Закрыть щавель на зиму без стерилизации. Заготовка щавеля на зиму — лучшие рецепты

Все лето хозяйки используют щавель для приготовления вкусных первых блюд и даже пирогов. Но теплая пора заканчивается, и встает вопрос заготовки этого растения на зиму. Консервированный щавель, рецепт которого должен быть у каждой хозяйки, станет прекрасным подспорьем зимой и позволит разнообразить меню. Ведь с ним можно приготовить отменные щи, да к тому же еще и полезные. Есть несколько вариантов заготовки щавеля, которые и рассмотрим в этой статье.

Маленькое отступление

Всего в природе насчитывают около 150 видов щавеля. Он встречается и в диком виде, и как культурное растение на дачных и садовых участках. Встретить этого представителя флоры можно где угодно, например в Азии, Австралии, Европе и Северной Африке.

В России встречается около 70 видов щавеля, и все они пригодны к употреблению в пищу. А если учесть, что он является отличным источником витаминов и полезных для организма веществ, то вопрос о его заготовке на зиму встает сам собой. Как закрыть щавель, чтобы сохранить максимум полезных свойств? Разберемся с этим вопросом.

Сбор урожая

В период бурного роста щавеля необходимо не пропустить момент сбора урожая. Собирают листья, когда на растении образуется около 4-5 молодых побегов. Их срезают острым ножом, стараясь не повредить вновь зарождающиеся почки растения. Сбор урожая лучше проводить утром, когда сойдет роса.

Когда щавель начинает образовывать стрелки, его листья становятся непригодными для еды. В них скапливается очень много щавелевой кислоты, что может привести к отравлению. Стрелки лучше срезать, чтобы растение все свои силы отдало образованию новых побегов. Так за сезон можно собрать несколько урожаев щавеля.

Подготовка щавеля

Главным этапом заготовки щавеля на зиму является его правильный сбор. Срезать следует молодые листья на пике их полной зрелости. Обычно это происходит, когда растение образует 4-5 побегов. Старые листья щавеля, который уже выпустил стрелки с семенами, в пищу лучше не использовать. Итак, срезаем молодые побеги и тщательно их перебираем, удаляя листья и траву. После этого собранный урожай промываем, поместив ненадолго в холодную воду, и немного просушиваем на полотенце. Далее можно приступать к консервации по любому рецепту.

Выбор посуды

Зеленый щавель лучше заготавливать в стеклянных банках небольшого размера. Одной порции щавеля должно хватать на приготовление кастрюли борща. Это удобно и практично. Закрывать посуду можно как капроновыми, так и металлическими крышками. Можно использовать банки с завинчивающимися крышками, которые были в употреблении.

Главное - правильно обработать посуду, чтобы заготовка простояла необходимое время. Для начала банки промываем с небольшим количеством соды, тщательно ополаскиваем и высушиваем. Затем стерилизуем их любым удобным способом. В такой посуде консервированный щавель, рецепт которого предложен далее, будет храниться всю зиму.

Щавель с солью

Отбираем и промываем щавель. Затем нарезаем листья, как на борщ, полосками. Сверху посыпаем их солью и слегка перемешиваем. Этот метод похож на засолку капусты. Зелень должна немного обмякнуть и пустить сок. Теперь выкладываем щавель в банки (утрамбовываем плотно) и посыпаем сверху небольшим количеством соли. Закрываем банки крышками и храним заготовку в подвале. Консервированный щавель, рецепт которого прост, будет храниться всю зиму.

Количество соли регулируйте по своему усмотрению. Но если положить мало, то срок хранения будет очень небольшой. Много соли тоже не надо, иначе борщ получится пересоленным. Солить блюдо, приготовленное из такой заготовки, следует в конце. Не забывайте, что консервированный щавель, рецепт которого вам наверняка понравится, уже имеет в своем составе данный ингредиент.

Очень простой рецепт

Как упростить процесс приготовления? Заготовка щавеля не займет много времени, если вы воспользуетесь этим рецептом. Подготовленные листья режем полосками (как на борщ) и раскладываем в банки. Перед тем как консервировать щавель, надо подготовить посуду.

