Домашнее пшеничное пиво: простые рецепты. Пшеничное пиво

Немаловажную роль в истории пивоварения сыграла пшеница, причем не меньшую, чем ячмень. Древние египтяне и шумеры для приготовления своего любимого напитка использовали именно этот злак. В средние века в Европе также изготавливали светлое пшеничное пиво, которое особенно приглянулось немцам и бельгийцам.

В XIV-XVI веках в Германии приняли закон о чистоте пива, согласно которому изготавливать напиток можно было только из: , воды и ячменного . Такие изменения в законодательстве чуть было не поставили точку в приготовлении этого напитка, однако пиво варить не прекратили. Популярность пшеничного пошла на спад только к концу девятнадцатого века.

Возобновлять утраченные позиции пенный напиток начал лишь в шестидесятых годах двадцатого столетия. А на данный момент в Баварии около трети всего производства - именно пшеничное пиво. Сорта напитка пестрят разнообразием, а изготавливают их не только в Германии, а и в США, Бразилии, Канаде, Австрии, Китае, Великобритании, Испании, Франции...

Пшеничное пиво с немецким акцентом

Не сложно догадаться, что самые известные стили пива на основе пшеничного солода изготовлены в Баварии. Это такие сорта как: Kristallweizen, Hefeweizen и Weizenbock. При этом доля пшеничного солода в каждом из них составляет не меньше половины.

Hefeweizen - это светлое мутноватое пиво с высокой плотной пеной. Напиток не фильтруют, а дозревает пиво прямо в бутылке. Секрет густой пены и повышенной газированности пенного напитка кроется в том, что в закрытом пространстве активно выделяют углекислый газ. На вкус Hefeweizen горьковато-сладкий с легкими фруктовыми и пряными нотками и немного необычным лекарственным ароматом.

Kristallweizen - это светлое фильтрованное пиво. После фильтрации напиток становится прозрачным, что делает его вкус не таким сложным, как у Hefeweizen. А вот Weizenbock можно охарактеризовать как: мутный, крепкий, темный напиток со стойкой пеной, цвет которого может варьироваться от янтарного до темно-коричневого.

Однако не только Бавария может похвастать собственными сортами пшеничного пива. Этот напиток изготавливают и в таких немецких городах, как Лейпциг и Берлин. Первый славится пивом под названием «Gose», который насчитывает около тысячи лет. Нельзя не отметить тот факт, что при изготовлении в него добавляют соль. В итоге любители пенных напитков могут насладиться пивом с высокой пеной, кисловато-соленым вкусом с пряными и фруктовыми оттенками.

В столице Германии изготовили свой стиль пшеничного - Berliner Weisse. Сбраживают напиток при помощи кисломолочных бактерий, что делает его невероятно освежающим, слабоалкогольным и приятным на вкус. А подают такой напиток чаще всего с добавлением фруктового сиропа.

Бельгийское фруктовое и белое пиво

Жители Бельгии чрезвычайно любят пиво, пшеничное в том числе. Biere Blanche или Witbier - это нефильтрованный напиток, который изготавливают из несоложеных овса и пшеницы с добавлением ячменного солода. Hoegaarden - одна из самых популярных марок этого напитка.

Пшеничное пиво самопроизвольного брожения называется «Lambic». В такой напиток не добавляют . В зависимости от срока созревания (от нескольких месяцев до года) будет меняться и вкус напитка: чем дольше, тем вкуснее. А при изготовлении изысканных сортов этого пива, срок дображивая может составлять пять и более лет. Обычно Lambic не употребляют в чистом виде, а добавляют в состав разнообразных коктейлей. Для приготовления можно использовать пиво разного срока выдержки и крепости, а также различные фруктовые соки. Поверьте, вкус Вас несомненно удивит.

Как правильно пить пшеничное пиво

Практически для каждого стиля пшеничного предусмотрен свой, особый тип стакана. Сорта пива, изготовленные в Баварии, употребляют из высоких бокалов, которые слегка расширяются кверху и имеют крепкое дно. Шестигранные низкие стаканы предназначены для пива Hoegaarden. Все остальные бельгийские сорта пшеничного принято пить исключительно из бокалов-тюльпанов. А чашеобразные бокалы на тонкой ножке предназначены специально для Berliner Weisse. Обычно к немецким сортам пшеничного подают традиционные баварские колбаски, к бельгийским - изысканные сыры, а Lambic - это исключительно десертный напиток.

