Главная Заготовки

Как приготовить круасаны. Самые настоящие французские круассаны. Круассаны с банановой начинкой

Красивая жизнь неразрывно ассоциируется с красивой едой. Если продолжить ассоциации, то сладкая жизнь – это мир изысканных сладостей, среди которых одно из заметных мест обязательно займут круассаны. Одновременно и красивые, и вкусные, они напоминают о безграничном счастье: завтрак в сердце Парижа, столик уютного кафе, кофе и круассан. Правда, в последнее время круассаны можно отведать и далеко за пределами города влюбленных и даже просто купить в ближайшем к дому гастрономе. Но раз так, то лучше уж приготовить круассаны дома: свежие, воздушные и с любимой начинкой. Или без нее – как в настоящей французской кондитерской.

Что такое круассан? Правила выпечки настоящих круассанов
Круассаны принято считать символом французской выпечки, хотя на самом деле они были изобретены в Австрии еще в XIII столетии. Французы попробовали их лишь в конце XVIII века по примеру красавицы-королевы Марии-Антуанетты, которая с тех пор и считается основательницей классического завтрака с круассанами. Парижские пекари не могли оставаться в стороне от такого лакомства и адаптировали его на французский манер, изменив состав теста, начинку и оставив от австрийского изобретения только форму рогалика, или полумесяца (croissant в переводе с французского – полумесяц). С тех пор классический рецепт круассанов претерпел немало изменений, но если вы хотите сделать круассаны по-французски, придется использовать слоеное дрожжевое тесто, все остальное – лишь подобие.

Французские круассаны зачастую делаются без начинки. Такой рогалик удобен тем, что во время еды вы сами выбираете наполнитель по вкусу, разрезаете круассан вдоль, щедро намазываете его нижнюю половину маслом и накрываете верхней. Как правило, «пустой» круассан достаточно большого размера, и в него закладывают ветчину, сыр, вареное яйцо – то есть несладкие добавки. Такой способ хорош для неспешного завтрака или чаепития, а перекусить на бегу удобнее круассанами с начинкой. Они зачастую меньше по размеру, длина самых миниатюрных рогаликов не превышает 5 см. Мини-круассаны начиняют преимущественно сладкими наполнителями: круассаны с шоколадом, круассаны с кремом, круассаны со сгущенным молоком, круассаны с джемом… По поводу начинки не существует строгих правил, поэтому даже самый большой оригинал может найти или сделать круассан на свой вкус своими руками.

Чего не скажешь о тесте для круассанов. Чтобы соответствовать стандарту, оно должно быть многослойным, легким и воздушным в середине, мягким и слегка маслянистым. Корочка на его поверхности – тончайшая, но при этом румяная и хрустящая. Чтобы добиться такого результата, необходимо четко придерживаться пропорций всех ингредиентов и не нарушать последовательности их смешивания. Технология замешивания теста, форма изделия, температура выпечки – все имеет значение. Поэтому мы подробно опишем, как приготовить настоящие круассаны дома, на примере традиционного рецепта круассанов без начинки. Все другие варианты, с начинкой и без, получатся у вас легко, если вы освоите базовый рецепт французских круассанов:

