Главная Завтраки

Новогодние торты: лучшие рецепты десертов. Рецепт новогоднего торта на праздничный стол. Вкусный бисквитный торт «Волшебница»

Не знаю ни одного человека, который бы не знал, что на Новый год обязательно пекут торты. Некоторые пекут пироги, похожие на торты. Дети конечно заранее радуются и конечно не дожидаются когда взрослые будут пить чай, а получают свои порции намного раньше, ещё задолго до боя курантов. Ну а взрослые, если по каким -то причинам не могут попробовать 31 числа, то приходят 1-го на «тортик» и начинают оценивать, что же за торт тут у хозяйки, какой на цвет, какой на вкус.

Вот тут-то хозяйка может блеснуть, если пользуется нашими рецептами. Торты конечно бывают разные и на кефире, и из слоёного теста, и шоколадные, лёгкие в приготовлении, сложные. Конечно «Сметанник» и «Птичье молоко» это не совсем простые, а скорее это сложные торты, требующие терпения, время, усилий, но уж если вы вытерпите и сможете их сделать, то ваши гости будут ещё долго вспоминать, что вы дома сделали такие торты и как это вы сумели? Остальные займут у вас намного меньше времени и усилий. Итак…

Пошаговые рецепты приготовления простых и вкусных тортов на новогодний стол.

«Клубнично - шоколадный»
«Сметанник»
«Птичье молоко»
Видео «Зебра»

Готовьте и угощайте гостей и мужья ещё долго будут упрекать своих жён: «вот ты так не делаешь», а жены ещё долго будут говорить друг -другу: «ну подумаешь, ничего сложного и мы так можем» но ни одна из них, так и не сможет этого приготовить. Успехов вам!

Клубнично - шоколадный торт

Ингредиенты:

Для коржа:

Сахар - 1 ст.
Яйца - 2 шт.
Сметана - 1 ст.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Мука - 1 ст.
Сода - 0,5 ч.л.
Соль - 1 щепотка
Какао - 4 ст.л.
Растительное масло - 1 ст.л.

Приготовление коржей:

1. Соединить муку, соль, соду, какао в глубокой ёмкости, перемешать.

2. Взбить блендером яйца, сахар, сметану, сливочное масло.

3. Взбитую смесь добавить к сухой и перемешать.

4. Разъёмную форму застелить пекарской бумагой и смазать растительным маслом.

5. Вылить в форму готовую смесь, разровнять и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180°, на 30-35 минут.

6. Форму вынуть из духовки, дать немного остыть коржу, вынуть его из формы,

снять бумагу и разрезать по толщине,

на два одинаковых коржа.

7. В чистую разъёмную форму, на дно, положить кружок пекарской бумаги и поверх уложить одну половину коржа.

Ингредиенты для крема:

Сыр маскарпоне - 800 г.
Сливки 34% - 400 мл.
Сахар - 100 г.
Сахарная пудра - 100 г.
Желатин - 20 г.
Молоко - 150 мл.
Сок половины лимона
Клубника замороженная - 150-200 г.
Орехи грецкие - 1 горсть.
Шоколад чёрный - 1 плитка

Приготовление крема

1. Желатин высыпать в стакан, залить водой, оставить для разбухания. Молоко вылить в маленькую кастрюльку, довести до кипения, выложить в него разбухший желатин и растворить при постоянном помешивании. Кастрюлю снять с огня, жидкости дать остыть.

2. Сливки взбить в миксере с 50 г. сахарной пудры до загустения.

3. В большую ёмкость выложить сыр маскарпоне, сахар, остывшую молочно-желатиновую смесь, перемешать вручную, добавить сбитые сливки и весь крем тщательно перемешать, до получения однородной массы.

4. Крем разделить на две одинаковых половинки. Половину плитки горького шоколада и орехи измельчить ножом и добавить в одну половину крема.

5. Этот крем выложить на первый корж в форме. Сверху положить вторую половину коржа.

6. Клубнику не размораживая порезать на кусочки, добавить 50 г. сахарной пудры, перемешать

и сразу добавить во вторую половину крема.

7. Крем выложить поверх второго коржа в форме.

8. Разровнять по всей поверхности и поставить форму в холодное место на 8-12 часов или на ночь.

9. Оставшийся шоколад натереть на мелкой тёрке.

10. Торт вынимаем из холодильника, снимаем разъёмную форму

и посыпаем тёртым шоколадом. Подаём на стол, чтобы гости увидели какой он красивый и аппетитный.

После того, как гости оценили его красоту, разрезаем торт на порционные куски, раскладываем по тарелочкам и подаём каждому гостю его порцию.

Приятного аппетита!

Сметанник

Ингредиенты:

Яйца - 6 шт.
Сахар - 400 г.
Мука - 570 г.
Сметана 20% - 1 литр
Какао - 30 г.
Сахарная пудра - 200 г.
Сода, уксус, загуститель для сметаны

Приготовление:

Пекутся 2 коржа, один тёмный, другой светлый.

Начинаем со светлого:

Ингредиенты:

Яйца - 3 шт.
Сахар - 200 г.
Мука - 300 г.
Сметана 20% - 150 г.
Сода - 1 ч.л.
Уксус

Приготовление:

1. Берём яйца, разбиваем в глубокую ёмкость, взбиваем до густой однородной пены.

2. Добавляем сахар и потихоньку вводим весь стакан к взбитым яйцам.

3. Продолжаем взбивать как можно дольше. Конечно, весь сахар вы не растворите, но всё-таки сделаете это максимально, на сколько возможно.

4. Добавляем сметану и тоже взбиваем 2-3 минуты до однородного состояния.

5. В этом рецепте у нас будет одна особенность по просеиванию муки. Муку мы будем просеивать прямо в смесь яиц, сметаны и сахара, чтобы она набирала внутрь воздуха. Берём половину муки и просеиваем любым ситом, которое у вас имеется.

6. Первую часть муки надо хорошо взбить, чтобы не было комков.

7. Чайную ложку соды заливаем небольшим количеством уксуса (гасим соду) и добавляем в тесто.

8. Всё хорошо перемешиваем блендером.

9. Берём вторую половину муки и всю до конца просеиваем опять же в тесто. Всё хорошо перемешаем блендером до однородного состояния. Тесто получилось густое, но эластичное. Отставляем тесто примерно на 10 минут, оно начнёт всё пузыриться. Это значит что в тесте много воздуха и это очень хорошо, вкуснее будет.

10. Включить духовку. Разогреть до 180° и поставить туда наш корж. Уменьшаем температуру где-то до 135°-140° и выпекаем минут 20-25. Корж должен пропечься. Проверяем прокалывая корж зубочистками. Если зубочистки выходят чистыми, значит корж пропёкся.

Приступаем ко второму коржу.

Ингредиенты:

Яйца - 3 шт.
Сахар - 200 г.
Мука - 270 г.
Сметана - 150 г.
Какао - 30 г.
Сода - 1 ч.л.
Уксус

Приготовление:

11. Берём формочку диаметром 20 см., на такую форму рассчитаны все ингредиенты, обязательно с высокими краями. Дно выстилаем пергаментной бумагой, или мукой, можно смазать дно сливочным маслом. Пока края лучше не смазывать, чтобы тесто хорошо поднялось.

12. Теперь мы готовим шоколадный, тёмный корж. Для этого мы точно также, в таких же пропорциях собьём сахар, яйца и сметану. Просеиваем в них первую половину муки. Вы обратили внимание, что в ингредиентах, муки стоит немного меньше, чем для первого коржа. Мы убавили муку на количество какао, которое добавляем во втором корже. Т.е. какао, как бы заменило нам часть муки. Если вам нравится сильно какао, вы можете положить его побольше, но тогда надо убрать столько муки, сколько вы прибавили какао. Точно так, как и в первом случае, после взбивания теста, мы добавляем туда гашёную соду и снова немного всё взбиваем.

