Главная Рецепты прочие

Консервация острый стручковый перец. Как острый стручковый перец замариновать на зиму? Маринованный горький перец по армянски с травами

Конец лета и начало осени ассоциируется у многих как пора создания заготовок на зиму. Есть поговорка, один день зиму кормит. Возможно, под этим и подразумевают заготовки путем консервирования. В последнее время люди заготавливают на зиму перец пикантный, рецепты приготовления которого представлены ниже. Дачники его успешно выращивают на своих приусадебных участках.

Эти заготовки прекрасно подходят для любителей остренького. Для максимального удобства рецепты расписаны пошагово. Необходимая острота достигается количеством ингредиентов в заготовке и методом их обработки. Если заготовка очень острая, то это означает, что в состав входит большое количество этого овоща.

Рецепты готовятся очень быстро и не отнимают много времени. Идеальный вариант для занятых хозяек.

Выбираем лучшие сорта перца для заготовок

Первое, что необходимо сделать в весеннее время, это определиться с сортом острого овоща, который будет прекрасно подходить для создания заготовок. Выбор необходимо останавливать на популярности сорта и приспособленности к нашим условиям существования. Плоды можно выращивать как в открытом грунте, так и на подоконнике.

Рассмотрим наиболее распространенные сорта, которые подходят для создания заготовок на зиму:

Аврора является позднеспелым сортом. Плоды вытянуты в длину. Высота побегов может достигать одного метра. Период от появления всходов до полного созревания плодов составляет 5 месяцев. Этот сорт умеренно острый, поэтому идеально подходит для заготовок.
Астраханский сорт является наиболее распространенным. Идеальный вариант для выращивания в открытом грунте. Период созревания - 4 месяца. Растение средней высоты и высокой урожайности. Перцы очень острые.

Бараний рог отличается от предыдущих вариантов желтым цветом. Выращивается в коммерческих целях. Кусты компактные, плоды среднего размера.
Венгерский желтый - средний по остроте экземпляр, один из самых востребованных в мире. Имеет стойкость к различным заболеваниям и вредителям. Побеги компактные и невысокие. Не требуют предварительной подвязки.
Визирь имеет долгий срок от появления побегов до полного созревания, который составляет 5 месяцев. Мякоть имеет среднюю остроту. Кусты высокие и требуют подвязки.
Дунай подходит для южных регионов и приносит высокий урожай. Плоды вытянутой формы, быстро созревают и имеют красный или зеленый цвет.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Капсаицин - вещество, которое входит в состав пикантного перца и негативно воздействует на органы дыхания, слизистые. Значительное количество содержится именно в семенах. Благодаря этому во время чистки пикантного овоща необходимо удалить семена, хвостики и белую мякоть в середине.

Главный атрибут, который незаменим для обработки, - перчатки. Подойдут резиновые или обыкновенные медицинские перчатки.

Важно придерживаться правил безопасности - работать острым ножом аккуратно, не допуская разбрызгивания сока. Во время очистки близко не наклоняться, чтобы сок не попал в глаз.

Снимать или не снимать кожицу, зависит от метода приготовления. Специалисты рекомендуют снимать очень толстую кожицу. Маленькие перчики не требуют подобной очистки.

Быстро удалить семена из горького перца можно, воспользовавшись следующими советами:

Стручок необходимо покатать в руках некоторое время, это необходимо для отделения семян от мякоти.
Далее постучать о твердую поверхность стола.
Срезать верхнюю часть там, где расположен хвостик, и постучать о разделочную доску. Семена высыпаются на доску сами.

Для консервации необходимо подбирать спелые, ровные плоды без видимых дефектов. Если на перце есть следы гнили или повреждений, то эти части срезать острым ножом.
Способы приготовления пикантного перца
Существует множество способов приготовления пикантного овоща. Рассмотрим наиболее распространенные и проверенные.
Перец в масле
Заготовка получается очень острой, поэтому расход экономный.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
перец - 25 шт.;
соль - 15 г;
масло оливковое - 80 г.

Пошаговый рецепт приготовления:
Количество ингредиентов указано примерно. При приготовлении необходимо руководствоваться личным вкусом.
Надеть защитные перчатки и промыть продукт в дуршлаге. Дать стечь лишней жидкости и рассыпать плоды на полотенце.
Когда они подсохнут, перейти к чистке: удалить хвостики и семена, а перец нарезать кружочками. Удобно использовать кухонные ножницы.

Засыпать солью и хорошенько перемешать. Оставить на 12 часов для выделения сока.
Через указанный промежуток времени перцы хорошенько отжать, используя марлю.
Переложить в банку и залить оливковым маслом. Важное условие - масло должно полностью покрывать перец.
Поставить в прохладное место и выдержать 10 дней. Крышку не накрывать. Для предотвращения попадания пыли и мусора горлышко можно обвязать марлей в несколько слоев.
Через десять дней плотно закрыть крышками.

