Хинкали: рецепты приготовления грузинских хинкалей с мясом в домашних условиях. Хинкали с мясом: рецепт приготовления в домашних условиях с фото
Приготовление: 1 час 20 мин
Рецепт на: 20 порций
Несколько раз покупали и готовили хинкали, появилось желание узнать, как готовить хинкали в домашних условиях. Прочитала много рецептов и рекомендаций по приготовлению этого блюда. Некоторым покажется, что хинкали — это грузинские , но это совершенно не так. Особенность хинкали в том, что сочный фарш с насыщенным бульоном заключают в оболочку из теста. Горячие хинкали с вкусной сочной начинкой, с зеленью и специями едят руками, чтобы сок не вытек.
Как готовить хинкали в домашних условиях
Для классических хинкали фарш готовят из баранины, но свинина и телятина тоже могут быть использованы. Чтобы приготовить домашние хинкали, потребуется мясо, репчатый лук, мука, соль, вода, специи по своему вкусу.
Ингредиенты
- Для теста
- Мука - 3-4 стакана
- Яйцо - 2 шт.
- Вода - 200 мл
- Для начинки
- Мясо - 0,5 кг
- Лук - 3 большие луковицы
- Бульон - 1 стакан
- Соль - чайная ложка
Пошаговый рецепт приготовления
Как едят хинкали 1. В идеале это вкусное блюдо - хинкали едят руками. Взять надо за хвостик и надкусить так, чтобы сок попал в рот, а не растекся по рукам.2. Едят хинкали без соусов. Блюдо самодостаточное и не требует дополнений.3. Только зелень - кинза, петрушка может стать дополнением к хинкали.Хинкали – национальное блюдо грузинской кухни, изначально появившееся в горных районах этой страны. Особенностями хинкали является форма, традиционные не меняющиеся со временем способы лепки и употребления в пищу.
Как приготовить хинкали по-грузински в домашних условиях?
Ингредиенты:
- филе говядины – 350 г;
- сало – 150 г;
- – 1 ч. ложка;
- мука – ½ кг;
- соль;
- кинза – 1 пучок;
- перец молотый красный;
- вода холодная кипяченная – 150 мл;
- вода холодная – 250 мл.
Приготовление
Приготовление хинкали всегда начинается с подготовки фарша. Говядину и сало пропустите через самую крупную насадку в мясорубке. Подсолите фарш, добавьте в него красный перец, зиру и хорошо вымешайте. Кинзу очень мелко нарубите ножом и добавьте в фарш. Теперь в фарш необходимо добавить холодной, но кипяченой воды, для того, чтобы они получились сочными. Чем жиже фарш, тем вкуснее будут хинкали. Но здесь главное не попасться на это, потому что с очень жидким фаршем слепить хинкали могут только очень опытные хозяйки, готовящие это блюдо с детства. Все, теперь можно отставить фарш, так сказать настаиваться.
Муку смешайте с водой, подсолите одной чайной ложкой соли и хорошо промесите, тесто должно быть крутым. Вот как просто приготовить тесто для хинкали. Раскатайте тесто до толщины около 5-7 мм, а теперь чашкой или стаканом вырезайте кружки по всей поверхности теста. После чего нужно раскатать каждый кружочек отдельно. Для упрощения лепки, раскатанный кружочек теста положите в блюдце. Потом в центр него положите столовую ложку фарша, это около 40 грамм. И лепите, зажимая двумя пальцами край, а другой рукой подавайте следующую складку и так по кругу. Две трети получившегося сверху хвостика из теста можно смело отщипывать, он вам не нужен.
Хинкали варятся в большом количестве сильно кипящей подсоленной воды и периодически помешиваются, хотя грузины не мешают, они резкими рывками крутят кастрюлю.
Есть хинкали правильно руками, ухватив за верхний хвостик и после первого укуса выпивая получившийся внутри бульон. Теперь вы знаете, как приготовить грузинские хинкали дома.
Ингредиенты:
- филе говядины – 250 г;
- свинина жирная – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- мука – ½ кг;
- соль;
- чеснок – 2 зубка;
- перец зеленый острый – 1 стручок;
- перец молотый черный;
- петрушка – 1 пучок;
- кориандр – ½ ч. ложки;
- перец молотый красный;
- – 120 мл;
- вода холодная – 250 мл.
Приготовление
Как всегда хинкали начинаются с приготовления фарша. Мясо, лук, чеснок и зеленый острый перец измельчаем с помощью мясорубки или блендера. После чего добавляем специи, мелко нарубленную петрушку, соль. Теперь в фарш необходимо добавить мясной бульон и вымешать. Следите за консистенцией, так как с очень жидким фаршем будет трудно лепить хинкали, хоть и известно, что чем жиже фарш, тем лучше хинкали. Отставьте фарш настаиваться и займитесь тестом.
