Баранина, тушенная с луком. Тонкости приготовления тушеной баранины

1 кг свежей баранины,
0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
Соль - по вкусу,
перец молотый черный - по вкусу,
специи - по вкусу,
сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
зелень.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока. Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется. Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан. Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.

А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту). Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.

Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто. При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.

Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.

Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать. На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).

Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке будет готовиться 2 часа на программе "тушение".

Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

Приятного вам аппетита желает Анюта!

Тушеная баранина March 8th, 2011

Находясь под впечатлением от видеоролика Влада Пискунова, перед выходными я попросила купить на рынке каре ягнятины, собираясь пожарить котлеты в пармезановой корочке с мятным соусом. Но ягнятины на рынке не было, и вместо каре передо мной лежало 3 кг жирных кусков разрубленной спинки барана. Поэтому мне ничего другого не оставалось, как ее тушить. И я села изучать теорию.

Вы знаете, как приготовить тушеную баранину?

Уверена, что каждый из вас ответит - ДА! Я это делал(а) много раз. Да и что в этом сложного? Обжариваешь кусочки на растопленном бараньем жире, перекладываешь в глубокую кастрюлю, добавляешь луку, моркови и овощей, подливаешь бульончику, добавляешь соли, перца, травок какие нашел(а) всяких, накрываешь крышкой, и пусть себе тушится пару часов на медленном огне. Вот и все хитрости.

Но, если вы стремитесь к совершенству захотите поразить ваших домашних едоков своими кулинарными способностями, то попробуйте приготовить тушеную баранину именно так, как описано в этом рецепте, соблюдая технологию, и вас будут носить на руках.

Строго говоря, этот рецепт из книги "Справочник шеф повара" относится к приготовлению бараньих голяшек, но я его попробую применить для каре баранины.

На этот раз я напишу вам вначале список ингредиентов. Он очень простой:
На 3 кг мяса с костями
225 гр лука, нарезанного крупными кубиками
115 гр моркови, то же
115 гр сельдерея, то же
1 головка чеснока, разрезанная пополам, и обжаренная в масле
2 стол. ложки томатной пасты
2 стол. ложки топленого масла
60 гр. муки для ру
400 мл сухого красного вина
1,6 литра коричневого мясного бульона
4 веточки петрушки, 0,5 ч.ложки сушеного тимьяна, 0,5 ч.ложки дробленого черного перца
Инвентарь:
Сковороды для жарки
Кастрюля с крышкой для тушения в духовке (можно вместо крышки использовать толстую фольгу).

Вот такую баранину с сантиметровым слоем жира мне предстоит приготовить. Но бояться нечего. Срезаю весь внешний и внутренний жир. На внутреннем буду жарить, а внешний аккуратно складываю в пакет и убираю в морозильник до лучших времен. Каждый кусок баранины солю и перчу.

Нарезаю крупными кубиками лук, морковь и сельдерей. На раскаленной сковороде на огне от среднего до сильного растапливаю внутренний жир, а затем удаляю шкварки. На двух сковородах в один слой обжариваю куски баранины до уверенной коричневой корочки, а затем перекладываюих в горячую кастрюлю и закрываю крышкой.

На этом же жире обжариваю лук и морковь до золотистого цвета, а затем сельдерей до полупрозрачности. Добавляю чеснок и томатную пасту, и поджариваю примерно минуту до появления сладкого запаха. Добавлю две столовые ложки топленого масла и распускаю его.

Для приготовления этого блюда я выбрала сухое красное кьянти.

Когда масло растопилось, я всыпаю две столовые ложки муки, перемешиваю и обжариваю 4 минуты, а затем вливаваю вино. Хорошо перемешиваю, чтобы разошлись все комочки, и выпариваю вино наполовину. Теперь нужно влить бульон, и на среднем огне довести его до кипения. В кастрюлю с мясом выливаю готовый соус. Соус должен слегка прикрывать мясо.

Накрываю кастрюлю крышкой и помещаю ее в нагретую до 135 град. духовку на 45 минут.

Через 45 минут добавляю петрушку, тимьян и перец, и возвращаю кастрюлю опять в духовку еще на 45 минут. В конце приготовления мясо должно легко протыкаться вилкой.

Конечно, если к вам пришли гости, можно заранее переложить в горячий контейнер готовые куски баранины, а соус доварить, затем измельчить блендером и пропустить через сито. Но, если это домашний ужин, то кусочки моркови, сельдерея и чеснока только разнообразят ваше изысканное блюдо.

В кухне народов Кавказа, Средней Азии, Северной Африки и некоторых стран Европы баранина, тушёная с овощами, насчитывает десятки вариаций. В зависимости от набора компонентов, способа нарезки и приготовления блюдо получается разным, но всегда ароматным, с большим количеством вкусной подливы. В сочетании с разнообразными овощами и специями мясо получается сочным и нежным, полностью лишенным характерного для баранины отталкивающего запаха. Сложность приготовления заключается в длительности медленного тушения. В остальном рецепты простые, не содержащие множества технологических процессов. Убедимся в этом, рассмотрев несколько классических примеров.

Тушёная баранина с овощами на плите

Основной компонент блюда – баранья лопатка. В набор овощей стандартный, дополненный молодым кабачком и стручковой фасолью.

Ингредиенты на 5 порций:

600 г баранины;
225 г лука;
1000 г кабачка;
200 г стручковой фасоли;
150 г морковки;
400 г сочных помидоров;
400 г картошки;
290 г сладкого перца;
32 г чеснока;
20 г свежего базилика;
20 г кинзы;
1 ч. л. зиры;
1 ч. л. молотого кориандра;
специи;
на вкус соль и чёрный перец.

