Главная Информация

Приготовить рыбу на сковороде. Вкусная жареная рыба — простые рецепты, как пожарить рыбу на сковороде

Современная кухонная техника позволяет претворять в жизнь любые кулинарные фантазии: запекать, тушить, жарить на гриле. Когда в распоряжении хозяйки оказывается многофункциональная плита с суперсовременным духовым шкафом, ей доступны любые рецепты рыбных блюд. Но вот при отсутствии таких шикарных условий, когда для приготовления пищи есть возможность использовать только газовую или электрическую горелку, возникает вопрос, как вкусно приготовить рыбу на сковороде. По счастью, существует немало рецептов, когда для создания кулинарного шедевра из рыбы достаточно и сковороды, при этом рыбка получается отнюдь не сухой и безвкусной, а совсем даже наоборот. С удовольствием поделимся с нашими читателями некоторыми из таких рецептов.

Рыбное филе «под шубой»

Потребуются ингредиенты:

рыба (филе) — 800-900 г, примерно четыре большие куска горбуши или другой рыбы,
томатная паста — 4 чайные ложки,
морковка — две среднего размера,
лук репчатый — две штучки,
майонез — две большие ложки (подойдёт и майонезный соус, в том числе постный),
сыр твёрдых сортов — 100-150 г (во время поста можно исключить),
масло растительное — две столовые ложки,
соль, чёрный молотый перец или смесь перцев — по вкусу.

Процесс приготовления:

Не размораживая, положите рыбное филе в сковороду, смазанную небольшим количеством растительного масла. Подойдёт филе любой не слишком мелкой рыбы, например, горбуши, кусок которого весит примерно 200-250 г. Важно, что при желании масло можно не использовать — получится ненамного хуже по вкусу, зато намного легче по энергетической ценности. Сковородку с рыбой поставьте на средний по интенсивности огонь.
Когда рыба полностью оттает, подождите минут пять и переверните филе на другую сторону, убавьте огонь, поперчите и посолите каждый кусочек.
Пока рыба оттаивает на сковороде, вам нужно подготовить «шубу»: натереть крупно предварительно почищенную морковку, мелко порезать лучок и все это смешать с майонезом. Отдельно натрите сыр.
Смажьте каждый кусок рыбного филе томатной пастой, сверху горкой выложите овощную смесь, посыпьте каждый кусок сыром. Закройте крышкой и Тушите на медленном огне, пока жидкость почти полностью не испарится. Вкусное и сочное филе рыбы, приготовленное на сковороде, мало отличается от рыбы, запеченной в духовом шкафу — оно получается даже ещё сочнее, при этом выглядит не менее аппетитно.

Рыба, жаренная в майонезе

Потребуются ингредиенты:

рыба разделанная (некрупных сортов: навага, минтай) — килограмм,
майонез — 100 мл,
лук репчатый — три луковки среднего размера,
соль, перец — по вкусу,
мука, растительное масло — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

Промойте, подсушите рыбу, нарежьте крупными кусками, если есть в этом необходимость.
Порежьте лук небольшими кусочками, смешайте его с майонезом.
Обсолите и при желании поперчите каждый кусок рыбы.
Сложите всю рыбу в ёмкость с майонезом и хорошо обваляйте в нем.
Обваляйте каждый кусок в муке, обжарьте с двух сторон. Старайтесь, чтобы вместе с рыбой на сковороду попадало как можно больше луково-майонезной смеси. Пожаренная на сковороде таким образом рыба никогда не бывает сухой. Приятного аппетита!

Рыба в молоке с овощами

Потребуются ингредиенты:

рыба (минтай, навага, треска) — килограмм,
молоко — 2 стакана,
морковь — три среднего размера,
лук репчатый — две луковки среднего размера,
масло растительное — сколько уйдёт,
соль, перец — по вкусу,
мука — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

Рыбу порежьте порционными кусками, натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.
Тонкими полукольцами нарежьте лук, крупно натрите морковь.
Обваляйте каждый кусок рыбы в муке, обжарьте на сковороде до зарумянивания.
Положите на рыбу лук и морковь, залейте молоком, ещё немного подсолите и поперчите, закройте крышкой и тушите до готовности.

