Как сделать квашеные яблоки в домашних условиях. Квашеные яблоки в банках. Мочение яблок в домашних условиях в кадке

Процесс мочение плодов и ягод тот же самый, что и при квашении и солении овощей. С детства помню вкус моченых яблок заквашенных моей бабушкой – вкуууусные, приготовление моченых яблок процесс несложный, но есть маленькие тонкости и хитрости.

Суть мочения (квашения) в том, что благодаря дрожжам и молочнокислым бактериям часть сахара ягод и плодов переходит в молочную кислоту (0,5 – 1,5 процента) и спирт (1 -3 процента), это и консервирует замоченные плоды. Чтобы они лучше сохранились надо, чтобы в плодах накопилось, как можно больше молочной кислоты и спирта.

Когда при квашении в плодах накапливается молочная кислота, они становятся кисло-сладкими. Освежающий вкус им придает углекислота и спирт. Перед квашением плодов надо тщательно помыть емкость, правильно хранить и ухаживать за мочеными ягодами и плодами, иначе они приобретут неприятный привкус уксусной кислоты и запах испорченного силоса.

Это происходит уксуснокислое брожение, и спирт становится уксусной кислотой. Запах испорченного силоса появляется, когда происходит маслянокислое брожение, в этом случае сахар и молочная кислота превращаются в масляную кислоту. Это может быть в том случае, когда плоды заквашивают при температуре 30 градусов и выше. Моя бабушка не выносила в подвал моченые яблоки, а прямо в подвале все готовила.

Моченые яблоки

Яблоки надо выбрать плотные, среднего размера и кисловатые на вкус. Собранные с дерева яблоки сразу нельзя мочить, они должны немного полежать, чтобы крахмал, который находится в яблоках, превратился в сахар. Плоды надо только срывать, упавшие с дерева не годятся.

Хорошими сортами для квашения считаются Ранет Семиренко, Ранет шампанский, Зеленка, Бабушкино, Анис, антоновка, Апорт, Пепин литовский и другие. Яблоки должны быть только белого цвета, окрашенные или с загаром, летние сорта не годятся.

Отсортировать яблоки по качеству и размеру и помыть. Особенно тщательно мыть яблоки, которые обрабатывались химикатами. Ну вот, вступление получилось длинное, но все важно, теперь как приготовить моченые яблоки все тонкости и хитростиприготовления.

Подготовить пшеничную или ржаную солому. Солома предохраняет яблоки от повреждений и влияет на вкус, цвет и запах моченых яблок . Они приобретают золотистый цвет, специфический приятный запах и вкус. Солома должна быть из нового урожая, без плесени и неприятного запаха. На 100 килограммов яблок взять 2 килограмма соломы, предварительно ошпарив её кипятком.

Бочку, в которой будут замачиваться яблоки вымочить, помыть горячей водой, затем помыть горячим раствором каустической соды (20 грамм соды на ведро воды), промыть кипятком, просушить и окурить серой. Дубовые бочки могут быть 30 и 100 килограммовые.

На дно бочки тонким слоем укладывается солома, затем плотными рядами яблоки. Каждый ряд яблок (и бока бочки) перекладываются соломой. Когда бочка полностью заполнится, сверху кладут солому, затем салфетку, деревянный круг и гнет (груз). Край бочки смазать растительным маслом и залить рассолом.

Рассол (на 10 килограмм яблок):

• Вода –5 литров;
• Соль – 80 грамм;
• Сахар – 150-200 грамм;

Вода должна быть кипяченой и остуженной.

Можно в яблоки добавить солод. На пол-литра воды добавить 50-60 грамм солода, постепенно нагреть до кипения и кипятить 15-20 минут. Затем влить солод в подготовленный рассол. Это количество солода на 5 литров рассола.

За мочеными яблоками нужен тщательный уход: не реже 1 раза в неделю снимать пену и плесень, мыть в горячей воде круг и груз.

Напишу самые распространенные способы, как приготовить яблоки моченые рецепт с солодом и сахаром (как приготовить смотрите здесь):

1. Моченые яблоки с солодом и сахаром:

• cвежие яблоки –10 килограмм;
• сахар –300 грамм;
• рассол –5 литров;
• солод –50 грамм.

