Как приготовить окрошку со сметаной. На сыворотке с лимонной кислотой. Окрошка на основе кваса со сметаной

Окрошка – частый гость на столе в летнее время у многих любителей лёгкой пищи. И это неудивительно, ведь холодный овощной суп получается лёгким и низкокалорийным. Для его приготовления достаточно несколько минут – и полноценный обед или ужин готов.

При небольшой калорийности (50 – 70 ккал на 100 гр.), блюдо является сытной, вкусной, полезной и освежающей в жаркий период едой.

Рецепт окрошки на воде со сметаной и колбасой

Ингредиенты на 6 порций:

• 2 литра кипячёной воды;
• 6 куриных яиц;
• 1,5 стакана сметаны жирностью 25%;
• 350 гр. ветчины или колбасы варёных видов;
• 3 шт. картофелин среднего размера;
• 4 свежих огурца;
• зелёный лук;
• 7-8 шт. редиса;
• соль, специи;
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Отварить куриные яйца вкрутую, картофель с кожицей, остудить, нарезать.
2. Измельчить колбасу, овощи, зелень.
3. Все продукты сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать.
4. Залить смесь холодной водой, заранее прокипяченной.
5. Влить сметану, перемешать.
6. На стол подавать в охлаждённом виде.

Мясной вариант: полезно и сытно

Колбасу в окрошке можно заменить мясом любого вида, в зависимости от предпочтения. Свинину, говядину или курятину отваривают, а бульон используют вместо воды. Чтобы добавить пикантность, добавляют копчёное мясо или куриную грудку. Получается сытный и необычный по вкусу холодный суп.

Понадобится:

• 350 г мяса (вырезки);
• 6 яиц;
• 250 г сметаны любой жирности;
• 2 картофелины в мундирах;
• 3-4 свежих огурца;
• соль, укроп, чеснок.

Технология:

1. Мясную вырезку, яйца, картофель отварить по отдельности. Оставить остывать, затем нарезать.
2. В остывший бульон добавить нарезанный огурец, мясо, картошку, яйца, зелень, затем посолить.
3. Сметану и чеснок ввести в готовую окрошку перед употреблением.

Диетическая овощная окрошка на сметане

Низкокалорийным блюдо получится, если его приготовить из свежих овощей и отварного куриного мяса с низким содержанием жиров.

Перечень продуктов:

• 150 г мяса курицы (филе);
• 4 варёных яйца;
• 1 стакан йогурта или сметаны 10% жирности;
• 4 огурца;
• 8 редисок;
• свежий укроп, зелёный лук;
• специи, соль.

Что делать:

1. Мясо курицы отварить в воде с добавлением соли, для аромата положить лавровый лист, затем остудить, порезать мелкими кусочками.
2. Отваренные яйца измельчить на яйцерезке.
3. Помыть овощи, мелко порубить.
4. В остывший бульон, в котором варилось филе, высыпать нарезанные овощи, мясо, яйца, влить сметану, посолить, всё перемешать.
5. Готовый холодный суп разлить по тарелкам и посыпать измельчённой зеленью.

Вариация блюда со сметной и сывороткой

Заменить воду или бульон в рецепте можно сывороткой. Этот ингредиент добавит окрошке кислоты, придаст свежесть и аромат.

Необходимые продукты:

• 300-350 г колбасы;
• 250 г сметаны (20 %);
• 2 картофелины;
• 1,5 – 2 л сыворотки;
• 5 яиц;
• 3-4 огурца;
• петрушка, кинза, лучок;
• соль.

Как готовить:

1. Яйца, картофель отварить, всё нарезать кубиками.
2. Колбасу порезать брусочками шириной 5 мм длиной 3-5 см.
3. Огурец и зелень измельчить произвольно.
4. В ёмкость высыпать подготовленные компоненты, посолить и перемешать.
5. Залить охлаждённой сывороткой, добавить сметану, перемешать.

С добавлением майонеза

Любителям соусов понравится рецепт окрошки, в котором вместо сметаны используется майонез. С ним легкий супчик становится более острым и ароматным.

Использовать майонез можно любой жирности, если необходимо снизить калорийность – можно взять натуральный йогурт и добавить немного готовой горчицы.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды:
• 150 г майонеза;
• 3 отваренных картошки;
• 300 г колбасы или мяса;
• 5 яиц;
• 3 огурца;
• листья петрушки, укропа, сельдерея;
• соль.