Рыба, приготовленная на сковороде с яблоками

Потребуются ингредиенты:

рыба (филе) — килограмм,
яблоки — четыре штуки,
лимон — один,
сметана — стакан,
зелень свежая — по вкусу,
соль, перец — по вкусу,
масло растительное — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

Порежьте филе на небольшие куски, каждый кусок посолите и поперчите.
Выжмите сок из лимона, полейте лимонным соком рыбу, оставьте на полчаса.
Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем рыбное филе, положите дольки яблок, пожарьте немного вместе, выложите сверху сметану, тушите под крышкой 25-30 минут.
Приготовления таким образом на сковороде рыба получается необыкновенно вкусной. Подавать ее лучше всего посыпанной зеленью.

Потребуются ингредиенты:

филе рыбы, лучше всего горбуши — килограмм,
яйцо куриное — полдесятка,
майонез — четыре столовые ложки,
вода — 100 мл.,
соль, перец — по вкусу,
масло растительное, мука пшеничная — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

Рыбу разрежьте на кусочки, каждый посолите и поперчите.
Смешайте яйца, майонез и воду, постепенно добавляйте муку, пока не получится тесто, как густая сметана.
Окунайте в кляр каждый кусок рыбы и обжаривайте на сковороде в кипящем масле.

Приготовленная на сковороде рыба в кляре — хороший вариант блюда и для фуршетного стола. Получается очень вкусно!

Жареная рыбка - вкуснятина! Но не любая подойдет для обжаривания. И дело тут в «мясе». Если оно не жирное, то рыба получится сухой. Вот почему лучше использовать умеренно-жирные и жирные сорта: карп, карась, лещ, угорь, минога, сазан, вобла. Знатоки утверждают, что для жарки идеально подходит речная рыба. Но разве можно отказаться от жареного морского окуня, кефали или зубатки? Это объедение и «праздник живота»!

Подготовительный процесс

Купленную или пойманную рыбу нужно очистить от чешуи, удалить плавники, жабры, хвост, голову и потроха. Исключение составляет такая рыба, как корюшка. Ее почти не надо чистить, и многие даже не отрезают голову, плавники и хвост, а жарят целиком. Рыбная слизь снимается с помощью соли: всю тушку протирают и затем промывают под струей воды.

Обратите внимание на размеры рыбы: если она мелкая, то ее жарят целой. Если крупная, то нарезают на порционные куски (не слишком широкие, и не узкие - примерно 2,5 см), не удаляя костей, либо разделывают до получения филе. Кожу с рыбы снимать не рекомендуется, иначе при обжаривании рыбные куски развалятся (правда, зубатку, у которой шкура толстая, рекомендуется «раздеть»).

От специфического запаха речной рыбы есть средство избавиться, замочив в молоке . В него добавляют пол чайной ложки соли и немного перца. Вымоченная в этом соусе рыба не развалиться при обжаривании, а ее мясо станет более нежным и мягким. Через 20 минут рыбу извлекают из молока и промокают в бумажной салфетке, чтобы снять всю лишнюю влагу.

Речную рыбу рекомендуется вымочить еще и для того, чтобы обработать ее от пресной воды, в которой водятся разные организмы, в том числе и вредные для здоровья человека. Чтобы избавиться от этого сомнительного «дополнения» рыбью тушку либо протирают солью, либо водкой. А морские сорта» и так обработаны природным «обеззараживателем».

Рыба, поджаренная на сковороде

Способов жарки рыбы, как минимум, три: на сковороде, во фритюре и на гриле. Если вы собираетесь запанировать ее, то для этих целей подойдет мука. Насыпьте ее на плоскую тарелку, добавьте соли (если будете вымачивать в молоке, то солить еще раз не нужно), смешайте муку и соль и в этой панировке обваляйте каждый кусок. Некоторые делают проще и эффективнее. Муку всыпают в полиэтиленовый мешочек, складывают туда рыбные куски и потом «встряхивают» пакет, чтобы вся рыба обвалялась. Такая «панировка» пригодится лишь раз, затем мешок нужно выбросить.

