Главная Энциклопедия

Харчо рецепт классический из свинины. Грузинский суп-харчо из свинины. Набор продуктов для приготовления супа харчо

Харчо из свинины — очень вкусный наваристый суп с характерным острокислым вкусом. В Грузии, на родине блюда, рецепт предписывает готовить суп исключительно на говядине, тогда бульон получается легким и сытным. Еще одно существенное отличие от канонов, которые установил оригинальный рецепт, — замена томатной пастой или помидорами кизила и слив ткемали. Вариант на свином бульоне является российской адаптацией грузинского харчо.

Ингредиенты

Время приготовления, как предписывает приведенный ниже рецепт, — 1 час 30 минут.

Результат – 6 порций отменного харчо.

Для приготовления харчо на свином бульоне рецепт предполагает подготовку таких продуктов:

мясо свинины (мякоть или ребра) желательно жирное – 0,5 кг;

репчатый лук – 2 шт.;

зубчик чеснока – 4 шт.;

морковь – 1 шт.;

грецкий орех – ядро очищенное – 100 г;

помидор – 4 шт. либо томатная паста, либо ткемали – 100 г;

рис пропаренный шлифованный (допускается его замена на пшено) – 20-30 г;

соль;

винный уксус;

гвоздика;

хмели-сунели;

корица;

черный перец;

вода – 3 л;

растительное масло;

сливочное масло;

зелень (петрушка, укроп, кинза).

Специи, масло и зелень добавляют, ориентируясь на личные предпочтения.

Для сытности одновременно с крупой можно добавить картофель.

Порядок работы

Как приготовить суп харчо из свинины с пропаренным рисом, подскажет рецепт этого блюда, приведенный далее:

Свинина промывается в проточной воде и разделывается. Порционные кусочки делают небольшими. Резать мясо следует строго поперек волокон. Если нужен более наваристый бульон, стоит положить в него косточку. Мясная нарезка обязательно оставляется в дуршлаге на некоторое время, чтобы вода свободно стекла, а мясо слегка подсушилось.
Лук избавляют от шелухи и нарезают полукольцами.
Томаты моют и со всех сторон обдают крутым кипятком, после чего с них снимается шкурка. Помидоры нарезаются кубиками.
Морковь чистят и режут тонкой соломкой.
Растительным маслом смазывают сковороду и выкладывают на нее нарезку лука и моркови. Зажарка на среднем огне доводится до полупрозрачного состояния. Это примерно 5 мин.
Готовая зажарка перекладывается в казан. Туда же добавляют ребра и мясо. Масса жарится на среднем огне полчаса.
В блендере в однородную смесь нужно смолоть грецкие орехи, томаты, зубчики чеснока, приправы и сливочное масло.
Воду кипятят и выливают в казан к уже поджаренному мясу. По закипании содержимого посуды обязательно снимают пенку. Туда же отправляют массу, пропущенную через блендер, а также помидоры либо их заменитель (соус ткемали, томатную пасту).
Когда содержимое казана вновь закипит, его приправляют рисом. Прежде закладки крупу промывают в прохладной воде несколько раз до тех пор, пока не перестанет появляться взвесь.

10. Смесь в казане нужно варить еще 20 минут.

11. В финале блюдо солят, вливают в него винный уксус, отправляют в казан крупно порезанную зелень.

12. Спустя 2-3 минуты выключают огонь.

Суп харчо из свинины собственного приготовления готов. Можно дать ему настояться еще полчаса.

Презентация харчо

Простой рецепт приготовления объясняет популярность харчо. На родине супа его подают как горячим, так и холодным. Вприкуску к нему грузины предпочитают лаваш либо матнакаш.

Вконтакте

Настоящий харчо готовится, конечно, из говядины. Но мы же любим все изменять? Особенно, если не утверждать, что он именно тот самый, настоящий. Для себя, в домашних условиях, всегда можно приготовить суп харчо из свинины. Есть его и радоваться, потому что он тоже вкусный, не настоящий, но просто хороший домашний суп. И сейчас мы посмотрим его пошаговый рецепт с фото.

В любом варианте супа присутствуют рис. Чтобы на выходе у вас не получилась каша, для готовки правильно взять длиннозерный и можно даже обработанный паром.

Грецкий орех обязательно проверьте на свежесть. У него не должно быть затхлого запаха.

Ткемали – это соус из алычи, его можно как приобрести в магазине, так и запросто сделать в домашних условиях. Он имеет приятный кисловатый и пряный вкус. Не смотря на то, что сам по себе ткемали оранжевый, в харчо он практически потеряет свой цвет. Так что, когда вы видите красный цвет – это в суп добавили томатную пасту.

Хмели-сунели – это смесь пряностей и специй, ее состав может быть полным и тогда она содержит около 12 ингредиентов и сокращенный – «всего» 6.

Чтобы бульон был насыщенный, а здесь это важно, мяса должно быть много, не менее 700-1000 гр на 3 литра воды.

Харчо в кастрюле

Сначала мы подробно посмотрим, как варить его привычным способом, то есть в кастрюле, а потом уже для тех, кто любит мультиварку или по какой-то иной причине готовит только в ней.

Ингредиенты на кастрюлю 2,5-3л

свинина (косточка + мякоть) – 700гр;
лук – 1шт;
рис – 150гр;
грецкий орех (очищенный) – 100гр;
соус «Ткемали» — 50мл;
хмели-сунели – 1ст.л.;
растительное масло – 2ст.л.;
соль – по вкусу;
зелень (петрушка, кинза) – по 1 небольшому пучку.

