Ищу рецепт соленых огурцов без погреба

Большую часть лета этот овощ радует своим пребыванием на столе. Урожай начинают собирать с начала июня. В зависимости от сорта, можно сорвать свежий огурец в июле и в августе. Хранение огурцов на зиму – насущный вопрос, которым интересуются огородники и не только.

С наступлением холодов любимый всеми овощ можно вырастить только в тепличных условиях. У большинства нет таких возможностей, да и качество огурцов из теплицы заметно отличается от грунтовых. Поэтому с давних пор в России традиционно заготавливают огурцы на зиму методом соления или маринования. Раньше делали заготовки в бочках, которые хранили в погребах или подвалах. В наше время хозяйки предпочитают хранение огурцов в банке.

Свежие огурцы – до Нового года

Всем известно, что даже при помощи холодильника продлить жизнь огурцов можно лишь на несколько дней. Они быстро высыхают, становятся вялыми и не вкусными. Но есть способ, как хранить огурцы в домашних условиях, чтобы они остались свежими. Это можно сделать без помощи консервантов. Достаточно создать условия полного вакуума. Для этого используют сухую стерильную трехлитровую банку. В нее помещают чистые сухие огурцы. Овощи следует выбирать засолочных сортов: крепкие, небольшого размера. Огурцы накладывают 2/3 емкости. Сверху на них устанавливается свечка без аромата. Поджигают огонь, который сжигает кислород в банке. Под конец догорания свечи банку закручивают стерильной металлической крышкой. Кислород в банке закончится и свеча погаснет.

Свежие овощи имеют свои преимущества. Но многие любят побаловать себя даже летом малосольными огурчиками. Делать их очень просто, в Интернете можно найти много рецептов. Основное достоинство в том, что уже через несколько дней после засолки вы получаете вкусную закуску. Вопрос в том, как хранить малосольные огурцы. Если вовремя не принять меры, то они быстро превратятся в кислые и потеряют свои вкусовые качества, а, затем, загниют. Чтобы это предотвратить, нужно поместить банку с огурцами в холодильник. Сделайте это в тот момент, когда вам уже нравится вкус ваших огурчиков. В холоде остановится процесс брожения, и вы сможете некоторое время наслаждаться малосольным продуктом.

Лето – сезон заготовок на зиму и сегодня я поделюсь с вами своими лучшими рецептами хрустящих огурцов в банках, которые пригодны для хранения в квартире. Эти соленые закуски не требуют прохладного места, их можно разместить в шкафу или под кухонным уголком.

Не нужно выдумывать новые способы угощений, достаточно воспользоваться советами проверенных рецептов. Эти варианты я взяла на заметку 3 года назад, с тех пор моя семья лакомится хрустящими огурчиками не только летом, но и зимой.

Огурцы на зиму хрустящие в банках для хранения в квартире

Этот способ засолки 100% сохранится и крышки на банках никогда не взлетят, уверяю вас. На 2 3 – х литровые банки мне понадобилось:

• Чтобы быстро приготовить маринованные огурцы на зиму, да такие, чтобы хранились в квартире или на балконе, нужно выбирать целые и неиспорченные огурцы.

• Их нужно промыть от мусора и мошек, залить холодной водой и оставить на 2 часа.

• Пока зеленые овощи лежат в воде, приготовьте банки, их желательно вымыть губкой с пищевой содой.

• Теперь на дно каждой чистой банки выкладываем по 2 зубчика чеснока (можно больше), 2 горошины душистого перца и по 4 черного, одной гвоздики, по 2 листа смородины и вишни, ½ зонтика укропа, сверху ложем лист хрена.

• Поверх этой пряной зелени ставим хрустящие огурчики, но перед этим обязательно срежьте кончики.

• Верхний слой овощей можно разместить горизонтально.
• На литровую банку малосольных огурцов нужно 1 чайная ложка соли и 2 чайные ложки сахара. Если любите соленые огурчики, то пропорции поменяйте местами.