Для жарки следует иметь отдельную сковороду - с толстым дном и только для рыбы. Сковорода должна быть чистой и сухой. Налейте на нее масло и нагрейте его до температуры в 160-170 градусов. Теперь можно разложить куски рыбы. Не стоит их класть впритык друг к другу, а оставить между ними некоторое расстояние. Тогда куски не прилипнут, а корочка, образованная на рыбе, не сдерется при переворачивании. Прожарьте ее до золотистого цвета с обеих сторон. Аккуратная корочка «держит» сок в рыбе и препятствует потере витаминов при жарке. В результате вы получаете прекрасное, полезное и сочное блюдо.

Некоторые жарят рыбу, просто хорошенько ее посолив и поперчив со всех сторон. Но для этих целей лучше использовать сорта с «толстой» шкурой: угорь, сом, налим, лещ. Если обойтись вовсе без масла, то горячую сковороду заполняют каменной солью и ждут, пока ее крупинки станут «подскакивать». Тогда соль убирают и жарят рыбу до готовности - без масла.

Рыба во фритюре

Friture - это французское слово, означающее «поджаривание на масле». Иначе говоря, фритюр - кипящее масло (жир), в котором готовят разные продукты: картофель, рис, кусочки курицы, рыбы, креветки, пончики.

Жарить в кипящем масле лучше плотную рыбу: судак, хек, морской окунь, минтай, путассу, кефаль . К тому же их «мясо» клейкое и не развалится в процессе приготовления.

Если нет электрической фритюрницы, то нужно подготовить жаропрочную не эмалированную и не алюминиевую посуду (сотейник или кастрюлю). Влить жир/масло - примерно половину объема посудины или в соотношении с объемом рыбы 4 к 1. Мелкую рыбу жарят целиком, крупную разделывают на филе или разрезают на тонкие длинные куски. Перед загрузкой в масло рыбу панируют или обмакивают в кляр. В качестве панировки можно использовать 4 слоя:

Просеянная пшеничная мука;
Яичный льезон - смесь взбитого яйца и молока (воды или сливок);
Панировка из сухарей белого хлеба и пшеничной муки;
Снова льезон.

Выглядит процесс панировки так: рыбу обваливают в первом слое (в муке), затем опускают в льезон, панируют в сухарях и муке и снова отпускают льезон. Получается плотный панировочный слой.

Кляр отличается от панировки и представляет собой тестообразную массу. В базовый состав входит мука, яйца, вода и соль. Два яйца и 0,5 чайной ложки нужно смешать и немного взбить вилкой, добавить в смесь просеянную муку (0,5 стакана), хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. 0,5 стакана холодной воды влить в смесь в последнюю очередь и помешать еще. Должно образоваться жидкое сметанообразное тесто. Это и есть кляр.

Очень вкусно жарить рыбу в пивном кляре. Для этого берут 2 куриных яйца, отделяют белки и на время о них «забывают». А в желтки просеивают муку (1 полный стакан), всыпают щепотку приправы для рыбы и 1 ст.ложку растительного масла. Все эту массу взбалтывают и постепенно вливают 1 стакан холодного светлого пива. Белки нужно взбить отдельно до состояния пены и добавить в пивную смесь. Мешать до однородной консистенции, всыпав 0,5 чайной ложки соли.

Куски или филе рыбы обваливают в муке или панируют, а затем опускают в кляр и быстро во фритюр. Куски должны «свободно плавать» в масле, поэтому их не должно быть много. Чтобы узнать, готова ли рыба, нужно просто за ней следить: если покрылась румяной корочкой, можно извлекать из емкости. Остатки масла надо убрать: разложить куски на бумажной салфетке, чтобы лишнее впиталось.

Можно рыбу «доготовить» в духовке. Тогда делают так: на фритюр тратят до 5 минут, на жарочный шкаф - 5-7 минут.

Приготовить рыбу на гриле - тоже один из видов жарки. Подойдут не костистые сорта, имеющие плотное мясо: тунец, скумбрия, дорада, горбуша, семга. Для придания рыбке особенного вкуса, ее маринуют и оставляют на 30 минут. Без маринада тушку рекомендуется натереть растительным маслом, и тогда она не прилипнет к гриль-решетке.

Очень пикантный вкус получается у рыбы, если ее сначала натереть сахаром и положить на 30 минут в холодильник. Уже потом ее солят или маринуют: например, в разных сортах масла и соевом соусе, куда добавлен измельченный чеснок и молотый имбирь или в соке лимона с чесноком. Не следует слишком увлекаться специями и приправами, иначе их запах «перевесит» запах и вкус рыбы.