Продукты: полкило пшеничной муки высшего сорта, 200 грамм сливочного масла, 125 грамм (полстакана) молока, 125 грамм воды, 50 грамм сахарного песка, 20 грамм дрожжей, 2 крупных яйца, 2 чайные ложки соли.
Молоко и воду охладите. Пачку масла положите в холодильник. Пока жидкости остывают, возьмите глубокую миску и просейте в нее муку. Дрожжи разотрите руками и добавьте к муке, измельчая и растирая с мукой между подушечками пальцев.
Охлажденное молоко разбавьте водой, добавьте в жидкость одно яйцо и перемешайте.
В муку с дрожжами положите соль и сахар, влейте молоко с яйцом. Перемешивайте лопаткой до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию.
Затем переложите тесто на стол или разделочную доску. Вымешивайте его руками еще около 5 минут, сформировав в итоге пухлый шар. В таком виде тесто поместите обратно в миску, немного присыпанную мукой.
Острым ножом сделайте на верхней части теста крестообразный надрез (как на буханках домашнего хлеба). Миску накройте пищевой пленкой. Поставьте ее в холодильник на ночь, то есть часов на 5-6. В крайнем случае, если времени не так много, подержите миску с тестом в холоде не меньше 2 часов.
По истечении того время тесто, увеличившееся в объеме, переложите на стол, слегка присыпанный мукой. Раскатайте тесто, двигаясь от середины шара к краям в четырех направлениях.
Достаньте из холодильника масло и быстро извлеките его из упаковки, не согревая руками. Положите брикет масла между двумя слоями пищевой пленки или кулинарного пергамента. Скалкой придайте куску масла плоскую форму, надавливая на него и раскатывая. Добейтесь толщины масляного пласта не больше 1 см.
Не касаясь масла теплыми руками, переложите его на раскатанное тесто – ровно посередине пласта.
Свободными краями теста накройте масло так, чтобы оно оказалось внутри своеобразного «конверта».
Этот конверт раскатайте скалкой в одной направлении. Когда толщина пласта достигнет 0,5 см, сложите его втрое в виде прямоугольника и накройте пленкой. На разделочной доске положите тесто и скалку в холодильник на полчаса.
Достаньте тесто и скалку. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто от короткой стороны вдоль длинного края пласта до толщины 0,5 см. Снова сложите и уберите в холодильник на полчаса.
Повторите процедуру раскатывания и охлаждения теста еще дважды (всего должно произойти 4 таких цикла). Каждый раз раскатывайте тесто вдоль длинной стороны и добивайтесь толщины около половины сантиметра.
Когда тесто будет охлаждаться в последний, четвертый раз, возьмите оставшееся яйцо и разбейте его в небольшую миску. Перемешайте желток с белком и взболтайте вилкой. Оставьте на 30-60 минут, чтобы яйцо стало более водянистым.
Достаньте тесто из холодильника и положите на стол. Раскатывайте скалкой вдоль длинной стороны до тех пор, пока толщина прямоугольного пласта не достигнет 4-5 мм.
Острым ножом обрежьте все неровности по краю пласта, чтобы тесто представляло собой идеально ровный прямоугольник. Разделите его ножом на две продольные половины.
Каждую половину с помощью поперечно-диагональных разрезов разделите на одинаковые треугольники.
Каждый треугольник сверните следующим образом: с двух сторон возьмитесь за основание треугольника и заворачивайте в сторону третьего угла. Не скручивайте слишком плотно. Во время скручивания слегка растягивайте края в противоположные стороны.
Выложите круассаны на противень, застеленный пекарским пергаментом. Оставляйте между ними расстояние, чтобы они не слиплись при расстойке. Накройте сухим полотенцем (чтобы поверхность теста на пересохла) и поставьте максимум на пару часов в теплое место.
Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте поверхность круассанов яйцом и выпекайте в течение 18-20 минут. Когда корочка зарумянится, выключите огонь и остудите выпечку на решетке.

Вот так в идеале должна происходить выпечка круассанов в домашних условиях. Если будете соблюдать все нюансы – получите рогалики не хуже, чем в профессиональной пекарне. Что касается начинки, то она может быть любой на ваш вкус, но лучше придерживаться проверенных ингредиентов и их сочетаний.

Как испечь круассаны в домашних условиях
Рецепт круассанов, описанный в предыдущем разделе, позаимствован в профессиональной пекарне. Но следовать ему в домашних условиях достаточно сложно: долго и хлопотно. Потому дома испечь круассаны можно по другой, упрощенной рецептуре. Она не предполагает использования дрожжей и требует гораздо времени на замешивание теста. Но результат получается не хуже, чем с дрожжевым тестом, и заодно подходит тем, кому противопоказано употребление в пищу дрожжей. Попробуйте приготовить дома круассаны из бездрожжевого слоеного теста:

