Главная Десерт

Хлеб из пророщенной пшеницы без дрожжей. Употребление продуктов из проросшей пшеницы. С какими заболеваниями справляется растительное сырье

Полезный и очень вкусный бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске, рецепт с фото которого прислала на наш конкурс Гузель Махаррам. Вы узнаете как приготовить не только такой хлеб, но и универсальную закваску для бездрожжевого хлеба.

Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы

Гузель пишет:

Мы уже давно не кушаем магазинный дрожжевой хлеб. Я обычно готовила бездрожжевой мучной хлеб на закваске. Он тоже получается очень вкусным и намного полезнее магазинного. После него магазинный кажется совсем безвкусным. Я попробовала приготовить хлеб из пророщенной пшеницы. Он нам понравился больше всего. Теперь я пеку только его. Он очень вкусный и полезный.

Справка: В пророщенной пшенице содержатся витамины Е, В1, В2, В3, В6, железо, фолиевая кислота, цинк, хром, йод, кремний, калий. Благодаря ее регулярному употреблению как в сыром виде, так и в выпечке, у вас повысится иммунитет, придут в норму кислотно-щелочной баланс и обмен веществ. Также пророщенная пшеница замедляет процесс старения, хорошо выводит шлаки из организма и улучшает процесс пищеварения.

Закваска для бездрожжевого хлеба

Состав:

1 стакан воды

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба:

Если у вас нет бездрожжевой закваски, то придется ее приготовить. Но это нужно будет сделать только один раз, а потом вы будете откладывать ее из замеса.
Для закваски нам понадобится только мука и вода. Замешиваем тесто консистенцией густой сметаны. Накрываем его салфеткой и ставим в теплое местечко примерно на три дня.
Когда тесто поднимется и появятся пузыри, значит закваска для бездрожжевого хлеба готова. Переливаем ее в банку и закрываем крышкой. Ставим в холодильник. Там она может храниться до двух недель. Это будет первичная закваска.

Хлеб из пророщенной пшеницы

Состав:

на форму 20 х 9 х 6 см

2 ст. ложки закваски
8 ст. ложек зерен пшеницы
50-70 мл воды
1 ст. ложка растительного масла
2/3 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара

Как приготовить хлеб из пророщенной пшеницы:

Пшеницу проращиваем как в рецепте .
Пророщенная для хлеба пшеница
Пророщенную пшеницу пропускаем через мясорубку (через самую мелкую решетку).
Перемолотая пророщенная пшеница
Добавляем закваску (2 ст. ложки).
Добавляем закваску для бездрожжевого хлеба
А также воду, масло, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.
Тесто для хлеба из пророщенной пшеницы
Берем форму и смазываем ее растительным маслом или стелим пергаментную бумагу.
Форма для хлеба
Перекладываем тесто из пророщенной пшеницы в форму.
Перекладываем тесто
Откладываем 2 ст. ложки этой смеси. Это будет закваска для следующего хлеба. Перекладываем ее в маленькую баночку и неплотно закрываем крышкой. В холодильник пока не убираем.
Закваска из пророщенной пшеницы для безрожжевого хлеба
Форму накрываем, чтобы верх теста не подсох, и ставим в теплое место примерно на 8 часов, пока хлеб из пророщенной пшеницы не поднимется где-то в полтора раза.
Подошедший хлеб из пророщенной пшеницы
Когда хлеб поднялся, ставим его в духовку, разогретую до 180 ºС на 1 час. А отложенную закваску с баночкой убираем в холодильник, плотно закрыв крышку.

Вот и все, наш хлеб из пророщенной пшеницы готов!

Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей

Режем его после полного остывания. Из такого хлебушка можно готовить различные бутерброды, например .