В кисло-сладком маринаде
Классический и быстрый рецепт маринованного перца на зиму. Главная изюминка рецепта - использование кисло-сладкого маринада.
Необходимые ингредиенты:
пикантный овощ - 1,5 кг;
уксус столовый 9%-й;
мед, желательно засахаренный.

Пошаговая инструкция выполнения:
Плоды предварительно подготовить. Ополоснуть прохладной водой для удаления грязи и пыли. Обсушка на полотенце.
Предварительно простерилизовать тару. Банки можно подержать над паром, прогреть в духовом шкафу или микроволновке. Крышки также требуют предварительной обработки.
Перцы целиком разложить по подготовленным емкостям.
В миске смешать одну столовую ложку уксуса и две ложки меда. Хорошенько перемешать до полного растворения меда.
Добавить воду и хорошенько перемешать. Маринад не кипятить. Несмотря на это, использование консерванта предотвращает размножение бактерий.
Залить маринадом банки и закатать.

Пикантный овощ получается очень вкусным. Это отличная закуска, которой можно удивить гостей.
В томате
Хорошая острая закуска получается, если перец замариновать в томатном соке.
Ингредиенты:
овощ - 1 кг;
томаты - 2 кг;
чеснок - 3 зубка;
зелень - пучок;
сахар - 1 ст.;
соль - 2 ч.л.;
подсолнечное масло - 1 ст.;
уксус - 50 мл;
перец, лавровый лист по вкусу.

Этапы приготовления:
Перцы и помидоры промыть и разложить на ткани. Они должны полностью обсохнуть.
Из помидоров выдавить сок. Можно воспользоваться соковыжималкой или пропустить через мясорубку, а потом сито.
В посудину из нержавеющей стали влить сок и довести до кипения на среднем огне.
Посолить и добавить сахар. Дать прокипеть еще 10 минут.

Чеснок нарезать кружочками. В каждом перце сделать прокол для выведения воздуха в последующем.
В томатный сок добавить все оставшиеся ингредиенты и проварить пятнадцать минут.
Острая заготовка готова. Разложить по предварительно подготовленным банкам. Важно плоды не утрамбовывать, и до верха оставить небольшое расстояние.
Наполнить до верха оставшимся маринадом.
Герметично укупорить банки и перевернуть вверх дном. Дать медленно остыть под одеялом.
После остывания отправить в кладовку или погреб для дальнейшего хранения.

Маринованный острый
Ингредиенты:
горький перец - 3 кг;
вода - 5 ст.;
соль - 2 ст. л.;
сахар - 3 ст. л.;
уксус - ½ ст.;
любимые специи.

Методика приготовления:
Для приготовления заготовки потребуются спелые длинные и тонкие перчинки. Для эффектного вида подойдут разноцветные плоды.
Промыть плоды и срезать сухие части. Корешок не трогать.
На дно банки положить специи и зелень. Стручки распределить равномерно в вертикальном положении.
Залить банки кипятком и оставить на час пропитываться.

Слить жидкость с банок в эмалированную кастрюлю и вскипятить. Добавить соль и сахар, дождаться полного растворения кристаллов и распределить по банкам.
Выдержать еще 15 минут. После этого жидкость опять слить в кастрюлю и вскипятить с уксусом.
Добавить немного воды, ведь банки необходимо заливать до самого верха.
Распределить по емкостям и накрыть крышками.
Герметично укупорить и укутать одеялом.

Консервированный без стерилизации
Для консервирования перца можно использовать этот рецепт, который не предполагает стерилизации.
Продукты:
2 кг острого перца;
3 ст. л. соли;
винный уксус.

Методика приготовления:
Перцы промыть в холодной воде, обсушить на полотенце.
Очистить от плодоножки и семян и разрезать на кусочки.
Измельчить, используя мясорубку.
Смешать плоды с солью.
Распределить по небольшим банкам и залить до верха винным уксусом.
Закрыть предварительно прокипяченными капроновыми крышками.
Отправить на хранение в подвал или погреб. Главное, чтобы температура не была выше 5 градусов.
Готовое блюдо можно использовать для приготовления первых блюд, гарниров, подлив, плова. Также можно просто намазывать на белый хлеб и употреблять.

По-грузински на зиму
Острый перец является основным ингредиентом грузинской кухни.
Для приготовления заготовки потребуются следующие продукты:
пикантные плоды -2,5 кг;
чеснок - 5 зубков;
масло подсолнечное - 1 ст.;
белый винный уксус - 500 г;
петрушка - пучок;
сахар - 3 ст.л.;
корень сельдерея - 100 г;
специи.

