Соус к рыбе – лучшие рецепты идеального дополнения к рыбным блюдам. Рецепты соусов к жареной рыбе

Приготовление вкусного и подходящего к блюду соуса – настоящее кулинарное искусство. Удачно подобранный соус дает почувствовать новый, неожиданный и необычный оттенок вкуса. Кушанье может обрести дополнительную сочность или пикантность. Рецепты соусов на основе молочных продуктов известны и популярны долгое время. Сочетание вкуса красной рыбы с соусом из сливок – это классика. Попробуйте приготовить такой соус самостоятельно, узнайте больше!

Особенности соусов для красной рыбы

Любые соусы продаются в магазине, но приготовленные дома, получаются вкуснее. А для такого лакомства, как красная рыба, стоит постараться. В качестве основной составляющей обычно используется молоко, сметана или сливки. Дополнительные компоненты могут быть очень разнообразны: масло, сыр томаты, уксус, вино, грибы, зелень, чеснок, коренья. Если в составе присутствуют чеснок, пряности или специи, их добавляют небольшими дозами, чтобы не перебить вкус основного блюда. Сливки лучше выбирать средней жирности – около 20% . Они придадут лёгкую, тонкую консистенцию и мягкий сливочный вкус. Включая в состав сливочного соуса какие-либо другие ингредиенты, можно научиться видоизменять вкус и получать, опять же, сливочные, но одновременно совершенно разные по вкусу соусы: пресные, острые, кислые или сладкие. Добавление сметаны к сливкам придает легкую кислинку, но и смягчает вкус остальных составляющих. Соус на основе сливок отлично гармонирует с красной рыбой. Он не перебивает вкус и аромат блюда, а только деликатно подчеркивает все его достоинства.

Рыбных соусов насчитывается, по меньшей мере, сотня вариантов. Одним из наиболее используемых и легких в приготовлении является сливочно-сметанный. Он относится к числу универсальных, подходящих ко многим блюдам. И даже такой деликатес, как красная рыба, в сочетании с ним только выигрывает.

Рецепт сливочно-сметанного соуса

Ингредиенты:

сливки – ½стакана;
сметана – ½ стакана;
вода – 100 мл;
зелень укропа или петрушки – на свой вкус;
чеснок – 1 зубчик (можно без чеснока);
соль – на свой вкус.

Приготовление:

Измельчите зелень.
Пропустите чеснок через чеснокодавилку.
В небольшую кастрюлю выложите сливки и сметану, влейте воду, добавьте соль, чеснок и зелень. Все хорошо перемешайте.
Кастрюлю поставьте на огонь и вскипятите. Снимите с огня.

Соус готов. Осталось только выложить в соусницу и подать к столу вместе с рыбным блюдом. Приятного аппетита!

На заметку

1) О пользе красной рыбы

Есть такие полезные для здоровья жиры, которые содержатся только в некоторых видах рыбы и морепродуктах. Ненасыщенные жиры, витамины и аминокислоты, имеющиеся в красной рыбе, препятствуют:

развитию атеросклероза;
превышению нормального уровня холестерина;
возникновению высокого кровяного давления;
снижению иммунитета;
повышению уровня токсинов;
повышению содержания сахара в крови;
возникновению состояния депрессии.

Кроме того, рыба быстрее и легче переваривается в желудке, чем мясо.

Интересный факт: специалисты утверждают, что тем, кто часто кушает красную рыбу, солнечные ожоги на пляже не так страшны, как остальным загорающим.

2) О популярных представителях красной рыбы

К ним относятся:

лосось;
семга;
форель;
горбуша;
кета.

3) О способах приготовления красной рыбы

Правильно приготовленная красная рыба обладает великолепным вкусом. Ее можно пожарить, запечь, потушить, отварить, приготовить на гриле. Отварная рыба обладает достаточно пресным вкусом, но зато является диетическим блюдом. Отлично получается рыба, потушенная в мультиварке. Самый легкий способ подачи рыбы – просто пожарить ее и сбрызнуть лимонным соком. Вкус рыбного блюда всегда выигрывает, если подать его с подходящим соусом.

