Главная Энциклопедия

Узбекское блюдо нарын- рецепт с фото приготовления. Нарын: рецепт, описание, советы по приготовлению, интересные факты

Статистика знает всё! А если и не знает, то догадывается.
Вот, к примеру, посчитали недавно количество популярных запросов в Яндексе, касающихся Узбекистана. Одним из лидеров среди всего прочего оказался такой — «Кухня Узбекистана». В точку попали!
Кухня Узбекистана богата на приятности и усладу вкуса. А потому, чтобы повысить популярность «Житейских историй», стану я продвигать ключевую фразу «Кухня Узбекистана», рассказав об одном приятном представителе узбекской кухни, приправляя свой рассказ вкусными фотографиями и комментариями со слюнками, чтобы уж совсем в кулинарный топ популярного поисковика попасть.
По правде сказать, блюдо это сложно назвать исключительно узбекским. Сам я точно не знаю, да и мои друзья не смогли ни подтвердить, ни опровергнуть – откуда оно пошло. Но точно известно одно – оно восточное: то ли казахское, то ли киргизское, то ли, вообще, монгольское. А по мне, так пусть лучше будет узбекское, потому что у нас его очень любят и готовить умеют искусно.

Нарын, норын, норин – все это названия блюда, довольно простого в приготовлении, красивого на вид, приятного на вкус и весьма питательного.
Утверждается, что нарын (далее будем называть его так, по-русски) благотворно действует на мужской организм, в смысле мужской силы, однако не следует им злоупотреблять, поскольку блюдо жирное и поднимает артериальное давление. Этому способствует конина, являющаяся одной из составляющих нарына.
Попробовав сравнительно недавно, я влюбился в нарын по уши, и при первой же возможности, попав в хорошее узбекское кафе, заказываю именно его.

Можно его приготовить и в домашних условиях; состав продуктов для нарына небольшой, процесс, хоть и несколько затяжной, несложный. Но результат оправдывает все затраченные усилия.

Что ж, вот что понадобится для его приготовления:
— мясо баранины, говядины, конины;
— крутое тесто;
— специи.

Мясо варится долго, несколько часов, с добавлением соли и специй (зира, перец). Бульон при этом получается наваристый и ароматный.
После мясо из бульона вынимается и откладывается до полного остывания.
Бульон же ждет своего продолжения.

Приготовленное тесто (мука, яйца, вода, соль) раскатывается тонкими пластами и режется квадратами довольно больших размеров, например 20 на 20 сантиметров.
Каждый пласт аккуратно опускается в кипящий мясной бульон и отваривается до готовности. Затем вынимается, выкладывается в плоскую посудину, смазывается растительным маслом. И так все пласты, обильно смазанные маслом, чтобы не слиплись, и положенные друг на друга.
Дождавшись, когда остынут, их сворачивают в эдакие рулетики.

Итак, остается последняя процедура – подготовить составляющие нарына к воссоединению в одно целое. Начинается самое интересное, но и самое нудное – резать, резать и еще раз резать, причем, чем мельче, чем лучше.

Режут рулетики из сваренного теста очень мелко, чтобы получилась тонкая соломка, и чем тоньше соломка, тем вкуснее будет нарын. У нас режут женщины, поскольку знатоки утверждают, что только их нежные руки способны все правильно порезать.
В узбекских кафе, где готовят нарын, резальщицам отводится специальное место, где они весь день только тем и занимаются – режут (когда-то я об этом уже писал ).
Нарезав тонкую лапшу, переходят к мясу, и так же, очень-очень мелко, режут и его.

А потом… А потом всю нарезанную лапшу и мясо соединяют и тщательно перемешивают, чтобы получилось однородно и пышно.

Всё, нарын готов!
У нас его раскладывают в тазики, поскольку готовят много, сверху укладывают слой казы, узбекской конской колбасы.

Подают нарын вместе с чашкой горячего наваристого мясного бульона. Лапшу сверху посыпают репчатым луком, порезанным мелкими кольцами, и молотым черным перцем.

Нарын едят холодным, запивая горячим бульоном. Некоторые гурманы любят часть лапши соединить с бульоном, получая вкусный супчик.

По мне же, самый лучший нарын такой: берешь настоящую узбекскую лепешку, отламываешь кусочек, погружаешь в бульон, наблюдаешь, как лепешка набухает, впитывая божественный нектар.
Затем, не спеша, ее смакуешь, не забывая вилочкой подхватить лапшу, добавить ее к лепешке. Можно еще бульончик попивать, прямо из чашки, и ложки здесь совершенно ни к чему.

Вы еще сомневаетесь, что нарын не достоин восхищения и особого внимания? Тогда наберите в поиске Яндекса фразу «кухня Узбекистана», и тогда вы поймете, что сомнения совершенно ни к чему.
Приятного аппетита!