• Заливаем стеклянные банки кипятком, прикрываем крышками, ставим в глубокую и широкую кастрюлю. Ее тоже заполняем водой, включаем огонь.

• С момента закипания стерилизуем зимнюю закуску из огурцов 10 минут, затем вынимает посуду, добавляем 1 маленькую ложку 7 % уксуса.

Быстро закрываем крышки на банках с овощами, переворачиваем, заматываем, а потом смело такие хрустящие огурцы можно хранить в квартире.

Засолка огурцов на зиму для хранения в квартире

Друзья, вот такой я поваренок, люблю вкусно готовить и самыми лучшими рецептами делиться с вами. Этот рецепт солений огурцов самый просто в том плане, если у вас стоит дома целое ведро овощей, выбросить жалко, а времени нет. В таком случае я предлагаю разделить способ приготовления на пошагово, на несколько этапов.

Сейчас я вам покажу очень вкусный рецепт хрустящих огурцов на зиму, просто пальчики оближешь.

Этот способ хорош тем, что он без уксуса и не содержит лимонную кислоту. На фото указаны все продукты и специи, которые понадобятся в процессе.

• И так, чистые зеленые овощи, заливаем холодной водой, оставляем на несколько часов, можно даже на ночь, в этом нет ничего страшного.

• Утром сливаем всю воду, снова промываем. Нарезаем на кольца корень хрена и горький стручковой перец.

• На дно кастрюли выкладываем часть листьев, специй и хрена, после делаем слой из огурцов.

• Теперь снова повторяем, делаем прослойку из зеленых пряностей.

• Чтобы огурцы были хрустящие, обязательно в банки кладите лист хрена или дуба.
• В отдельной посуде смешиваем воду и соль, заливаем кастрюлю со свежими огурцами, сверху кладем тарелку с грузом. В качестве груза я выбираю 3 литровую баку с водой. Ведро с огурцами оставляем на 4 дня (+/- 1 день). В жарком помещении достаточно будет и 2 дней.

• Готовность маринованных огурцов можно определить на вкус, они будут хрустящими, на поверхности воды и около банки появятся белые лохмотья, это кисло – молочные бактерии, вас они не должны напугать.
• Теперь воду надо слить в другую металлическую посуду, огурцы промыть под водой, переложить в банки.

• Слитый огуречный рассол закипятите, влейте его в емкость с овощами, оставьте на 5 – 7 минут, после снова его слейте в емкость, доведите до кипения.
• На этот раз последний этап, снова заливаем и закатываем свои хрустящие огурцы в банках. Первые несколько дней рассол будет мутным, после он станет чистым, а огурчики будут хрустеть как покупные маринованные.

• Такая закуска отлично сочетается с водкой, кстати у меня есть отличный рецепт соленных огурцов с водкой, скоро им поделюсь.

Друзья, такие хрустящие огурцы можно купить в магазине и хранить всю зиму в квартире, но ведь лучше приготовить самому, тем более вкусные рецепты с фото я вам дарю.

До новых встреч, с Вами была Нина Кузьменко.

Здравствуйте! Наконец-то я добралась до своих любимых хрустящих соленых огурцов. Уже скоро будем делать заготовки на зиму этих замечательных овощей. Прошлогодние заготовки у меня закончились уже к весне. Надо будет в этом году по-больше сделать.

Хотя, как тут угадаешь? Ведь такая закуска будет к месту на любом столе. Ни один праздник без низ не обходится. Их можно просто выставить на стол, а можно и в салатик порезать. Очень хорошо они идут на рассольник.

Очень много разных рецептов этих заготовок, потому что каждая хозяйка имеет свой особенный секрет засолки этих хрустящих вкусняшек.

Я для вас подготовила свои самые любимые варианты, по которым у меня действительно получается очень вкусная соленая закуска на зиму. Если какой-то рецептик вам уже знаком, попробуйте и другие предложенные способы.

Главное, подбирайте огурцы засолочных сортов. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон», «Зозуля».

