Интересные рецепты пасхи для диабетиков
Пасха, или Светлая Пасха - торжественный христианский праздник. Традиционно к этому празднику пекут два вида праздничного хлеба - бабу (несладкий) и кулич (сладкую). В наше время большинство предпочитает выпечке только куличи, поскольку среди повседневной занятости редкая хозяйка может уделить время для замешивания и выпечки двух разных изделий из теста.
Пасха на Пасху занимает центральное место праздничного стола. Принято, что в этот день каждый должен попробовать яйцо и кусок кулича. Однако и те, кому по состоянию здоровья противопоказана высокоуглеводная пища, не должны себя чувствовать обделенными. В современном мире способы приготовить дома «усовершенствованный» кулич, который, будучи съеденным в разумной порции, не нанесет вреда людям, которые вынуждены соблюдать низкоуглеводной диеты.
Особенности составляющих для диетической пасхи
Мука лучше взять из цельного зерна. Пасха не будет такая белая, как из привычной муки, однако тесто получится значительно полезнее и с меньшим гликемическим индексом. Такая мука тяжелее, чем обдирная, и медленнее набухает, поэтому его количество надо дозировать самостоятельно, примешивая в несколько этапов.
Сливки можно заменить сывороткой - она меньше калорий, зато наполнена микроэлементами и лецитином - естественным эмульгатором жиров, облегчает пищеварение и защищает печень от развития жирового гепатоза, а сосуды - от отложения холестерина в бляшках.
Сахар нужно заменить на фруктозу. Следует помнить, что фруктоза не карамелизуется при выпечке, и у изделия с фруктозой не будет румяного вида. Уместно замесить в тесто немного мелко натертой апельсиновой цедры - это и аппетитного вида придаст, и ароматы, и эфирное масло апельсина выступит дополнительным естественным эмульгатором, чем облегчит как структуру теста, так и нагрузка на пищеварительную и гормональную систему.
Цукаты, сухофрукты, курага - натуральные пищевые добавки, которые щедро удобряют в пасху, - ограниченно используют в диабетическом питании. Советуем запастись изюмом сорта Султана- этот сушеный виноград имеет низкий гликемический индекс и мало повышает уровень сахара в крови. Также можно вместо изюма дать сушеную клюкву, которая имеет еще ниже гликемический индекс. ·
Можно приготовить творожную пасху - из обезжиренного творога, изюма и яиц без добавления муки. Эта пасха традиционная в некоторых регионах и занимает место рядом с традиционной мучной пасхой. Если вы до сих пор ее не пробовали, то стоит включить ее в свой праздничного меню, ведь польза творога несомненная - это источник легкоусвояемого белка, кальция и липотропных веществ.
Пусть ваш особый образ жизни и питание не становится препятствием для праздника!
04.02.2016
Главный праздник весны для людей, исповедующих христианскую веру - Пасха. Пасхальный кулич должен быть сдобным, т. е. в тесте обязательно должны быть яйца, масло, сахар. Решать вам, но для пасхального кулича я не использую заменитель сахара. Освященный пасхальный кулич, необъяснимо, но незначительно повышает сахар. Необъяснимо также такое явление как различный вкус и запах испеченного накануне праздника кулича и освященного того же самого кулича в день Светлого Воскресения.
Пасхальный кулич
Продукты:- молоко 1000 мл
- сахар 1000 г
- яйца (15 шт.) 645 г
- масло сливочное 500 г
- дрожжи 300 г
- мука 3250 г
- сметана 50 г
- изюм 300 г
- соль
- ванилин
Подогрейте до теплого состояния молоко, лучше всего домашнее, некипяченое, цельное. В молоке растворите 300 г дрожжей и 500 г сахара, влейте эту смесь в килограмм подсоленной муки и хорошо размешайте. Муку нужно просеять через сито - обязательно! Это ваша опара, тесто, как на оладьи, чуть реже. Поставьте кастрюлю с опарой в теплое место и укройте чем-нибудь теплым и чистым. Оставьте опару на 1 час 30 мин. Может, нужно меньше времени, все зависит от свежести дрожжей. Через час начинайте готовить остальные продукты. Изюм помойте и обсушите на полотенце. Муку (2250 г) просейте через сито. Отделите желтки от белков, 15 желтков взбейте и, постепенно добавляя оставшийся сахар, продолжайте взбивать до кремообразного состояния. Мягкое сливочное масло (можно хороший маргарин для выпечки) взбейте. В последнюю очередь взбейте белки до пены. В подошедшую опару добавьте желтки с сахаром, масло, ванилин (можно корицу), 50 г жирной сметаны и муку.