2. Моченые яблоки с сахаром:

• свежие яблоки –10 килограмм;
• пшеничная или ржаная солома –500 грамм;
• рассол –5 литров;
• можно добавить по вкусу соль и сахар.

При квашении можно добавить пряности или пчелиный мед (вместо сахара), если яблоки не достаточно душистые. Чаще всего применяют эстрагон, пастернак, сельдерей, черносмородиновый лист, ореховые листья, мяту.

3. Пряные моченые яблоки на зиму с добавлением травы эстрагона:

• свежие яблоки –10 килограмм;
• эстрагон — 40 грамм(8-10 стебельков);
• пшеничная или ржаная солома –500 грамм;
• рассол без солода –5 литров.

4. Яблоки с медом:

• свежие яблоки – 10 кг:
• пастернак –100 грамм;
• сельдерей –80 грамм;
• пшеничная или ржаная солома –500 грамм.

• соль –100 грамм;
• мед –250 грамм;
• вода –5 литров.

5. Ещё один интересный рецепт моченые яблоки с горчицей надо сказать, что при добавлении горчицы образуется намного меньше пены и плесени:

• подготовленные яблоки –10 килограмм;
• пшеничная или ржаная солома –500 грамм;

• сахар –100 грамм;
• мед – 100 грамм:
• соль –50 грамм(2 столовых ложки);
• горчица (порошок);
• вода –5 литров.

Солому можно заменить черносмородиновым листом.

6. Моченые яблоки с черносмородиновым листом:

• Яблоки –10 килограмм;
• Рассол с солодом – 5 литров:
• Лист черной смородины –200 грамм.

Солод можно заменить поспой, это заваренная ржаная мука (1 килограмм солода равен 1,5 килограмма муки). В небольшом количестве холодной муки размешать ржаную муку, влить в кипяток непрерывно размешивая(1 часть муки на 4 части кипятка). Добавить листья грецкого ореха и мяты.

Моченые яблоки готовы к употреблению через 1,5 – 2 месяца. Яблоки должны быть без трещин, без пятен, правильной формы, с характерным запахом, кисло-сладкого вкуса. Цвет золотистый, белый или розово-белый, в зависимости от сорта.

7. Засолка с укропом, яблоки получаются очень вкусные.

Смородиновый лист и укроп положить на дно липовой бочки, сложить рядами яблоки, перекладывая каждый ряд смородиновым листом и укропом. Сверху уложить укроп и смородиновый лист. Закрыть салфеткой, положить деревянный кружок и сверху – гнет.

• Яблоки –10 килограмм;
• Укроп –200 грамм(2 пучка);
• Лист смородины –400 грамм;

• Соль –50 грамм;
• Ржаной солод –50 грамм;
• Сахара –150 грамм;
• Вода –5 литров.

Урожай яблок собран, яблочное варенье сварено, сухофрукты насушены. Но это только начало приготовления блюд из яблок. Из этого фрукта можно сделать много всякой вкусной всячины. Например, их можно заквасить.

Квашеные яблоки готовили издавна и по-разному. К счастью, многие старинные рецепты сохранились. Один из них - рецепт квашеных яблок с капустой. Получается свежо, хрустко и «два в одном», что привлекательно для любителей как квашеной капусты, так и квашеных яблок. На приготовление понадобится 3 суток.

Любопытный факт: в квашеных и мочёных яблоках содержится в несколько раз больше витамина C, чем в свежих яблоках.

Ингредиенты

Для того чтобы заквасить яблоки, вам понадобится:

• яблоки 6 шт.
• капуста 1 кг
• соль крупная 2-3 ч. л.
• морковь 1 шт.
• сахар 1 ст. л.
• листы смородины 3 шт.
• листы вишни 3 шт.
• тмин 1 ч. л.

Как приготовить квашеные яблоки

На дно глубокой стеклянной ёмкости положите листики смородины и вишни. Вместо этих листьев можно взять дубовые листья, они обладают отличными дубильными свойствами.

