Главная На заметку

Вегетарианские пельмени: ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления. Вегетарианские пельмени: ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления Вегетарианские пельмени: пошаговый рецепт приготовления

Вегетарианство – это совсем не повод отказываться от привычных блюд. Рецепт вегетарианских пельменей полностью исключает мясную составляющую, но блюдо от этого лишь выигрывает.

Пельмени с капустой

Замесите тесто из 3-3.5 ст. муки, воды (1.5 ст.) и соли. Накройте его полотенцем или пленкой. Чтобы приготовить начинку, используйте 500 г брокколи, морковь, 50 мл оливкового масла. Соцветия капусты отварите, дайте немного остыть и превратите в пюре. На масле поджарьте тертую морковь, добавьте к ней капустную массу, приправьте, снимите с огня.

Тесто расположите на припыленной мукой поверхности, раскатайте (оптимальная толщина пласта — 3-4 мм), выдавите рюмочкой заготовки. Слегка придавите каждую заготовку рукой, в центр положите по 1 ч.л. начинки, защипните края, а затем соедините вместе кончики. Если хотите ускорить процесс, то можете воспользоваться пельменницей. Раскатайте 2 пласта. Один положите на присыпанную мукой пельменницу, пальцами сформируйте углубления, выложите туда порционно начинку. Накройте вторым пластом теста. Прокатайте заготовку скалкой, а затем вытряхните получившиеся пельмени.

В кастрюле достаточно большого объема вскипятите воду, подсолите, положите лавровый лист. Порциями варите пельмени (5 минут с момента закипания). Заправьте их поджаренным на постном масле луком.

Пельмени с грибами

Просейте муку, формируя горку (норма муки – 250 г). В центре сделайте углубление, вбейте яйцо, влейте 100 мл холодной воды, посолите. Можете добавить 0.5 ст.л. постного масла. Замесите эластичное тесто, дайте ему отстояться. Если вы придерживаетесь строгих ограничений, то при приготовлении теста можете не использовать яйцо.

Для приготовления начинки используйте свежие грибы (300 г). Почистьте их, немного приварите для получения грибного отвара, извлеките, остудите, порежьте. На сковороде нагрейте 2 ст.л. масла, поджарьте лук, затем добавьте грибы, приправьте, тушите до выпаривания жидкости, измельчите блендером. Готовьте пельмени так же, как указано в первом рецепте, но вместо воды используйте для варки грибной отвар.

Пельмени с чечевицей

Для приготовления теста используйте нежирное молоко и сливочное масло (если практикуете лактовегетарианство). Веганам и строгим вегетарианцам придется довольствоваться водой и постным маслом. Вам потребуется 300 мл жидкости и 70 г жира. Норма муки – 2 ст. Жидкость, посолите, добавьте жир и половину муки, перемешайте до исчезновения комочков. Поставьте на огонь, и, помешивая венчиком, заварите (будут появляться комочки, поэтому вымешивать нужно интенсивно). Снимите с огня, добавьте оставшуюся муку, замесите тесто (вначале в кастрюле, а затем переложите на стол).

Для приготовления фарша вам потребуется 500 г зеленой чечевицы, 250 г риса, 2-3 моркови, приправы (кумин, асафетида, молотый перец), соль и жир. Чечевицу замочите на 12 часов, залив водой в пропорции 1:2. Затем откиньте ее на дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла. Переработайте разбухшую чечевицу с помощью блендера. Рис сварите, морковь натрите на терке и поджарьте на масле, добавив специи. Рис переработайте блендером (слегка, не до однородной массы). Соедините рис, морковь, чечевицу, соль. Готовьте пельмени так же, как указано в первом рецепте.

Вегетарианские пельмени, безусловно, мало похожи на мясной вариант, но это не делает их менее вкусными.

Е да должна быть не только питательной, но и полезной для человека. И лучше, если ее готовить своими руками, с позитивным настроем и из максимально полезных продуктов.

– это не только празднично красивое, но и сытное, питательное блюдо.

Рецептов домашних вегетарианских пельменей с разными начинками существует достаточно много. Это не первый в нашей рубрике рецепт вегетарианских пельменей, и не последний.

Чтобы не пропустить очередную «новинку», пожалуйста, следите за нашей рубрикой, и мы пошагово расскажем вам, как можно приготовить не только вкусные, но и полезные вегетарианские пельмени.