Методика приготовления:
Смешать ингредиенты для получения маринада (сахар, уксус, соль и масло) и вскипятить.
Половину стручков выложить в маринад и проварить 7 минут.
Повторить с оставшейся половиной ингредиентов.
Измельчить приправы, добавить к перцам и залить маринадом, который уже остыл.
Выдержать 24 часа в холодном месте.
Маринад слить, овощи разложить по емкостям. Закипятить повторно маринад и залить им перцы.
Укупорить стерильными крышками.

Пикантный плод можно также солить, а потом закрыть в банки традиционным способом.
Ингредиенты:
перец - 1 кг;
соль – 8 ст. л.

Методика приготовления:
Перед засолкой овощ требует предварительной подготовки.
Плоды необходимо хорошо промыть и удалить подпорченные части.
Верх перца необходимо рассечь пополам. Это позволит рассолу попадать внутрь и полностью просаливать продукт.
Следующий этап - приготовления маринада для заливки.

В кипящую воду объемом два литра добавить 8 столовых ложек соли и прокипятить. Соль должна полностью раствориться.
В посудину из нержавеющей стали объемом не менее 5 литров уложить перец.
Залить сверху горячим рассолом.
Накрыть деревянным диском или широким блюдом. И поставить сверху гнет - трехлитровую банку с водой.
Сверху кастрюлю обвязать марлей, сложенной в несколько слоев.

Поставить емкость на три дня в теплое место. Это может быть подоконник или кухня.
Через трое суток слить старый рассол, а залить новым, только приготовленным.
Через 5 дней заготовку разложить по литровым банкам и залить рассолом.
Накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Если хочется сохранить перец дольше, рекомендуется его закатать в стерилизованные банки.

Правила хранения заготовки с перцем
Срок хранения заготовок из горького перца зависит от рецепта приготовления.
Овощ в масле, герметично укупоренный, может храниться до трех лет.
Консервацию лучше хранить в прохладных, сухих, хорошо проветриваемых помещениях не дольше двух лет. Соления хранятся от 6 месяцев до одного года. Соленый перец сохраняют либо в холодильнике, либо в погребе.

Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов, ведь на дворе самое время заготовки впрок сезонных овощей и фруктов.

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам, его часто используют для приготовления всевозможных блюд, соусов и приправ.

Заготовить на зиму его можно различными способами – высушить, заморозить, смолоть на мясорубке, залить маслом, замариновать и т.д..

Хочу предложить вам три простых рецепта как сохранить острый перец , чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню. Принцип один, но рецепты разные.

Этот способ заготовки особенно понравится любителям остренького.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

1 рецепт

острый перец
9 % уксус

2 рецепт

острый перец
250 мл 6% яблочного уксуса
4 ст.л. жидкого меда

3 рецепт

острый перец
250 мл 6% винного уксуса
4 ст.л. жидкого меда
1 ч.л. соли

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Я подготовила острый перец разных цветов – зеленый и красный. Тщательно его помыла и обсушила.

Также нам понадобятся баночки, желательно высокие, если хотите сохранить перец целиком, но это не обязательно, его можно и разрезать.

У перца удаляем плодоножку, а также, по желанию сердцевину с семенами, но я оставлю.

Нарезаем перец произвольными кусочками, такими, чтобы легко помещались в баночку – зимой удобно достать сколько нужно и использовать.

Укладываем перец в банки довольно плотно.

Для другой баночки возьмем красные длинные перцы целиком.

Отрезаем плодоножки и плотно укладываем их в банку вертикально.

Зимой достаньте один перец, используйте сколько необходимо, а остатки снова уберите в баночку.

И еще одну банку сделаю ассорти из зеленого и красного перца.

Нарезаем его кусочками и плотно укладываем в банки.

Две баночки с нарезанным перцем заливаем обычным столовым 9% уксусом и накрываем крышками, закатывать не надо.

В процессе маринования перец впитает в себя часть уксуса и получится приятно кисленький, а сам уксус из-под перца можно использовать для приготовления различных блюд как обычный уксус, но имейте ввиду, что он будет острый.

Это был первый классический рецепт.

Для второго более сладкого рецепта нам понадобится 6% яблочный уксус и мед.

На 250 мл яблочного уксуса добавляем 4 ст.л. жидкого меда и хорошо перемешиваем до полного его растворения.

Если у вас мед густой – слегка его подогрейте на водяной бане, старайтесь использовать натуральный мед.

Полученным маринадом заливаем банку с перцем до самого верха и закрываем крышкой.

Поверните баночку несколько раз, чтобы перец внутри тоже наполнился маринадом и остатки долейте доверху.

Для третьего рецепта нам понадобится натуральный виноградный 6% уксус, соль и мед.

