Как приготовить пралине в домашних условиях. Пралине – что это такое, рецепты ореховой начинки

Сегодня каждый знает, что такое пралине в конфетах или торте – это сладкая карамельно-ореховая паста. А изначально это было лакомство королей – засахаренные орехи. Автором этого творения был главный повар герцога Плесси — Пралина. Вельможа хотел порадовать Людовика XIV изысканным десертом и отдал приказ своему повару.

По легенде помощник повара рассыпал по нерасторопности на противень миндаль. А кулинар в порыве гнева залил его горячим сахарным сиропом. В результате кулинарного казуса получилось миндальное пралине. Новое блюдо так понравилось королю, что он приказал готовить его при дворе. Новинку назвали именем угодившего Людовику герцога.

Когда-то в Бельгии и во Франции пралине назвали фундук, залитый сиропом. Кондитеры бережно обмакивали каждый орешек в сладкую массу. Каждый кондитер вносил в рецепт свои поправки, чтобы привлечь клиентов.

В Америку рецепт привезли переселенцы из Европы. Но американцы, со свойственной им предприимчивостью, заменили миндаль на произраставший в их краях орех пекан. Кондитеры придумали измельчать орех и смешивать его с кремом. Этот состав можно было использовать в качестве начинки для разнообразных сладостей и тортов.

Сегодня практически во всем мире пралине называют не отдельное лакомство, а начинку и украшения для тортов и пирожных, которая готовится из измельченных миндаля, фундука и других орехов, залитых карамелью.

Ореховое пралине — рецепты

Приготовление орехового пралине — процесс несложный, но требующий определенной сноровки и аккуратности. Современные кондитеры предлагают множество вариантов изысканного орехового лакомства, в которых используются различные сорта орехов. В качестве дополнений могут применяться шоколад, цукаты, халва.

Классический рецепт пралине

Главное правило — орехи и сахар всегда берутся в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• орехи — 200 гр,
• сахарный песок — 200 гр,
• растительное масло без запаха.

Как готовить:

• Ядра орехов нужно очистить от шелухи и подрумянить в духовке. Их можно раздробить или оставить целыми – по желанию.
• Смешать их с сахаром и нагревать на медленном огне, пока сахар не раствориться и не станет красивого золотистого цвета.
• Вылить тонкой струйкой готовую массу на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
• Оставьте застывать.

Готовое ореховое пралине можно хранить не больше трех дней.

Продукт можно подавать в качестве конфет собственного производства или измельчить в кофемолке для использования в других рецептах. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.

Шоколадное пралине

Ингредиенты:

• По плитке темного и молочного шоколада;
• Сахар – 100 г;
• Ядра грецких орехов – 100 г.

Последовательность приготовления:

1. Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
2. В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
3. При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса.
4. Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
5. Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
6. Застывшее пралине измельчить.
7. Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине. Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.

Миндальное пралине

Приготовление займет не меньше 30 минут.

Ингредиенты:

• Сливки – 150 мл;
• Молоко – 150 мл;
• Миндаль – 200 г;
• Сахар – 200 г;
• Желатин – 20 г;
• Сахарная пудра – 200 г;
• Кофе -150 мл.

Этапы приготовления:

1. Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить.
2. Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
3. В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
4. Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить.
5. В желатиновое молоко добавить кофе. Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки. Все тщательно вымешать.
6. Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
7. Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.

Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.

Пралине «Микс»

Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.

Ингредиенты:

• Кешью – 20 г;
• Миндаль – 20 г;
• Грецкие орехи – 20 г;
• Фундук – 20 г;
• Миндаль – 20 г;
• Сахар – 100 г.

Как приготовить:

1. Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
2. В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
3. Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.

Торт «Пралине»

С помощью крема пралине можно облагородить любой торт. Такая начинка добавит изысканную вкусовую нотку.

Ингредиенты:

• Коржи для торта – 2-3 шт;
• фундук – 500 г;
• Сахар – 500 г;
• Молоко — 250 мл;
• Яйца – 4 шт;
• Сливки – 200 г;
• Крахмал кукурузный – 30 г.