Капусту тонко нашинкуйте ножом либо натрите на тёрке для овощей. Морковь очистите и нарежьте на тонкие полоски. Сложите овощи в миску, посыпьте солью и сахаром, тмином, перемешайте руками.

Часть капусты и морковки положите на листья смородины и вишни.

Яблоки для квашения используйте твердые и очень сочные. Хорошо протрите яблоки тряпкой чистой, разрежьте пополам либо на крупные дольки.

Положите яблоки на капусту, уплотняя и прижимая рукой.

Затем положите на яблоки оставшуюся капусту, тщательно прижимайте кулаком.

Накройте яблоки с капустой тарелкой, положите сверху груз. Яблоки оставьте при комнатной температуре, под ёмкость можете поставить миску на случай вытекания жидкости. Несколько раз в день деревянной палочкой прокалывайте до дна квашеные яблоки с капустой.

Примерно через 2-3 дня их необходимо поставить в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения и надольше сберечь яблоки с капустой и их великолепный вкус.

Моченые яблоки «Антоновка» в домашних условиях – это самый легкий, вкусный и популярный способ зимней заготовки фруктов. Заквашивать плоды принято в кадушках или бочонках из дерева, но для городских условий подходит и стеклянная тара. Для большего аромата вместе с яблоками стоит использовать душистые травы, листья ягод, кустарников, мяты. Вместе с фруктами можно квасить капусту и бруснику – получается очень сочная и аппетитная закуска.

Специфический привкус моченых яблок каждому знаком еще с детства. Для такой закуски главное правильно – подобрать подходящий сорт фрукта. Хорошим выбором станет сорт «Антоновка», так как у него плотная мякоть и гармоничное сочетание сладкого и кислого вкусов. Для рецепта лучше использовать спелые плоды, а недозрелые рекомендуется выдержать несколько дней просто в условиях квартиры.

Способ приготовления:

1. Традиционно, яблоки замачивают в кадке. Они закладываются плодоножками вверх, чтобы быстрее шел процесс брожения. Между фруктами распределяются слои из листьев вишни и смородины.
2. Делаем рассол. На килограмм фруктов уходит 1,5 литра вскипяченной воды, четыре ложки белого сахара и ложечка с горкой соли.
3. Приготовленный рассол добавляем к фруктам, сверху кладем груз и прикрываем «конструкцию» чистой марлей.
4. Несколько дней яблоки нужно подержать в тепле, чтобы запустить процесс окисления. После этого убираем их в прохладное место на 1,5 месяца.

Как приготовить в ведре

Если в вашем арсенале не нашлось деревянной кадки, а с банками вам не хочется возиться, то на выручку придет простое эмалированное ведро. Главное, чтобы емкость была без ржавчины и сколов.

Перед тем как приступить к процессу замачивания яблок, емкость нужно обработать горячей водой, растворив в ней соду, а затем хорошо ополоснуть ее обычной водой. Яблоки нам понадобятся цельные, без дефектов, среднего размера.

Способ приготовления:

1. Литраж стандартного ведра – это восемь литров, поэтому мы возьмем 6 кг яблок. Для маринада подготовим по 180 г соли и сахарного песка. Также нам потребуются малиновые и смородиновые листья (приблизительно, по 15 штук).
2. Листья ягод и плоды промываем. На дне емкости раскладываем ягодные листочки и кладем фрукты плодоножками вверх. Между яблоками также делаем зеленую прослойку.
3. Во вскипячённой воде размешиваем соль и сахарный песок. Заливаем полученный рассол к фруктам, накрываем ведро тканью и выдерживаем три недели в прохладном затемненном месте.
4. Как только мякоть яблок просолится, фрукты можно переложить в банки вместе с маринадом, закрыть их крышкой и поставить в холодильнике.

С горчицей

Классический рецепт моченых яблок предусматривает добавление сахара. Но вот мед придаст фрукту особую сладость, а горчица сделает его вкус более резким и позволит сохранить плодам после засолки плотность.