Как сварить харчо из свинины

Это был вариант наиболее приближенный к и довольно легкий по моим ощущениям. Ну а теперь, давайте посмотрим, как еще можно его разнообразить.

Харчо из свиной грудинки

Состав

грудинка – 800гр;
рис – 200гр;
сливочное масло – 20гр;
лук – 1шт;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 1ст.л.;
хмели-сунели – 0,5ст.л.
ткемали – 2ст.л.;
грецкие орехи – 80гр;
острый перец стручковый – по вкусу;
свежая зелень;
соль – по вкусу.

Приготовление

Ставим вариться бульон. Не забываем снимать пену.
Тем временем в сковороде нагреваем сливочное масло и пассируем в нем томатную пасту. Пока отставляем в сторону.
Лук режем мелкими кусочками. Чеснок рубим ножом мелко. Орехи можно порубить ножом, можно блендером.
Примерно через час, после того, как мы поставили вариться мясо, кладем в бульон рис, сырой лук, томатную пасту со сковороды, чеснок, орехи и соль. Варим 30-40 минут.
Затем добавляем ткемали и специи. Острый красный перчик можно положить по желанию, в зависимости от вашего отношения к острому и количество в таком случае тоже определяется по вкусу.
Мясо срезаем с костей, косточки убираем, а кусочки мякоти отправляем обратно. Готовый суп заправляем мелко рубленной свежей зеленью: петрушкой, кинзой, базиликом.

Как было обещано в начале следующий рецепт в мультиварке.

Харчо со свининой в мультиварке

Благодаря орехам суп получается сытным и без привычной нам картошки. В нашем кухонном девайсе мы будем варить его в два приема, а точнее в две очереди. Сначала бульон, затем на его основе уже сам суп.

Ингредиенты

вода – 2л;
свинина – 500гр;
лук – 1шт;
ткемали – 2ст.л.;
орехи – 1 стакан*;
рис – 0,5 стакана;
чеснок – 1-2 зубчика;
хмели-сунели – 1ч.л.;
молотый кориандр – щепотка;
подсолнечное масло – 1ст.л.;
соль – по вкусу.

* стакан — это так называемый «мультистакан»

Готовим в мультиварке

Сначала будем варить мясо. Для этого его промываем, кладем в чашу, заливаем водой, включаем режим «Тушение» и готовим 2 часа.
Затем свинину вынимаем. Бульон пока переливаем в какую-нибудь емкость. Кстати, его можно сварить заранее.
Снова запускаем «Тушение», время выставляем 1 час. В чашу наливаем масло, кладем мелко нарезанный лук и пассируем его в до легкого золотистого цвета.
Затем возвращаем бульон обратно. Кладем рис.
Орехи измельчаем блендером, можно вместе с чесноком.
Через 30 минут после того, как положили рис, насыпаем орехи и чеснок, кладем специи и соус.
За 5 минут до отключения солим по вкусу.
Зелень можно подать вместе с готовым супом на отдельной тарелке, чтобы каждый положил себе сколько захочет.

Если есть время, готовый суп оставьте в мультиварке, в режиме «Подогрев», чтобы он настоялся.

Вот вам на заметку три рецепта харчо из свинины, пусть непривычные, но по-домашнему вкусные. Выбирайте любой, готовьте, угощайте семью горячим супом.

Суп харчо – рецепт национальной грузинской кулинарии. Это густое, наваристое, островатое первое блюдо, которое в Грузии считается лакомством. Его кушают, окуная в тарелку свёрнутые куски лаваша. Традиционно харчо готовится из говядины. Само название «харчо» означает «говяжий суп» или «говяжий бульон». Но существует много рецептов приготовления этого блюда из мяса свинины, баранины, курицы или даже дичи. Суп харчо, рецепт классический с фото которого мы предлагаем, - один из них.

Суп харчо из свинины – классический рецепт

Необходимые продукты:

мясо свинины на кости - 300 г;
вода - 2,5 литра;
лук репчатый - 1 шт (80 г);
морковь - 1 шт (80 г);
растительное масло – 2 ст. л.;
томатный соус или паста - 3 - 4 ст.л.;
картофель – 300 г;
рис белый длиннозёрный – 150 г;
приправа хмели-сунели – 1 ст.л.;
чеснок – 3 - 5 средних зубчиков;
щепотка красного молотого перца.

Процесс приготовления:

Мясо обмыть прохладной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный нагрев. Когда начнётся кипение, снять пену и убавить огонь. Варить около часа.

Рис лучше взять длиннозёрный, но можно и круглый, только не пропаренный.

Его нужно перебрать, если это требуется, промыть, залить холодной водой и оставить на 1 - 2 часа, затем тщательно промыть проточной холодной водой 5 - 6 раз для удаления лишнего крахмала. Если этого не сделать, у супа будет немного мажущаяся и мутноватая от крахмала консистенция.

Лук репчатый и чеснок очистить от кожицы и обмыть в холодной воде. Морковь обмыть и очистить. Картофель помыть, очистить, положить в ёмкость и залить холодной водой.

Примерно через час после начала варки мяса можно добавлять в него остальные ингредиенты.

Картофель нарезать средними кубиками и добавить в кипящий бульон с мясом.

Рисовую крупу настоять и промыть холодной водой как указано выше, затем добавить к супу. Заправить солью, перемешать, варить дальше.

Приготовить поджарку. Для этого лук репчатый и морковь порезать мелким кубиком (морковь можно натереть на средней тёрке).

Затем измельчённые морковь и лук обжарить на небольшом количестве масла растительного до полуготовности.