Продукты: 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, примерно 65 грамм (треть пачки) сливочного масла, треть стакана негазированной воды, 1 яйцо и щепотка соли.
Масло охладите до твердого состояния.
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и воду. Замесите тесто.
Переложите тесто на стол, припыленный мукой, и раскатайте в пласт в форме прямоугольника толщиной 3-4 мм.
Масло натрите на терке и равномерно распределите масляную стружку о поверхности теста.
Сложите тесто пополам вдвое и снова раскатайте. Заверните в пленку и положите в холодильник на 15-20 минут.
Достаньте тесто, положите на стол и раскатайте. Сложите вдвое и снова раскатайте до толщины пласта примерно 3 мм.
Нарежьте тесто на треугольники удобного размера. Скрутите рогалики от широкой стороны к уголку.
Застелите противень пекарской бумагой и положите на него рогалики на небольшом расстоянии друг от друга.
Яйцо слегка взбейте и смажьте им поверхность круассанов. Выпекайте около 20 минут при температуре 200°С.

Так можно сократить время приготовления круассанов, практически не потеряв во вкусе. Хотя, если хотите приготовить круассаны дома быстро – настолько быстро, что готовы пожертвовать правилами – то используйте слоеное тесто из магазина. Круассаны из готового теста, замороженного и упакованного в пакеты, - это определенный риск. Возможно, вам повезет, и покупное тесто нормально поднимется, а рогалики получатся мягкими и воздушными. Но никто не даст вам гарантии, что круассаны из замороженного теста не получатся плотными и тяжелыми, то есть обыкновенными рогаликами. Вам остается лишь придерживаться указаний на упаковке и не нарушать инструкций производителя теста.

Что касается содержимого теста, то есть начинки, то это самый простой и приятный этап выпечки круассанов. Если вы решили испечь круассаны с начинкой, то положите ее на основание каждого тестяного треугольника прежде, чем свернете из него рогалик. Как правило, достаточно чайной/десертной ложки наполнителя, чтобы получилось вкусно. Большее количество начинки может вылезти наружу во время выпекания. Ну, а что именно положить внутрь выпечки, зависит лишь от вашего вкуса и фантазии. Навскидку вспоминаются такие популярные варианты начинки для круассанов:

Круассаны с шоколадом. Используется твердый шоколад. Размягчать его не нужно, просто отломите кусочек плитки и заверните его в треугольник из теста.
Круассаны и сыром и/или ветчиной. Сыр твердого сорта нужно натереть, белый сыр – раскрошить. Можно использовать фету, моцареллу, сулугуни и даже брынзу. Сливочный сыр лучше не запекать, а намазывать на разрезанный пустой круассан. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
Круассаны с фруктами. Лучше использовать твердые разновидности: яблоки, груши, персики и т.п., нарезанные кубиками.
Круассаны с мармеладом. Мармелад на агар-агаре предпочтительнее желатинового: он лучше держит форму и просто полезнее.
Круассаны с джемом. Подходит любой джем, повидло или варенье достаточно густой консистенции.
Круассаны со сгущенным молоком. Имеется в виду вареная сгущенка – обычная или с добавлением какао.
Круассаны с творогом. Выбирайте зернистый, достаточно сухой творог или творожную массу.
Круассаны с корицей. Молотую корицу нужно смешать с сахаром или сахарной пудрой и нанести эту смесь на внутреннюю поверхность треугольника из теста перед сворачиванием.

Как видите, приготовить круассаны дома можно разными способами, в зависимости от наличия времени и желания. Домашние круассаны с шоколадной начинкой наверняка станут любимым лакомством ваших домочадцев, а круассанами с ветчиной и сыром вы сможете сытно накормить их за завтраком. В общем, стоит научиться печь круассаны дома хотя бы для того, чтобы порадовать близких изысканной выпечкой и убедиться, что ваша домашняя выпечка не уступает произведениям французских кондитеров.