Общее время готовки – 3 часа. Пищевая ценность 100 г: белки – 3,83; жиры – 4,73; углеводы – 5,62. Калорийность – 79,60 ккал.

Рецепт:

Готовое кушанье переворачивают на широкое блюдо горкой. Украшают свежей зеленью, колечками жгучего перца. Подают горячей.

Баранина, тушенная в яблочном соке с баклажанами: рецепт для духовки

Невероятно вкусное, сытное, простое в приготовлении блюдо. Приготовленное в духовке мясо молодого барашка с овощами поражает разнообразием вкусов, красивым внешним видом и восхитительным ароматом.

Ингредиенты на 5 порций:

600 г мякоти молодого барашка;
баклажан, морковка, лук, корень петрушки, сладкий красный перец – каждого по 1 штуке;
2 зубка чеснока;
стакан яблочного сока;
50 мл растительного масла;
зелень на выбор (кинза, петрушка, базилик);
соль;
специи.

Общее время готовки – 2 часа 30 минут. Пищевая ценность 100 г: белки –7,25; жиры – 10,81; углеводы – 4,81. Калорийность – 143,24 ккал.

Рецепт:

Мясо моют, промачивают от лишней влаги бумажными полотенцами. Нарезают кусками среднего размера.
Мясо солят, приправляют специями. Обжаривают в масле на сковороде. Когда мясо со всех сторон подрумянится, перекладывают его в казанок.
Очищенную морковку, лук, корень петрушки нарезают средним кубиком.
Баклажан моют, не снимая кожицу нарезают ломтиками.
Из мытого сладкого перца достают семенную коробочку, мякоть нарезают широкой соломкой.
Овощи солят, добавляют немного специй, перемешивают. Пассируют 8 минут на сковороде в том же масле, в котором обжаривалось мясо. Периодически помешивают.
Перекладывают ставшие мягкими овощи в казанок поверх мяса. Посыпают рубленной зеленью.
Подготовленные к тушению продукты заливают яблочным соком. Казанок закрывают крышкой. Блюдо томят в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов, 2 часа.

Готовую баранину, тушёную в яблочном соке с баклажанами, подают порционно в глубоких тарелках. По желанию присыпают свежей зеленью, чёрным молотым перцем.

Ароматное овощное рагу с бараниной и тыквой

Оригинальный сладковатый вкус мясу придаёт не совсем привычная нам композиция специй и овощей. Тем не менее это блюдо заслуживает того, чтобы попробовать приготовить его. В таком варианте угощение, наверняка, на всех произведёт положительное впечатление.

Ингредиенты на 6 порций:

600 г стейка баранины;
300 г тыквы;
2 морковки;
200 г корня сельдерея;
2 луковицы;
головка чеснока;
1 ст. л. томатной пасты;
250 мл воды;
30 мл растительного масла;
2 стебля свежего тимьяна (чабреца);
2 стебля свежей мяты;
1 ч. л. сахара;
2 лавровых листа;
чёрный перец, соль.

Общее время готовки – 3 часа. Пищевая ценность 100 г: белки – 6,25; жиры – 1,98; углеводы – 5,62. Калорийность – 63,27 ккал.

Рецепт:

Мясо моют, обмакивают бумажными полотенцами. Плёнки и лишний жир срезают.
Стейки обжаривают с обеих сторон в масле на хорошо разогретой сковороде. Перекладывают на тарелку.
Овощи моют, чистят, делают крупную нарезку кубиками, кружочками, кольцами. На среднем огне припускают до мягкости в том же масле, в котором жарилось мясо (5 минут). Перекладывают в сотейник.
Добавляют тимьян, лавровый лист, веточки мяты. Вливают в кастрюлю воду. Тушат овощи 5 минут.
В овощную подливу кладут томатную пасту. Ждут момента повторного закипания бульона.
Сверху на овощи выкладывают куски баранины. Кастрюлю накрывают крышкой. Тушат блюдо 90 минут на самом тихом огне.
Спустя установленный срок добавляют сахар, соль, перец, специи (по желанию). Осторожно перемешивают. Накрывают крышкой и держат на плите ещё полчаса.

Блюдо подают горячим в глубоких порционных тарелках, с большим количеством подливы.

Сытная баранина с картошкой, тушёная в мультиварке

Приготовление мясных блюд в мультиварке упрощает и ускоряет весь процесс. Баранина хорошо разваривается, овощи пропитываются ароматом мяса. Кушанье готовится легко, получается вкусным и очень сытным.

Ингредиенты на 8 порций:

700 г мякоти баранины;
8 картофелин;
2 луковицы;
1 морковка;
1 болгарский перец;
3 помидора;
5 зубков чеснока;
50 г топлёного сливочного масла;
3 лавровых листочка;
треть чайной л. тмина;
соль, чёрный перец.

Общее время готовки – 100 минут. Пищевая ценность 100 г : белки –4,82; жиры – 3,69; углеводы – 7,90. Калорийность – 84,10 ккал.

Рецепт:

Мытую, зачищенную от жира и плёнок баранину режут кубиками. Мультиварку включают в режим «Жарка». Растапливают масло и подрумянивают в нём кусочки мяса со всех сторон, не закрывая крышки.
Овощи чистят, моют. Лук режут кольцами, морковку соломкой, картофель – дольками. Морковь с луком отправляют к баранине. Перемешивают, обжаривают 5 минут.
Картофель высыпают в чашу мультиварки к остальным ингредиентам. Перемешивают. Тушат 7 минут.
Чеснок измельчают ножом. Болгарский перец нарезают соломкой. Помидоры прямо с кожицей режут кубиком. Выкладывают овощи в мультиварку. Блюдо солят, перчат, добавляют тмин и лаврушку. Перемешивают.

