Главная Завтраки

Закуска к пасте. Рецепты итальянских холодных закусок. Ресторан Ah Beatrice, шеф-повар Игорь Котов

Когда в школе нам рассказывали про Римский форум, мне представлялась большая и красивая площадь с возвышением для оратора, но на деле все оказалось совсем не так. Римскому форуму уже несколько столетий и вполне естественно, что на его месте много раз возводили разнообразные храмы и общественные здания еще в древности. Т.е. облик его непрерывно менялся. Потом многие сооружения разрушились или были растащены на стройматериалы, и сегодня мы можем лицезреть только руины минувших эпох.

Но эти руины поражают воображение своими размерами. Некоторые сооружения просто огромны, диву даешься, как древним удавалось без технических средств построить такие грандиозные здания. Римский Форум и Палатинский холм являются одним из самых знаменитых и самых посещаемых археологических парков мира.

Если вы не очень любите прогулки среди руин, то можно просто прогуляться по Виа Империале, с этой улицы открываются отличные виды на археологическую зону. С Капитолийского холма можно обозреть весь Римский Форум, вне зоны видимости останется только Палатин с развалинами дворцов, принадлежащих императорам и аристократам Древнего Рима. Это абсолютно бесплатно и доступно всем.

Вход на Римский форум и Палатин стоит 12€ и включает в себя еще и посещение арены Колизея. Подробнее о билетах, методах их приобретения, доступных видео и аудиогидах я писала в предыдущей статье .

В этой статье я сделаю легкий обзор строений форума, чтобы вам было легче решить хотите вы его осмотреть или нет.

Римский форум или Forum Romanum

Осматривая Форум, можно в живую убедиться в том, что христианство постепенно выросло из язычества. Многие храмы античных божеств стали в христианскую эпоху церквями. На Форуме даже стояла церковь Св. Вакха и Св. Сергия, сейчас от нее осталось только упоминание в Википедии. Античные Сатурналии преобразились в празднование Рождества Христова и Нового года. На Римском форуме до сих пор сохранились колонны Храма Венеры-Прародительницы, покровительницы домашнего очага и материнства. В результате эволюции культ Венеры переродился в культ Девы Марии. И так далее и тому подобное.

Некоторые строения Римского форума видно еще со стен Колизея. Как, например, развалины храма Венеры и Ромы. По крайней мере половина этого античного храма была частью церкви Санта-Франческа-Романа.

Храм Венеры и Ромы, вид со стен Колизея

На фото, приведенном ниже можно увидеть процесс реставрации старинных колонн. Их восстанавливают из обломков, дополняя не сохранившиеся участки вставками из современного бетона. За колоннами уже виден Палантин.

Древние колонны и китайские туристы, фотографирующие Колизей

Но я приглашаю вас сначала пройти под арку Тита. Всего на Римском форуме расположено три триумфальные арки. Первую я вам показывала в статье про Колизей — это арка Константина, вторая арка Тита и третья будет арка Септимия Севера. Последняя находится на самом удаленном от входа участке Форума.

Говорят группы из Израиля до сих пор обходят арку Тита стороной. У иудеев есть древнее суеверие: проходить под аркой Тита — к несчастью.

Триумфальная арка Тита, воздвигнута в честь взятия Иерусалима в 70 году нашей эры

Триумфальная арка Тита, фрагмент с менорой

Лучше всего рассматривать Римский форум с Палантинского холма, ибо великое видится издалека. Базилика Максенция была построена уже во времена Константина Великого, того самого который сделал христианство государственной религией, но все еще являлась античным храмом. Это самое огромное сооружение на Форуме.

Храм Божественного Ромула сейчас более известен как Базилика Косьмы и Дамиана. Изначально храм был построен в память о сыне, получившем имя в момент приступа любви к прошлому, случившимся вдруг с его отцом императором Максенцием. Входа в базилику со стороны Форума не существует. Открыт вход со стороны Виа Империале. Базилика украшена раннехристианской мозаикой с овечками. Мозаики в таком стиле мы смотрели в 2014 году. Также достойны внимания симпатичный атриум и огромная сценка Рождества Христова.

Вид Римского форума с Палантинского холма

Дом Весталок служил прообразом христианского женского монастыря. В разные времена в храме служило 4 или 6 или 7 весталок. Стать весталкой было очень почетной миссией. Обычно на эту должность претендовали девочки из знатных семей. Претендентка должна была быть старше 6 лет, но моложе 10. Она давала обет целомудрия и обязана была прослужить в храме 30 лет, после окончания служения весталка могла покинуть храм, выйти замуж и завести детей, но большинство из них оставалось до самой смерти.

Развалины храма Весталок

Весталкой была и мать легендарных основателей Рима Ромула и Рема — Рея Сильвия. Она утверждала, что отцом близнецов был сам бог Марс.

Рядом с домом весталок установлено несколько скульптур. Большинство из них без головы или других частей тела.

Статуя Весталки на Римском форуме

На переднем плане следующего фото вы можете увидеть уцелевшую колоннаду Храма Сатурна.

Вид римского форума с Капитолийского холма

Триумфальная арка Септимия Севера расположена почти у самого Капитолийского холма. Но пройти на него можно только покинув археологическую зону, через выход у самого Колизея.

Септимий Севера прославился своими удачными военными компаниями в Парфии и менее удачными в Шотландии.

Триумфальная арка Септимия Севера

У самого выхода с Форума расположен подъем на Палатинский холм.

Все что мы сейчас можем там увидеть — результат раскопок, проведенных в XIX веке.

В античные времена на Палантине располагались императорские дворцы, потрясающие современников своим великолепием. Там жили цезари и роскошь их жилищ возрастала по мере укрепления Империи, и не было в мире прекрасней дворцов. Оттуда они управляли своими богатыми владениями, здесь они жили, окруженные льстецами и рабами, здесь они часто гибли самой жалкой смертью — от руки наемного убийцы.

