Заготовки из сливы на зиму во всем разнообразии. Сок сливовый с мякотью замороженный. Маринованная слива – добавьте пикантности вашим блюдам

В плодах содержатся сахара (в равных количествах глюкоза и сахароза, меньше фруктозы), органические кислоты (в основном яблочная и лимонная, в небольших количествах - щавелевая, янтарная и хинная), витамины группы В и каротин. В больших пределах в сливе колеблется количество дубильных и красящих веществ. Она полезна не только в свежем, но и в переработанном виде. Свежие сливы, сливовые компоты и кисели полезны при атеросклерозе, болезнях почек, ревматизме и подагре, как легкое слабительное средство.

Д ля приготовления компотов пригодны сорта с мясистой мякотью и небольшой косточкой. Отбирают плоды одинаковой величины и окраски, одной съемной степени зрелости. Для соков можно использовать плоды различных сортов в потребительской зрелости. Замораживать лучше всего сливу-венгерку в той же степени зрелости. В диетическом питании сливы чаще используют сушеными.

Сливы натуральные цельные

Н е вполне спелые, плотные сливы очистить от плодоножки, удалить поврежденные, червивые и перезрелые.

Отобранное сырье тщательно вымыть в холодной воде, поместить в дуршлаг и бланшировать путем погружения на 2-4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего сливы немедленно переложить в холодную воду на 1-2 мин. Бланшировка и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице плодов. Такая сетка предупреждает появление трещин на сливах при стерилизации. Пробланшированное сырье уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и затем стерилизовать:

емкости 0,5 л - 7-9 мин
емкости 1 л - 9-10 мин
емкости 3 л - 20 мин

П осле стерилизации банки герметично укупорить и охладить.

Сливы в собственном соку

З релые сладкие плоды с отделяющейся косточкой разрезать на половинки и удалить косточки. Сливы положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок. Затем разложить плоды в банки, залить соком и пастеризовать при 85°С: .

емкости 0,5 л - 15 мин
емкости 1 л - 20 мин

Сливы натуральные половинками

З релые сладкие плоды с отделяющейся косточкой очистить от плодоножек и удалить поврежденные, червивые и перезрелые плоды. Отсортированное сырье вымыть, дать стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезать по бороздке и удалить косточки.

З атем половинки слив плотно уложить в подготовленные банки, залить горячей водой, накрыть крышками и стерилизовать:

емкости 0,5 л - 9-10 мин
емкости 1 л - 10-12 мин
емкостью 3 л - 25 мин

П осле стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Слива натуральная стерилизованная

С пелые сладкие сливы с неотделяющейся косточкой вымыть и опустить на 2-3 мин. в кипящую воду. Вынуть и сразу же плотно уложить в банки.

Простерилизовать (одно- и двухлитровые банки - 30 мин.)

Сливы в соке красной свеклы

П лоды освободить от косточек и разрезать на две половинки поперек. Удаленные косточки залить холодной водой, нагреть до кипения и кипятить 20 мин., затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные сливы, прокипятить 5 мин.

К ипящую смесь разлить в простерилизованные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить при комнатной температуре.

Э ти консервы можно готовить и без свекольного сока. Можно также приготовить консервы из смеси слив, яблок и груш в равных количествах (отвар в таком случае надо делать из косточек из слив, а также из кожицы и удаленной сердцевины яблок и груш).

Заготовка из слив для повидла и джема

О тобрать спелые сливы, удалить плодоножку и поврежденные, после чего отсортированное сырье вымыть, дать стечь воде и удалить косточки. Очищенные плоды уложить в эмалированную кастрюлю и уварить в течение 15 мин. на слабом огне. Затем расфасовать в подогретые на пароводяной бане банки, накрыть подготовленными крышками, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Заготовка из слив с корицей для пирогов

С ливы мелко нарезать, уварить с уксусом при непрерывном помешивании до густой массы. Добавить корицу и лимонный сок. Горячую массу разложить в банки и укупорить.

Повидло из слив без сахара (1)

С пелые сладкие сливы сортировать, удалить поврежденные и червивые, вымыть и дать стечь воде. Плоды разрезать на половинки, вырезать поврежденные места, поместить в таз, влить воду и варить на умеренном огне при постоянном помешивании до готовности.