Вариации соусов

Соусы на основе молочных продуктов прекрасно сочетаются с красной рыбой, поэтому существует масса вариантов. Например, рыба получается отменной, если ее потушить в соусе, состоящем, главным образом, из сметаны. Можно приготовить пикантное кушанье, запекая семгу в соусе из сливок и грибов. К жареной красной рыбе прекрасно подходит сырно-сливочный или молочный соус. Такие блюда порадуют вас изысканностью и ароматом, сочностью и нежностью вкуса.

В целом, каким бы образом вы не предпочли приготовить красную рыбу и соус к ней, учитывайте, что соус должен подчеркивать вкус блюда, но ни в коем случае не резонировать с ним.

Предлагаем Вам список довольно простых рецептов соусов к рыбным блюдам.

Простой соус к рыбе

300-400 мл воды или рыбного бульона,
1 ст. ложка жира,
1 cт. ложка пшеничной муки,
соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить соль по вкусу.

Белый соус к рыбе

Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.

Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки).

Подавать к паровой рыбе и рыбе в рассоле.

Горячий соус «белое вино» к рыбе

400 мл рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 головка репчатого лука,
1 cт. ложка пшеничной муки,
1 яйцо (желток),
1-2 ст. ложки белого столового вина,
лимонный сок,
сливочное масло,
соль по вкусу.

Очистить петрушку и луковицу средней величины, вымыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой сливочного масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Влить белое столовое вино и лимонный сок, перемешать.

Подавать к паровой рыбе.

Рыбный соус с петрушкой и укропом

300-400 мл рыбного бульона,
1 cт. ложка жира,
1 cт. ложка пшеничной муки,
3 cт. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа,
соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить нарезанную зелень петрушки или укропа и варить еще 5-10 мин.

Соус из трав

160 мл воды или бульона,
50 г сливочного масла,
80 г пшеничной муки,
1 cт. ложка мелко нарезанного репчатого лука,
1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
1/2 ч. ложки мелко нарубленного кервеля,
1 ч. ложка мелко нарубленного базилика,
1 cт. ложка уксуса,
80 г сметаны,
1/2 ч. ложки соли.

Растопить сливочное масло, добавить муку и лук и слегка подрумянить. Влить воду или бульон, добавить петрушку, кервель и базилик, а также соль и уксус и варить 5 мин на слабом огне. Положить сметану и довести до кипения.

Соус к рыбе с овечьим сыром

Белый соус,
100 г спрессованного овечьего сыра,
200 г свежих грибов,
3-4 cт. ложки сметаны,
1 cт. ложка сливочного масла.

Приготовить белый соус, развести рыбным бульоном и молоком. Дать хорошо прокипеть, протереть через сито, добавить тертый спрессованный овечий сыр, тушенные в сливочном масле грибы и сметану.

Соус можно и не протирать через сито, а быстро и тщательно растереть ложкой.

Паровой рыбный соус с грибами

450 мл белого рыбного соуса, приготовленного на концентрированном рыбном бульоне (бульон от припускания рыбы или варки ее на пару),
35 г сливочного масла,
50 г шампиньонов или свежих белых грибов,
лимон или лимонная кислота.

Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы.

Подавать к отварной или припущенной рыбе.

Нормандский соус

350 г белого соуса на мясном бульоне,
100 мл рыбного бульона,
100 г грибного ароматного сока,
1 яйцо (желток),
90 г сметаны.

Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к столу.

Шведский соус

300 мл рыбного бульона,
1-1,5 cт. ложки пшеничной муки,
400 г сливок,
1 cт. ложка сливочного масла,
1 пучок мелко нарезанного укропа,
молотый красный перец,
соль по вкусу.

Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить.

Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе.

Соус «белое масло» к рыбе

75 г сливочного масла,
30 г лука-шалота,
150 мл уксуса,
черный молотый перец,
соль по вкусу.

Положить в кастрюлю измельченный лук-шалот, влить уксус, добавить соль и перец по вкусу. Дать выпариться, пока не останется одна четверть от первоначального объема. Снять с огня. Добавить сливочное масло, взбивая соус венчиком. Соус должен получиться белым и слегка пенистым.