Всего на Палантине остались руины нескольких дворцов. Один из них дом Флавиев. Его построил Домициан Флавий — Римский император 81-96 годов. Его отец, Веспасиан, как раз начал строить знаменитый Колизей.

Такие же волнистые полы, мы видели в соборе Сан Марко в Венеции. Вернее сказать там мы их чувствовали ногами, рассмотреть не было возможности из-за толп народа. А вот на Палантине смотри на здоровье — людей совсем мало.

Полы дома Флавиев

Судя по размерам фундаментов дворец был очень большим. Но к сожалению от него почти ничего не осталось. Ни золотых и серебряных крыш, ни мраморных колонн. Все превратилось в прах и тлен.

Руины дома Флавиев

Особенно меня поразила глубина некоторых раскопов. На ниже приведенной фотографии один из залов дворца Флавиев, целиком ушедший под землю — на вид три хрущевских этажа вниз.

Дом Флавиев

Рядом с дворцом Флавиев стоит стадион Домициана, вернее то, что от него осталось. Считается, что стадион использовали, как ипподром, на нем проводились скачки. Римляне очень любили всевозможные соревнования. У подножия Палатинского холма находился в те времена Большой цирк или Circus Maximus, там проводились заезды на колесницах, от Большого цирка осталась только большая поляна, ничего не сохранилось. А стадион Домициана сохранился куда лучше, правда он значительно меньше по размерам Большого цирка.

Стадион Домициана

Предположительно тут была трибуна императора

Любопытно что дворец Августов был тоже построен при Домициане. Просто дворец Флавиев использовали для официальных мероприятий, а дворец Августов для отдыха в тесном семейном кругу.

Дворец Августов

Предметов искусства на развалинах Палатина почти нет. Все что было найдено при раскопках выставляется сейчас в музеях Рима. На свежем воздухе осталось совсем чуть чуть. Вот ниже почти все, что я заметила.

Грифоны

Древние полы

Рисунок панно

На фото ниже уже объект относящийся к садам Фарнезе на Палатине. Это гораздо более поздняя постройка. Нимфениум возвели по приказанию Алессандро Фарнезе, ставшему затем Папой Павлом III. Сады Фарнезе были разбиты на руинах дворца Тиберия. Нимфениум представлял собой искусственный грот-фонтан, украшенный статуями сатиров, держащих зеркала. Больше всего меня в этом удивляет, что приказ установить статуи сатиров дал католический епископ и будущий Папа Римский. В России я не могу себе представить аналогичную ситуацию.

Нимфеум зеркал

Нашу неподдельную радость вызвала встреча с мандариновыми и лимонными деревьями. Мы северные люди никогда не видели, как растут мандарины на улице. Все нас предупреждали, что эти мандарины почти не съедобны, но мы все равно проверили это на личном опыте. Дикие мандарины очень кислые, кислее лимона, они так же как наши яблоки падают с деревьев и начинают гнить. На уровне человеческого роста все было оборвано, видать мы не одни такие.

Собираем дикие мандарины на Палатине

Вид с Палатинского холма на крыши Рима с садиками

Форум Траяна находится по другую сторону от Виа Империале. Т.е. нужно выйти из платной зоны и пройти немного вперед к монументу Виктору Эммануилу II. По дороге вы сможете осмотреть форум Траяна, это абсолютно бесплатно.

Император Траян полагал, что старый форум стал тесным и решил построить новый, достойный своего великого имени. Каждый император почитал себя почти богом или вел свой род от богов. Средства на такое грандиозное строительство Римская империя получила после завоевания Дакии. На фото ниже вы можете так же увидеть еще одну часть выставки современного мексиканского скульптора Gustavo Aceves «Скелеты лошадей».

Колонна Траяна расстраивает историков полным отсутствием дат и надписей. По сути в этих барельефах описано завоевание Дакии. Колонна внутри полая, там даже есть лестница, ведущая на площадку наверху. Вершину колонны украшает статуя Святого Петра, но не всегда она была там. Сначала вершину колонны украшал имперский орел, потом статуя императора Трояна и лишь в 1588 году с императором было покончено, его статую заменили на статую Святого.

Рядом с колонной Траяна находятся две очень похожие друг на друга церкви. А перед ними в декабре 2016 года дежурили мошенники. Они сначала просят поставить свою подпись против наркотиков, а потом требуют деньги за использование ручки и бумаги. Мы в эту историю не влипли, но пронаблюдали, как пытались развести одну парочку. Будьте осторожны не попадайтесь к таким людям на удочку.

Ну и немного римского колорита под конец моего повествования. Какой туристический город обходится без массовиков затейников? Естественно они хотят всего лишь несколько монет, но в отличие от мошенников смиренно просят, а не нагло вымогают.

В Риме широко поставлено изготовление картин. Прямо на глазах у почтенной публики этот парень ловко меняя трафареты и баллончики с краской в своих руках, буквально за несколько минут рисует очередную картину с Колизеем и Луной. Единственный недостаток этого шоу — острый запах краски.

Изготавливают картины по трафаретам

Вот собственно и все, что я хотела вам рассказать о Римском форуме, Палатине и неповторимом римском колорите с легкими элементами мошенничества. А вам нравятся прогулки среди руин? Там ведь каждый камень дышит историей ушедших веков.

В следующей статье я расскажу вам, а потом продолжу свои римские зарисовки — , еще один памятник античности, вызывающий сомнения в своем возрасте.

Расположенный напротив острова Тиберин Палатинский холм считается колыбелью Рима.

Именно в этом месте находился брод через Тибр. Причем через этот брод проходил один из местных торговых путей. Поэтому Палатинский холм был идеальным местом для контроля торгового потока через Тибр.

Считается, что основателем города был Ромул, который обозначил границы Рима у самого подножья Палатина. Во время этого действа он убил своего брата Рема, который в шутку перепрыгнул через священную границу города. Сделать это было легко. Ведь Ромул обозначил границы неглубокой бороздой. Ну а городские стены находились немного выше священной границы.

