Как проверить сливочное масло на качество. Как отличить настоящее сливочное масло от подделки. Как выбрать качественное сливочное масло

Развитие новых технологий не оставило без внимания и сливочное масло. Теперь на полках магазинов лежит много другой продукции, которая активно борется с маслом за место под солнцем. Появились спреды и какие-то особенные маргарины с необыкновенными качествами и, будто бы, намного полезнее натурального продукта. Что в них содержится - большой вопрос. Но то что состав этих новинок существенно отличается от состава настоящего сливочного масла - бесспорный факт.

А зачем вообще покупать сливочное масло

В него входит много полезных витаминов и соединений, например, А, D, Е. Съедая каждый день по 20 г натурального сливочного масла, можно улучшить состояние кожи, нервной системы, зрения и стать более сконцентрированными. Заменители не несут в себе никакой пользы, поэтому покупать нужно только натуральный продукт.

НАЙДИ 10 ОТЛИЧИЙ

Если вы не готовы жертвовать своим здоровьем в угоду новомодным продуктам, узнайте, как же отличить настоящее масло от его разрекламированных заменителей:

1. Название - на масле должно быть написано слово «масло». Если вы не можете найти эту надпись, то эту пачку лучше оставить в магазине

2. Состав - цепочку «корова - молоко - сливки - масло» еще никому не удалось разорвать. Невозможно обнаружить в коровьем молоке растительные жиры, а значит, их не должно быть и в сливочном масле - в нем содержатся только молоко и сливки. Все остальные ингредиенты превращают масло во что-то другое

3. Цвет - когда нет возможности посмотреть состав продукта, обратите внимание на его цвет. Ярко-желтый или белый являются признаком того, что перед вами подделка

4. Текстура - натуральное масло твердое. Оно не остается на обертке и не прилипает к ножу. Его поверхность гладкая, блестящая и ровная

В наше время много разных сортов сливочного масла: Крестьянское, Простоквашино, Natura, Anchor, Сливочное, Доярушка, Богородское, President, Бресл-Литовск и другие фирмы производители. Каждый человек сам делает выбор по вкусу, а также финансовой стороне вопроса.

Есть продукт похожий на сливочное масло - маргарин, спред. Производители не всегда пишут об этом на упаковке. Есть солёное и несолёное масло.

Каким должно быть натуральное масло?

1. У настоящего масла процент жира должен составлять более 78 %.
2. Проверяем заморозкой. Ставим на 1 час в холодильник. После 1 часа вынимаем. Масло не отрезается, только ломается и откалывается.
3. На сковородке натуральный продукт кипит (не пенится).
4. При нагреве приятный аромат сливок.
5. Маленький кусочек масла кладём в банку, заливаем кипятком, размешиваем получается однородная жидкость, немного белого цвета.

Зачем вообще покупать сливочное масло?

В него входит много соединений и витаминов: Е, А, D, а также антиоксиданты. Если употреблять в пищу по 20 г в день, то можно улучшить состояние кожи, зрения, нервной системы. У многих женщин есть проблема сухость кожи - это от недостатка определённых витаминов в организме, в основном А и Е.

При язвенной болезни желудка или 12-ти перстной кишки людям назначают сливочное масло, т.к в нём содержится витамин А, который помогает заживлению.

Обновление клеток (нервной ткани и головного мозга) происходит с помощью жиров. В зимнее время года, а также в северных регионах масло помогает сохранить тепло (защищает человеческий организм от переохлаждения).

Детям обязательно нужно употреблять в пищу масло. Организм растёт, задействуются много умственных сил во время обучения в школе.

Масло в качестве добавки к пищи хорошо утоляет чувство голода.

Наша семья отдаёт предпочтение маслу Брест-Литовск. Так получилось, что в наших руках оказалась подделка, которую мы купили на рынке (дешевле чем в магазине) и натуральное (которую мы покупаем в магазине). И вот в чём отличие масло натурального и подделки.

1. Цвет упаковки.

Цвет упаковки можно только сравнить, когда у вас 2-а разных масла. Тот кто подделывает жалеет краски и цвет упаковки выглядит бледнее.

2. Шрифт.

У натурального масла жирный шрифт. У подделки шрифт тонкий.

У подделки шрифт текста тонкий.

3. Нажимаем на масло.

Нажимаем пальцами на кончик что есть силы. С натуральным ничего не произойдёт. Ну или еле-еле будет вмятина. Смотря сколько у вас сил.