Бездрожжевой хлеб

Совет: Закваска, которую мы отложили от хлеба, хранится в холодильнике всего лишь до 3 дней. Так как она состоит только из пророщенной пшеницы. Поэтому, если вы не собираетесь так часто готовить хлеб, лучше пользоваться мучной закваской (первичной). Но для этого не нужно каждый раз делать новую первичную закваску. А всего лишь нужно оставлять немного первичной закваски при приготовлении хлеба. То есть, когда вы готовите хлеб, вы выливаете не всю закваску, а оставляете примерно 1 ст. ложку в банке. И потом добавляете в банку немного муки и воды, и перемешиваете. Таким образом, наша закваска будет все время обновляться.

Если даже в хлеб кладется мучная закваска – его можно называть хлебом без муки. Потому что закваски добавляется совсем чуть-чуть.

Бездрожжевой хлеб на закваске

Из этой же закваски можно готовить обычной бездрожжевой хлеб из муки. Принцип такой же. Его можно печь и в хлебопечке ().

Состав:

на форму 20 х 30 см

5 ст. ложек закваски
1 стакан воды
1 стакан отрубей (или ржаной муки)
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара

Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске:

Закваску, воду и муку смешиваем в миске. Тесто должно получиться как густая сметана.
Накрываем и ставим миску с тестом в теплое место на 4 часа (можно оставить и при комнатной температуре, но тесто будет дольше подниматься).
Когда появятся пузыри, а тесто поднимется, отливаем полстакана в банку с крышкой. Прячем в холодильник. Мы ее будем использовать при замесе бездрожжевого хлеба в следующий раз.
В оставшееся тесто добавляем соль, сахар, отруби и муку. Перемешиваем. Тесто должно быть мягким, но не текучим.
Смазываем форму растительным маслом и перекладываем в него тесто.
Когда оно поднимется в 2 раза (в теплой комнате – примерно через 4 часа), ставим его в разогретую духовку и выпекаем 1 час при 180 градусах. Если верх хлеба подрумянился, а корочка стала золотисто-коричневой, значит он испекся.

Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей и мукой:

Можно еще приготовить бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы с добавлением муки. Он будет наполовину мучной, наполовину из пророщенной пшеницы. Готовится также, как и хлеб из пророщенной пшеницы, только когда в пшеницу добавляете закваску, добавьте еще муку (количество по желанию). И соответственно воды налейте чуть больше, чем указано в рецепте хлеба из пророщенной пшеницы.

Этот хлеб должен подняться не в полтора, а в 2 раза, так как мучной хлеб поднимается больше.

Еще очень полезно кушать ростки пшеницы. Их очень легко прорастить. Для этого берем пророщенную пшеницу и кладем его в неглубокий контейнер. Накрываем полиэтиленом, пока не вырастут зеленые ростки. Каждый день опрыскиваем или поливаем, пока зеленые ростки не вырастут на 10-12 см.

Вот и все! Фу-уф, еле дописала. Хлеб готовить намного легче, чем писать его рецепт.

Проросшее зерно употребляли в пищу со времен Киевской Руси. На кухне из него готовили сдобу, кисели, супы, каши и др. В наши дни проросшую пшеницу популяризировали вегетарианцы и сторонники здорового питания. Ее употребляют в сыром виде, добавляют в первые блюда, салаты, используют в десертах и выпечке, а также готовят отвары и кисели.

Приготовление муки и закваски

Для получения ростков, пшеницу проращивают:

Взять нужное количество зерна и марлю:
Перебрать и хорошо помыть:
Залить подогретой водой на полчаса, чтобы рассорить прилипшую пыль:
Промыть и оставить в воде на 12 часов:
Воду слить и вновь промыть:
Поместить зерно в отдельную посуду, выстланную увлажненной марлей, накрыть крышкой, оставить на сутки летом и 2-3 суток зимой;
Сушить 3 часа в духовке при 40 С и режимом конвекции (обдув).
Выключить духовку и оставить на полчаса.

Сделайте муку. Для того чтобы получить муку, потребуется:

Взять требуемое количество проросшего зерна.
Перемолоть его в кофемолке или мельнице.
Просеять муку. Оставшуюся крупку перемолоть вновь.
Продолжать до тех пор, пока вся крупка не перемелется в муку.