Изначально в крепостной стене было трое ворот. Через Мугонские ворота можно было попасть на Священную улицу, через Римские ворота – на Новую улицу, а через третьи ворота – на Лестницу Кака, которая вела к Большому цирку. В дальнейшем город поглотил еще шесть близлежащих холмов. Но больше всего мистических легенд Рима связано именно с Палатинским холмом.

Считается что название холму дали переселенцы из города Палантий, которые были вынуждены покинуть свой город во время Троянской войны. Эта гипотеза подтверждается остатками древнего поселения, которые обнаружили археологи. Поэтому кажется правдоподобной легенда о том, что основателем Рима был потомком одного из героев Троянской войны.

Хижины римлян, музей Антиквариум — холм Палатин, Рим (Италия)

Десять лет назад был обнаружен древний грот Лупелкал. Стены грота были украшены мозаикой и ракушками. Возможно, что это было местом поклонения Фавну. В его честь римляне ежегодно 15 февраля устраивали празднества. Причем этот праздник отмечался задолго до основания Рима.

Но и помимо этого грота на вершине холма еще в глубокой древности находились культовые сооружения, которые римляне переделали в храм Кибелы и в храм Виктории.

В царский период Рима Палатин скорее всего был покрыт хижинами простых римлян. Но постройки этого периода были полностью разрушены. Хотя одну такую типичную хижину римлян можно увидеть и в наши дни у Лестницы Кака. Считается, что именно в ней жил Ромул. Ну а в республиканский период здесь начали возводить дома знатные патриции. Практически все известные деятели Рима жили на Палатинском холме. Да и первый римский император родился здесь. Он решил возродить былую славу Палатинского холма.

Дворец на палатине

В результате здесь возводят резиденцию императора. Немного позже рядом с императорским дворцом появляется дом Лидии, которая была женой Августа. В этот же период на холме возводится храм Аполлона. Во времена Тиберия и Калигулы императорский дворцовый комплекс расширился. А во времена Нерона пожар уничтожил многие здания Рима. На месте уничтоженных огнем зданий Нерон возводит Золотой дом, который растянулся от вершины Палатина до холма Эсквилина.

После очередного пожара в 80 году было принято решение выровнять спуск холма к Тибру, чтобы на ровной площадке возвести новый дворец. В результате на холме появился роскошный Палаций. Во времена Септимия Севера дворцовый комплекс расширяется. Кроме того, на холме были возведены термальные бани, служебные здания и храм Элагабала.

Фото с Палатина

Как добраться

Палатинский холм находится на Via di San Gregorio 30.

Доехать можно на:

метро (линия B);
автобусе: № 75, 81, 673, 175, 204;
трамвае № 30.

Остановка Колизей (Colosseo).

Часы работы и стоимость билетов

08.30 — 16.30 со 2 января по 15 февраля;
08.30 — 17.00 с 16 февраля по 15 марта;
08.30 — 17.30 с 16 марта по последнюю субботу марта;
08.30 — 19.15 с последней субботы марта по 31 августа;
08.30 — 19.00 с 1 по 30 сентября;
08.30 — 18.30 с 1 октября по последнюю субботу октября;
08.30 — 16.30 с последней субботы октября по 31 декабря.

Попасть на территорию и в музей можно не позднее чем за час до закрытия.

Стоимость билета (Колизей, Палатин, Форум) — 12 евро. Билет действителен в течении 2-х суток.

Это статья с фото про блюда итальянской кухни, которые нужно обязательно съесть в Италии. Итальянская кухня считается одной из лучших в мире, однако нужно знать, что выбрать из меню.

После пары дней в Италии, наевшись пиццы, пасты и панини, я столкнулась с проблемой. Что именно заказывать в итальянских ресторанах, чтобы точно не разочароваться (или не дай Бог похудеть:)) за 3 недели отдыха?

На помощь пришли мои дорогие читатели, друзья и подписчики в соц. сетях, которые щедро поделились советами, за что им огромное спасибо. Ниже приведен список блюд итальянской кухни, составленный общими усилиями, а также указана средняя цена на еду в заведениях Италии. 90% из списка мне довелось попробовать, 10% оставила на следующий раз.

Морепродукты в Италии

Томатный суп из мидий (Zuppa di cozze al pomodoro) — лучшее, что мне довелось съесть в Италии. Также ела мидии по-сицилийски, осталась не в восторге. Все зависит от ресторана. Цена 8-13€

Королевские креветки на гриле или в соусах (Gamberoni alla griglia). Самые вкусные креветки были в . Цена 10-15€

Рыба-меч по-сицилийски с помидорами (Pesce spada alla siciliana). Цена 12-13€

Рыба-меч на гриле (Pesce spada alla griglia). Цена 12-13€

Дорадо на гриле (Dorado Griglio). Цена 50-60€ за 1 кг. На рынке дорадо стоит 15€ за кг.

Осьминог в разных вариациях (Polpo). Например, осьминог по-сицилийски с чесноком и тимьяном. «Ничего вкуснее в средиземноморской кухне еще не придумано,» — цитата путешественника и гурмана Сергея Кормилицына. 12-18€ за горячее блюдо

Осьминог с картофелем (Polpo con patate) — фирменное блюдо на Амальфийском побережье. Имейте в виду, что осьминога на Сицилии и на юге Италии часто подают в виде холодной закуски. Цена 7 —8€

Коктейль из креветок (Сocktail di gamberi). Популярная холодная закуска. На любителя. Подается в стакане, где креветки смешаны с салатом и соусом. Если намазывать креветки на хлеб, получается вкусно. 7-10€

Томатный суп из Мидий

Коктейль из креветок и осьминог с картофелем

Рыба-меч на гриле

Другие блюда итальянской кухни

Баклажаны , запеченые с томатами, моцареллой и пармезаном (Melanzane alla parmigiana)