Банки тщательно моем и стерилизуем. Наполненную щавелем посуду заливаем крутым кипятком и сразу закрываем крышками (лучше металлическими). Перемещаем заготовку в прохладное место после того, как она остынет. Если вы не знаете, как закрыть щавель, чтобы он сохранил свежий вкус и аромат, то это лучший способ.

Не менее просто

Практически все рецепты консервирования очень просты. Приложив минимум усилий и затратив не так уж и много времени, можно зимой наслаждаться вкусом великолепного первого блюда. Подготовленный щавель, промытый и нарезанный, опускаем в кастрюлю с кипящей водой. Через две минуты достаем его оттуда и раскладываем в банки, которые надо приготовить заранее. Плотно утрамбовываем щавель, чтобы осталось как можно меньше воздуха. Затем заливаем их кипятком, в котором бланшировались листья, и закрываем крышками. Теперь банки с заготовкой надо стерилизовать в течение часа, а затем закатать крышки. Главное в этом рецепте - не переварить щавель.

Заготовка в деревянной кадушке

Вот как консервировать щавель в домашних условиях в больших количествах. Для этого используют деревянную кадушку или бочонок. Емкость должна быть чистой и высушенной, без посторонних запахов. Щавель предварительно перебирают, промывают и высушивают. Затем укладывают его слоями в кадушку, пересыпая солью. На один килограмм листьев необходимо взять 30 грамм соли.

Затем сверху кладут деревянный кружок и гнет. В кадушку можно добавлять щавель по мере его оседания. Хранят продукт в прохладном месте. Перед использованием зелень промывают водой. Заготовка щавеля таким способом не требует большого количества стеклянной посуды и много места для хранения.

Заготовка в виде пюре

Щавелевое пюре - это тоже прекрасная основа для приготовления первых блюд, пирогов и пирожков. На каждые 900 грамм щавеля понадобится 100 г соли. Для начала подготавливаем листья, промываем и перебираем. Затем ставим на огонь кастрюлю с водой, в которую добавляем соль. Когда жидкость закипит, кладем в нее щавель. Варим его в течение 3-5 минут. После этого сливаем воду, а щавель протираем через сито. Получается пюре, которое необходимо разложить в подготовленные банки. Затем стерилизуем заготовку в течение часа и закрываем крышками. Посуду надо помыть и обдать паром, перед тем как консервировать щавель. В банки больше не добавляем никаких ингредиентов.

Щавель, консервированный с зеленью

Эту заготовку достаточно добавить в кастрюлю с кипящим бульоном и кубиками картофеля - получится отличное первое блюдо. В ней есть все необходимые компоненты: щавель и различная зелень. Но учтите: в момент закладки щавеля картофель должен быть уже готов. Иначе кислота не даст ему свариться, и он останется твердым. Итак, возьмем 750 г листьев щавеля, 300 миллилитров воды, по 10 г укропа, петрушки и соли и 150 г зеленого лука.

Всю зелень промываем, перебираем и режем достаточно мелко. Затем перекладываем ее в кастрюлю, добавляем соль и заливаем кипятком. Варим смесь около 10 минут, а затем раскладываем в банки, которые надо заранее приготовить. Накрываем заготовку крышками, но не закатываем. Ставим щавель стерилизоваться на 20 минут. Только после этого крышки можно закатать. После того как щавель с зеленью остынет, перемещаем его в более прохладное место.

Послесловие

Вариантов заготовки очень много. Как консервировать щавель - выбирать только вам. Все предложенные рецепты хороши, не требуют много времени и сил. Результат не заставит себя ждать, когда в зимнее время вы приготовите блюдо из щавеля и удивите им своих близких. Еще один способ заготовки этого растения - заморозка. Возьмите его тоже на заметку. Необходимо перебрать, промыть и тщательно высушить листья щавеля. Затем их перекладывают в плотно закрывающиеся пакеты или контейнеры. Заготовку помещают в морозильник до момента использования. Размораживать щавель перед приготовлением не обязательно. Можно просто отрезать необходимое количество.