13. Когда взбили первую половину муки, просеиваем вторую половину и добавляем в сито какао. Всё вместе вводим в наше тесто.

14. Вручную, не включая миксер, аккуратно вмешиваем эту смесь в тесто, чтобы всё вмешалось и стало мокрым. Иначе, включив миксер, будете собирать порошок какао по всей кухне.

15. Вмешав какао в тесто включаем миксер и взбиваем тесто до однородной массы. Дать ему постоять 10-15 минут, впустить воздух. После чего можем запекать.

Делаем сметанный крем.

Ингредиенты:

Сметана - 700-1000 г.
Сахарная пудра - 200 г.
Загуститель для сметаны - 4 пакетика

16. Берём 20% сметану, начинаем взбивать миксером где-то 1 минуту, сметана должна стать однородной и в нёй должно появиться много пузырьков воздуха.

17. Берём сахарную пудру, можно и сахар, но он тяжёлый и крупинками, сметана быстро оседает, так что пудра предпочтительнее и добавляем в сметану. Если любите послаще, можете добавить побольше пудры. Взбиваем тесто и вводим сахарную пудру частями.

18. Берём загуститель сметаны и читаем на обратной стороне, на какое количество сметаны нужно одну пачку. Но конечно смотрите по консистенции крема. Добавляем загуститель в сметану и взбиваем миксером. Крем сразу начинает схватываться. Кстати, если нет миксера, взбивайте ложкой. Крем схватится за счёт загустителя. Взбиваем до 4 минут, не больше. Чем дольше вы взбиваете тем сильнее он густеет. Если за 4 минуты он не загустеет, добавьте загустителя.

Обычно за минуту он становится очень густой.

Хотя у нас было 700 г. сметаны, а на пачке загустителя было написано, что она рассчитана на 400 г., мы высыпали в сметану 4 пачки. Это зависит от сметаны, от качества самого загустителя. Так что смотрите сами.

Итак, крем готов, коржи оба готовы, надо чтобы они полностью остыли.

19. Каждый корж нужно разрезать на два по толщине. У нас получится 2 светлых коржа и 2 тёмных.

20. Выкладываем их чередуя цвета, один на другой. Если края коржей у вас получились подсушенные, обрежьте их аккуратно. Накрошите из них крошку в разные тарелочки.

21. Перемазываем каждый слой кремом. Обмазываем сверху и вокруг торта.

22. Посыпаем разноцветной крошкой как вам понравится. Мы посыпали треугольниками крест на крест.

Бока торта также присыпать крошкой, со стороны тёмного, тёмной, со стороны светлого, светлой.

Торт готов, но он должен настояться. Поставьте в холодильник на ночь. Можно на 6-8 часов.

Перед тем как подать торт на стол, достаньте его из холодильника за час до подачи, чтобы крем стал помягче, нежнее.

Приятного аппетита!

Птичье молоко.

Ингредиенты:

Бисквит:

Яйца - 4 шт.
Сахар - 4 ст.л.
Мука - 4 ст.л.

Желатин:

Желатин - 50 г.
Тёплая вода - 150 г.

Крем:

Яйца - 10 шт.
Сахар - 2 стакана
Мука - 1 ст.л.
Молоко - 1 стакан
Сливочное масло - 300 г.

Помадка:

Какао - 150 г.
Сахар - 50 г.
Масло - 30 г.
Молоко - 400-500 мл.

Приготовление:

1. Приготовим желатин. Желатин высыпаем в мисочку и добавляем воду. Воду берите комнатной температуры. Размешайте немного, чтобы желатин начал растворяться и отставьте в сторону.

2. Включаем духовку, чтобы она нагрелась до 180°.

3. Берём яйца комнатной температуры разбиваем и разделяем, желтки в одну сторону, белки в другую. В белок добавляем щепотку соли.

4. Взбиваем белки до устойчивой пены и отдельно взбиваем желтки.

5. Добавляем сахар, 2 ложки в белки и 2 ложки в желтки. Продолжаем взбивать. В белках сахар растворится, а в желтках не совсем, будут попадаться крупинки сахара.. Это ничего страшного.

6. Смешиваем желтки с белками.

7. Аккуратно, деревянной или пластмассовой лопаточкой, чтобы не опали, вмешиваем белки.

8. Добавляем муку, предварительно обязательно просеяв,

и перемешиваем вручную, до однородного состояния.

Если вы не уверены в своей духовке и что тесто у вас поднимется как надо, то можете добавить соду или разрыхлитель, но в классическом рецепте они не добавляются.

9. Готовим форму для запекания. Торт рассчитан на форму 28 см. в диаметре. Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой. Тесто выкладываем в форму. Распределяем тесто по форме, чтобы везде была одинаковая толщина.

В разогретую духовку ставим наш бисквит и запекаем 20-25 минут. (Пробуйте готовность зубочисткой)

10. Вынимаем бисквит из духовки

11. Ножом отделяем бисквит от формочки. Разбираем форму.

12. Аккуратно придерживая переворачиваем бисквит на большое блюдо, противень, куда угодно, но лучше на решётку из духовки, чтобы он равномерно остывал и чтобы не отсырела нижняя сторона.

Моем форму, в которой готовился бисквит, она нам ещё пригодится.

Готовим крем:

13. Яйца помыть сначала водой, а потом содой для дезинфекции. (Покупайте яйца только проверенных производителей).

14. Яйца разделить на белки и желтки. Белки отправить в закрытой посуде в холодильник, так как они пока нам не нужны.

15. Желтки взбить до хорошей пены.

16. Добавить 1 стакан сахара, ванильный сахар и столовую ложку муки.

17. Всё перемешиваем 2-3 минуты. Получилась яичная взбитая масса.

18. Добавляем стакан молока, причём его можно не греть, добавить холодное. Всё перемешать.

Всю массу вылить в небольшую кастрюльку.

19. В кастрюльку побольше наливаем немного воды и отправляем туда кастрюлю с кремом, чтобы она зависла не касаясь дна большой.

20. Вода должна закипеть. Крем в это время можно периодически помешивать.

Крем должен завариться и стать густым. Занимает это примерно 20 минут.

21. Проверьте через 15 минут, крем должен стать уже густым, но надо немного гуще, ещё 5 минут надо подождать.

22. Крем готов, снимаем с плиты и отставляем в сторону. Он должен остыть примерно до 40°.

23. Добавляем в остывший крем мягкое сливочное масло и размешиваем его вручную. Так как крем ещё немного тёплый, масло смешается с ним очень легко и хорошо.

24. Вот такой однородный, красивый крем получился. Отставляем в сторону.

25. Холодные белки отправляем в миксер, сначала взбиваем на маленькой скорости, потом увеличиваем и взбиваем до хорошей, устойчивой пены.

26. Добавляем стакан сахара, продолжаем взбивать, пока не растворится сахар.

27. Перекладываем белок в очень большую посуду и добавляем в него крем.

28. Начинаем перемешивать вбивая белок деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой сверху вниз.

29. Когда хорошо промешаем крем, добавляем желатин комнатной температуры. Перемешиваем с желатином около 7-8 минут.

Должна получиться совершенно однородная масса. Отставляем в сторону.

30. Берём ту же форму в которой пекли бисквит, стелим на дно пергаментную бумагу. Бисквит разрезаем на две лепёшки по толщине. Одну лепёшку укладываем на дно формы.

31. Выкладываем получившуюся у нас до этого массу, на корж, распределяем весь крем равномерно по форме.

32. Накрываем вторым коржом. Затягиваем всё пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Готовим помадку:

33. В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту, в неё ставим кастрюлю поменьше, так чтобы она зависла на ручках, не касаясь дна нижней кастрюли. В верхнюю кастрюлю высыпаем какао,

34. добавляем сахар, перемешиваем.

35. Добавляем молоко частями, всё время перемешивая. Количество молока у вас может отличаться, потому что разное какао на несколько ложек.

Смесь какао с молоком должна быть консистенции сметаны.