Пшеничное пиво, или белое, изготовляется по особенной технологии, которая предполагает низовое брожение. Наиболее популярным видом такого солодового напитка является баварское пиво, относящееся к разновидностям эля. на пшеничной основе всегда сильно пенится и имеет вкусный запах.

Характеристики пива Вайсбир

Белое пиво представлено разными сортами. Однако, основываясь на описании классического светлого Weissbier, можно выделить следующие основные характеристики белого напитка:

• цвет, зависящий от количества пшеницы, колеблется от светло-желтого до насыщенного золотистого, при этом нефильтрованные сорта могут иметь беловатые оттенки;
• пена образуется плотная, в большом количестве, держится долго;
• вкус мягкий, в нем легко угадывается привкус банана и гвоздики, послевкусие отдает сладостью солода;
• аромат представляет собой смешение фруктов и хлеба, в котором чувствуется пряности и ваниль;
• процент пшеничного солода должен колебаться от 50% до 70%;
• плотность пенного может составлять от начальной до конечной — 1,010-1,014.

Немецкое пшеничное пиво имеет крепость, которая варьируется от 4,3% до 5,6%, однако на основе пшеницы изготовляются и сорта более легкие, содержание спирта в которых не превышает 2,5%. Они считаются безалкогольными.
Пиво Вайс из пшеницы освежающе и ободряюще воздействует на организм человека.

Сорта и марки пшеничного пива

Пиво на основе пшеницы марки Вайсбир имеет несколько разновидностей, которые имеют другое название:

Существуют сорта пшеничного пива, существенно отличающиеся от алкоголя Вайсбир:

1. Berliner Weisse. Имеет кисловатый вкус. Крепость этого напитка может колебаться от 2,5 до 3,7%. Кроме натуральных дрожжей для верхнего брожения, в заготовку сыплют дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Часто этот вид пенного служит основой для коктейлей.
2. Российское пиво на основе пшеницы. По технологии изготовления относится к лагеру. Напиток не проходит процесс соложения. Наиболее популярные марки — Бочкарев и Балтика-восьмерка.
3. Американское пшеничное. Включает в свой состав только 30-40% пшеничного солода.
4. Witbier — крепкое пшеничное с концентрацией алкоголя от 4,5% до 5%. Производится в Бельгии. Вместо пшеничного солода для его изготовления берут зерна пшеницы, а также ячменный солод и небольшую часть овса. Нередко в качестве дополнительных ингредиентов выступают цедра апельсина, кориандр и хмель.

Белое пенное любого вида дозревает непосредственно внутри емкостей (в бутылках или бочках).

Выбор и подготовка ингредиентов

Существует несколько рецептов, по которым можно приготовить пиво на основе пшеницы самостоятельно. Классический способ потребует включения в состав напитка таких ингредиентов, как вода, солод, пивные дрожжи и хмель для пшеничного пива. При этом дрожжи рекомендуется приобретать готовые, а не экспериментировать с их получением в домашних условиях. От этого компонента во многом зависит качество конечного продукта.

Солод — это проросшие зерна, целостность оболочки которых не была нарушена. Шелуха зерновых становится натуральным фильтром в ходе варки пивного напитка. Этот ингредиент перед использованием должен быть высушен естественным способом. Если планируется сделать темный сорт пива, то солод необходимо будет еще и обжарить. Солод должен иметь немного сладковатый вкус, не тонуть в жидкости. Перед тем как применять, его следует перемолоть с помощью вальцевой мельницы, которая позволит не повредить оболочку.

Ответ на вопрос о том, сколько нужно ингредиента хмелевого и какой выбрать, во многом зависят от вида пива. Для темного напитка часто берут хмель с горьким вкусом. Однако для пшеничного алкоголя существуют свои сорта, например, Мандарина Бавария или Перле. Цвет шишек должен быть желтым или слегка красноватым.

Дрожжи, которые берут для солодового, должны быть сухими. Добавлять их лучше в чистую воду (родниковую или прошедшую очистку через фильтр).