Способ приготовления:

1. Дно кадки закрываем соломой, выкладываем на нее первый слой яблок, затем снова пойдет солома и фрукты, и так до вершины емкости. Солому можно заменить листочками ягодных кустарников и фруктовых деревьев.
2. Для рассола в десяти литрах воды растворяем стакан сахарного песка, полстакана соли, три ложки горчицы и две ложки меда. Как только маринад закипит, выключаем огонь, даем составу время остыть, а затем заливаем им яблоки.
3. Закрываем фрукты соломой, накрываем кадку с содержимым чистой марлей и закрепляем металлическим кольцом. Сверху кладем гнет.
4. Убираем закуску в холодное место на 1 – 1,5 месяца.

Моченые яблоки «Антоновка» в банках

Моченые яблоки – это истинно русский продукт, ведь еще наши прабабушки знали, как до весны сберечь всю пользу и вкус этого фрукта. Есть много рецептов закваски яблок с разными добавками, но все они предназначены для объемных бочек. Сегодняшние хозяйки – это современные городские жители, которые готовят моченые яблоки в обычных трехлитровых банках.

Готовим моченые яблоки в банках:

1. Берем целые плоды яблок. Большие фрукты нарезаем дольками, небольшие же можно оставить цельными. Раскладываем яблоки по чистым трехлитровым банкам.
2. Подготовим рассол: на пять кило фруктов вам понадобится 2,5 литра воды и по ложке белого сладкого песка и соли. Сухие ингредиенты добавляем в воду, кипятим и затем наполняем горячим маринадом банки с их содержимым.
3. Накрываем емкости крышками и отправляем в холодильник. Если через месяц фрукты не просолились, то просто ждем еще полмесяца.

С ржаной мукой

«Антоновка» – бесспорный лидер среди прочих сортов для приготовления моченых фруктов. А использование ржаной муки придаст им особый нежный вкус и аромат.

Для того чтобы яблоки после замачивания оставались плотными и вызывали аппетит, стоит использовать вишневые и смородиновые листья.

Способ приготовления:

1. Берем спелые яблоки без дефектов. Плоды промываем от пыли и хорошо обсушиваем.
2. Тару, в которой будут кваситься фрукты, нужно обдать кипятком, высушить и дно застелить листьями.
3. Сверху раскладываем яблоки, прикрываем их листочками и так послойно заполняем тару. Завершающий слой должен быть из пряных трав.
4. Для рассола нам потребуется десять литров воды (на 10 кг яблок), по стакану сахара и ржаной муки, а также 130 г соли.
5. В кипятке размешиваем соль, муку и подсластитель. Маринад остужаем и выливаем в тару с яблоками. Фрукты должны полностью уйти в рассол, для этого стоит сверху прижать их гнетом.
6. Держим заготовку в темном месте, а через неделю переставляем в более холодное, например, в погреб. Через 1,5 месяца уже можно будет вкушать моченые ароматные яблоки.

Готовим с капустой

Моченые яблоки с овощами – это не просто аппетитно, но и очень полезно. При мочении яблоки вместе с капустой образуют необходимые для организма микроэлементы, поэтому такую заготовку стоит обязательно включать в свой рацион именно зимой.

Способ приготовления:

1. Для рецепта мы возьмем 3 кг яблок и столько же капусты, а также три моркови, три ложки соли и две ложки белого сахара.
2. Яблоки перебираем, капусту шинкуем, морковку трем на терке. Перемешиваем морковь вместе с капустой, присыпаем солью, сахаром и хорошо мнем овощи руками, чтобы они выделили сок.
3. В емкость выкладываем послойно яблоки и овощи. Все промежутки закрываем капустой, и завершающий слой также должен быть из овощей.
4. Если капуста у вас не очень сочная, то можно добавить в яблоки немного кипяченой воды.

Кладем сверху груз и оставляем яблоки с капустой на 7 – 9 дней при температуре не ниже 14 градусов. Затем переставляем заготовку в более холодное помещение на три недели. Польза моченых яблок «Антоновка» давно доказана диетологами, однако не стоит увлекаться подобным блюдом тем, у кого есть проблемы с желудком.