Чтобы приготовить закваску для хлеба потребуется вода и мука. Их количество подбирают в зависимости от объема будущих изделий.

Главное, чтобы консистенция была подобна густой сметаны. Далее следует оставить тесто накрытое полотенцем на три дня в теплом месте. Готовый продукт должен подняться и пузыриться. Перелить готовую закваску в банку, закрыть ее и хранить в холодильнике до двух недель.

Рецепт хлеба на закваске для хлебопечки

Ингредиенты хлеба с пророщенной пшеницей.

крутая закваска — 20 г;
мука из пророщенной пшеницы — 60 г;
вода 65 г;

Аутолиз 1:

мука с пророщенной пшеницы — 160 г;
вода — 160 г;

Аутолиз 2:

мука первый сорт — 90 г;
вода — 90 г;

мука первый сорт — 260 г;
вода — 225 г.

Как приготовить в домашних условиях хлеб из пророщенного зерна:

Растворить закваску в воде, смешать с мукой;
Подождать 6 часов пока опара не увеличится в 2 раза;
В разной посуде смешать ингредиенты аутолиза 1 и аутолиза 2;
Оставить в холодильнике 1-ый – на 12 ч, 2 – ой – на 24 ч;
Дрожжи распустить в теплой воде;
Соединить опару, аутолиз 1 и 2, распущенные дрожжи, добавить муку;
Замесить тесто, спустя 5 мин добавить соль. Продолжить вымешивать;
Оставить в теплом месте на 2-3 часа. Каждый час обминать;
Сформировать. Оставить на 1,5 часа;
Испечь хлеб в хлебопечке с паром 20 минут при 220 С, потом 40 мин при 180 С;

Бездрожжевой хлеб на закваске

Ингредиенты:

закваска – 2 ст.л.;
зерна пшеницы – 9 ст.л.;
вода – 60 мл;
оливковое масло – 1 ст.л.;
соль – на конце ножа;
сахар – 1 ст.л.

Рецепт хлеба из пророщенной пшеницы:

Пророщенное зерно пропустить через мелкую мясорубку.
Добавить закваску, воду, масло, соль и сахар. Тщательно перемещать лопаткой.
Подготовить форму — выстелить пергаментом и смазать маслом.
Переложить тесто в форму.
Поместить тесто на 10 часов в теплое место. Чтобы тесто не подсохло – накрыть сухим полотенцем.
Разогреть духовку до 180 С.
Оставить в духовке тесто на 60 минут. Периодически нужно следить за тем, какой получается хлеб.
Нельзя допустить сгоревших боков в готовом хлебе. Это возможно из-за свойств духовки, некоторые из них нагреваются быстрее и не соответствуют заданной температуре (требуемые 180 С, разогреваются на 200 С).
Когда хлеб полностью остынет, его можно нарезать.

Лепешки и хлебцы

Хлебцы не требующие термической обработки. Чистые проросшие зерна перебить блендером. Добавить воду (1 ч.л. на 50 г молотых семян). Сформировать тонкие прямоугольники шириной 10 см. Выложить на пергамент и поставить на сутки на батарею.

Хлебцы из пророщенной пшеницы, льняного и подсолнечного семени

Ингредиенты:

пророщенная пшеница — 100 г;
льняные семечки — 70 г;
чищеные подсолнечные семечки — 70 г;
вода — 100 г (может понадобиться меньше, тесто не должно быть жидким);
зеленый сушеный лук — 0,5 ч.л.;
перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления:

Зерно пшеницы и семечки помолоть.
Лук, перец, соль, воду добавить к зерну и замесить густое тесто.
Сформировать на пергаментной бумаге хлебцы желаемой формы.
Сушить при 40 С в духовке 10-11 часов.

Лепешки из пророщенной пшеницы предложила известная вегетарианка Гузель Махарам.

