Тонкая пицца как в пиццерии рецепт. · по щепотке соды и соли. Необычный рецепт на ржаной муке

Когда-то в Италии пицца считалась едой для бедняков. Сегодня же открытые пироги считаются настоящим лакомством, а иногда даже праздничным блюдом. Существуют сотни различных начинок, но основа всех основ – это лепешка. Если правильно приготовить тесто, то пицца будет вкусной с любым наполнением. Кулинары Италии специально обучаются этому процессу.

Основа получается тонкой, нежной, при этом не пересыхает при выпечке. Приготовим вкусное тесто для пиццы как в пиццериях Италии?

Тесто для пиццы как в пиццерии – общие принципы приготовления

Особенностью теста для пиццы из пиццерии является эластичность. Оно мягкое, но не ломается. Оно воздушное, но тонкое. Не стоит использовать для приготовления пиццы классическое дрожжевое тесто для пирожков. Получится совсем не то.

Из чего готовят основу в пиццериях:

Мука. Используется обычная мука пшеничная высшего или первого сорта. Иногда добавляют немного кукурузной муки или крахмала, в зависимости от рецептуры.

Масло. Добавляется в строго ограниченном количестве. Обычно на 500 граммов муки идет не более 2 ложек.

Вода или молоко. Должны быть теплыми, чуть выше температуры тела.

Соль и сахар. Используются для вкуса и активации дрожжей.

Несмотря на то что тесто для пиццы должно быть тонким, ему все же дают постоять от 15 минут до часа, в зависимости от рецепта и входящих ингредиентов. Затем руками формируют лепешку. Но далеко не у каждой хозяйки получится это сделать, поэтому лучше используйте скалку. При формировании основы стол посыпается мукой или смазывается растительным маслом.

Тесто для пиццы как в пиццерии «Тонкое»

Именно с таким тестом основа получается тонкой, хрустящей. Несмотря на присутствие дрожжей, лепешка сильно не поднимается. Из этих ингредиентов получится три кусочка тонкого теста для пиццы как в пиццерии для трех открытых пирогов.

Ингредиенты:

• 250 граммов воды;
• 500 граммов муки;
• по 0,5 ч. л. сахара и столько же соли;
• 20 граммов масла;
• 7 граммов дрожжей.

Приготовление

• Берем миску, наливает теплую водичку, аккуратно высыпаем сухие дрожжи. Не перестаем перемешивать, чтобы они не схватились комочками.
• Добавляем оливковое масло, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем для растворения крупинок.
• Теперь насыпаем муку, которую нужно обязательно просеять.
• Месим тесто. Оно должно быть эластичным. Важно поймать нужную консистенцию. Если масса липнет к рукам, то подсыпьте еще муки. Но осторожно, основа из слишком крутого теста получается жесткой.
• Теперь тесто делим на 3 равные части. Каждая будет весить примерно 270-280 граммов. Кладем колобки назад в чашку.
• Накрываем тканевым полотенцем, убираем в тепло на полчаса. Если не планируете сразу печь все 3 пиццы, то один колобок можно убрать в холодильник и даже в морозилку, поместив в герметичный пакет.
• Через полчаса берем «отдохнувшее» тесто, раскатываем лепешку. Итальянцы делают это без скалки, но мы можем воспользоваться помощницей.

Тесто для пиццы, как в пиццерии: рецепт приготовления такой имеется. Больше не нужно переживать, что настоящую пиццу на собственной кухне приготовить, будто бы, невозможно. Приготовить пиццу как в лучшей пиццерии вашего города вы сможете самостоятельно.

Для теста важнее всего будет купить подходящие ингредиенты и проводить все этапы по его приготовлению, согласно указаниям в рецепте. Начинкой, конечно, вы можете порадовать и и родных людей. Рецептов существует достаточно много, но мы в данной статье предлагаем наиболее, на наш взгляд, итальянский вариант.