36. Продолжаем мешать, не выключая огонь, чтобы вода внизу кипела, так как не все комочки какао разбились, растворились, не добавляя больше молока, примерно 10-15 минут. Какао кипеть не должно, мешайте. Вот теперь мы получили готовую смесь помадки.

Выключаем плиту.

37. В смесь добавляем кусочек сливочного масла, мешаем до растворения. Отставляем помадку, чтобы она остыла.

38. Торт в форме вынимаем из холодильника, отделяем ножом торт от формы.

39. Открываем форму и аккуратно её снимаем.

40. Деревянной лопаткой перекладываем торт на подготовленное место.

41. Выливаем помадку на торт.

42. Ложкой, круговыми движениями, начинаем распределять её по верху торта, чтобы она начала стекать на бока.

43. Подмазываем не охваченные бока торта.

Получился обмазанный полностью помадкой, торт. Можно дать постоять ему 30-40 минут, чтобы остыла помадка.

Поставить на стол. Нарезать кусочками и наслаждаться.

Приятного аппетита!

Видео: «Зебра»

Привет, друзья мои!

Через 20 дней — 1 января. Думала я, думала, как нам с вами облегчить и без того нелегкую жизнь, и не бегать по всему сайту в поисках подходящего торта или десерта на новый год. Решила здесь сделать подборку «Новогодний торт 2018 «- со всеми своими тортами и десертами , заслуживающими занять почетное место на вашем новогоднем столе, с ссылками и картинками, чтоб вы, посмотрев на картинку и прочитав краткое описание, сразу поняли стоит ли вам переходить за рецептом или нет.

Ближе к новому году я, конечно, еще буду добавлять свеженьких новогодних рецептов, а пока будем выбирать из того, что нажито непосильным трудом и неоднократно проверено.

Для любителей кремовых тортов

Этот конкретный торт я готовлю очень часто. Просто потому, что он нравится всем. За исключением моего младшего плямяшки, который не любит клубнику.

Что в этом торте хорошо, это то, что бисквит за неимением времени можно заменить готовыми печеньями савоярди. Ну, и клубнику, соответственно любым другим ягодом или фруктой)) Тем более, что ее здесь можно использовать в замороженном виде.

Торт с маскарпоне получается очень нежный и легкий. Самое ТО после богатого новогоднего застолья.

Это один из самых популярных тортов на моем сайте. В рецепте он у меня идет с черешней, но в вишневой интерпретации ему нет равных. Завершают образ нежнейшие шоколадные коржи и опять-таки мой любимый крем с маскарпоне.

Если вы планируете встречать новый год с истинными ценителями шоколада, то приготовьте этот торт. В нем почти килограмм (!) черного шоколада.

Эффектный двухцветный торт с яркой красной начинкой придется очень кстати для новогоднего праздника.

Но вкус этого торта превзошел все мои самые смелые ожидания. Здесь даже описывать нечего: полная гармония и взаимопонимание.

Этот торт готовится быстрее, чем классический торт «Сникерс» с безе, но получается он очень вкусным.

Состав у моего «Сникерса» следующий:

— шоколадный бисквит;

— коньячная пропитка;

— крем из вареной сгущенки;

— соленый арахис;

— карамель;

— шоколадная глазурь.

Рецепт этого шедевра принадлежит одному из соавторов моего сайта, инстаграм-блоггеру Ольге Вильчевской. Я его готовлю по традиции с сырным кремом. Но и со сметаной, уверена, он не менее шикарен.

Для почитателей муссовых тортов

Абсолютно несложный, но очень эффектный новогодний торт с двумя видами мусса, разделенных ярким сочным кули и спрятанных в тонкую бисквитную шубку.

Приготовление этого торта советую вам начать за пару-тройку дней до торжества и разделить его на несколько этапов.

Торт для тех, кто даже на праздники старается придерживаться диетического питания, на основе легкого мусса с йогуртом и белым шоколадом, и персиками.

В этой статье я описываю множество техник по приготовлению муссовых тортов: бисквиты, муссы, желейные прослойки и т. д.

За основу взяла торт с кокосовым муссом, миндальным бисквитом и ягодным компоте.

А этот торт один из моих любимых. Сама нежность. Как в текстуре, так и во вкусе.

Он объединил в себе два культовых десерта, поделивших весь мир на 2 лагеря, это чизкейк и тирамису. Так что, если вы не можете решить что лучше, готовьте этот торт. Довольными останутся сторонники как одного, так и другого.

Если вы не большой любитель кофе, то возьмите моккачино, у него вкус более деликатный. Лично мне, не кофеману, так больше нравится.

Для ценителей классики

Один из простейших тортов, которые вы можете приготовить на Новый год.

Для классического Панчо используется самый обыкновенный шоколадный бисквит, простой крем из сметаны, сгущенки и ванилина, консервированные ананасы и персики, грецкие орехи и шоколадная глазурь. Хотя я настоятельно рекомендую использовать консервированную вишню.

Кто, как не он, заслуживает почетного места на новогоднем застолье.

Думаю, в особом представлении он не нуждается.

Согласитесь, Новый год — прекрасный повод приготовить всеми обожаемый старый добрый Киевский торт. Равнодушных к нему вы вряд ли найдете.

Кто забыл, я напомню: хрустящие ореховые коржи, шоколадный масляно-заварной крем — вот, собственно и все, чем богат и рад этот шедевральный десерт.

Этот торт я обожала, как собственно и все советские торты. Он, правда, стоит того, чтобы о нем вспомнить.

У нас в семье вареная сгущенка в особом почете, поэтому медовик у меня именно с ней.

Многие знатоки говорят, что это лучший Наполеон, который им приходилось пробовать. Это все, что вам следует про него знать.

И немного зарубежной классики.

Особенность этого десерта заключается в том, что собирать его нужно непосредственно перед подачей, поскольку безе очень быстро размокает от влаги.

С вишневым или карамельным топпингом — божественный.

Рецепт настоящего тирамису с сыром маскарпоне и с соблюдением всех процедур, которые мне довелось засвидетельствовать в Италии в процессе приготовления тирамису обычными итальянскими рагаццами.

Для самых занятых — десерты без выпекания

Рецепт расчитан на форму диаметром 20 см. Поэтому если вас больше, чем двое, удваивайте пропорции смело.

Это не просто очень простой и быстрый торт, это еще очень легкий тортик, который тоже лучше увеличить, если вы готовите на большую компанию.

Как правило, итальянская панакота готовится из сливок или смеси сливок и молока, и напоминает молочное желе. Зачастую панакоту подают с фруктовым, карамельным или шоколадным соусом.

Помню, в детстве всегда после щедрого новогоднего застолья на десерт уже места не оставалось. И только прохладное невесомое желе спасало в такие тяжелые моменты. Для него почему-то всегда хватало места.

Ну что ж, думаю, каждый для себя здесь найдет что-нибудь нужное и полезное.

Желаю вам приятной предпраздничной суматохи! А я не прощаюсь до следующего года. Еще увидимся в этом.

Удачи вам, любви и терпения.

Торт на 2018 год должен быть обязательно красивым и вкусным. Впрочем, как и на любой праздник. Если вам надоело готовить на новый год традиционный «Медовик» или «Наполеон», ознакомьтесь с нашими новыми рецептами.

Простой рецепт торта на Новый год 2018

Состав:

Черный шоколад – 220 г
- печенье песочное – 0,25 кг
- сливки жирные – 0,16 л
- 50 г сливочного маслица

Для глазури:

Большая ложка сливочного маслица
- 110 г черного шоколада
- 80 мл жирных сливок

Подготовьте форму, выстелите фольгой либо пищевой пленкой. Смажьте кусочком сливочного масла. Печенье разломайте на маленькие кусочки. Шоколадную плитку также поломайте руками, сложите в отдельную емкость. Сливки перелейте в кастрюлю, введите сливочное масло, поставьте на средний огонь, регулярно помешивайте во время приготовления. К полученной массе введите измельченное печенье, помешайте, переложите в подготовленную форму.

