Что делать если майонез расслоился. Домашний майонез. Майонез не получается? Как спасти продукты, если майонез получился жидким

Есть старинная кулинарная байка о том, как человечество обрело майонез. Будто бы произошло это в середине XVIII века во время осады столицы острова Менорка англичанами. У французов, забаррикадировавшихся в городе Маон, закончились все припасы, кроме яиц и оливкового масла. И вот тогда повар герцога Ришелье додумался взбить яйца с оливковым маслом и травами. Название города Маон с тех пор якобы ассоциируется с майонезом.

По-видимому, правды в этой истории не больше, чем в еще более экзотической версии той же легенды, согласно которой яйца с оливковым маслом смешала не рука повара, а английская пуля. Как бы то ни было, на Менорке майонез считается местным продуктом и местной гордостью.

В действительности, гордиться давно уже нечем: майонез за последние десятилетия превратился в символ всего того вредного, чем гиганты пищевой промышленности травят человечество. Иное дело, если вы попытаетесь приготовить майонез в домашних условиях, что я на днях и сделала.

Все, кто попытается это произвести вслед за мной, должны осознавать, что настоящий майонез редко получается правильно. Обычно яйца и масло расслаиваются. Но есть несколько полезных секретов, позволяющих этого избежать.

Прежде всего, яйца или желток должны быть комнатной температуры.

На первой стадии приготовления необходимо вливать растительное масло очень тоненькой струйкой, пока масло не перемешается с яйцом и не превратится в эмульсию.
Добавление 1 ч.л. холодной воды на этом этапе помогает желтку смешаться с маслом в стойкую и более стабильную эмульсию. Вода (но не больше 1 ч.л.) также способствует тому, чтобы текстура майонеза получилась очень легкой.

В блендере или кухонном комбайне холодная вода предохраняет смесь от перегрева, который часто является причиной расслаивания майонеза.

Для начала попытайтесь приготовить майонез с помощью венчика, вливая по капле растительное масло (1/4 часть нормы), пока смесь не превратится в эмульсию. Когда это произойдет, можете добавлять масло струйкой. Это поможет потом определять на глаз стадии добавления масла в блендере или кухонном комбайне.

Время взбивания 1 порции майонеза венчиком занимает от начала до конца около 1 минуты.

Даже если на первых порах у вас не получился майонез, не отчаивайтесь. Эту смесь можно добавить в соленую выпечку, где используют масло и яйца.

Лучше использовать растительное масло нейтрального вкуса, без запаха. Если брать только оливковое масло Extra Virgin, майонез получается с горчинкой.

Ингредиенты:

• 1 желток комнатной температуры;
• 2 ч.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. дижонской горчицы;
• 1/4 ч.л. соли;
• 1 ч.л. воды;
• 3/4 -1 чашка нейтрального растительного масла (без запаха).

1 чашка - 240 мл

В миске смешайте желток, лимонный сок, горчицу, соль и 1 ч.л. воды. Постоянно взбивая, медленно добавляйте капля за каплей растительное масло (1/4 от нормы), пока майонез не начнет густеть и все масло не соединится со смесь. Когда майонез превратится в эмульсию, влейте оставшееся масло струйкой.
Получается 1 чашка майонеза.

В комбайне:
В миске комбайна смешайте все ингредиенты, кроме масла. С включенным мотором медленно добавляйте растительное мало, пока майонез не начнет густеть и масло не вмешается в смесь. В комбайне лучше делать двойную порцию майонеза.

С помощью миксера:
Увеличьте порцию ингредиентов в два раза и вливайте сначала тонкой струйкой масло по краю миски.

Рецепты майонеза:
Майонез из целого яйца : используйте целое яйцо, но не добавляйте 1 ч.л. воды. Это лучше делать в комбайне или с помощью миксера.

Оливковый майонез : замените половину нейтрального масла оливковым.

Майонез айоли : измельчите 2 зубчика чеснока и разотрите их с небольшим количеством соли до пюреобразного состояния. Добавьте чеснок в начальной стадии до добавления масла. Используйте половину оливкового и половину нейтрального масла.

200 мл растительного масла

1 ч.л. столовой горчицы

0,5 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 ч.л. уксуса

Приготовление

ВАЖНО! Все продукты заранее достаю из холодильника и выдерживаю при комнатной температуре. Все продукты должны быть одинаковой температуры!

В банку, в которой буду хранить майонез, добавляю ингредиенты в следующей последовательности: наливаю масло, разбиваю яйцо, добавляю горчицу, соль и сахар.