Ингредиенты для теста (берется форма 30 см в диаметре):

Полкилограмма муки для пиццы (можно заменять хлебопекарной мукой, но только высшего сорта);
12 граммов быстрых сухих дрожжей (в продаже можно найти дрожжи специально для пиццы);
Маленькая ложечка сахара;
Такая же ложка соли (рекомендуется использовать крупную поваренную соль);
Оливковое масло 2 столовых ложки;
Сухие травы (базилик);
300 мл теплой воды (температура где-то 40 градусов);

Тесто для пиццы, как в пиццерии: рецепт с фото в данном варианте приготовления начинается с того, что нужно будет подготовить две миски, формы для выпечки пиццы и чистое полотенце из натуральной ткани.

Дрожжи высыпать в сухую миску, добавить сахар. Залить теплой водой и перемешать. Миску накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 10-20 минут. В миске большей по размеру смешать муку (рекомендуется ее несколько раз просеять), добавить потом сухие травы. В центре сделать углубление, высыпать в него дрожжи.

Совет! Понять, что дрожжи можно использовать, достаточно легко. Нужно будет посмотреть, появилась ли на них характерная шапочка.

Теперь замесить тесто, используя обычную вилку. Нужно стараться сухие составляющие добавлять в центр, где имеется жидкость. Теперь влить оливковое масло и продолжать замешивать тесто. Оно будет клейким и влажным. Тесто переложить на поверхность, присыпанную мукой.

С этого момента тесто нужно вымешивать руками в течение десяти минут. В итоге у вас в руках будет уже не клейкая масса, а упругое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Еще раз сбрызнуть его оливковым маслом и разделить на две части. Если будете использовать сейчас, то отправить в теплое место, а потом раскатать.

Совет! Тесто для пиццы, как в пиццерии: рецепт данный позволяет хранить готовое тесто в морозилке без потери вкусовых качеств в течение месяца. Другие варианты .

Начинка для пиццы (используем на половину теста)

Что нужно:

200 граммов сыра Моцарелла;
Три больших помидора;
Половинка сладкого перца;
10 маслин;
Сухие или свежие травы;
Оливковое масло;

Начинку приготовить достаточно просто: все ингредиенты мелко нарезать и выложить на раскатанное тесто. Лучшая нарезка – кружочки разного размера. Тесто лучше сразу поместить на противень, немного смазанный маслом и присыпанный мукой.

Совет! Желательно тесто, еще до того, как на него выложить начинку, проткнуть вилкой во многих местах. Не забывайте нанести на тесто свой любимый соус. Можно использовать обычный кетчуп или даже майонез.

Готовить при 200 градусах всего 15 минут. Характерный признак того, что блюдо готово – это расплавившийся сыр моцарелла.

Тесто без дрожжей

Можно приготовить тесто для пиццы, как в пиццерии. Но рецепт без дрожжей не совсем будет похож по вкусу. Хотя, тесто также получится пластичным и приятным на вкус. Так что, если дрожжей нет под рукой, то можете смело пробовать данный вариант приготовления. А еще мы знаем, как готовится .

Что нужно:

500 граммов муки пшеничной;
Два куриных яйца;
100 мл теплого молока;
Две больших ложки масла растительного;
Щепотка соли;

Первоначально смешивается мука и соль. Отдельно взбить яйца с молоком до однородного состояния, добавить растительное масло. Вливать жидкую смесь в муку, постоянно помешивая тесто. Когда мука впитает жидкость, то получится липкая масса. Можно начинать вымешивать тесто руками, присыпая его мукой. Правильно приготовленное тесто будет эластичным и мягким. Его нужно оставить на 15 минут, завернув в пленку. Потом можно раскатывать в пласт и собирать пиццу.

Экспериментируйте с начинками и будьте уверены в том, что данное тесто обязательно получится вкусным и таким, как в пиццерии.

Вы хотите освоить кулинарию и готовить дома так, как не приготовят в ресторане? Тогда вам точно необходимо помимо остальных блюд изучить способы выпечки пиццы. Ведь эта настолько вошла в наш рацион, что навряд ли хоть один человек сможет сейчас от нее отказаться. Не мудрено в тесто накрошить всего-всего. А вот пицца, как в пиццерии, рецепт которой мы вам расскажем, получится не у каждого.