Щавель – обязательный ингредиент для приготовления такого вкусного блюда, как зеленый борщ. Используют его и в качестве начинки, когда готовят пироги. Он обладает приятным кислым вкусом и содержит много полезных для организма веществ.

В свежем виде щавель доступен только летом. Но если использовать консервирование, то эту зелень можно использовать круглый год. Несколько рецептов, как сохранить на зиму щавель, пригодятся тем, кто желает сделать заготовки этого продукта в домашних условиях.

Первый способ: заморозка

Один из самых простых методов заготовки щавеля на зиму – заморозка в морозилке. К достоинствам стоит отнести простоту приготовления и продолжительный срок хранения без консервантов.

В условиях низкой температуры сберечь щавель свежим получится минимум 1 год. Кроме того, быстрозамороженные продукты лучше сохраняют витамины, вкус, запах и форму, чем при использовании любого другого способа консервирования. Замораживают полуфабрикат в морозильнике для приготовления первых блюд, используют по необходимости.

В свежем виде щавель хранится не дольше месяца: только в холодильнике, в закрытой банке или пакете

Для заготовки замороженного продукта вам потребуются следующие предметы:

• неглубокий пластиковый или эмалированный таз;
• дуршлаг;
• чистое кухонное полотенце;
• острый нож;
• разделочная доска;
• упаковочные пакеты или контейнеры для продуктов.

Вот как правильно заморозить щавель на зиму:

1. Возьмите пучки зелени, которые вы только что приобрели на рынке либо собрали на грядке.
2. Переберите их и удалите все пожелтевшие и вялые листочки.
3. Налейте в таз чистую воду и опустите туда зелень, оставьте на 5 мин.
4. Переложите листья в дуршлаг и промойте их под проточной водой.
5. Срежьте лишние черешки, оставив только 1-2 см.
6. Положите листочки на полотенце, накройте, дайте просохнуть 10 мин.
7. Нарежьте соломкой шириной до 0,5 см.
8. Разложите нарезку в пакеты или контейнеры порциями, рассчитанными для приготовления одного .
9. Из упаковки выпустите лишний воздух.
10. Поставьте пакеты и контейнеры в морозилку.

Заготавливайте столько продукта, сколько вам потребуется для приготовления борщей до нового урожая свежей зелени. По желанию можете добавить в заморозку на стадии приготовления немного и . Это будет еще одним вариантом, как заморозить щавель на зиму, но только усовершенствованным.

Не размораживайте щавель перед приготовлением блюда. Просто достаньте его из холодильника, выньте из упаковки и в исходном виде опускайте в кипящую воду.

Знаете ли вы, что…

При заморозке щавель слегка теряет кислотность, поэтому при порционной закладке его кладут чуть больше, чем свежего. На вкусовые качества окончательного продукта влияет и сорт. Например, «Никольский» имеет низкую кислотность, а «Малахит» – среднекислый.

Вся технология заморозки показана в этом коротком видео:

Второй способ: засолка

Попробуйте засолить зелень на зиму в банках. Процесс приготовления таких заготовок простой и нетрудоемкий. Для консервирования понадобится только свежий щавель и .

В собственном соку

Консервировать зелень для хранения в зимние месяцы можно разными способами. Вот рецепт заготовки в собственном соку. Вам понадобится:

• щавель (1 кг);
• соль (100 г);
• широкий таз;
• банки 0,5 л;
• крышки.

Для приготовления:

1. Простерилизуйте банки над паром и поставьте их вверх дном на стол.
2. Переберите растения, удалите все желтые и испорченные листья.
3. Помойте под проточной водой.
4. Нарежьте соломкой.
5. Сложите в миску и засыпьте солью.
6. Оставьте на 1-2 ч., чтобы щавель пустил сок.
7. Разложите массу плотно в просушенные банки.
8. Закройте банки прокипяченными жестяными или горячими капроновыми крышками.

Как хранить щавель на протяжении зимы? Поставьте банки в погреб или держите их в холодильнике.