Масло для жарки

Для жарки рыбы во фритюре подходит только рафинированное масло. А вот какое именно - это уже ваш выбор. Можно использовать рапсовое, сафлоровое, каноловое, арахисовое, соевое, оливковое, и только свежее. Надо заметить, что оливковое имеет высокую температуру дымления. Однако арахисового масла вы израсходуете в несколько раз меньше привычного, к тому же при жарке во фритюре оно менее всех других сортов выгорает. Единственный (но существенный «минус) арахисового масла - он аллерген.

Жарят рыбу и на «смеси» из подсолнечного и сливочного масла. Вместо сливочного можно использовать свиной жир. Некоторые кулинары рекомендуют сливочное масло использовать, как «подкладку» для рыбы в процессе жарения, и когда она уже будет зарумянена с одной стороны и перевернута на другую. Сливочное масло, как молочный продукт, удаляет специфические запахи. Другие советуют жарить на растительном, а вот сливочное масло растопить и полить им уже готовую рыбку перед подачей на стол. Такой кулинарный «трюк» сделает блюдо более нежным и изысканным.

Перед тем, как наливать масло на сковороду, ее нужно хорошо прокалить. Приемлемый «слой» масла - 1 см. В идеале рыба должна погрузиться в масло наполовину, но не кипящее, а хорошо разогретое. Как это проверить? Очень просто: если выделяется беловатый дымок, можно приступать к жарке. Кстати, сильно задымленное масло нужно заменить «свежим». Много раз жарить на одном и том же масле не рекомендуется: частицы панировки обуглятся и могут испортить шикарный вид блюда. Масло не экономьте!

Некоторые используют маргарин или жир. Маленький секрет: чтобы избежать прилипания к сковороде, его (жир) нужно чуточку посолить.

На заметку хозяйке

Жареную рыбу рекомендуется жарить перед самой подачей на стол. Разложив ее на блюде, полейте ее выделенным при жарке соком или сливочным маслом, растопленным и теплым. Если рецепт приготовления предполагает соус (томатный, майонезный, сметанный), то его нужно налить в соусник и поставить на стол рядом с рыбой - каждый возьмет себе сам столько, сколько считает нужным.

К жареной рыбке подают гарнир: жареный картофель или овощи (помидоры, баклажаны, кабачки, цветная капуста, зеленый горошек), овощные салаты. Макаронные или крупяные (кроме риса) изделия - это моветон. Зато соленые, маринованные огурчики или грибочки, много зелени, лимоны - то, что надо!

Рыба – не только вкусный, но и полезный продукт, так как содержит огромное количество микроэлементов и витаминов. Правда, ее приготовление требует определенных умений и сноровки. Но беспокоиться не стоит: маленькие секреты помогут даже начинающей хозяйке удивить своих домочадцев нежной рыбой с хрустящей аппетитной корочкой.

Готовим рыбу к жарке или начало процесса

Сложности приготовления рыбы могут поджидать с самого начала и навсегда отбить охоту делать это впредь. Так, например, размороженный минтай просто разваливается в руках, а хек напоминает кашу. Прежде чем приступить к жарке рыбы, ее нужно выбрать и правильно подготовить. И это дело требует определенных знаний. Способ приготовления зависит, в первую очередь, от сорта рыбы. Жарка щуки и мойвы существенно отличаются друг от друга. Влияет и панировка, в качестве которой можно использовать:

муку;
сухарики;
смесь разнообразных приправ и специй.

Существуют также определенные правила для подготовительного этапа:

