Главная На заметку

Оладьи на кефире с сыром и укропом. Оладьи с зеленью

Пышные оладьи с пылу с жару - сытное блюдо, идеально подходящее для завтрака. Румяная аппетитная выпечка готовится буквально в течение получаса.

При желании можно использовать миксер, но кефирная основа и сама делает воздушным и одновременно очень сочным легкое жидкое тесто. Набравшее объем, оно не позволит подгореть кусочкам свежей зелени, которые выступают аппетитным витаминным дополнением. Солоноватый вкус теста удачно оттенит небольшое количество сахара.

Горячие оладьи с тонкой хрустящей корочкой можно подать с чаем, стаканом овощного сока или чашкой прозрачного бульона.

Ингредиенты

кефир - 150 г
сода - 0,5 ч. л.
соль - 0,5 ч. л.
сахар - 0,25 ч. л.
яйцо куриное - 1 шт.
мука пшеничная - 150 г
лук зеленый - 3–4 шт.
петрушка - 5–7 веточек
укроп - 5–7 веточек
масло растительное для жарки

Приготовление

1. Налейте кефир в глубокую емкость. Чем кислее он будет, тем пышнее будут оладьи. Насыпьте соду. Перемешайте до равномерного распределения и оставьте отдохнуть на 5–7 минут. За это время сода прореагирует с кислой средой кефира и на поверхности образуются мелкие пузырьки.

2. Насыпьте соль и сахар. Перемешайте.

3. Вбейте яйцо. Перемешайте ложкой или миксером до однородной консистенции.

4. Заранее просейте муку. Добавьте небольшими порциями к жидким ингредиентам. Перемешайте, чтобы избежать образования мучных комочков.

5. Промойте зелень, обсушите полотенцем от лишней влаги. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в тесто и аккуратно вмешайте, чтобы зелень равномерно распределилась по всему тесту.

6. Хорошо разогрейте на сковороде масло на среднем огне, ложкой выложите небольшие порции теста. Сделайте огонь небольшим, накройте сковороду крышкой и обжарьте оладьи 3–5 минут с одной стороны до румяного цвета.

Три молодых кабачка моем, натираем на терке.

Далее отжимаем полученные тертые кабачки от излишней влаги. Дело в том, что если не отжимать, то тесто потребует большего количества муки. А ведь не хочется перебивать вкус кабачковых оладьев мукой.
Я отжимаю с помощью марли либо дуршлага.

Нарезаем несколько веточек укропа и несколько зубчиков чеснока. Я всегда добавляю по вкусу. Но в этот раз у меня получилось две веточки укропа и 4 зубчика чеснока.

Далее добавляем в кабачковую массу три яйца.

Следом добавляем укроп, чеснок, солим и перчим по вкусу.

Хорошенько перемешиваем и получаем вот такую массу:

Добавляем просеянную муку. У меня ушло 6 столовых ложек без горок. Если вы не отжимаете кабачки, то потребуется больше.

Перемешиваем и получаем тесто консистенции не очень густой сметаны. тесто не должно стекать с ложки, но и падать комом тоже.

Обжариваем на сковороде с добавлением нескольких ложек растительного масла. Всего у меня ушло 5 столовых ложек.
На выходе получилось около 25 оладьев среднего размера.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Оладьи на завтрак – что может быть лучше! Хозяйки, как правило, готовят . Однако не все любят с утра только десертные блюда. Специально для таких приверед можно приготовить несладкие оладьи с зеленью. Яркие, румяные и сытные, они и настроение с утра подымут, и послужат отличным питательным и вкусным завтраком.

Классические пекутся с добавлением яиц. В таком случае оладьи получаются красивыми и мягкими, но не очень пышными. А несладкие оладьи на кефире не опадают, хорошо держат форму. Без яиц тесто получается, быть может, не такого желтого цвета, но зато оладьи будут гораздо нежнее. Поэтому я готовлю оладьи именно из теста на кефире и без яиц – результат гораздо лучше, чем в традиционном рецепте оладушек. В качестве наполнителя мне очень нравится зелень – ее жизнерадостные вкрапления в оладушках смотрятся очень здорово. А можно использовать и тертый твердый сыр, и мелко порезанную ветчину или отварное куриное филе – будет тоже вкусно и интересно.

