Острая закуска "буряк по-корейски". Самый вкусный рецепт свеклы по-корейски на зиму в домашних условиях

Свекла по-корейски готовится совсем нетрудно, ее можно сочетать с другими продуктами. Это отличная самостоятельная закуска, обладающая лечебно-диетическими свойствами. Кроме того, свекла положительно влияет на процесс кроветворения и обмен веществ.

Классическая маринованная свекла по-корейски

Это традиционный рецепт блюда. В результате - сытное и сочное дополнение к мясу.

Необходимые продукты:

• две ложки масла растительного и столько же уксуса 9%;
• маленькая ложка сахара;
• около 500 г свеклы;
• щепотка соли;
• долька чеснока;
• специи по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления маринованной свеклы обычно используют специальную терку, но если у вас ее нет, то вполне можно воспользоваться обычной.
2. После того как измельчили овощ, смешиваем его с предварительно нарезанным или выдавленным чесноком.
3. На плите хорошо нагреваем масло и добавляем к нему уксус, специи и соль с сахаром.
4. Полученную жидкость с приправами вливаем к свекле, тщательно перемешиваем. Накрываем емкость и убираем в холодильник на день.

Вкусный и простой рецепт с капустой

Капуста со свеклой по-корейски - пикантный салат, в котором отлично сочетаются два овоща.

Необходимые продукты:

• две свеклы;
• два зубчика чеснока;
• одна луковица;
• маленькая ложка сахара и две соли;
• 200 г капусты;
• примерно 100 мл растительного масла;
• две большие ложки 9% уксуса;
• черный перец и другие специи по своему желанию.

Процесс приготовления:

1. Для свеклы используем терки по-корейски или нарезаем на тонкие пласты. Капусту превращаем в небольшие квадратики - не более двух сантиметров. И соединяем между собой оба овоща.
2. Теперь готовим заправку. Для этого измельчаем лук и чеснок, делаем их как можно более маленькими и жарим некоторое время в растительном масле. Всыпаем к ним выбранные специи и перец.
3. Ждем, пока вся масса дойдет до кипения, и вливаем уксус. Полученный соус выкладываем к овощам, добавляем сахар и соль, переминаем содержимое рукой, чтоб все хорошо впиталось.
4. Накрываем миску пленкой и ставим в холодильник, где держим не менее суток.

Морковь со свеклой по-корейски

Потратив совсем немного времени можно получить замечательное самостоятельное блюдо с восточным вкусом.

Необходимые продукты для приготовления:

• морковь и свекла – всего килограмм, но так чтобы овощей получилось 4:1;
• долька чеснока;
• три больших ложки сахара;
• маленькая ложка соли;
• 150 мл масла;
• четыре ложки 9% уксуса.

Процесс приготовления:

1. Сначала измельчаем овощи на корейской терке или нарезаем, отправляем их в какую-нибудь емкость.
2. В другой миске перемешиваем все остальные продукты вместе с измельченным чесноком и полученной смесью заливаем овощи.
3. Блюдо лучше всего переложить в банку, закрыть крышкой и дать ему постоять некоторое время в холоде перед употреблением.

С жареным луком

Хороший, проверенный рецепт, который, безусловно, понравится любителям острых блюд.

Необходимые продукты:

• 70 г растительного масла;
• одна луковица;
• два зубчика чеснока;
• маленькая ложка соли;
• около 500 г свеклы;
• 50 мл уксуса;
• приправы и зелень – на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Начинаем, конечно же, с измельчения свеклы. Делаем это при помощи терки.
2. Лук нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду с маслом, чтоб он хорошо обжарился. Затем выкладываем его к натертому овощу.
3. К тому, что получилось, добавляем все остальные специи и продукты, а также мелко нарезанный чеснок.
4. Содержимое прикрываем и сверху ставим что-то тяжелое, чтоб на салат было давлением. Держим в холоде около суток.

Вареная свекла по-корейски

Готовить этот салат можно не только из сырой свеклы, но и из отваренного овоща. Он получается хорошо пропитанный и мягкий.