Если рецепт требует добавления сахара, то его количество не должно быть выше 8-9 г на 1 л будущего напитка. Согласно рецепту бельгийского светлого пива, разрешается заменить сахар натуральным медом.

Рецепт приготовления пшеничного пива

Для приготовления пшеничного пива в домашних условиях понадобится кастрюля примерно на 20-30 л, имеющая отвод для слива жидкости. Необходимы емкость для брожения, термометр, марлевая ткань, тара для розлива готового напитка, узкий шланг из силикона. Все оборудование предварительно должно быть тщательно вымыто и просушено.

Рецепт пшеничного пива включает следующие компоненты:

• 32 л фильтрованной воды;
• 5 кг солода из пшеницы;
• 25 г пивных дрожжей;
• 45-50 г хмеля.

25 л воды переливают в кастрюлю, ставят емкость на огонь и нагревают до +80°С. Пшеничный солод кладут в конверт из марли, опускают в кипяток. Затем емкость нужно закрыть и оставить на 2 часа, поддерживая температуру в +72°С. При таком температурном режиме проводится осахаривание солодового компонента. По истечении 2 часов жидкость вновь нагревают до +80°С и держат ее при такой температуре еще 5-10 минут.

Вынув из кастрюли солод, доливают в нее оставшиеся 7 л воды и доводят сусло до кипения. Необходимо убрать образовавшуюся пенку, насыпать в воду 15 г хмеля и кипятить еще в течение 15 минут, после чего кастрюлю снимают с огня и охлаждают.

Чем быстрее остынет жидкость, тем меньше вероятность попадания в нее вредных микроорганизмов, которые могут негативно повлиять на вкус будущего напитка. Поэтому для охлаждения используют ванну, наполненную холодной водой, куда и помещают кастрюлю.

После того как сусло остыло, его пропускают 2-3 раза через марлю и переливают тару с гидрозатвором, добавляют в жидкость дрожжи, после чего ее тщательно перемешивают. Бродильный чан должен стоять в помещении без света. Температура должна сохраняться на уровне +22°С. Бродить пиво будет 8-10 дней. После того как перестал выделяться углекислый газ, пшеничное нефильтрованное считается готовым и его можно разливать по более мелкой таре.

Традиции пития пива Вайсбир

Пенный напиток из пшеницы следует пить непосредственно сразу после того как бутылка была открыта. Постоявшее пиво теряет вкусовые качества. Хранят пивные бутылки в вертикальном положении в темном помещении с низкой температурой.

Вайсбир принято охлаждать перед употреблением: Кристалвайцен — до +7°С, Хефевайцен — до +9°С. Температура других разновидностей также колеблется на уровне +7…+10°С.

Подают пшеничный напиток в стаканах. Можно использовать специальный бокал с тяжелым дном, узкой серединой и широким верхом.

Перед тем как разливать пшеничное пенное, стакан следует промыть под холодной водой и, не дождавшись, когда он высохнет, сразу разливать пиво. Посуду следует держать, слегка наклонив.

Белое пиво можно пить и из бутылки, однако не следует ее встряхивать, чтобы избежать распространения мутного осадка. Если же его наличие не смущает, то сначала можно налить в стакан 2/3 бутылки, затем закрыть ее и покатать по столу, после чего быстро добавить оставшуюся часть в ту же емкость.

Ингредиенты для пшеничного пива.

Для варки 20 литров

Классическое пшеничное пиво обладает приятным ароматом с цитрусовыми нотами, полным вкусом и стойкой пеной.

Цвет может варьироваться от беловато-желтого до насыщенного янтарного. Классическое пшеничное готовится нефильтрованным из-за чего получается достаточно мутным. Это связано с особенностью .

Для варки классического пшеничного пива вам потребуется:

• Солод : 1.26 кг
• Солод : 0.54 кг
• Солод : 1.9 кг
• Хмель : 20 гр
• Хмель : 12 гр
• Дрожжи wb-06: 7.2 гр

Указанного количества ингредиентов достаточно для одной варки 20 литров пива.

Для варки другого объема.

Если вы хотите изменить количество варок или количество готового продукта, то воспользуйтесь процентным соотношением.