У подделки край легко сожмётся, эффект пластилина.

4. Дополнительные цифры.

Со стороны штрихкода и пищевой ценности, внизу есть цифры. У поддельного масла есть дополнительные цифры.

5. Само масло.

Натуральный продукт не прилипает к этикетке, не тает, не липнет.

У подделки масло прилипает к этикетке. Цвет неоднородный, очень выражена желтизна.

6. Запах.

Отдельно хочется сказать про запах. У натурального - едва уловим запах сливок, молока. У подделки - его сложно даже описать, но те люди, которые чувствительны к запахам кушать его точно не будут. Я бы назвала запах чего-то кислого, солёного, возможно когда портится молочный продукт.

Когда вы видите такую проблему, напишите производителю. Информация указана на упаковке товара. Есть сайт, электронная почта.

Конечно, мы написали и рассказали, где его купили и выслали фотографии.

Как хранить сливочное масло?

Хранят сливочное масло в холодильнике. Можно просто в родной упаковке, а можно в специальном лотке. Обычно он состоит из поддона, на него кладут масло без упаковки, а сверху ставится прозрачная крышка. Всегда видно, сколько масло осталось и нужно ли купить ещё.

Как намазать масло из холодильника на хлеб?

Небольшой лайфхак: как намазать замёрзшее масло на хлеб? Все мы вечно куда-то спешим: на учебу, работу, встречу, собеседование, с работы домой. Делаем бутерброд с маслом, а масло просто так на хлеб не наносится. Что делать? Предлагаем следующие варианты:

Кусочек масла.

Можно отрезать кусочек масла, положить на тарелку. Взять кружку, налить кипяток, затем вылить и поставить на масло. Подождать несколько секунд, затем снять кружку. Берём ножик, отрезаем и всё легко режется и наносится.

Тёплый хлеб.

Ставим хлеб на тарелку, подогреваем в микроволновой печи, а затем наносим масло. Оно растает и его удобно распределить по всей поверхности хлеба.

Заранее достать.

Первым делом с утра достаем масло, затем делаем все утренние процедуры, одеваемся. За это время масло приняло комнатную температуру и стало более податливое.

С чем обычно употребляют сливочное масло?

Масло полезный продукт для организма, но в умеренных количествах. Оно придаёт организму силу и энергии. Продукт жирный и поэтому много употреблять не желательно.

1. Бутерброды .

Кроме хлеба, масло можно намазать на печенье или хлебцы. В дорогу лучше такие бутерброды не брать, т.к масло растает.

2. Каша.

Традиционный завтрак у многих наций - это каша. Отвариваем кашу, а потом кладём кусочек масла. Оно тает, перемешиваем и кушаем.

3. Жарить.

Обычно жарят на подсолнечном масле, т.к это выгоднее и экономичнее. Но есть люди, которые жарят на сливочном масле.

4. Крем.

Заварной крем для пирога делается с применением масла. В основном на его изготовление уходит вся упаковка.

Когда болит горло, садится голос, обычно диагноз ларингит или тонзиллит. Хороший и действенный рецепт: стакан молока, в него добавляем 1 чайную ложку мёда и 1 сливочного масла. Ставим в микроволновку на несколько секунд. Во всех микроволновках разная мощность, поэтому время выдержки у всех разное. Масло должно растопится, а молоко должно быть горячим. Размешиваем и пьём по чуть-чуть. Масло смягчает стенки горла. Если, в течение дня выпить несколько таких стаканов, голос вернётся.

Если обветрились губы, то отрезаем кусочек масла и распределяем по губам. Наносится оно легко, потому что при соприкосновении с кожей тает. Происходит питание и восстановление.

Лучше покупать масло немного дороже, но в магазине. Они должны отвечать за качество своего продукта. На рынке лучше не покупать товар или просить посмотреть. Когда берёте в руки немного нажать на масло. Если мнётся, значит подделка.

Несмотря на то, что на упаковках некоторых молочных продуктов красуется надпись «Масло сливочное», таковым его назвать можно с лишь большой натяжкой.

Поскольку себестоимость сливочного масла достаточно высока из-за большого количества , необходимого для его производства, некоторые недобросовестные производители в погоне за прибылью вводят в его состав растительные жиры и различные , позволяющие уменьшить затраты на его производство.

Отличить натуральное и качественное сливочное масло от спреда, маргарина и другой молочной продукции можно в домашних условия без проведения каких-либо химических исследований и тестов.