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

• Огурцы – 20 шт
• Чеснок-3 зубчика
• Дубовый лист – 5-6 листиков
• Листья смородины – 5-6 листиков
• Листья вишни -5-6 листиков
• Хрен — 4 листа хрена
• Укроп — 4 зонтика
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный перец горошком – 6 шт
• Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом, для хранения в квартире

Этот метод со стерилизацией. Но зато приготовленные домашние заготовки таким образом, можно хранить в квартире при комнатной температуре. Допустим, в кладовке или на антресоли.

Ингредиенты на три литровые банки:

• Огурцы свежие — 1,5 кг
• Зонтики укропа — 3 шт
• Листья хрена — 3 шт
• Листья смородины — 6 шт
• Листья вишни — 6 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец черный горошек — 15-18 шт
• Перец душистый горошек — 6 шт
• Гвоздика — 6 шт
• Соль — 3 чайные ложки
• Сахар — 6 чайных ложек
• Уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку)

Перед тем, как начать, хорошенько промойте огурцы под проточной водой. Затем залейте их и оставьте на 2 часа. Если они недавно собраны, то достаточно будет одного часа.

Приготовление:

1. Сперва листья смородины и вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

Банки предварительно следует простерилизовать над паром или в духовке. Крышки нужно прокипятить.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить не большие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, что бы хорошенько простерилизовались.

Если хотите более соленые огурчики, то положите соль — 2 чайные ложки, а сахар — 1 чайную ложку.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы -1,5 кг
• Соль — 3 ст. ложки с горкой
• Лист хрена — 1 шт
• Зонтик укропа — 2 шт
• Лист смородины — 2 шшт
• Лист вишни — 2 шт
• Эстрагон — 1 веточка
• Острый перец — по вкусу
• Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Огурцы как следует вымойте и замочите на несколько часов в воде. Затем промойте еще раз и отрежьте плодоножки.

2. Всю зелень и листья промойте. Чеснок очистите и порежьте пополам.

3. В кружку высыпьте 3 столовые ложки соли и налейте горячую воду. Как следует перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

4. На дно банки уложите листья вишни, смородины, ножку от хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите по банке чеснок и кусочки острого перца. Далее укладывайте овощи как можно плотнее. Сверху вложите веточку эстрагона и зонтика укропа.

5. Налейте в заполненные банки чистую холодную воду примерно на две трети. Затем залейте воду с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив место примерно 1 см до конца.

6. Поставьте банки на тарелочки и оставьте так на 3 дня. Огурцы должны закиснуть, а рассол немного помутнеет.

7. После этого слейте рассол и прокипятите его 1-2 минуты. Затем снова залейте его в горячем виде в банки до края горлышка и закройте крышками. Поставьте на хранение в прохладное место. Через две недели они будут полностью готовы. Получаются очень вкусные и ни чем не уступают бочковым.

Простой рецепт с горчицей, без стерилизации

Такой способ засолки я тоже очень люблю. Мне нравится островатый аромат горчички в рассоле. Да и сам способ довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки. Тут все зависит, правда еще и от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае, вы не пожалеете.

Ингредиенты на 3 литра:

• Огурцы - 1,7-1,8 кг
• Вода - 1,5 л
• Соль - 3 столовые ложки
• Лист смородины - 5 шт
• Лист вишневый - 8 шт
• Лист дубовый - 2 шт
• Зонтики укропа - 4 шт
• Лист хрена - 2 шт
• Горчица сухая - 2 столовые ложки
• Перец черный горошком - 10-12 шт

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и обрежьте концы с обоих сторон. Замочите их на 4 часа, после чего опять промойте.

2. В трехлитровую банку уложите на дно один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно укладывайте огурцы, добавляя оставшуюся зелень.

3. В воду добавьте соль и прокипятите. После чего залейте ее в банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте остывать, после чего снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте так на два дня, периодически снимая пену. Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите.