Размораживание. Разложите замороженную тушку на плоской емкости и дождитесь, пока она полностью оттает. При комнатной температуре этот процесс будет занимать достаточное количество времени. Можно поместить рыбу в холодную воду, ни в коем случае не использовать ни теплую, ни тем более горячую, она полностью испортит продукт и лишит его всех вкусовых свойств. Используйте небольшую хитрость: всыпьте в воду щепотку обычной поваренной соли. Правда, так можно сделать, только если рыба не разделана.
Чистка. Растаявшую тушку нужно почистить. Удобнее всего это делать под напором воды, используя специальную металлическую щетку, или предварительно обдав кипятком, тогда чешуя будет отходить намного легче. Неприятная слизь уйдет, если натереть сначала рыбу солью, а потом смыть этот налет проточной водой. Потрошить рыбину следует осторожно, иначе повредив желчный пузырь, вы получите горькое блюдо.
Устранение специфического морского запаха. Опытные повара давно знают секрет, как избавиться от рыбного «душка». Для камбалы достаточно устранить кожицу с темной стороны. Запах трески можно убрать с помощью раствора уксуса или лимонного сока. Речная рыба тоже может распространять не очень приятный аромат, но и его можно удалить: засыпать куски лавровым листом и залить теплой водой.

Жарим рыбку: пошаговая технология

Как жарить рыбу на сковороде в муке? Традиционно рыбу разделывают на порционные кусочки, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. И рецептура такого блюда проста, состоит она из нескольких основных шагов:

Разморозить тушку;
Почистить ее;
Разрезать на кусочки толщиной не более 3 сантиметров. Кожуру при этом снимать не нужно;
Посолить, поперчить подготовленные ингредиенты для жарки;
Обмакнуть их в смеси из взбитого куриного яйца;
Обвалять в муке;
Налить масло в сковороду, разогреть ее;
Уложить кусочки рыбы, обжарить с одной стороны, потом с другой, крышкой не накрывать.

Жареный минтай кусочками в муке с хрустящей корочкой

Подать готовую рыбку можно будет с различным гарниром:

гречкой;
рисом;
овощами.

Итак, какие понадобятся ингредиенты на 4 порции:

400 граммов минтая;
1 куриное яйцо;
100 граммов муки;
соль, перец по вкусу.

Время приготовления незначительное – 15-20 минут.

Такое блюдо прекрасно подойдет на ужин, его калорийность - 150 ккал на 100 г.

Способ приготовления заключается в выполнении таких простых действий:

Разморозить тушку минтая;
Очистить ее от чешуи;
Нарезать порционными кусками;
Посолить;
Взбить яйцо венчиком в неглубокой миске;
Обмакнуть куски минтая сначала в яичной смеси, затем в муке;
Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого оттенка.

Форель в яйце и муке, пожаренная на сковороде

Вкусную и нежную форель тоже можно приготовить на сковороде. Для этого необходимо взять такие продукты:

форель – 1 килограмм;
лимон – половина;
яйцо – 1 штука;
мука - две столовые ложки;
подсолнечное масло – три столовых ложки;
специи – по вкусу.

Время приготовления – 50 минут.

Калорийность - 170 ккал на 100 г.

А вот рецепт жареной форели целиком в муке и яйце на сковороде имеет несколько незначительных отличий от приготовления минтая:

Украсить блюдо можно зеленью и оставшейся половинкой лимона, подавать с отварным картофелем.

Рыбу с крупной тушкой, такую, как лосось, форель, семгу лучше разделывать на порционные кусочки, а вот плотву или карасей можно жарить и целиком, предварительно надрезав по бокам;
Чтобы улучшить вкус морской рыбы, ее на подготовительном этапе после размораживания и очистки маринуют в лимонном соке или вине;
Избежать прилипания к дну сковороды легко с помощью панировки: муки, яиц, сухарей или приправы;
Жарить рыбу лучше на подсолнечном или оливковом масле, при желании можно добавить немного сливочного;
Огонь должен быть средний, на быстром рыба сгорит и не прожарится, как следует;
Всю посуду, которую использовали для приготовления рыбы, протрите уксусом или лимонным соком, так вы с легкостью устраните неприятный запах и слизь;
Все отходы после чистки и разделки тушки лучше сразу убрать, чтобы избежать распространения инфекции.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь сочной рыбой с хрустящей корочкой.

Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася (на фото карп), также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага.

Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Из карпа весом в полкило у меня получилось 5 кусочков.

Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. А вот мой муж досаливает уже прямо в тарелке, так что количество соли на любителя.

Следующий этап – панировка. Я использую обычную пшеничную муку. В сухарях обваливать не советую, так как сухари сильно перебивают сам вкус рыбы. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
Очень советую использовать не просто растительное масло, а смесь в равных частях растительного и сливочного масла.

Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. Рыбу в первые 5-8 минут (в зависимости от интенсивности огня) не трогаем и не пытаемся перевернуть.

