Как сделать густое вино из черноплодки. Вино из черноплодной рябины с дрожжами в домашних условиях

Называемая еще аронией - это ветвистый куст высотой не более двух с половиной метров с белыми или светло-розовыми соцветиями, которые в сентябре дают плоды. Ее ягоды имеют уникальный состав, именно поэтому она применяется в народной медицине и кулинарии: так, в домашних условиях может быть и угощением, и микстурой. Этот напиток готовится из созревших, прошедших подготовку ягод, а за основу берется спирт либо качественная водка.

настойка на спирту

Как уже упоминалось, настойка может использоваться как лечебный продукт, так и в виде спиртного напитка. Особенно полезна она гипертоникам и людям, страдающим от Для приготовления этого универсального средства понадобятся ягоды, которые достигли пика созревания. Это важно, так как плоды черноплодки небогаты соком, а в недозревших его и вовсе нет. Для нашего рецепта достаточно 1 килограмма ягод. За основу лучше взять высококачественную водку, которая изготавливается из спирта высшего сорта (достаточно 0,5 литра). Также потребуется сахар 0,5 кг, вишневые листья и гвоздика. Настойка из черноплодной рябины в домашних условиях готовится долго, хотя сам процесс довольно простой.

Большую часть времени занимает ее отстаивание. Итак, промытые и просушенные ягоды нужно сложить в предварительно подготовленную (простерилизованную) бутыль объемом 3-5 литров и тщательно их растолочь, влив стакан воды. Жидкость добавляется для получения сока, да и чтобы сама настойка не была слишком густой. Затем добавляем сахар и еще раз перемешиваем. В результате должна получиться однородная сочная смесь красивого цвета. Горлышко бутыли завязываем марлей, сложенной в 2-3 слоя, оставляем на двое суток при комнатной температуре. Следующий этап - это добавление водки. После ее вливания смесь нужно хорошенько перемешать, чтобы растворились остатки сахара, закрыть крышкой и настаивать 60 дней в темном месте, например, кладовой или подвале. Спустя два месяца в домашних условиях будет готова: об этом свидетельствует ее цвет и консистенция. Она будет прозрачной, насыщенного янтарного цвета. Ее разливают по бутылкам и хранят в холодильнике.

Домашнее вино из черноплодной рябины

Для любителей менее крепких спиртных напитков есть несложный рецепт вкусного и полезного Если с точностью придерживаться технологии приготовления и пропорций, то уже через пару месяцев после сбора созревших плодов вы порадуете себя и гостей ароматным и приятным на вкус напитком. Для приготовления вина понадобится 5 кг ягод.

Важно не мыть их перед применением, так как на их кожице есть бактерии, способствующие брожению, и не использовать металлические ёмкости. Ягоды необходимо тщательно размять руками до получения однородной массы. На каждый килограмм ягод нужно добавить по полстакана сахара. Для любителей сладких вин это не норма, то есть можно всыпать и больше. Для лучшего брожения в эту массу можно всыпать горсть изюма. Весь состав тщательно перемешиваем, складываем в 10-ти литровую ёмкость с широким горлышком, закрываем и оставляем на 7-10 дней в теплом месте. Все это время один раз в день нужно перемешивать мезгу, чтобы она не покрылась плесенью. Если при погружении руки в смесь появится пена, пора заняться выжимкой сока. Для этого мезгу собирают руками и тщательно отжимают. Жмых складывают отдельно, он пригодится, а получившийся сок процеживают через дуршлаг и сливают в пятилитровую бутыль. Собранную и отжатую мезгу смешиваем с сахаром в пропорции 1:1, прессуем руками и оставляем для брожения еще на 5-7 дней, а затем отжимаем и сливаем. Таким образом, у нас получилось два типа сока, которые смешиваем, устанавливаем на бутыль гидрозатвор и оставляем. Каждые 2 дня нужно делать фильтрацию: снимать образовавшуюся пену и напиток переливать в другую ёмкость с помощью шланга, не задевая осадка. Когда не будет появляться на дне, а сама жидкость станет прозрачной - ваше вино готово. Его разливают по бутылкам. Как вино, так и настойка из черноплодной рябины, в домашних условиях хранится в прохладном месте, например, холодильнике или подвале.