Мультиварку переводят в режим «Тушение», установив таймер на 60 минут. Крышку закрывают.

Пока баранина с картошкой и овощами томится при тихом кипении, перемешивать ничего не нужно. После сигнала о завершении процесса готовки блюду дают настояться 15 минут. Подают горячим, посыпав свежей зеленью.

Если в мультиварке отсутствует режим «Жарка», используется программа «Выпечка» или «Экспресс». Режим «Тушение» меняется на «Бульон».

Видеорецепт

Вы можете посмотреть рецепт приготовления тушёной баранины в следующем видеорецепте:

Покупать нужно только молодую баранину или ягнятину. Отталкивающий запах у барашков возрастом до 1,5 года практически не чувствуется.
Если мясо всё же отдаёт специфическим ароматом, перед готовкой нужно сбрызнуть зачищенные куски уксусом, гранатовым или лимонным соком, столовым красным вином. После маринования баранина станет мягче, запах полностью исчезнет.
Для приготовления методом тушения лучше выбирать баранью лопатку. В этой части туши мясо самое мягкое и не такое жирное.
Тушить баранину можно с любыми овощами. Хороши в таком блюде бобы, горох, фасоль, репа. Для приготовления кисло-сладкой баранины используют томаты и паприку. Пряно-острый вкус блюду придаёт красный перец, чеснок, аджика.
Вместо воды томить мясо можно в сметане, мясном бульоне, вине, гранатовом соке, пиве. Благодаря таким вариациям кушанье из одних и тех же ингредиентов каждый раз получается с новым оригинальным вкусом.
В зависимости от объёма подливы в тарелке тушёную с овощами баранину можно рассматривать и как первое, и как второе блюдо. В любом случае, это вкусно и сытно.

Мясное изобилие на прилавках магазинов и колхозных рынков ясно говорит о том, что нужно подумать, как разнообразить рацион. Традиционно в нашей стране делаются блюда из свинины и говядины, а баранина применяется очень ограниченно. Считается, что это мясо жесткое и его сложно готовить, но это совсем не так, например, в кулинарии стран Ближнего Востока, баранина используется очень активно – в плове, шашлыке и других вариантах. Приготовить это мясо в тушеном виде будет не сложно.

Особенности тушения баранины

Правильно выбрав мясо и придерживаясь технологии приготовления, вы получите очень вкусное блюдо. Несколько рекомендаций помогут вам в этом:

Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др.). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

Рецепт тушеной баранины

Технология приготовления этого блюда по базовому рецепту не отличается сложностью. С кулинарной точки зрения, тушение представляет собой длительное нагревание ингредиентов с небольшим количеством воды или выделившегося сока. В некоторых случаях применятся предварительное обжаривание, создающее на мясе корочку, благодаря которой у него лучше сохраняется внутренняя влага и не так активно проникают ароматические составляющие.

Баранина, тушенная с луком

Время: 1 час 20 минут (здесь и далее интервал указан без учета маринования).
Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Тушеная баранина с луком является базовым рецептом. Тут нет дополнительных овощных ингредиентов кроме лука, и используется простейшая технология приготовления. При этом правильная подготовка мяса и тщательный подбор специй, дадут на выходе очень вкусное блюдо. Как и для других видов баранины в тушеном виде, от кулинара тут потребуется приготовить сопровождающий гарнир.

Ингредиенты:

шея барана – 700 г.;
лук репчатый – 3 шт.;
уксус 6%-й – 1 ст. л.;
соль, специи (например, розмарин, тархун) – по вкусу.

Способ приготовления:

Баранью шею порезать кусочками по 3х3 см.
Для маринования полить баранину сверху укусом и поставить в холодильник на 1 час. Жидкость слить, мясо не протирать.
На сковороде разогреть масло, мясные ломтики обжаривать в нем 8–10 минут до золотистой корочки. Переложить в чугунную посуду.
На оставшемся масле обжарить лук в течение 2 минут. После приготовления переложить в чугунок.
Залить мясные кусочки водой, чтобы чуть покрывала сверху. Когда начнется кипение воды, закрыть крышкой и тушить полчаса.
Посолите по вкусу и добавьте специи. Еще через полчаса все будет готово.

Баранина, тушенная с овощами

Время: 1 час.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 199 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: арабская.
Сложность: средняя.

Для этого рецепта используется интересный кулинарный прием – ступенчатое обжаривание ингредиентов. Продукты добавляются к баранине по мере приготовления, что позволяет постепенно использовать для приготовления выходящий из них сок. Классическое тушение тут заменено на более интенсивное обжаривание, поэтому в целом, мясо готовится быстрее, чем в других рецептах.

Ингредиенты:

задний окорок барана – 700 г.;
перец сладкий – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.
баклажан – 2 шт.;
масло растительное – 3 ст. л.;
соль, специи (например, орегано или чабрец) – по вкусу.

Способ приготовления:

Окорок режется небольшими кусочками, помидоры – кружочками, лук и перец – кольцами, баклажан – кубиками.
В казан наливается масло, баранина обжаривается 10 минут отдельно, и столько же – вместе с луком.
Потом туда добавляются перец и баклажаны. Обжариваются 10 минут.
После этого в казан кладутся помидоры. Посуда держится на огне еще 10 минуты, после чего мясо солится, сдабривается специями и его можно подавать с приготовленным гарниром.