Добавить приправу хмели-сунели, щепотку красного молотого перца и томатный соус.

Поджарку перемешать и тушить ещё несколько минут, периодически помешивая.

Непосредственно перед готовностью поджарки, измельчить чеснок и добавить к ней, все тщательно перемешать и отправить в суп.

Варить до полной готовности картофеля и риса.

Это классический рецепт харчо, но вы можете его разнообразить!

Особенности приготовления

Набор продуктов для приготовления зависит от места приготовления и национальности повара. В каждой восточной стране харчо готовят по-разному, изменяя основные продукты и добавляя в рецепт дополнительные. Недаром можно встретить рецепты супа харчо по-грузински, по-украински, по-мегрельски, по-молдавски и другие виды.

То, что остаётся без изменения в любом рецепте это основа этого блюда:

кислая островатая основа из соуса и перца;
вкус и аромат особенных пряностей и специй.

В качестве основной специи используется хмели-сунели. Это сбор пряных трав, в состав которого входит сушёный укроп, фунугрек, острый красный перец, кориандр, майоран, лавровый лист, мята перечная, чабер, шафран и базилик.

В харчо также добавляют уцко-сунели (молотые семена голубого пожитника). Эта приправа отличается немного зеленоватым оттенком, приятным ореховым ароматом и терпким привкусом.

Кислая среда в блюде получается из-за добавления тклали или ткемали. Тклали это высушенные специальным способом пласты мякоти кизила и слив, а ткемали это соус из неспелых плодов жёлтой алычи.

При отсутствии таких продуктов, кислую среду можно создать, добавляя аджику, сушёный или мякоть свежего кизила и алычи, томатную пасту и даже гранатовый сок.

Ещё многие предпочитают вместо традиционного ткемали добавлять сацебели, соус приготовленный на основе орехов, фруктов и трав, придаёт блюдам кисло-сладкий вкус и пряный аромат.

Можно добавить в рецептуру дополнительные вкусовые ингредиенты.

мелко нарезанный чернослив;
измельчённые грецкие орехи также являются частью супа харчо классического, но не всем нравится привкус орехов в супе, поэтому грецкие орехи указаны в качестве дополнительного продукта (предварительно их лучше очистить от тёмной и горькой кожуры, для этого нужно немного прогреть орехи на сухой сковороде, а затем вручную почистить);
свежую зелень. Можно добавить один вид измельчённой зелени или смесь из неё в тарелку с харчо при подаче (это может быть базилик, укроп, кинза, зелень молодого чеснока или перья лука зелёного).

В классический рецепт супа харчо со свининой м ожно добавить и другие продукты. Например:

смешать красный молотый перец с несколькими горошинами чёрного перца;
вместо соуса томатного положить традиционный для грузинской кухни соус ткемали, но в этом случае необходимо добавить в блюдо очищенные от кожицы, нарезанные и пассированные томаты.

Важно! Не переборщить с остротой! Специи и пряности не должны создавать излишнюю остроту, а придавать особый ароматический эффект!

Рецепт соуса ткемали домашнего приготовления

Необходимые продукты:

сливы (лучше жёлто-красные) 1 кг;
сахар 50 г (2 ст. л.);
соль 20 г (1 неполная столовая ложка);
чеснок 2 - 3 небольших зубчика;
перец чёрный молотый ¼ ч.л.;
½ ч.л. 70%-ного уксуса на 1 литр готового уксуса.

Процесс приготовления:

Спелые сливы помыть, обсушить, варить в течение 10 минут. Затем получившуюся массу протереть через сито, отделив тем самым кожицу и косточки.

Сливовое пюре варить ещё 5 минут, затем добавить сахар, соль и кипятить ещё 5 минут.

Затем на 1 литр готового соуса добавить ½ чайной ложки 70%-ного уксуса и, немного остудив, можно разливать в банки и использовать.

Интересный факт

Грузины считают, что в рецепте харчо кроется секрет долголетия.

Раньше в Грузии не было риса и в харчо добавляли ячмень или перловую крупу.

Суп харчо из свинины - рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Свинина - 550 гр
вода 2,5 литра
картофель - 3 шт
лук репчатый - 2 шт
чеснок - 1 головка
рис - 100 гр
помидоры - 4 шт либо томатная паста 2 ст. ложки
масло растительное - 30 гр
приправа хмели-сунели - 1/2 ст. ложки
соль и зелень - по вкусу

Способ приготовления:

Все необходимые продукты подготовили и теперь приступаем к готовке.

Моем мясо и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см. Затем спускаем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. Снимаем пену, варим на слабом огне в течении 40 минут.

Картофель чистим и нарезаем квадратиком.

Когда мясо сварится туда же добавляем промытый рис, картофель и лук. Варим не менее 20 минут.

Теперь нам нужно вскипятить чайник и заливаем кипятком помидоры на 2-3 минуты. После сливаем и добавляем холодную воду, оставляем на 5 минут. Затем с легкостью снимаем с них шкурку и мелко нарезаем с помощью ножа, либо натираем на терке.

Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло и выкладываем помидоры. Тушим на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Готовые томаты перекладываем в суп - солим, перчим и добавляем необходимые специи. Варим пять минут.

Моем и мелко нарезаем зелень, чистим и шинкуем мелко чеснок. Всыпаем в кастрюлю, накрываем крышкой, выключаем плиту и снимаем с огня. Даем настояться 10-15 минут.

Суп харчо из свинины готов.

Суп харчо из свинины

Как известно, классическая версия делается из говядины, однако вышедшие за границы своей родины рецепты этого блюда, как минимум, разнятся выбором мяса. Истинные ценители свинины также не упустили возможности, чтобы не попробовать приготовление этого лакомства по своему любимому рецепту.