• Солод Pilsen — 35%,
• Солод Munich — 15%,
• Солод пшеничный Wheat — 50 %.
• Гидромодуль — 1:4
• Хмель Каскад — 1,5 г/л сусла
• Хмель Мандарина — 0,5-1 г/л сусла
• Дрожжи — 3,6 г на каждые 10 литров сусла
• Плотность сусла — 12-14 %

Рецепт пшеничного пива.

Затирание.

Засыпаем солод при температуре заторной воды в 38-39 градусов, хорошенько затираем. Поднимаем температуру затора до 55 градусов и выдерживаем первую температурную паузу в 15 минут.

Через 15 минут подогреваем затор до 63 градусов. При этой температуре выдерживаем паузу в 25 минут.

Третья температурная пауза самая важная, ее продолжительность 30 минут, выдерживать ее необходимо при 72 градусах.

После успешного прохождения йодной пробы, можно поднять температуру затора до 78 градусов и выдержать завершающую паузу в 2 минуты.

Варка сусла.

После затирания сливаем сусло, промывая дробину промывочной водой. Промывочная вода должна быть так же подогрета до 78-80 градусов. Количество промывочной воды 750-800 мл. на килограмм солода.

Следующим шагом является кипячение сусла. Кипятить сусло следует при интенсивном кипении и обязательно без крышки, в противном случае ваше пиво будет иметь привкус сена из-за образования ДМС.

После закипания сусла, ждем 15 минут и добавляем первый хмель — Каскад. Далее кипятим сусло еще 45 минут и добавляем второй хмель. Продолжаем кипячение сусла еще 20 минут.

Всего от момента закипания до момента снятия сусла должно пройти 80 минут.

Охлаждение сусла.

Теперь наша задача, как можно скорее охладить сусло. Это можно делать специальным чиллером или просто в ванне с холодной водой.

При любом подходе скорость остывания увеличится, если мешать сусло ложкой.

После охлаждения очень важно отобрать 10% от всего сусла на праймер. Праймер можно заморозить или просто убрать в холодильник.

Так же следует отобрать небольшое количество сусла (примерно 0,5 литра) для активации дрожжей.

Рассыпьте дрожжи по поверхности отобранного сусла. НЕ перемешивайте!!!

накройте чистой салфеткой и оставьте на 15-20 минут. Через 15-20 минут, большая часть дрожжей, а возможно и все, осядет — теперь нужно их хорошенько перемешать.

Активированные дрожжи вносим в сусло и хорошенько перемешиваем. В этот момент можно переливать сусло с высоты или перемешивать его половником. Это необходимо для аэрации сусла.

Брожение

После внесения дрожжей, сусло переливается в бродильный бак, который герметично закрывается и на него устанавливается гидрозатвор.

Брожение необходимо вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток.

Пиво является одним из самых популярных напитков, известных людям еще с древних времен. Точная дата его происхождения неизвестна, но упоминание о нем встречаются еще в Древнем Египте. Сегодня на прилавках магазинов, в кафе, барах и ресторанах предлагают десятки сортов этого напитка. Но самым лучшим считается в домашних условиях. Многие даже и не предполагают, что это несложный, не требующий определенных навыков и оборудования процесс. Так что же нужно для того, чтобы приготовить пшеничное пиво в домашних условиях? Поговорим об этом в статье.

Продукт для ценителей

Некоторые решат, что проще купить бутылочку пива в магазине и не тратить время на его приготовление. Но истинные любители пенного напитка не пожалеют своего времени и сил, чтобы создать настоящий, оригинальный и неповторимый продукт.

Ведь для производства потребуется всего четыре ингредиента, которые можно купить в любом специализированном магазине, и несложный инвентарь. В результате получится пиво пшеничное, нефильтрованное, без консервантов.

Ингредиенты

Дл приготовления напитка в домашних условиях требуется всего четыре основных ингредиента: вода, солод, хмель и дрожжи. Их используют в базисном рецепте. В дальнейшем можно вводить дополнительные составляющие, которые улучшат вкус пива и придадут ему особенную, оригинальную изюминку. Это могут быть фрукты, специи и различные сочетания солода. Главное - использовать качественные ингредиенты, придерживаться рецепта и набраться терпения.

Солод

Солод представляет собой злаковых культур (не проращивают только кукурузу и рис), которые остаются в твердой шелухе. Именно она и будет служить естественным фильтром. Пшеничное пиво готовят из пшеничных зерен. Солод очень сильно влияет на вкус и качество напитка.