В рассоле

1. Возьмите пучки зелени, переберите, как обычно, помойте под струей прохладной воды.
2. Обрежьте стебли и удалите желтые листочки.
3. Положите листья на доску и нарежьте тонкими полосками.
4. Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л кипятка.
5. Плотно уложите зелень в простерилизованные банки.
6. Залейте кипящим рассолом.
7. Закатайте банки жестяными крышками.
8. Укутайте консервацию теплым одеялом до полного остывания.

Используйте кладовку или погреб для хранения щавеля на зиму.

Совет дня

Перед приготовлением блюд из щавеля по этому рецепту сливайте рассол или только его часть до того, как положите ингредиент в кастрюлю.

В виде витаминного пюре

Пюре – еще один способ, как заготовить щавель на зиму. Сделать его так же не сложно.

Для приготовления вам понадобятся:

• щавель;
• соль;
• банки с крышками;
• мясорубка либо кухонный комбайн.

Подготовьте зелень точно так же, как и в предыдущих вариантах консервации. Переберите ее и помойте, а затем приступайте к приготовлению:

1. Зеленые листья перемелите в мясорубке или в кухонном комбайне.
2. Выложите массу в миску и смешайте с солью из расчета 50 г консерванта на 1 л пюре.
3. Дайте смеси выстояться примерно 1 час.
4. Разложите массу в пол-литровые стеклянные банки.
5. Закатайте их жестяными крышками.

Поставьте банки с заготовками в холодное и темное место. Подойдут: нижний отсек холодильника, погреб или подвал.

Боитесь избытка соли – можно обойтись и без нее. Процесс консервации без соли показан в коротком видео ниже:

Третий способ: сушка

Свежий щавель можно высушить, чтобы пользоваться им на протяжении холодного времени года. Попробуйте и оцените преимущества способа, как сохранить щавель в сухом виде на зиму.

Естественная

Для приготовления:

1. Подготовьте зелень.
2. Выложите ее на сухое полотенце тонким слоем.
3. Оставьте для высыхания на несколько часов.
4. Соберите по 10-15 стеблей в пучки и развесьте их в тени или в хорошо проветриваемой комнате.
5. Оставьте пучки до полного высыхания на 1-1,5 недели.

Храните сухую зелень в коробках или контейнерах в сухом, темном месте: кухонном столе, шкафу или кладовке.

Совет дня

Зимой перед использованием сухие заготовки сначала замочите в холодной воде на 1 ч., а затем добавляйте в блюда, которые готовите.

Ускоренная

Подготовьте зелень: удалите непригодные к употреблению листья, помойте, дайте стечь воде. Расстелите полотенце на столе, на него сверху тонким слоем положите листочки зелени.

1. Когда листья подсохнут, нарежьте их соломкой до 1 см.
2. Сложите их на противень или в электросушилку.
3. Противень поставьте в теплую духовку, разогретую до температуры 50 °С, и сушите 2 ч., регулярно переворачивая нарезку.
4. В электросушилке установите температуру 40-45 °С и держите в ней зелень 1 ч.
5. Высушенным заготовкам дайте остыть.
6. Сложите сухие листочки в темные стеклянные банки либо керамические емкости объемом не более 0,5 л.
7. Плотно закройте емкости крышками.

Заготавливать щавель лучше в начале и середине лета. К осени он станет слишком кислым за счет избытка щавелевой кислоты

Теперь о том, как хранить высушенный продукт:

• Поставьте банки в удобное место, например, в стол или шкаф.
• Не допускай попадания на них солнечного света и контакта с ароматными веществами.
• Держите емкости с продуктом только в сухом помещении.
• Время от времени делайте ревизию содержимого, чтобы там не завелись вредители и не появился неприятный запах плесени.

Заготавливайте щавель на зиму разными способами, чтобы узнать, какой из них больше всего вам подойдет. Используйте в холода полезный продукт, чтобы разнообразить стол и обеспечить свой организм витаминами, которыми богата эта зелень.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

• Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
• Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
• Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

Предки человека давным-давно перестали быть травоядными, однако любовь к пряным или кисленьким листочкам у нас сохранилась. Но долго ли в северном климате зеленеют листочки? Именно поэтому в русской кулинарной традиции значительное место отводится заготовкам на зиму. Закрыть молоденький щавель в небольшие банки и наслаждаться зелеными щами, когда за окном пурга, – что может быть занятнее для гурмана? Консервация щавеля в домашних условиях несложна, попробуйте наш рецепт и сами не заметите, насколько привычным станет этот продукт на вашей кухне.