Необходимые продукты:

• пять зубчиков чеснока;
• килограмм свеклы;
• 20 мл 9% уксуса;
• по 10 г соли и сахара;
• около 100 мл масла;
• перец, специи по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощ хорошо промываем, не очищаем, отправляем в кастрюлю. Доводим до готовности. На это потребуется около 15 минут после закипания.
2. После того как свекла станет мягкой, нужно дождаться ее остывания и измельчить при помощи корейской терки. Добавить к ней сахар, уксус и соль.
3. На горячую сковороду с хорошо прогретым маслом выкладываем все выбранные специи и порезанный чеснок. Держать все это на огне не стоит более пяти секунд.
4. Полученным соусом заливаем свеклу и оставляем ее на некоторое время для пропитки.

Вариант корейского салата на зиму

Хорошая идея – сделать свеклу по-корейски на зиму. Ведь можно закатать такой салат и открывать баночку к обеду или ужину.

Необходимые продукты:

• полкилограмма свеклы;
• ложка приправы по-корейски;
• 50 мл масла;
• две больших ложки уксуса 9%;
• три дольки чеснока.

Процесс приготовления:

1. Овощи нужно хорошо помыть, а затем довести до готовности на плите. Обычно требуется около 15 минут после того как содержимое закипит.
2. После этого уберите шкурку и перетрите ее на специальной терке. Добавьте все специи, приправы и уксус.
3. На плите нагрейте масло и положите в него кусочки чеснока. Жарить не нужно, только слегка нагреть. Этим соусом залейте свеклу.
4. То, что получилось, раскладываем по банкам и закатываем.

Самый быстрый способ приготовления

Проще всего приготовить такой салат из сырой свеклы, с минимум ингредиентов и без нагрева масла. Кроме того, именно свежий овощ является источником долголетия.

Необходимые продукты для блюда:

• 20 мл уксуса 9%;
• по ложечке соли и сахара;
• перец, специи по-корейски;
• 50 мл масла растительного;
• около 450 г свеклы.

Процесс приготовления:

1. Варить овощи не нужно, сразу убираем шкурку и измельчаем при помощи специальной терки или же нарезаем тонкими пластинками.
2. В другой емкости перемешиваем все остальные составляющие и вливаем их к свекле, тщательно перемешиваем и можно даже помять руками, чтоб все впиталось.
3. Чем-нибудь хорошо прижимаем содержимое и даем хотя бы несколько часов постоять в холодильнике.

Для этой заготовки подойдет свекла ярко-красного цвета, ровная, сочная, отличного качества. Не подгнившая, не вялая, не пораженная вредителями. Самая вкусная свекла по-корейски получается из молодых корнеплодов.

Свекла по-корейски простой рецепт

Самый простой рецепт приготовления этой закуски. Он практически ничем не отличается от широко известного салата «Морковь по-корейски», только главный ингредиент меняется. Это самая быстрая свекла по-корейски, какую я знаю. Запишите рецепт и проблем с закусками на скорую руку у вас больше не будет.

Ингредиенты:

• 1 килограмм молодой свеклы;
• 1 крупный чеснок;
• 100 мл растительного масла;
• 50 мл 9% уксуса;
• 15 граммов молотого кориандра;
• 10 граммов черного молотого перца;
• 10 граммов паприки;
• 10 граммов каменной соли;
• 30 граммов сахарного песка.

Приготовление:

Молодую сочную свеклу ярко-красного цвета очистите от кожуры. Аккуратно натрите ее на специальной терке («корейке»). Чеснок разделите на зубчики, очистите их от шелухи и пропустите через пресс. В сковороду вылейте масло и хорошо его разогрейте. В раскаленное масло положите измельченный чеснок и специи, размешайте и снимите с плиты. Горячую смесь вылейте в миску со свеклой, добавьте сахарный песок, каменную соль и необходимое количество уксуса. Тщательно перемешайте все ингредиенты, сложите их в подготовленный судок, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Готовый салат уже через три часа можно подавать к столу.