Взбиваю погружным блендером на максимальной скорости! При взбивании чаша блендера обязательно должна накрыть яйцо, чтобы зафиксировать желтки ДО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОЙ МАССЫ.

Плотно прижимаю ко дну тары и взбиваю БЕЗ ПОДНЯТИЯ секунд 40, когда эмульсия схватилась, можно приподнимать блендер, завлекая туда масло и взбивать ещё секунд 20-30.

В самую последнюю очередь ввожу 1 чайную ложку 9% уксуса... и ещё взбиваю секунд 15.

Если на Ваш взгляд майонез густоват, разбавьте небольшим количеством холодной кипяченой воды или кефира.

При соблюдении основных правил, получается всегда хорошо. Процесс занимает максимум полторы минуты.

Но если майонез по какой-то причине не получился, не спешите его выливать или выбрасывать!

Подробности приготовления и как спасти продукты, если майонез получился жидким, смотрите наглядно в моём коротком видео.

Надеюсь Вам понравился рецепт!

Часть I. Псевдо - историческая.

Майонез. Что это означает? Откуда он родом? Кто его автор? Когда он появился? Вопросов гораздо больше, чем ответов.

Существует множество версий происхождения, как самого белого соуса, так и его названия. По одной из них, майонез произошел от старо-французского слова «moyeu», что в переводе означает «втулка, ступица, сердечник», и, как утверждает википедия – желток. На мой взгляд, это все притянуто за такие слоновые уши, что даже не смешно. Да, желток – это центр яйца, конечно, более того, вокруг желтка вращается белок, это ещё Коперник доказал

Вторая версия возникновения более интересная. Как известно, Пальмо-де-Майорка это рай земной. Особенно для жителей Сибири, Урала и Дальнего Востока, а для тех, у кого нет проблем со звонкой монетой – рай особенно! Рай всех религий. Вот и жители средних веков так думали. Поэтому воевали постоянно за право извлекать деньги туристов в свой карман. Шучу-шучу.
Как известно, все соусы на свете придумали во Франции. Англичане что? Пудинг, овсянка-размазня и яйцо всмятку. Итальянцы что? Паста, пицца и тирамису. Русские что? Бабы, водка, гармонь да лосось. А вот французы те да-а-ааа. И пофигу, что город Маон, давший название майонезу, был столицей острова Менорка, входящего в Балеарские острова, издревле принадлежавшие Испании. Родиной майонеза считается Франция, хотя придумали его в Испании, точнее испанской провинции.

Есть две исторических версии, конкретно касаться каждой, смысла никакого нет, потому что правда, всё равно, где-то посередине. Но пофантазировать-то можно?

Так вот. Французский вояка, потомок знаменитого кардинала Ришелье, с фамилией, как это не странно – Ришелье, сидел в осажденном англичанами городе Маон. На дворе стоял 18 век. Шла Семилетняя война. Как это часто бывает, началась она в США, в то время соединенными штатами не являвшимися. Чувствуете? Уже тогда конфликт, возникающий в стране беженцев, бандитов, воров и убийц, выливался в крупные военные действия за океаном.
Так вот, отвлеклись немного….

Герцог любовно перелистывал страницы нетленного креотива Александра Дюма и сдаваться в плен решительно не хотел. Тем более, чего сдаваться, когда вокруг полно индюшатины, оливкового масла, хлеба и вина? Но аристократия просто так сидеть в осаде не может, подавай им развлечений. И Ришелье стал пенять повару, что в салате по-милански не хватает трюфелей и тэ дэ и тэ пэ. Тот, потирая шею в месте предполагаемой петли и зад, в месте конкретного пинка сюзерена, начал портить продукты, по-научному – экспериментировать.

Петля затягивалась, зад болел всё сильнее, а конца эксперименту не предвиделось. Так бы и помер мерзкий герцог от скуки, а несчастный повар от побоев, если бы не вспомнил последний, о старом добром али-оли – древнем, как мой компьютер, валенсийском соусе. В переводе с испанского all-i-oli – дословно означает «чеснок и оливковое масло». Делается просто: чеснок разбить в кашу, добавить масла и взбить. Получится густой, белый, глянцевый чесночный соус, который еще римляне поедали, как аперитив, перед основным кушаньем.

Для нажористости, в али-оли частенько добавляли яичный белок, и вот от этого фундамента оттолкнувшись, мысль кулинарного гения получила старт. Перепортив пару корзин индюшачьих яиц и литров пятьдесят чистейшего оливкового масла, повар сделал соус, которому суждено было оставить след в Истории. К сожалению, имя повара было утрачено, он может и кричал его радостно, но крик его никто не слышал из-за треска за ушами- настолько соус стал по сердцу осажденным проказникам.