У меня осталась буквально столовая ложка предыдущего маринада, выливать его не буду.

Туда же добавляем 250 мл виноградного уксуса, 1 ч.л. соли, и 4 ст.л. жидкого меда.

Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и меда.

Данный рецепт на мой взгляд получается самый сбалансированный, в нем есть все – соль, сладость, кислота и острота.

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается бесподобно вкусный, а готов он будет спустя 2-3 недели.

Итак, друзья, я показала вам три рецепта заготовки острого перца на зиму.

Поскольку перец не проходит тепловую обработку он остается таким же свежим, хрустящим, сочным, сохраняет свою остроту, и несмотря на то, что заливается чистым уксусом, получается совершенно не кислый – все в меру. Эта заготовка прекрасно хранится в холодильнике до следующего сезона, если конечно вы не скушаете его раньше.

В этом году я использовала такой перец для консервации приправы «Полтавской «, томата и кабачковой икры , все эти видео есть на канале .

Как я уже говорила, больше всего мне нравится третий способ приготовления, но, чтобы определиться какой больше всего понравится вам – рекомендую приготовить все три, каждый из них вкусный по-своему.

На Кавказе существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска».

Готовьте на радость и кушайте на здоровье!

Желаю вам приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — ФОТО

Острый горький перец используется для придания остроты самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.

Простым решением будет засолить перец в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться все зимнее время. Соление горького перца - рецепты собраны для вашего удобства.

Острый овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Чтобы перец горький на зиму был более вкусный и насыщенный, можно добавить листики перечной мяты, зелень укропа, кинзы или сельдерея. Данный рецепт включает в себя зелень сельдерея.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованную , соленые или . Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Необходимые ингредиенты:

Перец острый – 1 килограмм;
Вода – 3 литра;
Соль – 250 граммов;
Лавровые листочки – 7 штук;
Чеснок – 1 головка;
Сельдерей – 150 граммов.

Овощи хорошо промыть;
В подходящую емкость, лучше подойдет большая кастрюля, положить подготовленные перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
В отдельной емкости необходимо довести до кипения воду, положить в нее соль, перемешивать до растворения и снять с огня, отставить в сторонку для полного остывания;
Когда смесь остыла необходимо залить ею подготовленные овощи;
Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно положить на массу большую тарелку, а сверху прижать ее чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
Под гнетом заготовка должна стоять примерно 15 дней, причем она должна находиться в комнате, комнатная температура сократит время соления;
После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать ее в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
Оставшийся солевой рассол необходимо поставить на плиту и прокипятить, потом этим составом нужно залить массу;
Остается только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

Соленый перец на зиму

Для заготовки лучше всего использовать острый овощ зеленого цвета, он более подходит для маринования и соления. В подобном рецепте зеленый перец можно дополнять зеленью сельдерея. От этого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей достаточно хорошо оттеняет вкус острого овоща и становится остреньким.

Необходимые ингредиенты:

Перец острый – 1 килограмм;
Чеснок – 5 зубчиков;
Соль – 200 граммов;
Лавровый лист – около 5 штук;
Сельдерей – 100 граммов;
Вода – 2,5 литра.

Как засолить горький перец в банки на зиму

Чеснок помыть, очистить;
Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.

Острый перец на зиму

Если нужно заготовить острый овощ, то несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении, не требует дополнительных ингредиентов и лишних элементов приготовления. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Использовать для этого рецепта можно овощи разных цветов.

Необходимые ингредиенты:

Перчик острый – 1 килограмм;
Поваренная соль – 24 столовые ложки;
Вода – 3 литра.

Как посолить острый перец

Перчики необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать разрез вдоль кончика плода, разрез должен иметь длину около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
Теперь плоды необходимо поместить в емкость, в которой они будут солиться;
Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором плоды будут солиться, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и подождать, пока соль раствориться, если на дне кастрюли образовался осадок, то смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
Горячим рассолом нужно залить подготовленную ранее массу, жидкость обязательно должна быть горячей;
Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть полностью покрывалась солевой жидкостью;
Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мякоть;
Опять же ставим мякоть под гнет и выдерживаем еще 5 суток;
После этого необходимо слить с нее жидкость и приготовить новый рассол, из оставшейся воды и соли;
Мякоть вытащить из массы, переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом, теперь можно закрывать закрутки и убирать на хранение.

Рецепт засолки горького перца

Всем любителям остренького стоит заготовить острый горький перчик, особенно острыми получаются зеленые плоды. Но чтобы снизить остроту можно использовать овощи желтого или красного цвета. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а порезать их на тонкие полоски, тогда они засолятся намного быстрее.

