Хлеб из пророщенного зерна научный подход. Рецепты хлеба из пророщенного зерна

Целебные свойства пророщенной пшеницы. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ▲Является отличным омолаживающим средством. ▲Благодаря микроэлементам, которые находятся в проросших зернах происходит омолаживание всех органов организма. ▲Укрепляет и восстанавливает иммунную систему. ▲Нормализует работу желудочно-кишечного тракта. ▲Благодаря своим свойствам улучшает обмен веществ. Хорошее противовоспалительное средство. ▲Проросшая пшеница обладает функциями антибиотиков, которые снимают воспалительные процессы. ▲Укрепляет волосы человека. ▲При регулярном употреблении проросшей пшеницы значительно укрепляется структура волос, улучшается их цвет и прочность. ▲Продлевает жизнь. ▲Было доказано, что те люди, которые включили в свой рацион пророщенную пшеницу - живут дольше, меньше болеют, улучшается их качество жизни. ▲Способствует восстановлению зрения. ▲В зернах имеется большое количество полезных веществ, которые способны намного улучшить питание сетчатки глаза. ▲Восстанавливаются все функции зрения. ▲Считается хорошим антиоксидантом. ▲Благодаря своим свойствам выводит с организма человека разные вредные вещества (продукты распада клеток, лекарственные препараты, токсичные вещества). ▲Очищает печень. ▲Выводит из организма вредный холестерин. Укрепляет работу сердечно-сосудистой системы. ▲Оказывает восстанавливающую функцию. ▲Быстро заживают раны при употреблении зерен. ▲Увеличивает выносливость организма при плохом поступлении кислорода в клетки. ▲Борется с раком. ▲Повышает гемоглобин в крови. ▲Стабилизирует кровяное давление. ▲Укрепляет зубную эмаль. ▲Намного улучшает состояние кожи. ▲Является отличным средством для похудения. Для того, чтобы получить максимум питательных веществ необходимо правильно приготовить проросшую пшеницу. Давайте ознакомимся с рекомендациями по оптимальном способе приготовления. РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОРОСШЕЙ ПШЕНИЦЫ Рекомендованный обьем для проращивания - примерно одна чашка зерен. Так как они очень питательны, специалисты советуют проращивать малые порции, грамм по 100 (для насыщения клеток хватит одной чашки). Нужно выложить пшеницу в удобную посуду. Лучше всего для такой емкости подходит судочек, так как в нем можно разложить ровно ее по всей длине. Главное правило - судочек не должен быть с алюминия. Хорошо подойдет для этих целей посуда из стекла или фарфора. Важно промыть зерна несколько раз. Очень важно промыть пшеницу несколько раз, для того чтобы очистить от мусора и плохих зерен (они всплывают вверх). Заливаем кипяченой водой. Промытые зерна пшеницы заливаем кипяченой водой (нужно охладить воду до комнатной температуры). Желательно, чтоб вода покрывала на 5 см. ростки. Оставляем пшеницу на ночь. Оставляем в таком состоянии пшеницу на ночь. Очень важно чтобы температура в комнате была 22 градуса, посуда стояла в темном месте. Нужно положить влажную марлю на дно посуды и сверху пшеницы. После того, как ночь пшеница настоится необходимо ее промыть и вновь положить мокрую марлю на дно посуды и сверху. Слой пшеницы должен быть около 3 см., высыпан ровно по всей поверхности посуды. Промываем зерна через каждые 8 часов. Специалисты рекомендуют каждые 8 часов промывать зерна прохладной водой, проветривая их минут на 15. После этого вновь нужно выложить их ровным слоем на посуде, подкладывая влажную марлю внизу и верху. Продолжаем так до тех пор, пока зерна не прорастут примерно на 2 мм. Ориентировочное время до появления ростков - 24 часа. Считается что именно ростки длиной 2 мм. наиболее полезны для здоровья и содержат в себе максимум нужных веществ. Зерна пшеницы становятся мягкими, ростки имеют белый цвет. Эти признаки являются оптимальным для того чтобы перейти к следующему этапу - измельчению. Измельчаем проросшую пшеницу. Перед тем как Вы будете измельчать нужно раза три промыть зерна прохладной водой. Это важно для того, чтобы убрать плохой запах. Для размола проросшей пшеницы рекомендуется использовать простую мясорубку. Хочу пару слов сказать об употреблении проросших зерен. Рекомендуется именно на завтрак употреблять их, так как они несут в себе много питательных веществ и смогут насытить организм полезными веществами аж до обеда. Важно кушать медленно, тщательно пережевывая (идеальный вариант чтоб образовалось во рту кашица "пшеничное молочко"). Если сразу Вы не смогли съесть всю порцию, то можете спрятать в холодильник. Главное чтоб хранилась не более суток. Если пшеница потемнеет - употреблять в пищу нельзя

Ржаной хлеб более полезен, чем пшеничный, а если сделать его из пророщенного зерна, он и вовсе станет мощным суперфудом, оказывающим широкое полезное действие на организма. Выпекать его не сложнее, чем традиционный ржаной, а для сохранения всего богатого состава можно сделать сыроедческий хлеб из пророщенной ржи без выпечки.