Мне эта версия нравится больше остальных, и давайте отталкиваться от нее. Национальность повара осталась загадкой, армия была французская, территория была испанская, война шла мировая, поэтому предлагаю считать майонез соусом интернациональным.

Часть II. Псевдо - технологическая.

Перед началом дальнейшего повествования, давайте договоримся с вами о нескольких принципиальных моментах, в приготовлении майонеза, и вы мне пообещаете приготовить майонез самостоятельно (те, кто его до сего момента покупал) и именно таким способом, о котором я расскажу в конце.
Итак, несколько важных моментов:
1. Работаем руками. Никаких блендеров и прочего.
2. Используем продукты одинаковой (комнатной) температуры.
Это я так прошу провести флеш-моб акцию. Прочитать, попробовать сделать самостоятельно и рассказать о результатах эксперимента.

Из школьного курса химии мы знаем, что эмульсия – это дисперсная система с жидкой дисперсной фазой и жидкой дисперсной средой. То есть, говоря простым языком, эмульсия – это смесь несмешиваемых жидкостей. Сложно представить себе эмульсию кирпича и деревянной стружки, не так ли?

Дисперсная фаза в данном случае – жидкость, смешиваемая с другой жидкостью, причем первая по массовой доле преобладает над второй. Вторая жидкость, как правило, неполярная система, например вода - называется дисперсной средой. То есть, опять же, говоря языком обывателя, фаза – то, чего много и то, что вмешивается в дисперсионную среду, в большинстве случаев – воду. Майонез – эмульсия прямого типа, смесь неполярной жидкости в полярной среде.

Вся эта путаная мешанина умных слов говорит нам о самом процессе производства майонеза, а именно, вмешивании масла в воду – эмульгировании. Масло и вода – противоположные по полярности жидкости. Вода – диполярная среда, являющаяся смесью водорода и кислорода, тогда как масла являются на 96% триглицеридами (формой образования) высших жирных кислот, молекулы которых несут в себе число углерода не ниже 6. То есть, вода – полярная среда, основанная на водороде, тогда, как масло – среда неполярная, основой в которой является углерод.

Конечно, я уже вижу летящие в меня камни, брошенные профессиональными химиками, коими жЫвой журнал просто таки кишит, но давайте примем мою дилетантскую версию необходимости медленного и постепенного эмульгирования жировой дисперсной фазы и жидкой дисперсной среды. У вас зубы ещё не заныли?

Почему в классических рецептах указано, что масло в желтки надо добавлять по капле на начальном этапе эмульгирования? Потому, что среды, которыми являются масло и вода – противоположны по полярности и не смешиваемы. Добавляя масло по капле (ничтожном количестве в общей массе желтка) мы вмешиваем триглицериды, основанные на углероде в среду, основанную на водороде, создавая новое химическое соединение. Так как майонез – эмульсия масла в воде (желток на 67-70 процентов состоит из воды), то и изменение состава эмульсии должно происходить плавно и равномерно по времени и объему.

При определенном насыщении эмульсии новыми соединениями (масло), меняется количество получаемого углеводородного соединения, где углерод начинает преобладать. Говоря проще – чем больше масла уже вмешано в эмульсию, тем большими порциями его можно в эту эмульсию добавлять.

А как влияет кислота на эмульсию? Ведь при добавлении в густейший майонез лимонного сока или уксуса – тот становится жидким. Уксус или лимонный сок состоят из воды (94% в случае с уксусом) и, собственно, кислоты. Если влить чистую кислоту, то некий объем массы тут же свернется (сгорит), смешивания не произойдет, к тому же задача сока или уксуса, лишь подкислить вкус смеси, а воды – сделать смесь чуть более жидкой. Поэтому, при добавлении уксуса или лимонного сока в майонез, тот становится более светлым по цвету и более жидким по консистенции.

Теперь давайте ответим на вопрос, почему в классических рецептах продукты рекомендуется брать комнатной температуры? Вряд ли повара XVIII века знали о процессе эмульгирования в грубодисперсных системах, скорее всего до этого правила они дошли путем проб и ошибок, но тем не менее. Для образования эмульсии прямого типа в грубодисперсных системах температура дисперсной среды и фазы должна быть одинакова.