Овощи на гриле (Verdure alla griglia) — всегда вкусно. Цена 6€

Мясо овечки на шпажках (Arrosticini di pecora). Это блюдо готовят только в регионе Абруццо (Abruzzo) и больше нигде. Чтобы приготовить этот шашлык из овечки в регионе Марке, нужно было заказывать мясо по интернету из Абруццо. Я овечку не ела, но ребята сказали, что она восхитительна

Мясо овечки на шпажке

Спагетти с моллюсками и петрушкой (Spaghetti con le vongole). Это блюдо готовили друзья из моллюсков, собранных на берегу моря рядом с домом. Собирать моллюсков нужно рано утром (часов в 6-7), чтобы опередить других рыбаков. 12-15€

Карне круда (Сarne cruda) — сырая говядина определенной породы бычков, минимум специй. Родом из Пьемонта. Не пробовала. 15-20€

Пицца (Pizza) — настоящую пиццу готовят в печке на углях. О пицце можно говорить долго. От 2€ за кусок в уличной забегаловке до 12€ за пиццу с морепродуктами в ресторане.

Паста (Pasta) — традиционное блюдо итальянской кухни. Макаронные изделия с различными соусами. На наш вкус паста в Италии недоварена. Они специально варят макароны совсем недолго. Тот вариант пасты, что подается в наших ресторанах, для итальянца будет невкусным и переваренным. 7-15€

Обязательно почитайте мою , где я рассказываю, сколько будет стоить отпуск в этой вкусной и теплой стране

Пицца в Италии

Спагетти с моллюсками

Минестрони (Minestrone) — овощной суп

Панини (Panini) — итальянский сэндвич из плоского белого пшеничного хлеба, цена 5€

Ризотто (Risotto) — блюдо из риса. Готовят с морепродуктами, мясом, овощами. 8-13€

Лазанья (Lasagne) — популярное блюдо итальянской кухни из макаронных плоских листов с начинкой, 9-12€

Равиоли (Ravioli) — итальянский аналог пельменей, изготовленных из макаронных листов с начинкой. Часто в ресторанах подают сваренные магазинные равиоли — они посредственны. Когда крутят сами вручную, получается очень вкусно.

Полента (Polenta) — каша из кукурузной муки

Капрезе (Caprese) — итальянская закуска из помидоров, моцареллы, базилика и оливкового масла

Ньокки (Gnocchi) — итальянские клёцки

Сыры Provola и Caciocavallo

Рыба-меч по-сицилийски с помидорами и перцем

Овощи на гриле

Итальянские десерты

Десерты и сладости обычно продаются в кафе или в заведениях под названием Pasticceria

Тортуффа (Tortuffa) — божественно вкусный шарик мороженого с шоколадом внутри. Шоколадное мороженое лучше не заказывать, потому что шоколад с шоколадом получается слишком сладко. Стоит 4-5€

Гранита (Granita) — сицилийский десерт. Колотый лед с сахарным сиропом разного цвета и вкуса. Цена 3-4€

Канноли (Cannoli) — сицилийский десерт. Вафельная трубочка, заполненная сыром маскарпоне, взбитым творогом или рикоттой с добавлением сиропов или вина. Продается повсеместно

Тирамису (Tiramisù) — торт итальянских студентов, потому что его не нужно печь. Готовится из печенья савоярди, сыра маскарпоне, кофе, яиц и сахара. Я думала, что ела Тирамису многократно, но оказалось, что до поездки в Италию я Тирамису и близко не пробовала.

Мороженое (Gelate) продается в Gelateria — от 1€ за шарик. В среднем — 2€ за маленькую коробочку и 4-5€ за большую. На туристических улицах просят по 4-5€ за один маленький шарик.

Кофе , кофе, кофе, кофе! Даже если вы не пьете кофе, попробовать разок стоит. 1-4€, в среднем 2€

Мороженое в Италии. 2.5 евро за три разных шарика

Итальянские сладости

Где поесть в Италии?

Заведения в Италии делятся на несколько типов:

Ristorante — высокие цены и уровень сервиса.

Trattoria — часто это семейное заведение с домашней атмосферой, постоянной клиентурой и меню на итальянском языке. Цены в тратториях ниже, чем в ресторанах.

Taverna — это кабак, где можно не только выпить, но и поесть.

Osteria — тоже заведение попроще с едой и вином.

Pizzeria — обычно там в меню только пицца и закуски, реже — другие блюда.

Gelateria — там продается мороженое

Pasticceria — здесь продают торты, пирожные и десерты

Итальянский ресторан

Где купить продукты в Италии?

В Италии есть множество сетевых супермаркетов: Lidl, Auchan, Carrefour и другие. Также в каждом, даже самом маленьком городке, обязательно будет небольшой Supermercado, где по завышенным ценам продаются продукты первой и второй необходимости.

Если хотите готовить еду сами, то купить продукты в Италии также можно в специальных лавках. Не знаю, есть ли они на севере, но на юге Италии до сих пор пользуются популярностью. Мы в основном снимали апартаменты с кухней и иногда готовили еду самостоятельно.

Macelleria — мясная лавка

Pescheria или Mercato del pesce — магазин или рынок с морепродуктами. Рынки обычно работают по утрам

Panificio — булочная

Дорадо, купленная в магазине и приготовленная дома. Цена вопроса — 10 евро за 2 рыбки.

Паста в Итальянском магазине

Что нужно знать перед походом в итальянский ресторан в Италии?

В Италии дорого не = вкусно. Чаще наоборот. Если есть возможность, всегда спрашивайте у местных жителей, где едят они и ходите в заведения для местных.

Если хотите нормально вкусно покушать в Италии, то лучше выучите название основных блюд и продуктов на итальянском языке.

Кафе и рестораны, в которых есть меню на английском или русском, рассчитаны на туристов. Велик шанс, что еда там так себе

Мы сталкивались с тем, что в меню на итальянском языке цены были ниже, чем на те же блюда в меню на английском.

Проверяйте конечную сумму счета. Был прецедент, когда нам к цене, указанной в меню, добавили пару евро. Когда указали на ошибку официантке, вернули деньги. Это мелочь, но все же неприятно.