Сегодня, мы хотим предложить вам рецепт приготовления вегетарианских пельменей с зеленой гречкой и фасолью.

Зеленая гречка – это природный источник полезных для человеческого организма витаминов и минералов. Поэтому, ее использование в домашнем меню, необходимо для людей любых возрастов, как детей, так и взрослых.

В 100 граммах зеленой гречки содержатся:

Белки – 12,6 мг;
Жиры – 3,3 мг;
Углеводы – 62,0 мг;

А так же необходимые для жизнедеятельности человека витамины В1, В2, В6, В9, Е, РР, С, а так же, такие важные макро- и микроэлементы, как железо, йод, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, медь, молибден, сера, фосфор, фтор, хром, цинк.

Фасоль – бобовая культура, содержащая в себе ценные для человеческого организма белки растительного происхождения. Не смотря на то, что в 100 граммах фасоли содержится 300 ккал, она является диетическим продуктом.

Как известно, из-за большого количества белка, фасоль является растительным заменителем мяса. При этом, она содержит очень малое количество жиров.

В 100 граммах фасоли содержатся:

Белки – 21,0 гр;
Жиры – 0,3 мг;
Углеводы – 3 мг;

А так же необходимые витамины А, В1, В2, В9, Е, РР, с большим содержанием витамина С и протеина, а так же незаменимые для организма микроэлементы, как кальций, натрий, фосфор, селен. В фасоли содержится такая важная аминокислота, как аргинин, которая расслабляет стенки сосудов, что улучшает кровообращение в целом.

Не пожалейте время для приготовления вегетарианских пельменей и ваши домочадцы будут вам благодарны за заботу и вкусную еду.

Вегетарианские пельмени: пошаговый рецепт приготовления

Для того, чтобы приготовить пельмени с зеленой гречкой, необходимо позаботиться об этом заранее. За сутки (например, с утра), до начала процесса приготовления пельменей, необходимо замочить в очищенной воде комнатной температуры в проращивателе100 грамм сухой зеленой гречки. Через час, гречку промыть, воду слить и оставить ее в емкости до следующего утра. Утром гречку еще раз промыть и дать стечь воде полностью.

Когда вода полностью стекла, можно приступать к приготовлению начинки.

Вегетарианская начинка для пельменей (ингредиенты)

Гречка пророщенная – в сухом виде 100 грамм;
Фасоль консервированная или отварная – 100 грамм;
Морковь – 150 грамм;
Масло «Гхи» – 60 грамм;
Сыр твердых сортов (без сычуга) – 100 грамм;
Зелень сушеная (петрушка, укроп, майоран) – ½ чайная ложка;
Приправа «Хмели-сунели» – ½ чайной ложки;
Перец «Чили» (молотый) – по вкусу.

Приготовление начинки для вегетарианских пельменей

Морковь очищаем от кожицы, трем на мелкой терке, добавляем масло «Гхи» и тушим на сковороде, при средней температуре. Гречку и фасоль протираем в блендере, сыр натираем на мелкой терке и соединяем с гречкой и фасолью. Добавляем к ним тушеную морковь, соль, специи и тщательно перемешиваем. Далее, приступаем к приготовлению теста для пельменей.

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная – 400 грамм;
Масло подсолнечное (горчичное, кукурузное, оливковое – на выбор) – 4 столовые ложки;
Соль морская – ½ чайной ложки;
Вода очищенная – 150 миллилитров.

Приготовление теста:

Каждая хозяйка использует определенный, полюбившийся ей сорт муки, но каждый сорт ведет себя по-разному, в какую то муку воды приходится добавлять чуть больше, в какую то, чуть меньше. Поэтому, дозированный ввод муки и регулирует текстуру изготавливаемого теста. Тесто не должно быть сильно жидким (расплываться на столе) и не должно быть сильно крутым (рассыпаться на фрагменты).

Изготовление вегетарианских пельменей

От основной массы теста отрезаем кусочек, при этом основная масса должна быть накрыта емкостью, в которой изготовлялось тесто.

Из отрезанного кусочка, на столе без муки, раскатываем жгут, толщиной в 1 сантиметр. Жгут разрезаем на маленькие кусочки, длиной приблизительно 1 сантиметр. Эти кусочки, в месте среза, с двух сторон, обмакиваем аккуратно в муке и раскатываем скалкой из них тонкие кружочки, диаметром (приблизительно) 4 сантиметра.