Информация на упаковке

Много информации можно почерпнуть из надписей на упаковке масла. Если жирность продукта, указанная на этикетке, более 60%, значит у вас в руках — сливочное масло. Все остальное – или маргарин, или спред.

Внимательно изучите состав продукта. Если одним из его компонентов является растительное масло ( или арахисовое), настоящим сливочным маслом такой продукт назвать можно лишь условно. Заодно взгляните на срок годности: слишком большой срок хранения масла будет прямо свидетельствовать о наличии в нем консервантов. И наоборот – чем меньше срок годности продукта, тем меньше в нем химии.

Стабильность формы

Принеся масло из , отрежьте от него небольшой кусочек и положите его на тарелку. Оставьте его на час при комнатной температуре.

Натуральное сливочное масло, в отличие от спреда, хоть и станет мягким, однако сохранит свою форму и не растечется по поверхности тарелки.

Тестирование кипятком

Если залить кипятком кусочек сливочного масла, он быстро растает и расплывется по поверхности воды желтыми сверкающими капельками.

Кусок маргарина или спреда будет продолжать плавать в горячей воде практически в неизменном виде, а при попытке размешать его ложкой, будет делиться на более мелкие кусочки.

Замораживание

Заморозив кусок тестируемого масла в морозильной камере в течении 3-4 часов, извлеките его и попробуйте разрезать .

Натуральное масло, не содержащее ни капли растительного жира, будет откалываться кусками и крошиться.

Проверка горячей сковородой

Понаблюдав за тем, как происходит процесс плавления масла на разогретой , можно с высокой степенью точности определить его качество.

Качественное масло на сковородке должно растапливаться равномерно, без образования воды и беловатой пены. Изобилие пены прямо укажет на избыток в нем молочной сыворотки и недостаточное количество молочного жира.

Вкус и цвет

Масло, приготовленное из качественных сливок, на ощупь должно быть твердым и гладким. Срез его должен быть ровным и блестящим, не допускающим никаких расслоений.

Знайте, что приятный желтоватый цвет масла достигается только за счет использования красителей, настоящий качественный продукт всегда имеет почти чистый белый цвет.

Отсутствие запаха, как и цвета, также является свидетельством натурального сливочного масла. Помните – настоящее масло вообще никак и ничем не пахнет.

Во рту свежее сливочное масло тает, обволакивая язык мягким и нежным вкусом.

Желаем, чтобы выбранное вами сливочное масло было приготовлено из свежих качественных сливок без добавления каких бы то ни было посторонних добавок!

Приятного вам аппетита!

Пальмовое масло - ценный пищевой продукт растительного происхождения. Как объясняют эксперты в области здорового питания, большинство мифов о пальмовом масле не имеют под собой реальной почвы. А такое пристальное внимание к ингредиенту возникло из-за недобросовестных производителей, которые все чаще добавляют пальмовый жир в молоко, творог, сыр и особенно часто - в сливочное масло.

Зачем производителю добавлять пальмовое масло в сливочное?

Сразу оговоримся, что добавлять растительные жиры в сливочное масло запрещено по закону. Сливочное масло - продукт жирностью 50-80%, выработанный из цельного молока без растительных добавок. Это определение закреплено в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ Р 52969-2008.

Продукты, которые называются сливочным маслом, но содержат пальмовый жир, являются фальсификатом. Главная цель производителя такой поддельной продукции – сэкономить.

Для получения килограмма качественного сливочного масла необходимо переработать около 20 кг цельного молока. Себестоимость и, следовательно, цена такого продукта высоки, а доходы производителя от такого товара оказываются не очень высокоми. Добавление пальмового жира позволяет значительно снижать затраты и повышать прибыль, продавая маргарин или спред под видом сливочного масла.

В последнее время причин подделывать масло стало еще больше. Молочное сырье дорожает, а объемы его поставок уменьшаются в результате снижения импорта из-за санкций.

Как отличить сливочное масло без пальмового жира?

Начните с внимательного изучения упаковки. В наименовании продукта обязательно должно быть или слово «сливочное», или одно из указанных в таблице.

Любые другие «масла» скорее всего окажутся спредами. .

Как правило, на упаковке качественного сливочного масла указан ГОСТ Р 52969-2008. Обратите внимание, что многие маргарины и спреды также изготавливаются по ГОСТам, но те имеют другие цифровые обозначения.