Да, я ни грамма не преувеличиваю. Этот рецепт достался мне от настоящего итальянского повара. И вот, что я теперь умею. Сначала смешиваю дрожжи (восемьдесят грамм) с сахаром (двадцать пять грамм). Кладу все это в теплую воду (один стакан) и добавляю соль (пятнадцать грамм), одно яйцо. Все хорошо перемешиваю. Предварительно готовлю картофельное пюре из двух-трех клубней. Кладу теплую толченую картошку в получившуюся ранее смесь. Все взбиваю венчиком. Один килограмм муки просеиваю через сито. Делаю из нее «колодец», внутрь которого вливаю перемешенные ингредиенты. Начинаю вымешивать тесто. В конце замеса добавляю пятьдесят грамм оливкового масла. Вкусная пицца требует для приготовления времени. После первого замеса откладываю ненадолго тесто (минут на двадцать). Затем массу немного подмешиваю и делю на шесть равных частей. Стол смазываю маслом. На него кладу «колобки» теста и, накрыв их полотенцем, даю окончательно подняться. За это время готовлю начинку. Триста пятьдесят грамм моцареллы мелко нарезаю, триста грамм радомера и столько же российского натираю на крупной терке. Готовое куриное филе рву крупными кусочками. Ветчину и ананас нарезаю соломкой.

Пришел черед готовить соус: смешиваю майонез, кетчуп, кладу порванную на несколько частей веточку розмарина и оливки, которые предварительно мелко нарезаю. Тесто за это время окончательно подходит. Его выкладываю в смазанные формы, в которых придаю ему именно их очертания. Первый слой начинки - соус, на него выкладываем моцареллу, куриное филе, ветчину, ананас, нарезанные крупными кольцами помидоры. Сверху все засыпаем тертыми сырами. Пицца, как в пиццерии, рецепт которой я вам рассказываю, выпекается в духовке при очень высокой температуре (практически максимальной). Но тесто подрумянивается за семь-десять минут.

Пицца, как в пиццерии. Рецепт второй

Первый способ приготовления требует определенного времени. Но часто хочется

съесть что-нибудь вкусненькое после работы. Для этого случая подойдет 10 минут потребуется для ее приготовления, не больше! Ингредиенты для такого блюда довольно просты. Это мука (ложек столовых девять-десять), по четыре столовых ложки майонеза и сметаны, два куриных яйца, пара щепоток соли. В качестве начинки - все, на что способна ваша фантазия. Смешиваю муку, майонез, сметану, яйца, соль. Получается довольно жидкое тесто. Выливаю его в сковороду, смазанную растительным маслом. Сверху кладу все, что приготовила в качестве начинки. Последний штрих - любой сыр, натертый на крупной терке. Чем больше будет сырной составляющей, тем вкуснее пицца. Сковороду с содержимым ставлю на огонь. Накрываю крышкой. Готовлю в течение десяти минут. Конечно, по вкусу это не будет пицца, как в пиццерии - рецепт все же простоват. Однако получается быстрое и вкусное блюдо.

Пицца - это блюдо, которое приготовится за считанные минуты. Начинка может быть любой, но самое важное - приготовить вкусное тесто. Правильным считается рецепт теста для пиццы как в пиццерии - тонкое, ароматное, легкое в приготовлении. И несколько таких рецептов представлено в нашей подборке.

Классический рецепт теста для пиццы как в пиццерии

Классическое дрожжевое тесто для пиццы можно приготовить по ниже приведенному рецепту. При этом основа получается похожа на ту, которую готовят в пиццериях.

• мука - 350 гр;
• вода - 200 мл;
• дрожжи - 8 гр;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• оливковое масло - 40 мл.

Муку просеиваем в глубокую миску, где впоследствии будет замешиваться тесто. К ней присоединяем дрожжи и немного перемешиваем ложкой.

Отдельно разводим в воде сахар и соль, перемешивая до полного их растворения. После вливаем масло и немного перемешиваем.

Вливаем в мучную смесь жидкую заготовку, замешиваем ложкой или лопаткой. Когда составляющие достаточно перемешаются, и начнет образовываться более однородная структура, начнем замешивать руками. После выкладываем на рабочую поверхность, продолжая вручную месить тесто. Формируем из него шарик, прикрываем вафельным полотенцем и оставляем на полчаса настояться, немного подойти.

Если тесто плохо подходит, его нужно подогреть до 30 градусов, или добавить порцию свежих дрожжей.