Для исполнения супа харчо из свинины нужно:

Свинина на кости (300 – 350 грамм);
Рис круглый (0,5 стакана);
Лук и морковка;
Очищенные грецкие орехи;
Ткемали;
Хмели-сунели;
Подсолнечное масло;
Соль;
Зелень.

Как приготовить:

В кипящий бульон, приготовленный на основе свинины, помещаем рис. Пока он варится, делаем зажарку из подсолнечного масла, лука, морковки. В блендере передробить орехи, ткемали и хмели-сунели. Когда рис прокипит на медленном огне 10 – 12 минут, можно добавлять зажарку и ореховую пасту с ткемали. Довести полученную смесь до кипения и выключить. Высыпать дробленую зелень в готовое блюдо и накрыть крышкой. После настаивания 15 – 20 минут можно приступать к отведыванию.

Харчо из свинины с рисом

Харчо из свинины с рисом – очень оригинальное и сочное блюдо. Как приготовить этот суп (подробный рецепт приготовления) читайте в данной статье.

Харчо – национальный грузинский суп, в состав которого входит свинина (или какое-либо другое мясо) и рис. Считается, что по грузинскому рецепту ингредиентом этого блюда обязательно должен быть грецкий орех, но сейчас его добавляют очень редко, поскольку многим не нравится его привкус в остром супе.

Как и все прочие блюда приготовить суп харчо можно массой способов. У каждого повара (будь он профессионалом или любителем) есть свои тонкости приготовления харчо из свинины с рисом. Мы расскажем Вам один из самых простых, а следовательно и распространенных способов, которым можно приготовить это блюдо.

Ингредиенты харчо из свинины с рисом

Как приготовить харчо из свинины с рисом? Пошаговый рецепт

Приступаем к приготовлению мяса (свинины). Для начала нарезаем его (рекомендуется куски делать не очень мелкими). Кладем в кастрюлю и доводим до кипения. Как только вода закипит – сливаем ее, промываем мясо и снова ставим его вариться до готовности, но уже на «медленном» огне.
Рис, разумеется, необходимо помыть под холодной водой пока он не станет идеально чистым.
Нарезаем репчатый лук кружочками или как-либо по-другому и жарим на растительном масле до появления золотистой корочки.
Засыпаем прожаренный лук, промытый рис, а также аджику в кастрюлю с мясом.
Добавляем соли и специй по вкусу (в качестве специй идеально подойдут: лавровый лист, перец, кориандр и прочие острые добавки).
Варим все до готовности мяса и риса и даем супу настояться минут 5.

Можно подавать харчо из свинины на стол. Рекомендуем добавить 1-2 столовые ложки сметаны, а также мелко нарубленные укроп и петрушку.

На столе с предложенным супом будет хорошо сочетаться легкая закуска, возможно греческий салат, способ приготовления греческого салата простой и быстрый — не доставит лишних хлопот.

Харчо является знаменитым блюдом кавказских кулинаров, которое прижилось и в России. Из-за совокупности трав, остроты и богатства ингредиентов его считают символом молодости и здоровья. Настоящий суп харчо из свинины, рецепты которого постоянно видоизменяют, очень изысканное и сытное первое блюдо. Его обязательно стоит включать чаще в свое повседневное меню.

Общие принципы

Для того чтобы правильно сварить вкусный свиной бульон, нужно выбирать нежирное мясо. Подходят ребрышки. Свинину промывают под проточной водой. Чтобы узнать, как сварить харчо из свинины, нужно помнить о трёх этапах приготовления:

Варка мяса . Первую воду всегда сливают, так как образуется много пенки - свернувшегося белка. В первом бульоне остаются вредные вещества, добавленные в продукт недобросовестными производителями.
Добавление риса . Его варят в бульоне двадцать минут.
Специи . Тут тоже обычно соблюдают три этапа: каждые пять минут добавляют определенные пряности. В конце варки добавляют чеснок. В оригинальный суп добавляют ткемали - это соус из смеси пряностей и кислой сливы. Его можно заменить тклапи - высушенными пластинами кислого сливового пюре. Не обойтись без гранатового сока и грецких орехов. Также кулинары добавляют много разной зелени в конце готовки или же бросают ее уже в тарелки.

Классическое приготовление

Если возник вопрос, как сварить суп харчо, простой рецепт в этом поможет. Классический вариант отличается разнообразием пряностей и приправ. Для него нужны:

полкило свинины;
четыре луковицы;
полстакана риса;
десять грецких орехов;
несколько зубчиков чеснока;
по паре ложек хмели-сунели, свежего гранатового сока, ткемали;
сушеный базилик, кориандр в зернах, молотая паприка, кукурузная мука, перец горошком, зелень, соль.

Сначала промытое мясо складывают в кастрюлю, вливают чистую воду. После закипания жидкость сливают и вливают новую. Варят бульон час при умеренном огне. Луковички очищают, режут и обжаривают вместе с ложкой кукурузной муки на масле. Орехи измельчают с помощью скалки. Мясо достают и режут порционными кусками. Рис промывают и засыпают в кипящий бульон, возвращают свинину. Засыпают пряности: лук, кориандр, хмели-сунели, перец . Через двадцать минут добавляют орехи и приправляют содержимое кастрюли гранатовым соком и ткемали. Красный перец и свежую зелень добавляют еще через пять минут.