Свекла по-корейски самый вкусный рецепт на зиму

Ингредиенты:

• 1 килограмм свеклы;
• 2 луковицы среднего размеры;
• 1 головка чеснока;
• 15 граммов кориандра;
• 40 граммов кунжутных семечек;
• 10 граммов красного молотого перца;
• 40 граммов сахарного песка;
• 40 граммов каменной соли;
• 100 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Подготовленную свеклу промойте под проточной водой, удалите кожуру и натрите на специальной корейской терке. Измельченный овощ переложите в миску, посолите, тщательно перемните, дождитесь выделения сока и дайте немного настояться. Лук очистите от шелухи и измельчите соломкой. Положите его в раскаленное растительное масло, поджарьте до прозрачного состояния и дайте немного остыть. Чеснок разделите на зубчики, почистите от шелухи и мелко нарубите или пропустите через чесночный пресс.

В миску со свеклой положите чеснок, поджаренный лук, семена кунжута, кориандр, перец, сахарный песок и 9% уксус. Перемешайте все ингредиенты, сложите в судок и поставьте на сутки в прохладное помещение. Готовый салат украсьте вымытой и измельченной свежей зеленью.

Свекла по-корейски с кинзой

Ингредиенты:

• 1 килограмм свеклы;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 головка чеснока;
• 20 граммов зелени кинзы;
• 10 граммов семян кориандра;
• 40 мл винного уксуса;
• 40 мл яблочного уксуса;
• 75 мл оливкового масла;
• 25 граммов соли;
• 25 граммов сахара.

Приготовление:

Если вы любите кинзу, можете увеличить ее количество до 30 грамм и более. А еще кинзу вполне можно заменить петрушкой — источником полезной для организма фолиевой кислоты. Винный и яблочный уксус легко заменяется на обычный, только учтите, что его нужно брать гораздо меньше. Приготовление салата совсем не сложное. Свеклу помойте и очистите от кожуры. Очищенный овощ положите в кастрюлю, доведите до кипения и варите 15 минут. Затем достаньте ее из воды, дайте немного остыть и натрите на корейской терке. В миску со свеклой высыпьте все оставшиеся ингредиенты, тщательно все перемешайте. Подученную смесь сложите в подготовленную баночку (судочек) и поставьте в прохладное помещение или холодильник. Перед подачей обязательно украсьте свежей зеленью кинзы.

Свекла по-корейски с яблочным уксусом

Ингредиенты:

• 3 свеклы среднего размера;
• 25 граммов сахарного песка;
• 25 граммов каменной соли;
• 50 мл яблочного уксуса;
• 75 мл растительного масла;
• 5 граммов черного молотого перца;
• 5 граммов молотого красного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 граммов любой свежей зелени для подачи — по желанию.

Приготовление:

Свеклу отмойте от грязи, отварите в подсоленной воде на протяжении 10 минут. Затем снимите кожуру и нарежьте (натрите) тонкой соломкой. В миску со свеклой высыпьте сахарный песок, соль и влейте уксус. В сковороде разогрейте масло, добавьте в него чеснок и специи. Вылейте содержимое сковороды в емкость с измельченным овощем, тщательно все перемешайте, сложите в банку и поставьте в холодильник. Этот легкий салат-закуска станет идеальным дополнением к любому блюду. Если сложить его в стерильную банку, а капроновую крышку перед закрыванием емкости обдать кипятком, в холодильнике салат из свеклы по-корейски будет отлично храниться в течение 10 дней, ведь яблочный уксус является сильным натуральным консервантом.

Будьте уверены, свеклу по-корейски оценят по достоинству все, кто ее попробует. Ведь он действительно очень вкусная! Кстати, этот салат можно готовить с добавлением свекольной ботвы, яблок и тертого хрена. Но об этом я подробно расскажу в следующий раз.