4. В банку насыпьте горчичный порошок. Затем залейте горячим рассолом и закройте крышкой, пока не остынет. После чего крышку снимите и оставьте на 6 часов.

5. Через 6 часов снова слейте рассол и прокипятите примерно 7-10 минут. Затем залейте в банку и закатайте крышку.

6. Переверните горлышком вниз и укутайте чем-нибудь теплым для самостерилизации. После чего уберите в место для хранения заготовок. Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и он станет прозрачным, а огурчики невероятно вкусными.

Видео о том, как солить огурцы в банках без уксуса

Если еще есть сомнения и не все понятно по описаниям и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелененьких» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

• Вода — 3 л
• Соль — 6 ст л или 200 гр
• Огурцы среднего размера — 4 кг
• Корень или листья хрена — 6 шт
• Листья смородины и вишни — по 10 шт
• Черный перед горошком и душистый — по 10 шт
• Чеснок — 10 зубчиков
• Укроп с семенами

А способ приготовления просмотрите в видео.

Вот теперь точно должно стать все прозрачно и понятно. Поставите их храниться, а через две-три недели уже можно начинать употреблять вкуснейшие хрустящие огурчики.

Ну вот, друзья, я вам показала и рассказала о замечательных и простых методах засолки на зиму ваших зелененьких овощей. Выбирайте понравившийся, а лучше опробуйте все. Ведь каждый имеет свою изюминку.

Приятного вам аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если у вас нет погреба, заготовьте соленые огурцы для хранения в квартире по этому рецепту. Огурчики получаются хрустящими и очень вкусными. И проблем с хранением у вас не возникнет. Проверено годами.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

- огурцы крепенькие, небольшого размера – 1,5 кг;
- листья хрена – 1 шт.;
- эстрагон – 1 веточка;
- зонтики укропа – 1 шт.;
- листья вишни и смородины – по несколько штук;
- горчичный порошок – 1-1,5 ч. л.

Для рассола:

- крупная каменная соль – 1/3 ст.;
- вода – 1 л.

Рецепт с фото пошагово:

1. Банки помойте и высушите. На дно положите листья хрена, эстрагон, листья вишни и смородины, укропные зонтики. Этот список можно дополнить и другой зеленью по вкусу, которая традиционно продается в засолочных «вениках». Эстрагон класть нужно обязательно, именно он делает огурчики такими хрустящими. Если не нашли свежего, положите сушеный эстрагон (тархун). Чтобы в банки поместилось больше огурчиков, можно всю зелень мелко нарезать, а затем уложить в банки.




2. Огурцы перед консервированием желательно замочить в чистой холодной воде на несколько часов минимум. Можно – на ночь. Потом хорошо их вымойте. По желанию можно срезать кончики или класть огурчики в банки целиком. Поместите огурцы в емкости для консервирования.




3. Приготовьте рассол. На 1 литр кипяченой остуженной воды возьмите треть граненого стакана.




4. Размешайте и аккуратно, чтобы не влить мелкие соринки, которые, возможно, есть в соли, залейте рассол в банки. Прикройте огурчики крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 суток. За это время огурцы слегка поменяют цвет и уменьшатся в объеме. Поэтому можно из какой-то банки доложить в остальные.






5. Через 2-3 суток слейте рассол из банок в кастрюлю. Он должен быть кипящим на момент заливки в банки. А огурцы залейте крутым кипятком. Через 5 минут слейте воду и повторите процедуру.

6. На третий раз залейте маринадом и укупорьте стерильными крышками. Поставьте банки на крышки, т. е. вверх днищем. Укутайте. Оставьте соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире укрытыми на ночь, а лучше – на сутки, для полного медленного остывания.




А потом можно хранить огурчики при комнатной температуре. Но желательно в темном месте, например, в кладовой. Но если у вас есть погреб, то можно опустить заготовку и туда.

А еще предлагаем вам заготовить .

Удачных заготовок!