Изучите состав продукта. Основа сливочного масла - пастеризованные сливки или молоко. В зависимости от марки продукта, в нем может также содержаться соль, каротины, концентраты молочнокислых бактерий и другие разрешенные регламентом ингредиенты, но никак не пальмовые или иные заменители молочного жира.

Не покупайте товар с подозрительно низкой ценой. Масло, сбитое из натуральных сливок, не может быть дешевым.

Советы Роспотребнадзора для проверки сливочного масла в домашних условиях

В ответ на частые жалобы потребителей, которые не раз покупали фальсифакт с надписью «сливочное масло», эксперты Роспотребнадзора рассказали, как проверять покупку в домашних условиях.

Некоторые их этих способов наглядно показаны в видео.

Как отличить качественное сливочное масло:

• Оценить органолептические показатели: вид, вкус и цвет. Сливочное масло высшего сорта должно иметь плотную однородную консистенцию, светло-желтый или желтый цвет, нежный молочный запах и сливочный вкус без намека на посторонние привкусы. В отличие от спреда оно тает во рту, не оставляя сального налета на языке и нёбе. Ярко-желтый или оранжевый цвет, а также слишком сильный запах, проникающий через упаковку, свидетельствуют о фальсификате.
• Оставить масло при комнатной температуре: на подделке выступят капли влаги.
• Разогреть на сковороде: подлинное масло сразу зашипит, образуя легкую пенку и распространяя аппетитный аромат, а пальмовый жир просто расплавится и растечется.
• Положить кусочек в горячую воду: молочный продукт растает на поверхности, превратившись в неоднородную полупрозрачную лужицу, спред ляжет густым плотным слоем. Если затем размешать воду, масло растворится, а маргарин просто распадется на мелкие частицы, оставив воду прозрачной.
• Выдержать брикет в морозильной камере около 3 часов. Сливочное масло после замерзания отрезать невозможно, оно откалывается кусками, в то время как спред с легкостью намазывается на хлеб. Можно ограничиться 10-минутной заморозкой и разрезать пласт на ломтики: у масла они слегка раскрошатся, у спреда сохранят форму.
• Опустить немного продукта в водку: от содержащихся в фальсификате красителей она приобретет желтоватый цвет.

По оценкам экспертов, сливочное масло подделывают чаще других молочных продуктов. Отдельные образцы вообще не содержат молочных жиров и полностью состоят из растительных заменителей с добавками ароматизаторов и красителей. Но внимательное отношение потребителей и отказ платить за подделки может переломить ситуацию.

Разнообразие сливочного масла в магазине дает возможность покупателю выбрать подходящий ему продукт. Но, с другой стороны, это стимулирует недобросовестных предпринимателей производить под видом масла некачественный товар. Если верить товароведам и экспертам, более 50% молочной продукции, в том числе и масла, является фальсификатом.

Отказ от сливочного масла принесет много вреда организму, ведь оно является важным источником витамина A, D, E, а также кальция, йода и натрия. Употребление 10 г масла ежедневно поднимает иммунитет, укрепляет сосуды и костную ткань, придает волосам и ногтям силы. А присутствие масла в рационе малышей помогает полноценно развиваться головному мозгу и скелету.

Но как выбрать настоящее масло среди разнообразия торговых марок? И каким нормативам должен отвечать этот лакомый, ароматный и сытный продукт из молока?

8 критериев, по которым стоит выбирать сливочное масло

Оказавшись в магазине перед витриной с молочными продуктами, невозможно оценить их качество на вкус или запах. Единственное, что может сделать покупатель, это изучить информацию на товарной упаковке и определить уровень соответствия продукта государственным стандартам качества.

Название продукта

На упаковке должно быть четко указано, что это «Масло». Любые другие названия, например, «Масло детское», «Масло для завтрака», говорят о том, что продукт изготовлен несогласно с требованиями ГОСТа. Можно уверенно сказать, что под такими названиями прячется спред или подделка. Покупая такой товар, вы получите вместо сливочного масла смесь растительных жиров и химических вкусовых добавок.

Жирность масла

В жировой фазе сливочного масла в норме присутствует исключительно молочный жир. Любые добавки растительных масел не допускаются. Ссылаясь на ГОСТ, масло может иметь жирность:

• 72.5% ― для Крестьянского масла;
• 80% ― для Любительского;
• 82.5% ― для Традиционного.

Любые другие показатели жира указывают на суррогат.

Некоторые виды масла изготавливаются с меньшим количеством жира, но их «натуральность» регулируется Техническими Условиями и Регламентом Качества. К таким видам масла относится Бутербродное (61%) и Чайное (50%).

