Главная Рецепты прочие

Идеальный завтрак: шакшука. Израильская яичница шакшука: рецепт с фото Блюдо шакшука рецепт

Мы обязаны знакомству с шакшукой дождю в Тель-Авиве. После завтрака вышли из гостиницы с обширными планами обследования старого района города. Но неожиданно зарядил довольно сильный дождь. Зонта с собой не оказалось. Пришлось зайти в первое попавшееся по ходу кафе на улице Алленби.

Кафе небольшое. В зале сидели две компании и обильно, как это принято в Израиле, завтракали. Мы поместились за единственным незанятым столиком и огляделись. В одном углу зала помещались приезжие из России, в другом – местные. И те, и другие ели шакшуку – израильскую яичницу в густом томатном соусе с острыми и пряными специями. Я была неспособна на второй завтрак, но мой муж принял мужественное решение и заказал шакшуку.

Шакшука, самое популярное блюдо израильского завтрака

Блюдо пришло в Израиль из Ливии и настолько прижилось, что большинство израильтян совершенно искренне считают его еврейской яичницей. На местной почве шакшука обрела множество вариаций, в которых используются репчатый и зеленый лук, красные перцы, картофель, сосиски и даже кукуруза (о наиболее распространенных в Израиле видах шакшуки читайте ниже).

Та шакшука, которую мы впервые попробовали (а я, конечно, не удержалась и присоединилась к мужу – исключительно из познавательных соображений) была традиционной. К ней подали салат из мелко нарезанных огурцов и помидоров, который арабы называют «арабским», а израильтяне – «израильским». Совершенно необходимым добавлением к яичнице была теплая хала: орудуя вилкой, вы непременно помогаете себе хлебом, окуная его в соус. К хале был также подан свежий козий сыр.

По возвращении в Москву я приготовила шакшуку на завтрак. Признаюсь, что несколько переборщила с привезенной из Тель-Авива хариссой: она оказалась огненно-жгучей. Но чрезмерная острота блюда не забила, а усилила его прочие вкусы. Думаю, шакшука прочно войдет в наш домашний рацион. Вот несколько практичных советов для ее приготовления.

Используйте большую глубокую сковороду, если готовите на всю семью, или индивидуальную маленькую сковородку на одного человека.

Можно использовать как свежие помидоры, так и консервированные.

Соус должен быть достаточно острый; если нет хариссы, можно использовать аджику.

Перед тем, как добавить яйца, соус должен быть полностью готов (в смысле специй и соли). Мешать уже будет нельзя.

Для более красивой шакшуки, чтобы яйцо не смешалось с белком, его можно предварительно разбить в чашку и аккуратно ввести, сделав небольшое углубление в соусе.

Соус можно приготовить заранее, тогда проще делать порционные блюда в маленьких сковородках.

Ингредиенты:

4 ст.л. растительного масла для жарки;
2 зубчика чеснока измельченные;
5 больших помидоров или 1,5 чашки консервированных;
1 ч.л. хариссы или смеси измельченного чеснока, паприки и острого перца;
соль, черный молотый перец;
0,5 ч.л. молотого кумина (по желанию);
щепотка тмина (по желанию);
2 ст.л. томатной пасты;
8 яиц;
1 чашка – 240 мл.

Харисса:

0,5 кг. сухого сладкого красного перца;
2-3 сухих острых красных перчика;
10 зубчиков чеснока;
0,5 чашки оливкового масла;
1 ст.л. соли;
1 ст.л. молотого кумина;
сок 2 лимонов.

Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Сервировка: 4 порции

На сковороде в растительном масле обжарьте измельченный чеснок. Добавьте помидоры, специи и жарьте на очень маленьком огне в течение 15-20 минут. Можно прикрыть сковороду крышкой, чтобы томатный соус не брызгал во все стороны.

Добавьте томатную пасту и проварите еще несколько минут, проверьте соус на соль и остроту. Соус должен быть острым.

Влейте по одному яйца, размещая их по вашему желанию.

Уменьшите огонь и варите 5-7 минут или пока белок полностью не станет белым.

Если хотите, чтобы и желток был белым, накройте сковороду крышкой.

Добавляем в соус сырое яйцо

В книге Жанны Гур «Новая израильская кухня: кулинарное путешествие» приводится еще три вида шакшуки.