Подавать к отварной рыбе.

«Бархатистый» соус

6 cт. ложек сливочного масла,
3 cт. ложки пшеничной муки,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота,
соль по вкусу.

Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 мин. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.

Польский соус (яично-масляный)

350 г сливочного масла,
4 сваренных вкрутую яйца,
1 ч. ложка сока лимона,
зелень петрушки,
соль по вкусу.

Сливочное масло растопить, смешать с мелко нарубленными яйцами и солью, добавить сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки, осторожно перемешать. При желании можно добавить 1/4 стакана рыбного бульона.

Этот соус можно приготовить с добавлением основного белого соуса (200 г), приготовленного на рыбном бульоне, соответственно уменьшив количество сливочного масла (150 г).

Подавать к припущенной или отварной рыбе (полить рыбу соусом или подать его отдельно в соуснике).

Томатный соус к рыбе

Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 1 ст. ложку томата-пасты, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. После этого соус снять с огня, положить 1 ст. ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить через сито.

Подавать к отварной и паровой рыбе.

Томатный рыбный соус с овощами

300 г основного томатного рыбного соуса,
100 мл белого виноградного вина,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
1,5 ст. ложки сливочного масла,
3-5 горошин перца,
лавровый лист.

Мелко нарезать корень петрушки и репчатый лук. Слегка обжарить на масле, затем влить сухое виноградное вино, добавить лавровый лист, перец горошком. Соединить с томатным соусом, проварить 10-15 мин. Снять с огня, заправить сливочным маслом.

Подавать к отварной и запеченной рыбе.

Горчичный соус

200-300мл рыбного бульона,
1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука,
3 cт. ложки жира,
3 cт. ложки пшеничной муки,
кусочек лимонной цедры,
3-4 cт. ложки сухой горчицы,
немного измельченной зелени петрушки.

Обжарить в жире лук. Прибавить муку, влить бульон и тщательно перемешать. Добавить лимонную цедру, горчицу и петрушку и варить около 5 мин. Из готового соуса вынуть цедру.

Горячий ореховый соус к рыбе

100 г сливочного масла,
300 г ядер грецких орехов,
250 г репчатого лука,
30 г пшеничной муки,
5 яиц (желтки),
25 г чеснока,
100 мл винного уксуса,
4 бутона гвоздики,
1/2 ч. ложки корицы,
1 ч. ложка (без верха) красного молотого перца,
2 лавровых листа,
немного шафрана,
25 г свежей зелени,
2 г сушеной зелени,
20 г соли.

Мелко нарубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести куриным бульоном, проварить и отставить. Мелко истолченные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Заливать этим соусом порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак и др.).

Сметанный соус к рыбе

200 г сметаны,
1/2 ложки пшеничной муки,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Слегка подсушить на сковороде муку. Горячую муку положить в подогретую сметану, тщательно размешать. Прокипятить, заправить солью и перцем.

Сметанный соус с луком к рыбным блюдам

300-400 мл рыбного бульона или воды,
2 cт. ложки жира,
1 cт. ложка пшеничной муки,
1-2 головки репчатого лука,
100 г сметаны,
1/2 ч. ложки соуса типа «Южный»,
соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить слегка поджаренный нашинкованный лук, сметану, соус типа «Южный» и довести до кипения.

Сметанный соус на рыбном бульоне (вариант 1)

500 мл крепкого рыбного бульона,
400-600 г сметаны,
50-80 г пшеничной муки,
соль по вкусу.

Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью.

Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.

Сметанный соус на рыбном бульоне (вариант 2)

200 г белого рыбного соуса,
100 г сметаны,
черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовить белый соус, добавить сметану, соль и перец, прокипятить и процедить.

Подавать к горячим запеченным блюдам и к рубленой рыбе.

Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне

200 г сметаны,
2 корня хрена,
200 мл рыбного бульона,
по 1 cт. ложке сливочного масла и пшеничной муки,
соль по вкусу.