Тонкое тесто для итальянской пиццы

Тонкое тесто для пиццы можно приготовить по рецепту итальянских пиццайоло. Для этого потребуется немного составляющих, и что самое важное - их легко приобрести, в рецепте не используются необычные продукты.

• вода чуть теплая - 500 гр;
• живые дрожжи - 3 гр;
• соль - 2 стол. л.;
• оливковое масло холодного отжима - 50-70 мл;
• мука - 900 гр.

Соединяем воду, дрожжи, соль и масло при помощи миксера или автоматического замешивателя теста. Когда жидкие составляющие превратятся в однородную жидкость, начинаем постепенно добавлять муку, по одной ложке. Когда тесто замешается, выкладываем на стол и вручную вымешиваем, чтобы оно стало однородным и гладким.

Традиционная итальянская пицца выпекается на тонкой основе. Как правило, тесто для этого вида выпечки готовится на дрожжах, а в некоторых случаях – на кефире и соде. Многие хозяйки хотят приготовить тесто для пиццы, как в пиццерии . Рецепт при этом практически всегда недоступен, так как он является частью «коммерческой тайны» заведения.

На самом деле, никаких особых ингредиентов для приготовления такого теста не требуется.

Традиционное дрожжевое мягкое тесто: технология приготовления

Для приготовления традиционной итальянской основы для пиццы потребуются следующие продукты:

· 40-50 мл оливкового масла хорошего качества;

В просеянную муку всыпают соль, в слегка подогретую воду опускают дрожжи и сахар и помешивают до их полного растворения. Далее соединяют муку и воду и вымешивают тесто руками до тех пор, пока оно не станет пластичным и гладким. Готовое тесто скатывают в шар и оставляют в смазанной оливковым маслом посуде минут на 30-40.

Чтобы получить тонкое и мягкое тесто для пиццы, как в пиццерии, недостаточно смешать ингредиенты в нужном порядке . В процессе немаловажную роль играет и способ формирования основы. Перед тем, как растянуть его в тонкую лепёшку (именно растянуть, а не раскатать скалкой!) нужно размять руками поднявшееся тесто, растянуть его в жгут и снова скатать в колобок, после чего оставить на 15 минут подходить. Далее можно приступать к формированию пиццы. Тесто кладут на большой стол, на середину кладут левую руку, а правой ладонью, смазанной оливковым маслом, аккуратно растягивают его от центра к краям .

Чем тоньше получится корж, тем лучше. Края при этом нужно оставлять толщиной не менее 5 мм.

Чтобы корж оставался мягким,важно не допустить его пересыхания во время выпечки. Для этого перед выкладыванием начинки стоит смазать его остатками оливкового масла, уделив особое внимание краям лепёшки. Выпекать пиццу нужно не более 20 минут при 220-230 градусах.

Рецепт теста для пиццы: как готовят в пиццерии

В большинстве пиццерий традиционный итальянский рецепт изменили в соответствии со своими предпочтениями. Если вы хотите узнать, как делают тесто для пиццы в пиццерии, возьмите на вооружение следующий рецепт. На 2 порции вам потребуется:

· щепотка соли.

Сухие дрожжи всыпать в молоко, хорошо перемешать и подождать, когда на его поверхности появятся пузырьки воздуха . В отдельной посуде взбить яйца с добавлением соли, а затем влить молоко с дрожжами. Всё хорошо перемешать и прямо в смесь просеять муку. Вымесить тесто, добавив в него растопленное масло. Консистенция у него должна получиться слегка липкая, но при этом тесто не должно растекаться. Раскатывать такую основу придётся немного дольше, чем, например, решать, что приготовить на ужин из мяса.

Зато результат окажется великолепным: пицца будет тонкой и очень мягкой.

Бездрожжевое мягкое тесто для пиццы

Бездрожжевая основа для домашней пиццы понравится хозяйкам, которые не хотят долго возиться с тестом. Для этого потребуется следующий набор продуктов:

· по щепотке соды и соли.

Сахар, соль, яйца и кефир взбить с размягчённым сливочным маслом, добавить в смесь муку, просеянную с содой. Тесто нужно замешивать очень быстро , чтобы пузырьки углекислого газа не улетучились. Тонким слоем (не более 5 мм) его выкладывают на смазанный противень, покрывают начинкой и выпекают 15-20 минут при температуре 230 градусов.