В центр кружочка, чайной ложкой укладываем начинку, складываем кружочек пополам, в начале, скрепляем края по середине, а затем от середины продолжаем скреплять по краям. По форме получается полумесяц. Затем, оба края соединяем вместе и закрепляем их.

Готовые выкладываем на деревянную или стеклянную разделочную доску, обильно посыпанную мукой.

Процесс продолжаем, пока все тесто не будет израсходовано.

Способ приготовления вегетарианских пельменей

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, кладем 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 4 столовые ложки подсолнечного (горчичного, кукурузного, оливкового – на выбор) масла, слегка подсаливаем и ставим кипятиться. Когда вода закипела, выкладываем в нее пятнадцать (одна большая порция) пельменей, аккуратно перемешиваем их ложкой, так как в начале, они лягут на дно кастрюли. Когда вегетарианские пельмени поднимутся на поверхность кипящей воды, варим их еще в течение пяти минут при средней температуре конфорки.

Оставшиеся пельмени отправляем в морозильную камеру до полной заморозки. Затем перекладываем их в пищевой пакет и храним в морозильной камере. Варить замороженные пельмени по вышеуказанному принципу.

Вегетарианские пельмени с гречкой

Гречка «Ядрица» – есть природная кладовая витаминов и минералов. Калорийность гречки довольно таки высокая, в 100 граммах содержится 308 кКал, и, тем не менее, она считается диетическим продуктом.

В 100 граммах гречки содержатся:

Белки – 12,6 мг;
Жиры – 3,3 мг;
Углеводы – 57,1 мг;

А так же незаменимые для жизнедеятельности человека витамины А, В1, В2, В6, В9, Е, РР, и такие важные микроэлементы, как железо, йод, калий, кальций, медь, фтор.

Помимо этого, гречка содержит такой полезный компонент, как всем известный рутин, который способствует укреплению стенок сосудов. Медики рекомендуют гречку при низком гемоглобине и некоторых других заболеваниях.

Многие люди любят грибы, наверное потому, что они как то объединяют человека и Природу. Не даром, по осени, так много людей отправляется в лес по грибы с корзинками в руках. Но, не у всех есть такая возможность, поэтому, в нашем рецепте, мы будем рассматривать покупной вариант грибов – «Вешенки».

Эти грибы имеют низкую калорийность (38 кКал), но в то же время, они очень питательные.

В 100 граммах грибов содержатся:

Белки – 3,3 гр;
Жиры – 0,4 гр;
Углеводы – 6,0 гр;

А так же необходимые витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР, важные для организма макро- и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, селен, цинк, незаменимые аминокислоты.

К тому же, эти грибы обладают превосходными, вкусовыми качествами, придавая гречке новый вкусовой оттенок.

Первое, с чего мы начнем, это, приготовим начинку для вегетарианских пельменей.

Ингредиенты для начинки:

Гречка «Ядрица» – в сухом виде 100 грамм;
Вода очищенная – 200 миллилитров;
Лавровый лист – 1 штука;
Грибы «Вешенки» – 200 грамм;
Морковь – 150 грамм;
Масло сливочное – 80 грамм;
Соль морская – ½ чайной ложки;
Корень сушеной петрушки – 1 чайная ложка;
Орегано (сушеный) – ½ чайной ложки;
– ½ чайной ложки.

Приготовление начинки:

В кастрюлю наливаем воду, добавляем промытую гречку, соль, лавровый лист, корень петрушки и ставим на конфорку вариться.

Пока гречка закипает, морковь очищаем от кожицы, трем на мелкой терке, добавляем сливочное масло и тушим на сковороде, при средней температуре. Грибы промываем, мелко режем и отправляем к моркови. Туда же всыпаем все специи и тушим еще 10 минут.

Затем морковь и грибы соединяем вместе с гречкой, перемешиваем и тушим до полного выкипания воды, при этом, гречка должна полностью свариться. Готовую массу промалываем в блендере до однородного состояния и оставляем остывать, остывая, она еще немного загустеет.

Теперь, можно приступить к приготовлению теста для пельменей.

Приготовление теста:

В емкость наливаем теплую (комнатной температуры) воду, добавляем соль, масло и аккуратно размешиваем. Затем, постепенно (не всю сразу) всыпаем муку и размешиваем массу ложкой или лопаточкой. Когда тесто стало густым, выкладываем его на присыпанный мукой стол и, подсыпая муку, продолжаем вымешивать руками до однородного, эластичного состояния.