Черноплодная рябина, или Арония, используется по большей части в декоративных целях. Ее высаживают в парках, у школ, в зонах отдыха. Ее ягоды съедобны, имеют приятный сладковато-терпкий вкус. Прибыла она к нам из Северной Америки в конце VII, начале VIII века.

Польза черноплодной рябины

Черноплодная рябина не просто красивый кустарник со сладкими ягодками. Она имеет массу полезных свойств и широко применяется в народной медицине. Из нее изготавливаю буквально все: , сиропы, джемы, сушат ягоды для дальнейшего применения. Этот вид рябины отличается высоким содержанием йода, а он помогает при заболеваниях эндокринной системы.

Продукты из черноплодной рябины могут применяться как дополнительное средство лечения таких болезней как:

• скарлатина;
• ревматизм.

Помимо прочего, эта ягода:

• снимает симптомы аллергических реакций;
• помогает при возникновении нарушения свертываемости крови;
• черноплодную рябину советуют употреблять беременным женщинам - она хорошо помогает укрепить иммунитет и мамы, и малыша, а также способствуют здоровому развитию эмбриона;
• ягоды черноплодки могут применяться как спазмольгетик;
• они способны оказывать сосудорасширяющее действие, останавливать кровь;
• ягоды Афронии помогают справиться с иммунодефицитом, улучшают работу кровеносной системы, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
• являются хорошим мочегонным средством;
• применяются как желчевыводящее.

Так почему же черноплодная рябина настолько полезна, и отчего спектр ее применения настолько широк? Объясняется это довольно просто. Все дело в ее уникальном составе. В ягодах Аронии содержатся чуть ли не все витамины так необходимые человеку:

• Керотин, марганец, витамины группы В, А, С, фосфор.
• Различные микроэлементы, в том числе высокое содержание йода, бор, молибден.
• Кислота солевая, пектин.
• Антоцианин.

Вред черноплодной рябины

Иногда люди думают, что раз ягода полезная, то и вреда от нее не будет. Однако это совершенно неправильно. При бесконтрольном употреблении она может нанести больше ущерба, чем пользы. Стоит внимательно следить за тем, какие ягоды вы едите. Они могут быть недоспевшие. Либо, наоборот, переспелые. Некоторые могут испортиться, сморщиться или подгнить. Такой продукт необходимо сразу отобрать и выбросить. Для еды пригодны ягоды темного цвета, жесткие на ощупь и с блестящей шкуркой.

Черноплодная рябина содержит большое количество кислоты, поэтому люди страдающие повышенной кислотностью, не должны ее есть.

Противопоказания черноплодной рябины

У любой медали есть обратная сторона. Так же и с черноплодной рябиной. Не смотря на всю ту помощь, которую она может принести организму, ущерб от нее возможен тоже не маленький. Поэтому прежде чем налегать на ягоды стоит ознакомиться с противопоказаниями. Или проконсультироваться у врача, если есть опасения.

Чтобы не произошло беды, помните, людям, страдающим следующими заболеваниями, надо либо отказаться от употребления рябины, либо сократить до минимума:

• повышенное и низкое давление;
• желудочные болезни, такие как язва и гастрит;
• тромбоз;
• варикоз.

Вино из черноплодной рябины

Из ягод черноплодной рябины выходят прекрасные настойки, наливочки и очень вкусное .

Вино из черноплодки получается цвета рубина, с терпким вкусом. Очень часто виноделы смешивают сок ягоды еще с одним соком, чтобы вкус вина получился более мягким.

Основным и самым сложным процессом является получение сока. Чтобы выжать достаточное количество без особых потерь и с минимальным затратой времени, существует несколько способов:

Для того чтобы приготовить вино потребуются спелые, свежие ягоды. Арония полностью вызревает ближе к концу сентября.