Шакшука с репчатым луком и сладким перцем. Репчатый лук и сладкий перец обжариваете в самом начале, а затем по вышеприведенному рецепту.

Шакшука с сосисками. Слегка обжариваете маленькие сосиски, а затем по рецепту.

Шакшука израильской армии. В рюкзаке у солдата всегда есть банка кукурузы и фасоли. Добавляете в сковороду, слив воду, фасоль и кукурузу и далее по рецепту.

Я привезла из Израиля готовую хариссу, но ее можно приготовить и в домашних условиях. Количество ингредиентов, которые вы найдете ниже, дадут две чашки хариссы.

Шакшука – это традиционное блюдо для Израиля, хотя родиной его считается Тунис. Это такая себе яичница, только на овощной подушке и благодаря этой самой подушке яйца не соприкасаются с маслом и сковородой. Поэтому такой завтрак можно отнести к более здоровой еде, т.к. состоит он из овощей и полезно приготовленных яиц. Поэтому не пропустите нашу статью о том, как приготовить шакшуку в домашних условиях и ваши завтраки станут гораздо вкуснее, полезнее и ярче.

Рецепт израильской яичницы «Шакшука»

По этому рецепту овощное ложе для яиц получается очень нежным и ароматным благодаря тому, что овощи максимально размягчаются, из них выходит влага и вкус их становится ярче и насыщеннее.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
перец острый – ½ шт.;
помидор – 2 шт.;
кинза – 3 веточки;
чеснок – 2 зубочка;
лаваш – 1 шт.;
кориандр, паприка, соль, оливковое масло.

Приготовление

Первым обжариваем лук, точнее нам нужно его размягчить. Поэтому нарезаем его четвертькольцами, чуть обжариваем на оливковом масле и добавляем немного водички, так он будет томиться минут семь. А мы пока нарежем кубиками перцы, кстати, количество горького перца зависит от его остроты и ваших предпочтений. Помидоры бланшируем и снимаем с них шкурку, а затем нарубим кубиком. В лук добавляем перцы и нарубленный очень мелко чеснок, солим, кладем специи и готовим 5 минут. Следующими идут помидоры, которые чудесным образом во время приготовления превращаются в пюре.

В принципе, можно уже в овощи вбить яйца и доготовить в сковороде. Но мы предлагаем вариант поинтереснее. Небольшую форму для духовки выстилаем лавашем, выкладываем нашу овощную основу, которая кстати, правильно называется матбуха. Делаем углубления для яиц и аккуратно, чтобы не разбить желток выливаем в них яйца и посыпаем рубленой кинзой. Ставим в горячую духовку на 7 минут, по идее за это время белок приготовится, а желток останется жидким.

Как готовить яичницу «Шакшука» по-еврейски

В базовый рецепт этого блюда всегда входят помидоры, яйца, специи, чеснок и оливковое масло. А можно пойти дальше и разнообразить, например, морепродуктами или сыром, в этом случае у нас брынза.

Ингредиенты:

перец сладкий – 2 шт.;
– 150 г;
– 200 г;
яйцо – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
сельдерей – 1 стебель;
чеснок – 4 зубка;
паприка, кумин, перец черный, оливковое масло;
сахар, соль, яблочный уксус.

Приготовление

В сковороде разогреваем масло и обжариваем там лук полукольцами, чеснок пластинками и кумин. Перец и сельдерей нарезаем полосками и позже добавляем к луку, когда он станет прозрачным. Обжариваем минут пять и выливаем помидоры, можно использовать и свежие, но их придется готовить дольше, чтобы они тоже стали мягкими. К тому же нет гарантии, что вам попадутся спелые сладкие и вкусные помидоры, особенно если это не сезон томатов, тогда на полках в магазинах основная масса безвкусных и совершенно пресных овощей. Тогда их придется все равно дополнять томатной пастой для концентрированного вкуса и цвета. Затем всыпаем специи, сбалансируем вкус сахаром, солью и уксусом, перемешиваем. В томатно-овощной массе делаем четыре углубления и вбиваем яйца, только стараемся сделать это аккуратно, чтобы желток остался целым. Брынзу нарезаем тонкими пластинками и укладываем между яйцами. Готовим 5-7 минут, можно ненадолго накрыть крышкой, но так чтобы желток яиц остался жидким. В готовом блюде белок приготовится, а сыр расплавится.