Почему именно комнатная – я не знаю, не смог найти ответ. Мой опыт говорит мне о том, что продукты могут быть как комнатной температуры, так и ниже её – из холодильника. Но этот же эмпирический опыт говорит мне о том, что лить теплое масло в холодные желтки нежелательно, хотя и допустимо, а вот лить ледяное масло в теплые желтки совершенно не стоит, вряд ли майонез получится однородным по консистенции.
Поэтому, давайте примем за аксиому тот факт, что при приготовлении майонеза все продукты должны быть, как минимум одной температуры, при этом желательно равной 18-22 градусам Цельсия. То есть, комнатной.

Теперь остановимся на самом процессе. Почему майонез нельзя взбивать, почему повара говорят о том, что нужно мешать венчиком, круговыми движениями и по часовой стрелке? Ну, насчет часовой стрелки все очень просто, раньше было мало левшей, все были правшами, рабочая рука правая, а правой удобно мешать по часовой стрелке. Направление не имеет функционального значения.

А вот почему нельзя взбивать? Все дело в кислороде. Вспомните, как мы готовим безе, или взбиваем сливки – мы делаем движения снизу вверх, насыщая смесь кислородом, делая её неплотной и воздушной. С майонезом все обстоит с точностью наоборот! Смесь должна быть однородной, слегка желейной консистенции, поэтому в случае майонеза, движение венчика снизу вверх – недопустимо. Кто-то возразит, мол, я делаю миксером, и у меня все получается отменно, а я, в свою очередь спрошу, а после приготовления, постояв ночь в холодильнике, замечали ли вы пузырьки воздуха сквозь стекло банки? Есть пузырьки – это не майонез, это масляный соус на яичных желтках! Да, это каноны и шаг вправо, шаг влево – расстрел.

Вопрос:
Почему майонез расслаивается?
Ответ:
В нем много воздуха, много воды.
Вопрос:
Что делать, чтобы этого не произошло?
Ответ:
Строго следовать рецептуре.

Если бы провизор в аптеке, приготавливая для вас лекарство, смешивал ингредиенты «на глаз» и вы об этом знали, стали бы вы его принимать? Вопрос риторический. Так и в кулинарии. Написаны целые фолианты о том, как варить яйца, а ведь 99% кулинаров варить яйца правильно не умеют вовсе.

Ещё одни момент - яйца. Почему для майонеза важно брать только свежие яйца, от производителя, проверенного, которому доверяешь. Ох, это страшное слово сальмонелла.
Чтобы сильно вас не(на)пугать скажу, что эта неспороносная бактерия присутствует в любом живом организме, в органах желудочно-кишечного тракта. Вся опасность заключается в количестве. Основным органом обитания является кишечник.

Так вот, не стоит бояться сырых желтков, но сделать пару превентивных мер – нужно. Выбирайте только свежие яйца, конечно, производители любят слукавить, поэтому пишут на яйцах что срок годности до 27 суток. Чушь и вранье. Берите яйца, упакованные как можно ближе, к дате покупки. Тщательно мойте яйца (да-да, гыгыгы и бугага), перед приготовлением. Мойте с мылом, т.к. 99% бактерий сальмонелл содержится именно на скорлупе.

Разбивайте скорлупу над отдельной плошкой, разделяя желтки и белки. Нюхайте, не стесняйтесь. Смотрите на текстуру и прозрачность белка, он не должен быть мутным и не должен иметь неприятного запаха. То же самое касается и желтков. Воздержитесь от покупки деревенских яиц, если курица, которая их снесла, не предъявила вам свой паспорт, вид на жительство и сертификат соответствия её яиц ГОСТу.

Итак, давайте подытожим теоретический базис и перейдем, непосредственно, к сути исследуемого объекта.
1. Покупайте только свежие, качественные яйца. Перед приготовлением – тщательно вымойте скорлупу с моющим средством.
2. Не взбивайте масло с желтками, а вмешивайте масло в желтки
3. Следуйте рецепту, как правило, рецепт рождается уже после многих неудач ваших предшественников, а зачем нам ездить на велосипеде без седла, если мы уже видели лицо соседа, имевшего такой сомнительный опыт?
4. Не слушайте умников, утверждающих, что провансаль нельзя приготовить с обычным растительным маслом и обычной столовой горчицей. В Испании, откуда родом майонез, оливковые деревья растут, как сорняки, и сам бог велел готовить на оливковом масле. В России другой климат, другие растительные источники масла, и если делать русский провансаль – можно обойтись и без оливкового.
5. Не используйте ингредиенты, могущие прямо повлиять на конечный результат (например, для лоску и шику, добавить в майонез горячего растопленного сливочного масла J)

Ну что, попробуем приготовить, что ли?