Всем нам известна такая разновидность выпечки, как вкусные, ароматные и румяные круассаны, сделанные из дрожжевого теста и имеющие форму полумесяца. Их родиной является Франция, где они представляют собой неотъемлемый атрибут любого завтрака. У нас эта выпечка тоже получила большое распространение: ее можно заказать в большинстве кафе и ресторанов, купить в кулинарии, и даже приготовить самим. О том, в домашних условиях, мы и расскажем сегодня.

Классический рецепт

Если вы хотите узнать, как делать круассаны дома по всем правилам, то этот вариант приготовления отлично вам подойдет. Так, эта выпечка по классическому рецепту не имеет начинки. Для того чтобы приготовить вкуснейшие круассаны, нам потребуются следующие ингредиенты: пшеничная мука - 230 граммов для теста плюс 3-4 столовые ложки для посыпки, 15 граммов свежих дрожжей, половинка чайной ложечки соли, столовая ложка сахара, 110 граммов масла сливочного и три столовые ложки молока.

Процесс приготовления

Для начала в большую миску просеиваем примерно четвертую часть приготовленной муки. Собираем ее холмиком, в центре которого делаем углубление. В отдельной посуде разводим дрожжи с парой столовых ложек теплой воды. Затем дрожжевой раствор выливаем в углубление, проделанное в муке, перемешиваем и скатываем тесто в шарик. Надрезаем его крест-накрест, перекладываем в глубокую посуду и заливаем теплой водой. Оставшуюся часть муки смешиваем с сахаром, солью, молоком и половиной заготовленного сливочного масла. Вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим, однородным и эластичным.

Когда шар, опущенный в воду, поднимется на поверхность и вдвое увеличится в размере, вылавливаем его, обсушиваем и смешиваем с другой частью теста. Вымешиваем до однородной консистенции. Затем перекладываем тесто в предварительно посыпанную мукой кастрюльку, закрываем крышкой и оставляем на ночь для расстойки в прохладном месте.

Продолжаем узнавать о том, как делать круассаны по классическому рецепту. Итак, на следующий день вынимаем тесто и раскатываем его в прямоугольник. Мысленно делим его по высоте на три равные части, затем среднюю часть промазываем оставшимся сливочным маслом. После чего покрываем центральную часть сначала правой, а затем левой третью. Поворачиваем тесто на 90 градусов и снова раскатываем. Затем опять складываем втрое, поворачиваем и раскатываем. После чего отправляем на четверть часа в холодильник. Затем данную процедуру следует повторить еже трижды.

Переходим к формированию круассанов

Итак, мы уже почти научились тому, как из теста сделать круассаны. Раскатываем полученное слоеное тесто до толщины в 3 мм, разрезаем вдоль на две одинаковые полоски, каждую из которых затем нарезаем на треугольники. Из полученных фигурок скатываем рогалики, сворачиваем их в форме подковы и выкладываем на присыпанный мукой противень. Нагреваем духовой шкаф до температуры в 220 градусов и отправляем в него наши круассаны. Через пять минут убавляем жар до 200 градусов и выпекаем еще 15 минут. Готовая выпечка должна увеличиться в размерах и приобрести золотистый цвет. Итак, мы узнали о том, как делать круассаны по классическому рецепту. Конечно, процесс нельзя назвать быстрым и простым, однако результат обязательно порадует как вас, так и ваших домочадцев и гостей. Приятного аппетита!

Как делать с начинкой

С тем, как приготовить эту вкуснейшую выпечку по классическому рецепту, мы разобрались. Теперь предлагаем узнать, как делать шоколадом и другой начинкой. Итак, еще несколько рецептов вкуснейшей

Как делать круассаны с шоколадом

Для того чтобы приготовить эту вкуснейшую выпечку на завтрак или просто к чаю, необходимо позаботиться о наличии на кухне следующих продуктов: для теста - 10 граммов сухих дрожжей, 300 граммов сливочного масла, полкило пшеничной муки, 4 грамма соли, 50 граммов кукурузного крахмала, 200 мл молока, 50 граммов сахара, два куриных яйца; для начинки - 10 граммов масла сливочного, 50 граммов черного шоколада, 10 мл сливок; для помазки - 10 мл молока и 4 грамма сахарной пудры.

