Стоит ли вино разбавлять водой и как это делать? Правила разбавления вин водой

Alexander Kohnen, сомелье Gerolsteiner

Александр Конен, сомелье Gerolsteiner, делится своими знаниями о том, как правильно употреблять вместе вино и воду, для чего это делается на протяжении многих веков и в каких пропорциях сочетать разные вина с минеральной водой.

Традиция разбавлять вино водой уходит корнями в древние времена. C какой целью это делается сегодня?

Вино, разбавленное минеральной водой, отлично утоляет жажду без потери вкусовых качеств. С точки зрения здоровья такой напиток менее вреден. Вино, разбавленное минеральной водой, благоприятно сказывается на работе желудка. Стоит отметить, что разбавленное вино, в первую очередь, пьют больше в винодельческих регионах.

Каким образом минеральный и химический состав воды влияет на вкус и аромат вина?

Минералы не изменяют аромат вина. А вот вкус - да. Каждая минеральная вода содержит минералы натрия и хлорида. Эта комбинация необходима человеку. Как известно, соль усиливает вкус. Таким образом, чем выше содержание натрия и хлорида в минеральной воде, тем интенсивнее вкус воды. Например, из-за хлорида натрия белое вино покажется более кислым, в то время как красное - более горьким. Минералы также влияют и на вкус пищи и напитков, употребляемых позже.

Как правильно пить вино с водой?

Используемое вино должно иметь определенный стандарт качества. Если взять дешевое вино и добавить минеральную воду, то напиток не станет лучше. В то же время, нет смысла использовать высококачественные вина, чтобы сделать винный шпритцер.

Вино особенно освежает в жаркие дни. Лучше всего использовать сухие или полусладкие белые вина в сочетании с минеральной водой Gerolsteiner.

В настоящее время существует тенденция в пользу употребления розового вина, которое выделяется прекрасным розовым оттенком и летним ароматом ягод. Использовать рекомендую любое розовое вино с фруктовым ароматом.

С другой стороны, подойдет и красное вино: диоксид углерода может повысить горечь и танины в вине. Поэтому следует выбирать вина, которые не обладают особенно высоким уровнем танинов. Хорошими рекомендациями для этого являются Пино Нуар, Божоле, Дольчетто, Дорнфельдер и Карменер.

В каких пропорциях стоит разбавлять вино и какой эффект при этом достигается?

Белые вина должны состоять из примерно равного количества белого вина и сильно газированной минеральной воды. Однако если вы предпочитаете более насыщенный вкус, следует использовать от 55 до 60% вина. С другой стороны, разбавленное вино особенно хорошо утоляет жажду. Для достижения этой цели должно быть не более 10% вина. Так можно выпить больше, не потеряв при этом вкуса вина.

Всё-таки вкус - это субъективное ощущение! Минеральная вода, содержащая углекислый газ, а также сбалансированный уровень минералов, усилит кислотность в вине. Минеральная вода с природной газацией вулканического происхождения является идеальной добавкой для вин, которые содержат низкий уровень кислотности. Это относится к винам, производящимся из следующих сортов винограда: Шардоне, Пино Гри или Семильон. Таким образом, бокал газированной воды, например, воды Gerolsteiner, добываемой в регионе «Вулканический Айфель» в Германии, прекрасно освежит вино и добавит ему кислинку.

Расскажите, как выбрать идеально подходящую к вину воду? Какими характеристиками стоит руководствоваться?

Как сухие, так и полусладкие белые вина лучше всего сочетаются с газированной водой. Углекислый газ придает вину освежающий вкус, а интенсивность винной кислоты усиливается.

С другой стороны, вода без углекислого газа, как правило, менее подходит, так как она снижает кислотность вина и делает его вкус довольно тусклым. Поэтому мы рекомендуем использовать Gerolsteiner Naturell только в том случае, если Вы особенно чувствительны к «кислинке» или если ваше вино с очень высоким уровнем кислотности.

В минеральной воде Gerolsteiner Sparkling хорошо сбалансированный состав, с оптимальным содержанием минеральных веществ и высоким содержанием углекислого газа. Крошечные пузырьки углекислого газа нежно лопаются, обволакивая язык и мягко стимулируя вкусовые рецепторы. В результате получается приятный на вкус напиток, который утоляет жажду.

Важна ли температура вина и воды? Можно ли бросить кубики льда в бокал вина?