Щавель – изумрудный волшебник в городе

И без волшебных очков привратника Фараманта молодой щавель поражает своей яркой изумрудной зеленью. Его название переводится с латинского как «копье», и действительно, листья его своим стреловидным основанием напоминают грозный наконечник.

Для заготовки необходимы молодые листья щавеля

По ботанической классификации щавель – родственник гречихи, но съедобными у него являются не семена, а листья и верхушки молодых побегов, совсем как у чая.

В старых листьях накапливается многовато щавелевой кислоты, способной спровоцировать или обострить камнеобразование в почках, подагру, артриты.

Внимание! Щавель абсолютно противопоказан людям с нарушениями водно-солевого обмена и заболеваниями почек.

В кулинарный раздел щавель попал далеко не сразу. Долгое время он числился среди лекарственных средств от дизентерии, несварения желудка, кровотечений и даже от чумы. Возможно, эффект плацебо и срабатывал, но вот от чего щавель точно помогает, так это от цинги: содержание витамина С в 100 г свежих листьев приближается к суточной норме.

Есть в народе такое выражение: «витамин радости». Так вот, щавель в полной мере ему соответствует. В конце весны, когда наши тела истощены борьбой с зимней депрессией, а витаминных растений еще практически нет, юные листочки щавеля волшебным образом расцвечивают картину мира. Нежные зеленые щи с глазастым овалом крутого яйца или свежий салатик из щавеля с редиской как ничто другое вернут и работоспособность, и жизненные силы.

Совет. Чтобы и щевелек кушать, и камней в почках не нажить, сопровождайте его большим количеством продукта, содержащего кальций. Не слишком полезная щавелевая кислота образует с кальцием нерастворимые соединения еще в кишечнике и покинет организм, не всасываясь в кровь.

Подготовка щавеля к консервации

Как и прочий витаминный урожай, щавель можно и нужно заготавливать на зиму. Растения будут готовы уже в мае, да это и хорошо: переработку щавеля можно рассматривать как своего рода разминку перед более масштабной кампанией по консервации огурцов и других даров огорода. При работе с этим растением следует помнить о некоторых правилах.

1. Чтобы не нанести вреда здоровью избыточным количеством щавелевой кислоты, листья обрывать только молодые.
2. Если тепловая обработка не планируется, следует с особой тщательностью промыть листья от земли и возможных кладок яиц насекомых. Для этого листья на час погружают в тазик с водой, затем промывают и обсушивают на салфетках или полотенце.
3. Перед тем как занести нож над листьями, хорошо бы представить, каким образом консервированный продукт будет использоваться. Если в традициях семьи добавлять его в салаты или в начинку для пирожков, то лучше порубить. Для приготовления первых блюд из листочков можно сделать пюре.
4. Банки рациональнее брать пол-литровые, поскольку в них помещается продукта на одну кастрюлю щей или на пару салатов, а дольше он в открытом виде храниться не будет.

Щавель на зиму: витаминный рецепт

Для создания вкусной и полезной закуски из кисленьких листочков следует подготовить:

• простерилизованные банки;
• ошпаренные металлические крышки;
• измельченную зелень;
• толкушку.

Рецепт заготовки щавеля очень прост

Зелень укладываем в банку и приминаем ее толкушкой, чтобы побольше поместилось. Добавляем понемногу холодную кипяченую воду. Солим по вкусу или обходимся вообще без соли. Закатываем и храним в погребе. В качестве консерванта в подобных заготовках выступает сама щавелевая кислота.

Если холодное помещение для хранения отсутствует, лучше использовать другой рецепт. В большую кастрюлю наливают примерно на два пальца кипятка, укладывают рубленые листья, доводят до кипения. Получившуюся кипящую гущу разливают по горячим банкам поочередно: заполнили – закатали, потом следующую. Волшебная витаминная кислинка на зиму готова.