Необходимые ингредиенты:

Перец горький – 1 килограмм;
Соль – 8 столовых ложек;
Вода – 2 литра.

Как засолить острый перец на зиму

Стручки можно брать недозрелые, так они сохраняют свой внешний вид и структуру, их хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, плодоножки и хорошо промыть еще раз, теперь необходимо надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
Теперь необходимо уложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они будут находиться при солении;
Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, он варится из воды и соли, чтобы удалить осадок от соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
Горячим, почти кипящим раствором необходимо залить подготовленные плоды;
На мякоть ставят гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
После этого необходимо слить с мякоти жидкость и довести раствор до кипения;
Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, желательно накрывать емкость тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
После этого можно перекладывать стручки в стерилизованные банки и убирать в прохладное помещение.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец

Необходимые ингредиенты:

Перец зеленый острый – 6 килограммов;
Чеснок – 3-5 зубчиков;
Укроп – 1 пучок;
Соль крупная – 2 стакана;
Холодная вода – 10 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
Теперь нужно положить плоды в емкость;
К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.

Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам. Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.

Постная и пресная еда, наверное, очень и очень полезная, но большинство людей предпочитают что-то солененькое, кисленькое, порой даже остренькое и, просто таки, жгучее. Для тех, кто не боится жжения на языке, и существует острый перец. Этот плод, достаточно часто, используется в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и при солении. Кроме этого, без него просто немыслимо приготовление мега популярной сегодня аджики. Приготовить аджику можно из помидоров, из баклажанов, из слив и других овощей и фруктов, но непременно, к ним понадобится добавить хоть пару стручков острого перчика. А еще, острый перец можно просто засолить или замариновать. Если вы найдете перчики разных цветов, то красота будет необыкновенная, а главное, жгучее наслаждение Вам гарантировано. Если хотите сделать в домашних условиях такие острые заготовки перца и с перцем, то все, что Вам надо, просто выбрать рецепт в нашей многообразной коллекции и не бояться экспериментов.

Лучшие заготовки на зиму со жгучим, острым перцем - рецепты с фото

Последние записи

kerescan - Окт 8th, 2015

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Остроту горькому перцу придает содержащийся в составе плода капсаицин, в разных сортах чили концентрация этого алкалоида отличается. В начале XX столетия американский химик Уилбур Сковилл предложил шкалу, определяющую степень жгучести каждой разновидности горького перца.

Выбор основного ингредиента

При выборе чили обратите внимание на внешний вид плода: кожица должна быть гладкой и упругой, без повреждений. Если на поверхности стручка есть оранжевые пятна, перец поражен жучками. При сгибании плод должен согнуться, а не сломаться.

Существует множество разновидностей чили, каждая из которых отличается по интенсивности вкуса, цвету и форме. Таблица ниже раскрывает особенности наиболее популярных сортов.

Таблица - Разновидности чили

Сорт	Описание
Птичий глаз	- Насыщенный красный либо оранжевый; - вытянутый, заостренный; - очень острый; - распространен в мексиканской кухне
Хабанеро	- Красный, желтый, оранжевый, зеленый; - мясистый; - скругленный; - самый острый из всех разновидностей; - основной ингредиент соуса табаско
Халапеньо	- Зеленый, по мере вызревания становится красным; - умеренно острый; - распространен в Мексике
Анахайм	- Темно-красный; - продолговатый или круглый; - мягкий вкус и аромат; - входит в состав карри; - гармонирует с рисом и бобовыми, овощами и мясом; - популярен в США
Поблано	- Зеленый; - округлый, больших размеров; - средней остроты; - подается с запеченными блюдами и копченостями
Серрано	- Темно-красный, темно-зеленый; - пулевидный; - средняя жгучесть; - добавляется в соусы

В больших объемах острый перец опасен для здоровья. От употребления чили стоит отказаться при заболеваниях пищеварительной системы, повышенной нервной возбудимости, патологиях почек и печени, беременности и лактации.

Технология

Чаще всего чили консервируется маринадом, в составе которого: вода, рафинированное растительное масло (без запаха), уксус 9%-ный, сахар и соль. Иногда какой-то из компонентов не добавляется.

Перец может заливаться холодным (холодный метод) или горячим (горячий метод) маринадом. Последний способ наиболее распространен, так как большинство основанных на нем рецептов реализуются без стерилизации: термическая обработка и уксус позволяют избежать необходимости дополнительного нагревания.

Иногда заготовки требуют стерилизации на паровой бане. Осуществляется процесс в четыре этапа.