Винный шпритцер является идеальным средством для утоления жажды. По этой причине этим напитком очень часто пользуются в жаркие летние дни. Вино стоит пить охлажденным при температуре около 8°С и, если возможно, следует использовать кубики льда.

Разбавленное водой вино пили в Древней Греции и в Риме. Тех, кто этого не делал считали варварами. Со временем, после встречи спартанцев со скифами - такой способ постепенно сошел на нет. Однако, в некоторых странах Европы все же сохранилась традиция разбавлять вино водой.

Когда же разбавлять вино водой уместно и правильно?

1. Утоление жажды

Это одна из самых распространенных причин. Для этой цели лучше всего подходят белые сорта вин, которые стоит разбавлять в соотношении вода:вино - 1:3 или 1:4.

Если вино и воду смешать правильно , алкоголь пьется легко и не вызывает опьянения. Также вода поможет снизить сладость вина, если напиток получился слишком приторным.

Помните одно важное правило - сладкие вина разбавляют водой только перед употреблением , так как при длительном хранении - напиток испортится.

2. В народной медицине

Вино разбавляют водой для того, чтобы вылечить простуду или кашель. Разбавлять следует горячее красное вино. Один из способов такой: в бутылку вина положите 6-7 бутончиков гвоздики, 2 ст. л. меда, мускатный орех и 200 мл воды. Смесь доведите до кипения и варите на слабом огне. Получится домашний глинтвейн. Для лечения кашля принимать по 1 чашке в день.

3. В религиозных целях и проверки на крепость

При проведении таинства Причастия, церковные служители подают прихожанам кагор, который разбавлен водой. Также с помощью такого способа проверяют крепость вина. Одну часть кагора разводят тремя частями воды. Через 15 минут напиток выпивают. Кагор хорошего качество сохраняет свой цвет и аромат.

Как правильно разбавлять вино водой?

Разбавлять вино только дистиллированной, кипяченой или родниковой водой. В Аргентине красные и белые вина разбавляют газированной минеральной водой 1:3, в результате получается игристое вино. Объем воды должен быть больше объема вина. Красные вина принято разбавлять горячей водой, белые - холодной. Разбавляются все виды вина , кроме крепленных. Вода вливается в вино, а не наоборот.

В нашей национальной культуре употребления вина не прижилась традиция пить его, разбавляя водой. Хотя в некоторых странах это довольно популярно. Например, в Аргентине не вызовет удивления, если вы закажете бокал вина (даже красного) с бутылкой минеральной воды и будете пить это вино довольно сильно разбавляя. Такое вино (шприцер) становится похожим на игристое и отличается легкостью. Но откуда все-таки пошла эта традиция?

Когда-то в Древней Греции спартанцы были шокированы, узнав, что скифы употребляют вино, не разбавляя его водой. Когда же греки сами начали пить неразбавленное вино, это даже получило название «пить по-скифски».

Но все же, стоит ли добавлять в вино лед или смешивать его с водой? Ведь для усиления аромата или вкуса любого продукта мы привыкли прибегать к различным приправам. А вода, как известно, это жидкость без вкуса и запаха. Но что интересно – при растворении водой ингредиентов, меняется их соотношение в напитке, а значит и вкус. Например: алкоголь увеличивает ощущение сладости напитка и влияет на интенсивность испарения ароматических молекул. А вот если разбавить виски водой, крепость напитка уменьшится, а аромат усилится. Опытные бармены знают, что слабый коктейль значительно сильнее крепкого.

Разбавление вина водой сегодня можно назвать целесообразным в нескольких случаях:

1. Жажда.
   Для ее утоления идеально подходят разбавленные белые вина (одна часть вина на три-четыре части воды).

1. Необходимо снизить сладость или крепость напитка.
   Особенно это касается домашних вин. В таком вине вода способна убрать приторность вкуса. Но разбавляют вино перед употреблением, иначе оно попросту скиснет.

1. Народная медицина.
   При лечении простуды довольно популярно горячее красное вино со специями (глинтвейн). На бутылку красного вина добавляют примерно 200 грамм воды, 5-7шт гвоздики, 2 ст. ложки меда, мускатный орех. Получившийся напиток доводят до кипения и варят примерно одну минуту.