Зимой, когда не хватает разнообразия свежих овощей, на помощь приходят салаты. Они могут помочь организму выдержать авитаминоз. Одним из популярных вариантов станет корейская свекла, которая понравится тем, кто давно любит острую морковку или спаржу. Приготовить её не сложно.

Как приготовить свеклу по-корейски

Чтобы правильно приготовить свеклу по-корейски, потребуется немного времени и пара полезных советов. Начать стоит с подготовки продуктов. Свеклу лучше взять сладкую винегретную, которая более сочная. Свекла шинкуется на специальной терке либо режется очень мелкой соломкой. Так готовые салат лучше пропитается специями.

Невозможно сделать корейский салат из свеклы, не выбрав заранее смесь специй и приправ. Обязательными будут чеснок, уксус или эссенция, растительное масло и черный перец порошком или горошком. К ним можно добавить другие специи – красный перец, кунжут, молотый кориандр. Удобнее всего купить готовую смесь в магазине, так вы точно не ошибетесь с пропорциями.

Овощ нужно измельчить, залить растительным маслом, уксусом и специями. После тщательного перемешивания смесь убирается на холод для маринования на 3-4 часа. Готовить можно и консервированную закуску на зиму – для этого потребуется разложить салат по стерилизованным банкам, стерилизовать или залить маринадом на основе уксуса, закатать.

Свекла по-корейски – рецепт

Каждому кулинару пригодится рецепт свеклы по-корейски, чтобы порадовать гостей или друзей приятной острой закуской. Если соблюдать технологию, приготовление блюда займет считанные минуты. Рецепт свеклы по корейски в домашних условиях предусматривает использование разных смесей приправ, которые вы можете выбирать на свой вкус.

Быстрая свекла по-корейски

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: корейская.

Быстрая свекла по-корейски готовится менее, чем за 10 минут, но требует длительного маринования – от получаса до нескольких часов. Так она лучше пропитывается приправами. Пряный аромат используемых специй делает свеклу любимым блюдом всех членов семьи, кроме того, он отлично сочетается с картофельным пюре, любимым мясом или курицей.

Ингредиенты:

• свекла – полкило;
• сушеный чеснок – 10 г;
• красный молотый перец – 10 г;
• кориандр – 10 г;
• уксус 9%-ный – 20 мл;
• кунжут – 10 г;
• соль – 2 г;
• черный перец – 2 грамма.

Способ приготовления:

1. Промойте овощ, снимите кожуру. Потрите на терке или порежьте соломкой, посыпьте специями.
2. Размешивайте в глубокой миске, слегка помните.
3. Прогрейте масло с уксусом, не кипятя, вылейте заправку в свекольную соломку.
4. Переложите в банку, накройте крышкой, переставьте в холодильник на четыре часа.
5. Подавайте с картофельным пюре и гуляшом из говядины.

Свекла по-корейски на зиму

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 127 ккал
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Не менее удачным кулинарным экспериментом станет ароматная свекла по-корейски на зиму, которая дольше хранится. Как и любая консервация, она требует подготовки банок – их нужно простерилизовать вместе с крышками. В маринад влейте побольше уксуса, тогда готовый салат дополнительно кипятить не придется.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• уксус – 60 мл;
• чеснок – головка;
• красный перец – 5 г;
• черный перец – 5 г;
• кориандр – 10 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• подсолнечное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Корнеплоды промойте, оставьте хвостики с листовыми розетками, залейте водой. Варите после закипания 15 минут, охладите под струей воды.
2. Почистите, измельчите, переложите в миску. Присыпьте солью, сахарным песком, залейте уксусом. Перемешайте, переложите по простерилизованным банкам, тщательно утрамбовывая.
3. Через полчаса начнет выделяться сок.
4. Добавьте специи, выдавите чеснок.
5. Нагрейте сковороду, влейте масло. На этом этапе нужно заложить основу для маринада, размешать и обжаривать 10 секунд.
6. Готовое масло разлейте по банкам, плотно закройте стерильными крышками, простерилизуйте 10 минут в воде, накрывающей банки по «плечики».
7. Остудите, храните в холодильнике.
8. Подавайте к запеченной курице с яблоками или лимонами.