Чтобы приготовить вино из черноплодки, вам потребуется:

• сами ягоды (очищенные от плодоножек и мусора, если таковой имеется) десять килограмм;
• сахара около пяти килограмм;
• изюм (не мыть) сто грамм;
• два литра воды.

1. Подготовьте заранее тару для ягоды. Хорошенько передавите плоды, используя подручные средства. Поместите в подготовленный контейнер.
2. Всыпьте полтора килограмма сахара. Перемешайте и добавьте изюм. Он поможет начаться брожению, применяется как альтернатива дрожжам. Еще раз перемешайте.
3. Накройте подготовленный контейнер марлей и поставьте в теплое место. Каждый день в течении срока брожения, мешайте мезгу и сбивайте ту пенку, что образовывается сверху.
4. После прекращения процесса брожения ягод, отожмите из них сок. Для этого используйте пресс, друшлаг, плотную ткань. Что больше нравится.
5. Сок перелейте в заранее подготовленную емкость. Оставьте ее наполовину пустой. Необходимо закрыть ее гидрозатвором. При отсутствии такового, вы можете использовать обыкновенные медицинские резиновые перчатки. Просто проколите несколько пальцев иглой.
6. В мезгу что у вас осталась добавьте сахара, где-то два-два с половиной килограмма и залейте теплой водой не выше тридцати градусов. Перемешайте, вновь прикройте марлей и оставьте на неделю. Не забывайте помешивать. По прошествии недели снова отделите сок и долейте его к первому слитому «вину». Оставьте бродить его под гидрозатвором.
7. Спустя еще неделю отлейте пол литра и размешайте с килограммом сахара. Получившийся сироп добавьте к бродящему вину.

Дальше вино бродит еще два месяца, иногда чуть меньше. В этот период необходимо отделить его от осадка. Делается это с помощью обыкновенной трубки. Слитое вино переливается в бутыли (чистые и сухие), на них одевают гидрозатвор, потом кладут в прохладное помещение (не меньше восьми, не больше пятнадцати градусов). Там вино бродит еще в течении полугода. Если в этот период в вине образуется осадок, его нужно снимать.

Уже готовое вино переливается в бутылки и хорошо закрывается. Хранить его нужно в прохладном месте, например в подвальном помещении. Срок хранения такого вина до пяти лет. По крепости оно получается около двенадцати градусов.

Черноплодная рябина является очень полезной ягодой. Компоты и варенья из нее получаются слишком терпкими и кислыми. А для приготовления домашнего вина она идеально подходит. Рассмотрим в этой статье: как делать вино из черноплодной рябины.

Польза вина из черноплодной рябины

Вино, сделанное на основе этой ягоды, отличается рядом полезных свойств:

• повышает иммунитет;
• очищает организм от шлаков;
• помогает при ревматизме, лучевой болезни, болезнях желудка, онкологии;
• стабилизирует кровяное давление и работу сердечно-сосудистой системы;
• оказывает благоприятное воздействие на нервную систему;
• улучшает обмен веществ и сжигание жиров, поэтому служит хорошим средством желающим сбросить лишний вес;

Разумеется, пользу напиток приносит лишь при умеренном употреблении вина.

Особенности приготовления вина из черноплодки

Всегда встречаются какие-то затруднения во время приготовления вина, если человек делает его впервые или экспериментирует с новым видом вина, с новыми компонентами для напитка. Чтобы вино из черноплодки получилось отменным, нужно знать о некоторых особенностях:

1. Чтобы вино не горчило, нужно собирать аронию после наступления первых морозов. Именно в это время ягода теряет сильную горечь.
2. Для получения достаточного количества сока из этой ягоды используйте 2 способа:

1. Чтобы вино из черной рябины получилось качественным, вкусным, однотонным, нужно во время стадии брожения еженедельно переливать вино в другие емкости, не трогая осадок. После этого напиток нужно поставить дозревать в прохладное помещение на 3 месяца. При замутнении вино следует переливать в другие емкости, избавляясь от осадка.
2. Не мойте аронию и не собирайте ее после дождя – так вы потеряете нужные для брожения естественные дрожжи. Если случилось так, что рябина потеряла нужный компонент, остается купить дрожжи.
3. Хорошо перебирайте рябину для приготовления напитка.
4. Узнайте точнее – годится ли купленная емкость для хранения продуктов. Это может повлиять на будущий вкус вина. Если вы используете старые емкости, простерилизуйте их кипятком и высушите.