Поэтому приготовление этого компонента является важным этапом. Солод имеет слегка сладковатый вкус, приятный запах и белый цвет. Зерна предварительно измельчают на специальной мельнице так, чтобы шелуха осталась неповрежденной. Светлое пшеничное пиво готовят из солода, который высушен естественным путем. Чтобы придать напитку темный цвет, этот ингредиент предварительно обжаривают.

Хмель

Это еще один важный ингредиент пенного напитка. Его можно купить в магазине или заготовить самостоятельно. В ход идут шишки только «женского» растения. Они должны иметь желтый или красноватый оттенок.

После сбора их высушивают и измельчают при помощи пресса. От их качества зависят и густота пены. Различают два вида хмеля: горький и ароматный. Если вы желаете придать напитку пикантную горчинку, то используйте первый сорт. Для получения ароматного пива нужно выбирать второй вид хмеля.

Дрожжи и вода

Дрожжи являются важным компонентом. Они должны быть только качественными и по возможности - специальными, пивными. Только сухие и живые дрожжи обеспечат отличный результат. Воду лучше брать чистую и мягкую. Лучше всего подходит родниковая. Но если нет очищенной и отфильтрованной, то просто прокипятите ее и охладите. Плохая вода испортит вкус пива.

Инвентарь

Чтобы приготовить домашнее пшеничное пиво, не требуется особого оборудования и инвентаря. Все необходимое можно найти на любой кухне. Понадобится большая (около 30 литров) эмалированная кастрюля. В ней для удобства внизу можно сделать кран для слива.

Также понадобится еще одна емкость для Необходимым инструментом является термометр, так как в процессе приготовления нужно контролировать температурный режим. Также нужно подготовить кусок марли длиной около 5 метров. Для розлива пива понадобятся стеклянные или пластиковые бутылки, лучше темного цвета, и тонкий шланг для слива напитка. Это все, что необходимо для приготовления вкусного пива.

Базовый рецепт

Начать приготовление можно с базового рецепта. Впоследствии на его основе можно придумывать новые рецепты и получать более насыщенный вкус и аромат, а может, и изобрести свой фирменный рецепт. Для начала обжариваем зерна пшеницы и ячменя (500 грамм) на сковороде или в духовке. Так мы получим темное пшеничное пиво. Затем обжаренные зерна измельчаем при помощи мясорубки и смешиваем с небольшим количеством цикория (30 грамм). Помещаем эту смесь в большую кастрюлю и заливаем 3 литрами воды.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Этот процесс является очень важным, так как качество полученного сусла очень сильно влияет на вкус пива. После этого снимаем емкость с огня и добавляем в нее сахар (5 стаканов), хмель (500 грамм) и цедру лимона. Все тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов в теплом месте. Когда температура будет равна комнатной, пиво процеживаем через несколько слоев марли в посуду для брожения. Оставляем его на три дня, а затем переливаем в подготовленные бутылки. Храним напиток в прохладном месте.

Царское пиво

Пшеничное пиво домашнее может служить отличной основой для приготовления других сортов этого напитка. Возьмем по 7 грамм корицы и кориандра, два стакана сахара, три лимона, 15 грамм имбиря, 25 литров домашнего пива и две горсти хмеля. Готовое домашнее пиво выливаем в кастрюлю. На отдельной сковороде обжариваем сахар до превращения его в карамель. Нельзя допускать его пригорания, чтобы не испортить вкус пива. Затем заливаем карамель кипящей водой и перемешиваем. В отдельную кастрюлю наливаем немного воды и добавляем в нее все специи и пряности, нарезанный лимон и варим около 20 минут.

Отдельно варим хмель в течение 30 минут. Процеживаем отвары. Горячую воду с пряностями смешиваем со Затем добавляем к ним отвар хмеля. Все перемешиваем и выливаем в домашнее пиво. Перемешиваем и отправляем в холодное место. Если пиво было свежее, то напиток будет готов через две недели, а если выдержанное, то его можно употреблять уже через 1-2 дня.