Осталось добавить растертый чеснок, базилик и все посолить. Паприку добавляют обычно для цвета. После закипания плиту отключают и оставляют блюдо настаиваться под крышкой. Теперь любая хозяйка будет знать, как приготовить харчо из свинины с рисом.

Для любимого мужа

У этого варианта блюда такое название неспроста. Жены обожают готовить своим супругам этот аппетитный и обжигающе острый суп с приятным вкусом. Сделать можно суп и с говядиной, но обычно берут все-таки свинину. Этот вариант тоже рисовый, состоит из таких ингредиентов:

полкило мяса;
три луковицы;
полстакана риса;
полстакана грецких орехов;
полстакана гранатового сока;
пара ложек томатной пасты;
корень и зелень петрушки;
лавровый лист, два острых перца, чеснок, перец горошком, кинза, базилик, мука.

Бульон отваривают уже привычным способом, добавляют рис и варят его десять минут. Луковицы вместе с корнем петрушки измельчают в блендере, а потом прожаривают на масле вместе с ложкой муки, смешанной с водой. Орехи и перец горошком измельчают кухонным комбайном. В суп добавляют пасту, луковую смесь, орехи, лаврушку и варят пять минут. Острые перцы режут на четыре части, зубчики чеснока измельчают ножом. Зелень нарубают помельче.

В суп вливают сок граната и немного варят, потом снимают с плиты и добавляют острый перчик, чеснок, зелень. Какой неповторимый аромат у этого харчо! Рецепт простой, но первое блюдо действительно получается отменным.

Фасолевый с копчеными ребрышками

Сочетание фасоли и риса придают блюду насыщенный и оригинальный вкус. Приготовление подразумевает наличие следующего набора продуктов:

копченые ребра - 300 г;
банка консервированной фасоли в томатном соусе;
полстакана риса;
луковичка;
стакан гранатового сока;
острый стручковый перец, чеснок, кинза свежая, перец с солью.

Ребрышки кладут в кастрюлю, варят целый час, потом перекладывают в отдельную посуду, а бульон оставляют на огне. Измельченный лук обжаривают, добавляют промытый рис и тушат пятнадцать минут, вливают гранатовый сок и ждут, пока жидкость выпарится наполовину. Содержимое сковородки после этого отправляют в бульон. Следом идут фасоль, измельченный острый перец, чеснок и кинза. Перец и соль добавляют по вкусу, настаивают перед подачей двадцать минут. В каждую тарелку вместе с супом кладут несколько свиных ребрышек.

С добавлением картофеля

С картофелем любое блюдо становится сытнее, включая и без того сытное харчо. Этот суп - идеальный вариант для семейной трапезы. Он очень ароматный и вкусный, готовится из следующих продуктов:

полкило свинины;
по две картофелины и луковицы;
полстакана риса;
три помидора;
чеснок, хмели-сунели, базилик, петрушка, смесь перцев и соль.

Мясо готовят привычным образом. Картошку с луком очищают и измельчают. Рис промывают и вместе с порезанным вареным мясом добавляют в готовый бульон. Засыпают необжаренный лук и картошку, варят полчаса. С помидоров снимают кожуру, измельчают и тушат пару минут, добавляют в кастрюлю вместе с пряностями и варят пять минут. Чеснок измельчают и добавляют с зеленью под конец варки.

После настаивания можно разливать получившийся сытный харчо по тарелкам.

Вкусный обеденный суп

В этом варианте орехи тоже не используются, но за счет добавления приправ и пряностей оригинальный вкус у супа сохраняется. Подходит в качестве первого блюда для будничных обедов. Готовится из следующего набора ингредиентов:

полкило мяса с косточкой;
четыре помидора;
три луковицы;
морковка;
несколько зубчиков чеснока;
полчашки риса;
семена кинзы, хмели-сунели, аджика, душистый перец, лаврушка.

В кастрюлю кладут подготовленный кусок свинины, очищенные морковки с луковицами, перец горошком и лавровый лист. Отваривают бульон. Чеснок поджаривают на масле до золотистого состояния. Помидоры очищают от кожуры, режут кубиками. Семена кинзы поджаривают и измельчают в ступке. Бульон процеживают, овощи удаляют, а мясо перекладывают в тарелку. В бульон добавляют рис.

Мясо режут кусочками, смешивают с чесноком и помидорной массой. Приправляют хмели-сунели, кинзой, аджикой, тушат вместе на небольшом огне. После этого добавляют к рису и варят пару минут. Перед подачей первое блюдо украшают петрушкой и кинзой.

Еще один обеденный вариант супа носит простое название «Домашний». Приготовить его тоже легко из доступных продуктов:

кусок свинины;
четверть стакана риса;
луковица;
половина болгарского перца;
стручок горького перца;
несколько зубчиков чеснока;
томатная паста, сушеная и свежая кинза, уцхо-сунели, ткемали, петрушка.

Кусок мяса разрезают на четыре части, выкладывают в кастрюлю и отваривают бульон. Луковичку режут полукольцами, а очищенный горький и сладкий перец - полосками. Овощи обжаривают на масле вместе с томатной пастой. В бульон к мясу добавляют рис и варят до его мягкости. Только после этого добавляют жареные овощи и специи. Свежую кинзу с петрушкой добавляют под конец варки. После повторного закипания блюдо готово к употреблению.

С корицей и морковкой

Обычно в морковь не добавляют, но этот рецепт является исключением. Блюдо получается сытное, пряное и в меру острое. Наслаждаются его вкусом обычно со свежим лавашем (желательно домашнего приготовления). Приготовить блюдо можно из следующих ингредиентов:

полкило свинины с косточкой;
две луковицы;
морковка;
перец чили;
по полстакана грецких орехов и риса;
хмели-сунели, ткемали, чеснок, корица, томатное пюре, молодые побеги сельдерея, петрушка и укроп, соль - по вкусу.