Корень хрена очистить, промыть, мелко натереть, положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть. Добавить сметану и бульон заправить солью и прокипятить.

Подавать к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Луковый соус на молоке

400 мл молока, смешанного со сливками,
4-б ст. ложек измельченного репчатого лука,
2-3 cт. ложки сливочного масла,
2 cт. ложки пшеничной муки,
черный молотый перец,
соль по вкусу.

Измельченный лук и муку обжарить на сливочном масле. Помешивая, влить молоко небольшими порциями и варить соус не менее 5 мин. Перед подачей к столу добавить в соус кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорошо подходит к отварной или тушеной камбале, палтусу и морскому языку. Можно подать и к блюдам из других рыб.

Молочный соус к рыбе

300 мл молока,
1 cт. ложка жира,
2 cт. ложки пшеничной муки,
перец, соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим молоком, варить 10-15 мин при слабом кипении, после чего посолить и добавить перец.

Соус морней

200 мл рыбного бульона,
3 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки пшеничной муки,
150 мл молока,
50 г сметаны,
50 г тертого пармезанского сыра,
1 щепотка тимьяна,
немного мелко нарезанного репчатого лука,
перец, соль по вкусу.

Растопить масло, прибавить муку и тщательно перемешать. Влить молоко и рыбный бульон. Довести до кипения. Прибавить лук, тимьян, соль и перец. Полученный соус смешать со сметаной и сыром и варить 5 мин.

Подавать к горячим рыбным блюдам.

Молочный соус с раковым маслом

300 г молочного соуса,
500 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
100 г ракового масла,
150 г трюфелей,
1 лимон,
красный молотый перец.

В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 мин влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом и соком лимона или лимонной кислотой.

Этот соус можно готовить без трюфелей. Подавать к отварной и припущенной рыбе.

Белый соус с мидиями

900 г основного рыбного белого соуса,
200 г мидий,
4 яйца (желтки),
1/2 лимона,
50 г сливочного масла,
30 г зелени петрушки.

Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки.

Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.

Соус из устриц (старинный рецепт)

Взять 50 устриц, отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устриц, воду процедить через салфетку, соединить с 2 стаканами (400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100 г сливок. Процедить.

За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета.

До подачи держать на пару под крышкой.

Приятного аппетита!

Многие из нас любят рыбу, особенно красную – нежное мясо которой, кроме того, что очень полезно, вдобавок ко всему и потрясающе вкусное. Ее можно пожарить, запечь, приготовить на гриле. Но, некоторые, предпочитают диетический способ приготовления красной рыбы, поэтому ее отваривают. Конечно, отварная рыба обладает достаточно пресным вкусом, а соус к красной рыбе как раз может исправить положение и сделать блюдо очень аппетитным.

Какой бы соус к красной рыбе вы не решили приготовить, помните, что он должен подчеркивать вкус блюда, ни в коем случае не резонировать. Ниже мы дадим вам несколько рецептов того, как приготовить соус к красной рыбе.

Соус «Тартар»

Этот соус считается классическим соусом к рыбе. Конечно, очень много, но сейчас мы поговорим о самом распространенном.

Ингредиенты:

соль, перец – по вкусу;
огурец соленый – 2 шт.;
сметана – 200 г;
майонез – 1 ст. ложка;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль, перец (черный) – по вкусу.

Приготовление

Натираем на мелкой терке огурцы, отжимаем сок и смешиваем с солью и перцем. Выдавливаем чеснок, добавляем сметану, майонез и хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Как видите, приготовить соус к рыбе достаточно просто, и занимает это совсем немного времени.

Белый соус к красной рыбе

Второе название соуса – сливочный. Вы можете заменить сливки сметаной, добавив немного сахара.

Ингредиенты:

сливки – 100 мл;
вино белое (сухое) – 100 мл;
чеснок – 2-3 зубчика;
мука – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 100 г;
зелень петрушки, укроп – по вкусу.