Внимание! Не используйте алюминиевую посуду. При нагреве кислота разрушит защитную оксидную пленку на поверхности посуды и вступит в реакцию непосредственно с металлом. В результате в продукте будет образовываться вредный для здоровья оксалат алюминия.

Щавель не обязательно консервировать одиноким. Компанию ему могут составить шпинат , укроп, петрушка и перья лука. Его можно заготавливать подобно квашеной капусте: нарезать, посолить, плотно набить в банку, дождаться сока под гнетом, закрыть, хранить в холодильнике. В морозильной камере можно предусмотреть местечко для плоских пакетов с мороженым щавелем.

Зимой, когда мы плотно переходим с хрустящих овощей на макароны и картошку, так приятно сдобрить ужин чем-то по-летнему ярким: квашеной капустой, маринованным патиссоном и, конечно же, кисленькими листочками своевременно заготовленного щавеля.

Заготовка щавеля на зиму: видео

Заготовки из щавеля: фото

Здравствуйте, уважаемые читатели!

О заготовках на зиму многие хозяйки вспоминают во второй половине лета-осенью, когда на наших столах настоящее фруктовое и овощное изобилие, выращенное собственными усилиями на дачных участках. А вот рачительные хозяйки приступают к заготовкам на зиму уже с ранней весны, начиная с , черемши и других природных даров и по мере потепления переходя на заготовки ранних листовых, лекарственных культур, как дикорастущих, так и выращиваемых на своем участке.

О полезных, лечебных свойствах щавеля и рекомендациях по его выращиванию подробно рассказано в . Многие из нас при упоминании о щавеле, в первую очередь вспоминают весенние зеленые щи. У европейцев щавель нашел более широкое применение в кулинарии. Его добавляют во всевозможные салаты, рагу мясное рагу, готовят гарниры, соусы и даже добавляют в некоторые сорта хлебопекарных изделий.

Не все дачники выращивают щавель на своем участке, но можно воспользоваться возможностью в мае-июне съездить на природу и набрать молодого дикорастущего щавеля, который гораздо ароматнее сортового, растущего на грядках.

Щавель, как и любую другую зелень, полезнее употреблять свежим. Но излишки щавеля не помешает заготовить на зиму способами засолки, консервирования, сушки и заморозки.

Перепробовав большое количество рекомендуемых рецептов заготовок из щавеля на зиму, я отдал предпочтение тем, которые наилучшим образом сохраняют полезные свойства этой зеленой культуры. Щавель – настоящая кладовая щавелевой кислоты, которая считается хорошим натуральным консервантом, поэтому есть смысл при заготовке его на зиму обойтись без стерилизации и всего двумя ингредиентами: чистой родниковой водой и листьями растения. Только для сохранности таких заготовок из щавеля на зиму потребуется разместить их в прохладном погребе.

Теперь к самой технологии этих простых заготовок из щавеля. Прежде следует перебрать листья щавеля с черешками, выбраковывая с различными повреждениями, следами болезни и пораженные вредителями. Залить на час родниковой или качественной колодезной водой, чтобы удалить с их поверхности всю грязь и положить на холщовую ткань (полотенце) для стекания воды. Порезать листья и черешки (в них содержится наибольшее количество щавелевой кислоты) мелкими кусочками, как для приготовления щей.

Щавель в родниковой или колодезной воде

Наполняем плотно, но без усилия, стерилизованные литровые банки нашинкованным щавелем и заливаем родниковой водой. Для аромата в заготовку можно добавить немного нарезанной зелени укропа. Закрываем банки металлическими или завинчивающимися крышками. Храним в темном прохладном месте.

Щавель в собственном соку

Для заготовки щавеля на зиму по такому способу потребуется приложить небольшие усилия для плотной утрамбовки нашинкованного щавеля в банки, чтобы выделилось достаточное количество сока. И необходимость в заливке отпадает. Можно сверху накрыть промытым капустным листом и присыпать небольшим количеством соли. Гарантией сохранности такой заготовки будет полная темнота в прохладном погребе.