Р асфасовывать повидло следует горячим в сухие и подогретые банки емкостью 1 и 3 л. Банки наполнять на 2 см ниже верха горлышка, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Повидло из слив без сахара (2)

С озревшие плоды, которые уже начали сморщиваться у хвостика, вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. В кастрюлю с широким и толстым дном налить тонкий слой воды, положить сливы и варить на слабом огне до готовности при постоянном помешивании.

Г отовое повидло переложить в термостойкую тару, поставить в духовой шкаф при температуре 50-60°С и выдержать, пока на поверхности не образуется корочка. После этого вынуть, остудить и обвязать пергаментом.

Повидло из слив без сахара (3)

П олностью созревшие сливы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить подготовленные плоды в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Когда сливы покроются соком, крышку снять и продолжать нагревание еще примерно 1 час. После этого оставить на 8-10 часов, затем подогреть на слабом огне до кипения и вновь оставить на несколько часов. То же самое проделать еще 2-3 раза. Уваренную массу протереть через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится с 3,5 до 1 кг в горячем виде. Укупоривать через 2-3 дня, когда на поверхности повидла образуется корочка.

Сок сливовый натуральный (1)

С ортированные плоды сливы поздних сортов промыть, дать стечь воде, разрезать на половинки, удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой из расчета 1,5 л на 10 кг плодов, нагреть до 75°С и выдержать при этой температуре в течение 25 мин. Затем немедленно приступить к прессованию.

П олученный сок профильтровать, а мезгу извлечь из пресса, выложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой из расчета 0,5-0,7 л на 10 кг мезги, выдержать в холоде 5-6 часов и вновь подвергнуть прессованию. Вторичный сок добавить к первичному, либо использовать его для приготовления сахарного сиропа.

О тфильтрованный сок слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 85°С, выдержать при этой температуре 10 мин., разлить в горячем виде в банки или бутылки, прогретые на пароводяной бане, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и пастеризовать банки при температуре 85 °С:

емкости 0,5 л - 20 мин
емкости 1 л - 25 мин
емкости 3 л - 30 мин

П осле пастеризации банки укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Сок сливовый натуральный (2)

И з спелых слив удалить косточки. Если косточки отделяются плохо, следует положить сливы на 3-4 мин. в кипяток. Полученную массу нагреть до 60-70°С и выдержать при этой температуре в течение 5-10 мин., затем выжать сок через мешок, сшитый из марли, сложенной вдвое. Выжимки оставить в мешке и повесить его на сутки в прохладном месте. Под мешок поставить чистую посуду для стекающего сока. Время от времени мешок следует отжимать. Сок разлить в бутылки и пастеризовать 15-20 мин. при температуре 85°С.

Пюре из слив

Д ля пюре сливы должны быть вполне созревшими и довольно сладкими. Плоды хорошо промыть, разрезать на половинки и подогреть в небольшом количестве воды так, чтобы они не подгорали. Можно сливы поварить на пару, пока они немного не размягчатся, после чего протереть сквозь волосяное сито или пропустить через мясорубку.

Г отовое пюре разлить в бутылки или банки и простерилизовать в течение 10 мин. Можно также его подогреть, довести до кипения и сразу доверху разлить в бутылки, укупорить пробками и оставить на деревянной подставке вверх дном до полного остывания.

Пюре из сливы и тыквы

П одготовленные сливы и тыкву в равных количествах отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, прокипятить, разлить в банки и укупорить.

Мармелад сливовый по-болгарски

С ладкую сливу вымыть, удалить косточки и в течение 15-20 мин. разварить плоды в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито или дуршлаг, кожицу отделить. Пюре уварить до готовности и разложить по банкам. Чтобы на поверхности мармелада не образовалась плесень, сверху банку накрыть пергаментом, смоченным в спирте. Банки герметично укупорить и хранить в сухом и холодном месте.

М армелад из кислых слив является мягким слабительным средством. Болгарские целители рекомендуют съедать по 1-2 ст. ложки мармелада вечером перед сном.