Так как каждый сорт муки ведет себя по-разному, количество воды может быть немного увеличено. Но тесто не должно быть сильно жидким (расплываться на столе) и не должно быть сильно крутым (рассыпаться на фрагменты).

Готовое тесто не должно липнуть к рукам, оно должно быть податливым и приятным для лепки.

Способ приготовления вегетарианских пельмений такой же, как и в рецепте выше.

Вегетарианские пельмени с редькой "Дайкон"

Основа наших вегетарианских пельменей – белая редька «Дайкон» и сыр твердых сортов. Если вы наберетесь терпения, приготовите вегетарианские пельмени по нижеприведенной рецептуре, то порадуете этим вкусным блюдом и себя, и своих близких.

Редька вообще уникальный овощной продукт и имеет массу достоинств. Но, почему мы выбрали именно «Дайкон»? Этот сорт является более приятным на вкус, не обладает таким резким запахом, как другие сорта и он более мягкий по текстуре корнеплода, к тому же низко калориен – 21 кКал..

В 100 граммах «Дайкона» содержатся:

Белки – 0,6 мг;
Жиры – 0,1 мг;
Углеводы – 4,1 мг;

Полный комплекс витаминов группы В, большое содержание витамина С, и незаменимые для организма макро- и микроэлементы, такие как железо, йод, калий, кальций, медь, натрий, селен, сера, фосфор, фтор, цинк, а также целый комплекс аминокислот.

Теперь о сыре. Сыр – кисломолочный продукт, который восполняет наш организм необходимым количеством белка, высоко калорийный (355 кКал), но легко усваиваемый.

В 100 граммах сыра твердых сортов содержатся:

Белки – 26,0 мг;
Жиры – 26,0 мг;
Углеводы – 3,5 мг;

И большое количество витаминов группы В, А, Е, РР, незаменимые для организма макро- и микроэлементы – железо, калий, магний, медь, натрий, сера, фосфор, цинк, а также целый комплекс аминокислот.

Изготовление вегетарианских пельменей, начинаем с начинки.

Ингредиенты для начинки:

Редька «Дайкон» – 450-500 грамм;
Сыр твердый (без сычуга) – 200 грамм;
Морковь – 150 грамм;
Масло сливочное – 60 грамм;
Соль морская – 1/2 чайной ложки;
Мускатный орех (молотый) – 1/4 чайной ложки;
Базилик – 1/2 чайной ложки;
Прованские травы – 1/2 чайной ложки;
Перец душистый (молотый) – по вкусу.

Приготовление начинки:

Морковь очищаем от кожицы, трем на мелкой терке, добавляем сливочное масло, мускатный орех, базилик, прованские травы, перец душистый и тушим на сковороде, при средней температуре до готовности.

Редьку «Дайкон» трем на мелкой терке, отжимаем сок (мы его не используем в пельменях), выжатую мякоть кладем в емкость, добавляем соль, туда же, на мелкой терке трем сыр. Когда морковь потушилась, добавляем ее к редьке и сыру, массу тщательно перемешиваем.

Наша начинка готова, начинаем готовить тесто.

Тесто и пельмени изготавливаем по той же инструкции, что и в предыдущих рецептах.

Благой трапезы, друзья!

рецепт Ларисы Ярошевич

На сайте сети вегетарианских ресторанов Джаганнат, находящихся в городе Москве, мне повстречался рецепт вегетарианских пельменей. Начинка была немного непривычна для наших традиционных пельменей и вареников. И мне захотелось их приготовить. Приготовила я их на праздничный ужин, приуроченный к празднику 8 марта, тем более что и Великий Пост на дворе.

Для начинки предлагалось взять: болгарский перец красный и жёлтый, кабачок и брокколи.

В моём распоряжении был красный перец, кабачок и брокколи.

В прошлый раз, когда я готовила эти же пельмени, у меня не было брокколи, я заменила её цветной капустой. Но зато у меня был красный и жёлтый перец. Но, хочется сказать, что мои пельмени были замечательными на вкус в обоих случаях.

Я пользуюсь такой мукой.

Муки каждого вида нужно взять в одинаковых количествах и смешать их друг с другом.

В муку добавляем воду. На два стакана муки (1+1) разных сортов у меня ушло около стакана воды.

Также в муку добавляем соль, растительное масло и замешиваем тесто до густоты пельменного.

Готовое тесто заворачиваем во влажную салфетку, и оставляем его на некоторое время, чтобы оно стало более эластичным.