Кроме названия, должно указываться, какое именно это масло ― кисло-сливочное или сладко-сливочное, а также соленое или несоленое. Сладко-сливочное масло производится из свежих сливок, прошедших пастеризацию. А маркировка «кисло-сливочное» говорит о том, что это масло из сливок с дополнительным внесением кисломолочных культур.

Соответствие ГОСТу

На маркировке масла указывается действующий ГОСТ 32261-2013. Он является основным документом, который обозначает критерии качества масла. Если вместо него обозначено ТУ, нужно детально изучать состав продукта, чтобы убедиться, что там нет синтетических добавок. Иногда, можно повстречать на упаковке ГОСТ Р 52100-2003. Это техническая документация на кулинарный маргарин, поэтому в составе вы вряд ли найдете масло.

Только масло, изготовленное, согласно требованиям действующего стандарта, будет содержать все полезные вещества. Помимо этого, ГОСТовское сливочное масло может быть двух сортов: первого и высшего. Сорт зависит от оценки органолептических показателей и упаковки.

Химический состав

В сливочном масле должны быть сливки, а также цельное молоко. Содержание даже маленького количества растительных жиров не допускается. Если на потребительской упаковке производитель написал масло сливочно-растительное, то этот продукт является спредом. В нем содержатся транс-изомеры жиров растительного происхождения, которые стимулируют рост раковых клеток и патологии сосудистой системы.

Ценовая политика

На изготовление килограмма масла в среднем уходит 18-19 л молока, поэтому оно не может стоить пару копеек. Конечно же, высокая цена не является гарантией качества, но резкая дешевизна пачки масла явно указывает на его низкопробность.

Дата изготовления и срок хранения

Причиной плохого масла служит не только поддельный химический состав, но и простроченный срок пригодности. В масле при длительном хранении происходит окисление жиров и витаминов, что портит вкус и полезность продукта.

В ГОСТе обозначено, что срок пригодности масла, которое реализуется в розничной торговле, составляет не более 35 дней при соблюдении температурного режима. Много производителей, которые изготавливают масло по ТУ, указывают срок годности до нескольких месяцев. Они утверждают, что особая технология производства и герметическая упаковка продлевают сохранность масла. Но, за такими рекламными уловками, часто скрывается вредная рецептура продукта с консервантами.

Упаковка

Масло упаковывается в фольгированную или пергаментную бумагу, что охраняет масло от воздействия солнечных лучей. Также, упаковка не должна быть помятой и порванной. Это указывает на то, что масло подвергалось замораживанию.

Консистенция

Масло без растительных добавок отлично замерзает в холодильных установках. Перед покупкой надавите пальцем на масло: если структура твердая ― покупайте, если мягкая ― возвращайте на полку.

Совет! Свежее масло должно быть светло-желтого цвета, иметь сухую, однородную поверхность на срезе и обладать нежным сливочным послевкусием и молочным ароматом.

Определение качества масла после покупки: домашняя экспертиза

Если масло отвечает всем перечисленным выше критериям, это не дает гарантии того, что вы купили хороший продукт. Если вы не уверенны, что масло подлинное, можно его проверить с помощью народных способов у себя дома.

Способ №1

Растворите чайную ложку масла с 100 г горячей воды. После того как масло растает, тщательно перемешайте содержимое стакана и дайте ему отстояться. Оно должно равномерно расположиться на поверхности воды, не оставляя осадка.

Способ №2

Положите небольшой кусочек масла в морозильник на один час. За это время масло полностью замерзнет. При попытке его разрезать, оно будет крошиться. Если масло плавно разрежется ― это спред.

Способ №3

Положите небольшое количество масла на горящую сковороду. Сливочное масло при нагревании начинает выделять приятный аромат, а фальсификат либо неприятно пахнет, либо не выделяет запах вообще.

Способ №4

Если масло после того как вы вытащили его из холодильника покрывается маленькими водяными капельками, это точно не настоящий продукт. Качественное масло при комнатной температуре начинает растекаться и легко намазывается на хлеб.

Масло является тем продуктом, под который можно замаскировать смесь растительных масел, ароматизаторов и усилителей вкуса. Полностью установить химический состав можно лишь в условиях экспертной лаборатории, но заподозрить фальсификат можно еще до покупки масла. Внимательно изучайте состав масла и его срок годности, чтобы употребление такого полезного продукта приносило только пользу вашему здоровью.