Этапы приготовления:

1. В молоко всыпать 60 г сахара и, помешивая, вскипятить.
2. Яйца взбить с крахмалом и парой ложек молока. Влить тонкой струей в не остывшее сладкое молоко. Томить на медленном огне до загустения. На это уйдет минут 10-15.
3. Взбить сливки и смешать их с готовым, слегка остывшим кремом.
4. Приготовить фундучное пралине, измельчить в кофемолке с небольшим количеством сливочного масла для пластичности.
5. Смешать пралине с кремом для торта.
6. Коржи для торта промазать кремом, украсить по желанию, например, фигурками орехового пралине и подавать к праздничному столу.

Я тут недавно готовила модный муссовый торт с большим количеством разных слоев. Буду постепенно его сюда выкладывать. И один из слоев — хрустящий — был пралине.

Пралине — это ореховая начинка — крошка из карамелизированных орехов.

Самое интересное, что она очень вкусная. Детям этот слой тортика понравился больше всего, Ваня его прям выедал, потому что он не любит муссовые торты) Все эти мировые тенденции в его глазах уступают муравейнику со сгущенкой.

К тому же эта начинка хрустит и создает необычное ощущение в тортике. В общем, если хотите сделать ваш торт более интересным, добавьте в него слой пралине.

А готовить его проще простого и очень быстро. и сейчас вашему вниманию представляется пралине — рецептура.

Вообще пралине готовиться из грильяжа. Оказывается, козинаки или грильяж можно с легкостью сделать дома. Мне вот никогда не нравились козинаки. Но, если задуматься, они же из арахиса. А вот если приготовить из поджаренного миндаля — то это просто небо и земля.

Пралине рецепт, фото

Продукты

Миндаль — 70 грамм

Сахар — 70 грамм (можно чуть меньше)

1. Орехи 10 минут подержите в горячей духовке, чтоб она поджарились. Я не чистила, и так очень вкусно.

2. Сахар выложить на сковороду и растопить на среднем огне, можно помешивать. Основное правило карамели — нельзя отвлекаться, все происходит очень быстро, вы отойдете проверить емейл, а карамель уже станет темно-коричневой и горькой. Так что на эти 5 минут полностью забудьте обо всем остальном! Карамель буквально растопите и дайте ей стать светло-янтарной, не темнее.

3. Высыпьте миндаль и перемешайте, чтобы карамель полностью его покрыла.

4. Выложите грильяж на подготовленный лист пергамента, чтобы орехи были в один слой.

5. Когда масса застынет, поломайте на мелкие кусочки (я потолкла скалкой). Ломается очень легко.

6. Затем перемелите к комбайне или кухонном процессоре. Мелется очень легко и быстро

Каждый любитель сладостей знаком с изысканным и нежным лакомством — пралине. Его используют в качестве начинки для конфет, тортов или готовят с ним мороженое. Делимся лучшими рецептами пралине для приготовления в домашних условиях.

История пралине

Сегодня каждый знает, что такое пралине в конфетах или торте – это сладкая карамельно-ореховая паста. А изначально это было лакомство королей – засахаренные орехи. Автором этого творения был главный повар герцога Плесси — Пралина. Вельможа хотел порадовать Людовика XIV изысканным десертом и отдал приказ своему повару.

По легенде помощник повара рассыпал по нерасторопности на противень миндаль. А кулинар в порыве гнева залил его горячим сахарным сиропом. В результате кулинарного казуса получилось миндальное пралине. Новое блюдо так понравилось королю, что он приказал готовить его при дворе. Новинку назвали именем угодившего Людовику герцога.

Когда-то в Бельгии и во Франции пралине назвали фундук, залитый сиропом. Кондитеры бережно обмакивали каждый орешек в сладкую массу. Каждый кондитер вносил в рецепт свои поправки, чтобы привлечь клиентов.

В Америку рецепт привезли переселенцы из Европы. Но американцы, со свойственной им предприимчивостью, заменили миндаль на произраставший в их краях орех пекан. Кондитеры придумали измельчать орех и смешивать его с кремом. Этот состав можно было использовать в качестве начинки для разнообразных сладостей и тортов.

Сегодня практически во всем мире пралине называют не отдельное лакомство, а начинку и украшения для тортов и пирожных, которая готовится из измельченных миндаля, фундука и других орехов, залитых карамелью.

Ореховое пралине — рецепты

Приготовление орехового пралине — процесс несложный, но требующий определенной сноровки и аккуратности. Современные кондитеры предлагают множество вариантов изысканного орехового лакомства, в которых используются различные сорта орехов. В качестве дополнений могут применяться шоколад, цукаты, халва.