Компот из сливы с медом

К репкие спелые сливы промыть, освободить от плодоножек и положить в кастрюлю. Прокипятить воду с медом. Сливы залить кипящим сиропом и оставить на сутки. Затем сироп слить, еще раз прокипятить и залить горячий в подготовленные банки, заполненные сливами. Банки поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 5 мин., считая с момента закипания воды, после чего укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Пастила из слив

П ромыть спелые сливы, удалить косточки, залить небольшим количеством воды и варить, непрерывно помешивая, до образования густой массы. Выложить пастилу на листы, выстланные бумагой, смазанной растительным маслом, и разровнять слоем толщиной 1 см. Высушить с обеих сторон на солнце или в слабо нагретой духовке до такой степени, чтобы пастила не прилипала к пальцам. Свернуть рулетом и хранить в сухом прохладном помещении.

«Сыр» из слив

С ливы промыть в холодной воде и дать им обсохнуть. Переложить в глиняный горшок и испечь в духовке. Затем слить выделившийся сок и варить сливы на небольшом огне, непрерывно перемешивая. Готовый сыр разлить в подготовленные банки и укупорить.

Слива, замороженная россыпью

Л учшей для замораживания считается венгерка поздних сроков созревания. Хорошо созревшую сливу уложить на поднос и заморозить. Готовый продукт переложить в полиэтиленовые мешочки и сразу поместить в морозильную камеру на хранение.

Сок сливовый с мякотью замороженный

З релые сладкие плоды сливы вымыть, косточки удалить. Плоды тщательно измельчить деревянным пестиком или на мясорубке, затем протереть через сито, переложить в формочки и заморозить.

Сливы сушеные

С ушить можно сливу любых сортов, но лучше всего темных - например, венгерку. Для сушки берут здоровые зрелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. У крупных слив косточки при сушке лучше удалить, мелкие - сушить целыми. Косточки можно удалить из недосушенных слив.

П еребранные и отсортированные плоды порциями опустить в кипящую воду на 1-2 мин., затем охладить в холодной. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет на поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду можно добавить питьевую соду (10-15 г на 1 л воды). В этом случае время бланширования сократить до 5-20 сек. Плоды с нежной кожицей бланшировать в горячей воде при температуре до 90-95°С, а с плотной и толстой - в растворе соды.

О хлажденные плоды разложить на сито в один слой и при искусственной сушке сушить в три приема. Первый этап 3-4 часа при температуре 40-45°С. чтобы слива подсохла, а кожица сморщилась. Затем сушку прервать и выдержать сито 4-6 часов при температуре 18-22°С. После этого в течение 4-5 часов сушить при более высокой температуре 55-6О°С. Снова прервать сушку. Досушивать сливы в течение 12-16 часов при температуре 75-80°С.

В ысушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный, с синеватым оттенком цвет, а светлоокрашенных - бурый, с коричневым оттенком.

С ушка сливы на солнце в условиях средней полосы не дает хороших результатов. Но если погода ясная и теплая, подготовленные сливы укладывают на подносы в один ряд и сушат на солнце, убирая на ночь подносы под навес и устанавливая их штабелями. Для равномерного просушивания сливы время от времени переворачивают.

Перейти к разделу:

Заготовить сливы на зиму можно разными способами и баловать родных сладкими угощениями в виде варенья или компотов или порадовать оригинальными пикантными закусками - соусом или маринованными фруктами. Любая консервация - достойное разнообразие ассортимента банок с запасами в кладовой.

Что приготовить из сливы на зиму - рецепты

Слива на зиму заготовки, которые можно оформлять не только в сладком варианте. Разнообразие рецептов позволит избавиться от излишков урожая, сотворив необыкновенные, порой острые или соленые закуски.

Консервированные сливы на зиму в виде варенья или простого компота, как правило, не требуют дополнительной стерилизации, потому на готовку уйдет минимум времени.
Любой сорт сливы хорошо сочетается с другими фруктами, потому можно их комбинировать и создавать собственные оригинальные вариации заготовки.
Даже без варки слива хранится всю зиму, важно не пренебрегать добавлением сахара, он выступает основным консервантом в заготовке.
Блюда из сливы на зиму, рецепты которых предполагают закрутку с косточками, не хранятся долго. В ядрах присутствует большое количество синильной кислоты, потому уже через полгода консервация станет непригодной к употреблению.