Сырое мясо режут кусочками и прожаривают на сковородке, после этого перекладывают в кастрюлю, заливают кипятком и оставляют на полчаса томиться. Очищенную морковку режут круглыми пластинками, лук - полукольцами, чили - колечками, обжаривают эту смеси на масле. Орехи измельчают в мясорубке. Петрушку с побегами сельдерея шинкуют.

В кастрюлю добавляют рис и корешки кинзы. Спустя двадцать минут добавляют сельдерей с петрушкой, засыпают орехи, соус и хмели-сунели. Через пять минут вводят обжаренные овощи со щепоткой корицы для аромата. Под конец варки выкладывают чеснок, томатное пюре и соль. Обычно в каждую тарелку с супом насыпают побольше свежей кинзы, но если ее вкус не нравится, можно взять петрушку.

Полноценный сытный обед

Этот вариант харчо не зря называют очень сытным.

Одна тарелка супа - это полноценный обед.

Приготовить его можно из следующих продуктов:

килограмм мяса с косточкой;
две луковицы;
помидор;
полстакана риса;
половинка острого перца;
три ложки ткемали;
десертная ложка томатной пасты;
несколько зубчиков чеснока;
по пучку петрушки и кинзы;
стебли сельдерея;
молотый кориандр, уцхо-сунели, аджика, чабер, смесь перцев.

Промытое мясо режут большими кусками. Бульон варят обычным способом. Луковичку очищают и отправляют к мясу. Добавляют порезанные стебли сельдерея. Вторую луковицу режут и обжаривают, а потом уже отправляют в бульон. С помидора снимают кожуру, убирают семена и рубят кусочками, смешивают с томатной пастой и отправляют в суп. Солят по вкусу. Острый перец, кинзу, петрушку, чеснок добавляют через десять минут. Засыпают рис, варят десять минут и добавляют пряности. После пяти минут варки закрывают крышкой и оставляют настаиваться.

Кулинарные секреты

Чтобы харчо получилось более насыщенным, но не слишком густым, требуется соблюдать соотношение воды и мяса 4:1. Во время варки бульона разрешается добавить стакан кипятка, так как вода постепенно выкипает. Рис лучше брать длиннозерный, иначе содержимое кастрюли превратится в кашу. Такие сорта риса сохраняют свою форму и не развариваются.

Соль не добавляют сразу в суп, а только после засыпания всех пряностей, чтобы не переборщить с ее количеством. А гранатовый сок добавляют, чтобы в бульоне не ощущался сильно жир от свинины.

В общем, по каждому из рецептов суп харчо получается наваристым и очень сытным. Стоит раз попробовать это пряное блюдо, чтобы потом начать его готовить постоянно. Небольшой кастрюлей супа можно досыта накормить всю семью.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Суп харчо из свинины - это одно из главных блюд грузинской кухни. Его готовят многие народы, но повторить вкус настоящего грузинского харчо удается не каждому. Каждый пытается изменить рецепт под себя. Настоящий харчо можно попробовать только в Грузии. Он должен быть острым и пряным. Главными ингредиентами являются: соус Ткемали, рис, чеснок и кинза.

Традиционный харчо готовится исключительно с говядиной.

Как приготовить суп харчо из свинины - 15 разновидностей

Очень вкусный суп для любителей грузинской кухни.

Ингредиенты:

Свинина - 500 гр
Лук - 3-4 шт
Рис - 0,5 ст
Томатная паста - 1 ст.л.
Лавровый лист - 1-2 шт
Перец горошек - 4-5 шт
Зелень
Аджика - 1-3 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Растительное масло - 3 ст.л.

Приготовление:

Мясо промыть, при необходимости разделить на кусочки и залить холодной водой. Варить около 40 минут, снимая пену. Очистить лук и нарезать кубиками, положить в кастрюлю. Затем добавить промытый рис и варить минут 20. Когда рис проварится 20 минут, можно добавить половину измельченной зелени, аджику, соль и перец. Разогреть сковороду, налить 3 столовые ложки растительного масла и томатную пасту. Немного прожарить и добавить в кастрюлю. Добавить в суп измельченный чеснок, лавровый лист и зелень, которая осталась. Накрыть крышкой и прокипятить еще минут 5.

Рис нужно мыть до тех пор, пока вода не будет прозрачной.

Суп по этому рецепту можно готовить с куриным мясом.

Ингредиенты:

Свинина - 1 кг
Рис - ½ стакана
Чеснок - 1 головка
Сливочное масло - 50 гр
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Томатная паста - 2 столовые ложки
Зелень

Приготовление:

Мясо залить водой и поставить на огонь, не забывайте снимать пену. Рис хорошо промыть и добавить к мясу, проварить около 15 минут и посолить суп. Морковь нарезать соломкой, лук кубиками, чеснок нарезать мелкими кусочками. Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить на нем подготовленные овощи. В конце добавить томатную пасту, хорошо перемешать и добавить чеснок. Такую заправку протушить минут 7 на слабом огне. Затем добавить зажарку в суп.

Измельчить зелень и несколько зубчиков чеснока. Эту зелень с чесноком добавлять перед подачей.

Это домашний рецепт харчо для всей семьи.