Начинаете вымешивать тесто руками, это самый сложный процесс. Когда вы помесите тесто минут 10-15, то добавьте белки и изюм и продолжайте вымешивать. Вымешанное тесто в идеале должно свободно отставать от стенок посуды, в которой вы месите, и от рук. Но здесь могут быть проблемы из-за качества муки (такое понятие, как клейковина), и тесто не совсем будет отставать. Тогда нужно смазать руки маслом и жирными руками разделать подошедшее тесто на порции для куличей. Формируете в руках колобок, по объему равный 1/3 объема вашей формы, и одним движением отправляете его в форму. Не выравнивайте, не разравнивайте тесто в форме, тесто при расстойке выровняется само. Формы с тестом поставьте в теплое место и прикройте, чтобы оно подошло (расстоялось). При правильном расчете количества теста форма после подъема должна быть чуть не полной. Лучше не доложите теста, чем лишнее выползет при выпечке шапкой.
Выпекайте куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Время зависит от объема формы. Для ориентира: куличи размером с литровую банку выпекаются 30-40 мин.
Вынутые формы нужно положить на бок или поставить (в зависимости от формы) на мягкую подстилку и накрыть чистым полотенцем, дать постоять минут 15, а затем аккуратно на мягкую же подстилку вытряхнуть кулич из формы. Накрыть полотенцем и дать хорошо остыть. После чего аккуратно, чтобы не помять, сложить в большую кастрюлю и накрыть, лучше всего льняной скатертью, сложенной вдвое или вчетверо. Украшаю уже остывшие куличи черным шоколадом, растопленным на водяной бане, и тонко нарезанной курагой.
Белки - 421,2 г, жиры - 557,9 г, углеводы - 3680,7 г, калорийность - 21429 ккал. На хлебные единицы считать углеводы сахара 998 г, изюма 213,6 г, муки 2411,5 г, молока 47 г, что составит 305,8 ХЕ. (998 г + 213,6 г + 2411,5 г + 47 г = 3670,1 г. 3670,1 г: 12 г = = 305,8 ХЕ.)
Цифры впечатляют, но это все на общий вес готовой продукции. Даже если взять общий вес используемых ингредиентов, он составляет около 7 кг, то из рассчитываемых 100 г цифры уже не будут такими большими.
Светлое Воскресенье Христово или Светлая Пасха - самый великий весенний праздник христиан, которому предшествует продолжительный строгий Великий пост . В 2016 году Пасха "поздняя", попадает на 1 мая. За неделю до него люди начинали готовиться к этому событию, убирали дом, двор, а с четверга красили яйца и пекли угощения, самым древним из которых считается кулич. Эта выпечка занимает центральное место праздничного стола. Ведь пасха и пасхальный кулич - символичные блюда, изготавливаемые в память о последнем приходе Христа к ученикам после своего воскресения. Каждый христианин в этот великий день должен отведать крашеное яйцо, кусок кулича и пасхи. Но как быть тем, кто по состоянию здоровья не может употреблять высококалорийную, богатую быстрыми углеводами пищу? Для людей больных диабетом существует множество рецептов пасхальной выпечки.
Как приготовить пасху для диабетиков?
При приготовлении кулича для праздничного стола диабетиков важно соблюдать несколько правил:
- Ингредиенты для пасхи или "паски", как говорят многие деревенские люди, лучше всего брать маложирные и с низким гликемическим индексом , которые не смогут вызвать гипогликемии. Например, калорийные сливки можно заменить молочным продуктом, остающимся после взбивания масла, называемым сывороткой. Помимо отсутствия лишних калорий в ней содержится лецитин - липотропное вещество, защищающее печень от ожирения, что актуально при сахарном диабете.
- Цукаты, сухофрукты, курага - натуральные пищевые добавки, которые хозяйки щедро добавляют в праздничный кулич, запрещены диабетикам. Если вы хотите подсластить выпечку, то лучше запастись изюмом сорта Султана. Этот сушеный виноград имеет низкий гликемический индекс и не повышает уровень глюкозы в кровотоке.
- Чтобы светлый праздник не привел к гипогликемии , многие диабетики готовят «паски» из обезжиренного творога без добавления муки. Этот рецепт не только вкусный, но и очень полезный. Ведь творог - источник кальция, белка и липотропных веществ.
Вот несколько рецептов приготовления пасхальной выпечки для больных диабетом:
Рецепт пасхи творожной (без добавления муки)
Ингредиенты:
- маложирный или обезжиренный творог - 500 гр;
- ксилит - 3 ст. л.;
- корица - ½ ч. л.;
- сливочное масло - 2 ст. л.;
Способ приготовления: желтки отделить от белков и растереть с творогом, добавив ксилит. Затем добавит отдельно взбитые в крепкую пену белки и корицу. Все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму для запекания, разровнять поверхность, смазать маслом и запекать до готовности.