Переходим к процессу приготовления

Для начала растворяем дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставляем на 10-15 минут. Затем просеиваем крахмал и муку, добавляем сахар, соль, желтки от яиц, молоко, растопленное сливочное масло (50 граммов) и дрожжевую массу. Около 10 минут вымешиваем тесто, которое должно стать однородным и эластичным. Скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и убираем на 4 часа в холодильник.

Берем 250 граммов сливочного масла, оборачиваем его и хорошенько отбиваем при помощи скалки. Благодаря такой процедуре масло изменит свою структуру, став мягче. Добавляем 40 граммов муки и хорошенько перемешиваем. Выкладываем масло на пергаментную бумагу и осторожно раскатываем его, формируя квадрат. Затем убираем в холодильник на пару часов.

Извлекаем из холодильника расстоявшееся и увеличившееся в объеме тесто. Надрезаем шар крест-накрест. Затем растягиваем тесто в квадрат и аккуратно раскатываем в пласт. В середину выкладываем пластинку холодного сливочного масла. Заворачиваем вокруг него тесто и защипываем края шва. Раскатываем тесто в прямоугольник, затем складываем в три слоя. Упаковываем его в пленку и снова убираем в холодильник на один час. Холодное тесто отряхиваем от излишков муки, раскатываем в прямоугольник и снова сворачиваем в три слоя. При этом раскатывать нужно в одной плоскости. Снова заворачиваем тесто в пленку и убираем на час в холодильник. Данную процедуру следует повторить еще четыре раза. После чего убираем тесто в холодильник на ночь.

Последний этап

Если вы еще не устали, то предлагаем до конца выяснить, как делать круассаны с шоколадной начинкой. Итак, на следующий день вынимаем холодное тесто из холодильника и раскатываем его в тонкий пласт, который делим сначала на полоски, а затем на треугольники. Переходим к приготовлению начинки. Для этого в маленькой кастрюльке соединяем шоколад, сливки и масло и нагреваем смесь, постоянно помешивая, пока она не приобретет однородную консистенцию. В серединку треугольничков из теста выкладываем немного начинки и заворачиваем в форме рогалика. Круассанчики выкладываем на противень, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40-50 минут. Затем обмазываем их молоком с сахаром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Вкуснейшая выпечка готова! Приятного аппетита! К слову, в качестве начинки можно использовать не только шоколад, но и сгущенное молоко, джем, варенье, курагу и множество других продуктов на ваш вкус.

Как быстро приготовить круассаны из готового слоеного теста

Если вам вдруг захотелось побаловать себя выпечкой, но не хочется тратить много времени и сил на ее приготовление, или же на пороге гости, а на кухне нет ничего к чаю, однако в холодильнике имеется слоеное тесто, то этот рецепт для вас. Вы сможете быстро и просто сделать ароматные круассаны, которые придутся по вкусу всем. Итак, помимо готового слоеного теста потребуется также сливочное масло, один куриный желток для смазывания, а также начинка на ваше усмотрение (шоколад, сгущенка, джем и т. п.).

Начинаем процесс готовки

Размораживаем слоеное тесто. Лучше всего делать это при комнатной температуре. Затем раскатываем его толщиной в полсантиметра. Нарезаем тесто на треугольники. Придерживая каждый треугольник за основание, осторожно тянем его за вершину, тем самым немного удлиняя ее. В основании же фигуры делаем небольшой надрез. Выкладываем на тесто немного начинки, можно также добавить маленький кусочек сливочного масла. Аккуратно сворачиваем рулетики (делать это необходимо, начиная от основания). Слегка заворачиваем кончики внутрь, придавая кулинарному изделию форму полумесяца. Согласно мнению знатоков французской кухни, настоящий круассан должен быть скручен в шесть слоев. Однако если у вас не получилось добиться именно такого результата, отчаиваться не стоит. Выпечка все равно получится очень вкусной. Итак, свернутые круассаны перекладываем на застеленный пекарской бумагой противень и смазываем взбитым желтком. Нагреваем духовой шкаф до 200 градусов и отправляем в него наше изделие. Выпекаем круассаны около 20 минут до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. Достаем наши вкусности из духовки и садимся пить чай! Приятного аппетита!