Пошаговый процесс:

1. Неочищенный картофель отварить, мелко порезать.
2. Накрошить колбасу, яйца и огурцы.
3. Зелень мелко порубить ножом.
4. Смешать все продукты в кастрюле, залить охлаждённой кипячёной водой, посолить.
5. Майонез смешать с небольшим количеством воды до однородной консистенции в отдельной ёмкости.
6. Вылить смесь в кастрюлю, поставить в холодильник на 40-50 минут.

Окрошка на основе кваса со сметаной

Особой популярностью среди блюд национальной российской кухни пользуется окрошка на квасе. Очень вкусной она получается из напитка, приготовленного самостоятельно в домашних условиях.

Чтобы сделать домашний квас понадобится:

• сухари из ржаной муки – 700 г;
• сахар – 400 г;
• дрожжи пекарские – 50 г;
• горячая вода – 5 л.

Приготовление:

1. Ржаной хлеб обжарить в духовке до появления корочки.
2. Вскипятить воду, дать немного остыть (до 80°С) и залить ею сухари, затем настаивать в течение 3 часов.
3. Дрожжи размять с сахаром до жидкого состояния.
4. Соединить процеженный хлебный раствор с дрожжами, оставить настаиваться в тёплом месте на 10 часов.
5. Готовый напиток процедить, хранить в холодильнике.

Ингредиенты для окрошки:

• З картофелины в мундирах;
• 300 г мясного филе;
• 5 яиц;
• 150 г сметаны;
• 3 огурца;
• зелень;
• 20 г готовой горчицы;
• 1,5 – 2 л кваса;
• специи, соль.

Этапы готовки:

1. Вареный картофель, зелень, огурец нарезать одинаковыми кусочками.
2. Отваренное мясо или ветчину измельчить.
3. Яйца отварить, отделить белки, порезать и добавить к овощам.
4. Яичные желтки смешать с горчицей, сметаной и сахаром, добавить молотый перец и другие специи.
5. Смешать овощи, мясо, положить зелень, влить заправку, перемешать.
6. Залить все продукты квасом, посолить, убрать в холодильник.
7. Дать настояться окрошке 2 часа и подавать к столу.

Окрошка готовится быстро из простых продуктов, не требует особых навыков. Но стоит придерживаться нескольких правил для успешного результата:

1. Выбирать продукты для окрошки необходимо хорошего качества: свежее мясо и овощи, без признаков долговременного хранения.
2. Чтобы внешний вид летнего супа был аппетитным и красивым, нарезать все ингредиенты одинаково.
3. Лучше использовать отварное мясо нежирных сортов – курицу, говядину, индейку, телятину или их сочетание. Это снизит калорийность и облегчит нагрузку на желудок.
4. Квас рекомендуется готовить самостоятельно, окрошка с ним получится вкуснее и полезнее.
5. Для более насыщенного вкуса яичные белки нарезают, а желтки измельчают и смешивают с бульоном или квасом.
6. Заправка, приготовленная на основе горчицы и зелени, сделает блюдо пикантным, придаст ему интересный аромат.
7. Готовому кушанью необходимо настояться 40-50 минут перед употреблением.

Я очень люблю теплое время года, для меня это всегда считается началом сезона окрошки. Легкая, освежающая в жару, окрошка на сметане и воде с лимонной кислотой, мой фирменный рецепт. Благодаря пошаговому приготовлению с фото, сготовить ее вам не составит особого труда.

Знаю, что рецептов окрошки – уйма, в каждой семье ее готовят абсолютно по-разному: кто на минералке, кто на квасе, кто на кефире, кто на майонезе, некоторые даже на пиве! Но сегодня мне захотелось пополнить вашу коллекцию именно рецептом окрошки на сметане с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• 150 грамм колбасы (для более нежного вкуса лучше использовать вареную),
• 3 картофелины,
• 3 яйца куриных,
• 3-4 «пера» зеленого лука,
• 2500 миллилитров воды (кипяченой),
• 150 грамм сметаны,
• 0,5 грамма лимонной кислоты,
• полтора-два огурца

Как приготовить окрошку на воде, рецепт с фото

На первоначальном этапе кипятим воду и ставим ее остыть. Картофелины моем и, не очищая, варим в слегка соленой воде. Даем остыть и избавляемся от кожуры. Можно варить и почищенные клубни, но картофель в «мундире» лучше держит форму, не разваливается, что немаловажно при последующей обработке. Нарезаем вареный картофель мелкими кубиками.