Классический рецепт пралине

Главное правило — орехи и сахар всегда берутся в равных пропорциях.

• Ядра орехов нужно очистить от шелухи и подрумянить в духовке. Их можно раздробить или оставить целыми – по желанию.
• Смешать их с сахаром и нагревать на медленном огне, пока сахар не раствориться и не станет красивого золотистого цвета.
• Вылить тонкой струйкой готовую массу на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
• Оставьте застывать.

Готовое ореховое пралине можно хранить не больше трех дней.

Продукт можно подавать в качестве конфет собственного производства или измельчить в кофемолке для использования в других рецептах. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.

Шоколадное пралине

• По плитке темного и молочного шоколада;
• Сахар – 100 г;
• Ядра грецких орехов – 100 г.

1. Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
2. В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
3. При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса.
4. Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
5. Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
6. Застывшее пралине измельчить.
7. Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине. Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.

Миндальное пралине

Приготовление займет не меньше 30 минут.

1. Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить.
2. Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
3. В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
4. Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить.
5. В желатиновое молоко добавить кофе. Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки. Все тщательно вымешать.
6. Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
7. Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.

Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.

Пралине «Микс»

Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.

1. Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
2. В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
3. Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.

Торт «Пралине»

С помощью крема пралине можно облагородить любой торт. Такая начинка добавит изысканную вкусовую нотку.

• Коржи для торта – 2-3 шт;
• фундук – 500 г;
• Сахар – 500 г;
• Молоко — 250 мл;
• Яйца – 4 шт;
• Сливки – 200 г;
• Крахмал кукурузный – 30 г.

1. В молоко всыпать 60 г сахара и, помешивая, вскипятить.
2. Яйца взбить с крахмалом и парой ложек молока. Влить тонкой струей в не остывшее сладкое молоко. Томить на медленном огне до загустения. На это уйдет минут 10-15.
3. Взбить сливки и смешать их с готовым, слегка остывшим кремом.
4. Приготовить фундучное пралине, измельчить в кофемолке с небольшим количеством сливочного масла для пластичности.
5. Смешать пралине с кремом для торта.
6. Коржи для торта промазать кремом, украсить по желанию, например, фигурками орехового пралине и подавать к праздничному столу.

Мороженное «Пралине»

• Сливки – 500г
• Желтки – 5 шт
• Крахмал – 1 ст.л
• Миндаль – 0,5 ст
• Масло сливочное – 2 ст.л
• Сахар – 100 г
• Пудра сахарная – 2 ст.л

1. Миндаль измельчить в блендере.
2. Сахар и желтки растереть, добавить крахмал, влить горячие сливки, постоянно помешивая.
3. Масло и пудру разогреть в кастрюльке до медового цвета. Всыпать миндаль и приготовленный крем. Пару минут перемешивать, не снимая с огня.
4. Остуженную смесь переложить в миску или в мороженицу и убрать в морозильник.
5. Чтобы мороженое-пралине было однородным, каждые 30 минут его нужно перемешивать, желательно деревянной ложкой. Эту процедуру проводить на протяжении 2-3 часов.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Мне просто не терпится вас научить готовить очень вкусную добавку к любимым – пралине. Рецепт его довольно прост, как и сами ингредиенты. Из любых орехов и сахара можно приготовить вкуснейшую орехово-карамельную крошку. Бесподобное лакомство, которое просто не может не понравиться.

Ингредиенты:

- ореховое ассорти или один сорт орехов – 100 г;
- сахарный песок – 100 г;
- лимонный сок – с четверти небольшого лимона;
- немного растительного масла (для смазывания бумаги или формы).

Рецепт с фото пошагово:

1. Очень вкусное домашнее пралине получается из орехового ассорти. Но если у вас есть под рукой какой-то определенный вид орехов, то ассорти покупать не обязательно. Если есть несколько видов, используйте и их. В качестве эксперимента можно также положить в десерт горсть подсолнечных семечек или кунжута. Получится очень вкусно. А вообще можно использовать любые орехи: от привычного и бюджетного арахиса до более дорогих кедровых орешков. Миндаль, лесной орех, грецкий или даже абрикосовые косточки в небольшом количестве можно и даже нужно добавлять. Если орехи в скорлупе или нечищеные, это нужно исправить. Потом тщательно осмотрите ореховые ядра на наличие мелких скорлупок, которые могут испортить впечатление от десерта.




