Борщ рецепт классический с фото пошагово с говядиной. Рецепт: Борщ с говядиной - По-домашнему

Когда-то давно слышал пословицу: "мужчина на кухне подобен Богу". Полностью с ней согласен. Много раз убеждался в том, что блюда, приготовленные мужчинами, вкуснее. Да и получается это у них лучше. Уж извините меня дорогие женщины. В моей семье всегда готовили и продолжают готовить исключительно мужчины. Прадед готовил, дед, отец и я готовлю. Готовить пищу - это само по себе прекрасно, а готовить пищу для себя любимого и своей любимой семьи - вдвойне прекрасно.

Традиционное для Украины, да и для России блюдо борщ находится в списке моих самых любимых. Готовить его довольно просто, главное делать это с душой и хорошим настроением. Если готовить пищу из-под палки и с плохим настроением, вкусным и полезным такое блюдо никогда не будет. Да и энергетику вашего плохого настроения оно сохранит в себе и передаст в последующем остальным людям.

Для приготовления борща с говядиной нам понадобится картофель.

Лук репчатый. Будет достаточно одной большой луковицы, но это дело вкуса.

Без свеклы в борще не обойтись.

Говядина, замороженная в данном случае. По количеству мяса также дело вкуса. Оптимальное количество на большую кастрюлю, на мой взгляд, это 0,5 кг. Но если вы любитель мясного, то можно и килограмм бабахнуть.

Капусточка белокочанная. Ее переборщить не бойтесь. Тут действует правило: кашу маслом не испортишь.

Морковь засоленная на зиму в банке. Такой вариант хранения моркови прекрасно подойдет для тех людей, у кого нет места для ее хранения или таких, как я, у кого морковь почему-то очень плохо храниться.

Картофель моем, чистим и режем.

Свеклу натираем на крупной терке. Я предпочитаю использовать терку. Так весь борщ получается нежнее, а может быть и вкуснее.

Берем сковороду и делаем поджарку. Выкладываем на нее морковь и порезанный лучок, добавляем подсолнечное масло.

Капусту мелко режем.

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, опускаем в нее мясо. Мясо можно порезать заранее, а можно и сварить целым куском. Я варю целым, а потом, после его приготовления уже разрезаю. Не знаю, откуда и почему это пошло, но так делает отец, так делаю и я. Мясо можно варить по-разному. Можно и 40 минут, а можно и 1,5 часа. Тут дело вкуса. Я варю примерно час.

В приготовлении борща я применяю лимонную кислоту. Она нужна для того, чтобы свекла и весь бульон в процессе приготовления не потеряли красивый красный цвет. Можно немного проварить свеклу в отдельной кастрюльке, а можно и сразу с мясом. Я варю с мясом, при этом добавляя 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Да и для организма она полезна. Кальций лучше будет усваиваться.

Когда мясо почти готово, кладем капусту. После закипания капусты добавляю картофель.

Теперь добавим лавровый лист.

И молотый перец.

А также сушеную петрушку.

И сушеный укропчик. У кого есть возможность добавить замороженную или свежую зелень - это еще лучше.

Теперь солим по-вкусу.

После этого добавляю свеклу и лимонную кислоту.

Поджарка готова, добавляем ее в борщ.

Теперь довариваем борщ до готовности овощей и вкусное первое блюдо готово.

Приятного обеда.

Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.

Примерная стоимость порции: 150 руб.

Красный борщ со свеклой и говядиной хорош в любое время года. Это сытное и красочное первое блюдо быстро утоляет голод, согревает и радует восхитительным вкусом. Трудно перечесть, сколько сейчас существует версий традиционного блюда: , менее калорийный и более быстрый , освежающий и т.д.

На этот раз для приятных, едва уловимых кисло-сладких «ноток» добавим в овощную заправку уксус и сахарный песок, а в остальном будем действовать согласного стандартной рецептуре.

Ингредиенты в расчете на 5-литровую кастрюлю:

• говядина на кости - около 700-800 г;
• свежая капуста - 300 г;
• картофель - 2-3 шт.;
• укроп - ½ пучка;
• чеснок - 3-6 зубцов;
• лавровый лист - 1-2 шт.;
• соль, душистый перец горошком - по вкусу.

Для зажарки:

• луковица - 1 крупная;
• морковь - 1 крупная для зажарки (+ 1 морковь для мясного бульона);
• свекла - около 300 г;
• уксус 9% - 1 ст. ложка;
• сахар - 1-2 ч. ложки;
• томатная паста - 2 ст. ложки;
• растительное масло (рафинированное) - 2-3 ст. ложки.

Красный борщ со свеклой и говядиной рецепт с фото

1. Говядину доверху заливаем водой, кипятим. Ложкой снимаем образовавшуюся пену, загружаем в кастрюлю одну очищенную морковь. Варим бульон без соли около часа-полтора (до полной готовности говядины). Минут за 15 до окончания варки бросаем лавровый лист и перец горошком.
   
2. Вареное мясо аккуратно извлекаем из бульона, выкладываем в отдельную посуду. Морковь и специи выбрасываем. Бульон пропускаем через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких ошметков и возможных осколков костей. Переливаем в чистую кастрюлю и доводим до повторного закипания. В процеженный отвар погружаем нашинкованную тонкой соломкой капусту.
   