Описанные выше способы заготовки щавеля на зиму очень просты, но чрезмерно требовательны к условиям хранения и далеко ни у всех есть возможность обеспечить такие условия. Что же предпринять, чтобы сохранить в продукте наиболее полно полезные вещества и не допустить его порчи? Наилучшим вариантом будет засолка щавеля.

Щавель соленый

Подготовку к засолке листьев щавеля проводим, как в приведенных выше рецептах. Тщательно перемешиваем с солью в просторной емкости (на 1 кг щавеля 0,1 кг соли). Плотно заполняем стерилизованные банки щавелем и сразу их закрываем металлическими или пластмассовыми крышками. Сохранность продукции в холодильнике по описанному выше рецепту в среднем до полугода. Срок хранения таких заготовок щавеля на зиму будет зависеть от условий хранения и количества соли.

Пюре из щавеля с солью

Готовим листья щавеля для засолки (перебираем, промываем, подсушиваем). Размельчаем листья на мясорубке и хорошо перемешиваем с солью (на 1 кг щавеля 50 г соли). Плотно укладываем в стерильные банки, заливаем растопленным свиным жиром слоем 1,0-1,5 см, укупориваем. Хранится такая заготовка из щавеля на зиму в темном прохладном месте.

Щавель консервированный

Заранее стерилизуем банки и крышки. Листья щавеля готовим, как в предыдущих рецептах (перебираем, моем, нарезаем), плотно укладываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды (на 1 кг щавеля 300 мл воды). Содержимое кипятим до момента, когда щавель немного обесцветится. Раскладываем щавель по банкам и помещаем в кастрюлю для стерилизации: литровые банки на 15 мин, пол литровые на 10 минут. Банки укупориваем, даем остыть и помещаем на хранение. Как вариант по такой же технологии можно приготовить так называемый щавель натуральный , только в этом случае листья консервируют целиком.

Не сложно приготовить консервированные заготовки из щавеля на зиму для заправки первых блюд, для овощных гарниров и приправ. Такие заготовки удобны тем, что зимой не отнимут много времени для приготовления полезного блюда со щавелем: достаточно будет залить выбранную заготовку бульоном и ароматный вкусный суп, щи будут готовы. При строгом соблюдении технологии приготовления таких заготовок в них сохраняется достаточное количество витаминов и других полезных веществ. Рецептов таких «полуфабрикатов» первых и вторых блюд, где основу составляет щавель, очень много. Все зависит от фантазии и кулинарных способностей хозяйки. Технология приготовления консервированных заправок во многом сходна, и нет необходимости о каждой писать отдельно, как это часто практикуется на сайтах. Для примера опишу подробно процесс приготовления консервированной заправки для классических щей из щавеля с зеленью.

Консервированный щавель с зеленью

Для заготовки на литровую банку потребуется: 850 г щавеля, по 15 г зелени петрушки и укропа, 25 г соли, 250 мл воды.

Листья щавеля и зелень тщательно перебираем, промываем и мелко нарезаем. Плотно укладываем в эмалированную или посуду из нержавейки, добавляем подсоленную воду и варим, пока листья щавеля слегка обесцветятся. В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки и помещаем в кастрюлю с кипящей водой на 20 минут для стерилизации. Укупориваем и остывшие банки помещаем на хранение.

Наиболее распространены консервированные заготовки из щавеля на зиму для первых блюд с добавлением: различных кореньев овощных культур, сочетаний зелени, пряных добавок, чеснока, чесночных стрелок, морковной ботвы, крапивы и другие.

Щавель сушеный

Для сушки наиболее пригодны молодые листочки щавеля, которые сразу после сбора нужно перебрать, промыть и просушить на холщовой ткани или полотенце. Разместить для просушки в темном проветриваем помещении. Сушеный щавель хранят в плотно закрытых банках.

Перед добавлением сушеного щавеля в различные блюда нужно залить его кипятком (на 1 стакан щавеля 1 стакан кипятка), добавить столовую ложку растительного масла и на медленном огне тушить до размягчения.

Щавель замороженный

Как обычно, листья щавеля нужно подготовить для заморозки (перебрать, промыть, можно порезать). Порционно разложить листья щавеля (нарезанные или целиком) в контейнеры или целлофановые пакеты, чтобы было достаточно для приготовления блюда, и поместить в морозилку. В замороженном виде щавель хранится долго, только характерной щавелю кислоты, вы в нем не распробуете.