Подровняйте поверхность, прикройте пленкой, уберите в морозилку на пару часов, чтобы содержимое хорошо настоялось и полностью застыло. Выньте форму, снимите пленку, переверните блюдо на широкую тарелку. Сделайте шоколадную глазурь: в маленькую металлическую мисочку влейте сливки, введите большую ложку сливочного маслица, поставьте на плиту, регулярно размешивая. Глазурь постепенно доведите до кипения, снимите кастрюльку с плиты, помешайте, чтобы получилась однородная масса. Тортик покройте глазурью, украсьте, поставьте на время в холодильник. Вот такой простой рецепт торта на новый год 2018 . Его вкус вас приятно удивит.

Новогодние торты на 2018 год рецепты

«Микадо»

Для теста:

Маслице сливочное – 0,25 кг
- мука – 0,45 кг
- пара чайных ложечек разрыхлителя
- сметана – 0,2 кг

Для крема:

Пудра сахарная – 0,15 кг
- вареная сгущенка – одна баночка
- пара желтков
- черный шоколад – 0,1 кг
- ванильный сахар – 10 г
- большая ложка – сахара

Этапы приготовления:

Оставьте в теплой комнате сливочное масло. 15 минут вполне будет достаточно. Нужно, чтобы оно слегка растаяло. В отдельную мисочку просейте муку, соедините с разрыхлителем. Массу тщательно вымешайте. С помощью миксера взбейте размягченное маслице, постепенно введите сметану. Продолжайте взбивание еще пару минуток. Подмешайте муку к этой массе, вымесите однородное тесто. Разделите на 8 частей. Части теста скатайте шариком, переложите на разделочную доску, прикройте пищевой пленкой, дайте постоять еще часик.

Прокалите духовку до двухсот градусов. Выстелите противень бумагой. Выньте один шарик теста, раскатайте тонким пластом с диаметром 20 см. Наложите шаблон и вырежьте ровный круг. Обрезки отложите в сторону. Переложите на противень, проколите вилкой в нескольких местах. Выпекайте 10 мин. Проделайте процедуру со следующим коржом. Готовый корж выложите на блюдо, выпеките следующий корж. Оставшееся тесто выпекайте таким же образом.

Сделайте крем. Разделите яйца на белки и желтки, дайте постоять 15 минут в комнате. Растопите маслице, дайте охладиться. На большой скорости взбейте желтки, тонкой струйкой введите сахарную пудру, какао и ванильный сахар. Спустя пару минуток введите масло, снова начинайте взбивать. Убавьте обороты миксера, введите сгущенное молоко. Смажьте кожи, дайте выпечке пропитаться.

Для украшения тортов можно использовать различные варианты декора: кусочки мармелада, орехов, шоколадные капли, семечки, фигурки из желе и т.д. Главное, чтобы выпечка смотрелась красиво и празднично!

Фото рецепты тортов на Новый год 2018 в домашних условиях – это идеальная основа для кулинаров, которые хотят порадовать себя достойным десертом на новогоднем столе. Разнообразные способы украшения тортов и интересные рецепты приготовления лакомства заслуживают особенного внимания тех, кто понимает, насколько важно правильно приготовить безупречный стол на долгожданный праздник.

https://youtu.be/aaT2ZPwm7J0

Прежде всего нужно понимать, что любой торт можно превратить в новогодний, если правильно его украсить. Зачастую для украшения используют крем, мастику, фрукты и измельченные орешки, небольшие кусочки марципанов, сахарные фигурки. Основной задачей становится олицетворение новогодней символики, заслуживающей особенного внимания не только детей, но и взрослых людей.

При желании допускается фигурное исполнение новогоднего торта:

елка;
Дед Мороз;
Снегурочка;
елочный шарик;
символ года.

Предлагаемые формы для выпечки позволяют с легкостью приготовить фигурный новогодний торт, который будет оценен по достоинству.

Классический вариант оформления тортов основан на использовании крема. Предполагается нанесение различных узоров с применением кулинарного мешка или шприца на торты. Результат во многом зависит от приобретенного опыта.

При желании можно отойти от классического оформления с использованием крема. Предполагается возможность использования фруктов, из которых удается вырезать разнообразные фигурки, листочки. При желании праздничное блюдо можно оформлять с использованием измельченных орехов и мармелада, съедобных бусинок или цветной кондитерской посыпки. Фото рецепты тортов на Новый год 2018 в домашних условиях доказывают, что даже такое оформление идеально подойдет для новогодних сладких десертов.

Однако далеко не у каждой хозяйки есть опыт. По данной причине можно позаботиться об использовании готовых сахарных фигурок, которые продаются в кондитерских отделах магазинов. Перед новогодними праздниками удается найти разнообразные тематические сахарные фигурки, с помощью которых удается создать шедевр.

Конечно, можно попробовать самостоятельно украшать торты. К тому же некоторые самостоятельные способы украшения удивляют легкостью. Например, мастика представляет собой эластичный продукт. Мастику можно купить в кулинарном магазине или приготовить самостоятельно. Если рассматривать мастику, ее можно сравнить со сладким пластилином, идеально подходящим для создания разнообразных фигурок.

Идеальным вариантом является белая мастика, так как ее можно использовать в качестве снежинок, сугробов и снеговиков, благодаря чему оформление праздничного блюда будет выполнено на достойном уровне.

Выполнение кулинарной задачи облегают специальные трафареты, подходящие для создания фигурок из мастики.

В последнее время успешно используется шоколад, который можно растопить, налить в специальный кондитерский шприц. В результате удается создавать шоколадные рисунки. Если предполагается использование шоколада для создания тематических новогодне-зимних рисунков (снежинки, елки, лесные домики, цифры 2018), результат обещает быть ошеломительным.

Выбирая подходящий вариант для приготовления десерта, нужно помнить о том, что кулинарная задача требует особенной ответственности. Фото рецепты тортов на Новый год 2018 в домашних условиях вдохновляют не только на успешное приготовление праздничного блюда, но и на его достойное украшение.

Торт «Зимняя вишня»

Шоколадный торт «Зимняя вишня»

Ингредиенты:

400 – 450 граммов муки;
250 граммов теплого сливочного масла;
1000 граммов сметаны (800 – крем, 200 – тесто);
450 граммов сахара (250 – крем, 200 – тесто);
чайная ложка разрыхлителя;
щепотка соли;
вишня без косточки.

Способ приготовления:

Сметану кладут в глубокую миску. К ней добавляют разрыхлитель и тщательно перемешивают.
Теплое сливочное масло взбивают в течение нескольких минут. Постепенно добавляют сахар, сметану. Продолжают интенсивно взбивать.
Постепенно всыпают муку, взбивая всю имеющуюся массу.
Готовое тесто мнут руками для того, чтобы оно было более пышным.
Тесто разделяют на 15 частей одинакового размера и скатывают шарики, каждый из которых заворачивается в пленку. Тесто в течение нескольких часов настаивается в холодильнике.
Размороженная вишня должна быть разморожена. Лишняя жидкость сливается.
Тесто вынимается из холодильника после нескольких часов. Каждый шарик раскатывается в полоску. В середину полоски размещается вишня. Затем полоски сворачиваются в трубочки, концы которых плотно соединяются и обрезаются.
Трубочки выпекают в духовке при температуре 200 градусов около 15 – 20 минут.
Сметану смешивают с сахаром на высокой скорости миксера. Рекомендуется взбивать сметанный крем около десяти минут.
После того, как трубочки пропекутся и немного остынут, собирают пирамидку в виде пирога. Основанием будут пять трубочек, промазанных кремом. Затем выкладываются четыре трубочки, три, две. На верхушку укладывают только одну трубочку. Каждый слой смазывается сметанным кремом.
Торт пропитывается в холодильнике 12 часов. Перед подачей блюдо украшают.