Классический рецепт вина из черноплодной рябины

Этот рецепт является одним из лучших, доступных на основе черноплодки. Напиток получается очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• черноплодная рябина – 5 кг;
• сахар – 1 кг;
• изюм – 50 г;
• вода – 1 л.

Техника приготовления:

Срок годности этого замечательного напитка в прохладном помещении составляет 3-4 года.

Вино из черноплодной рябины с добавлением корицы и водки

Этот способ дает возможность получать потрясающее вино с пряным вкусом и приятным запахом. Корица и добавленный алкоголь делают напиток похожим на отличный ликер.

Ингредиенты:

• черноплодная рябина – 5 кг;
• сахар – 4 кг;
• водка – 500 мл;
• корица – 5 г.

Как приготовить:

1. Тщательно переберите ягоды и разомните их вручную или толкушкой до получения однородной массы.
2. Насыпьте в нее сахар и корицу, перемешайте. Смесь положите в чистую емкость, накройте ее марлей и поставьте в теплое помещение на 7-9 дней.
3. В течение этого времени помешивайте сусло 2-3 раза в день. Затем процедите сок от мякоти и перелейте его в новую емкость. Хорошо подходит бутыль для брожения.
4. Установите на ней гидрозатвор, и ждите брожения примерно полтора месяца. Когда процесс завершится, слейте молодое вино в емкость, добавьте туда 500 мл водки, перемешайте. Затем разлейте по бутылкам и ставьте вино дозревать в прохладное место, вроде подвала. Оно будет готово через 3-6 месяцев.

С добавлением винограда

Отлично сочетаются виноград и черноплодная рябина. Вино в домашних условиях, приготовленное по этому рецепту имеет классический вкус и запах. Большим плюсом является хорошее брожение винограда.

Ингредиенты:

• арония – 5 кг;
• виноград – 5 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 5 л.

Техника приготовления:

1. Тщательно переберите рябину и виноград. Ни одна ягода не должна быть недозрелой, гнилой или порченной.
2. Разомните вручную или деревянной толкушкой все ягоды. Добавьте сахара и воды. Хорошо размешайте компоненты, поставьте бродить и соблюдайте те же принципы, что и в вышеизложенных способах.
3. Когда смесь перестанет играть, процедите ее и поставьте на 40 дней для следующей стадии брожения.
4. Когда она завершится, процедите вино, разлейте по бутылкам и дайте напитку дозреть 2-4 месяца.

Домашнее вино из черноплодки с добавлением яблок

Этот способ подходит для терпеливых людей, которые желают насладиться летним вкусом этого напитка в пасмурную погоду или в зимний праздник. Терпение здесь понадобится для многократного добавления сахара.

Ингредиенты:

• черноплодка – 3 кг;
• яблоки – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 1,2-1,5 кг.

Как приготовить:

1. Сначала переберите яблоки и протрите их сухой тряпкой. Мочить нельзя – потеряете естественные дрожжи. Удалите семечки и червоточины. Семечки испортят вкус и пользу напитка. Измельчите фрукты.
2. Переберите рябину, разомните ее. Насыпьте в нее полкилограмма сахара и размешайте смесь с яблоками. Добавьте воды и еще раз все перемешайте. Емкость перевяжите марлей и поставьте на неделю в теплое место. Ежедневно перемешивайте смесь 2-3 раза.
3. Установите гидрозатвор и в течение 2 недель еще раз в неделю добавляйте полкило сахара, помешивая состав каждый день.
4. Стадия брожения будет длиться около месяца. После ее завершения процедите состав и разлейте по бутылкам. Уберите на хранение.