2. Всыпьте орешки в жаропрочную форму и подсушите в микроволновке или духовке, иногда перемешивая. Если орехи уже чищенные и жареные, этот шаг пропускаете.




3. Возьмите противень, просторную жаропрочную форму или тарелку, смажьте ее растительным маслом без запаха. Выложите орехи. Измельчать их не нужно, так как пралине потом будет перемалываться в блендере.




4. Теперь приготовьте карамель. Это можно сделать несколькими способами. Это один из самых простых. Всыпьте сахар в сковороду. Старайтесь сделать его слой как можно более тонким. Желательно использовать посуду с толстым дном, чтобы жар от огня равномерно распределялся по всему сахара, и карамель не пригорала. Огонь должен быть средней интенсивности. Не мешайте. Дождитесь, пока большая часть сахара станет жидкой, тогда можно будет перемешать и добавить лимонный сок. Готовьте карамель, пока она не приобретет светло-коричневый (янтарный оттенок).






5. Потом залейте горячей карамелью орехи. Работайте очень аккуратно, так как даже небольшая капля горячей карамели может сделать ожог. Отставьте емкость с будущим пралине в сторону, чтобы она оно остыло и затвердело.




6. Аккуратно отделите пралине от тарелки или противня. Если оно не отойдет цельным куском, ничего страшного. И измельчите в блендере или кухонном комбайне до мелкой крошки.
Пралине готово! С ним можно готовить десерты, конфеты, посыпать им торты или мороженое.

Будет еще вкуснее и красивее, если вы посыплете его пралине.

Приятного аппетита!

Первое упоминание о пасте «Пралине» было датировано 1730 годом во Франции. Его традиционно делают с миндалем, но в настоящее время все чаще встречаются вариации с грецким орехом и фундуком. Во Франции рекомендуется использовать смесь из фундука Piedmont и миндаля Avola — гладкая текстура, богатый вкус и аромат, а так же, что немаловажно — отсутствие горечи, характеризуют эти орехи.

Важно: орехи должны быть свежими, без какого-либо постороннего запаха.

Пралине широко используется в кондитерском деле для конфет, шоколада, муссов. Его добавляют в торты, пирожные, мороженые и другие десерты. Наиболее широко известное применение — это в крем для знаменитого «Paris Brest». На сайте можно так же найти рецепты, в состав которых входит эта паста. Например: от Пьера Эрме, от Адриано Зумбо, от него же.

И н г р е д и е н т ы:

150 г фундука
150 г миндаля
250 г мелкого сахара
10 мл масла фундука

П р и г о т о в л е н и е:

Ваши орехи могут быть очищенными от шкурки или нет — от этого будет зависть цвет пасты — от более светлой, к более шоколадно-карамельной.

Разогрейте духовку до 200C. Противень застелите пергаментной бумагой и распространите по всей поверхности орехи.

Поставьте противень в разогретую духовку на 8-10 минут или до тех пор, пока ваши орехи не станут слегка золотистого цвета.

Сразу же переложите их в глубокую кастрюлю с толстым дном. Держите на среднем огне время от времени добавляя сахар, по мере того, как он будет таять. Орехи мешайте деревянной лопаточкой — они должны все покрыться расплавленной карамелью.

Держите на огне до тех пор, пока сахар не станет янтарного цвета — от 10 до 15 минут.

Лист пергаментной бумаги смажьте тонким слоем сливочного масла. Распространите по нему ровным слоем орехи в карамели. Дайте полностью остыть, а затем поломайте на кусочки.

Дальше вам понадобиться блендер или кухонный комбайн с ножами. Ваши орехи надо будет перемолоть вначале в муку, а затем молоть до тех пор, пока они не превратятся в густую, тягучую пасту. Кофемолка не подойдет — она сгорит в один миг. С блендером так же надо будет быть очень аккуратными — это тяжелая работа для вашей техники.

Поместите кусочки орехов в карамели в стационарный блендер с ножами (в чашу). Добавьте масло фундука или иное растительное масло. В импульсном режиме перемелите в густой порошок.

Затем удобнее воспользоваться ручным блендером — сложите все в специальную высокую чашу и так же в импульсном режиме продолжайте молоть вашу ореховую смесь. Через некоторое время она начнет густеть, становиться блестящей и ближе похожей к жидкому состоянию.

Сложите пасту в герметично закрывающийся контейнер.

Хранить можно в морозильной камере до 1 месяца.