Фото рецепты тортов на Новый год 2018 в домашних условиях позволяют успешно готовить классические и оригинальные праздничные блюда.

Торт «Елочка»

Торт на Новый год «Елочка»

«Елочка» — это бисквитный торт с использованием масляного крема и начинки, состоящей из орехов и фруктов.

Ингредиенты:

куриные яйца;
стакан сахара;
стакан пшеничной муки;
половина пакетика ванильного сахара;
200 граммов сливочного масла;
сгущенное молоко;
100 граммов грецких орехов;
сухофрукты (чернослив и изюм);
фруктовый сироп;
пищевой краситель зеленого цвета;
мармелад для украшения.

Способ приготовления:

Разбивают четыре куриных яйца. К ним добавляют стакан сахара. Миксером взбивают яйца с сахаром. В результате должна получиться крепкая пена.
На следующем этапе потребуется добавить стакан просеянной муки. При этом муку добавляют постепенно (рекомендуется – по одной ложке). Всю массу перемешивают снизу вверх.
Тесто выливают в специальную форму для выпекания, которую застилают пергаментной бумагой.
Бисквитное тесто ставят в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов. Для выпекания отводят 20 минут.
Бисквит выкладывают на решетку. После того, как бисквит остынет, его режут на две – три части, в зависимости от теста.
Теперь из бумаги вырезают трафарет елки. Созданный трафарет накладывают на часть бисквита для того, чтобы острым ножом удалось вырезать елку. По такой же схеме обрабатывают вторую часть бисквита, а при необходимости – третью.
Миксером взбивают теплое сливочное масло. В сливочную массу постепенно вводят сгущенное молоко, продолжая взбивать. Крем не должен получиться жидким.
Часть белого крема откладывается. В остальную часть вводят пищевой зеленый краситель, продолжая взбивать массу.
Бисквитные коржи пропитываются сиропом. Густой сироп разбавляют кипяченой водой и перемешивают. При желании для пропитки торта используют ликер.
Один бисквитный корж смазывается частью белого крема. Затем выкладывается часть фруктово-ореховой начинки: чернослив, изюм, орехи. Нижний корж накрывается другим бисквитом с кремом и начинкой, причем также используется белый крем.
Верхушка торта намазывается зеленым кремом. С помощью специальной насадки создаются волнистые линии.
Для украшения используют разноцветный мармелад.

Фото рецепты тортов на Новый год 2018 в домашних условиях позволяют понять, как можно быстро и успешно приготовить тематическое сладкое блюдо на праздничный стол.

Торт «Снежный»

Ингредиенты:

2 яйца;
200 граммов сметаны;
100 граммов муки;
по 50 граммов сливочного масла и сахара;
4 столовой ложки какао или плитка шоколада.

Способ приготовления:

В нержавеющую кастрюлю наливают воду, кладут сливочное масло и ставят на огонь.
После того, как вода закипит и масло растворится, вмешивают муку.
Тесто укладывают в миску. После того, как тесто остынет вводят по одному яйцу. Всю массу перемешивают.
Кондитерский мешок наполняют тестом и укладывают небольшими порциями на противень, застеленный пергаментной бумагой. Коржи выпекают в форме эклеров на протяжении 20 минут. Для того, чтобы лишний пар вышел из теста, эклеры протыкают ножом.
Для крема взбивают сметану с сахаром. На дно блюда выкладывают сметану, а на нее – половину остывших коржей. Слой промазывают сметанным кремом. Выкладывают вторую часть коржей и повторно промазывают сметанным кремом.
Растапливают плитку шоколада и ею заливают торт. При желании можно использовать какао, которое будет смешано со сливочным маслом на водяной бане.

Фото рецепты тортов на Новый год 2018 в домашних условиях позволяют понять, как приготовить вкусный и сладкий торт, визуально напоминающий снежные сугробы.

Мандариновый торт

Ингредиенты:

130 граммов муки;
крахмал (30 – тесто, 20 – крем);
99 миллилитров молока;
60 миллилитров растительного масла;
4 белка;
яичные желтки (2 — тесто, 1 – крем);
пакетик ванильного сахара;
полторы чайные ложки разрыхлителя;
сахар (105 грамм – тесто, 150 – крем, 60 – изморозь для украшения);
400 граммов сметаны;
плитка белого шоколада;
калина;
мандарины;
50 сливок;
вода.

Способ приготовления:

Вначале готовят бисквитные коржи. Для этого смешивают теплое молоко и растительное в одной миске.
В другой миске смешивают все сухие компоненты теста. Все ингредиенты перемешивают и просеивают через сито.
В отдельной миске смешивают желтки с сахаром и ванилью. При этом столовую ложку сахарного песка оставляют для яичных белков. Желтки с сахаром взбивают до тех пор, пока пена не приобретет белый цвет. Затем к яичной смеси добавляют молоко и растительное масло.
Постепенно в смесь вливают мучную смесь. Взбивают до однородного состояния.
В отдельной миске готовят взбитые белки. К ним добавляют столовую ложку сахара. Требуется получить устойчивую белковую пену.
В тесто белки вводят постепенно и очень осторожно. Тесто перемешивают лопаткой в одну сторону для того, чтобы оно сохранило свою пышную текстуру.
Для выпечки используют кольцо диаметром около 20 см. При этом кольцо рекомендуется поставить на пергаментную бумагу для предотвращения пригорания выпечки.
Бисквит выпекают в духовке при температуре 160 градусов около 50 минут.
Готовый бисквит должен остыть.
На следующем этапе готовится крем. Для этого в миске смешивают сметану с яичным желтком, сахарным песком, ванильным сахаром и крахмалом. Основу для крема ставят на водяную бане. Крем готовят, постоянно перемешивая, до густого состояния. Для приготовления крема потребуется около 15 минут. Готовый крем охлаждают до комнатной температуры.
Теплое сливочное масло взбивают до бела. После этого добавляют заварной крем.
Мандарины используют для начинки. Изучая все фото рецепты тортов на Новый год 2018 в домашних условиях, можно убедиться в том, что они обладают тематическим оформлением или вкусом, ароматом, который ассоциируется с зимой. Мандарины являются классическим атрибутом Нового года, поэтому они идеально подходят для начинки. Мандарины очищают от шкурки разделяют на дольки, которые чистятся от белой пленки.
Остывший бисквит режут на 3 части одинаковых размеров. С верхней части снимают корочку и выравнивают бисквит.
Затем кольцо ставят на плоскую тарелку. Укладывают первый корж и намазывают его четвертой частью крема. После этого выкладывается половина очищенных кремов и повторно намазывается крем. После выполнения этих действий можно положить второй корж. По такой схеме поступают еще раз. Третий корж ничем не обрабатывают.
Торт накрывается пищевой пленкой. Блюдо настаивается в холодильнике 6 – 8 часов.
После нескольких часов проводится украшение торта. Готовится шоколадная глазурь. Для этого белый шоколад разламывается на куски и соединяется со сливками. Шоколад топят в микроволновке по 10 секунд, регулярно перемешиваю. При этом шоколадную смесь перегревать нельзя, так как в противном случае она свернется. Для того, чтобы удалось успешно приготовить глазурь, сливки желательно наливать постепенно. Глазурь не должна быть излишне густой.
Готовую шоколадную глазурь укладывают в кондитерский мешок. Температура смеси не должна превышать 30 градусов.
Настоявшийся торт достают из формы. На него наносят шоколадную глазурь. Изначально делают потеки, которые будут напоминать снег. После этого глазурь выливают на верхушку торта и выравнивают лопаткой. Торт вновь ставят в холодильник.
Потребуется приготовить украшение. Для этого соединяют 60 граммов сахара и 30 миллилитров воды. Смесь ставят на средней огонь и варят после закипания пару минут. Сахарный сироп должен оставаться жидким.
После того, как остывает сахарный сироп, оставшиеся мандаринки очищают от кожуры и разделяют на дольки. Вымытую и высушенную калину макают в сироп и посыпают сахаром, причем по такой же схеме обрабатывают дольки мандарина. Торт украшают калиной и мандаринами в изморози.