С грибами

Время: 2 часа.
Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе, праздничный стол.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Особенностью приготовления данного блюда является то, что оно готовится цельным куском баранины, которая шпигуется чесноком. Если мясо не разрезается на ломтики, то из него не успевает выйти внутренний сок даже при продолжительной термообработке – во многих случаях это идет на пользу готовому блюду, делая его очень нежным. С помощью вина, баранине придается особая ароматность, гармонично дополняющая вкус грибов, и такое блюдо можно ставить на праздничный стол.

Ингредиенты:

пашина барана – 1 кг;
шампиньоны – 300 г.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
сухое белое вино – 1 стакан;
сметана – 1/2 стакана;
томатная паста – 1 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
черный перец – 10 горошин;
порошок гвоздики – 1/4 ч. л.;

Способ приготовления:

Чеснок нарезается тонкими пластинами, лук – кольцами.
Кусок пашины протыкается ножом на глубину 4-5 см около 20 раз. Полученные отверстия нашпигуйте кусочками чеснока, затем натрите мясной кусок солью и специями, оставив мариноваться на 15 минут.
В казане разогревается растительное масло. Мясо обжаривается 10 минут до румяного цвета, периодически поворачивайте его разными сторонами. Затем добавляется лук, и термообработка продолжается еще 5 минут.
К баранине подливается по стакану воды и белого вина.
Грибы нарезаются пластинками, кладутся к мясному куску, закрываются крышкой и все тушится 45 минут. Кладется ложка томатной пасты и термообработка длится еще четверть часа.
Для соуса подогрейте на сухой сковороде муку до кремового оттенка. Медленно, при постоянном помешивании, добавляют сметану, за ней – оставшийся от тушения бульон. Зелень мелко рубят и объединяют с получившейся массой, все перемешивают.
Готовую баранину подают на большой тарелке целым куском. Рядом выкладывают грибы. Соус наливают в отдельную посуду. Как вариант – мясо разрежьте на порционные куски и подавайте с гарниром.

Со стручковой фасолью

Время: 1,5 часа.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 208 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Баранья лопатка со стручковой фасолью – это самостоятельное второе блюдо, но его можно подавать и с гарниром (например, отварным рисом). Технология приготовления традиционная – предварительное обжаривание мясных ломтиков и их дальнейшее тушение. Основные овощи добавляются только на последнем этапе – непродолжительная термообработка помогает сохранить в них больше витаминов и минимизирует потерю сока.

Ингредиенты:

баранья лопатка – 700 г.;
стручковая фасоль – 500 г.;
перец сладкий – 1 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
масло сливочное – 40 г.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
базилик – пучок;
соль, специи (например, карри или майоран) – по вкусу.

Способ приготовления:

Лопатку нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, посыпать ими мясные ломтики, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 1 час в закрытой посуде.
Перец и лук нарезать кольцами.
Разогреть в казане сливочное масло, положить туда нарезанную баранину и лук, обжаривать 5 минут, помешивая иногда. Добавить стакан холодной воды. Тушить 45 минут.
Нарезанный перец и стручковую фасоль добавить к мясу. Тушить еще 15 минут. Готовое блюдо посыпать нарубленным базиликом.

С помидорами

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 185 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Многие рецепты для тушения, используют томат-пасту для придания блюду особого вкуса. Того же эффекта можно добиться использованием натуральных помидоров, которые, с точки зрения диетологии, гораздо полезнее, чем консервированный продукт. В данном рецепте помидоры закладываются на последней стадии приготовления и развариваются не так сильно, как положенные в самом начале – это очень удачный вариант использования сочных овощей при тушении с мясом.

Ингредиенты:

баранья грудинка – 700 г.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 2 ст. л.;
зелень – небольшой пучок;
соль, специи (например, шалфей, карри и др.) – по вкусу.

Способ приготовления:

Грудинку нарезать небольшими кусочками, лук и морковь – кубиками, перец – кольцами, помидоры – четвертинками.
В казан налить масло, обжарить в нем лук в течение 4–5 минут. Добавить нарезанную грудинку. Обжаривать ее 10 минут до румяного цвета, положить по вкусу соль и специи.
Сверху уложить нарезанный перец и морковь. Залить водой. Тушить 1 час под закрытой крышкой. За 10 минут до готовности, положить сверху помидоры и пропущенный через пресс чеснок.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

С картофелем

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 228 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: европейская, восточная.
Сложность: средняя.

По сути, это вариация всем известного жаркого, которое чаще делают с говядиной или свининой. Данный рецепт не отступает от традиционной технологии приготовления этого блюда, в том числе с применением предварительного обжаривания. При этом, соотношение мяса и картофеля тут 1:1 (а не 1:2, как во многих рецептах жаркого), что делает эту пищу гораздо питательнее. Оригинальность подчеркивается использованием имбиря, который придает блюду пряно-острый, слегка жгучий вкус.

Ингредиенты:

задний окорок барана – 700 г;
картофель – 700 г;
растительное масло – 3 ст. л.;
лук репчатый – 3 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
томат-паста – 1 ст. л.;
имбирь – корень длиной 4 см;
зелень – пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Окорок порезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель – кубиками, имбирь измельчить на терке.
На сковороде разогреть 1 ст. л. масла, пассеровать лук 3 минуты. В конце приготовления добавить измельченный имбирь и томатную пасту, готовить еще столько же.
Оставшееся масло разогреть в казане, в течение 5 минут обжаривать в нем кусочки баранины. Постоянно помешивать. Добавить специи, пассерованные овощи, залить 2 стаканами воды. После закипания уменьшить огонь и тушить 1 час под неплотно закрытой крышкой.
Не убавляя огня, добавить картофель и пропущенный через пресс чеснок. Тушить еще полчаса.
Рубленую зелень можно добавить за 5 минут до приготовления или посыпать ей мясо перед подачей на стол.