Джем сливовый - рецепт на зиму

Приготовить сливовый джем на зиму можно несколькими способами. Идеальным станет масса, содержащая небольшие кусочки. Фрукты богаты пектином, потому добавлять желирующие ингредиенты не обязательно, варенье дойдет до нужной консистенции в процессе хранения. Вкусным выходит джем из желтой или белой медовой сливы.

Ингредиенты:

сливы - 5 кг;
лимон - 2 шт.;
сахар - 4 кг.

Приготовление

Сливы помыть, отделить от косточек, порезать на 4-6 частей.
Засыпать сахаром, оставить на 2-3 часа.
Лимоны порезать кубиком, добавить к сливам.
Варить до закипания, снимая всю пену.
Томить на минимальном огне 20 минут, перелить в банки, укупорить.

Компот из слив и яблок на зиму

Простой компот из сливы на зиму можно дополнять разными сезонными фруктами, идеально подходят яблоки или груши. Готовится напиток без дополнительной стерилизации и хранится больше года, при условии, что сливы будут очищены от косточек. Использовать лучше фрукты синие, кислых сортов. Количество указанных ингредиентов рассчитано для наполнения 1 банки на 3 литра.

Ингредиенты:

сливы - 500 г;
яблоки - 2 шт.;
сахар - ½ ст.;
вода - 2, 5 л.

Приготовление

Помыть и очистить сливы, яблоки порезать, удалив семенную коробку.
Погрузить фрукты в стерилизованную банку, залить кипятком, накрыть, оставить на 20 минут.
Вылить отвар в кастрюлю, добавить сахар, кипятить 5 минут.
Залить сиропом банку, укупорить.

Как приготовить ткемали из сливы на зиму?

Необыкновенно вкусная грузинская аджика из слив на зиму - ткемали. Для изготовления соуса используют одноименный сорт слив, но, если таковых не нашлось, подойдут другие кислые фрукты - недозрелая венгерка, терн. Основными ингредиентами являются специи омбало можно заменить сухой перечной мятой.

Ингредиенты:

сливы - 5 кг;
вода - 500 мл;
острый перец - 3 стручка;
чеснок - 4 головки;
соль - 1,5 ст. л.;
сахар - ½ ст.;
уцхо-сунели, сушеные укроп и мята, кориандр молотый - по 1,5 ст. л.

Приготовление

Сливы помыть, переложить в большую посудину, залить водой.
Варить, пока не отделится кожица и слива станет мягкой.
Протереть фрукты через сито.
Всыпать соль, сахар, сухие пряности, пюрированный перец и чеснок.
Проварить массу еще полчаса.
Разлить по банкам, укупорить.

Слива в собственном соку на зиму

Такая консервация сливы на зиму не потребует много времени и терпения. Подготовьте большую емкость для стерилизации, в которую поместится хотя бы 3 банки по 0,5 литра. Удалять косточки или нет, остается на усмотрение кулинара, в процессе пастеризации содержимое емкостей уменьшится в объеме, но добавлять сливы не нужно.

Ингредиенты:

сливы.

Приготовление

Сливы помыть, наполнить ими банки.
Дно большой кастрюли застелить полотенцем, поставить заготовки, наполнить водой до «плечиков» банок.
В процессе закипания фрукты пустят сок. Содержимое банок должно покипеть 5-8 минут.
Укупоривают сливы в соку на зиму, убирают под покрывало для медленного остывания.

Маринованные сливы с чесноком на зиму - рецепт

Необыкновенно пикантная заготовка - фаршированная слива с чесноком на зиму. Оригинальный вкус такой консервации точно понравится любителям необычных сочетаний в еде. Закуску можно подавать под горячительные напитки, наполнять фруктами салаты или основные блюда. Закатывать консервацию лучше в маленьких банках по 0,5 литра.

Ингредиенты:

сливы - 400 г;
вода - 300 мл;
чеснок - 3 зубка;
лаврушка - 3 листа;
гвоздика - 3 бутона;
уксус - 50 мл;
сахар - 60 г;
соль - 1 ч. л.;
перец горошком и душистый - по 5 шт.