Мандариновый торт должен быть достойным новогодним блюдом на сладкий праздничный стол.

Фото рецепты тортов на Новый год 2018 в домашних условиях позволяют понять, как лучше всего приготовить вкусный десерт на праздник. Тематически оформленный торт или аромат, вкус с новогодне-рождественскими нотками будут оценены по достоинству гостями и домочадцами.

Пожалуй, самым ожидаемым моментом всего новогоднего застолья можно назвать тот, когда на стол торжественно водружается праздничный торт. Этот десерт мы готовим не так уж часто, поэтому всегда с удовольствием пробуем сладкий шедевр от гостеприимной хозяйки. Если вы не хотите ударить лицом в грязь, рецепт торта следует выбирать с особенной тщательностью. Он должен быть не просто вкусным, но и по-настоящему красивым!

Конечно, проще всего довериться семейному рецепту, который готовила еще ваша мама. Тут-то вы точно знаете, какие ингредиенты и в какой пропорции класть, как выпекать и какая начинка будет самой гармоничной по вкусу. Но даже самые вкусные десерты рано или поздно приедаются. Предлагаем ознакомиться с технологией приготовления необычных и удивительно вкусных тортов с ягодами, зеркальной глазурью, мастикой и шоколадом, которые обязательно удивят гостей, собравшихся за новогодним столом!

Торт «Птичье молоко с шоколадным брауни»

Пожалуй, нет такого человека, который не помнит вкуса «Птичьего молока» родом из СССР! После развала Союза многие кондитерские фабрики старались повторить этот популярный тортик, но не у всех он получался таким, каким должен быть – с нежным, сладким и упругим суфле. Наш рецепт – это ГОСТовский вариант «Птичьего молока», а модификация в виде шоколадного брауни придает ему изюминку. Тортик получается очень нежным и легким. И вы, и ваши гости, без сомнения, сможете осилить не один кусочек такого торта!

Время приготовления: 120 минут
Порций: 12

Поэкспериментируйте с классическим рецептом торта “Птичье молоко”!

Ингредиенты

Для приготовления шоколадных коржей брауни:

Масло (сливочное) – 185 г;
Сахар-песок – 345 г;
Яйца (куриные) – 3 шт.;
Мука (пшеничная) – 255 г;
Соль – ½ ч.л.;
Сахар (ванильный) – 1 и ½ ч.л.;
Какао (в порошке) – 160 г.

Для приготовления суфле:

Белки (от куриных яиц) – 6 шт.;
Желатин (в порошке) – 25 г;
Вода (бутилированная) – 75 мл;
Сахар-песок – 110 г;
Масло (сливочное) – 115 г;
Молоко (сгущенное) – 145 г;
Кислота лимонная – на кончике ножа.

Способ приготовления

За 20 минут до начала приготовления выставить все ингредиенты из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
Растереть в миске масло с сахарным песком. Вбить в массу куриное яйцо, взбить смесь при помощи миксера. Ввести второе и третье яйцо, не забывая каждый раз взбивать смесь.
В отдельной посуде перемешать просеянную пшеничную муку, соль, ванильный сахар и какао-порошок. Постепенно добавлять полученную смесь к яично-масляной массе, взбивая миксером.
Разогреть духовой шкаф до 175 градусов. Выложить 2/3 части шоколадного теста в форму, аккуратно разравнивая лопаткой. Оставить корж выпекаться на 30-35 минут, проверив готовность деревянной зубочисткой. Брауни должен быть немного влажным внутри. Выключить духовой шкаф, открыть дверцу и оставить корж подходить. Приготовить еще один корж из оставшегося теста. После полного остывания разрезать толстый корж на две продольные части, а тонкий – на прямоугольные кусочки.
Для приготовления молочного суфле вылить в миску воду, добавить ½ часть лимонной кислоты, всыпать желатин и оставить на время, указанное изготовителем желатина.
Подтаявшее сливочное масло поместить в миску, добавить сгущенку и взбить при помощи миксера.
Достать из холодильника 6 куриных яиц, аккуратно отделить белки, поместить их в посуду и взбить миксером до состояния крепкой белой пены. В процессе вводить в пену остаток лимонной кислоты. Венчики миксера и посуда должны быть абсолютно чистыми и сухими!
Взять посуду с желатиновой массой и поместить на водяную баню, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной, а на поверхности не появятся небольшие пузырьки. Снять с огня, не позволяя массе закипеть.
Постепенно, взбивая миксером, влить желатиновую смесь в посуду со взбитыми белками. Помешивать на протяжении 5-7 минут, пока смесь не охладится. Постепенно ввести в белковую смесь массу из масла со сгущенкой. Тщательно смешать компоненты ложкой.
Поместить на дно разъемной формы шоколадный корж. Толстым слоем выложить 1/2 часть суфле. Поместить на 2-3 минуты в морозильную камеру, чтобы масса прихватилась. Выложить на суфле прямоугольные кусочки шоколадного коржа. Залить оставшимся кремом. Поместить сверху второй корж. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.

Торт «Морозная вишня» с коньяком

Торты на основе шоколадных бисквитов всегда пользуются популярностью. Классическим примером такого рецепта можно назвать «Морозную вишню», в которой вкус шоколада нежно подчеркивает ягодную насыщенность вишен, а добавление коньяка придает торту вкусовую изюминку.

Время приготовления: 120 минут
Порций: 12

“Морозная вишня” – торт для любителей шоколада и вишни в коньяке

Ингредиенты

Для основы:

Молоко – 1,5 стакана;
Сахар-песок – 205 г;
Яйца (куриные) – 3 шт.;
Мука (пшеничная) – 200 г;
Масло (подсолнечное) – 145 мл;
Вода (бутилированная) – 1 стакан;
Какао (в порошке) – 100 г;
Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.;
Пищевая сода – 1 ч.л..

Для крема:

Масло (сливочное) – 255 г;
Молоко сгущенное – 185 г;
Какао в порошке – 3 ст.л.;
Консервированная вишня – 2,5 стакана;
Коньяк – 1/3 стакана;
Стружка кокосовая – 15 г.

Для глазури:

Плитка черного шоколада – 100 г;
Масло (сливочное) – 55 г;
Сахарная пудра – 5 ст.л.;
Какао в порошке – 2,5 ст.л.;
Крахмал – 1,5 дес.л.

Способ приготовления

Аккуратно вынуть косточки из консервированных вишен, используя булавку или шпильку для волос. Отобрать самые красивые ягоды (15-20 штук) для декорирования торта. Поместить вишни в миску, залить 1/3 стакана коньяка и поставить в холодильник на 10-12 часов.
Для приготовления основы смешать в посуде 200 грамм пшеничной муки, 100 грамм порошка какао, добавить 205 грамм сахара. Размешать, всыпать разрыхлитель и пищевую соду. Еще раз перемешать компоненты.
В отдельную миску вбить три яйца, взбить блендером, ввести подсолнечное масло и молоко комнатной температуры. Соединить молочную смесь с массой из муки и какао, пройтись блендером. Вскипятить стакан очищенной воды, немного остудить и аккуратно влить в массу. Тщательно перемешать компоненты.
Смазать маслом форму для выпекания, влить жидкое тесто. Разогреть духовой шкаф до 195 градусов. Поместить в него форму на 70-90 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой – она должна оставаться сухой при погружении в корж. Вынуть и дать остыть. Разрезать корж на две части, отделив продольным срезом около 1,5-2 сантиметров.
Из толстой части разрезанного коржа аккуратно вынуть сердцевину, оставляя только донышко и стенки. Сложить в отдельную посуду вынутые кусочки коржа и растереть руками в крупную крошку. Добавить настоявшуюся на коньяке вишню.
Для приготовления крема взять подтаявшее сливочное масло, поместить в миску, добавить сгущенное молоко и порошок какао. Взбить миксером. Поместить для остывания в холодильник. Добавить крем в посуду с вишнями и крошкой от коржа. Перемешать.
Заполнить кремовой массой внутреннюю часть коржа без сердцевинки. Накрыть торт тонким коржом.
Для приготовления глазури подтопить сливочное масло, домешать крахмал, всыпать сахарную пудру, добавить порошок какао. Аккуратно размешать. Разломать шоколад, немного растопить и тщательно смешать с массой для глазури. Залить торт шоколадной глазурью.
Равномерно посыпать верхушку торта кокосовой стружкой и разложить ягоды вишни, оставленные для декора. Поместить торт на 3-4 часа в холодильник.