Польза моченых яблок

1. Не многие знают, но моченые яблоки приносят нашему организму неоценимую помощь, особенно в борьбе против грибковых, вирусных и бактериальных заболеваний. Квашеные фрукты содержат большое количество аскорбиновой кислоты, которая выступает очень сильным антиоксидантом.
2. Моченые фрукты оказывают благотворное влияние и на работу желудочно-кишечного тракта. Во-первых, в них больше пектина, чем было до замачивания. Во-вторых, по количеству пробиотиков они не уступают йогуртам и другим кисломолочным продуктам. Поэтому употребление такой закуски позволит ускорить обменные процессы в организме, а также восстановить работу кишечника и желудка.
3. Немаловажным моментом является и то, что в моченых яблоках содержится кальций, железо, цинк и витамин D. Все эти элементы необходимы для нормального состояния костей, суставов и хрящей.
4. Особое внимание на такую закуску стоит обратить женщинам, ведь она поможет сохранить фигуру и красоту. Если включить в рацион квашеные фрукты, кожа станет более упругой, исчезнут прыщи и разгладятся мелкие морщинки.

Для мочения фруктов можно использовать ржаную солому, которая придаст фруктам особый вкус, аромат и красивый цвет. Главное, чтобы солома была свежей, без неприятных запахов и посторонних ароматов, а также плесени.

Сам процесс приготовления квашеных яблок очень похож на засолку и мочение . Во всех трех способах консервации сохранность продуктов обеспечивается за счет содержащейся в овощах и фруктах молочной кислоты, которая выделяется в результате брожения.

Существенной разницы между способами засолки нет. Отличают мочение, соление и засолку, по тем продуктам, которые заготавливаются на зиму. Если это овощи, то процесс принято называть засолкой, капуста заквашивается, а яблоки вымачиваются.

Справка! Для маринования овощей и фруктов используют рассолы с добавлением уксуса.

Польза и вред этой закуски

Калорийность квашеных яблок зависит от ингредиентов, входящих в состав рассола, и в среднем она колеблется от 40 до 70 ккал на 100 грамм. Употребление в пищу моченых яблок приносит большую пользу, поскольку их витаминный состав в процессе приготовления не меняется.

Моченые яблоки насыщают организм человека :

Кроме того, в них содержится большое количество различных минералов.

Исключить из своего меню моченые яблоки придется только тем лицам, которым лечащий врач прописал диетическое питание. Для людей, страдающих различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, кислые продукты могут быть вредны.

Разница в сортах плодов

Основная разница в квашении различных сортов яблок заключается только в длительности вымачивания . К примеру, для осенних и зимних сортов (Антоновка обыкновенная, Богатырь, Орловское полосатое) длительность квашения составляет от 1 до 1,5 месяцев. Квашение летних яблок (Мелба, Белый налив) занимает гораздо меньше времени, от нескольких дней до 3 недель.

Как квасить на зиму — пошаговая инструкция

На сегодняшний день выделяют огромное количество рецептов, направленных на закваску яблок как отдельно, так и вместе с другими ингредиентами. К тому же большой популярностью начала пользоваться закваска не только в банке, но и в бочке.

В бочке

Для рецепта подойдут любые осенние сорта яблок, особенно те, которые имеют кисловатый вкус. Недозревшие плоды можно оставить в тепле на несколько дней, а затем попробовать заквасить их в деревянной бочке, как это делали наши прадеды. Для приготовления зимней заготовки нужно взять такие продукты :

1. Первым делом нужно вскипятить в большой кастрюле 10 литров воды. В кипяток высыпают сахар, соль, муку и специи.
2. Готовый маринад снимают с плиты и дают ему остыть примерно до 35 градусов.
3. На дно емкости нужно положить листья и ягоды, после чего их покрывают двумя слоями яблок. Ряды фруктов и листьев с ягодами чередуют вплоть до полного заполнения бочки.
4. После того как емкость полностью заполнена, яблоки можно заливать маринадом. При этом плоды должна быть полностью покрыты жидкостью.
5. Сверху на яблоки выкладывают груз и оставляют их в тепле на 14-15 дней. Пену, которая образуется в процессе брожения нужно снимать ежедневно. После этого срока, бочку опускают в подвал, где и хранят вплоть до весны.

Употреблять в пищу моченые яблоки, приготовленные по этому рецепту, можно уже через 40 дней.