Варим яйца 8-10 минут, чтобы получились вкрутую, также измельчаем кубиками.

Режем огурцы.

Всю зелень хорошенько моем и мелко-мелко крошим.

Кусок вареной колбасы режем, традиционно, маленькими кубиками.

Теперь остается только собрать воедино все подготовленные продукты: в глубокую кастрюлю выкладываем все нарзанные ингредиенты. Добавляем сметану.

Затем вливаем воду, всыпаем лимонную кислоту и все хорошо размешиваем.

Пробуем, возможно, потребуется слегка присолить блюдо. А возможно, нужно будет еще добавить лимонную кислоту. Также регулируйте густоту первого блюда, добавляя больше или, наоборот, меньше воды. Ну, и я рекомендую воду использовать фильтрованную.

Окрошка - традиционное русское блюдо. Это питательный, но вместе с тем лёгкий и освежающий холодный суп. В жаркие дни окрошка - незаменимое блюдо, ведь суп отлично утоляет и голод и жажду.

Окрошка на сметане с водой и майонезом - один из вариантов приготовления классического блюда. На нашем сайте есть версии традиционной окрошки , варианты и , но в моей семье признают лишь один вариант окрошки – окрошку на сметане.

Подготовьте ингредиенты для окрошки на сметане по списку. Вскипятите 2 литра воды и поставьте охлаждаться, пока вы заняты подготовкой остальных ингредиентов.

Картофель и яйца отварите. Я отвариваю все вместе в одной кастрюле, только яйца достаю из кипящей воды через 12–15 минут, а картофель варю чуть дольше 25–35 минут, до готовности.

Подготовьте оставшиеся компоненты окрошки. Мелко нарежьте редис, огурцы, колбасу. Куриные яйца и картофель охладите и так же мелко нарежьте.

Соедините и смешайте все компоненты в большой ёмкости или кастрюле. Из указанного количества ингредиентов получается почти полная 5-литровая кастрюля окрошки.

Для заправки в охлаждённую воду добавьте сметану и майонез. Тщательно размешайте. Добавьте по вкусу соль, молотый чёрный перец, лимонную кислоту, горчицу.

Мелко нарежьте укроп и зелёный лук.

Соедините все компоненты. К овощам добавьте заправку и измельчённую зелень. Все хорошо перемешайте, при необходимости добавьте по вкусу ещё немного приправ и специй.

Окрошка на сметане готова.

Перед подачей окрошку на сметане желательно охладить и дать ей настояться несколько часов в холодильнике, но и свежеприготовленная она уже очень вкусная.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Окрошка – это , который чаще всего готовят весной и летом, ведь в жаркую погоду всегда хочется съесть что-нибудь легкое и охлаждающее. И окрошка как раз является таким блюдом.

Я хочу рассказать вам о том, как приготовить очень вкусную окрошку на сметане и воде. Рецепт предполагает совсем немного ингредиентов, и все они являются доступными, поэтому окрошку можно отнести к разряду недорогих и .

В рецепте, который я приведу чуть ниже, была использована вареная колбаса, но если вы по каким-то причинам ее не едите или не любите, то ее можно заменить отварной куриной грудкой. От этого окрошка останется все такой же вкусной и станет гораздо полезней.



Ингредиенты:

- три картофелины, отваренные в мундире среднего размера;
- четыре вареных куриных яйца;
- триста грамм вареной колбасы без жира;
- двести грамм сметаны;
- полтора огурца большого размера;
- холодная кипяченая вода (1,2 литра);
- свежая зелень (зеленый лук и укроп);
- соль.

Рецепт с фото пошагово:

Прежде чем приступить к приготовлению окрошки подготовьте продукты. Яйца очистьте от скорлупы, вареный картофель очистьте от шкурки. Огурцы и зелень хорошенько промойте. Теперь приступаем к приготовлению.




Колбасу нарежьте кубиками. Колбасу можно использовать любую без жира, но лучше всего взять колбасу «Для окрошки» или колбасу «Салатную». Нарезанную колбасу отправьте в кастрюлю.