С уважением, Сергей Мозговых

Надеюсь, вы с интересом ознакомились с материалами этой статьи, и она оказалась полезной. Возможно, материалы, изложенные в статье, считаете спорными, и вы с чем-то не согласны, то поделитесь своим мнением в комментариях. Если затронутая тема вам интересна, и разделяете точку зрения автора, поделитесь этими материалами со своими друзьями в соцсетях, воспользовавшись кнопочками под статьей. А так же на блоге предусмотрена бесплатная форма подписки, чтобы вы могли первыми получать новые статьи на свой электронный адрес.

Консервирование щавеля. Рецепт щавеля - заготовки на зиму May 12th, 2011

Я уже начала делать заготовки на зим у. Первым в списке на консервирование у меня всегда идет щавель . Так получается, что закрываю его всегда в мае - начале июня, пока он молодой, красивый и зеленый.

Консервирование щавеля. Рецепт щавеля - заготовки на зиму

У меня несколько способов консервирования щавеля на зиму : очень простых. Самое трудоемкое в этом процессе получается - это перебрать и нарезать щавель. Когда-то наткнулась на рецепт в интернете, в котором щавель предлагали подвергнуть стерилизации. Честное слово, мне стало смешно. После стерилизации, вы получите просто кашу-малашу. Нужно знать, что в щавеле достаточно кислоты, которая прекрасно консервирует его без какой-либо дополнительной тепловой обработки.

Как я уже писала в одной из статей "Продукты - оборотни, или какой вред для здоровья наносят продукты питания" в зелени сохраняется очень много вирусов и бактерий, которые могут попасть в пищу вместе с грунтом, содержащимся на зелени. Вот почему важна предварительная и тщательная её обработка перед употреблением.

Прежде всего заливаем щавель холодной водой и оставляем на полчаса. Это нужно для того, чтобы с листьев и стеблей смылась вся грязь.

Заранее простерилизуем банки и оставим их на чистом полотенце горлышком вниз.

Щавель тщательно перебираем, чтобы убрать всю сорную траву.

Затем нарезаем щавель произвольно, т.е. как вам нравится. Я нарезаю сами листочки и захватываю половину длины стебельков, так как именно в них, как мне кажется, содержится наибольшее количество кислоты.

Некоторые мои знакомые закрывают даже щавель целыми листочками. Но мне кажется, так не очень удобно, лучше повозиться сначала, а потом употреблять уже готовый продукт: когда открываешь баночку и сразу же выливаешь содержимое в борщ.

Крышки для консервирования заливаем крутым кипятком на 5 минут.

Порезанный щавель укладываем в баночку, утрамбовывая по своему желанию.

Осталось только залить их водой и закатать крышками.

Вот несколько способов консервирования щавеля на зиму:

1. Консервирование щавеля горячей водой : в банку со щавелем наливаем кипяток, немного ждем, чтобы вышли пузырьки, доливаем воду до горлышка и просто закатываем крышкой. Можно на каждую баночку добавить по половине чайной ложки соли. В этом случае щавель сразу меняет цвет.

2. Консервирование щавеля солью . Это самый простой способ. Щавель укладываем в банки и пересыпаем слои солью и заливаем холодной водой. Можно просто залить холодной водой, смешанной с солью. Закатываем банки крышками. Но я это способ не люблю, потому что щавель получается соленый и об этом нужно помнить, когда будете готовить.

3. Консервирование щавеля охлажденной кипяченной водой . Мой самый любимый метод, которым я чаще всегда и пользуюсь. Для этого способа заранее вскипятим воду и охладим её до комнатной температуры.

Подгатавливаем банки, крышки и щавель, как описано выше. Накладываем щавель в банки. Добавляем по паре щепоток соли на банку и заливаем кипяченной охлажденной водой. Закатываем банки крышками.

Консервированный щавель у меня хранится по несколько лет, не взрываясь.

Приятного Вам аппетита и легкого и вкусного консервирования!