Далее наглядное видео с рецептом приготовления моченых яблок в 10 литровой кастрюле:

В банке

Для хозяйки, проживающей в большом городе, самой удобной тарой для приготовления моченых яблок могут стать трехлитровые банки. На три трехлитровые банки понадобятся следующие ингредиенты :

Подобрав ингредиенты можно приступать к приготовлению :

1. Хлеб режут на маленькие кубики и слегка подсушивают в духовке.
2. Сухари, сахар, соль и корицу заливают кипящей водой. Полученный маринад отставляют в сторону.
3. Яблоки и листья выкладывают в банках слоями. Листьев не должно быть слишком много, иначе рассол может закиснуть.
4. После укладки, яблоки нужно залить теплым рассолом.
5. Банки накрывают марлей и ставят в теплое место на два-три дня. После того как начнется процесс брожения, их можно будет перенести в прохладное место. По прошествии 45 дней, яблоки готовы к употреблению.

Далее наглядное видео с еще одним популярным рецептом приготовления моченых яблок в 3-х литровой банке:

Антоновка с капустой

Квашенные в капусте яблоки можно сделать, используя современную пластиковую тару. Ведро или любую другую емкость, перед применением нужно ошпарить кипятком. Для этой домашней заготовки понадобятся следующие ингредиенты :

Подобрав ингредиенты можно переходить к приготовлению блюда :

1. Для засолки, капусту мелко шинкуют, а морковь трут на крупной терке. Затем в них добавляют соль и сахар и отставляют пустить сок. Яблоки можно порезать на четыре части либо использовать целыми.
2. Дно емкости, в которой будет храниться засолка, укладывают слоем капусты с морковью, который затем чередуют с рядом яблок. Все щели между яблоками заполняют капустой и морковью. Эту операцию продолжают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.
3. Сок, который стек с капусты и моркови, выливаем сверху на яблоки. Если жидкости недостаточно, чтобы накрыть верхний слой заготовки, берут небольшое количество кипяченой воды, добавляют в нее немного сахара и соли и вливают в емкость с заготовкой.
4. Яблоки накрывают марлей и сверху на них ставят гнет. Заготовку держат в теплом помещении примерно около 14-15 дней и затем относят ее в подвал.

С другими овощами

Яблоки можно мариновать с капустой, морковью и другими овощами. Для получения вкусного деликатесного продукта можно использовать тыкву. Иногда в емкость вместе с яблоками добавляют чеснок. Для приготовления домашней заготовки с тыквой понадобится :

Для этого рецепта хорошо подойдут яблоки сорта Антоновка. Зрелые неповрежденные плоды тщательно моют и приступают к процессу заквашивания :

1. На дно емкости, в которой будет храниться засолка, нужно поместить листья вишни. Затем сверху на них двумя рядами укладывают яблоки и тыкву. Процесс повторяют несколько раз, до тех пор, пока не будет заполнена вся емкость.
2. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю с кипящей водой кладут сахар, соль и специи. Затем, полученный состав снимают с огня и дают ему остыть до 35 градусов. Тёплым маринадом заливают яблоки и тыкву так, чтобы они целиком были покрыты жидкостью.
3. Емкость с домашней заготовкой нужно поставить на два дня в теплое место, чтобы обеспечить начало процесса брожения. Затем яблоки переносят в холодное место.

Примерно через 45- 60 дней или немного раньше заготовка будет готова к употреблению.

Рецепт для быстрого приготовления

Если у вас нет времени на долгую закваску, но моченые яблоки вы очень любите, тогда можно остановить свой выбор на рецепте с рябиной . Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

При необходимости количество продуктов можно уменьшить. Приготовление выполняется по такому плану :

1. Спелая рябина и яблоки тщательно промываются и укладываются в подобранную ёмкость.
2. Вода нагревается и в ней растворяется мёд или сахар и соль.
3. Вода оставляется до полного остывания, а затем заливается в ёмкость с яблоками и рябиной, сверху укладывается деревянный груз.

Ёмкости выносятся на несколько недель в холодное помещение. Также можно ускорить закваску любых яблок просто используя боле мягкие сорта.

Далее видео с рецептом приготовления моченых яблок с рябиной:

Как хранить в домашних условиях?