Приготовление

Белый или сливочный соус к красной рыбе приготовим следующим образом. Сначала выдавливаем чеснок и смешиваем с мелко порезанной зеленью. Муку обжариваем на сливочном масле, добавляем сливки и перемешиваем. Аккуратно вливаем к муке со сливками вино, добавляем чеснок с зеленью, соль, перец и на небольшом огне варим до загустения.

Кисло-сладкий соус

Ингредиенты:

Приготовление

Обжариваем муку на сливочном масле, затем разбавляем горячим бульоном, перемешиваем. Процеживаем бульон, смешиваем с сахаром, солью и лимонным соком, ставим на огонь, даем закипеть, добавляем перебранный изюм, зелень и пару ломтиков лимона. Прогреваем пару минут и можем подавать соус к жареной красной рыбе. А еще эту заправку можно разнообразить, подсмотрев рецептик в статье о .

Правильно приготовленный соус к рыбе поможет раскрыть вкус готового блюда, сделав его более ярким, интересным и оригинальным. Основой такого дополнения может стать томатная паста, молочные продукты, горчица и другие доступные компоненты. Выбор соуса зависит от того, каким образом была приготовлена рыба.

Классический сливочный соус к рыбе

Состав продуктов:

1,5 ст. жирного молока;
70 мл густых жирных сливок;
2 десертные ложки сливочного масла;
1,5 десертные ложки просеянной муки;
половинка луковицы;
1 лист лаврушки;
1 щепотка мелкой соли.

Алгоритм приготовления:

Влить все молоко в сотейник.
Лук очистить и очень мелко порубить кубиками.
Всыпать овощные кусочки в молоко. Туда же положить лаврушку и довести массу до кипения.
Сразу после появления первых пузырьков на жидкости снять сотейник с огня, дать ему настояться 20 минут и процедить.
В сковородке растопить сливочное масло, всыпать к нему муку и прогреть полученную массу, постоянно помешивая.
Влить в сковородку процеженное «луковое» молоко, довести массу до закипания и посолить.
Прогреть соус 10 – 12 минут, добавить сливки и хорошо перемешать составляющие.

Подать сливочный соус для рыбы охлажденным. Он подходит к морепродуктам, приготовленным любым способом.

На основе сметаны

Состав продуктов:

60 г сливочного масла высокой жирности;
1 ст. л. просеянной первосортной муки;
1 полный стакан сметаны;
свежая зелень;
поваренная соль.

Алгоритм приготовления:

Растопить на чугунной сковородке масло и ввести в него муку. Количество последней можно регулировать в зависимости от того, какой густоты соус хочется получить в итоге.
Когда мука слегка потемнеет, добавить в сковородку сметану. Хорошо подойдет для такого соуса молочный продукт средней жирности. Например, 20%.
Томить массу на медленном огне 6 – 7 минут.
Добавить измельченную свежую зелень и посолить.

По желанию, в сметанный соус можно добавлять любые любимые специи. Готовить рыбу вкусно прямо в получившейся заливке – тушить или запекать.

Вкусное дополнение к красной рыбе

Состав продуктов:

1 головка лука;
3 крупных шампиньона;
кусочек сливочного масла;
соль;
мускатный орех;
2 ч. л. просеянной муки;
1 ст. жирных сливок.

Алгоритм действий:

Нарезать репчатый лук маленькими кубиками и обжарить их в сотейнике на растопленном сливочном масле до легкой румяности.
Грибы почистить, промыть, нарубить тонкими пластинками. Обжарить вместе с луком до золотистого оттенка.
Присыпать мукой и готовить ингредиенты вместе еще пару минут.
Вылить в сотейник все сливки, хорошо перемешать массу, добавить соль и молотый мускатный орех.

Готовый соус хорошо подходит к красной рыбе, приготовленной любым способом.

Томатный соус к рыбе

Состав продуктов:

полкило консервированных помидоров без кожицы;
1 головка лука;
2 – 3 зубка чеснока;
кожура с 2 апельсиновых долек;
2,5 десертные ложки бальзамического уксуса;
3 десертные ложки подсолнечного масла;
1 десертная ложка сахара;
соль и перец.