Муку смешайте с холодной водой и солью, хорошо вымешайте. Тесто должно получиться довольно крутым. 
После этого раскатайте тесто одним большим блином толщиной 5-7 миллиметров. С помощью стакана вырежьте заготовки кружками по всей поверхности теста. Теперь каждую заготовку в отдельности необходимо раскатать. Для упрощения лепки раскатанную лепешку можно положить в блюдце или в широкую и неглубокую чашу (например, маленькая пиала). В центр лепешки положите столовую ложку фарша и, поочередно защипывая край лепешки лепите хинкали. Приготовить хинкали можно как в кастрюле, так и в мультиварке, налив в чашу воду и поставив в режим «суп». Через время, заранее подсоленная вода в мультиварке закипит и можно будет закладывать хинкали.
Процесс приготовления:
1.Соберите мясорубку и перекрутите на ней мясо. Очистите лук и тоже перекрутите его в мясо. Добавьте соль и перчик, перемешайте. Далее влейте в него бульон и вновь все перемешайте.
2.Приготовим тесто. Просейте в миску муку (это можно делать и на столе), сделайте в ней углубление и всыпьте туда соль, а затем влейте воду.
3.В отдельном стакане взбейте немного яйцо и вылейте его в тесто. Начните мешать его вилкой, а после продолжите руками.
4.Скатайте тесто в шар и прикройте его полотенечком. Оставьте на тридцать минут полежать.
5.Когда пройдет указанное время, вымесите тесто снова. С помощью скалки раскатайте его в тонкий пласт. Используя круглую форму, вырежьте кружочки. Их идеальный диаметр – десять-двенадцать сантиметров.
6.В центр каждой лепешки положите небольшое количество фарша. Присоберите тесто по краю так, чтобы получилась гармошка. В целом, хинкали должны походить на мешочек.
7.Плотно прижмите хвостик мешочка, а после поднимите за него и подержите на весу. Так его края слипнутся гораздо лучше. Чтобы ничего не торчало, обрежьте лишнее острым ножом.
8.Сформированные хинкали выкладывайте на досточку притрушенную мукой.
9.Поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите ее и дождитесь, пока закипит. По одному опускайте хинкали в кипящую воду. Когда вода вновь закипит и мешочки всплывут, варите их минут десять до полной готовности. Выньте готовые хинкали шумовкой в глубокую миску. Чтобы ничего не слиплось, положите туда же сливочное масло и встряхните.
10.Хинкали готовы! Разложите их порционно по тарелкам, посыпьте черным молотым перчиком и свежерубленной зеленью (по желанию). Приятного аппетита!
Кому-то хинкали покажутся обычными мешочками из теста с фаршем и зеленью внутри, для настоящих же ценителей они – оригинальное и невероятно вкусное блюдо.
Хинкали
Хинкали – национальное грузинское блюдо, отдаленно напоминающее российские или украинские вареники.
Начинка для хинкали в классическом варианте представляла из себя рубленую козлятину или баранину, в которую добавлялась , перец и измельченный дикий укроп.
Тесто для хинкали готовилось, в отличие от вареников и пельменей, без добавления в него яиц, рецепт состоял только из муки, соли и воды.
По мере распространения блюда, в качестве начинки стали использовать не только другие сорта мяса, но и грибы и даже сыр.
Приготовление начинки
Баранину, козлятину, свинину, говядину, телятину, мясо индейки, курятину, крольчатину, или сыр в количестве 1 кг пропустите через мясорубку. Таким же образом, с помощью мясорубки, измельчите 200 г репчатого лука и 100 г зелени.
Можно добавить 4-5 зубчиков чеснока. В оригинальной рецептуре в качестве зелени используется кинза, вы можете заменить ее любой другой зеленью, петрушкой и укропом, к примеру.
Лук и зелень тщательно перемешайте, посолите и поперчите горьким перцем на свой вкус. Чтобы добавить кавказского колорита, слегка посыпьте фарш хмели-сунели. Тщательно и методично вымешайте получившуюся массу.
В приготовленных настоящих хинкали внутри должно быть небольшое количество бульона. Чтобы добиться такого эффекта, добавьте в фарш воду. Влейте 1-2 стакана холодной, а еще лучше – ледяной воды из холодильника небольшими порциями в начинку, хорошенько ее перемешивая.
Фарш хорошо впитывает в себя влагу, поэтому добавляйте воду и перемешивайте. Добавляйте воду и перемешивайте до тех пор, пока начинка не будет представлять собой влажную и плотную массу.