С добавлением листьев вишни

Из этих компонентов получается замечательная смесь осенних и летних ягод. Выходит необычное, яркое, ароматное вино.

Ингредиенты:

• ягоды черноплодки – 3 кг;
• горсть листьев вишни;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 500 г;
• изюм – 100 г.

Как делать:

1. Промойте вишневые листья и высушите.
2. Рябину тщательно разомните и добавьте к массе сахара, изюма, чистую воду, листья вишни.
3. Ставьте на брожение по классической схеме: с соблюдением стандартной температуры, ежедневным помешиванием и т. д.
4. Процедите, установите гидрозатвор и ставьте вино еще на месяц. Проверьте – если оно еще резкое, не переигравшее, то настаивайте дальше.
5. Процедите от осадка и поставьте на хранение. Можно закрепить водкой в количестве 0,5 л.

С апельсиновым привкусом

Такой напиток делается 2 способами: с добавлением апельсинового сока или с апельсиновой цедрой. Последний вариант является предпочтительней, так как дает более вкусное и ароматное вино.

Ингредиенты:

• черноплодка – 4 кг;
• апельсины – 3 штуки;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 750 г.

Техника приготовления:

1. Переберите ягоды, разомните вручную или толкушкой. В массу добавьте воду 1,5 л и 500 г сахара. Поставьте в теплое место на 9-10 дней.
2. Апельсины промойте мылом и высушите. Снимите шкурку и измельчите.
3. Процедите смесь, отделив от мякоти. Добавьте в сок измельченную шкурку, 250 г сахара. Все перемешайте и поставьте состав бродить еще 7-8 дней.
4. Еще раз процедите. Поставьте гидрозатвор и ставьте состав в теплое место еще на 40 дней.
5. Перелейте вино в другую емкость, избавившись от осадка. Для дозревания поставьте в подвал или холодильник.

Любой человек при желании сможет сделать такое вино. Только нужно соблюдать рекомендации опытных виноделов, не упускать ни малейшей детали рецептов, чтобы напиток получился качественным. Не зря говорят: «дьявол прячется в мелочах».

Невзрачные на первый взгляд ягоды черноплодной рябины (аронии) на самом деле отличное сырьё для компотов, варенья, джемов и прочих заготовок на зиму. Чёрная рябина широко используется в медицине, благодаря своим целебным свойствам, а также в виноделии. Вино из черноплодной рябины – вкусный и полезный напиток, который несложно приготовить в домашних условиях.

Ягоды черноплодной рябины начинает спеть в конце августа, но для изготовления вина они ещё недостаточно зрелые. Собирать аронию нужно в конце сентября – начале октября. После первых заморозков она станет мягкой и менее терпкой, при раздавливании будет выделять сок насыщенного рубинового цвета.

Черноплодная рябина имеет низкую сахаристость, поэтому сухие вина из неё получаются не очень вкусными, кислыми и терпкими. Лучше делать десертные – с добавлением сахара. Ягоды перед приготовлением не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи, которые находятся на их кожице. Если по какой-то причине ягодное сусло из черноплодной рябины не бродит, в него добавляют горсть немытого изюма.

Начинающие виноделы должны знать, что металлическая посуда для приготовления вина не годится. Можно использовать деревянные бочки, стеклянные банки или ёмкости из пищевого пластика. Обязательно нужно приобрести гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку, в которой нужно будет сделать небольшую дырочку.

Простой пошаговый рецепт вина

Из-за низкой сахаристости черноплодной рябины (до 9%) вино получается слабоалкогольным (не больше 6 градусов) и плохо хранится. Поэтому в напиток лучше добавлять сахар. Для гарантии естественного брожения можно добавить в сусло немытый изюм.

Ингредиенты:

• 5 килограмм ягод;
• 1 килограмм сахара;
• 1 литр воды;
• 50–100 грамм немытого изюма (по желанию).

1. Приготовление сусла.

В эмалированном тазу размять черноплодную рябину чистыми руками, стараясь не пропустить ни одной ягоды. В рябиновую массу насыпать полкилограмма сахара и мешать до полного его растворения. По желанию добавить изюм.
2. Активное брожение сусла.