1. При религиозных обрядах.
   Причащающимся прихожанам священники дают пить разбавленный кагор. Отметим, что таким образом еще и проверяется качество этого вина. Настоящий кагор даже при разбавлении водой не теряет аромат и цвет, суррогат же станет мутным и приобретет неприятный запах.

Основные правила разбавления вин:

1. Используется лишь родниковая, кипяченая или минеральная вода.
2. Объем воды должен быть больше объема вина.
3. Принято разбавлять белые вина холодной водой, а красные – горячей.
4. В вино добавляют воду, а никак не наоборот.
5. Крепленые вина не разбавляют, иначе они потеряют свой вкус.

Начинающие виноделы из-за недостатка опыта могут столкнуться с рядом проблем. Например: заплесневение напитка, помутнение, увеличение крепости с превращением в бражку, выделение уксусной кислоты, а также потеря вкуса. Все эти ситуации говорят о том, что в процессе приготовления были допущены ошибки. Возможно, нарушены пропорции ингредиентов или не доведён до конца процесс брожения или окончательная герметизация напитка проведена не корректно, и т. д. Самой распространенной ошибкой домашних виноделов является неправильно подобранные пропорции, сколько добавлено сахара, дрожжей на количество используемых ягод, фруктов, и это существенно влияет на конечный результат.

Часто основным решением, чтобы спасти свой «шедевр», будет разбавление водой. Этого метода опасается большинство виноделов. Однако не стоит бояться, а скорее, наоборот, надо добавить воды столько, сколько этого потребуется для улучшения вкусовых качеств. В результате разбавления вина меняется соотношение избыточно добавленных ингредиентов, приводя их в норму, тем самым можно улучшить вкус и аромат полученного напитка. Самое главное и здесь не переусердствовать.

Добавлять воду в вино это старая греческая традиция, прошедшая не одно столетие. Дело в том, что в Древней Греции, при изготовлении вин использовали только природные дрожжи, поэтому содержание алкоголя было минимальным. Из-за низкой крепости вино долго не хранились и быстро портились, превращаясь в уксус. Чтобы увеличить срок хранения вин, добавляли большое количество виноградного сахара и очищенный спирт. Но перед употреблением приходилось разбавлять напиток водой, из-за его чрезмерной крепости и приторного вкуса. В настоящее время процесс приготовления домашних вин и их хранение не столь проблематичны. К тому же богатый выбор урожая позволяет создавать свои сорта и разновидности. Виноделы часто используют популярный, на сегодняшний день, рецепт: добавляют газированную воду в различные сорта вин, тем самым получают игристое, без каких либо затрат времени. Такой напиток отлично утоляет жажду в жаркие летние дни.

Еще одно применение разбавления вина водой можно найти в народной медицине. Известно, что в народной медицине красное вино используют для лечения кашля и простудных заболеваний, а также для увеличения гемоглобина в крови. Красное сорта обладают противомикробными и антисептическими действиями, что значительно улучшает состояние пациента при многих болезнях. При употреблении вин в медицинских целях используют старинный народный рецепт: на 1 литр вина добавляют воду 200 мл, 5-6 веточек гвоздики и 3-4 столовые ложки мёда. Также для вкуса и аромата можно добавить мускатный орех или корицу. Напиток нагревают на мелком огне, не доводя до кипения. Употребляют в горячем виде по 200-300 мл 2 раза в день.

Но вернемся к применению этого способа для улучшения вкусовых качеств домашнего вина. Нередко домашнее вино содержит слишком много алкоголя и избыток сахара, вследствие чего оно получается крепким, а его вкус - приторным. Пить его в чистом виде не представляется возможным. Чтобы уменьшить чрезмерную сладость и снизить содержание спирта, можно добавить воду. В таких случаях напиток необходимо разбавлять водой только перед употреблением, иначе оно может испортиться. Крепость зависит от того, сколько длилась стадия брожения, а спирт, полученный в процессе, значительно подавляет аромат ягод, используемых при приготовлении. Чтобы уменьшить количество содержимого алкоголя, надо разбавить вино водой, тогда ягодный аромат усилится, придавая изысканный, приятный аромат. В жаркое время года можно добавить несколько кусочков льда в бокал, что сделает напиток прохладительным, а употребление домашнего вина – гораздо приятнее. Этот рецепт не снижает всех полезных свойств данного напитка.