Подают шакшуку прямо в сковороде с большим количеством свежего хрустящего хлеба чтобы было чем вымакивать вкусный соус.

Пошаговое приготовление соуса матбуха для шакшуки:

Для соуса матбуха понадобится посуда с толстыми стенками и дном, преимущественно казан или чугунная сковорода. Выбранную емкость нагрейте и влейте оливковое масло.
Обжарьте нарезанный полукольцами лук.
Одновременно с луком засыпьте паприку.
После положите остальные несыпучие измельченные ингредиенты: помидоры, болгарский перец, чеснок.
Тушите смесь на среднем огне до размягчения продуктов 20 минут.
Приправьте специями и солью.
Уменьшите нагрев до минимума и томите соус 3 часа.
Блендером перебейте продукты до однородного состояния.

Далее на основе вышеописанного острого соуса готовится традиционная шакшука. В сегодняшние дни приготовление израильской яичницы весьма упростили, время для тушения овощей сократили до 10-15 минут. Массу не перебивают блендером, а просто мелко измельчают и лопаткой делают углубления, в которые вбивают яйца. Готовятся они под накрытой крышкой на слабом огне 5 минут.

Шакшука со сладким перцем довольно проста в приготовлении, при этом достаточно необычная и невероятно вкусная. Сочетание соуса из свежих овощей и пряных ароматных специй придает кушанью потрясающий эффект!

Ингредиенты:

Яйца - 4 шт.
Репчатый лук - 100 г
Помидоры - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - пучок
Растительное масло - для жарки
Зира - щепотка
Куркума - щепотка
Черный молотый перец - щепотка
Морская соль - 1 ч.л.

Пошаговое приготовление шакшуки со сладким перцем:

Лук мелко измельчите и прожарьте в разогретой сковороде с добавлением растительного масла.
Болгарский перец очистите от семян, нарежьте крупными кубиками и отправьте к луку.
Чеснок измельчите и добавьте к перцу с луком, когда они станут мягкими.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте средними кубиками и добавьте в сковороду.
Посолите и поперчите, приправьте специями.
Овощную смесь доведите до кипения.
Сделайте четыре углубления, в которые аккуратно разбейте по яйцу, чтобы желток остался целостным. Приправьте яйца солью.
Убавьте огонь и томите шакшуку до готовности яиц.
Готовое блюдо присыпьте свежей рубленой петрушкой.

Баклажаны - любимый овощ востока. Они замечательно дополнят вкус и аромат израильской шакшуки и сделают очередной завтрак незабываемым.

Ингредиенты:

Луковица - 1 шт.
Сладкий болгарский перец - 1 шт.
Баклажаны - 1 шт.
Перец чили - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Помидоры - 4 шт.
Яйца - 6 шт.
Паприка - щепотка
Куркума - щепотка
Зира - щепотка
Зелень - пучок
Оливковое масло - для жарки

Пошаговое приготовление яичницы шакшука с баклажанами:

Помидоры помойте, сделайте надрезы, залейте кипятком и оставить на 10 минут. После очистите и мелко нарежьте.
Лук очистите и мелко нарежьте. Слегка обжарьте на среднем огне в сковороде.
Баклажаны нарежьте кубиками и отправьте в сковороду к луку. Если плоды зрелые, то из них предварительно удалите горечь. Для этого нарезанный овощ присыпьте солью и оставьте на полчаса. После промойте проточной водой и обсушите.
Болгарский перец очистите от семян и мелко нарежьте. Отправить его к луку с баклажанами.
Через 5 минут добавить измельченный чили с чесноком и специями.
Тушите продукты 5 минут, помешивая.
Положите помидоры и готовьте на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Посолите и перемешайте.
В овощной массе сделайте 6 углублений и разбейте по целому яйцу, чтобы не затронуть пленку на желтке.
Посолите и поперчите яйца. Готовьте яичницу, пока не побелеет белок, при этом желток останется жидким.
Перед подачей посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Жареная в соусе из томатов и острого перца. Приготовьте ее на завтрак, и получите очень вкусное и согревающее начало дня.