Ингредиенты:

- 0,5 л кефира (любой жирности);
- примерно 2 стакана муки (количество муки зависит от густоты кефира);
- 0,5 чайной ложки соды;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 0,5 чайной ложки сахара;
- 3-4 столовые ложки рубленой зелени (зеленый лук, петрушка);
- 3-4 столовые ложки растительного масла для жарки.

Как приготовить с фото пошагово

В чашу миксера наливаем слегка подогретый кефир (комнатной температуры или чуточку выше).

Насыпаем соль, соду и сахар. Перемешиваем с помощью миксера. Затем порциями, все время опять же работая миксером, засыпаем просеянную муку. В тесте комочки не допустимы, именно поэтому мы и используем технику – ложкой быстро добиться хорошего результата трудно. Муки кладем столько, чтобы тесто для наших несладких оладьев получилось довольно густым, тягучим, но чтобы стекало с ложки (по консистенции оно должно быть примерно похоже на магазинную сметану).

Зелень моем, обсушиваем и мелко нарезаем.

Добавляем в тесто мелко нарезанную зелень и еще раз перемешиваем – можно просто ложкой, уже необязательно использовать миксер. После этого даем тесту отдохнуть минут 10 – тогда оладьи, замешенные на кефире, получатся воздушными и пышными.

Наливаем масло на сковороду, хорошо разогреваем и выкладываем оладьи. Выкладывать тесто на сковороду лучше столовой ложкой, тогда оладьи будут маленькими и аккуратными. Как только выложили оладушки на сковороду, сразу огонь снижаем до среднего (или немного меньше) и начинаем выпекать. Тесто начнет сразу же подниматься.

Обжариваем оладьи с двух сторон, до золотистого цвета. Переворачиваем аккуратно или лопаткой, или двумя вилками – кому как удобнее. Если вы все сделали правильно, то готовые оладьи не опадут, будут нежными и пышными.

Готовые оладьи выкладываем на тарелку и сразу подаем.

Перед подачей можно украсить оладушки зеленью. Хороши такие несладкие оладьи на кефире с йогуртом, сметаной или сметанным соусом.

Советы:
Муку лучше просеять перед добавлением в тесто. Не игнорируете это правило, и тогда ваши оладушки будут пышными и вкусными.
Зелень используйте любую – на ваше усмотрение. У меня был укроп и зеленый лук, подошел бы и укроп, и базилик, и тархун…
Зелень вы можете порезать заранее, за несколько часов до процесса выпекания оладьев (она прекрасно сохранится в таком виде в холодильнике), а вот тесто не любит долго стоять – так что не готовьте его впрок.
Выпекать несладкие оладьи на кефире с зеленью следует только на хорошо разогретой сковороде, иначе они могут опасть. Масла в сковороду надо наливать немного, чтобы оладьи не вобрали в себя лишнее. Сковороду лучше использовать с толстым дном, так оладьи лучше пропекутся. Если же у вас сковорода с тонким дном (часто этим грешат сковородки с тефлоновым покрытием), выпекайте при более низком огне (можно даже прикрыть крышкой), чтобы оладьи успели пропечься.

Оладьи на кефире с сыром и укропом

Всю неделю мечтала о них и вот сегодня свершилось! Я добралась до плиты, у меня было достаточно времени чтобы не торопясь приготовить их.

Эти оладушки не получаются пышными, но их нежный сырно-укропно-чесночный вкус... м...мм:-)

Нам понадобится:

Мука пшеничная - 2 стак.
Кефир - 450 мл
Яйцо - 4 шт
Сыр (брынза или адыгейский) - 200 г
Укроп - пучок
Сода - 1/4 ч.л
Сахар - щепотка
Соль - щепотка
Сметана - 2 ст.л
Масло растительное - 6 ст.л в тесто и для смазки сковороды
Чеснок - 3-4 зуб

Приготовление:

1. В чашу миксера помещаем яйца, соль, сахар и сметану, всё взбиваем. Затем добавляем кефир, растительное масло и соду, взбиваем. И всыпаем муку. Всё тщательно перемешиваем миксером. Тесто получится жидковатым, так и должно быть (!!!) Дополнительно муку не добавляем!

2. Трём на тёрке сыр. В идеале должен быть адыгейский или брынза. У меня два вида сыра: адыгейский и российский. (Адыгейского было мало, а в магазин идти под дождём не хотелось...)

Очистить и натереть на тёрке чеснок (если любите).