Делать будем соус Провансаль, по рецепту Люсьена Оливье, образца 1864 года. В его рецепте о сахаре и соли с перцем не сказано ничего, говорится только о масле, желтках и горчице. Я позволил себе внести три этих ингредиента, но в количестве, столь незначительном, что мсье Оливье вряд ли на меня обиделся бы.

Нам понадобится:
400 мл. оливкового масла первого холодного отжима
2 свежайших яичных желтка (общий вес 52 гр.)
5 гр. сахарной пудры
3 гр. мелкой поваренной соли
15 гр.
25 мл. хорошего белого винного уксуса

Общий вес сырья - 500 гр.
Массовая доля масла - 400 гр.
Процент жирности - 80% (классическая жирность для соуса майонез во Франции и Германии, если % жирности будет меньше - это уже салатный майонез)

Для начала.
Подготовим ровно 400 мл масла, как у старика Оливье в рецепте.

Отмерим соль, сахарную пудру и горчицу.

Тщательно вымоем яичную скорлупу с моющим средством, вытрем насухо, аккуратно разобьем и отделим желтки от белков. Желтки отправим в глубокую миску, в которой будем готовить майонез, а белки используем в другом блюде, например, испечем .

Разорвем тонкую пленку смешаем желтки до однородности.

Добавим сахарную пудру, соль, горчицу, щепотку черного перца и тщательно разотрём, до полного растворения.

Начнем добавлять масло. Сначала по капле. На фото мерная ложка объемом 1 мл.

Тщательно размешиваем смесь, круговыми движениями в одном направлении, прижимая кончик венчика ко дну миски. Не взбиваем снизу-вверх, а мешаем, до полной гомогенизации масла в желтках.
Смотрите, как увеличился объем смеси! А ведь мы добавили всего 1 грамм, к 75 граммам желтковой смеси!

Вот такая картина получается, при вмешивании 5 мл. масла!

А вот, добавлено уже 25 мл. масла. Я на самом деле 25 раз вливал по 1 мл! Не разыгрываю!

А вот так смесь выглядит, когда влито уже 100 мл масла. Да, уже влито. Очень тонкой струйкой, частями, каждый раз тщательно размешивая смесь, до полного растворения в ней масла. Смесь полностью однородна по консистенции.

На финальной стадии, когда добавлено уже 400 мл масла, смесь становится слегка желейной, кремовой. По консистенции напоминает вареную сгущёнку.

Видите, смесь практически потеряла текучесть, и сейчас самое время остановиться, чтобы, не дай бог, не перебить майонез. Иначе он распадется на фракции желтка и масло. И 300 рублей - псу под хвост!

Самое время влить в майонез винный уксус. Смесь тут же станет более жидкой и слегка побелеет, так как кислоты в 25 мл уксуса - всего 6%. Остальное - вода.

Остаётся только переложить майонез Провансаль в чистую сухую банку. Именно переложить, так как перелить не получится - очень густой.

Эпилог.
Что я могу сказать про майонез, приготовленный по этому рецепту? Вкуснее майонеза я ещё не пробовал. Себестоимость 450 мл. этого чуда, составила около 350 рублей. Консистенция и вкусовые качества - умопомрачительны!
Буду ли я еще когда - нибудь делать такой майонез? Скорее всего, если и буду, то очень и очень не часто. К такому майонезу и стол нужен особый, а я человек простой, даже очень простой. Несомненно, этот майонез станет украшением правильного салата Оливье, что из рябчиков, омаров, раковых шеек, каперсов, оливок и т.п. Для обычного, повседневного стола, можно сделать прекрасный майонез из растительного масла, с помощью миксера с гитарообразными насадками или механического венчика. Оба этих приспособления, если совершать круговые движения, будут смешивать, но не взбивать, и конечно же сэкономят время приготовления.

Но попробовать стоит, хотя бы для того, чтобы понять, какой он - Майонез Провансаль с большой буквы!

Кулинарных успехов вам, друзья мои!

Майонез является готовым соусом, который подходит практически для всех блюд. Готовые магазинные аналоги не могут похвастаться натуральностью, в них всегда добавляют усилители вкуса, консерванты, загустители и прочие добавки, что вредно для нашего здоровья. А натуральный домашний майонез можно приготовить и не имея звания шеф-повара.