Польза хлеба из пророщенной ржи

Старая русская поговорка гласит, что «хлеб ржаной – отец родной», потому что его польза известна нашему народу с давних времен. Перед традиционными для нынешнего времени пшеничными буханками он обладает рядом преимуществ:

1. Ржаной хлеб имеет пониженный гликемический индекс, то есть более доступен диабетикам и людям из группы риска. Он не провоцирует резкий подъем уровня глюкозы в крови после съедания.
2. Большая часть белков, входящий в состав ржаного зерна, водорастворима, благодаря чему легче усваивается.
3. Ржаная закваска основывается на молочнокислом брожении.
4. Во ржи содержится больше антиоксидантов, макро- и микроэлементов.

Сегодня купить хлеб на 100% состоящий из ржаного сырья если не невозможно, то очень трудно. Дело в том, что широко применяемые дрожжи с ним не эффективны – тяжелое тесто не поднимается. Для хлебопечения изо ржи нужна закваска.

Разнообразные делают их лучшим выбором в качестве сырья для хлеба, чем сухой продукт. Проращивание делает богатую пищевую массу зерен легкой и быстроусвояемой. Зерно, используемое для хлеба, должно быть перед использованием просушено:

• Разложить слоем не толще 2 см на мелко решетчатый поддон и убрать в электросушилку, оборудованную вентилятором. Обрабатывать не меньше 10 часов с открытой дверкой. Готовое зерно выглядит так же, как исходный сухой продукт.
• Отправить в дегидратор, оснащенный режимом LivingFoods. Если его нет, установить температуру сушки в 41PC.
• Подсушивать на противне обычной духовки, регулярно перемешивая зерно, на очень слабом огне при открытой дверке.

Высушенное зерно можно хранить в темном прохладно месте, ссыпанными в короб, банку, х/б или льняной мешочек.

Перед приготовление теста необходимо подготовить закваску, на которой оно будет подниматься. На её вызревание уходит от 3 до 6 дней, но чем дольше она стоит, тем вкуснее получается хлеб.

Что нужно для закваски:

• равные по весу части воды и ;
• литровая банка.

Приготовление закваски:

1. Помыть банку и ошпарить кипятком.
2. Смешать воду и муку. Получится очень плотная масса, это нормально.
3. Закрыть банку марлей или другим материалом, пропускающим воздух.
4. Убрать в теплое (+24-27˚C) помещение или место на 24 часа.
5. На второй день отделить половину полученной закваски и смешать с таким же количеством воды и муки, что использовалось в начале.
6. Снова настоять сутки в теплоте под «дышащей» тканью.
7. Процедура повторяется еще четыре раза. Закваска будет готовой на седьмой день.

Примерно в третий день сквашивания масса заметно изменится. У неё появится кислый аромат, изменится цвет и станет вылезать много пузырьков. Это ни в коем случае не говорит о пропаже сырья. Наоборот – такую закваску уже можно использовать, если не хочется терпеть еще 3-4 дня.

Ингредиенты для хлеба:

• закваска – 500 г;
• пророщенная рожь (сушеная) – 600 г;
• тмин – 1 ч.л.;
• – 3 ст.л.;
• соль – примерно 15 г.

Приготовление:

1. Вынув из холодильника закваску, перелить в отдельную емкость и дать ей прогреться при температуре +25-26˚Cпримерно 60 минут.
2. Треть от взятого объема ржи смолоть и пересыпать в кастрюлю из-под закваски.
3. Залить муку 300 мл воды, нагретой до 36-39˚C. Перемешать до равномерного смешивания.
4. Добавить к муко-молочной смеси разогретую закваску. Аккуратно перемешать.
5. Закрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать в теплое темное место на 10-12 часов.
6. Льняные семена замочить за час до выпечки хлеба в теплой воде на 30 минут.
7. Смолоть 400 грамм зерен, добавить соль, перемешать.
8. В форму для выпечки налить 200 мл воды (+40˚C), добавить половину закваски (остальное – в холодильник для следующего раза), семечки льна и муку. Замесить тесто.
9. В хлебопечке весь процесс автоматизирован, нужно лишь выбрать режим «Дрожжевое тесто».
10. В духовке тесто ставится в заранее нагретую до 240˚Cкамеру и начинает выпекаться при этой температуре. Через 10 минут нагрев надо уменьшить до 200˚C и продолжать обработку еще 60-90 минут. Готовая булка издает глухой звук при стуке по дну.

Сыроедческий хлеб из пророщенной ржи без выпечки

Продукты:

• 2 ст. ложки пророщенной ржи;
• 1 ст. ложка пророщенных семян подсолнечника;
• 1 ст. ложка семечек тмина;
• 1 ст. ложка высушенного укропа;
• 1 ст. ложка водорослей ламинария;
• соль – на личный вкус.