Только не путайте шакшуку и яичницу с помидорами. Это абсолютно разные вещи, и знатоки даже оскорбились бы таким сравнением.
Как у всякого традиционного блюда, у шакшуки есть своя история и свои законы приготовления.

Шакшука история блюда

Слово«шакшука» буквально означает «смесь». По сути это и есть смесь овощей, практически острое овощное рагу, куда в конце приготовления вбивают яйца, и тушат до готовности.

Рецепт яичницы шакшуки попал в Израиль из Марокко, Лиана и Алжира. А из Израиля в десятках различных вариациях он распространился по миру.

При всем разнообразии вариантов шакшуки, базовый рецепт остается неизменным. Он включает в себя свежие яйца, мясистые спелые помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, оливковое масло и специи.

Подают еврейскую яичницу шакшуку прямо в сковороде, с лепешками, которыми можно зачерпывать соус.

Как приготовить шакшуку в домашних условиях: рецепт пошагово

Ингредиенты:
Спелые крупные помидоры — 7 шт.
Чеснок — 6 зубков
Острый перец — 0,5 стручка
Сладкий перец — 1 шт.
Яйца — 6 шт.
Соль, сахар — по вкусу.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Орегано, базилик - по вкусу.
Петрушка — 0,5 пучка.

Ошпарьте кипятком помидоры, снимите с них шкурку и нарежьте крупными кусками. Сладкий перец нарежьте кубиками.

Острый перец освободите от семян, и измельчите вместе с чесноком.

Разогрейте толстостенную сковороду, прогрейте в ней оливковое масло и в течение полминуты обжарьте острый перец и чеснок. Чуть только начнет распространяться аромат, выложите в сковороду сладкий перец и куски помидоров. Потушите 5 минут, добавьте соль и сахар по вкусу, накройте крышкой и продолжайте тушить на медленном огне еще 10 минут.

Затем перемешайте соус, и осторожно вбейте в него яйца. Постарайтесь сделать это так, чтобы желток не растекся, и каждое яйцо было окружено соусом, и практически утопало в нем.

Чуть присолите каждый желток, уберите огонь и готовьте еще 10 минут, чтобы белок уплотнился, а желток оставался жидковатым.

Готовую шакшуку присыпать рубленой петрушкой, и подавать прямо в сковороде.

Шакшука - это традиционное восточное блюдо из яиц, свежих помидоров, чеснока, специй, оливкового масла и трав, подающееся в порционной сковороде с большим куском хлеба или лепешкой. Многие уверены, что шакшука - блюдо израильское. Более того, точно также считают и сами израильтяне, часто называя его «еврейской яичницей». На самом же деле еврейская кухня некогда позаимствовала рецепт у... арабов. Да-да, родина шакшуки – Ливия. Но, будем справедливы - именно в Израиле это блюдо не только прижилось, но и обросло множеством модификаций на любой вкус.

Израильтяне - известные любители поспорить на любые темы, и тема еды не исключение. Каждый считает, что именно его бабушка или мама готовила «правильную» шакшуку, а все остальное - это уже не то. Больше всего споров вызывают мелкие детали: кто-то считает, что нужно обязательно добавлять лук, а кого-то сама мысль об этом приводит в ужас. Есть те, кто убежден, что, помимо томатов, единственный ингредиент, которым можно дополнить шакшуку, не испортив рецепт - это перец. Но по факту довольно часто в современных рецептах еврейской яичницы оказываются сыр и шпинат.

Подаётся традиционная шакшука всегда с горячим хлебом и салатом из свежих овощей. И то и другое вполне можно организовать дома (тостер и овощерезки вам в помощь). А если лень, то и не заморачивайтесь - подойдет кусок просто свежего белого хлеба и пара огурцов/помидоров. И уж совсем необязательно сервировать блюдо так, как это делают на востоке – на порционной раскалённой сковородке, хотя, согласитесь, в этом есть некоторый колорит.

Мы предлагаем вам несколько вариаций рецепта. Какой вкуснее – решать вам. В конце концов, всегда можно попробовать все по очереди.