Алгоритм действий:

Измельчить лук с чесноком и обжарить их до легкого зарумянивания на подсолнечном масле. Добавить к ингредиентам кожицу апельсина (вниз яркой оранжевой частью) и потомить их вместе пару минут.
Влить бальзамический уксус и готовить содержимое сковороды до полного испарения жидкости.
Добавить размятые вилкой консервированные овощи, всыпать сахар, соль и перец.
Через 3 минуты удалить цедру.

Готовить томатный соус на медленном огне еще четверть часа.

С базиликом

Состав продуктов:

5 десертных ложек масла оливы;
3 – 4 чесночных зубка;
1 пучок свежего базилика;
800 мл консервированных помидоров в собственном соку;
молотый перец и морская соль.

Алгоритм действий:

В антипригарной сковороде на масле оливы обжарить мелкие кусочки чеснока.
Когда последний начнет менять цвет, добавить размятые вилкой помидоры и измельченный базилик без стеблей.
Приправить массу перцем и солью, довести ее до кипения и снять сковороду с огня.
Остывшую массу перебить блендером.

Вкусно подавать такой соус к жареной рыбе.

Как приготовить с горчицей

Состав продуктов:

2 средних лимона;
1 десертная ложка сладкой горчицы;
1 щепотка мелкой соли;
1 ст. жирных сливок;
кайенский перец – по желанию.

Алгоритм действий:

В чашу блендера выдавить сок обоих цитрусов.
Добавить соль, горчицу и перец.
Начать взбивать содержимое емкости, постепенно подливая в нее жирные сливки. Точное их количество удастся определить на глаз – густота готового соуса должна получиться приблизительно как у майонеза.
Готовый состав охладить.

В получившемся соусе можно длительно мариновать рыбу перед запеканием.

Польский соус для рыбы

Состав продуктов:

1 крупное яйцо;
100 г жирного сливочного масла;
50 г свежего укропа;
1 ч. л. сока лайма;
специи.

Алгоритм действий:

Сварить яйцо до твердой серединки и мелко порубить кубиками.
Растопить сливочное масло и вылить его на измельченное яйцо.
Добавить рубленый укроп.
Смешать получившийся соус с лаймовым соком и специями. Можно добавить и соль по желанию.

Готовый польский соус хорошо сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов.

Готовим с йогуртом

Состав продуктов:

половина стакана густого натурального (несладкого) йогурта;
половинка лайма;
1 ст. л. измельченных каперсов;
1 чесночный зубок;
несколько свежих веточек эстрагона;
соль и приправы.

Алгоритм действий:

Главное в приготовлении такого соуса – выбрать правильный йогурт. Он должен быть очень густым и без сахара в составе. Если найти такой в продаже не удалось, нужно взять любой йогурт, откинуть его на марлю, сложенную в 2 слоя, и оставить его на время, пока не уйдет лишняя жидкость.
Очень мелко нарезать каперсы. Раздавить чеснок без серединки. Порубить эстрагон (использовать только листочки).
Все ингредиенты добавить к подготовленному йогурту.
Туда же отправить соль, лаймовый сок и выбранные приправы.

Размешать йогурт с добавками и подавать к жареной или печеной рыбе.

По голландскому рецепту

Состав продуктов:

3 больших по размеру сырых куриных яйца;
200 – 230 г жирного качественного сливочного масла;
1 лайм/лимон;
3 десертные ложки сухого белого вина;
готовая смесь пряных специй для рыбы;
поваренная соль.

Алгоритм действий:

В неглубоком сотейнике растопить сливочное масло. Отставить продукт в сторону и поддерживать его температуру на одном уровне, не остужать.
В большой кастрюле соорудить водяную баню. В маленькую влить яичные желтки и интенсивно вымешивать их ложкой из дерева. Не останавливая этот процесс, добавить соль, пряные специи и белое вино.
Выжать к желткам пару ложек лаймового сока. Очень важно постоянно мешать ингредиенты, чтобы желтки не сворачивались. Если масса получилась слишком густой, разбавить ее половиной стакана воды.
Томить основу соуса 8 – 9 минут, по истечении которых снять ее с водяной бани.
Ввести к желткам сливочное масло и продолжить взбивание соуса. Вернуть его на водяную баню.