Посудину накрыть марлей и поставить в тёплое место на 3–7 дней. При температуре 18–26 градусов по Цельсию – оптимальной для брожения, в течение первых суток начнётся шипение, появится пена и кислый запах. Забродившую массу нужно перемешивать несколько раз в день, чтобы на её поверхности не образовалась плесень.

3. Процеживание сока и работа с мезгой.

Когда мезга отделилась от сока и полностью всплыла, её нужно собрать руками и отжать. Можно воспользоваться прессом. Жмых ещё понадобится, его нужно сложить в другую тару. Весь сок процедить через мелкое сито или марлевую салфетку.

Жмых засыпать оставшимся сахарным песком (500 грамм). Добавить тёплую воду (1 литр), перемешать и накрыть крышкой. Оставить на пять дней в тёплом помещении. Ежедневно нужно перемешивать сусло и топить всплывшую мезгу.

4. Установка водяного затвора.

Перелить процеженный сок в бродильную ёмкость. Лучше использовать десятилитровую банку, тогда точно хватит места для ещё одной порции сока, полученной от повторного использования жмыха, и пены, которая будет образовываться во время брожения. Надеть гидрозатвор или перчатку (с проколотым пальцем), и поставить посудину в тёплое место.

5. Получение второй порции сока из жмыха.

После пяти либо семи дней настаивания, новый сок процедить через дуршлаг. Мезгу отжимать не надо – это может испортить качество сока, сделать его мутным. Больше жмых не понадобится, в нём уже нет полезных веществ.

6. Соединение соков первого и второго отжима.

С десятилитровой банки с первым соком снять гидрозатвор (перчатку). Долить второй сок. Ёмкость пошатать, чтобы жидкости смешались. Вернуть затвор (перчатку) на место.

7. Медленное брожение сока.

Процесс брожения длится 30–50 дней. О его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе два либо три дня подряд (падение перчатки), наличие плотного осадочного слоя. Само же молодое вино из черноплодной рябины становится значительно светлее.

Если, спустя 50 дней, вино так и не отбродило, его нужно слить в другую чистую ёмкость с осадка. Для этого лучше использовать тонкий шланг или трубку с капельницы. И держать под водяным затвором пока полностью не отбродит. Если этого не сделать вино из черноплодки будет горчить.

После завершения брожения напиток нужно слить с осадка в другую ёмкость, попробовать на вкус. Если требуется, внести немного сахара, после чего выдержать ещё неделю под затвором. Можно добавить водку или разведенный чистой водой этиловый спирт – 2–15% от объема приготовленного напитка. Получится креплёное вино. Оно жёстче, но лучше хранится. Готовое вино из черноплодной рябины закрыть обычной крышкой и вынести в подвал.

8. Созревание и хранение вина.

В подвале или другом прохладном месте с температурой 6–16 градусов по Цельсию в течение 4–6 месяцев вино из черноплодной рябины полностью дозреет и улучшит вкус. Периодически, по мере накопления осадка, его необходимо сливать через трубку в чистую ёмкость. Полностью осветлившийся и отстоявшийся напиток можно разлить по бутылкам.

Если вино из черноплодной рябины держать в холодильнике или подвале, то его срок годности увеличится до 3–5 лет. Крепость вина может достигать 10–12 градусов, при закреплении водкой – 14–16 градусов.

Зачастую вино получается очень насыщенным и резким. Чтобы получить более лёгкий и приятный напиток многие виноделы пользуются именно этим рецептом. Тем более что при двойном отжиме мезги в домашнее вино из черноплодной рябины поступает больше полезных веществ.

Арония понижает давление, поэтому гипертоникам будет полезно употреблять приготовленное из неё вино, но в умеренном количестве, а вот людям страдающим гастритом, язвой и повышенной свёртываемостью крови следует относиться к нему с осторожностью.

В октябре, когда созревает черноплодная рябина, не упустите возможность сделать из неё вино. Оно вам гарантировано понравится.