Ароматное пиво

При приготовлении пива всегда есть место творчеству. Придерживаясь основного рецепта, можно добавлять разные ингредиенты, которые придадут напитку новые нотки. Главное - проявить фантазию и не бояться экспериментов. Понадобятся 35 литров воды, 6 килограмм солода пшеничного, 5 килограмм сахара, 200 грамм изюма, 200 миллилитров воды, 200 грамм хмеля и треть стакана дрожжей. Для начала смешиваем в отдельной кастрюле изюм, сахар и хмель. Заливаем их небольшим количеством воды (300 миллилитров) и вином. Ставим емкость на огонь и кипятим в течение 30 минут. После этого в отвар добавляем солод и воду и доводим его до кипения. Охлаждаем пиво до комнатной температуры и кладем дрожжи. Оставляем напиток бродит на неделю. Далее его надо просто разлить в бутылки, закрыть крышками и убрать в холодное место. Ароматное пшеничное пиво готово. Лучше его выдержать в течение 10 дней, чтобы оно приобрело свой неповторимый вкус. Можно попробовать и другие добавки, на свой вкус.

Пиво из хлеба

Пшеничное пиво будет иметь более насыщенный вкус, если использовать пшеничный и В этом рецепте добавим еще и ржаной хлеб. Для приготовления возьмем 32 литра кипяченой воды, 4,8 килограмма ржаного хлеба, 1,2 килограмма пшеничного и 2 килограмма ржаного солода, 200 грамм меда, 1 килограмм патоки, 600 грамм изюма, 100 грамм дрожжей, 140 грамм хмеля и немного корицы. Для начала надо нарезать хлеб на кусочки, подсушить его и измельчить.

Хмель предварительно ошпариваем кипятком, а дрожжи разводим теплой водой. Теперь смешиваем хлеб, дрожжи, солод, патоку, мед, хмель, изюм и корицу и заливаем эту смесь теплой водой до состояния кашицы. Она должна пройти процесс сбраживания в течение 6-7 часов. Затем доливаем в эту смесь 26 литров воды и оставляем в теплом месте на сутки. После этого переливаем содержимое в чистую посуду. В оставшееся сусло вливаем еще 6 литров воды и оставляем на несколько часов. Затем содержимое сливаем и смешиваем с большей частью напитка. Процеживаем пиво и разливаем по бутылкам. Закрываем их крышками и отправляем в темное, прохладное место для созревания.

Заключение

Попробовав однажды пшеничное пиво, отзывы о котором говорят сами за себя, вы уже не захотите покупать готовый продукт. Напиток, приготовленный в домашних условиях, натуральный, без консервантов. Его можно приготовить на свой вкус, используя разные ингредиенты и получая новые вкусы и ароматы. Успех домашнего пивоварения зависит от качества исходных продуктов. Если строго придерживаться технологии и рецептуры, то результат превзойдет все ваши ожидания. Конечно, напиток будет отличаться по вкусу от магазинного, но это вовсе не значит, что он будет хуже.

Рецепт пшеничного пива может содержать в себе нетрадиционные для приготовления хмельного напитка ингредиенты. Среди них чаще других встречаются кориандр и цедра плодов цитрусовых растений. Каждый пивовар старается придать своему продукту индивидуальный вкус и аромат. Технология варки пива в домашних условиях состоит из несколько стадий. Разобраться в ней сможет даже новичок.

Рецепт варки домашнего пшеничного пива

Приготовленный в домашних условиях на оборудовании и сырье компании браумастер хмельной напиток имеет крепость 10-11%. Для его изготовления берутся:

— 23 л воды;

— 4,5-5 кг солода пшеничного и ячменного, в пропорции 50:50;

— 40 гр хмеля 3% альфа кислотностью.

Параметры 4-х этапов затирки:

— 5 мин. при t 55°C ;

— 35 мин. при t 65°C;

— 35 мин. при t 72°C;

— 10 мин. при t 78°C.

Варится пшеничное пиво в домашних условиях 75-80 минут. Хмель добавляется в продукт после 40 минут кипения суспензии.

Внимание. Перед приготовлением напитка необходимо продезинфицировать оборудование. При попадании в продукт вредоносной микрофлоры вместо пива получится обычная брага.