Маринованная сырая свекла

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: корейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Маринованная сырая свекла - это традиционный вариант приготовления салата. Ее готовят из необработанного овоща, чтобы сохранить его хруст, приятный вкус и легкую сладость, которая дополнительно оттеняется специями. Приправлять салат из сырой свеклы по-корейски можно готовой смесью, но можно сделать заправку самостоятельно, смешав красный и черный перец, кориандр, гвоздику и соль.

Ингредиенты:

• свекла – полкило;
• уксус – 25 мл;
• соль – 5 г;
• сахар – 10 г;
• растительное масло – полстакана;
• приправа для моркови по-корейски – 20 г;
• чеснок – 3 зубка.

Способ приготовления:

1. Свеклу очистите от кожицы, промойте, просушите, натрите в глубокую емкость.
2. Чеснок продавите сквозь пресс.
3. В свеклу добавляйте уксус, соль, сахар, перемешивайте. Дайте постоять до выхода сока.
4. Слейте жидкость, всыпьте приправу, перемешивайте.
5. Масло разогрейте, полейте овощ, вымешайте, переложите в литровую банку для настаивания в холоде.
6. Подавайте к обжаренной свинине с томатами и аджикой.

Вареная свекла по-корейски

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 128 ккал
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: корейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вареная свекла по-корейски отличается от блюда из сырого овоща более мягкой консистенцией и лучшей пропиткой специями. Ее приятно подавать как гарнир или добавку к жареному мясу, запеченной курице или отварной рыбе, вместе с квашеной капустой и другими разносолами к обжаренному либо запеченному картофелю с грибами. Для большей остроты возьмите свежие семена кориандра и перемелите прямо перед готовкой. Не стоит полагаться на авось и кидать слишком много приправы.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• красный перец – 5 г;
• черный перец – щепотка;
• чеснок – 6 долек;
• уксус – 10 мл;
• семена кориандра – 10 г;
• растительное масло – 60 мл;
• сахарный песок – 20 г;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

1. Корнеплод помойте, влейте воду, варите 15 минут, охладите холодной струей.
2. Почистите, измельчите (натирать лучше на корейской терке), присыпьте солью, сахаром, залейте уксусом.
3. Масло влейте на сковородку, приправьте специями и крупным рубленым чесноком, держите горячим 10 секунд.
4. Залейте салат.
5. Дайте настояться, храните не дольше 10 дней.
6. Подавайте к рису, гречневой крупе, кус-кусу, посыпанным зеленью кинзы.

Свекла с капустой по-корейски

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 122 ккал
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вместо традиционного русского набора солений хозяйкам понравится свекла с капустой по-корейски, которая отличается приятным вкусом с насыщенным хрустом. За счет добавления свеклы капуста окрашивается в приятный розовато-малиновый цвет. Эта зимняя заготовка порадует всех членов семьи, прекрасно подойдет как сытный яркий гарнир к курице или свинине.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – вилок;
• свекла – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• лук – 1 шт.;
• вода – литр;
• соль – 20 г;
• сахар – 100 г;
• растительное масло – полстакана;
• 9%-ный столовый уксус – 2 столовые ложки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Капусту порежьте небольшими кусочками. Свеклу, очищенную от шкурки, соломкой или натрите полосками на корейской терке.
2. Чеснок режьте соломкой, лук полукольцами.
3. Складывайте все компоненты в тарелке.
4. Для маринада прокипятите воду с солью, сахарным песком, лавровым листом, черным перцем. Варите 10 минут, наливайте уксус.
5. Залейте овощи маринадом, оставляйте на восемь часов при комнатной температуре. Отправляйте в холодильник на семь часов.
6. При желании переложите по банкам, закатывайте на зиму.
7. Предлагайте к печеному картофелю с грибами и сливочным соусом.