Хранить домашние заготовки лучше всего в прохладном месте . Идеально для этой цели подходит подвал или кладовая комната. Температура в таком помещении не должна опускаться ниже 0 градусов, чтобы избежать замерзания жидкости.

Альтернативные способы сохранения

Домашнюю засолку оставляют в той же таре, в которой она была приготовлена. Специально перекладывать квашеные овощи по разным емкостям для длительного хранения не нужно.

Внимание! Небольшое количество взятых из бочки квашеных заготовок можно хранить в холодильнике. Для этого в тару с овощами и фруктами обязательно наливают рассол.

Квашеные яблоки можно подавать на стол как просто в отдельном блюде, так и использовать в различных салатах . Забытые домашние рецепты, которыми пользовались наши предки, способны не только разнообразить ежедневное меню, но и обогатить рацион питания человека витаминами и минералами. Домашние заготовки гораздо полезнее уже потому, что для их изготовления используются только натуральные продукты.

Пероноспороз

Пероноспороз известен как ложная мучнистая роса, чаще всего заражает молодые листья щавеля. Является грибковым заболеванием.

При холоде и высокой влажности прогрессирует сильнее. Переносится с дождевыми каплями и ветром. При пероноспорозе на листьях образуется серо-фиолетовый налет. Они бледнеют, начинают скручиваться краями вниз, становятся ломкими и морщинистыми. В итоге пораженный лист гибнет.

Важно! Болезнь сохраняется и на отмерших листьях. Поэтому чтобы избавиться от неё, их следует собрать и сжечь. При появлении её первых признаков, нужно удалить пораженное растение.

Из химических средств садоводы предпочитают:

• Превикур;
• Скор;
• Витарос.

Эти препараты вносятся один раз. Разводятся с водой в той пропорции, которая указана на упаковке, чаще всего это 1:10. Кроме того, для борьбы с заболеванием необходимо взять 2 большие ложки сухой горчицы и соединить с 10 литрами кипяченой воды. Этим раствором щавель опрыскивается дважды в день, на протяжении недели. Для профилактики заболевания, а также борьбы с ним на начальных этапах, щавель нужно опрыскивать растворами бордоской жидкости и медного купороса.

Ржавчина

Ржавчина, поражающая садовые растения, бывает нескольких видов. В умеренной полосе наиболее распространена Puccinia acetosae. Проявляется она в виде вздутий желто-оранжевого цвета. Со временем они лопаются и высвобождают споры ярко-оранжевого цвета, которые и являются переносчиками заболевания. С одинаковой вероятностью может проявиться на стеблях, черешках и листьях щавеля.

Внимание! Внесение фосфорно-калиевых подкормок значительно снижает риск появления ржавчины.

При появлении первых признаков заражения, заболевшие листья следует аккуратно собрать в полиэтиленовый пакет, удалить с участка или сжечь. Каждые две недели рассаду нужно опрыскивать раствором медного купороса или марганцовки. Осенью участок надо перекопать и промульчировать с перегноем и опилками.

Кроме того, для лечения ржавчины можно использовать смесь из 20 грамм хозяйственного мыла и 1 грамма медного купороса. Полученная смесь разводится в литре остывшей кипяченой воды. Используется дважды в день на протяжении недели. Также с ржавчиной помогают бороться такие химические средства, как Фитоспорин и Плангиз. Они используются в качестве раствора, разбавляются в воде в соотношении 1:10.

Серая гниль

Как и большинство грибковых болезней, наиболее активна при низких температурах и в сырое время года. Гниль проявляется в виде больших бурых пятен, постепенно увеличивающихся в размерах. Листва щавеля размягчается, становится дряблой и водянистой и быстро сгнивает.

Болезнь с большой скоростью распространяется на соседние кусты. Потому на ранней стадии заболевания очень важно вовремя удалить пораженные части растения. Если поражение не сильное, рассаду можно опрыскать раствором древесной золы, молотого мела и медного купороса.

Хорошо помогают бороться с серой гнилью следующие фунгициды:

• Алирин-Б;
• Псевдобактерин-2;
• Фитоспорин-М;
• Планриз;
• Триходермин.