Есть достаточно популярная точка зрения о том, что дрожжевая выпечка, приготовленная из обыкновенной пшеничной муки высшего сорта, способна не слишком хорошо влиять на деятельность органов и систем нашего тела, и даже становиться причиной ожирения. Многие диетологи советуют современным людям, которые ведут малоподвижный образ жизни, перейти на более полезные разновидности хлеба. Как раз таковым может быть рассматрвиаемый сегодня хлеб. Рассмотрм пользу хлеба из пророщенного зерна и вред, рецепт не содержащий муку.

Рецепт хлеба без муки

Мука при приготовлении такого хлеба практически не нужна. Она используется лишь в минимальном количестве – для создания бездрожжевой закваски. С этой целью нужно соединить стакан воды с мукой таким образом, чтобы получить тесто, имеющее густоту жирной сметаны. Прикройте полученную массу чистым отрезом ткани и оставьте в достаточно теплом месте дня на три. Наблюдайте за тестом, когда оно начнет пузыриться и подниматься, закваску можно считать готовой. Ее необходимо отправить в стеклянную баночку, прикрыв крышкой. Храните такой продукт в условиях холодильника на протяжении пары недель – не более.

Для приготовления непосредственно хлеба стоит запастись парой столовых ложек закваски, восьмью столовыми ложечками пшеничных зерен, пятьюдесятью – семьюдесятью миллилитрами воды, столовой ложечкой растительного масла, двумя третями ложечки соли и чайной ложечкой сахара.

Для начала займитесь проращиванием пшеницы. Промойте ее хорошенько в нескольких проточных водах и оставьте в воде примерно на восемь – десять часов. После слейте с зернышек воду и снова их хорошенько промойте. Воду устраните. Прикройте пшеницу полотенцем и оставьте ее для проращивания. Этот период может длиться от восьми часов до двух суток. Стоит отметить, что длительность проращивания может быть совершенно разной, она определяется структурными особенностями самих зернышек, а также температурой воздуха. При длительном проращивании важно время от времени промывать пшеницу, чтобы она не пересохла и не скисла.

После того, как на зернышках появятся небольшие проростки (буквально в пару миллиметров, их можно считать готовыми для дальнейшего применения).

Проростки необходимо провернуть сквозь мясорубку. Читателям «Популярно о здоровье» желательно выполнить такую манипуляцию дважды. К полученной массе необходимо добавить пару столовых ложек заранее заготовленной закваски. Также влейте к ней воду и растительное масло, посолите и поперчите. Перемешайте хорошенько.

Возьмите подходящую форму для выпекания хлеба, смажьте ее некоторым количеством растительного масла либо застелите слоем пергаментной бумаги. Выложите подготовленное тесто внутрь формы. (Кстати, на этом этапе приготовления можно отложить пару столовых ложек теста и использовать их в качестве закваски для следующего раза, но перед тем, как убрать закваску в холодильник, нужно дать ей подняться на протяжении шести – восьми часов.)

Прикройте форму с тестом, чтобы готовящееся изделие не пересыхало. Оставьте ее в достаточно теплом месте часов на восемь, за это время хлеб сможет подняться раза в полтора. После этого можно приступать непосредственно к процессу выпекания: поставьте форму в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, и готовьте на протяжении одного часа.

О пользе хлеба из пророщенных зерен

Фанаты блюд из пророщенного зерна уверяют, что проростки – это сосредоточие огромного количества полезных веществ. В отличии от «мертвой» и практически бесполезной муки они способны насытить организм самыми разными витаминами и минеральными веществами. Считается, что хлеб, приготовленный из пророщенных зерен:

Поставляет в наш организм полезные аминокислоты, а также витамины группы В;
- является источником витамина Е и витамина РР;
- способствует довольно полному усвоению белков;
- помогает справиться с анемией, повысить гемоглобин и улучшить течение процессов кроветворения;
- способствует устранению чувства голода на длительный период времени;
- является источником пищевых волокон, которые очищают пищеварительный тракт, выводя из него каловые камни, токсины, шлаки и пр.;
- имеет в своем составе исключительно натуральные компоненты;
- не содержит разрыхлителей, консервантов и прочих откровенно неполезных добавок.