Приготовление

Сливы помыть, удалить косточки, не повредив целостность сливы.
Очистить чеснок, помыть и обсушить.
В каждую сливу вложить по 1 дольке чеснока.
В стерилизованные банки положить лаврушку, перцы и гвоздику.
Наполнить фаршированными сливами.
В сотейнике соединить воду, соль, сахар, уксус, вскипятить.
Залить горячим маринадом банки, накрыть, оставить на 10 минут.
Слить маринад, вскипятить, снова залить сливы, укупорить на зиму, убрать в тепло для охлаждения.

Сливовый сок на зиму

Вкусным получается консервированный сок из сливы на зиму. Чтобы сэкономить место и использовать меньше банок, в процессе приготовления воды используется минимальное количество. Напиток получается очень концентрированным, потому его можно уверенно разбавлять водой во время подачи на стол.

Ингредиенты:

сливы - 5 кг;
вода - 2 л;
сахар - 2 кг.

Приготовление

Сливы помыть, удалить косточки, пропустить через соковыжималку.
Добавить сахар и воду.
Варить на среднем огне, кипеть сок должен 25 минут.
Разлить в стерилизованную тару, укупорить.

Слива в шоколаде на зиму - рецепт

Необыкновенное угощение, которое оценит младшая аудитория едоков - консервированная слива в шоколаде на зиму. Процесс изготовления лакомства не отличается от создания густого варенья, но во время варки добавляют кусочки темного шоколада. Не стоит скупиться при выборе шоколада, он должен быть горьким и обязательно качественным, от этого зависит итоговый результат.

Ингредиенты:

сливы - 1 кг;
шоколад - 100 г;
сахар - 800 г.

Приготовление

Сливы помыть, отделить косточки, прокрутить мякоть через мясорубку.
Поставить пюре на минимальный огонь, добавить сахар, томить, удаляя пену.
Варить 15 минут.
Всыпать поломанный шоколад, дождаться его полного расплавления.
Перелить в стерилизованную тару, укупорить.

Желе из сливы без косточек на зиму

Необыкновенно вкусным получается консервированное желе из слив на зиму. Добиться нужной консистенции можно с добавлением в состав желатина, пектина или желфикса. Продегустировать и оценить качества заготовки можно уже на следующий день, но в процессе хранения лакомство станет более густым и желейным. Чтобы желе вышло прозрачным, нельзя пренебрегать удалением пены во время варки.

Ингредиенты:

сливы желтые - 1 кг;
сахар - 600 г;
желатин - 50 г.

Приготовление

Желатин залить ½ ст. теплой воды.
Сливы помыть, удалить косточки, протереть мякоть через сито.
Добавить сахар, поставить вариться.
Кипятить 10 минут, удаляя пену.
Отставить, через 5 минут ввести разбухший желатин, перемешать.
Поставить вариться, дожидаясь стадии закипания (не кипятить!), сразу снять с огня.
Перелить в банки, укупорить.

Как заморозить сливы на зиму в морозилке

Самый простой и бесхлопотный способ сохранить все ценные свойства и вкусовые качества фруктов - заморозка сливы на зиму. Как правило заготавливают половинки, но, если сливы оказались слишком крупными их разрезают на 4-6 частей. Зимой из них варят компоты, соусы, варенья, украшают или наполняют домашнюю выпечку.

Ингредиенты:

сливы.

Приготовление

Фрукты помыть, хорошо просушить.
Удалить косточку, при необходимости порезать половинки.
Выложить одним слоем на поддон, поставить в морозилку.
Когда заготовка затвердеет, распределяют порционно в подходящие контейнеры и убирают на хранение в морозильную камеру.

Вяленые сливы в духовке на зиму

Приготовить вяленые сливы на зиму можно двумя способами. Ниже описан пикантный пряный вариант, но используя данную технику можно сделать и сладкую заготовку, вымочив фрукты в сладком сиропе и под гнетом в течение 4 часов. Как пряную, так и сладкую заготовку хранят в стеклянной таре, герметично укупоренными.

Ингредиенты:

сливы - 2 кг;
розмарин - 3 веточки;
сухой тимьян и базилик - 2 ч. л.;
мед - 50 г;
чеснок - 8 зубков;
морская соль;
качественное оливковое масло - 150 мл.