В некоторых ресторанах сумма счета зависит не только от того, что именно вы ели, но и от того, где именно сидели: у бара, за столиком у окна, на террасе. Это скорее редкость, но может случиться, что завтрак будет стоить как полноценный обед из-за того, что ваш столик был с хорошим видом.

Если перед едой вам подали популярные в Италии палочки из пальмового масла, не спешите их есть. Это не Мексика, где дают бесплатные такосы и даже не Грузия с ее лавашом за счет заведения. Мы как-то на радостях слопали по одной палочке, каждая стоила по 3€ .

К еде часто подают хлеб. Иногда берут за него деньги, иногда не берут. Сами итальянцы поливают хлеб оливковым маслом (оно всегда присутствует на столе) — так вкуснее

За воду в ресторанах тоже берут по 2-3€ , а принести могут без спроса.

Напитки в ресторанах стоят по 2-4€ за маленькую баночку колы или пива, 2-3€ за бутылку воды.

Чаевые в Италии включены в счет в большинстве ресторанов и кафе и составляют 10% от суммы

Если вы хотите поесть в маленьком городке, будьте готовы к тому, что большинство заведений работают с 12.00 до 14.00, после чего закрываются на сиесту с 14.30 до 18.00, потом открываются до 21-22 часов. Заведение, работающее среди ночи, найти непросто. Итальянцы обедают четко с 13.00 до 14.30, а ужинают только вечером, поэтому если город непопулярен среди туристов, рестораны и кафе будут в 90% случаев закрыты днем на несколько часов.

Итальянцы пьют кофе круглые сутки, но капучино — только утром. Если планируете притворяться местным, не пейте капучино днем и вечером — спалитесь:)

Неудачный суп из мидий с водорослями

Меню в итальянских ресторанах

Меню в ресторанах Италии обычно состоит из нескольких разделов.

Сегодня антипасти — это больше,чем просто традиционная итальянская мясо-овощная закуска «перед пастой». В нашем обзоре вителло тоннато, капрезе, брускетта, тар-тар и другие закуски от шефов, которые по своему оформлению и вкусу готовы поспорить с любым из сложных блюд основного меню. На ваш вкус — 8 антипасти-рецептов от столичных ресторанов.

Ресторан Bouchon

Ингредиенты:

Картофель отварной — 80 гр
Кенийская фасоль — 30 гр
Оливки — 12 гр
Микс листьев салата (фризе, латук, радичио, лолло росса) — 80 гр
Помидоры черри — 120 гр
Перец болгарский запеченный — 30 гр
Тунец в специях — 80 гр
Яйцо куриное — 1 шт
Редис —20 гр
Зелень —12 гр
Соус Песто —10 гр
Соль, перец, паприка, кумин
Масло оливковое — 30 гр
Бальзамический уксус — 10 гр

Приготовление:

Маринуем тунец в смеси паприки, кумина и соли. Обжариваем с каждой стороны на сухой тефлоновой сковороде без масла, так, чтобы внутри он был полностью сырой. Порезать ломтиками. Отварной картофель нарезать кубиками. Кенийскую фасоль отварить в соленой воде, затем быстро остудить в ледяной воде и порезать. Болгарский перец запечь, охладить, удалить кожицу, порезать кубиками. Листья салата промыть, просушить и крупно порвать. Яйцо отварить и порезать дольками на 4 части. Помидоры и редис порезать ломтиками. Смешиваем вместе помидоры, редис, листья салата, болгарский перец, картофель, оливки. Заправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом, добавляем соль и перец. Выкладываем на тарелки, сверху добавляем ломтики тунца и яйцо. Посыпаем антипасти мелко нарезанной зеленью и поливаем соусом песто.

Ресторан Ah Beatrice, шеф-повар Игорь Котов

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг
Рисовая мука — 30 г
Репчатый лук — 1 луковица
Болгарский перец — ½ шт
Чеснок — 1 шт.
Соевый соус — 20 г
Кунжутное масло — 20 г
Зелень — 50 г
Сыр шевру — 50 г
Кунжут — 20 г

Приготовление:

Баклажаны почистить, порезать кубиком, пересыпать солью и откинуть на дуршлаг на 10 минут. Затем присыпать рисовой мукой и жарить во фритюре до полной готовности. Репчатый лук порезать соломкой. Болгарский перец (1/2 шт) порезать соломкой. Дольку чеснока порезать пятачками. Обжарить все овощи на оливковом масле с добавлением соевого соуса и кунжутного масла. Добавить жаренные баклажаны, зелень петрушки, зелень кинзы и мелко нарезанного зеленого лука. Тщательно перемешать. Выложить в тарелку, сверху выложить мисо мороженое, сыр шевру и посыпать кунжутом.

Рестобар «Никуда не едем», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

Ингредиенты:

Утка (копченая грудка) — 80 г
капуста по-корейски — 80 г
Соус хойсин — 30 г
Пюре малины — 20 г
Хурма — 40 г

Приготовление:

Тонко нарезать капусту и выложить ее на тарелку, затем порезать утку и разложить на капусту, сверху полить соусом хойсин и малиновым пюре. Украсить зеленью и добавить хурму.

Ресторан Solux Club, шеф-повар Чэнь Юндзянь

Ингредиенты:

Креветки тигровые — 6 штук
Паста васаби — 80 г
Масло растительное — 100 г
Икра тобико (красная) — 80 г
Икра тобико (черная) — 30 г
Яйцо куриное — 1 штука
Крахмал картофельный — 40 г
Соль — 3 г

Приготовление:

Взять очищенные тигровые креветки, замариновать в соли, китайском рисовом вине, яйце и крахмале, затем обжарить во фритюре. Полить креветки соусом и украсить черной и красной икрой тобико.