1. Подсушить зерна после проращивания.
2. Перемолоть с помощью бытовой кофемолки водоросли, укроп и половину тмина.
3. Пророщенную рожь и подсолнечник отправить в блендер ножами S-образной формы.
4. Добавить травы и соль, тщательно взбить. Чем мельче помол, тем влажнее получается хлеб.
5. Слепить булку руками или с помощью формы, выложенной пищевой пленкой.
6. На этом приготовление окончено, хлеб уже можно есть.

Для улучшения вкуса можно смазать булку смесь из 1 ложки воды и растертого зубчика чеснока, а потом обвалять в ржаной, амарантовой или другой подходящей муке. Можно также добавлять в чесночную помазку добавлять немного мёда.

Над составом хлеба можно почти неограниченно экспериментировать: добавлять орехи, семечки других злаков, черемшу, больше зелени (тогда хлеб в прямом смысле будет зеленым). Для образования корочки подходит сушка в дегидраторе при +40˚C.

Хлеб из пророщенного зерна

Он не содержит крахмала и очень полезен, так как содержит много витамина Е. Готовить его достаточно просто. Я делаю так: замачиваю с вечера дочиста вымытую пшеницу в кастрюле. Заливаю холодной водой почти доверха. Пшеницы насыпаю половину или две трети кастрюли. Закрываю крышкой и оставляю на ночь. Утром разбухшую пшеницу промываю, воду сливаю, оставляя немного на дне. Закрываю крышкой и оставляю на 1–2 дня при комнатной температуре.

Когда появятся беленькие точки-проростки, прокрутить пшеницу на мясорубке, лучше 2 раза. Это трудоемкая работа, поэтому ее выполняет мой муж. Затем из этой массы формую чистыми руками лепешечки. Если суховато, добавляю немного водички. Пеку этот хлеб в духовке или жарю на сковородке. Очень вкусно! Даже кошка ест – урчит.

Почему нельзя есть дрожжевой хлеб

Некоторые народы ели только пресный хлеб и обычай этот закрепляли в виде религиозных догматов. Например, в «Библии», кн. «Исход», 12, 20: «Ничего квасного не ешьте; во всяком местопребывании вашем ешьте пресный хлеб». Употребляя дрожжевой хлеб, мы превращаем свой желудочно-кишечный тракт в поле боя между дрожжами, содержащимися в хлебе, и естественной микрофлорой. А так как хлеб – любимая еда многих и едим мы его с детства, микрофлора кишечника нарушается – возникают дисбактериозы. Таким образом, хлеб вызывает нарушение саморегуляции человеческого организма, что ведет к хроническим заболеваниям. Это происходит еще и потому, что хлеб выпекается при высокой температуре – около 300 градусов Цельсия, в результате чего происходят необратимые разрушения структуры воды, входящей в состав теста, и белков, что делает их плохоусвояемыми.

Многие ученые относятся к хлебу негативно. Так, один из наиболее известных гигиенистов в области питания Г. Шелтон пишет, что «самое большое несчастье человека – изобретение хлеба».

18.07.1997 г . Выход из голодания. 4-й день

Перехожу на обычное вегетарианское питание без хлеба, соли и сахара. Правда, с фесталом. Ослабела ужасно. Весь день спала. Вечером самочувствие улучшилось, был самостоятельный стул.

Примечание. Голодание прошло тяжело, активизировались болезни. Плохое состояние во время голодания доказало, что мой организм очень зашлакован. Молодец, что по-возможности двигалась на свежем воздухе, не лежала. Из голодания вышла вовремя (очистился язык).

Ошибки: не делала глиняные катаплазии, рано (на 4-й день) перешла на обычное вегетарианское питание. Пищеварительная система еще не восстановила свою работу, поэтому и понадобился фестал – фермент, помогающий переваривать пищу. По правилам период выхода из голодания должен составлять половину срока голодания. Так что надо было переходить на вегетарианское питание на 6-7-й день.

20.07.1997 г . Итоги голоданий: намеченный план выполнила, провела 3 голодания два по неделе и одно двухнедельное. Но чувствую себя все равно плохо: усилились боли в правом подреберье. После приема онколога боли долго держатся, не проходят. Я даже возмутилась вчера на приеме: «Альбина Георгиевна, что вы так сильно давите, с каждым разом все больнее и больнее?!»

Она промолчала, многозначительно посмотрев на меня. Повезло мне с лечащим врачом, лишнего не говорит, умеет успокоить. Но сейчас она явно озабочена: «Почему тебе не сделали УЗИ в онкодиспансере? Надо срочно делать. Так, 25-го выходит из отпуска Ирина Игоревна, приходи утром натощак. Я договорюсь».

Мой врач категорически против голоданий, но я ее не слушаю. В области мне не назначили никакого лечения, сказали, что все хорошо, раз желчный пузырь удален, то болеть нечему. Велели приезжать, если будут метастазы. А я не хочу метастазов – поэтому голодаю – создаю раковым клеткам невыносимые жизненные условия. Кроме того, с сегодняшнего дня начинаю пить болиголов, он уже готов к употреблению.

21.07.1997 г . Болиглов, 1 капля в 0,5 стакана воды утром натощак. Запила молоком. С Богом!