Приготовление

Сливы помыть, высушить, удалить косточки.
Выложить половинки на противень, застеленный фольгой.
Присыпать солью.
Смешать мед с 50 мл масла, полить сливы сверху.
Свежий розмарин порубить ножом, смешать с сухими травами, посыпась сверху сливы.
Поставить в духовку, прогретую до 110 градусов, закрыть не до конца, оставив дверцу немного приоткрытой.
Сушить сливы от 3 до 5 часов.
Переложить в стерилизованную тару, чередуя слои сливы с пластинками чеснока и травами.
Подогреть оливковое масло (не кипятить!), залить им банки.
Укупорить сливы на зиму, убрать в холодильник на хранение.

Слива протертая с сахаром на зиму

Консервированная слива с сахаром на зиму без варки хранится весь холодный сезон и не портится, благодаря сахарному слою, который закупоривает заготовку и пропускает кислород в банку. Также важно не быстро распределить пюре в емкости, пока сахарные кристаллы не растаяли. Заготовленная таким способом слива сохраняет свои ценные свойства и зимой станет отменным угощением к чаю или превосходной начинкой для быстрого пирога.

Ингредиенты:

сливы - 1 кг;
сахар - 1,2 кг.

Приготовление

Сливы помыть, высушить, удалить косточки, взбить блендером.
Пропустить через сито, избавляясь от остатков кожуры.
Всыпать сахар, перемешать.
Наполнить банку, не досыпая до края 2-3 см.
Заполнить оставшееся пространство сахаром и тут же укупорить.
Хранить исключительно в холодильнике.

Чем менее интенсивной и длительной оказывается термообработка при заготовке фруктов на зиму, тем больше в них сохраняется витаминов и других полезных веществ. К числу сливовых консервов, которым отдают предпочтение сторонники здорового питания, относится слива в собственном соку. Ее можно закрыть разными способами, в том числе без сахара.

Особенности приготовления

Процесс консервирования слив в собственном соку имеет свою специфику и требует времени, но результат стоит потраченных усилий. Закрытые в собственном соку плоды оказываются не только полезными, но и сохраняют вкус и аромат свежих фруктов. С задачей справится даже начинающая хозяйка, если будет знать несколько моментов.

Сливы можно консервировать на зиму целиком или дольками. Если вы закроете фрукты вместе с косточками, употребить их будет необходимо в течение 8 месяцев, желательно даже раньше. Со временем в косточках слив образуется токсичное вещество, что делает их употребление небезопасным для здоровья.
Консервирование слив в собственном соку основано на выделении фруктами сока при постепенном нагреве. Сахар способствует этому процессу, его добавление позволяет сократить время приготовления десерта. Приготовление консервов происходит во время стерилизации банок с плодами. Для этого на дно большой кастрюли кладут полотенце, ставят на него банки, наполненные сливами, наполняют кастрюлю водой так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок, и начинают подогревать на медленном огне. Во время подогрева сливы пускают сок и оседают, освободившееся пространство заполняют новыми фруктами и продолжают стерилизовать.
Стерилизовать удобнее банки небольшого объема – от 0,5 л до 1 л. Важно, чтобы они были одинакового размера, иначе не удастся рассчитать время, необходимое для приготовления десерта.
Банки, в которые кладутся сливы, перед применением необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки к ним тоже подвергают стерилизации, обычно путем кипячения. Используются только металлические крышки, обеспечивающие герметичность, пластиковые с этой задачей могут не справиться.
После закатки банки переворачивают и накрывают одеялом. Это нужно для дополнительной консервации.

Условия и сроки хранения сливы, законсервированной в собственном соку, зависят от использованного рецепта. Обычно заготовки, сделанные без сахара, хранят в холодильнике от 6 до 12 месяцев. Закрытая с сахаром слива может храниться в прохладном помещении или даже при комнатной температуре не менее года, если только речь не идет о фруктах с косточками – их нужно употребить в пищу как можно раньше.

Слива в собственном соку с сахаром

Состав (на 1 л):

сливы – 1,2 кг;
сахар – 0,6 кг.

