеснока;
- соль – 30 г.
Порядок приготовления:
Томаты перемолоть через мясорубку, нарезать соломкой перец. Добавить сахар, посолить, перемешать, варить 45 минут. За 10 минут до окончания приготовления приправы добавить измельченный чеснок. Приправу в горячем виде разложить по банкам и укупорить герметически.
Приправа из помидор и перца для пельменей
Для приготовления потребуется взять:
- томатов – 5 кг;
- 0.5 кг перца болгарского и 2 горьких;
- чеснока – 200 г;
- пол-литра масла растительного;
- сахар, соль, зелень петрушки – индивидуально.
Процесс приготовления приправы:
Помидоры, перец перекрутить через мясорубку. Засыпать сахар, соль и влить постное масло. Кипятить в течение полутора часа. За 5-10 минут до готовности приправы в смесь выдавить чеснок и добавить зелень петрушки. Приправу для пельменей еще горячей распределить по банкам и закатать крышками.
В этой статье поговорим о замечательных приправах на зиму из овощей. Приправа на зиму - это разнообразные вкусные заготовки, которые ежегодно пополняются из нового урожая, выращенного на даче. Надежные и проверенные годами компоненты: сладкий перец, спелые томаты, иные овощи, а также зелень полностью удовлетворят потребности каждого в приправах к разным приготовленным блюдам.
Очень важным является тот факт, что все овощные приправы на зимний период делаются без использования стерилизации. Они закупориваются завинчивающимися металлическими крышками, обычными полиэтиленовыми, закрываются пергаментом или хранятся в холодном месте, либо холодильнике. Все рецепты адаптированы под чистые, простерилизованные и полностью высушенные банки по 250 гр. При необходимости уровень масла, который заливается в банки, составляет два сантиметра. Сладкий перец будет основой для многих рецептов приправ.
Приправа на зиму "Ассорти"
Компоненты:
По 500 гр. моркови, сладкого перца и репчатого лука (средней остроты)
По 250 гр. помидоров и зелени петрушки
100 гр. чеснока
Масло растительное
Соль.
Метод приготовления:
Измельчите мелко овощи без использования мясорубки. Посолите по вкусу, перемешайте. Плотно уложите в банки, сверху залейте слоем растительного масла. Закупорьте пергаментной бумагой, либо крышками.
Жгучая приправа на зиму из перцев
Компоненты:
по 500 гр. сладкого красного и зелёного перца
300 гр. петрушки (корни с зеленью)
100 гр. чеснока
1 стручок острого красного перца
масло растительное
соль.
Способ приготовления:
Помойте, а затем обсушите овощи и зелень. Удалите семена из сладкого перца. Измельчите посредством мясорубки, добавьте соль. Заливая маслом, разложите по банкам. Закупорьте крышками, либо пергаментной бумагой.
Жгучая приправа на зиму из помидоров
Компоненты:
1000 гр. помидоров
8 зубчиков чеснока
6-7 струч. сладкого перца
1 стручок острогоперца
по 2-3 пучка петрушки и укропа
1 ст. ложка соли.
Метод приготовления:
Очистите перец от семян, измельчите его вместе с зеленью и оставшимися овощами с помощью мясорубки. В процессе добавляйте соли. Тщательно перемешайте. Распределите по банкам, закупорьте крышками.
Острая приправа из помидор
Компоненты:
3000 гр. помидоров
1 стакан почищенного чеснока
200-300 гр. хрена
соль по вкусу.
Как приготовить:
Измельчите всё с помощью мясорубки. Насыпьте соль и разложите в банки. Закройте.
Приправа из помидоров и перца (острый вкус)
Компоненты:
по 500 гр. слад. перца и спелых помидоров
200 гр. красного горького перца
50 гр. приправы хмели-сунели
50 гр. растительного масла
150 гр. соли
по желанию грецкие орехи.
Метод приготовления:
Вымойте и очистите перцы от семян. Измельчите их вместе с зубчиками чеснока (очищенными) с помощью мясорубки. Также проверните помидоры и горький перец, очищенный от плодоножек, через мясорубку. Положите приправу хмели-сунели и вновь всё через мясорубку. Затем нужно посолить и тщательно перемешать. Добавьте масло. По желанию также положите измельченные грецкие орехи. Разложите по банкам. Закупорьте полиэтиленовыми крышками.
Приправа из зеленых помидоров с добавлением хрена (вариант 1)
Компоненты:
1 кг зелёных помидоров
по 250 гр. хрена и чеснока
2 стручка красного горького перца
соль, сахар и уксус по вкусу.
Метод приготовления:
Измельчите перец и помидоры с помощью мясорубки. Дайте прокипеть. Измельчите чеснок вместе с очищенным хреном, пропуская их через мясорубку. Добавьте уксус,соль, сахар. Всё перемешайте. Объедините со смесью, которую Вы прокипятили. Хорошо перемешайте, разложите по банкам. Закупорьте полиэтиленовыми крышками.
Приправа из зеленых помидоров с добавлением хрена (вариант 2)
Компоненты:
1000 гр. помидоров
по 200 гр. хрена и чеснока
соль и сахар по вкусу.
Метод приготовления:
Пропустите через мясорубку помидоры. Натрите на мелкой тёрке чеснок вместе с очищенным хреном. Добавьте к этому всему соль и сахар, тщательно перемешайте. Уложите в банки, закупорьте полиэтиленовыми крышками.
Приправа "Хренодер" с добавлением масла
Компоненты:
спелые помидоры и корень хрена - по наполняемости
1 стакан масла (растительного) на трёхлитровую банку
соль.
Метод приготовления:
Промойте и очистите корни хрена. Измельчите их с помощью мясорубки. Вылейте полтора стакана полученной массы в банку. Влейте в неё масло. Измельчите спелые помидоры с помощью мясорубки. Посолите по вкусу. Залейте банку с хреном этой смесью, немного не доливая до края. Перемешайте. Долейте банку до конца помидорной смесью. Закупорьте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник. Приправу можно кушать уже через пару суток. Храните не более 1 - максимум двух месяцев.
Приправа "Аджика"
Компоненты:
2500 гр. сладкого перца
500 гр. томатной пасты
100 гр. чеснока
1 стручок жгучего перца
0,5 пучка зелени
соль, сахар по вкусу.
Метод приготовления:
Измельчите все овощи с помощью мясорубки. Добавьте томатную пасту, затем сахар и соль. Тщательно всё перемешайте. Распределите по банкам и закупорьте крышками.
Приятного аппетита!
Статьи по теме