Попробуйте огурцы – не горчит ли кожура. Если горчит, то огурцы очистите. Огурцы нарежьте кубиками и отправьте их к колбасе в кастрюлю.

Яйца, сваренные вкрутую, тоже нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.

Картофель, как и остальные компоненты, нарежьте кубиками и положите измельченную картошку в кастрюлю.

Теперь мелко нарежьте зеленый лучок и укропчик. По желанию можете также добавить петрушку. Нарезанную зелень переложите в кастрюлю.

Измельченные продукты в кастрюле посолите по своему вкусу и тщательно перемешайте.

Влейте воду в кастрюлю и снова хорошенько перемешайте.

Кастрюлю с готовой окрошкой на сметане поставьте в холодильник охладиться, а заодно и настояться. Если же ждать вы не хотите, то можете сразу разлить окрошку по тарелкам и подать на стол.

Многими любимая окрошка может быть настолько разной просто из-за состава заправки, порой на вкус даже кажется, что это совсем другое блюдо. Поэтому и мы предлагаем вам рецепты окрошки на сметане, но совершенно не похожие по вкусу.

Ингредиенты:

• грудка куриная — 350 г;
• окорок куриный — 400 г;
• вода — 2,7 л;
• огурец — 3 шт.;
• лук — 1 луковица;
• редис — 10 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• яйцо — 4 шт.;
• морковка — 1 шт.;
• сметана — 150 мл;
• майонез — 50 мл;
• укроп — 1 пучок;
• лук зеленый — 1 пучок;
• перец душистый — 5 горошин;
• лаврушка — 1 листок;
• кислота лимонная;
• горчица;
• перец;
• соль.

Приготовление

Хорошо вымытое мясо, залейте в кастрюльке водой и отправьте на печь, морковь и лук очистите, разрежьте пополам, причем морковь необходимо разрезать вдоль и положите к мясу. Туда же отправьте душистый перец и по желанию, не сильно яркие приправы. Бульон должен получиться вкусным, но нейтральным. Также сразу поставьте отвариваться яйца и картофель «в мундире». Для ускорения приготовления картофеля можно воспользоваться микроволновкой, положив в нее корнеплоды в рукаве, всего лишь на 10−12 минут при максимальной мощности.

Картофель и яйца перед нарезкой должны хорошо охладиться вплоть до температуры холодильника, это существенно упростит измельчение. В бульон за четверть часа до готовности добавьте соль, а минуты за 3 положите лаврушку, после его непременно процедите и также отправьте на охлаждение. Его то уж точно придется охладить в холодильнике, чтобы с поверхности бульона аккуратно собрать ненужный в окрошке куриный жир. Только такой, практически обезжиренный бульон и можно использовать для блюда. Нарезайте картошку и яйца, после чего редиску и маленькими кубиками мясо, а уж напоследок огурцы, чтобы они не стекли, в особенности если они водянистые. Затем выложите ко всему сметану с майонезом и заливайте холодным бульоном. Теперь необходимо отрегулировать остроту, соленость и кислоту с помощью горчицы, соли и лимонной кислоты соответственно. И только после всыпьте нарубанную зелень.

Рецепт окрошки с колбасой на воде со сметаной и майонезом

Ингредиенты:

• вода — 1,5 л;
• колбаса вареная — 0,3 кг
• огурец — 5 шт.;
• редис — 6 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• яйцо — 3 шт.;
• сметана — 150 мл;
• майонез — 50 мл;
• укроп — 1 пучок;
• лук зеленый — 1 пучок;
• лимон — 1 шт.;
• горчица готовая;
• перец;
• соль.

Приготовление

Предварительно необходимо отварить картошку в кожуре и яйца, так как им необходимо охладиться, после чего их очистите и нарежьте. Овощи тоже вымойте и порежьте огурец кубиками, а редис полукольцами. Колбасу измельчать стоит маленькими кубиками, так как для правильного вкуса все ингредиенты должны вмещаться в одну ложку. Все это заправьте сметаной и майонезом и заливайте водой. Вода лучше всего подойдет очищенная питьевая с нейтральным вкусом, не выливайте сразу всю, а регулируйте консистенцию. Добавьте сок лимона и горчицу, а уж потом рубленную зелень. Лук лучше размять с солью, тогда он будет нежнее, и поэтому только после него добавляйте в окрошку соль.