«Ванна» . Дно большой кастрюли застелить полотенцем или отрезом плотной ткани.
Погружение . Выставить в посудину банки с заготовками, накрыв, но не закрыв их крышками. Влить в кастрюлю воду, чтобы она скрывала емкости с консервацией «по плечики».
Кипячение . Вскипятить воду, убавить огонь, чтобы предупредить сильное бурление, и засечь время. Банки по 0,5 л стерилизуются 10-15 минут, по 1 л - 25-30 минут, по 2-3 л - 35-40 минут.
Утепление . Емкости с заготовками перевернуть кверху дном, выставить на поддон и укутать одеялом до окончательного остывания, примерно на сутки. После этого их можно убрать на постоянное хранение.

Перед консервированием перец обычно бланшируют: погружают в кипящую воду, затем моментально остужают ледяной водой. Плоды получаются более мягкими и менее жгучими. Можно обойтись и без варки, тогда стручки выйдут хрустящими.

Правила «жгучей» консервации

Маринад убирает часть остроты чили, тем не менее, заготовка получается острой. Если перец консервируется в чистом виде, желательно использовать менее жгучие сорта, если с другими овощами - подойдут и более «обжигающие» разновидности. Вот еще четыре пункта, которые подскажут, как мариновать острый перец на зиму.

Подготовьте банки . Емкости для хранения заготовок промыть с хозяйственным мылом или содой и простерилизовать на паровой бане, в духовке или в мультиварке.
Выберите правильные крышки . Использовать только металлические: винтовые или закаточные. Прокипятить пять-десять минут или ошпарить кипятком.
Очистите продукт . Перед кулинарной обработкой необходимо промыть перец с содой в проточной воде.
Разрежьте перчинку . Часто чили консервируется целиком, в этом случае необходимо срезать сухие плодоножки, но маленький «хвостик» оставить. Также можно очистить стручок от семян, не разрезая, порубить плод колечками, соломкой или измельчить мясорубкой.

Семена и перегородки - самые острые части чили, поэтому для смягчения жгучести эти «элементы» можно удалить.

Маринованный острый перец на зиму: 9 рецептов

Работать со жгучим перцем нужно в резиновых перчатках, чтобы защитить кожу от ожогов. Нельзя прикасаться к лицу и глазам, открытые повреждения кожи заклеить пластырем. После готовки тщательно промыть руки с мылом.

Базовый

Особенности . Самый простой рецепт маринованного острого стручкового перца предполагает использование небольшого количества продуктов и реализуется очень быстро.

Необходимые компоненты:

перец жгучий - 200 г;
вода - 1 л;
чеснок - два-три зубчика;
уксус - три столовые ложки;
сахар - две столовые ложки;
соль - столовая ложка;
петрушка - две-три веточки;
лавр - один-два листа;
перец душистый - три-четыре горошины.

Шаг за шагом

С перца удалить плодоножку.
В банки сложить зубчики чеснока (целиком), горошки перца, петрушку (не разрезая) и лавр.
Наполнить емкость основным компонентом, стараясь не оставлять пустот.
Вскипятить воду, ввести уксус, сахар и соль, выдержать на умеренном огне две-три минуты.
Влить горячий маринад в емкость с подготовленными продуктами, закатать.

Быстрый

Особенности . Закуска быстрого приготовления, законсервированная по описанному рецепту, может храниться только в холодильнике. Закрывать заготовку можно полиэтиленовыми крышками. Если брать перцы разных цветов, внешний вид консервации получится невероятно эффектным.

Необходимые компоненты:

чили - 1 кг;
уксус винный или яблочный - половина стакана;
соль - столовая ложка.

Шаг за шагом

С перца срезать плодоножку и достать семена.
Переработать плоды мясорубкой, используя решетку с крупными ячейками.
Перекрученный продукт размешать с солью и уксусом, выложить в банки до краев. Закрыть либо закатать.

Основной компонент можно измельчать вместе с семенами, тогда закуска получится более жгучей.

С помидорами

Особенности . Специфика метода в предварительном обжаривании овощей, для этого желательно использовать казан либо толстостенную кастрюлю. Помидоры выбирать плотные, сливовидные: они лучше держат форму.

Необходимые компоненты:

перец жгучий зеленый и морковь - по 1 кг;
томаты - 0,5 кг;
чеснок - одна-две головки;
уксус - стакан;
масло растительное - половина стакана;
сахар - две столовые ложки;
соль - половина столовой ложки;
базилик, эстрагон, орегано по вкусу.

Шаг за шагом

В казан влить масло и обжарить порезанную кружочками толщиной 3-5 мм морковь.
Когда овощ смягчится, ввести измельченный чеснок, перец без плодоножек, обжаривать пять минут.
Примешать нарезанные крупными кусками помидоры, специи, сахар и соль, выдержать на умеренном огне еще пять минут.
Влить уксус, убрать с плиты.
Не дав заготовке остыть, распределить массу по банкам, закатать.