Ресторан «Руккола»

Ингредиенты:

Масло трюфельное — 1 г
Говядина ростбиф — 80 г
Соль — 2 г
Перец черный — 1 г
Помидоры вяленые — 8 г
Микс салат — 15 г
Соус Вителло — 40 г

Приготовление:

На тарелку выкладываем половину микс салата, сверху выкладываем тонко нарезанные слайсы говядины ростбиф, сверху поливаем соусом Вителло тонато, по кругу выкладываем томаты, разрезанные на 4 части. Оставшийся микс салат доводим до вкуса, добавляя трюфельное масло, выкладываем на ростбиф.

Ресторан «Карлсон»

Ингредиенты:

Салат микс — 30 гр
Помидоры бакинские/черри (8-9) — 65 гр
Каперсы — 20 гр
Телятина на витело тонато — 50 гр
Соус из тунца — 30 гр
Соль морская — 2 гр
Базилик — 2 гр
Масло оливковое — 15 гр
Перец черный (горошек) молотый — 1 гр
Масло оливковое экстра верджин — 5 гр

Приготовление:

На тарелку выкладываем микс салата с бакинскими томатами (заправленные оливковым маслом, солью и перцем) и каперсами. На «подушку» из салата выкладываем телятину, нарезанную тонкими пластинами. Телятину готовить или в вакууме при низкой температуре 65 градусов, или же по принципу «ростбифа». Обжарить вырезку, а потом дотомить ее при низкой температуре. Сверху выложить соус из тунца. Украшается каперсами с хвостиком.

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

Ингредиенты (на 5 порций):

Артишоки, консервированные в масле — 600 г
Майонез — 240 г
Яйца — 3 шт
Сливки 33 % — 220 г
Сыр пармезан — 50 г
Соль и перец — по вкусу
Масло сливочное

Приготовление:

Артишоки, майонез и сливки слегка взбить в блендере (до однородной массы, но не до пюре), добавить соль и перец. Добавить к получившейся массе по очереди три желтка, перемешивая после каждого. Взбить один белок до крепкой пены (повара перед взбиванием добавляют щепотку соли, чтобы ускорить процесс). Соединить с массой. Осторожно перемешать. Посыпать тертым пармезаном. Керамические формы смазать сливочным маслом, поставить на минуту-две в холодильник и затем смазать еще раз (благодаря второму слою масла масса точно не прилипнет и будет хорошо подниматься).

Наполнить керамические формы массой, поместить их в кастрюлю с водой, которая должна доходить до половины формы (так запеканка лучше пропечется и в какой-то степени даже проварится). Запекать около 35 минут при температуре 170 градусов.

Ресторан Buono

Ингредиенты:

Пагра — 1 филе (130 гр) очищенное, без кожи
Авокадо — 35 гр
Кориандр молотый — 1 гр
Манго — 30 гр
Лук сибулет — 2 гр
Перец розовый горошком — 1 гр
Соль морская — 1 гр
Микс салаты — 5 гр
Салат Кресс — 2 гр
Помидоры Черри вяленые — 5 гр
Оливковое масло Экстра Верджин — 15 мл
Сок лимона — 5 мл
Соевый соус — 5 гр
Соус Ворчестер — 2 гр

Приготовление:

Филе Пагра нарезаем мелкими кубиками с помощью ножа. Манго очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Перемешиваем все в миске, добавляем лук сибулет рубленный, морскую соль и молотый розовый перец. Затем наливаем оливковое масло, сок лимона, соевый соус и Ворчестер. Перемешиваем. Берем мякоть авокадо, так же нарезаем мелкими кубиками и добавляем 2-3 капли сока лимона, чтобы авокадо не почернел, соль и тмин молотый. Выкладываем эту массу в круглую форму, немного применаем, потом из формы выкладываем на тарелку. На эту подушку из авокадо выкладываем тартар из Пагра. Украшаем листьями кресс-салата и мелко нарезанными вялеными помидорами

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Паста и пицца - два самых популярных по всему миру блюда, которые подарила нам солнечная Италия. На самом деле ассортимент традиционных блюд этой самобытной страны настолько богат и разнообразен, что его сложно уместить в одну статью.

Тем не менее редакция сайт выбрала для вас 10 самых известных и самых вкусных итальянских блюд, которые вы непременно захотите попробовать.

Панини

Традиционный итальянский закрытый горячий бутерброд с начинкой из ветчины, Пармезана, помидоров и соуса песто на пшеничном хлебе стал популярен во всем мире благодаря своему простому, но изысканному вкусу.

Вам понадобятся (на 4 порции):

8 ломтиков белого хлеба
2 ст. л. сливочного масла
200 г Моцареллы
2 помидора
2 ст. л. соуса песто
свежие листья базилика по вкусу

Приготовление:

Намажьте 4 ломтика хлеба соусом песто.
Моцареллу и помидоры нарежьте тонкими кружочками. На половинки хлеба с песто выложите кружочки помидоров и сверху Моцареллу.
Затем сверху по желанию можно положить листики базилика, и накройте каждый бутерброд второй половинкой хлеба.
Потом разогрейте сковороду и на сливочном масле обжарьте панини в течение 3-х минут с каждой стороны.

Панна котта

Настоящий праздник вкуса из сливок, сахара и ванили. Название потрясающего десерта переводится с итальянского как «вареные сливки» и готовится преимущественно на севере страны.

Вам понадобятся:

1 л жирных несладких кондитерских сливок
150 г малины перетертой (не обязательно)
20 г желатина
20 ягод целой малины (не обязательно)
2-3 ст. л. сахара
1/2 ч. л. ванилина

Приготовление:

Влить сливки в небольшую кастрюльку, поставить на слабый огонь, всыпать сахар и ванилин.
Желатин развести небольшим количеством теплой воды, затем влить его в нагретые сливки, все хорошо перемешать до однородности - желатин должен раствориться. Разлить десерт по креманкам.
Выложить в каждый стакан со сливочным кремом ягоды малины.
Убрать десерт в холод минимум на 4 часа, за это время он должен хорошо затвердеть.
Полить десерт перетертой малиной (или любым другим ягодным соусом), подать к столу.