Варить соус до нужной густоты. Подать с вареной рыбой.

Пикантный ореховый соус к рыбе

Состав продуктов:

2 заранее сваренных и 2 сырых яичных желтка;
10 – 12 шт. филе средних анчоусов (консервированных);
2 – 3 зубка свежего чеснока;
горсть измельченных в крошку орехов;
лаймовый/лимонный сок по вкусу;
½ десертной ложки густой пасты из помидоров;
½ десертной ложки сладкой горчицы;
2 щепотки шафрана;
1 ст. качественного оливкового масла.

Алгоритм действий:

В чашу блендера сразу отправить и сырые, и заранее сваренные яичные желтки.
Добавить к ним раздавленный без цветной серединки чеснок и лаймовый/лимонный сок по вкусу. Последнего можно использовать от 1 до 3 ч. л.
Переложить к остальным ингредиентам сладкую горчицу и густую пасту из помидоров. Всыпать шафран. По желанию его можно заменить любой другой любимой специей.
Все ингредиенты тщательно перебить подходящей насадкой блендера.
Когда смесь станет однородной, тонкой струйкой и небольшими порциями ввести в нее все заявленное количество ореховых крошек и оливкового масла. В приготовлении такого соуса не стоит заменять его подсолнечным.
Продолжать взбивание компонентов.
Когда соус станет густым и по консистенции будет напоминать магазинный майонез, можно прекращать работу блендера и добавлять в массу мелкие кусочки рыбного филе.
С рыбой смесь уже не взбивается, а перемешивается ложкой.

Жареная рыба с подливкой

Очень вкусная, сочная рыба!

Состав: на 8-10 порций

Рыба (филе морского окуня) – 5 пластинок;
Лимон – 0,5 шт;
Мука – 3 ст.л.;
Соль;
Базилик, орегано – по щепотке;

для подливки (соуса):

Лук репчатый – 1 шт.;
Чеснок – 1 зубчик;
Морковь – 1 шт. среднего размера;
Томатная паста (или соус) – 1 ч.л. (или небольшой помидор);

Сахар – 1 ч.л.;
Вода – 1 стакан;
Мука – 2 ст.л.

Масло растительное для жарки

Жареный морской окунь в ожидании подливки

Как приготовить

рыбу разморозить, тушки отжать или промокнуть салфеткой. Нарезать каждую пластинку на 2-3 части. Обильно сбрызнуть лимоном, посолить и посыпать сухими травами. Дать постоять 5-10 минут. Лишний сок и воду слить;
муку распределить по плоской тарелке. Обвалять в муке первую порцию рыбных кусочков;
сковороду с маслом разогреть. Выложить в нее запанированного морского окуня и быстро обжарить с 2 сторон на среднем (или чуть интенсивнее) огне до готовности и выложить жареную рыбу в кастрюлю.

Рыбка под соусом)

для соуса

нарезать лук – мелкими кусочками, чеснок – пластинками. Морковь натереть на крупной терке.
залить сковороду растительным маслом (слой в 1 см), подогреть;
добавить лук и чеснок и обжаривать на среднем огне до смягчения (как появится первый луково-чесночный аромат);
добавить морковку. Обжаривать до смягчения морковки, помешивая. Посолить и подсластить. Посыпать пряными травами (по желанию);
муку медленно залить прохладной водой. Хорошо перемешать;
влить тонкой струйкой мучную заправку в овощи, непрерывно перемешивая содержимое сковороды. Как соус загустеет, залить им рыбу, накрыть крышкой и томить на медленном огне 5 минут.

Вкусная рыбка спряталась под соусом)

Особенности приготовления и вкус

Рыба получается очень сочной, вкусный оранжево-красный соус обильно смазывает каждый кусочек морского окуня и окружающее его картофельное пюре (по-моему, это самый вкусный гарнир к такой рыбе, хотя, подойдет и рис, и гречневая каша, и макароны).

Советы по приготовлению жареного морского окуня можете почитать .