С томатным соком

Особенности . Еще один вариант «чили в томате» предполагает в качестве заливки использование выжатого из свежих помидоров сока. Сделать это можно с помощью соковыжималки либо прокрутить плоды мясорубкой и отжать сок с помощью марли.

Необходимые компоненты:

сок томатный - 2,5 л;
перец жгучий - 1 кг;
масло растительное - полтора стакана;
сахар - 90 г;
соль - 30 г;
измельченный чеснок - столовая ложка;
уксус - столовая ложка;
перец черный молотый - четверть чайной ложки;
лавр - пять листов.

Шаг за шагом

В соке размешать сахар, соль, лавр, черный перец, масло. Вскипятить, выдержать на слабом огне 20 минут.
Ввести уксус и чеснок, нагревать еще две-три минуты.
В банки уложить перец и залить плоды кипящим соусом, закатать.

В заготовку можно ввести столовую ложку тертого хрена, добавив в соус вместе с чесноком. Маринованный острый перец с маслом - не только вкусная закуска. Заливку можно использовать как ароматную пряность, добавляя ее в супы, соусы, рагу.

С медом

Особенности . Чили в медовой заливке принято подавать к мясным блюдам, для консервации рекомендуется использовать стручки красного цвета.

Необходимые компоненты:

перец острый - 450-500 г;
вода - 0,5 л;
мед - 100 г;
уксус - 50 мл;
чеснок - четыре зубчика;
соль - 25 г;
горчица в зернах - чайная ложка;
лавр - два листа;
перец черный - шесть горошин;
перец душистый - четыре горошины.

Шаг за шагом

В банку уложить лавр и горошины перца, целые зубчики чеснока и стручки перца со срезанной плодоножкой.
Влить в емкость кипяток, накрыть крышкой и выдержать четверть часа. Жидкость слить.
В кастрюлю засыпать соль, горчицу, уксус, мед, размешать и залить холодной водой, вскипятить, выдержать на слабом огне не более одной-двух минут.
В банку с заготовкой влить горячий маринад, закатать.

Реализуя рецепт горького перца с медом на зиму, можно залить основной компонент маринадом без предварительного ошпаривания кипятком, но в этом случае потребуется стерилизация на паровой бане.

С луком

Особенности . Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом, можно законсервировать с луком. Желательно использовать плоды салатных сортов со сладковатым, мягким вкусом.

Необходимые компоненты:

перец - 20 стручков;
репчатый лук - десять некрупных головок;
чеснок - одна головка;
уксус 6%-ный - два стакана;
сахар и соль - по две столовые ложки;
лавр - один лист.

Шаг за шагом

Перец очистить от семечек и порубить колечками, лук - полукольцами, чеснок - мелкими кубиками.
Смесь перемешать и выложить в банки.
В уксусе развести сахар, соль, покрошенный лавр.
Довести, помешивая, до кипения, снять с плиты. Дождаться полного остывания маринада.
Разлить заправку по банкам, закатать. Поместить на хранение в прохладное место.

Для придания кислинки можно закрыть горький перец на зиму, добавив порезанное на дольки яблоко кисло-сладких сортов.

По-армянски

Особенности . Такую консервацию называют «Цицак» - это одно из национальных блюд армянской кухни. В честь закуски был назван сорт жгучего перца, который специалисты считают лучшим для этой закрутки. Сюда годятся длинные стручки зеленого цвета, не слишком острые на вкус. По сути, такой перец не маринованный, а квашеный, так как в традиционном рецепте уксуса нет. Солить жгучий перец по-армянски на зиму можно в эмалированной кастрюле или в банках.

Необходимые компоненты:

перец острый - 2 кг;
вода - 2-3 л;
соль - чуть больше половины стакана;
чеснок - четыре-пять зубчиков;
сельдерей - веточка;
листья вишни и хрена - по три-четыре штуки;
семена кинзы - чайная ложка;
другие пряности по вкусу.

Шаг за шагом

Перец не мыть, выложить в один слой на столе или подносе, оставить на один-два дня.
Помыть плоды, подсушить.
Каждый стручок проколоть ножом или вилкой: благодаря этому рассол попадет внутрь плода, и перец не всплывет в процессе консервации.
В воде размешать соль.
В емкость для засаливания сложить, чередуя с зеленью и зубчиками чеснока, перец, влить холодный соляной раствор.
Выдержать под гнетом при комнатной температуре 12 суток. Когда стручки пожелтеют, консервация завершена.

По-корейски

Особенности . Компоненты, определяющие вкусовой стержень перца по-корейски, -чеснок и пряные специи.

Необходимые компоненты:

чили - 1 кг;
вода - 400 мл;
чеснок - половина головки;
уксус - 70 мл;
сахар, соль - по половине столовой ложки;
перец красный молотый, перец черный молотый, молотый кориандр - по половине чайной ложки.