У разбавления вина водой есть ещё одно применение. С помощью этой процедуры виноделы часто проверяют качество изготовленных вин. Красивый цвет и приятный запах, на первый взгляд, еще не говорят о том, что это продукт высокой категории. Для проверки купленных или самостоятельно приготовленных сортов используется такой рецепт: одна часть объёма вина разбавляется с двумя частями объёма воды и хорошо перемешивается. После этого напитку нужно дать настояться около 30 минут. Качественное вино сохраняет свой цвет и вкус, а неприятный запах и помутнение после такой процедуры, говорит о том, что продукт не пригоден для дальнейшего хранения.

Для того чтобы при разбавлении не испортить вино, следует придерживаться простых правил:

красные сорта нужно разбавлять горячей водой

белые сорта нужно разбавлять холодной водой

для разбавления использовать только дистиллированную или кипяченую воду

воду надо наливать непосредственно в вино, а не наоборот

объём воды должен быть больше объёма разбавляемого вина

крепленые сорта нельзя разбавлять водой, иначе они теряют свой вкус

Соблюдая эти правила Вы получите отменный напиток, который оценит не один гурман. А чтобы не приходилось разбавлять вино водой, придерживайтесь рецепта приготовления и все ингредиенты подготавливайте заранее. Правильно подобранные пропорции придадут изысканный и утончённый вкус Вашему вину!

Вино разбавляют только дистиллированной или прокипяченной водой:
вина всегда должно быть меньше, чем воды. Если вина будет больше, смесь получиться невкусной. Лучшие пропорции - 2/3 воды и 1/3 вина или 3/4 воды и 1/4 вина;
сначала в сосуд наливают вино, а потом воду. Красные вина желательно разбавлять кипятком, в качестве профилактике от простуды – употреблять только в теплом виде. Это же рекомендуется сделать и с сухими, полусухими и десертными, сладкими винами.
А крепленые и полусладкие вина водой не разбавляют - получается очень невкусный напиток.

А обычай у греков разбавлять вино водой возник не только из стремления уменьшить его опьяняющие свойства, но и потому, что греческие вина были очень сладкими и густыми. А в "чистом виде" их было просто очень трудно пить. Если честно говорить, что хорошего вина в России, очень трудно найти.

Комментарии

Спасибо автору за вопрос, а консультантам - за ответы. Я и до этого разбавляла вина водой, но сейчас я делаю это иначе. Консультанты правы - концентрированное вино - не самый лучший напиток. Полезные вещества из вина (биофлаваноиды, дубильные вещества) в небольших концентрациях тоже работают.
И насчет опьянения могу сказать. Что - целый бокал неразбавленного вина, что - разбавленное горячей водой на 2/3 - разницы почти нет)))

У древних греков основным напитком было вино. Пресной воды в Древней Греции был дефицит, поэтому приходилось утолять жажду разбавленным вином. При этом пить неразбавленное вино считалось дурным тоном. Воду могли пить только дети и больные люди.

Вино принято разбавлять водой, кипяченой или бутилированной.
Принцип разбавления вина таков: красные вина разбавляют кипяченой водой (желательно горячим кипятком), белые вина - ледяным кипятком (Европейская традиция).

Разбавлению подлежат сухие, полусухие, сладкие и десертные вина. Полусладкие и крепленые, разбавленные водой, вина получаются совершенно невкусными.

Разбавляют вина по нескольким причинам:

1) Например, для таинства Причастия в Православной церкви используется только разбавленный кагор.
2) Разбавленное в пропорции 3/4 воды и 1/4 вина белое вино прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду.
3) Разбавленное красное вино применяется в народной медицине в качестве лечения простудных заболеваний.
4) С помощью разбавления вина водой можно проверить качество напитка. Делается это следующим образом, например, разбавьте 1/3 часть кагора 2/3 частями воды. Дайте настояться напитку 15 минут, после чего попробуйте на вкус. Качественный кагор, даже разбавленный водой, не потеряет своего аромата. Если же напиток - суррогат, то при разбавлении водой это сразу почувствуется, вино потеряет свой вкус.
5) Чаще всего вина разбавляют для снижения эффекта опьянения.

Лучшим соотношением пропорцией разбавления вина является: на одну часть вина идет две части кипяченой воды, причем вода вливается в вино.

Существует страны, где традиционно вина разбавляют минералкой. Примером является Аргентина. Обычно при заказе в ресторане красного вина обязательно заказывают бутылку минералки.

В России же массовой традиции разбавлять вина, к сожалению, не существует.