Итак, сегодня мы узнали, как делать круассаны с самыми разными начинками на основе как готового, так и домашнего теста. Надеемся, что наши рецепты придутся вам по душе, и вы регулярно будете баловать себя и членов своей семьи этой вкуснейшей выпечкой.

Круассаны - это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе.

В переводе с французского круассан означает "полумесяц". Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня.

Классический круассан готовят без начинки. Он влюбляет в себя своим нежным вкусом и приятно хрустит во рту. Хотя и варианты с начинками тоже весьма популярны. Круассаны можно приготовить с ветчиной и сыром, шоколадом, фетой и другими ингредиентами.

Сегодня мы решили убедить вас в том, что даже самые смелые гастрономические мечты сбываются. Если в Париж вас занесет еще не скоро, то приготовьте настоящие хрустящие французские круассаны самостоятельно на своей собственной кухне. Делимся секретами и тайнами французских хозяек.

1. Обратите внимание на тесто

Круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста. Технология производства теста именно для этого десерта чрезвычайно сложна. Именно поэтому рекомендуем приобрести специальное слоеное тесто для круассанов, которое сегодня продается в любом крупном супермаркете.

Если вы все-таки решили приготовить круассан самостоятельно с нуля, то будьте готовы к тому, что процесс приготовления теста займет много времени. Самое главное правило: выбирайте для теста натуральные и свежие ингредиенты, в качестве которых вы абсолютно уверены. Сливочного масла должно быть не меньше трети массы муки, а в идеале их соотношение должно равняться 1:1.

2. Замешивайте тесто правильно

Тесто для круассанов не следует замешивать слишком активно и долго. Дело в том, что при контакте с кислородом, тесто перестает быть эластичным и воздушным. С этим простым правилом согласны все французы без исключения. А они знают толк во вкусной выпечке. Кстати, идеальная температура для замешивания теста - 16 градусов.

3. Добавляйте "правильное" масло

Если вы строго считаете калории, то круассаны - это не ваше блюдо. Не пытайтесь брать пример со стройных француженок, которые практически не отказывают себе в еде и остаются при этом невесомыми и изящными.

Для приготовления круассанов используют довольно жирное сливочное масло: от 85% жирности и выше. Можно также заменить его на маргарин. Выбирать продукт с меньшей долей жирности бессмысленно: круассан получится совсем не таким, каким вы хотели его видеть.

4. Просейте муку несколько раз

Чтобы тесто получилось максимально воздушным, советуем хорошенько просеять муку. Лучше сделать это не один раз, а несколько. Муку выбирайте преимущественно однородной консистенции, без комков. Она поведет себя в этом рецепте лучше, чем все остальные варианты.

5. Раскатывайте тесто под правильным углом

Чтобы приготовить действительно хрустящие и аппетитные круассаны, нужно правильно раскатать тесто. Для этого периодически поворачивайте тесто на 90 градусов. Во-первых, так все ингредиенты равномерно распределятся в будущем круассане. Во-вторых, правильная раскатка подарит ту воздушность, о которой все мечтают.

6. Выбирайте продукты схожей консистенции

Тесто и масло, которые вы будете использовать для приготовления круассанов вашей мечты, должны быть одной консистенции. И это не просто совет, а настоятельная рекомендация. Означает это то, что масло не должно растекаться и быть слишком жидким. Если

7. Не забудьте смазать тесто яичным желтком

Чтобы круассаны аппетитно подрумянились, смажьте их яичным желтком с помощью специальной кондитерской кисточки. Этот простой прием лишит их ненужной бледности и сделает еще более хрустящими.

8. Не бойтесь экспериментировать

В классическом круассане нет начинки, но это не мешает вам нарушить это правило и приготовить этот французский десерт на свой манер. Французы и сами любят поэкспериментировать с любимым завтраком и подать его к столу весьма оригинальным способом, например, с моцареллой, вялеными томатами и базиликом.