Как приготовить буряк по-корейски - секреты от шеф-поваров

Известные профессионалы своего дела раскрывают новичкам кулинарного мира секреты приготовления буряка по-корейски:

• салат из свеклы по-корейски получается вкуснее, если делать его из твердых сортов овоща винегретного типа;
• вкусным вариантом приправ служит смесь чеснока, красного перца, молотого кориандра и уксуса;
• не ленитесь как следует промывать главные компоненты, если планируется подавать их сырыми;
• оригинально получается, если заправить овощ смесью репчатого лука, чеснока, сушеной гвоздики, размолотого кориандра, черного, красного перца, корицы;
• легкую кислинку придаст свекольному салату по-корейски смешанные репчатый лук, чеснок, кориандр, красный перец, сок лимона или лайма, уксусная эссенция;
• смешивать компоненты лучше руками (или вам может понадобиться силиконовая лопатка);
• чем свежее вы выбираете овощи, тем сочнее будет салат;
• уксус легко заменяется лимонным соком, который лучше выдавливать прямо из половинки фрукта;
• нельзя зажаривать масло на огне – только довести его до кипения, а потом сразу заливать в салат;
• соль можно заменить соевым соусом.

Видео: Свекла по-корейски

Свекла хорошо лежит в сыром виде, но не все имеют погреб, в котором возможно хранить свежие овощи. Для многих городских жителей единственно доступным способом заготовки даров огорода впрок является консервирование. Свеклу обычно закрывают на зиму в составе салатов. Одним из наиболее популярных среди них является свекла по-корейски. Эта пикантная закуска нравится многим. Она может употребляться в качестве самостоятельного кушанья или быть использована для приготовления других блюд.

Особенности приготовления

Рецепты свеклы по-корейски, по которым можно закрыть закуску на зиму, разнообразны. Технологии приготовления этих кушаний могут иметь существенные различия. Но есть несколько моментов, которые остаются актуальными независимо от выбранного рецепта. Зная эти особенности, с приготовлением свеклы по-корейски на зиму справится даже неопытный кулинар.

• Для приготовления свеклы по-корейски на зиму подойдут овощи любого сорта и размера, но из свеклы салатных сортов закуска получается более яркой, вкусной и полезной.
• Салат по-корейски на зиму может быть приготовлен из сырой, вареной или обжаренной свеклы. Выбор зависит от конкретного рецепта.
• Закуска приобретет вкус корейского салата только при условии включения в состав чеснока, кориандра и перца. Специи могут быть дополнены гвоздикой, мускатным орехом, куркумой и другими пряностями. Соотношение и количество приправ можно регулировать, ориентируясь на свой вкус, но проще будет приобрести готовый набор и использовать его согласно рекомендациям на упаковке или в выбранном рецепте.
• Если свеклу по-корейски не подвергнуть стерилизации или кипячению, хранить ее можно будет только в холодильнике или в погребе, если температура в нем не поднимается выше 12 градусов. Для хранения при комнатной температуре или даже в прохладном помещении закуску необходимо простерилизовать или подвергнуть термической обработке до помещения в банки.
• Банки под свеклу по-корейски, независимо от условий ее хранения, моют с содой и стерилизуют. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Использовать лучше металлические, обеспечивающие герметичность. Под пластиковыми крышками свеклу по-корейски хранить можно только в холодильнике, да и то не более 3–4 месяцев.

Условия и сроки хранения свеклы по-корейски зависят от конкретного рецепта. Обычно закуска не портится в течение 6 месяцев, иногда может стоять дольше.