Хлеб, приготовленный из пророщенных зерен, помогает справиться с проблемой лишнего веса и поддерживать оптимальную массу тела. Такая пища является сытной, но в то же время она не провоцирует ощущения тяжести, как обычные хлебобулочные изделия.

Считается, что потребление хлеба из проросшего зерна, может оказаться полезным для людей, страдающих от сахарного диабета, ожирения, недугов кишечника, патологий печени. Также его не лишним будет включать в свой рацион тем, кого беспокоят заболевания мочеполовой системы, болезни нервной либо сердечно-сосудистой системы, различные виды аллергий и ревматизм.

Чем может навредить хлеб из проростков ?

Такой продукт является достаточно непривычным для человека. Поэтому первичное его употребление может спровоцировать некоторые диспепсические явления, в частности, метеоризм.

Стоит отметить, что хлеб из проростков не стоит есть тем, кто страдает от непереносимости глютена. А еще, отбирая зерна для проращивания, необходимо использовать лишь экологически чистый продукт, который не был обработан ядохимикатами. В противном случае вместо пользы здоровью можно очень сильно себе навредить.

Хлеб для здоровья

Хлеб всему голова, а если он еще и полезный, то вдвойне.

Может ли быть вкусным хлеб без муки и дрожжей? Может!

Это достигается при приготовлении хлеба из пророщенных зерен (пшеницы, ржи) с последующей естественной ферментацией , что придает продукту, в первую очередь, уникальные лечебно-профилактические свойства, а кроме того - полный настоящий вкус, удивительный аромат, возможность длительного хранения.

Основная задача, которую мы ставили перед собой, начиная изготавливать хлеб, - он должен нести людям пользу и здоровье, но при этом быть вкусным . И мы решили такую задачу! Наибольшую пользу здоровью, как оказалось, приносит не мука (основной ингредиент любого хлеба), а цельные проросшие зерна - ЖИВЫЕ ЗЛАКИ .

Существующие аналоги здорового хлеба (хлеб с отрубями, бездрожжевой хлеб на закваске, с частичным добавлением пророщенных зерен) значительно уступают нашему хлебу из пророщенных зерен по своей питательной ценности, а также по вкусу и аромату. И в этом можно убедиться любому покупателю, прочитав состав продукта на упаковке (там есть, или мука, или сода, или другие малополезные добавки).

Чем же отличается наш хлеб из пророщенного зерна, от других видов хлеба?

Он изготавливается только из цельного зерна , в котором природой заложен сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов. Зерно предварительно проращивается, что приводит к пробуждению и усилению его полезных уникальных свойств, при этом этап проращивания сравним с предварительным пищеварением - все питательные вещества практически полностью легко усваиваются организмом.
В производстве не используются хлебопекарские дрожжи , закваски, сода и другие разрыхлители. Наш хлеб походит на своих, заложенных природой, микроорганизмах и ферментах (процесс естественной ферментации). Это позволяет организму легче усваивать такой продукт, при этом сам хлеб получает полный и гармоничный вкус и аромат настоящего ЖИВОГО ХЛЕБА.
В качестве добавок мы выбираем только натуральные продукты , которые принесут дополнительную пользу хлебу и улучшат его вкус: мед , семя льна , морская соль и т.д. В них содержится свой набор незаменимых витаминов, органических кислот, ферментов и минералов, что дает возможность еще больше реализовать уникальный потенциал пророщенных зерен. Кроме того, эти натуральные компоненты дают великолепное питание для микроорганизмов, которые обеспечивают естественную ферментацию теста.
Особое внимание мы уделяем качеству зерна и воды . Зерно используется только твердых особо ценных сортов крымской пшеницы, а вода проходит несколько этапов очистки. При этом само зерно также тщательно промывается перед проращиванием. И что немаловажно - каждый день используется только свежепророщенное зерно (от этапа размола до выпечки проходит несколько часов).