В интернете публикуются разные рецепты, к примеру, http://poedimka.com/recept-domashnego-majoneza/ . Мы предлагаем вашему вниманию базовый рецепт, на основе которого вы сможете сотворить любое майонезное чудо.

Итак, готовим майонез в домашних условиях

Для традиционного варианта нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Один стакан растительного подсолнечного масла (можно использовать оливковое);
• Два яичных желтка;
• Одна чайная ложка горчицы (можно дижонской);
• Щепотка соли;
• Чайная ложка 9-процентного уксуса или две чайных ложки лимонного сока;
• Пол-чайные ложки сахара.

Процесс приготовления майонеза:

Смешайте уксус, соль, сахар и горчицу с яичными желтками. Начинайте взбивать эту смесь миксером (непрерывно), по капле добавляйте масло. Вы почувствуете, когда майонез начнет густеть. Тогда масло можно вливать тонкой струйкой не прекращая взбивать миксером.

Майонез готов!

Почему не получается майонез?

Некоторые сталкиваются с проблемами в процессе приготовления майонеза – как сделать его гуще, что делать, если майонез пересолен. Давайте посмотрим, как можно исправить эти проблемы.

• Если использовать перепелиные яйца, то полученный продукт становится более нежным.
• На вкус майонеза сильно влияет горчица. Если хотите более выраженного и пикантного вкуса, добавьте ее чуть больше.
• Пересоленый майонез можно спасти, смешав его с порцией майонеза, приготовленного без соли.

Майонез не густеет, что делать в этом случае?

Первый и самый важный совет — использовать только яичные желтки! Только желтки позволяют образовать густую смесь. Проследите, чтобы желтки были тщательно отделены от белков.

Второй важный совет как сделать майонез гуще – растительное масло необходимо добавлять по немногу, тщательно взбивая все миксером. Соответственно, не спешите, лейте масло сначала по капле, затем тонкой струйкой. И имейте терпение взбивать смесь достаточно долго, чтобы она загустела.

Но если вы что-то упустили в процессе и все равно майонез получился жидкий, как это можно исправить?

Перед тем как пробовать «загустить» жидкий майонез, посмотрите, может его достаточно просто охладить — соус становится более густым, когда постоит в холодильнике.

Что делать, если домашний майонез не загустел и ничего из вышеперечисленного не помогло? Есть способ, которым пользуются производители – заварить крахмал и ввести этот густой кисель в соус.

Как бы странно это не звучало, большинство из нас ни разу не пробовали . Все продаваемые в супермаркетах майонезы имеют сомнительные вкусовые качества и однозначно вредят здоровью.

Состав майонеза — ингредиенты

• 2 желтка куриных яиц
• 300 милилитров охлажденного (важно!) в холодильнике оливкового масла (в крайнем случае, пойдет и подсолнечное)
• 1 чайная ложка
• 2 чайные ложки сахара
• примерно треть чайной ложки соли экстра
• свежевыжатый лимонный сок
• не обязательно — специи по вкусу (например, что-то из этого: красный или черный перец, мускатный орех, лимонная цедра)

Приготовление майонеза

1. Взбиваем яичные желтки с солью, сахаром и горчицей до получения однородной массы. Взбивать во время всего процесса можно как комбайном или миксером, так и полностью вручную — венчиком, и последнее не так трудно, как может показаться на первый взгляд.

2. Продолжая взбивать нашу массу, максимально тонкой струйкой или совсем небольшими порциями добавляем растительное масло. Следим за тем, чтобы влитое масло превращалось в характерную массу, если это не происходит, прекращаем добавлять масло продолжая взбивать до получения данной массы.

3. Добавляем сок примерно половины лимона (по вкусу), и окончательно перемешиваем взбиванием готовый майонез.

Наслаждаемся натуральным продуктом!

Высший пилотаж
При приготовлении эмульгируйте майонез именно круговым перемешиванием, но не взбивайте. Мелкие пузырьки воздуха останутся в майонезе на весь срок допустимого хранения, что существенно сократит срок хранения из-за повышенного окисления. В хорошем майонезе не должно быть никаких пузырьков.

Что делать, если майонез расслоился при приготовлении

Нечасто, но случаются «аварии» — майонез расслоился в процессе приготовления. Т.е. масса получилась неоднородной. Что же делать?

Это случается в основном из-за использования неохлажденного растительного масла или слишком интенсивного его добавления при взбивании.

Не беда. Начинаем процедуру сначала; придется взять новый яичный желток, и начать взбивать с него, добавляя в него по чуть-чуть «испорченную» массу, затем масло.