Ингредиенты:

Свинина - 600 гр
Картофель - 2-3 шт
Лук - 2 шт
Рис - 100 гр
Чеснок - 1 головка
Помидоры - 3-4 шт
Растительное масло - 30 гр
Хмели-сунели
Красный перец
Зелень

Приготовление:

Кусочки промытого мяса залить холодной водой (2,5 литра) и варить минут 40, снимать пену. Кубиками нарезать лук и картофель. Рис промыть и вместе с луком и картофелем добавить в суп. Проварить минут 20. Помидоры очистить от кожицы и натереть на терке. Тушить помидоры на сковороде с растительным маслом около 7 минут. Выложить готовые помидоры в суп, проварить минут 5 и посолить. Зелень и чеснок измельчить. Добавить зелень и чеснок в суп и дать настояться минут 15-20.

Чтобы очистить помидоры от кожицы, достаточно обдать их кипятком.

Очень вкусный и наваристый супчик.

Ингредиенты:

Свинина (или говядина) - 250 гр
Картофель - 100 гр
Рис - 40 гр
Лук - 100 гр
Помидоры - 200 гр
Томатная паста - 20 гр
Растительное масло - 30 гр
Сахар
Кинза
Чеснок - 1 зубчик
Специи - по вкусу

Приготовление:

Мясо заливается водой дважды. Вначале теплой водой, довести до кипения, а второй раз холодной водой, варить около часа. Затем достать мясо и остудить. Картофель нарезать кубиками и одновременно с рисом добавить в бульон, варить минут 25. Мясо и лук нарезать крупными кубиками. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить к нему мясо. Затем добавить в сковороду томатную пасту и щепотку сахара, обжарить минуты 2-3. Теперь добавить натертые помидоры, специи и соль, измельченную кинзу и чеснок. Перемешать и добавить в суп, варить около 5 минут на малом огне.

Настоящий грузинский харчо для ценителей кавказской кухни.

Ингредиенты:

Свинина - 500 гр
Вода - 2,5 литра
Рис - ½ стакана
Лук - 1-2 шт
Сладкий перец - 1 шт
Помидоры - 3-4 шт
Чеснок - 3-4 зубчика
Растительное масло
Перец
Лавровый лист - 1-3 шт
Хмели-сунели
Соус ткемали
Зелень

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками и залить холодной водой. Мясо должно вариться не менее 30 минут. Лук, помидоры и перец нарезать кубиками. На разогретом масле обжарить лук, затем добавить к нему перец и помидоры. Протушить минуты 2-3. Добавить в суп рис и зажарку. Так суп должен провариться около 20 минут. За 5 минут до конца добавить все специи, ткемали, измельченный чеснок, соль и перец, лавровый лист и измельченную зелень.

Легкий рецепт харчо, который можно приготовить в обычных условиях.

Ингредиенты:

Свинина - 500 гр
Копченое сало - 50 гр
Рис - 125 гр
Картофель - 5-6 шт
Морковь - 1 шт
Лук - 2 шт
Сладкий перец - 1 шт
Чеснок - 1 головка
Томатная паста - 2-3 ст.л.
Сахар
Перец
Зелень
Специи по вкусу

Приготовление:

Мясо и сало нарезать кубиками, мясо немного крупнее. Лук, картофель, перец и морковь нарезать также кубиками одного размера. Измельчить чеснок и зелень.

Сало вытопить в казане или кастрюле с толстым дном. Добавить немного растительного масла. Затем добавить мясо и обжарить до золотистого цвета. Добавить лук, обжарить, затем перец и морковь, также обжариваем. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать и тушить минут 7-8. Залить все это кипяченой водой и добавить картофель. Варить суп пока картофель не будет полностью готов. Когда картофель станет мягким, добавить рис и варить до готовности.

За 5 минут до окончания варки добавить соль, перец, специи, сахар, измельченный чеснок и зелень.

Самым популярным блюдом грузинской кухни является именно острый суп харчо. И вот один из традиционных рецептов.

Ингредиенты:

Свинина - 300 гр
Рис - ½ стакана
Лук - 1 шт
Растительное масло - 2 ст.л.
Лавровый лист - 2-3 шт
Аджика - 1-3 ч.л.
Томатная паста - 1 ст.л.
Соус ткемали - 1 ст.л.
Чеснок - 1-2 зубчика
Кинза - ¼ пучка

Приготовление:

Промытое мясо порезать на крупные кусочки. Залить мясо холодной водой, довести до кипения и слить воду. Мясо снова промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Мелко нарезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В суп добавить промытый рис и обжаренный лук, варить до готовности риса. Теперь можно добавить все оставшиеся ингредиенты, проварить еще 5 минут. Перед подачей добавить измельче нную кинзу и толченый чеснок.

Очень хороший рецепт, близок к настоящему.

Ингредиенты:

Свинина (или говядина) - 1 кг
Лук - 2 шт
Болгарский перец - 1 шт
Нарезанные помидоры - 1,5 стакана
Томатная паста - 3 ст.л.
Грецкие орехи - 100 гр
Соус Ткемали - 3 ст.л.
Хмели-сунели - 1,5 ст.л.
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Специи - 1 ч.л.
Перец
Растительное масло
Зелень
Лавровый лист - 2 шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Сахар - 1 ст.л.

Приготовление:

Мясо проварить 30 минут и добавить рис, варить до готовности мяса. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, затем добавить нарезанный кубиками перец. Добавить к овощам помидоры и Ткемали, томатную пасту, хорошо перемешать и тушить около 5 минут. Добавить обжарку в суп, также лавровый лист, перец, хмели-сунели, соль, кориандр, измельченный чеснок и молотые грецкие орехи, а также специи, хорошо перемешать. Также необходимо добавить столовую ложку сахара, довести до кипения и проварить минуты 3. В конце добавить побольше измельченной зелени.