Эти препараты относятся к категории биофунгицидов. Это означает, что в них содержатся вещества, безопасные для организма человека, но губительные для спор и вредоносных грибков. Применяются раз в неделю на протяжении месяца. Для создания раствора берется 4 мл любого препарата и разводится в 10 литрах воды. Из более мощных химических средств чаще всего используют Фундазол и Топсин-М. Эти препараты разводятся в воде в соотношении 1:10.

Для профилактики серой гнили щавель следует сажать на хорошо освещенных и проветриваемых местах. Нелишним будет периодическое опыление почвы вокруг щавеля золой или известью из расчета 10-15 г на куст. Хорошо помогает мульчирование земли торфом.

Пятнистость

Септориоз или белая пятнистость щавеля – это грибковое заболевание. Особенно активно развивается в условиях повышенной влажности. Поражает листья, черешки и цветоносы растения. Проявляется в виде светлых пятен с темной каймой. В некоторых случаях пятна имеют серо-коричневый цвет, а кайма желтый. Постепенно они разрастаются, пока не займут всю поверхность листовой пластины. После чего лист высыхает и опадает, а стебель буреет и сгибается. Иммунитет щавеля сильно ослабляется, что делает его мишенью для иных заболеваний.

Для борьбы с инфекцией, заболевшие листья уничтожаются. Растения опрыскиваются лечебными препаратами или фунгицидами. Особенно эффективны растворы с содержанием меди – медный купорос, бордоская жидкость. После сбора урожая земля перекапывается, вносятся удобрения. Эти средства используются один раз в виде раствора.

Внимание! Полезным будет опрыскивание бордоской жидкостью и медным купоросом. При этом концентрация раствора должна быть ниже той, что требуется для лечения инфекции.

Для профилактики септориоза, в почву нужно вносить перегной и торф. Для избавления от этой болезни можно измельчить килограмм красного перца и залить 10 литрами воды, после чего средство настаивается на протяжении 2 суток. Щавель опрыскивается этим народным рецептом раз в сутки, в течение 7 дней.

Мучнистая роса

Одно из самых вредоносных заболеваний щавеля. Поражает как стебли, так и листья растения. Проявляется в виде налета белого цвета с вкраплениями темных точек клейстокарпиев (плодовых тел гриба возбудителя).

Для лечения и профилактики инфекции используют народные и химические средства. Из народных средств хорошо помогает справляться с мучнистой росой раствор соды с хозяйственным мылом. Химические препараты, следующие:

• Фундазол;
• медный купорос;
• Топаз;
• коллоидная сера;
• Байлетон.

Эти препараты разбавляются с водой в соотношении 1:10, а затем выполняется опрыскивание щавеля. При использовании народных средств необходимо взять столовую ложку соды и чайную ложку хозяйственного мыла, а затем растворить в 4 литрах воды. Этим средством пораженное растение опрыскивается дважды в день на протяжении 7 суток. Для профилактики развития болезни, щавель рекомендуется опрыскивать 2% раствором медного купороса.

Овуляриоз

Это грибковое заболевание, поражающее исключительно щавель. Овуляриоз проявляется в виде небольших, серо-бурых со светлым центром и темно-багровой каймой пятен. С течением времени они увеличиваются в размере до 10-15 мм и сливаются. Зараженная часть листа высыхает и опадает. С нижней стороны листа пятна имеют бурый цвет. Во влажную погоду на них появляется светло-серый налет.

Справка. Чтобы предотвратить появление инфекции, следует вовремя прореживать, пропалывать и поливать щавель. Также будет полезно периодическое опрыскивание растений однопроцентным раствором медного купороса.

Для борьбы с заболеванием, пораженные листья уничтожают. После срезки нельзя вновь сажать щавель на тот же участок минимум 4 года. После того как пораженный щавель будет срезан, здоровые растения обрабатывают Фитовермом, берется 4 мл препарата на литр воды. Обработка одноразовая.

Как можно заметить, болезней, которым подвержен щавель много. А вредителей у него еще больше. Однако если вовремя заметить зарождающееся заболевание и принять правильные меры профилактики, то урожай будет спасен и станет радовать вас весь дачный сезон.