Способ приготовления:

Помойте сливы, промокните их салфетками. Разрезав плоды пополам, извлеките их них косточки.
Простерилизуйте любым удобным вам способом банки и подходящие к ним металлические крышки.
Наполните банки подготовленными сливами, пересыпая каждый слой фруктов сахаром.
Прикройте банки крышками.
В большую кастрюлю постелите кухонное полотенце, установите на него банки со сливами.
Влейте в кастрюлю воду. Ее уровень должен доходить до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на плиту. На медленном огне доведите находящуюся в ней воду до закипания.
Стерилизуйте банки со сливами, пока фрукты не осядут примерно на треть.
Заполните освободившееся пространство оставшимися сливами, тоже пересыпая их сахаром.
Продолжайте стерилизовать банки с фруктами, пока плоды полностью не погрузятся в сок.
Выньте банки с заготовкой из кастрюли, закатайте их. Перевернув, накройте полотенцем, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Приготовленные по данному рецепту сливы в собственном соку получаются сладкими, сочными, ароматными. Сок из-под них можно использовать вместо сиропа или готовить из него напиток, разбавляя его чистой водой. Десерт хорошо стоит при комнатной температуре, сохраняя годность в течение двух лет.

Пряные сливы в собственном соку

Состав (на 1 л):

сливы – 1,5 кг;
сахар – 0,5 кг;
корица – 0,5 палочки;
гвоздика – 4 шт.

Способ приготовления:

Сливы помойте, обсушите, очистите от косточек. Половинки сложите в эмалированную миску, засыпьте сахаром. Накройте миску тонкой тканью или марлей, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. Время от времени перемешивайте деревянной лопаткой, стараясь не повредить плоды.
За это время слива даст много сока, его нужно слить в отдельную емкость.
Добавьте в сок гвоздику и корицу, доведите его до кипения, снимите с огня, дайте настояться в течение получаса.
Снова доведите сливовый сок до кипения.
Сливами наполните подготовленные банки, залейте фрукты горячим соком, предварительно вынув из него пряности.
Прикройте банки прокипяченными крышками.
Поставьте в кастрюлю, наполненную теплой водой, и стерилизуйте 10-20 минут в зависимости от размера банок.
Извлеките банки из кастрюли, герметично их укупорьте, переверните, укутайте, дайте им возможность остыть постепенно, в условиях паровой бани.

Остывшие банки нужно переставить в неотапливаемую кладовку или любое другое прохладное помещение. Консервы не испортятся как минимум в течение года.

Слива в собственном соку без сахара

Состав (на 1 л):

слива – 0,8-0,9 кг;
вода – сколько войдет.

Способ приготовления:

Простерилизованные банки как можно плотнее наполните вымытыми и обсушенными сливами.
Влейте в банки кипяченую воду. Вода должна доходить примерно до плечиков банки или даже быть чуть ниже этого уровня.
В кастрюлю положите полотенце, поставьте на него банки, прикройте их крышками.
В кастрюлю влейте воду, на медленном огне доведите ее до кипения.
Время стерилизации банок зависит от их объема: литровые стерилизуют час, банки большего объема – 1,5 часа, пол-литровым баночкам хватит и 40 минут.
Выньте банки из кастрюли, закатайте. Оставьте остывать перевернутыми и укутанными.

После остывания банки со сливами, закрытыми в собственном соку без сахара, требуется убрать в холодильник. Съесть их нужно успеть за полгода.

Сливы в собственном соку получаются сочными и ароматными, почти такими же, как свежие фрукты. Витаминов в них сохраняется больше, чем в варенье или аналогичных десертах. Заготовить это полезное лакомство на зиму в состоянии даже неопытный кулинар.

Домашние заготовки из слив без сахара идеально подойдут людям, которым рекомендовано диетическое питание, худеющим и диабетикам. Ведь калорийность сливы всего 42 кКал на 100 г продукта.

Слива — ягода очень полезная, в ней много витамина Р, необходимого для здоровых сосудов, который сохраняется даже после обработки.

Также сливы содержат много калия, который поддерживает сердечную деятельность и регулирует кислотно-щелочное равновесие в организме. Усиливает желчеотделение и обладает мочегонным эффектом.