Карамельный торт

Гармоничное сочетание нежнейшего крема и мягкого карамельного вкуса делает этот торт поистине королевским десертом. Он приглянется гостям, которые ценят легкую и воздушную выпечку. При желании можно модифицировать рецепт, украсив торт разнообразными фруктами или ягодами.

Время приготовления: 180 минут
Порций: 10

При желании – оформите торт кремом, нежнейшей карамелью и орехами

Ингредиенты

Для основы:

Мука (пшеничная) – 105 г;
Сахар-песок – 155 г;
Яйца (куриные) – 4 шт.
Сахар ванильный – 1 ч.л.;
Масло (сливочное) – 20 г.

Для соуса из карамели:

Сахар-песок – 210 г;
Масло (сливочное) – 210 г;
Жирные сливки – 125 г.

Для пропитки:

Сахарный сироп – 95 мл;

Для сливочного крема:

Сыр (сливочный) – 310 г;
Жирные сливки – 210 г;
Молоко сгущенное – 145 г.

Способ приготовления

Для приготовления основы четыре куриных яйца разбить, отделив в отдельные миски желтки и белки.
При помощи блендера взбить белки от яиц, добившись состояния очень легкой пены. Постепенно ввести в белки ½ часть сахарного песка, взбивая, пока масса не станет крепкой.
Выстелить форму для выпекания пергаментом или смазать ее маслом. Поместить тесто в форму. Разогреть духовой шкаф до 185 градусов. Печь корж на протяжении 40-45 минут, не открывая духовой шкаф. Готовый бисквит вынуть и дать ему остыть. Разрезать на три коржа.
Для приготовления соуса из карамели поместить сахарный песок в кастрюлю с толстым дном. Поставить посуду на небольшой огонь. Растопить сахарный песок, постоянно помешивая его деревянной лопаткой. Постепенно ввести 210 грамм сливочного масла. Помешивать, пока масса не станет однородной и чуть загустеет. Перелить жирные сливки в посуду и разогреть, практически доводя до кипения. Постепенно ввести в карамельную смесь. Снять кастрюлю с карамельным соусом с плиты, перелить в другую посуду и дать остыть.
Для приготовления сахарного сиропа возьмите 45 грамм сахарного песка, поместите в посуду с толстым дном, долейте 50 миллилитров очищенной воды, поместите посуду на небольшой огонь и, помешивая, доведите до закипания. Снимите с плиты и поставьте остывать. При желании на данном этапе можно добавить в сироп немного крепкого алкоголя (ром, коньяк), чтобы торт получил дополнительный аромат.
Для приготовления кремовой массы соедините в миске 310 грамм сливочного сыра и 145 грамм сгущенного молока. Пройдитесь по массе блендером, чтобы добиться однородности. Перелейте жирные сливки (их нужно предварительно хорошо охладить) в отдельную посуду, взбивайте до того момента, пока они не станут плотными. Постепенно введите взбитые сливки в массу из сыра и сгущенного молока. Тщательно смешайте компоненты.
Положите один из бисквитных коржей на блюдо, пропитайте его сахарным сиропом. Смажьте карамельным соусом. Нанесите на корж слой крема. Сверху поместите второй корж. Повторите весь процесс. Накройте торт последним коржом, пропитайте го сиропом, смажьте соусом из карамели и обмажьте всю поверхность и стенки торта кремом. Часть крема можно поместить в мешок с фигурной кондитерской насадкой и декорировать торт узорами.
При желании разместите на поверхности торта ягоды физалиса, черной смородины, кусочки клубники или консервированного персика.

Торт «Шведская принцесса»

Классический для шведских кулинаров десерт с вареньем, взбитыми сливками и нежнейшей бледно-зеленой мастикой, который стали подавать в этой стране еще с 1920 года. Интересно, что в Швеции даже есть официальная неделя, посвященная данному торту – во всех кондитерских вы сможете его попробовать в третью неделю первого осеннего месяца. Что, впрочем, не отменяет его популярность и в другие дни. Ну а вы можете сделать данный тортик на Новый год – он явно достоин того, чтобы быть праздничным десертом!

Время приготовления: 40 минут
Порций: 10

“Шведская принцесса” – национальное лакомство с кремом и мастикой

Ингредиенты

Для основы:

Мука (пшеничная) – 105 г;
Сахар-песок – 155 г;
Яйца (куриные) – 4 шт.
Сахар ванильный – 1 ч.л.;
Масло (сливочное) – 20 г.

Для крема и наполнения:

Джем малиновый – 155 г;
Желатин – 1,5 ч.л.;
Сливки жирные – 450 мл;
Сахарная пудра – 55 г;
Молоко – 245 мл;
Желток от куриного яйца – 4 шт.;
Крахмал картофельный – 2 ст.л.;
Сахарный песок – 3,5 ст.л.;
Стручок ванили – 1 шт.

Для мастики:

Маршмеллоу (белый) – 350 г;
Сахарная пудра – 255 г;
Лимонный сок – 1 ст.л.;
Краситель пищевой (зеленый) – ½ ч.л.

Способ приготовления

Для приготовления основы четыре куриных яйца разбить, отделив в отдельные миски желтки и белки. При помощи блендера взбить белки от яиц, добившись состояния очень легкой пены. Постепенно ввести в белки ½ часть сахарного песка, взбивая, пока масса не станет крепкой.
Смешать желтки с оставшимся сахарным песком, всыпать ложку ванильного сахара. Взбивать блендером, пока масса не побелеет и не станет пышной. Постепенно ввести в желтковую массу пшеничную муку, добавить взбитые белки, смешать до состояния однородности.
Подтопить 20 грамм сливочного масла и ввести его в тесто. Перемешать.
Выстелить форму для выпекания пергаментом или смазать ее маслом. Поместить тесто в форму. Разогреть духовой шкаф до 185 градусов. Печь корж на протяжении 40-45 минут, не открывая духовой шкаф. Готовый бисквит вынуть и дать ему остыть. Разрезать на три коржа. Один из коржей должен быть очень тонким (до 1 см).
Для приготовления начинки перетереть желтки от яиц с сахарным песком, добавив крахмал и ванильные зернышки. В посуду с толстым дном перелить молоко, постепенно ввести в желточную массу, перемешивая деревянной лопаткой. Поставить кастрюлю с массой на небольшой огонь. Держать до момента, пока смесь не загустеет. Постоянно помешивать. Перелить готовую массу в чистую посуду и убрать в холодильник, прикрыв слоем пищевой пленки.
Поместить желатин в посуду, залить двумя столовыми ложками горячей воды. Оставить до растворения.
Сливки поместить в посуду, всыпать сахарную пудру, хорошенько взбить блендером. Отобрать 2 столовые ложки массы от взбитых сливок и домешать в желатин. Перемешать. Вести желатиновую смесь со взбитые сливки, постоянно взбивая. В итоге должна получиться крепкая масса.
Положить на блюдо один корж. Смазать слоем джема, разложить на поверхности слой из взбитых сливок. Положить второй корж. Промазать ванильным кремом и слоем сливок. При помощи кулинарной лопатки придать сливочному слою куполообразную форму. Накрыть торт самым тонким бисквитным коржом. Еще раз промазать сливками.
Для приготовления мастики поместить маршмеллоу в миску с высокими бортами (зефир должен заполнить 1/3 часть миски), спрыснуть лимонным соком. Поместить в микроволновую печь на 20 секунд. Домешать в горячую массу из зефира зеленый краситель и тщательно смешать компоненты. Постепенно вводить сахарную пудру, постоянно перемешивая массу при помощи лопатки. Когда масса станет вязкой, поместить ее на поверхность стола, присыпанную сахарной пудрой. Разминать вручную, пока масса не перестанет прилипать. Раскатать при помощи скалки в тонкий пласт, переложить на пищевую пленку, завернуть и поместить в холодильник на 40 минут.
Покрыть торт слоем зеленой мастики. Притрусить сахарной пудрой.