А мы в это время займёмся начинкой.

Для начинки каждый овощ режем на части, обжариваем по отдельности и складываем в одну миску.

Поиск Google выдал мне следующую информацию.

Для гарам масалы нужно взять следующие специи:

Черный кардамон – 12 шт.
Семена кориандра – 2 ст. л.
Гвоздика (целая) – 1.5 ст. л.
Черный перец горошком -1 ч. л.
Кумин (зира) – 4 ч. л.
Палочка корицы – 10 см

Все специи у меня были в наличии, кроме чёрного кардамона. Я его заменила зелёным кардамоном.

Семена кардамона я вынула из оболочки, а палочку корицы измельчила руками.

Затем все специи размолола в кофемолке.

Если бы я готовила для себя, то я бы добавила больше. Но мои домашние непривычны к индийским специям, поэтому, я решила не рисковать.
Соли я добавила чуть больше половины чайной ложки.

Всю смесь я измельчила блендером. Наша начинка готова. Вкус специфический. Красиво и вкусно.

Пока наша начинка остывает, принимаемся за тесто. Не знаю, как вы, а мы пельмени лепим так. Я думаю, что слова здесь излишни, всё и так понятно.

Готовые пельмени опускаем в подсолёную, кипящую воду. Когда пельмени всплыли, их можно вынимать.

1614 год — первое упоминание о старинном русском блюде, которое по внешнему виду и по вкусу очень напоминает постные пельмени или вареники. Кундюмы — самое распространенное и популярное название на то время, но также в ходу были: кундумцы или кундюбки, в зависимости от региона. В большинстве случаев кундюмы готовили с начинкой из лесных грибов, тесто постное, без яиц. Затем «пельмени» запекали в печи до румяной корочки, а после чего томили в грибном бульоне.

Рецепт был долгое время забыт, а точнее утерян. Совершенно недавно пропагандист (вернее — популяризатор) старинной русской кухни Вильям Похлебкин восстановил забытые кундюмы, рецепт которых «разлетелся» со скоростью света по кулинарным сайтам.

Наша подписчица Юлия прислала рецепт кундюмов с чечевицей и пекинской капустой, блюдо, которое было приготовлено после вдохновения одним из вегетарианских сайтов — оригинал .

Сегодня хотелось бы напомнить о старорусском древнем блюде, о кундюмах, которые, наверное, по абсолютной случайности были забыты. По вкусу они напоминают всеми любимые вареники, просто немного отличается способ их приготовления.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 350-450 г;
горячая вода – 200 мл;
подсолнечное масло – 4 ст. л.;
соль — 1/2 ч. л.

Для наполнения:

чечевица – 150 гр;
пекинская капуста – 200 гр;
вода – 380 мл;
морковь – 1 крупная;
подсолнечное масло (или топленое гхи) – 3 ст. л.;
пищевая каменная соль – ½ ч. л.;
специи по вкусу: асафетида, имбирь, молотый перец.

вода – 1 л;
соевый соус – 4 ст. л.;
соль – ½ ч. л.;
сахарный песок – ½ ч. л.;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
асафетида, кориандр, лавровый лист, несколько зернышек кардамона, пару горошинок душистого перца — все по вкусу.

Постные кундюмы, рецепт приготовления с фото

Чечевицу моем и заливаем кипятком, всыпаем соль и варим 30 минут.

Блендером делаем пюре из отварной чечевицы.

Морковь вымываем, чистим и натираем на крупной терке. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем морковь со специями.

Туда же добавляем нарезанную пекинскую капусту.

Обжариваем все.

После этого смешиваем овощи с пюрированной чечевицей. Это и есть начинка для наших кундюмов.

Приступаем к приготовлению теста. В миске смешиваем горячую воду, соль, масло и муку. Быстро руками замешиваем тесто, будьте аккуратны, если вода была кипятком, то можно обжечься!

Это тесто легкое в приготовлении, эластичное и податливое.

Скалкой раскатываем тесто тонко в пласт, нарезаем его ножом на квадраты 7х7 сантиметров.

Такие вот квадратики.

Начинку равномерно распределяем по квадратам.

Раскладываем их сразу на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Запекаем кундюмы в духовке при 200 градусах 20 минут.

А в это время у нас есть возможность сделать бульон. Доводим воду до кипения и перекладываем все необходимые ингредиенты в нее. Как только закипит, отсчитываем 2 минуты и выключаем огонь.