Шакшука традиционная

Ингредиенты:

Шакшука на 4 персоны:

4 яйца, 4 томата, 4 зубчика чеснока, 1/2 острого перца, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка зиры, щепотка зелени кинзы, щепотка сахара, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

В сковороде слегка обжарьте чеснок и острый перец. Когда появится аромат, добавьте зиру имелко нарезанные томаты иготовьте 10минут.

Затем добавьте сахар исоль.

Когда соус будет готов, разложите его в четыре порционные миски, сделайте по центру углубление иразбейте внего по одному яйцу.

Посолите, поперчите и запекайте до готовности. Важно, чтобы белок стал плотным, а желток не затянулся пленкой.

Перед подачей посыпьте шакшуку кинзой.

Шакшука со сладким перцем

Ингредиенты:

4 яйца, 100 г.репчатого лука, один сладкий болгарский перец, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, петрушка, растительное масло, зира, куркума, перец чёрный молотый, морская соль.

Способ приготовления:

Вымыйте лук, измельчите его в и прожарьте на хорошо разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

Болгарский перец нарежьте крупными кубиками и добавьте к луку в сковороду.

Измельчите чеснок и когда перец с луком станут мягкими, добавьте к ним чеснок.

Помидоры очистите от кожицы, и нарезав их средними кубиками, также добавьте в сковороду. Затем надо немного посолить и поперчить, добавить специй по собственному вкусу.

Доведите овощную смесь до кипения и сделайте четыре углубления, в каждое из которых аккуратно разбейте по одному яйцу.

Убавьте огонь и продолжайте томить шакшуку до тех пор, пока яйца не достигнут необходимой степени готовности. На каждое из яиц также необходимо добавить немного соли и перца.

Когда блюдо будет готово, распределите его на порции и, присыпав свежей рубленой петрушкой, подавайте на стол.

Шакшука на джабетте

Ингредиенты:

Булочка «джабетта», 1 зубчик чеснока, одна луковица, нарезанный тоненькими полосками зеленый перец – 200 г., помидоры черри 5 штук, 1 яйцо, кумин, паприка (острая или сладкая), крупная или обычная соль, эстрагон, оливковое масло.

Способ приготовления:

Средних размеров сковороду нагрейте на сильном огне.

Разрежьте джабетту вдоль, смажьте края оливковым маслом. Положите обе половинки на горячую сковороду (разрезом вниз) и поджарьте. Снимите со сковороды, остудите.

Добавьте в сковороду две столовые ложки оливкового масла, подрумяньте лук, добавьте зеленый перец и обжарьте до мягкости.

Натрите зубчик чеснока и обжарьте в сковороде примерно 5 секунд

Помидоры разрежьте на четвертинки и добавьте в сковороду. Обжаривайте еще примерно минуту. Посолите по вкусу.

Если разбить яйцо прямо в сковороду, у вас получится круглая шакшука, которая не поместится на булочке целиком. Поэтому следует с помощью овощей «ограничить» яйцо: отодвиньте их к краям сковороды, оставив в центре место величиной примерно с джабетту.

В центр сковороды налейте столовую ложку оливкового масла и осторожно вылейте туда яйцо. Когда белок начнет белеть, посыпьте его овощами с помощью столовой ложки. Продолжайте, пока все овощи не окажутся на яйце. Посыпьте кумином, паприкой и солью.

Когда шакшука готова, с помощью лопатки переложите ее на нижнюю половинку джабетты. Посыпьте свежими листиками эстрагона и подавайте с зеленым перцем, слегка обжаренным в сковороде.

Шакшука со шпинатом и сыром фета

Ингредиенты:

Оливковое масло - 2 ст. л., зеленый лук - 2 стебля (белая и зеленая части), листья шпината – 600 г, соль, рубленый черный перец, яйца - 6 шт., сыр фета - 250 г.

Способ приготовления:

Лук нарежьте тонкими колечками. Крупно раскрошите сыр. Нагрейте на среднем огне большую глубокую сковороду, налейте в нее оливковое масло, добавьте лук и пассеруйте 2-3 минуты.

Добавьте шпинат, слегка посолите, заправьте перцем и перемешивайте, пока шпинат не начнет смягчаться.

Разбейте яйца в мисочку и аккуратно вылейте в сковороду. Накройте крышкой и держите на огне от двух до пяти минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Посыпьте затем сыром фета и сразу подавайте на стол.

Статьи по теме