Вымешивание теста
Добавив 1/2 чайной ложки соли в 5 стаканов просеянной муки и подливая небольшими порциями ледяную воду, добросовестно вымешивайте тесто до тех пор, пока нем не исчезнут даже самые мелкие пузырьки воздуха.
Наберитесь терпения, обычно на вымешивание уходит около получаса времени. По завершении процесса тесто должно стать упругим, мягким и пластичным.
В некоторых рецептах советуют добавлять в тесто растительное масло или яйцо, но это уже будет отступление от традиционной рецептуры, а потому ограничьтесь мукой, водой и солью.
Раскатывание заготовок из теста
Из вымешанного теста сформируйте цилиндр диаметром около 5 см, а затем острым ножом отрежьте от него дольки теста толщиной около 3 см.
На доске или столе, щедро посыпанном мукой, раскатайте кусочки теста, превращая их в тонкие лепешки толщиной от 1 до 2 мм и диаметром сантиметров в 12-13.
Формирование
На кружок раскатанного теста поместите столовую ложку приготовленного фарша. Далее начинается то, что словами описать очень сложно.
Пальцами аккуратно сложите края теста, захватывая его через небольшие промежутки, при этом образовавшиеся складки вверху прижмите друг к другу.
Пройдясь по всей внешней окружности кружка из теста и создав энное количество складок, сожмите их в верхней части. По правилам грузинской кулинарии складок на хинкали должно быть не менее 20.
Взявшись за верхушки складок поверните их, чтобы они закрутились. Осталось немного подержать готовое изделие за верхушку на весу, чтобы оно несколько растянулось, создав пространство для образования бульона.
Правильно сформированный хинкали по форме должен напоминать луковицу или головку чеснока
Варка
Налив в большую кастрюлю воды, доведите ее до кипения. По одному опускайте хинкали в кипящую воду, следя за тем, чтобы они не прилипали ко дну. Если все же такое случилось, лопаткой или столовой ложкой аккуратно приподнимите хинкали и отделите его ото дна.
Через 10-15 минут варки на слабом огне хинкали готовы к употреблению.
Кушают хинкали без использования каких бы то ни было столовых приборов: берут рукой за верхушку и переворачивают хинкали верхушкой вниз.
Надкусывают сверху, выпивают небольшое количество образовавшегося внутри бульона, а затем съедают мясо и оболочку, наслаждаясь изумительным вкусом этого шедевра грузинской кухни.
Приятного вам аппетита!
Хинкали – невероятно вкусное и аппетитное блюдо грузинской кухни, которое может приготовить любая хозяйка в домашних условиях. Внешне изделия выглядят несколько причудливо, напоминая мешочки с хвостиком. У готовых хинкали хвостик откусывают и через отверстие выпивают образовавшийся во время варки бульон, а затем съедается все остальное.
Тесто для хинкали нужно делать правильно, чтобы оно получилось эластичным и плотным. В качестве начинки обычно выступает фарш или мелко порубленное мясо – говядина или свинина.
Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем
Потребуется для теста:
- 350 миллилитров воды;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- 800-900 грамм муки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- чайная ложка соли.
Для начинки:
- 800 г мясного фарша;
- 4 головки репчатого лука;
- Пучок кинзы;
- Соль и перец по вкусу;
- 70-80 миллилитров воды.
Как сделать тесто для хинкали
1. В пустую миску разбить яйцо. Всыпать немного соли. Немного взбить массу венчиком.
2. Просеять туда же часть муки и влить воду. Аккуратно вымешивая и подсыпая муку замесить плотное и упруго тесто. В процессе вымешивания теста следует смочить руки маслом.
Процесс замеса займет около 10 минут. Сформировать тесто в шар и отставить в сторону на 15 минут. Сверху миску прикрыть пищевой пленкой.
Начинка для хинкали из фарша
3. Перекрутить мясо в фарш. Лук измельчить ножом и выложить к фаршу, добавить соль и перец.
4. Отправить в миску с фаршем измельченную зелень кинзы. Чтобы мясная масса стала мягкой и сочной нужно влить воду. Тщательно все размешать. Должна получиться однородная масса.
5. Тесто раскатать в тонкий пласт. Он должен быть не слишком толстым, но и не тонким, средняя толщина 1 – 2 миллиметра. Тесто не должно рваться и в тоже время не быть тяжелым.
6. С помощью кольца вырезать из теста круги. Диаметр кружков произвольный.
7. В центр каждого круга выложить ложку начинки. Круговыми движениями пальцев рук, слепить мешочки. Хвостики у мешочков нужно аккуратно срезать. В идеале на каждом изделии должно быть 19 складочек. Эта цифра считается нормой. Но многие хозяйки делают меньше складок на тесте, от 12 до 15.
Статьи по теме