Классический рецепт свеклы по-корейски на зиму

Состав (на 1 л):

• свекла – 1 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• смесь молотых перцев – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Свеклу помойте, залейте водой, доведите до кипения, варите 15–25 минут, в зависимости от размера корнеплодов.
• Остудите овощи, очистите. Измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. При отсутствии такого приспособления свеклу можно нарезать тонкой соломкой, но это отнимет больше времени и сил.
• Посыпьте свеклу солью и сахаром, молотыми специями, полейте уксусом, перемешайте.
• Оставьте мариноваться в течение 2 часов. За это время свекла пустит сок.
• Помойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Банки рекомендуется выбирать небольшие, имеющие одинаковый размер, чтобы их было проще стерилизовать вместе с закуской.
• Наполните банки свеклой, утрамбуйте ее ложкой, залейте маринадом.
• Мелко порежьте чеснок.
• Разогрейте масло, положите в него чеснок, обжарьте его в течение 10 секунд.
• Разлейте горячее масло с чесноком по банкам, прикройте их подготовленными крышками.
• На дно кастрюли постелите полотенце. Поставьте на него банки. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения.
• Стерилизуйте банки 10–20 минут. Время стерилизации зависит от объема банок: 10 минут достаточно для пол-литровых емкостей, 20 минут – для литровых.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув банки, накройте их теплым одеялом и оставьте остывать в таком виде для дополнительной консервации.

Свекла по-корейски, приготовленная на зиму по приведенному рецепту, хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Свекла по-корейски с луком

Состав (на 1 л):

• свекла – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• растительное масло (рафинированное) – 80 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

• Сырую свеклу вымойте, очистите, измельчите на специальной терке.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
• В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук, подрумяньте его.
• Добавьте свеклу. Пожарьте ее с луком в течение 10 минут.
• Посыпьте сахаром и солью, перемешайте. Продолжайте готовить еще 1–2 минуты.
• Добавьте приправу, пропущенный через пресс чеснок и уксус. Перемешайте.
• Дождитесь, когда содержимое сотейника снова закипит, снимите его с огня.
• Разложите свеклу по стерилизованным банкам, герметично укупорьте. Переверните банки, укутайте, позвольте им остыть в условиях паровой бани.

Хранить закуску желательно в прохладном месте, но не испортится она долгое время и при комнатной температуре.

Свекла по-корейски с морковью в томатном соке

Состав (на 1,5 л):

• свекла – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• сахар – 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• соль – 15 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• острый стручковый перец – 0,5 шт.;
• приправа для корейской моркови – 7–8 г;
• томатный сок – 0,4 л.

Способ приготовления:

• Свеклу и морковь, очистив, измельчите на специальной терке.
• Сладкий перец, освободив от семян, нарежьте соломкой.
• Острый перец порежьте тонкими колечками, выньте из них семечки.
• Чеснок мелко порубите ножом.
• Смешайте овощи, добавьте к ним соль, сахар, приправу. Перемешайте.
• Залейте овощную смесь томатным соком, поставьте на медленный огонь и тушите до мягкости овощей.
• Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
• Распределите закуску по подготовленным банкам, залейте соусом, в котором они тушились.
• Закатайте банки, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Несмотря на то что закуска была приготовлена без стерилизации, хранить ее можно при комнатной температуре. Сделанную по данному рецепту свеклу удобно использовать в качестве заправки для борща, хотя вкусна она и в качестве самостоятельного блюда.

Свекла по-корейски – это не только вкусный салат, но и удобная заготовка на зиму. Ее можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления других кушаний.

Салатов подходит большинство овощей-корнеплодов. Традиционно по этому рецепту маринуют морковь, сельдерей, пастернак, редьку, репу, и, конечно, свеклу. Ценность блюда заключается в том, что овощи в него попадают в сыром виде, благодаря чему в них сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов. Попробуем приготовить закуску "Буряк по-корейски".

Что такое "по-корейски"? Продукты для приготовления маринада

В основе национальных кухонь большинства стран Дальнего Востока лежит сочетание остроты, кислоты и сладости. Маринад по-корейски готовится на основе этой смеси. Остроту придают различные сорта перца, чеснок, хрен. Кислую маринующую среду обеспечивает обычный или фруктовый уксус, сок лимона или лайма. А сладость достигается добавлением сахара, сиропа или меда. В буряк приготовления которого выдержан в традициях классической Дальневосточной кухни, иногда вообще не добавляют сахар, ведь этот овощ сладкий сам по себе. Иногда в рецепт добавляют свежую зелень, имбирь.