Консервирование сливы на зиму без сахара — это отличный способ сохранить их натуральный аромат и вкус. Ягоды, заготовленные по этим рецептам можно использовать для начинки пирогов и других вкусных десертов.

Сливы в собственном соку

1. На литровую банку возьмите 1 кг сладких слив с упругой, плотной мякотью (к примеру, Венгерка). Вымойте, разрежьте на половинки и удалите косточки. Заполните банки доверху, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Воду добавлять не нужно, сливы пустят сок. При стерилизации сливы осядут, поэтому вместе с основными банками ставьте стерилизоваться дополнительную, из нее нужно докладывать консервацию в другие. После стерилизуйте еще 10 минут и закатайте. Остудите сливы без сахара крышками вниз.

2. Зрелые сладкие сливы разрежьте на половинки и выньте косточки. Переложите в кастрюлю, добавьте полстакана воды и нагревайте на небольшом огне, пока не выделится сок. Разложите консервированные сливы без сахара в банки, залейте соком и пастеризуйте при 85°С: 0,5 л - 15 минут, 1 л - 20 минут.

Компот из слив на зиму без сахара

1. На литровую банку нужно взять 700 г слив. Вымойте сливы и бланшируйте их 5 секунд в кипящей воде, сразу переложите в холодную воду на пару минут. Это нужно для того, чтобы на кожице образовалась сетка, и сливы не потрескались при стерилизации. Уложите в чистые банки, залейте кипятком, накройте крышками и стерилизуйте банки 10 минут, трехлитровые — 20 минут. Закатайте крышками.

2. Вымытые и обсушенные сливы (400 г на 3 литровую банку) наколите ножом, чтобы не потрескались. Осторожно залейте кипятком, накройте крышкой и подержите 20 минут. Воду слейте в кастрюлю и прокипятите. Закатайте крышками. Остудите вверх дном, укутав одеялом.

Сливовое варенье без сахара

1. Варенье из сливы без сахара. Сливы промойте и удалите косточки. Половинки слив уложите в емкость для варки и оставьте на 2 часа. Можно их немного подавить, чтобы образовался сок. Поставьте на самый медленный огонь и варите постоянно помешивая. Сначала сока будет мало, поэтому следите, чтобы варенье не пригорело. После закипания варите 15 минут. Дайте настояться 8 часов. Варите также еще 2 раза. Горячим разложите по банкам и остудите открытыми, чтобы образовалась пленка. Закройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

2. Джем из сливы без сахара. Очень спелые сливы вымойте и удалите косточки. Переложите в кастрюлю, налейте стакан воды, поставьте на плиту и мешайте, пока не закипит. Варите на медленном огне, периодически помешивая, 4 часа. Накройте марлей и варите еще 4 часа, не забывая помешивать. Сливовый джем без сахара станет очень густым и темного цвета. Перелейте в чистые, сухие банки и закройте крышками.

3. Повидло из сливы без сахара. Нужно взять зрелые сладкие сливы, вымыть удалить косточки, выложить в антипригарную посуду и варить на медленном огне 5-6 часов, помешивая, чтобы не пригорели, пока не получится густая, темная масса. Протрите ее через сито и варите на слабом огне, пока повидло не станет спадать с ложки кусками. Разложите в сухие, чистые, горячие банки, дайте остыть и закройте капроновыми крышками.

4. Сливовое пюре без сахара. Вымойте сливы, удалите косточки и поварите в тазике с небольшим количеством воды. Когда станут мягкими, протрите через дуршлаг. Доведите до кипения и разлейте по подогретым банкам. Консервация сливы без сахара стерилизуется в кипящей воде: 0,5 л банки - 15 минут, 1 литр - 20 минут, 3 л - 30-35 минут. Закатайте прокипяченными металлическими крышками.

5. Пастила из сливы без сахара. Спелые сливы без косточек залейте небольшим количеством воды и варите, помешивая, до загустения. Выложите на противень, выстеленный бумагой, смазанной растительным маслом, и разровняйте в слой толщиной 1 см. Просушите с двух сторон на солнце или в чуть нагретой духовке настолько, чтобы она не липла к рукам. Сверните в рулет и храните в сухом прохладном месте.

Статьи по теме