При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной: ничего общего с той жареной рыбой, которая подается в школьных столовых или общепитовских заведениях.

Лирическое дополнение: голову от рыбы обычно не жарят, но и выбрасывать ее не стоит. Пока рыба замачивается в молоке и жарится, я успеваю сварить из нее . Для этого нужно удалить жабры и глаза и положить рыбу в кипящую воду. Через минут 15 добавить картошку, морковь и лук. Таким образом, к концу жарки рыбы получаю сразу два блюда: суп и второе. Голову из супа вынимаю и отдаю коту на растерзание - получается безотходное производство:)

Приятного аппетита!

Вкусно приготовленная жареная рыба – желанный продукт в рационе питания человека и пусть потребляют многие ее не так часто в виду дороговизны (некоторые сорта стоят вполне прилично), все же в меню морские продукты есть практически у всех, ну а речные, думаю однозначно покупаем или, как я, ловим сами.

Готовят рыбу, как в обычные дни, так и на праздничный стол и, если ранее в основном из рыбки делали уху и различные супы, то сегодня ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и

Рецептов приготовления данного продукта великое множество, я же решил поговорить о самом простом способе готовки рыбы и расскажу, как вкусно пожарить разные сорта на сковороде.

Рецепт классический — жареная рыба на сковороде в муке

Необходимо взять:

Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
Соль и приправы для по вкусу.
Масло растительное любое (нужно для жарки).

Способ приготовления жареной рыбы по шагам

1. Если рыбу вы приобрели тушками и собираетесь жарить ее вместе с костями, то возможно следует просто промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Я же рекомендую на этом этапе избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям. Филе рыбки порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию возможно добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.

4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.

5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Список необходимых продуктов:

Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
Яйца – 3 шт.
Соль и перец – по 1-2 щепотки.
Мука – 1,5-2 ложки.
Масло для обжаривания.
По желанию на свой вкус любые специи.

Процесс готовки:

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Ингредиенты:

Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
Мука – 3 столовые ложки.
2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
4 яйца.
Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Приготовление:

Рыбу моем, срезаем плавники, потрошим, очищаем, если есть чешую, выкладываем на тарелку или салфетку и даем обсохнуть.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Жареная рыба подается с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами и хлебушком. Кушать такой деликатес можно и в горячем, и в холодном варианте.

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

Щука – 2 среднего размера тушки.
Перец и соль – по вкусу.
2 луковицы.
Масло растительное.
2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Открыть крышку, перемешать ингредиенты, стараясь не повредить саму щуку, опять накрыть и еще потушить продукты 2 минутки.

Все готово! Можно подавать щуку жареную на стол, посыпав ее сверху зеленью и лучком вместе с которым она тушилась.

Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву

Нужно взять:

Килограмм размороженной мойвы.
150 гр. кукурузной муки.
Соль.

Пошаговые действия по приготовлению:

Вымыть мойву, можно выпотрошить и отрезать у тушек головы, если продукт слишком мелкий, лучше всего жарить мойву целиком.

Посыпать солью, руками перемешать.

Засыпать мукой, перемешать.

Выкладывать аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга каждую рыбку на горячую сковороду, жарить до готовности с двух сторон.

Потребуется взять:

Скумбрию – 2 шт.
Грецкие орехи, ядра – примерно 150-180 гр.
Панировочные сухари – 2 ложки.
Чеснок гранулированный сухой, специи, соль.
2-3 яйца.

Приготовление жареной скумбрии с орехами:

Рыбу выпотрошить, помыть, разрезать вдоль, вынуть кости. В итоге из двух тушек должно получиться 4 порции.

Измельчить орехи в блендере или ножом, смешать их с панировочными сухарями.

Яйца перемешать хорошенько в отдельной посуде.

Обмакнуть филе скумбрии поочередно в панировку, затем в яйцо и жарить на сковороде на большом огне. При этом масло следует раскалить до того, как вы положите обжариваться в него рыбу.

Жарить скумбрию с двух сторон до готовности, подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любым другим на свой вкус гарниром.

Выбирать для жарки свежую, а не замороженную рыбку, важно обратить внимание на ее целостность и запах. Только из свежего продукта может получиться по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.