В вине

Время: 2 часа.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 193 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Вино является распространенным ингредиентом при приготовлении мясных блюд. В данном рецепте его добавляют в самом начале тушения. В этом случае, оно успевает полностью передать мясу свой букет. Важно учитывать, что блюда, приготовленные с использованием вина (особенно красного), быстро теряют свою ароматность даже при непродолжительном хранении, поэтому их важно подавать горячим и не готовить про запас!

Ингредиенты:

баранья грудинка – 700 гр.;
красное полусладкое вино – 1 стакан;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
сливки – 1/2 стакана;
мука – 1 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
черный перец – щепотка;
другие специи (например, розмарин, мята и др.), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Грудинка режется крупно, порционными кусками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
Масло наливается в чугунок и прокаливается. Закладывается порезанная баранина, обжаривается четверть часа. Время от времени ее необходимо помешивать.
Огонь убавляется. К баранине добавляют овощи, обжаривают еще четверть часа, не забывая иногда перемешивать.
В готовящееся блюдо вливается стакан красного вина. Все хорошо размешивают и тушат еще 1 час.
Соль объединяют со специями, закладывают в казан вместе с пропущенным через пресс чесноком. До готовности мясо тушится еще 10 минут.
Для приготовления соуса, на сковороде разогревается мука до светло-коричневого оттенка. При постоянном помешивании к ней добавляются сливки, затем – бульон от тушеного мяса, все сдабривается перцем.

По-ирландски

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 8 персон.
Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Сочетание мяса и картофеля по умолчанию намекает на жаркое, но в данном случае это не так. В ирландской кухне привычные ингредиенты воплощаются в совсем другое блюдо. Особенностью этого рецепта является разваривание картофеля в духовке до консистенции пюре. Более продолжительное, чем обычное тушение мясных кусочков, тоже сделает их особенно мягкими и нежными, поэтому это кушанье хорошо подойдет и для детского питания (в этом случае, следует пользоваться специями очень умеренно).

Ингредиенты:

баранья пашина – 700 г.;
картофель – 700 г.;
лук репчатый – 2 шт;
растительное масло – 1 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
петрушка – небольшой пучок;
другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Пашина режется небольшими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами.
Баранина укладывается в чугунок, заливается водой до уровня мяса, закладывается лавровый лист и все ставится в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
Растительное масло разогревается на сковороде и на нем пассеруется лук.
В чугунок добавляется порезанный картофель. Затем туда кладут обжаренный лук. Мясо тушится в духовом шкафу еще полчаса.
Перед подачей, баранина украшается листиками петрушки.

По-кавказски

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: на 7 персон.
Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Особенностью этого рецепта является тушение мяса в соке помидоров с использованием красного вина. Предварительное обжаривание баранины в курдючном жире создает более плотную корочку, чем при использовании растительного масла, поэтому мясные ломтики получатся очень сочным. Снаружи оно успеет пропитаться винным букетом в сочетании с ароматами специй, что в итоге будет очень вкусно и аппетитно выглядит даже на фото.

Ингредиенты:

задний окорок барана – 1 кг;
курдючное сало – 100 гр.;
красное сухое вино – 1 стакан;
помидоры – 1 кг;
лук – 3 шт.;
баклажан – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
зелень кинзы – пучок;
соль, специи (например, хмели-сунели, сушеный базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

Окорок режется на кусочки 3х3 см, лук – кольцами, баклажан – кубиками.
Сало вытапливается в сотейнике. Жир нужно отделить от шкварок (они не используются в рецепте) и слить в казан.
Окорок обжаривается 10 минут на вытопленном жире. Затем к ней добавляется лук. Вместе с бараниной его жарят еще 5 минут.
Помидоры режутся кубиками на доске из пластика (или другого материала, не впитывающего жидкость). Вместе с выделившимся соком, томаты собираются в глубокую тарелку, и все добавляется в казан.
Закладываются специи, наливается вино. Окорок тушится еще 1 час. За 5 минут до готовности, добавляется пропущенный через пресс чеснок и рубленая зелень.

По-индийски

Время: 1,5 часа.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.
Предназначение: на второе.
Кухня: индийская.
Сложность: средняя.

Индийский вариант приготовления баранины, помимо использования топленого масла, требует применения специальных приправ – карри, гарам масала и др. Их можно купить в специализированных магазинах восточной кухни. Если не стремиться к полной аутентичности блюда, то гарам масала можно заменить смесью кориандра, тмина и куркумы в равных количествах. Традиционно, приготовленное мясо подается в сопровождении отваренного со специями риса, по сути, являясь аналогом ближневосточного раздельного плова.