«Пурпурный бархат» с зеркальной глазурью

Этому новогоднему десерту можно смело присвоить эпитет «роскошный». Торт покрывает глянцевая красная глазурь, а еще больший восторг гостей обеспечен при разрезании торта – внутри он напоминает бархат цвета марсала. При всей внешней роскоши и даже некоторой торжественности, торт, сделанный в легком муссовом варианте, отличает очень нежный ягодный вкус.

Время приготовления: 180 минут
Порций: 20

Торт с зеркальной глазурью – вариант для самых продвинутых кулинаров

Ингредиенты

Для основы:

Мука (пшеничная) – 135 г;
Сахар-песок – 100 г;
Яйца (куриные) – 1 шт.
Сахар ванильный – 1 ч.л.;
Масло (растительное) – 60 г;
Краситель пищевой (красный) – 2 г (1/2 ч.л.);
Соль – на кончике ножа;
Порошок какао – 1 ч.л.;
Сода пищевая – на кончике ножа;
Кислота лимонная – 1 г;
Кефир – 75 мл;
Сок лимона – 1 ч.л.;
Вода (бутилированная) – 105 мл;
Ягоды малины (свежие или замороженные) – 40 г;
Ягоды красной смородины (свежие или замороженные) – 30 г;

Для крема:

Сыр сливочный – 210 г;
Сахарная пудра – 110 г;
Ваниль (стручок) – 1 шт.

Для начинки:

Кислота лимонная – на кончике ножа;
Сахар-песок – 80 г;
Ягоды малины (свежие или замороженные) – 180 г;
Пектин – 3 г;

Для глазури:

Краситель пищевой (красный) – 1 г;
Сахар-песок – 155 г;
Вода (бутилированная) – 80 мл;
Желатин – 1 пачка;
Инвертный глюкозный сироп – 155 мл;
Молоко сгущенное – 110 г;
Шоколад (белый) – 160 г;

Для сливочного мусса:

Вода (бутилированная) – 40 мл;
Сахар-песок – 75 г;
Сыр сливочный – 300 г;
Желатин – ½ пачки;
Мед (жидкий) – 50 г;
Желтки яичные – 2 шт.;
Сливки (жирные) – 210 г.

Способ приготовления

Для приготовления основы высыпать в миску 100 грамм сахарного песка, вбить куриное яйцо и влить подсолнечное масло. Взбивать миксером до получения однородной смеси. В стакан с 75 миллилитрами кефира добавить пищевую соду, погашенную соком лимона, перемешать. Добавить к массе для теста.
Всыпать в отдельную миску просеянную пшеничную муку, добавить порошок какао и красный пищевой краситель. Соединить яично-кефирную массу с сухой смесью. Перемешать на небольшой скорости миксера до однородного состояния (1-2 минуты).
Разогреть духовой шкаф до 165 градусов. Переложить готовую массу в две формы небольшого диаметра (до 18 сантиметров), предварительно выстелив их бумагой для выпечки. Поместить форму в духовой шкаф и держать на протяжении 25-30 минут. Остудить.
Для приготовления кремовой части начинки взять сливочный сыр, переложить в миску, досыпать половину сахарного песка и тщательно смешать компоненты. Добавить остаток сахарного песка и семена из стручка ванили (можно заменить на ½ пакетика сухого экстракта). Взбить до состояния плотного крема. Поместить в холодное место.
Для приготовления малинового желе выложить ягоды в посуду с толстым дном. Поместить на небольшой огонь, постоянно помешивая, снять с огня через 5 минут. Понемногу добавить сахарный песок и пектин, тщательно перемешать деревянной лопаткой. Поместить посуду на огонь, держать до закипания, постоянно перемешивая. Снять с плиты, добавить лимонную кислоту, отставить остывать.
Для приготовления ягодной пропитки смешать в посуде с толстым дном ягоды малины, смородины, сахарный песок и воду. Поместить на огонь и довести до кипения, постоянно перемешивая.
Разрезать на три части корж, пропитать горячим ягодным сиропом. Поместить 2 коржа в отдельные разъемные формы. Поместить в кондитерские мешочки сырный крем и желе из малины, выложить на корж, чередуя начинки в виде концентрических кругов. Одну из форм накрыть сверху вторым коржом. Убрать в холодильник на 8-9 часов.
Для приготовления зеркальной глазури замочить желатин в холодной воде, добавив кубик льда.
Выложить в посуду с высокими бортами (пластиковый кувшин) сгущенку, разломать и добавить белый шоколад.
Вылить в сотейник воду, досыпать сахарный песок, глюкозный сироп, помешать. Поставить посуду на небольшой огонь и, помешивая, держать, пока сахарный песок не растворится. Увеличить интенсивность нагревания и довести сироп до 105 градусов (измерять кулинарным термометром). Температура меньше или больше этого значения приведет к тому, что глазурь будет слишком жидкой или густой, а значит – не покроет торт так, как нужно.
Вылить горячий сахарный сироп в посуду с шоколадом. Перемешать. Замерить температуру. По достижении 85 градусов выложить желатин, чуть прогретый в микроволновой печи. Домешать немного красителя красного цвета. Взбивать блендером на небольшой скорости, пока масса не станет однородной. Стараться придерживать блендер так, чтобы по отношению к массе образовался угол в 45 градусов – так у вас не образуются пузырьки воздуха. Прикрыть готовую массу слоем пищевой пленки и поместить в холодильник на сутки.
Для приготовления мусса приготовить форму в 18 сантиметров (силиконовую) и кольцо от разъемной формы для выпечки. Донышко разъемного кольца затянуть ровным слоем пищевой пленки. На бортах силиконовой формы также поместить слой пленки. Всю конструкцию разместить на доске, которая поместится в вашу морозильную камеру.
Желтки двух яиц поместить в миску, пройтись блендером до состояния белой пены. Растворить сахарный песок в воде, перелить в кастрюлю, поместить на плиту и прогреть на огне до 120 градусов (это нужно, чтобы заварить желтки). Влить сироп в желтковую массу, постепенно взбивая блендером сначала на низкой, а потом на высокой скорости. В итоге масса должна напоминать майонез.
Замочить лист желатина в холодной воде со льдом на 10 минут. Выжать желатин и отставить посуду. Желатин поместить в мисочку с жидким медом. Перемешать. Поместить посуду в микроволновую печь на 20 секунд. Добавить ложку яичного крема в миску с желатиновой массой, перемешать, влить в миску с кремом. Тщательно размешать.
Поместить сливочный сыр в миску, размешать блендером, добавляя яичный крем. При необходимости домешать при помощи лопатки. Немного взбить охлажденные жирные сливки, соединить с яичным кремом, перемешать при помощи лопатки. Вылить ½ часть массы в затянутое пленкой кольцо. Поместить на мусс замороженную начинку, придавливая, чтобы бисквит стал плотно на муссовую часть. Точно такую же операцию проделать в силиконовой форме. Поставить всё в морозилку на 5-6 часов.
Вынуть охлажденные части, соединить, поставив часть из разъемной формы на ту, что была в силиконовой. Разогреть в микроволновой печи глазурь (до 30 градусов). Залить торт, начиная от центра, постепенно смещаясь к краям. Декорировать торт ягодами или физалисом. Поместить в холодильник на нижнюю полку на 4 часа.