3. Следом - очищенные и нарезанные равными кубиками картофельные клубни. Соль пока не кладем, чтобы овощи быстрее разварились. Варим при слабом кипении 15-20 минут.
   

   Как сделать зажарку для красного борща со свеклой

4. Тем временем делаем овощную зажарку для борща. На сковороде, налив растительное масло, обжариваем минуту-другую мелко нарезанный лук.
   
5. Далее добавляем оставшуюся морковь, натертую крупно. Помешивая, держим на огне следующие 3-4 минуты.
   
6. К морковно-луковой пассеровке выкладываем очищенную и натертую крупной стружкой свеклу. Томим еще минуту, а затем вливаем уксус, посыпаем овощи сахаром и добавляем томатную пасту. Вливаем 2-3 половника мясного бульона, перемешиваем и тушим овощное ассорти под крышкой до полной готовности (около 20 минут).
   
7. Перекладываем свекольную зажарку в кастрюлю с уже мягкими овощами. Бульон сразу окрасится в насыщенный красный цвет.
   
8. Вареное мясо делим порционными кусками и закладываем в практически готовый борщ. Томим при слабом кипении, не допускаем активного бурления! Наконец солим, снимаем пробу, по желанию сдабриваем специями.
   
9. В конце бросаем в бульон порубленные чесночные зубцы и укроп, через пару минут снимаем с огня.
   
10. Подаем свежесваренный красный борщ со свеклой, сдобрив сметаной или просто так, дополнив ломтиком свежего хлеба. Наслаждаемся сытным и согревающим первым блюдом!
    

Красный борщ со свеклой и говядиной готов! Приятного вам аппетита!

Если голод накрыл вас с головой, нет ничего проще, чем утолить его тарелкой сытного и наваристого борща с говядиной. Красного, пахнущего чесночком и зеленью. Кто откажется? У каждой хозяйки есть свой рецепт борща. И даже повторив чужой рецепт, на выходе получится абсолютно индивидуальный вкус. Такое волшебное это блюдо)).

Сегодня я расскажу, как готовлю этот борщ сама. Количеством ингредиентов никого не удивишь, а вот способ обработки у меня свой. Хорошо добавлять в борщ корень пастернака, мне нравится его запах. Но в наших краях - это почти деликатес. Поэтому я покупаю смесь сухих овощей и трав и выхожу из положения.

Для приготовления вкусного борща с говядиной возьмем следующие продукты.

Мясо лучше взять на сахарной косточке, у меня же обычный кусок без кости - что имеем, как говорится. Промыть кусок мяса горячей водой. Залить холодной, довести до кипения и снять всю пену. Оставить варить на полтора часа. Я делаю неправильно и добавляю смесь овощей на этом этапе, хоть в инструкции написано, что ее добавляют в самом конце. Но так бульон становится более вкусным и мясо варится уже в этой душистой жидкости. Хорошо посолить, это важно.

Вот такую смесь я добавляю по своему вкусу.

Пока варится мясо, приготовим тушеные овощи. Я тушу все, кроме картофеля и капусты.

Очень мелко нарезать лук. Есть люди, которые не любят вареный лук в первых блюдах. Я отношусь именно к таким. Вот крупно нарезанный лук, добавленный в манты, пироги, меня не раздражает, а в супах и борще плавающие крупные квадраты лука я есть не могу. Поэтому нарезаю его как можно мельче. Половину сразу отправляю в бульон, а вторую половину оставляю для зажарки и тушения с овощами.

Свеклу нарезать тонкой соломкой, не толще спички. Терки комбайна мнут овощ, выжимая нужный сок, а ручная нарезка дает лучший результат.

В растительном масле обжарить лук, добавить нарезанную свеклу и снова все обжарить до характерного запаха, стараясь не сильно румянить овощи.

Добавить нарезанную соломкой морковь и сладкий перец. Жарить, помешивая, 5 минут.

Всыпать все специи, посолить, добавить сахар и лавровый лист. Влить полстакана воды и тушить под крышкой до выкипания воды.

Когда свекла станет мягкой, это можно проверить надавив на кусочки ложкой, добавить к овощам разведенную томатную пасту и давленный чеснок. У меня была домашняя консервация томатов с красным перцем. Тушить все вместе 3 минуты. Если томатная паста не кислая, то можно добавить лимонный сок или немного уксуса. Это закрепит красный цвет свеклы и придаст приятную кислинку борщу. Зажарка к борщу готова. Выключим огонь и оставим под крышкой.

Как только мясо станет мягким, добавить в бульон мелко нарезанный картофель и варить его до нужной степени мягкости, я люблю разваренный. Молодой картофель варится быстро.

Затем идет очередь капусты. У меня она молоденькая, варится пару минут.

Достать из бульона мясо, разделить его на порционные кусочки и отправить обратно в кастрюлю.

Добавить в борщ готовую зажарку, перемешать и дать покипеть 5 минут. В это время выправить борщ с говядиной на соль, сахар и кислоту. Огонь выключить и дать настояться несколько минут.

Подавать борщ со сметаной и зеленью, салом и чесноком. Приятного аппетита!