Ингредиенты:

баранья лопатка – 700 г.;
лук – 2 шт.;
помидор – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
йогурт – 1 стакан;
топленое масло – 3 ст. л.;
имбирь – корень, длиной 4 см;
карри – 2 ст. л.;
гарам масала – 2 ст. л.;
другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Лопатка нарезается кусочками 3х3 см, к ней добавляется мелко измельченный чеснок и имбирь. Добавляется 1/4 стакана йогурта, солится по вкусу, оставляется мариноваться под крышкой на полчаса.
Масло растапливается на сковороде на медленном огне. Лук мелко режется и обжаривается 5 минут.
Огонь увеличивается, на сковородку добавляется порезанная лопатка в маринаде, она посыпается карри. Все перемешивается и жарится 10 минут.
Добавляется вода, чтобы слегка покрывала баранину, все тушится 45 минут под закрытой крышкой.
С помидора снимается кожица, он режется на маленькие кубики и добавляется на сковороду.
Мясо тушится еще минут 10, затем к нему добавляют остаток йогурта и гарам масала.

Видео

Тушеная баранина пользуется большей популярностью у мусульман, поскольку они, в соответствии с их религией, предпочитают употреблять именно этот продукт. Каждый, кто пробовал барашка, знает, что он имеет свойственный ему аромат, поэтому его необходимо правильно готовить.

Свойства и калорийность

Тушеная баранина может обладать разной калорийностью, все зависит от того, какие ингредиенты использовались. Лучше всего приобретать мясо для рагу в области хвоста, груди, плеча. Его на рынке также измельчают и продают уже порезанным. Хотя в нем много холестерина, но он богат протеином. Подагра возникает из-за высокого количества употребляемого красного мяса, поэтому иногда животные белки лучше получать в виде морепродуктов или птицы вместо баранины.

В тушеном мясе содержится около 244 калорий. Содержание жира составляет 11 г, в то время как холестерина – 107 мг. Протеины, которые необходимы для тела, содержатся в баранине в количестве 33,9 г, есть в составе кальций (21,5 мг) и калий (424,9 мг). Содержание насыщенных жиров в баранине довольно высокое.

Мясо не следует употреблять слишком часто, так как существует риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Продукт богат такими питательными веществами, как марганец, фосфор, пантотеновая кислота и витамины B6 и A, в нем низкое содержание натрия. Лучше не жарить мясо или тушить его на сковороде, больше всего подходит духовка с глиняным горшком или мультиварка. Количество калорий зависит от уровня жира в мясе. Отбивные будут содержать от 160 до 200 калорий в куске весом 100 граммов. В тушеном блюде калорийность может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты используют, будет ли участвовать масло в приготовлении блюда.

При покупке мяса убедитесь, что оно розового цвета, а имеющийся жир на нем белый, а не желтый. Это первый показатель того, что мясо свежее, но не стоит его оставлять на столе. По приходу домой обязательно стоит положить его в холодильник и хранить там до готовности. Пищевая ценность баранины показывает, что хотя продукт и имеет высокое содержание насыщенных жиров, в нем много питательных веществ, таких как фосфор, цинк, ниацин, витамины группы B, селен, протеин, аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли, натрий, клетчатка.

Список полезных компонентов выглядит следующим образом:

насыщенные жиры;
полиненасыщенные жиры;
мононенасыщенные жиры;
натрий;
калий;
магний;
калий;
железо;
фосфор;
медь;
марганец.

Из витаминов стоит отметить следующие:

Как выбрать мясо?

Для приготовления рагу лучше всего подходит баранья шея, корейка, но часто используются части и с других отделов туши, к примеру, лопатка. В смятении большинство начинающих кулинаров выбирает не те куски мяса, хотя для рагу подходят и более жилистые, поскольку оно готовится при длительной термической обработке. Белые прожилки – это не жир, а коллаген – соединительная ткань в самой плоти, которая будет разрушаться в течение длительного периода приготовления, делая мясо нежным и сочным. Плоть с переднего плеча или задней ноги животного будет самой жесткой, для ее приготовления может потребоваться больше времени, но она и самая вкусная.

Если приобретается мясо не на рынке, а в магазине, уже расфасованное и порезанное, то лучше, если на упаковке будет указано, что оно специально предназначено для рагу.

При покупке у мясника, он с радостью подскажет, какой кусок идеально подойдет для рагу и, скорее всего, предложит именно самые жесткие куски, поскольку они через 8 часов томления станут на удивление нежными и ароматными. Потребителю остается самому решать, сколько у него есть времени, чтобы посвятить себя кулинарии. Нужно отметить, что иногда недобросовестные производители складывают в пакет для тушения не совсем те куски, которые должны там находиться. Будет отличаться и содержание жира в разных кусках.

Мясо от плеча животного, возможно, является лучшим срезом для этого типа блюда. Ввиду того что плечо активно каждый раз, когда баран двигается, мышцы, которые составляют этот отрезок мяса, первоначально очень жесткие, но после длительного термического воздействия вкуснее блюда не отыскать.

Потребуется порезать мясо на куски одного размера. Так они равномерно протушатся, все жесткие волокна разрушатся, соки впитаются. Баранина нежнее, чем говядина, с ней особенно хорошо получаются в рагу овощи. Для аромата можно добавлять травы и приправу. Почти любой срез баранины будет изумительным после длительного тушения, но плечо является лучшим вариантом. Профессиональные повара советуют купить часть плеча с косточкой, которую необходимо извлечь.

Если хочется найти мясо дешевле, тогда следует взять отрез с шеи.

Чем меньше жира содержится в мясе, тем здоровее блюдо. Верхние круглые отрубы идеальны для рагу, они самые постные во всей туше. Имейте в виду, что если куски баранины являются жесткими, то это не означает, что они будут жирными. Мясо содержит ряд полезных питательных веществ, таких как железо, цинк и витамин В12, а также белок. Чтобы блюдо было и оставалось полезным, в нем должны присутствовать бобы и овощи. Именно они являются ключевыми ингредиентами, поскольку выступают богатым источником других питательных веществ. Стоит обязательно использовать при тушении говядины следующие ингредиенты:

картофель;
корнеплоды;
помидоры;
лук репчатый;
чеснок;
лук-порей;
репа;
пастернак.