Процесс варки хмельного напитка на специальном оборудовании достаточно простой. Сварить пиво из пшеницы можно и без него. Для этого чаще всего используют обычную эмалированную кастрюлю. Качество хмельного напитка при таком способе не пострадает, но будет отличаться от стандартного продукта своим вкусом.

Рецепт пшеничного пива с фруктовыми тонами

Фруктовое и карамельное пиво считается женским напитком. Крепость фруктового хмельного напитка не превышает 4,8-5,5%. Мужчинам больше по вкусу крепкая хмельная брага. Во вкусе фруктового напитка всегда присутствует легкая горчинка. Его пена имеет кремовый цвет. В состав рецепта приготовления входят:

— 60% солода пшеничного, 27% крахмального и 10% Pilsen;

— 2-4% хмеля Tettnanger, 3% хмеля с 3% альфа кислотностью и 15 гр хмеля Hallertauer Aroma;

— 11 гр дрожжей Sawbrew US-05.

Для варки пива с карамельным или фруктовым вкусом можно придумывать свои рецепты, с включением цедры лимона или апельсина. Очень часто в пшеничное пиво добавляют кориандр, придающий ему пикантный привкус.

Параметры 4-х стадий затирки:

— 10 мин. при t 45°C;

— 10 мин. при t 52°C;

— 30 мин. при t 62°C;

— 30 мин. при t 72°C;

— 5 мин. при t 78°C.

После затирания продукт кипятят. Во время этого процесса происходят процессы упаривания и охмеления. В самом начале кипячения в суспензию добавляется 90% от всего количества хмеля и за 5 минут до его окончания оставшаяся часть. Процесс брожения и созревания должен происходить при температуре 20-22°C. Его продолжительность составляет неделю.

Классический рецепт домашнего пшеничного пива

Для варки пива по классическому рецепту в кастрюле берут 25 л воды, которую выливают в

Пшеничное пиво

приготовленную емкость и нагревают до 80°C. В разогретую жидкость опускают марлевый мешочек с насыпанным в него перемолотым солодом, снижают температуру до 62-72°C и проваривают суспензию еще 1,5 часа. После этого температура продукта повышается до 80°C и выдерживается пауза 5 минут.

Из сваренного напитка вытаскивается мешочек с солодом. Он промывается холодной водой, которая добавляется в сваренную суспензию. После этого продукт снова кипятится. Первые 15 гр хмеля добавляются сразу, как продукт закипит, вторые 15 гр через 30 минут и остаток хмеля еще через 50 минут. После последней закладки пиво должно прокипеть еще 10-15 минут.

Горячий продукт необходимо очень быстро охладить. Для этого кастрюлю опускают в лед. В холодный напиток добавляют активированные дрожжи и отправляют на брожение.

Что нужно знать

Пивные дрожжи перед добавлением в продукт проходят активацию. Для этого их растворяют в небольшом количестве теплой воды и подкармливают 2-3 столовыми ложками охлажденного солодового сусла или 2-3 чайными ложками сахара-песка. Процесс активации зависит от качества дрожжей и может длиться от 1 до 12 часов. Признаком готовности продукта может служит шапка из пены, которая образуется над поверхностью дрожжевой суспензии. Добавлять активированные дрожжи нужно после стадии кипячения продукта.

Внимание.При температуре выше 60°С дрожжи погибают.

Добавлять в напиток можно только специальные пивные дрожжи. Они могут быть
прессованными и сухими. Последних для приготовления напитка необходимо брать в 4 раза меньше.

При работе со специальным солодом, приготовленном на производстве, а не в домашних условиях, не используют несколько температурных пауз.

На 4 кг промышленного солода для затирки берется 12 литров воды с температурой 78°C. Затертый солод перед кипячением оставляется на 1 час. За этот период времени он должен дважды интенсивно перемешаться.

Приготовленный таким образом затвор фильтруется и отправляется на кипячение. Ячменный солод добавляется в рецептуру пшеничного пива для облегчения процесса фильтрации. Для получения более темного продукта солод в домашних условиях солод слегка поджаривают.

Фильтрацию напитка производят по окончанию процесса брожения. Для этого в домашних условиях можно использовать воронку и специальный бумажный фильтр.

Качество готового напитка можно определить без лабораторной проверки и специального оборудования. У качественного продукта пена не оседает в кружке минимум в течение 1 минуты.