Рецепт кулича на сыворотке для диабетиков
Ингредиенты:
- мука;
- пакет дрожжей;
- перепелиные яйца;
- сыворотка - 0,5 стакана;
- апельсиновая цедра - 1 ст.л.;
- Изюм Султана - по вкусу;
- сливочное масло - 2 ст. л.;
- соль;
Способ приготовления: готовим опару из дрожжей, сыворотки и 4 столовых ложек муки. Отдельно взбиваем желтки и белки, солим, добавляем цедру и изюм, добавляем опару, все смешиваем, замешиваем не крутое тесто. Накрываем салфеткой и ставим в теплое место на пару часов. Когда тесто поднимется, заполняем им формы для выпечки на треть. Выпекаем 30-50 минут.
Отзывы и комментарии
У меня СД 2 типа - инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot . Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.
Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте . СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.
Я страдаю диабетом с 2004 года. У меня 2 тип инсулинозависимый. Выпечки перед Пасхой хочется. Скажите, можно ли мне её кушать или нет?
Интересные рецепты пасхи для диабетиков! Уже через месяц наступит светлый праздник Пасха. А это один из тех праздников, когда все родственники и близкие собираются за столом. Ну и соответственно, соблазнов объесться очень много, а для диабетиков это чревато различными осложнениями. Ну как же не попробовать ароматную королеву праздника - пасху! Не отказывайте себе я этом, ведь мы приготовили для вас три разных рецепта пасхи! Для начала поделимся с вами простыми рекомендациями относительно приготовления пасхи для людей с диабетом: 1. Для пасхи лучше выбирать не жирные продукты с низким гликемическим индексом. К примеру, сливки лучше заменять сывороткой, которая, кроме того, что не калорийная, так еще и защищает печень от ожирения. 2. Конечно, многие привыкли добавлять в пасху сухофрукты и цукаты, но этого лучше избегать, если пасха готовится для диабетиков. Если хотите добавить чего-то интересного в пасху, то лучше возьмите изюм сорта Султана. Он имеет низкий гликемический индекс и не повышает уровень сахара в крови. 3. Для того, чтобы избежать неприятных состояний, многие люди с диабетом готовят пасхи без муки, а вместо этого добавляют обезжиренный творог. Отличная альтернатива, учитывая то, что творог богат на белок, кальций и липотропные вещества. Предлагаем вам несколько рецептов пасхи для диабетиков. Надеемся, что каждый найдет ту, которая придется по вкусу и общему состоянию здоровья! Ароматная пасха на фруктозе Ингредиенты: - ½ стакана фруктозы (125 мг) - 3 шт. куриных яиц - ½ стакана муки - 1 чайная ложка разрыхлителя для пропитки: - 1 чайная ложка коньяка - ½ чайной ложки фруктозы - 50 мл воды для глазури: - 1 яичный белок - 100 грамм сахарной пудры - 2 чайные ложки лимонного сока Как готовить: 1. Изначально в глубокой миске взбейте яйца. Аккуратно взбивая постепенно добавляйте полстакана фруктозы. Всего яйца вместе с фруктозой нужно взбивать примерно 10 минут на средней скорости. Как результат должна образоваться пышная пена с маленькими пузырьками. Этот момент есть очень важным в приготовлении пасхи, так как на фруктозе тесто подымается намного хуже. 2. Дальше добавьте к яйцам хорошо просеянную муку и разрыхлитель. Перемешивайте все очень аккуратно, чтобы сохранилась пышная структура. Ваше тесто должно быть текучее и пенистое. 3. Форму для выпечки выстелайте пергаментной бумагой или маслом (растительным или сливочным). Духовку разогрейте предварительно до 160 градусов, поместите в нее формы на 20 минут примерно (в зависимости от формы для выпечки). 4. Достаньте готовую пасху из духовки и дайте ей остыть. Остывшую пасху достаньте из формы и тщательно смазывайте пропиткой. Для пропитки смешайте воду, коньяк и фруктозу до однородной жидкости. 5. Пока пасха пропитывается добавьте займитесь приготовлением глазури. Для этого в емкости взбейте яичный белок в пену, а потом небольшими порциями добавляйте сахарную пудру и лимонный сок. Все взбивайте до однородной, густой и устойчивой консистенции пены. Конечно, при сахарном диабете, можно и отказаться от глазури. 6. Дальше смазывайте пасху глазурью и можете подавать на стол.
Статьи по теме