Важно! Необходимо выбирать мясо животных от проверенных производителей, которые не использовали гормоны и антибиотики.

Особенности приготовления

Вопреки утверждениям некоторых людей, приготовить баранину можно быстро и вкусно, при этом необязательно тратить на это много времени, достаточно правильно выбрать мясо и рассчитать температуру. Тушение используется с древних времен как один из лучших способов сделать мягкое и нежное мясо. Стоит сказать, что конкретно бараний жир обладает специфическим ароматом, поэтому главная проблема кулинара – убрать запах. Все дело в том, что чем меньше его в кастрюле, мультиварке или духовке, тем лучше получится блюдо.

Стоит подбирать кусок с лопатки, там, где больше развита мышца, соответственно и жировые прослойки только внутри. Если попадутся куски бараньего жира на поверхности, их обязательно стоит срезать.

Солят мясо исключительно перед самим приготовлением, поскольку соль забирает соки, в результате продукт получается невкусным. Можно замариновать баранину в томатной пасте, соке лимона, соевом соусе. Не стоит ее отбивать, поврежденные волокна при длительной тепловой обработке потеряют весь сок, снова мясо получится жестким. Можно предварительно замочить продукт в воде, чтобы его поры раскрылись или в молоке, благодаря которому вытягивается ненужная кровь.

Запах уйдет, если использовать правильную приправу. Самый простой способ – купить ее на развес. Обязательно стоит использовать чеснок, черный молотый перец, даже имбирь, розмарин. Что касается шалфея, то он обладает специфическим ароматом, поэтому подходит не каждому, его добавляют по вкусу. Лимонный сок отлично удаляет аромат. Перед приготовлением тушеной баранины можно ее обжарить на быстром огне до появления корочки. Жир запечатается внутри, не будет ярко выраженного запаха, а мясо получится сочным.

Рецепты

Готовить тушеную говядину можно с репчатым луком на простой сковороде или в глиняном горшке в духовке. Но лучше всего делать блюдо в казане, поскольку эта посуда идеально подходит для длительной термической обработки. Можно добавлять овощи в большом количестве, ведь они дают необходимую жидкость, а можно сделать мясо в собственном соку. Очень хорошо получается, если баранина укладывается в кастрюле слоями, где первым идет мясо, а потом овощи по мере того, насколько быстро они доходят до готовности.

Можно класть даже ломтики на кости, после термической обработки мякоть отойдет от нее, но блюдо получится особенно ароматным.

Персидский тушеный ягненок с мясом

Рецепт приготовления простого персидского тушеного ягненка с мясом, куркумой и перцем чили под силу каждой хозяйке. К нему прекрасно подходит медленно приготовленный, нежный рис басмати. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1 ст. л. куркумы;
2 ч. л. черного перца;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка измельченного красного перца;
2 средние луковицы, рубленые;
3 куска баранины нарезать кубиками или полосками для тушения;
¼ чашки свежей петрушки или кинзы, мелко нарезанной;
4 чашки приготовленного на пару риса.

В маленьком блюде смешивают куркуму, черный перец, соль и чили. В большой кастрюле, казане или сковороде разогревают оливковое масло, но оно не должно задымиться. Обжаривают в течение 10 минут лук, пока он не размягчится и не начнет становиться золотисто-коричневым. Добавляют мясо барашка, можно использовать чистую мякоть без костей или вместе с ними. Мясо обжаривают в течение несколько минут с каждой стороны. Обязательно сливают жир, который собирается в емкости.

Посыпают все приправой, распределяя специи равномерно по всей верхней мяса. Наливают сверху 4 стакана воды, доводят смесь до кипения, затем уменьшают огонь до среднего уровня. Тушат в течение двух часов, используя большую ложку, чтобы снимать жир с поверхности каждые 30 минут. Через 2 часа добавить в емкость томатную пасту и перемешать, пока она не растворится в бульоне. Тушат еще 20 минут, периодически помешивая, пока мясо не станет приятным и нежным, а соус не загустеет. Соль и приправу регулируют по желанию. Украшают тушеную баранину перед подачей свежей петрушкой или кинзой, подают ее на свежеприготовленном рисе басмати с подливой.

Рагу из баранины

Если хочется угостить гостей чем-то необычным, тогда следует воспользоваться следующим рецептом. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

мясо с плечевой части, порезанное на куски;
½ столовые ложки соли для баранины плюс 1 чайная ложка для рагу;
1 чайная ложка черного перца для мяса плюс 1/2 чайной ложки для овощей;
¼ чашки пшеничной муки или кукурузного крахмала;
1 большой желтый лук, нарезанный кубиками;
4 зубчика чеснока, измельченного;
1½ стакана соевого разбавленного соуса;
1 кг шампиньонов, крупно нарезанных;
4 чашки бульона, желательно, чтобы он был говяжий или куриный;
1 столовая ложка томатной пасты;
2 лавровые листа;
½ чайной ложки сушеного тимьяна;
1½ кг картофеля;
4 средние моркови, очищенных и нарезанных на толстые полоски;
¼ чашки петрушки, мелко нарезанной для гарнира.