Каждая хозяйка хочет заготовить на зиму огурцы. Все хорошо, но многие люди живут в квартирах и очень тяжело хранить такие заготовки. В этой статье представлены рецепты засолки огурцов холодным способом, которые хорошо будут храниться в квартире.

Методов засолить огурцы очень много, они варьируются по объему специй, вкусу рассола, времени выдержки. Каждый из нас любит соленые хрустящие огурцы и дополняет ими скудное зимнее меню, когда так не хватает овощей и фруктов. Такие огурцы можно есть отдельно, как закуску, а можно добавлять в первые, вторые блюда и салаты. Но не у каждого есть возможность хранить банки в погребе, что же делать, когда можно хранить только в квартире? Для этого делается засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире.

У каждой хозяйки есть несколько своих рецептов, по которым можно приготовить ароматные, хрустящие плоды, вне зависимости от типа засолки.

Можно нарезать их на куски, солить целыми, срезая верхушки и низ для равномерного проникновения рассола. Делают их и с уксусом, и без него, с пряностями, с приправами, горячим и холодным способом. Солят огурцы и в бочках, такие рецепты резко отличаются от остальных нежным вкусом.

Такие плоды будут вкусными, хрустящими, и готовность наступает буквально за три-пять дней, а хозяйке не приходится тратить много времени на засолку.

Ингредиенты:

• Небольшие огурцы,
• острый кайенский перец,
• дольки чеснока,
• пряности,
• листья смородины,
• вишни,
• 100 граммов соли на 1 трехлитровую банку огурцов.

Приготовление:

Плоды вымачиваются в течение трех часов в прохладной воде, промываются, обрезаются с двух концов. В подготовленные «прожаренные» банки выкладывается слой специй, листьев. Дополнить можно листья зонтиками укропа, корнями хрена, листья лаврового листа, орехами, даже камышом. Сверху листьев укладываем пару кусочков острого перца и несколько горошинок черного перца. Нарезаем вдоль дольки чеснока и укладываем в емкость. Докладываем подготовленные огурцы, сыплем необходимое количество соли, заливаем ледяной водой и закрываем крышкой. После чего банка переворачивается, встряхивается в течение минуты-двух, чтобы быстрей разошлась в воде. Отставляем огурцы на пару дней.

За этот период времени жидкость в банке должна стать более мутной, а шкурка огурцов поменять цвет. Обратите внимание, что воды в банке станет гораздо меньше, потому как огурчики охотно «пьют» рассол. Хранить их можно в прохладном месте в кладовой, в квартире, на лоджии.
Дополнительно обезопасить банки от вздутия поможет следующая процедура, энергично встряхиваем жидкость в банке, рассол сливаем, доливаем 200 миллиграммов чистой воды (на каждую банку). Соленую воду кипятят, потом горячим доливают банки. Банки закатываются жестяными крышками и стоят «вниз головой» до тех пор, пока не остынут.

Когда под рукой нет бочки, а так нравится бочковой посол, то сделаем его в квартире. Хранятся соления в холодном месте, это может быть лоджия.

Ингредиенты:

• Пару килограммов огурцов,
• несколько зонтиков укропа,
• листья черной смородины,
• вишни,
• немного чеснока,
• перец горошком,
• корень хрена,
• 80 граммов соли.

Приготовление:

Для улучшения вкусовых качеств консервации необходимо влить небольшое количество водки. На трехлитровую емкость берется полтора литра воды.

Промытые огурцы обливаются кипящей водой, заливаются холодной водой и укладываются слоями вперемешку с пряности и травами. После этого содержимое банок заливается холодной водой с растворенной в ней солью, доливаем по половинке рюмки водки в каждую банку и укрываем крышкой. Огурцы можно есть уже через два дня, а хранение их длительное. Обычно они съедаются раньше, чем портятся.Такие методы засолки вкусны, не требуют много времени, а близкие люди будут рады вкусному, традиционному, ароматному пополнению на своем столе.

Засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире получаются очень вкусными и хорошо будут храниться в квартире.

Хорошего дня и приятного аппетита))