Цыпленок Парминьяна

Одно из самых популярных блюд в регионе Кампания и на Сицилии получило широкое распространение и в США. Нежное куриное филе, запеченное в томатном соусе с Пармезаном, - идеальное дополнение к спагетти.

Вам понадобятся:

перец черный - 1/2 ч. л.
сухари панировочные - 2/3 стакана
соль - 1 ч. л.
перец красный острый - 1/2 стручка
сыр Пармезан - 50 г
курица (грудка) - 1 шт.
мука просеянная - 1/2 стакана
базилик - 1 пучок
масло оливковое - 3-4 ст. л.
сыр Моцарелла - 4 ломтика
яйцо крупное - 1 шт.
чеснок молодой - 4 зубчика
крупные помидоры - 3-4 шт.
луковица небольшая - 1-2 шт.

Приготовление:

Куриную грудку очистить от кожи и костей, вымыть, обсушить полотенцем. Каждую половинку ее разрезать вдоль на 2 части. Посолить, посыпать черным перцем, измельченным чесноком и зеленью базилика. Добавить 1-2 столовые ложки оливкового масла, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Приготовить соус. Для этого нарезанную мелкими кубиками луковицу обжарить до прозрачности в 2-х столовых ложках оливкового масла, добавить нарезанный чеснок, потушить еще 5 минут. Затем добавить тертые или измельченные в блендере помидоры и хлопья острого перца. Тушить 10-15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость. В готовый соус положить измельченную зелень базилика.
Приготовить 3 емкости для панировки. В первую насыпать муку, во вторую разбить сырое яйцо, размешанное с небольшим количеством воды, а в третью поместить смесь панировочных сухарей и сыра Пармезан, натертым на мелкой терке. Каждый кусок куриного филе обвалять последовательно в муке, льезоне и сухарно-сырной смеси и выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
Достать противень с филе из духовки, выложить на каждый кусок слой томатного соуса и ломтик сыра Моцарелла. Вернуть противень с филе в духовку и запекать еще в течение 5 минут. Подавать к столу, украсив веточкой свежего базилика.

Джелато

Вкус исконно итальянского десерта джелато не сравнить ни с одним другим мороженым. Он по праву считается лучшим сладким кулинарным шедевром этой солнечной страны.

Вам понадобятся:

250 мл цельного молока
250 мл сливок жирностью 33-35%
4 яичных желтка
150 г сахара
1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

В глубокую посуду с антипригарным покрытием вылить молоко, добавить сливки и половину порции сахара. Поставить нагреваться на медленный огонь и довести массу до появления мелких пузырьков, постоянно помешивая. Не кипятить! Снять с огня, добавить ванильный экстракт.
Отделить желтки от белков. Слегка взбить желтки. Взбивать можно как ручным способом (венчиком), так и при помощи миксера.
Добавить вторую часть сахара и продолжать непрерывно взбивать. Влить еще немного горячей смеси и продолжать взбивать еще 1-2 минуты. Влейте желтко-сахарную смесь в молочно-сливочную и продолжайте непрерывно взбивать. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая.
Используя термометр, измерьте температуру смеси. Очень важно не допускать ее перегрева. Заварной крем готов, когда начинает густеть и достигает 185°F (85°C). Можно определить температуру без термометра, наблюдая за процессом варки. Как только смесь начинает покрываться пузырьками, необходимо завершить процесс нагревания. Заварной крем полностью готов, когда он стал достаточно густым и вязким. Таким, чтобы полностью покрыть заднюю часть ложки или лопаточки.
Процедите смесь через сито во избежание комочков в глубокую миску, опущенную в колотый лед. Ледяная ванна позволит горячему заварному крему остыть намного быстрее и незамедлительно готовить далее. Хорошо остывшую смесь вылейте в чашу автоматического аппарата для приготовления мороженого. Время застывания в мороженице указано в инструкции к вашему аппарату. Обычно это время составляет от 20 до 30 минут.
После переложите мороженое в герметичный контейнер и уберите в морозильную камеру еще на 30 минут.

Ризотто

Наряду со спагетти итальянское ризотто считается одним из самых распространенных блюд. Основа из риса позволяет бесконечно фантазировать с начинками и добавлять любые ингредиенты на свой вкус.

Вам понадобятся:

куриное филе (грудинка и бедрышки) - 1 кг
стебель сельдерея - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
масло сливочное - 100 г
вино белое сухое - 200 мл
рис Арборио - 200 г
сыр Пармезан - 50 г
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Куриное мясо нарежьте кубиками, кости не выкидывайте. Положите в кастрюлю куриные кости, целые сельдерей, морковь и 1 луковицу. Добавьте 1,5 литра воды, перец и соль. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут. Процедите бульон, налейте 500 мл бульона в чистую кастрюлю и разогрейте, чтобы он тихонько кипел.
Растопите 65 грамм сливочного масла в сотейнике, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и куриное мясо. Помешивая, жарьте на маленьком огне 10 минут до золотисто-коричневого цвета курицы. Добавьте вино, соль и перец. Варите еще 12-15 минут, пока жидкость не испарится.
Всыпьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Добавьте столько бульона, чтобы он покрывал весь рис, и, постоянно помешивая, готовьте, пока не выкипит бульон. Затем снова долейте бульон и продолжайте готовить, помешивая.
Продолжайте процедуру, пока ризотто не будет готово (около 20 минут), затем уберите сотейник с огня и, пока ризотто горячее, вмешайте оставшееся сливочное масло и тертый Пармезан. Накройте крышкой и подождите 5-7 минут. Блюдо готово!

Лазанья

Традиционное блюдо города Болонья, приготовленное из слоев теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей и, конечно, сыра Пармезан.