Приправляют кусочки баранины 1/2 ст. л. соли и 1 ч. л. Перца, посыпают 1/4 стаканом муки и хорошо перемешивают. Желательно перед этим хорошо просушить мясо, если будет влага, то мука превратится в кашу. Обжаривают баранину на горячем подсолнечном по несколько минут с каждой стороны, затем выкладывают на тарелку. Добавляют на ту же сковороду нарезанный кубиками лук и пассеруют 2 минуты. Выкладывают чеснок и готовят еще минуту, постоянно помешивая.

Добавьте 1½ стакана разбавленного соевого соуса. Выкладывают нарезанные грибы, доводят до кипения, закрывают крышку и тушат еще 10 мин. Теперь разогревают духовку до +170°С. В емкость для запекания, глиняный горшок, выкладывают баранину, добавляют 4 чашки бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна и 2 лавровых листа. Кладут картофель и морковь, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью. Доводят до кипения, накрывают крышкой и осторожно тушат в течение 1 часа и 45 мин. Мясо и картофель должны получиться очень нежными и ароматными.

Ближневосточные рагу из баранины идеально подходят для пробуждения вкусовых рецепторов, особенно если надоела одна и та же еда. Большинство рецептов предлагают тушеные кубики баранины в ароматном пряном соусе, которые готовятся в течение нескольких часов. Такое тушеное мясо ягненка просто растворяется во рту. На само деле, вариантов приготовления блюда очень много. Пользуется популярностью марокканское рагу из баранины, куда входят абрикосы, изюм и нут.

Не может не порадовать острая тушеная говядина, которая готовится с большим количеством томатной пасты и куркумы. Подаются такие блюда с лепешкой или рисом.

Марокканская баранина

Для приготовления в домашних условиях марокканской баранины потребуется иметь под рукой следующие ингредиенты:

плечо ягненка;
2 столовые ложки несоленого масла;
1 мелкий лук, натертый (около 1/3 стакана или 50 г);
4 зубчика чеснока, раздавленного;
1 чайная ложка черного перца;
1 чайная ложка соли;
чашка (80 мл) винного уксуса;
411 г консервного нута;
2 стакана (473 мл) куриного бульона;
¼ стакана (40 г) изюма;
¼ стакана (5 г) измельченной свежей петрушки;
2 столовые ложки лимонного сока.

Иранский тушеный ягненок

Для иранского тушеного ягненка потребуется иметь на кухне такие компоненты, как:

1 столовая ложка куркумы;
2 чайные ложки черного перца;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца;
3 столовые ложки оливкового масла;
2 средние луковицы, потереть, перемолоть;
1,36 кг баранины, нарезанной на куски для тушения;
4 стакана (950 мл) воды;
3 столовые ложки томатной пасты;
1/4 стакана (5 г) свежей петрушки или кинзы, рубленой.

Натирают лук на терке. При разделке мяса аккуратно срезают лишний жир, для этого используют острый нож. Обжаривают мясо сначала, пока на нем не образуется привлекательная корочка. Потом добавляют лук и приправы. Растапливают 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле или мультиварке. Добавляют кусочки баранины и тертый лук вместе с приправами. Перемешивают и варят в течение 5–7 минут.

Повар должен чувствовать запах специй, при этом ягненок не должен сильно зажариваться. Из приправ высыпают в емкость следующие:

4 зубчика раздавленного чеснока;
1 чайная ложка черного перца;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка молотого корицы;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 чайная ложка молотого тмина;
½ чайной ложки хлопьев красного перца;
¼ стакана (80 г) абрикосового варенья;
чашка (80 мл) уксуса винного.

Открывают нут, процеживают его, споласкивают, а затем добавляют в кастрюлю вместе с 2 чашками куриного бульона. Доводят марокканское рагу до кипения и уменьшают огонь до минимума. Накрывают крышкой и дают несильно покипеть в течение 1 часа и 15 минут. Можно отрегулировать температуру. Как только баранина стала нежной, добавляют 1/4 стакана (40 г) изюма. Готовят тушеное мясо еще десять минут с закрытой крышкой. Изюм должен смягчиться и набухнуть. Выключают огонь и всыпают 1/4 стакана измельченной свежей петрушки вместе с 2 столовыми ложками лимонного сока. Можно подавать блюдо с лепешками или кускусом.

На разогретую сковороду выливают 3 столовые ложки оливкового масла и ждут, пока хорошо раскалится. Засыпают порезанный лук, обжаривают его около 10 минут или пока не станет полупрозрачными и не смягчится. Можно регулировать огонь, чтобы лук не подгорел. Баранину нарезают на большие куски, добавляют в кастрюлю с обжаренным луком и варят на среднем огне несколько минут. Поворачивают мясо через несколько минут, чтобы оно обжарилось со всех сторон, сливают образующийся жир. Можно использовать баранину без костей, любые крупные куски, которые есть и даже на косточке.

Добавляют смесь специй к подрумяненной баранине и хорошо перемешивают, чтобы они впитались в мясо ягненка. Наливают 4 стакана воды и доводят до кипения. Убирают огонь на минимум и тушат все в течение 2 часов. Жир сверху необходимо убирать, если хочется, чтобы блюдо получилось ароматным, но не пахло специфически. Отлично подойдет для этого небольшая ложка. Снимают жир каждые полчаса.

Спустя указанное время добавляют 3 столовые ложки томатной пасты и перемешивают. Тушат с закрытой крышкой еще 20 минут. Если готовят на плите и в сковороде, то тушеное мясо часто перемешивают, чтобы оно не прилипало. Блюдо должно загустеть, тогда оно смягчится.