Выражаю особую признательность Алишеру Шахобиддинову, коллеге и другу, любезно предоставившему фотографии приготовления норина

Залейте кости в кастрюле холодной водой (3–4 л). Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3–4 ч, чтобы получился крепкий бульон. Соль и перец в бульон добавьте в самом конце, после чего процедите бульон. Срежьте мясо с костей.

Для лапши просейте муку в миску. Растворите в 200 мл холодной питьевой воды соль. Разбейте в воду яйцо и размешайте до однородности. Влейте смесь в муку и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и дайте ему расстояться, 1–2 ч.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на полосы шириной 4–5 см.

Перелейте часть бульона в кастрюлю, где будете варить тесто. Доведите до кипения, посолите. Отварите полосы теста в бульоне, 3–4 мин., и переложите в дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.

Сложив вместе по 4–5 полос, нашинкуйте их тончайшей соломкой. Мясо из бульона нарежьте такой же соломкой. Так же нарежьте казы, оставив несколько кружков для украшения.

Смешайте часть мясной и колбасной соломки с соломкой из теста и частью черного перца. Не большое количество резаной казы отложите, чтобы посыпать ею готовые порции.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и черным молотым перцем.

Выкладывайте горкой на плоские тарелки смесь теста, мяса и казы. Сверху присыпайте отложенной казы-соломкой и выкладывайте сырой лук. Бульон налейте в касы до половины и подавайте порционно. Нарын можно есть отдельно, запивая бульоном. Или переложить его непосредственно в бульон вместе с сырым луком и перемешать.

Приступим? Мужчины, если вы решитесь готовить нарын, пиво и запотевшую рюмочку водки... в сторону, у нас в руках острый нож, которым мы, вскоре, будем интенсивно работать
Хотя надо сказать, что нарын считается "женским блюдом", вот если плов - это чисто мужское, то я никогда не видел, чтобы мужчины делали нарын... исключительно женщины. Но все всегда бывает в первый раз...

Итак, начнем с подготовки мяса, берём говядину (телятину), можно и с костями с говяжим жиром. За день мясо положить в глубокую посуду, промыть. Дать стечь воде, затем посолить, и посыпать зру, хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и в холодильник. На следующий день положить в казан мясо, налить воды, чтобы покрыло все мясо. Поставить на медленный огонь, дать вскипеть, после вскипания убирать пенку. Вот пусть наше мясо варится потихоньку, а пока...

Тем временем, займемся тестом (как на пельмени), для приготовления лапши. Тесто должно быть не сильно крутым, иначе трудно будет раскатывать. Дать тесту отстояться. Разделить на 4 части, каждую часть сформировать окружность как на лепешку. Пока раскатывается один кругляш, другие нужно накрыть полотенцем. Тесто нужно раскатать не слишком тонко, разрезать раскатаное тесто на полоски 4-5 см., затем на квадраты.

Про мясо не забыли? Вынуть мясо из бульона. Попробовать на вкус и готовность, если соли мало, посолить. Готово? Достаем и даём немного остыть... ибо вскоре нам придется его резать... Будьте аккуратнее, не обожгитесь!
И в этом бульоне варим тесто-квадраты несколько минут... до готовности, но следите, чтобы тесто не переварилась.

Примечания от меня
Самый вкусный нарын получается, когда тесто варится в бульоне от казы (конская домашняя колбаса). Кстати, этим бульоном можно заливать и готовое блюдо, получается как бы бульон с лапшой.

С помошью дуршлага вынуть тесто и сразу же "развешать" на край эмалированной посуды. Остудить. Тесто должно полностью высохнуть.
Затем в широкую тарелку выкладывать эти тесто квадраты, по очереди смазывая маслом.
Промасленное тесто сложить стопочками друг на друга и разрезать на полоски, как лапшу.

Так же с мясом, сначало на полоски и затем так же как с тестом, нарезать его "лапшой".
Смешать тесто с мясом, посыпать зру, и снова размешать.

Обычно я еще добавляю так же некоторое количество так же нашинкованной казы.

Норин вкуснее становится на следующий день. Хотя я обычно не могу дождаться "завтрашнего нарына" и пристыпаю сразу же
Сверху посыпать, по желанию, нарезанным луком и уложить кружочки казы.
Если есть желание, порцию нарына в касе залейте горячим мясным (или казышным) бульоном. Можно и просто запивать им же...

Сейчас речь пойдет не о городе и не о реке под названием Нарын, а о вкуснейшем национальном блюде узбекской кухни.

В Средней Азии нарын готовится женщинами, в отличие от чисто мужского блюда плова. Хоть это блюдо не так уж и сложно готовится, но оно требует определенных навыков.

Для узбеков нарын готовят не каждый день, а только по праздникам. И приготовление этого блюда похоже на целый ритуал. Обычно его готовят на свадьбу, когда много народа и много приходится готовить. С раннего утра в дом собираются женщины (соседи, родные), которые готовы помочь. В большущем котле кипят казы (конская колбаса) и мясо. Ловкими движениями женщины месят тесто, тонко раскатывают его и режут на полоски. Затем эти полоски сварятся в бульоне и будут нарезаны в очень мелкую лапшу. С мясом произойдет то же, что и с тестом.