Пропорции продуктов

• буряк - 2 средних (около 500 г.);
• чеснок 2-3 зубчика (или по вкусу);
• лук - 1 крупного размера;
• уксус 2 ст. л.;
• масло - 50 мл.;
• соль - 0,3 ч.л.;
• сахар 0,3 кофейной ложки;
• специи.

Небольшая хитрость, которую используют многие кулинары. При приготовлении закуски "буряк по-корейски", рецепт можно дополнить новыми ароматами. Для этого используется не обычное подогретое масло, а ароматизированное. При разогревании в него достаточно добавить лука, имбиря, кореньев, зелени, болгарского перца - и вкус блюда будет намного более насыщенным. Резать овощи лучше крупными кусками, чтобы их было удобно вынуть, как только они отдадут маслу всё лучшее. Ведь в самом блюде они не нужны.

Выбираем овощи

Залог успеха - серьезный подход к выбору ингредиентов. Лучше всего для маринования подходят сочные которые содержат достаточное количество сахара. Буряк должен иметь насыщенный цвет, не вялую свежую ботву, ровную чистую кожицу. Не рекомендуется использовать овощи, которые долго хранились в сыром подвале, так как неприятный запах плесени может уничтожить только продолжительная термообработка, а этот рецепт ее не предполагает. Если на нижней части и боках корнеплода имеется белый налет - лучше использовать его для другого блюда. Закуска "буряк по-корейски", рецепт которой предполагает использование сырых овощей, должна готовиться только из самых свежих и ароматных плодов.

Подготовка ингредиентов

Для начала удалим с корнеплодов комочки земли, отрежем ботву и длинные хвостики. Снимем кожицу и на пару минут зальем холодной водой.

Лук чистим, нарезаем полукольцами. Подготавливаем масло, уксус, специи, чтобы все было под рукой. С чеснока тоже снимаем шелуху.

Способ приготовления классической закуски "Буряк по-корейски "

Приступаем к процессу. Традиционно для приготовления используется особый вид нарезки, который так и называется - корейский. Для того, чтоб получить длинные тонкие полоски свеклы, используем специальную терку или соответствующую насадку для комбайна. При отсутствии необходимого оборудования можно рискнуть нарезать буряк тонкими брусками и с помощью обычного острого ножа.

В ёмкость со свеклой выдавливаем через давилку чеснок, добавляем соль, уксус, и при необходимости сахар. Тщательно вымешиваем. Подогреваем масло с луком. При желании добавляем в него ароматные коренья, специи и овощи.

Горячим, но не кипящим маслом заливаем свеклу. Очень быстро перемешиваем, не давая долькам прожариться от высоких температур. Осталось посыпать специями, и первый этап приготовления готов. Теперь нужно ненадолго оставить блюдо в покое, чтобы овощи промариновались и напитались ароматами. Готовый буряк по корейски (с фото легче понять, как он должен выглядеть) должен иметь остро-сладкий привкус и пряный аромат.

Необычные способы маринования свеклы по-корейски

А что же делать тем, кто любит кулинарные эксперименты, но от классических салатов по-корейски уже устал? Конечно, экспериментировать! Самый первый способ - это, не изменяя традиционному способу шинковки, смешивать свеклу с другими овощами: морковью, сельдереем, пастернаком.

А можно пойти и совершенно иным путем, нарезав бурячок кружочками, и смешав его, к примеру, с редькой дайкон. Получится очень необычно и вкусно, ведь для обоих этих овощей хорошо подходит корейский маринад.

Как подать корейскую закуску

К столу буряк по-корейски подается в салатниках. Но можно использовать и широкие плоские тарелки, ведь салат не сильно растекается, а ярко-розовый цвет свеклы отлично гармонирует с белой посудой. Для украшения используем ломтики свежих или квашеных овощей, зелень, половинки оливок или вареных перепелиных яиц.

Сочетается такая закуска со множеством праздничных и повседневных блюд.