Необычный рецепт, готовить по которому вы будете всегда.

Ингредиенты:

Свинина - 250 гр
Чеснок - 2-3 зубчика
Помидоры - 250 гр
Перец горошком - 4 шт
Вода - 0,5 литров
Грецкий орех - 125 гр
Лук - 1 шт
Мука - 0,5 ст.л.
Растительное масло
Лавровый лист - 2-3 шт
Кинза
Корица

Приготовление:

Мясо вымыть, порезать и залить холодной водой, варить 40 минут. Затем вытащить мясо из воды, нарезать мелкими кусками, порезать лук и протушить вместе с луком на растительном масле, добавляя муку и помешивая, около 20 минут. Орехи потолочь, чеснок измельчить или пропустить через пресс. Помидоры нарезать кружочками и выложить в кипящий бульон вместе с орехами, мясом, луком. Также добавить чеснок, лавровый лист и перец горошком. Варить минут 15-20. Теперь можно добавить измельченную кинзу и корицу и оставить вариться еще на 7 минут.

Один из самых популярных рецептов кавказской кухни.

Ингредиенты:

Свинина - 400 гр
Рис - 150 гр
Лук - 1 шт
Растительное масло
Томатная паста - 50 гр
Чеснок - 5-6 зубчиков
Ткемали - 75 гр
Перец
Зелень кинзы
Красный стручковый перец - 15 гр

Приготовление:

Мясо заливается холодной водой и варится до средней готовности. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле пока не станет прозрачным. В бульон добавить томатную пасту и лук, хорошо перемешать. Затем добавить промытый рис и посолить, добавить ткемали и варить около 15 минут. За несколько минут до снятия с огня добавить специи, растолченный чеснок. Нарезать зелень кинзы и посыпать суп перед подачей.

Очень вкусный суп, который понравится всем членам семьи.

Ингредиенты:

Свинина (или жирная баранина) - 600 гр
Лук - 2 шт
Морковь - 1 шт
Корень петрушки - 1 шт
Помидоры - 4-5 шт
Сладкий перец - 1-2 шт
Чеснок - 3-5 зубчиков
Рис - 2 ст.л.
Перец горошек - 5-10 шт
Лавровый лист - 1-2 шт
Растительное масло
Зелень кинзы
Горький перец - 1 шт

Приготовление:

Мясо порезать на кусочки среднего размера и выложить на сковороду, обжаривать на растительном масле в течение 10 минут. Нарезать лук, морковь и корень петрушки. Добавить лук и коренья к мясу и обжаривать еще около 15 минут. Теперь мясо с овощами можно переложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить минут 30-40. Помидоры очистить от кожицы и измельчить, сладкий перец нарезать кубиками. Добавить пюре из помидор, перец и рис в суп и варить до готовности риса. Чеснок пропустить через пресс. Перец горошек также раздавить, используя нож. За 5 минут до готовности добавить перец, чеснок и лавровый лист. Готовый суп должен настояться в течение 20 минут. Перед подачей добавить измельченную кинзу и соломку горького перца.

Суп по этому рецепту получается необыкновенно вкусным.

Ингредиенты:

Свинина (или говядина) - 600-700 гр
Лук - 3 шт
Помидор - 1 шт
Рис - 200 гр
Чеснок - 1 зубчик
Хмели-сунели
Грецкие орехи - 150 гр
Томатная паста - 1-2 ст.л.

Приготовление:

Мясо залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Рис высыпать в бульон и варить до готовности. Орехи измельчить и добавить к рису. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать кубиками и добавить в зажарку к луку вместе с томатной пастой. Чеснок измельчить и добавить в суп, также добавить хмели-сунели. Когда рис будет готов, добавить зажарку и измельченную зелень, довести до кипения.

Очень пикантный и вкусный грузинский супчик для любителей остренького.

Ингредиенты:

Свинина (или говядина) - 500 гр
Лук - 3-4 шт
Рис - 100 гр
Помидоры - 500-700 гр
Чеснок - 1-2 зубчика
Перец горошек - 4-5 шт
Хмели-сунели - 1-2 ч.л.
Красный стручковый перец - ½ шт
Зелень (кинза, петрушка, укроп)

Приготовление:

Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, снять пену и варить около 40 минут. Помидоры очистить от кожицы и превратить в пюре. Лук нарезать кубиками и тушить на растительном масле 10 минут. Затем добавить к луку мясо из бульона и тушить еще минут 20. Теперь добавить пюре из помидор и тушить минут 10. После этого смешать все это с бульоном и добавить рис. Варить до готовности крупы. Минут за 10 до окончания варки добавить измельченный чеснок и зелень, все оставшиеся ингредиенты.

Приближенный к классическому рецепту, суп получается очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

Свинина - 500 гр
Вода - 2,5 л
Рис - ½ стакана
Лук - 1 шт
Лавровый лист - 1 шт
Аджика - 1-3 ч.л.
Растительное масло - 30 гр
Чеснок - 2-5 зубчиков
Томатная паста - 1 ст.л.
Соус Ткемали - 1 ч.л.
Зелень

Приготовление:

Мясо заливается водой и варится до готовности около часа. Лук и чеснок мелко нарезается. Измельчить зелень. Лук обжарить на растительном масле и добавить в суп вместе с рисом. Варить 20-25 минут. Затем добавить аджику, лавровый лист, томатную пасту, соус Ткемали и соль. Проварить около пяти минут. Перед подачей добавить зелень и чеснок.