И все-таки как готовят нарын? Давайте узнаем!

Для этого блюда вам обязательно понадобится или говядина или баранина. В основном нужна мякоть, но для навара лучше положить в казан и несколько косточек. Из специй в бульон нужно добавлять только черный перец горошком и лавровый лист.

Бульон варить нужно только на малом огне и всегда снимать пену, потому что он должен получиться прозрачным. Тем временем, можно замесить тесто, как на пельмени. Затем нужно оставить тесто «отдохнуть» на минут 30, накрыв полотенцем.

После того, как тесто полежит, его нужно раскатать в тоненькие пласты (толщина не должна быть больше 2 мм) и нарезать на ромбы, квадраты или полосы. Из бульона вынимаем готовое мясо, кладем на блюдо и даем ему остыть. В этом же мясном бульоне отвариваем полоски из теста. Затем даем им стечь и смазываем растопленным маслом. Когда полоски теста станут слегка теплыми, их нужно нарезать в очень мелкую лапшу. Не упустите так же очень важный момент: тесто должно быть не переваренным и резать его нужно только острым ножом!

Готовую лапшу ставят в миску и добавляют к ней мясо, так же тонко нарезанное. Все перемешивается и сдабривается черным перцем (молотым), зирой, солью.

Нарын на блюдо выкладывается горкой, сверху посыпается тонкими полукольцами или кольцами лука. Тонко нарезанные казы выкладываются вокруг нарына. В отдельных пиалах подается бульон. Если у вас сразу готовые казы, то их необходимо только порезать, а если сырые – отварить с мясом.

Сразу, кажется, что это блюдо совсем не сложное, но оно все же требует старания и терпения. Теперь вам осталось только насладиться вкусом этого прекрасного блюда!

Описание

Узбекское блюдо нарын , пошаговый рецепт с фото которого мы предлагаем вашему вниманию, никак нельзя назвать повседневным, потому что в домашних условиях готовится оно долго и сложно, рассчитывается обычно на большое количество людей и предназначается для дорогих гостей.

Сочетание вареного мяса и лапши в узбекском нарыне делает его немного похожим на наши макароны по-флотски, но это блюдо значительно сложнее. А бульон, с которым нарын подается, роднит его с другим традиционным узбекским блюдом – лагманом. Готовят нарын из разных видов мяса (обычно из баранины, конины и иногда говядины/телятины), а также из казы – вареной коньей колбасы. В оригинальном рецепте нарына мясо перед отвариванием засыпается солью и вялится в течение суток. Но делать это не обязательно, хотя и желательно: так бульон получится более прозрачным и насыщенным .

Что касается данного рецепта, то баранину и казы мы будем варить отдельно. Бульон из баранины подадим к нарыну, а в бульоне из казы отварим домашнюю лапшу (в нем она получается наиболее вкусной). Добавим еще, что лук в классическом узбекском нарыне используется свежий. Его просто мнут руками, заправляют специями и смешивают с мясом. Но мы обжарим лук в растительном масле, а потом этим маслом смажем тесто для лапши, чтобы оно стало более ароматным.

Приступаем к готовке!

Ингредиенты

(1 кг на кости)
Конская колбаса казы
(500 г)
(3 шт.)
(1 кг)
(3 шт.)
(1 ст. в тесто + 3-4 л в бульон)
(по вкусу)
(10-15 шт.)
(5 шт.)
(2-3 ст. л.)

Шаги приготовления

Из 1 кг муки, 3 куриных яиц и воды (сколько возьмет мука) замешиваем очень крутое тесто для лапши.

Тонко раскатываем его и нарезаем листками размером с ладонь.

В толстостенную кастрюлю выкладываем крупно нарезанную баранину, заливаем ее 3-4 л воды, добавляем неочищенную луковицу, несколько звездочек гвоздики и десяток-полтора горошин черного перца, ставим на огонь и варим бульон, в конце не забыв посолить его по вкусу. Чтобы бульон получился наваристым и прозрачным, после закипания его следует варить на очень медленном огне, так, чтобы он еле булькал даже при закрытой крышке.

В отдельной кастрюльке отвариваем казы. Колбасу вынимаем, а в оставшемся от нее бульоне провариваем лепестки теста (минуты 3-4), затем откидываем их на дуршлаг и остужаем.

Отваренную казы режем очень тонкой соломкой.

На сковороде в растительном масле обжариваем 1-2 луковицы, нашинкованные тонкими полукольцами. Лук перекладываем в тарелку, а маслом смазываем лепестки теста и измельчаем их в тоненькую лапшу.

Из бульона достаем баранину, тоже режем мелкой соломкой и смешиваем с нашинкованной казы. Чтобы мясо не остыло, перекладываем его в дуршлаг и располагаем над горячим бульоном, прикрыв крышкой .