Следует отметить, что уникальные свойства пророщенных ЖИВЫХ ЗЛАКОВ не теряются в процессе выпечки (при термообработке) , все витамины, аминокислоты, минеральные вещества, белок, а также пищевые волокна сохраняются в своем естественном виде. Кроме того, при правильной температуре в зерновых разрушаются ингибиторы (вещества, которые подавляют или разрушают) ферментов пищеварительного тракта. В процессе выпечки образуются меланоиды и другие ценные вкусовые и ароматические вещества, благодаря им наш хлеб не приедается.

Многочисленные исследования, как самих пророщенных зерен, так и хлеба из них, свидетельствуют о реальной помощи больным сахарным диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями, ожирением и нарушениями пищеварительной системы. Такой хлеб практически не имеет противопоказаний, его рекомендуют для ежедневного питания всем людям, которые заботятся о своем здоровье .

Основные положительные моменты при регулярном употреблении хлеба из пророщенных зерен :

Улучшается обмен веществ
Очищается организм
Улучшается моторная функция кишечника
Уменьшается холестерин
Стабилизируется сахар в крови
Улучшается состав крови (повышается гемоглобин)

Наиболее быстрый эффект при отказе от белого хлеба и переходе на хлеб из пророщенных злаков можно ощутить людям, которые заботятся о фигуре, а также страдающим запорами (те, кто давно «жили» на слабительных, смогли полностью от них отказаться ).

Организм человека воспринимает положительно и с благодарностью употребление в ежедневном питании хлеба из пророщенных зерен, а если вернуться опять к белому дрожжевому хлебу - начинает противиться и «болеть».

Современные хлеба изготавливаются по ускоренной схеме, весь производственный процесс занимает несколько часов, применяемые дрожжи и закваски позволяют делать хлеб пышным и нежным.

А для приготовления настоящего ЖИВОГО хлеба требуется почти 2-е суток :

Выпекание

(при щадящих температурах)

Как видим, процесс изготовления хлеба из пророщенных зерен достаточно трудоемкий, что и объясняет более высокую стоимость его по сравнению с обычным хлебом. Но ведь он того стоит!

Некоторые потребители спрашивают - почему наш хлеб такой твердый, сравнивая его с обычным белым хлебом или батоном. Но ведь хлеб из пророщенных зерен по определению не может сравниваться с такими хлебами - в нем нет ни муки ни дрожжей, которые и обеспечивают белому хлебу мягкость и нежность, сомнительную по своей пользе для здоровья.

Однако наша технология (с умеренным проращиванием и естественной ферментацией) позволяет изготавливать довольно мягкий и умеренно пышный, а главное высококачественный хлеб, который не имеет аналогов по своей биологической ценности .

Хотим обратить внимание на возможности хранения и употребления нашего хлеба . Обычно он нормально храниться в течение 1-2 недель, лучше не хранить его в полиэтиленовом пакете. Для более длительного хранения рекомендуется его заморозить. А для улучшения вкусовых качеств (при подсыхании) разогрейте его на пару и вы получите хлеб, ничуть не уступающий свежеиспеченному.

Ешьте хлеб поз пророщенных зерен «ЖИВЫЕ ЗЛАКИ» - и будьте здоровы!

Пророщенное зерно заработало репутацию полезного продукта, подходящего для ежедневного употребления. Но каждый день есть одно и то же может стать не интересно. Почему бы не объединить проростки с другим ежедневным продуктом - хлебом? Пророщенные зерна обогатят этого царя стола и сделают необычным на вкус. Здесь вы найдете несколько рецептов, в том числе и сыроедческих.

Польза хлеба из проростков

В первую очередь, польза такого хлеба - это польза самих ростков. Как известно, они содержат в несколько раз больше полезных веществ, чем выросшее растение или его плоды-семена. В хлебе из пророщенного зерна есть белок, медленные углеводы, клетчатка, витамины группы В, а также Е и РР, минералы и аминокислоты. Процесс ферментации разрушает ингибиторы энзимов - известные антинутриенты, из-за которых не усваивается белок.

Употребление в пищу хлеба из проростков приносит огромную пользу организму.