Вам понадобятся:

говяжий фарш - 400 г
лук репчатый - 40 г
морковь - 100 г
стебли сельдерея - 40 г
томатная паста - 40 г
вода - 400 мл
пшеничная мука - 40 г
сливочное масло - 40 г
молоко 3,2% - 750 мл
мускатный орех молотый - 1 щепотка
базилик свежий - 4 веточки
соль - 2 щепотки
оливковое масло - 1 ст. л.
сыр Пармезан - 80 г
тесто макаронное для лазаньи - 8 шт.

Приготовление:

Готовим соус болоньезе.
Смешиваем томатную пасту с горячей водой. Лук, морковь и сельдерей режем мелкими кубиками. Выкладываем овощи и фарш в сотейнике, заливаем томатным соусом, солим, доводим до кипения, тушим на среднем огне под крышкой 30 минут. За 2-3 минуты до готовности добавляем мелко рубленый базилик.
Готовим соус бешамель.
Молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем, не доводя до кипения. Молоко должно быть горячим. В сотейнике растапливаем масло, добавляем муку, обжариваем 2-3 минуты, потом постепенно вводим горячее молоко, помешивая, чтобы не было комочков. Продолжаем мешать и кипятим на медленном огне, добавляем соль и мускатный орех. Соус будет готов, когда загустеет, и можно снимать с огня.
Выкладываем лазанью.
Сыр натереть на терке. Духовку разогреть до 220 градусов. Дно формы смазать маслом, вылить немного соуса бешамель, чтобы дно было покрыто полностью, затем по такому же принципу - соус болоньезе. Выложить 4 листа теста для лазаньи внахлест. Сверху полить соусами, посыпать сыром, снова выложить листы теста, полить соусами и посыпать сыром.
Форму поставить в горячую духовку на 20 минут. Затем выключить духовку, накрыть фольгой и оставить в горячей духовке еще на 10 минут.

Тирамису

Сказочно нежное лакомство с мягким привкусом кофе традиционно готовится из сыра Маскарпоне и специального печенья савоярди.

Вам понадобятся:

500 г сливочного сыра Маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра - 5 ст. л.
300 мл холодного крепкого эспрессо
1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто - только уже не стаканы, а несколько ложек)
200 г готовых савоярди (или «Дамские пальчики»)
горький какао-порошок для посыпания или горький черный шоколад

Приготовление:

Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть, растечется крем или нет.
Желтки растереть добела с сахарной пудрой.
Добавить Маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой).
Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму.
На савоярди выложить половину крема. Сверху положить второй слой печенья, пропитанных кофе.
На них выложить оставшийся крем. Сверху украшаем кремом из кондитерского шприца.
Поставить тирамису на 5-6 часов в холодильник. За это время крем загустеет.
Перед подачей посыпать горьким порошком какао или горьким шоколадом.

Тортеллини

Итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини - регион Эмилия.

Вам понадобятся:
Тесто:

мука - 2 стакана
желток - 1 шт.
вода (теплая) - 100 мл

Начинка:

шпинат (свежий или замороженный) - 2 больших пучка (200 г)
сыр (в идеале Рикотта, но можно обычный творог) - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
соль по вкусу (0,25 ч. л.)

Заправка:

сливочное масло - 100 г
чеснок - 1-2 зубца
Пармезан (можно заменить любым твердым тертым сыром) по вкусу

Приготовление:

Готовим начинку. Если шпинат свежий, то тщательно его моем, обсушиваем и шинкуем. Если замороженный, то размораживаем, даем стечь, нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем шпинат около 7-9 минут, иногда помешивая.
Чистим и мелко рубим лук. Перекладываем готовый шпинат в отдельную посуду, а в сковороду добавляем еще немного растительного масла (1 ст. л.) и пассируем лук до мягкости около 5 минут. В шпинат добавляем сыр (Рикотту или творог), а также пассированный лук и перемешиваем - начинка готова.
В широкую кастрюлю набираем воду, добавляем соль и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела.
Замешиваем тесто: для этого соединяем все компоненты теста по рецепту, вымешиваем его некоторое время (очень удобно вначале все смешать при помощи миксера, а затем домесить руками). Затем делим тесто на 2 равные части и заворачиваем каждую в пищевую пленку, чтобы оно настоялось и не высохло.
Через 10-15 минут (а лучше через полчаса) тесто разворачиваем и раскатываем длинными тонкими прямоугольными полосками. Чем тоньше тесто вам удастся раскатать, тем лучше.
Выкладываем начинку на один пласт теста в таком количестве и через такие промежутки, чтобы величина готовых тортеллини вас устроила. Итак, размещенную начинку на одном пласте теста накрываем другим раскатанным пластом. Придавливаем пальцами места соединения пластов теста, чтобы сформировать контуры каждого пельменя.
Как только первая часть тортеллини готова, сразу их помещаем в кипящую подсоленную воду. Как только они всплыли, продолжаем готовить еще 3-4 минуты, а затем достаем шумовкой в тарелку.
Для заправки растапливаем сливочное масло и смешиваем его с выдавленным на прессе чесноком. Выкладываем тортеллини в миску (налейте туда немного заправки, чтобы они не прилипали к тарелке) и поливаем заправкой, а сверху присыпаем тертым Пармезаном, украшаем листиком любой зелени и начинаем наслаждаться.

Взбиваем яйца со сливками, солим, перчим. Когда яйца со сливками превратятся в однородную смесь, добавляем зелень.
Разогреваем сковороду, наливаем ложку оливкового масла. Обжариваем колбаски с двух сторон. Как только они станут мягкими, деревянной лопаткой разделяем их на кусочки. Продолжаем жарить до полной готовности.
Наливаем в сковороду оставшееся оливковое масло. На дно кладем половину наших колбасок. Потом выливаем яично-сливочную смесь. Выкладываем кусочки помидорок, между ними ложкой выкладываем Рикотту. Затем выкладываем оставшиеся колбаски.
Отправляем фриттату в духовку на 20-25 минут.
Когда блюдо будет готово, достаем его и остужаем 5 минут. Посыпаем базиликом и едим.