Шаг за шагом

Перец сложить в банки, стараясь оставлять как можно меньше пустот.
В воде размешать соль и сахар, вскипятить.
Ввести пряности и измельченный чеснок, после повторного закипания убавить огонь, примешать уксус. Снять с плиты.
Влить горячий «бульон» в банки с перцем, закатать. Закуска готова к употреблению спустя три дня.

По-грузински

Особенности . Зеленый острый перец, маринованный по-грузински, - пряная, терпкая закуска, вкусовая основа которой - корень сельдерея.

Необходимые компоненты:

перец острый зеленый - 2,5 кг;
белый винный уксус - 0,5 л;
растительное масло - стакан;
чеснок - 150 г;
корень сельдерея - 100 г;
петрушка - 50 г;
сахар или мед - три столовые ложки;
лавр - пять листов;
соль по вкусу.

Шаг за шагом

С перца срезать плодоножку.
В уксусе размешать масло, ввести сахар, соль, лавр. На слабом огне вскипятить.
Погрузить в маринад половину перца, поварить семь-десять минут, время от времени переворачивая стручки, чтобы они нагревались равномерно.
С помощью шумовки достать плоды, загрузить оставшиеся, повторить «процедуру».
Достать из маринада перец, снять кастрюлю с плиты.
Чили достать из посудины.
Измельчить петрушку, мелко порезать чеснок и сельдерей, засыпать пряности в остывший маринад.
Повторно вскипятить «бульон» и выдержать на умеренном огне две-три минуты.
Залить перец маринадом и настоять сутки в холодильнике.
Разложить по банкам, залить маринадом, простерилизовать, закатать.

Как сделать вкус мягче

Чтобы сделать маринованный горький перец на зиму более мягким, можно несколько дней дать собранным стручкам полежать при комнатной температуре. Вот еще три совета от хозяек «со стажем».

Выбор плодов . Длинные и тонкие стручки маринуются быстрее, такие плоды удобно компактно располагать в банках, и смотрятся они эффектно.
Устранение чрезмерной жгучести . Чтобы убрать излишнюю горечь, можно замочить плоды на сутки в холодной воде, несколько раз жидкость нужно поменять. Либо на десять минут залить кипятком.
Заполнение пустот . Если не хватило чили на полную банку, можно заполнить пустоты порезанным полосками болгарским перцем разных цветов.

С ощущением жгучести во рту после поедания чили помогут справиться молоко, йогурт, мороженое, рис, свежий хлеб или вареный картофель. Пить воду бессмысленно: капсаицин - вещество, которое в воде не растворяется.

Как подавать

Есть маринованный острый перец чили можно вприкуску с сыром или хлебом. Рекомендуется добавлять продукт в супы и бульоны, овощные блюда, запеченные куриные и мясные яства. Самые находчивые хозяйки изыскивают множество способов использования консервации для создания гастрономических шедевров, вот три из них.

Пицца

Размешать 50 г дрожжей в 250 мл теплого молока.
Растереть со щепоткой соли два яйца и ввести смесь в молочно-дрожжевой состав.
Ввести 200 г муки, четыре столовые ложки растительного масла, хорошо размешать и добавить еще 200 г муки.
Выдержать тесто полтора часа в теплом месте.
Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5 см, и выложить на противень.
Томат порезать тонкими кружками и разложить по всему периметру заготовки.
Следующим слоем разместить 250 г порезанного тонко салями, затем 100 г рубленного колечками маринованного острого перца.
Посыпать тертым пармезаном.
Отправить в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут.

Салат

Нарезать дольками три-четыре вареных картошины, два вареных яйца и два некрупных томата, два маринованных огурца порубить кружочками, два-три стручка маринованного перца - колечками.
Смешать по одной-две столовых ложки майонеза и сметаны, чайную ложку горчицы, соль и черный перец по вкусу. Ввести пучок измельченной петрушки и укропа.
Выложить дно плоской тарелки порванными листьями салата, далее разложить кучками, не смешивая, подготовленные ингредиенты.
В центре блюда разместить соус.

Бутерброды

Один-два стручка маринованного перца порезать колечками, 300 г отварной баранины - соломкой, два маринованных огурца - кружочками.
Десять ломтиков пшеничного хлеба смазать тонким слоем сливочного масла.
Распределить по кускам баранину, перец, огурцы.
Посыпать тертым сыром и отправить на минуту в микроволновку.
Подавать, украсив веточками базилика.

Рецепты маринованного острого перца просты в исполнении. При этом для зимних дней заготовка придется весьма кстати. Недаром на Кавказе говорят, что ничто так не согревает тело и душу, как острая закуска.

Статьи по теме