Помогает справиться с болезнями сердечно-сосудистой системы.
Ускоряет метаболизм.
Улучшает качество и скорость обработки пищи кишечником.
Выводит шлаки.
Помогает худеть и борется с расстройствами пищеварения.
Нормализует уровень холестерина и сахара в крови.
Борется с анемией.

Рецепт №1. Хлеб из пророщенной пшеницы

Сначала нужно сделать закваску. Для этого замесите тесто из стакана муки и стакана воды до состояния густой сметаны. Дайте ему постоять накрытым в теплом месте 3 дня. Пузыри - показатель готовности. Перелейте закваску в банке и закройте крышкой. В холодильнике ее можно хранить две недели.

Ингредиенты для формы размером 20-10-5 см (Д-Ш-В):

2 ст.л. закваски
8 ст.л. зерен пшеницы
60 мл воды
Ст.л. растительного масла
2 трети ч.л. соли
Ч.л. сахара

Приготовление

Измельчить в мясорубке пророщенные зерна пшеницы.
Перемешайте все ингредиенты.
Смажьте форму или используйте бумагу для выпечки. Выложите тесто на форму и накройте ее.
Оставьте в теплом месте на 8 часов. Хлеб должен увеличиться в 1,5 раза. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Поставьте хлеб в духовку на час.

Рецепт №2. Бездрожжевой хлеб с добавками

Ингредиенты:

Стакан воды
Стакан закваски
4 стакана муки
2 ст.л. меда
Чайная ложка соли
2 ст.л. подсолнечного масла
Стакан пророщенного зерна (того же, что и мука)

Приготовление

Подогрейте воду, чтобы растворить в ней соль и мед.
Тщательно смешайте эту воду с закваской и маслом. Периодически добавляйте муку, чередуя ее с помешиванием, пока тесто не станет однородным. Добавьте пророщенное зерно и перемешайте.
Заполните тестом форму для выпекания, смазанную маслом. Тесто еще поднимется, поэтому оно не должно занимать больше половины формы.
Поставьте форму с тестом в теплое место на ночь.
Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките хлеб 20 минут, чтобы подрумянился.

В тесто можно добавить льняное семя, семена подсолнечника, тыквы, орехи, сухофрукты. Можно экспериментировать с мукой, заменив ее часть другой мукой (амарантовой, гречневой, нутовой, льняной), отрубями, толокном или овсяными хлопьями.

Рецепт №3. Хлебцы из пророщенной пшеницы

Ингредиент: стакан пророщенной пшеницы.

Приготовление

Измельчите зерна, используя мясорубку.
Раскатайте массу в пласт, вырежьте из него кружки.
Положите их сушиться на солнце или в духовку при низкой температуре.

Рецепт №4. Хлеб без муки на проростках полбы

Ингредиенты:

2 ст.л. пророщенной полбы
Стакан проростков подсолнечника
Ст.л. семян тмина
Ст.л. сушеного укропа
Ст.л. сушеной ламинарии

Приготовление

Подсушите проростки. Лучше обойтись без дегидратора, чтобы не переборщить. Разложите семена на полотенце и оставьте на пару часов.
Измельчите ламинарию, укроп и тмин с помощью кофемолки.
Вам понадобится чаша кухонного комбайна с ножами типа S. Поместите в нее все ингредиенты и измельчите. Чем крупнее будет помол, тем суше и рассыпчатее будет хлеб. И наоборот - мелкий помол способствует влажности.
Покройте форму пищевой пленкой и поместите туда массу или слепите хлеб руками. Не утрамбовывайте его сверх меры, чтобы он равномерно пропекся.

Варианты, как улучшить вкус хлеба:

Измельчите чеснок (зубчик), разбавьте столовой ложкой воды, смажьте этим хлеб. Обваляйте ее в муке.
К чесночной смеси добавьте половину чайной ложки меда и разотрите. Так же смажьте хлеб и обвалять его.
На стадии помола добавьте в чашу комбайна свежую измельченную зелень.