Рецепт идеального хрустящего круассана

Ингредиенты:

Пшеничная мука 500 г
Свежие дрожжи 20 г
Соль 10 г + щепотка
Сахар 50 г
Яйца 2 шт.
Холодное молоко (3,2%-жирности) 125 г
Вода 125 г
Сливочное масло (не менее 82%-жирности) 200 г

Способ приготовления:

Муку просейте дважды в глубокую миску. Добавьте дрожжи и вотрите их в муку кончиками пальцев. Затем всыпьте сахар и соль.
В другой миске смешайте 1 яйцо, молоко и воду. Размешайте.
Соедините мучную и молочные смеси. Аккуратно перемешайте.
Выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут (не слишком активно).
Сформируйте из теста небольшой шар и сделайте пару надрезов острым ножом на верхушке теста.
Дно большой миски присыпьте мукой и положите в нее тесто разрезом наверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатывайте тесто, периодически переворачивая тесто на 90%. За ориентир возьмите крестообразные надрезы. Пусть это будет центр пласта.
Сливочное масло заверните в пищевую пленку. Раскатайте масло в прямоугольник, постукивая и поглаживая. Переверните масло на центр теста. Закройте масло концами теста. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины.
Сложите тесто в три раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Переложите на противень или разделочную доску, накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на полчаса. Тесто переложите на рабочую поверхность. Раскатайте сперва от себя, а затем к себе. Повторите три раза.
Уберите тесто в холодильник еще на полчаса.
Яйцо взбейте вилкой в небольшой миске.
Тесто выложите на рабочую поверхность и снова раскатайте в одном направлении. Разрежьте на половинки, а затем на треугольники. "Закатайте" круассаны.
Выложите круассаны на противень, смазанный маслом, и сбрызните яйцом от центра к краю. Отправьте на 2 часа в теплое место, чтобы круассаны расстоялись.
Перед выпечкой смажьте круассаны еще раз яйцом. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой до 220 градусов духовке.
Остудите круассаны на решетке и подавайте к столу.

Это, наверное, хорошо, что круассаны так хлопотно делать, иначе многие ели бы их каждый день. Например, весь процесс изготовления теста для этих изделий, расслаивание его с помощью масла, формирование и выпекание – это дело как минимум на два дня. Но, друзья, это того стоит. Вы никогда не попробуете лучших круассанов, чем те, которые вы делали сами и ели свежими, прямо из духовки. Из статьи вы узнаете, как их приготовить.

С другой стороны, сделать свои собственные круассаны не так сложно. Для этого не требуется никакого специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Что необходимо, так это хороший метод. Когда вы поймете основы создания слоеного теста, как это, вы будете на правильном пути к тому, чтобы удивлять своих друзей и близких вкуснейшими круассанами.

Необходимое оборудование

Скалка, предпочтительно французского стиля с ручками.
Скребок для теста.
Нож для пиццы или просто острый нож.
Противень.
Пергамент или вощеная бумага.
Пищевая пленка.
Кулинарная кисть.

Приготовьте тесто

В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте 4 ст. неотбеленной муки, ½ ст. + 2 ст.л. холодной воды и ½ ст. + 2 ст.л. холодного цельного молока.
Добавьте ¼ ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара и 3 ст.л. мягкого сливочного масла.
Всыпьте 1 ст.л. + неполную ½ ч.л. сухих дрожжей и 2,25 ч.л. столовой соли. Смешивайте на маленькой скорости 3 минуты, соскребая массу со стенок чаши, если это необходимо.
Затем вымешивайте на средней скорости еще 3 минуты. Переложите тесто в слегка припыленную мукой форму для пирога диаметром 25 см или обеденную тарелку.
Слегка присыпьте мукой поверхность теста и замотайте его хорошо с помощью пищевой пленки, чтобы оно не пересохло. Положите в холодильник на ночь.

Сделайте масляный слой

Расслоите тесто

Раскатайте тесто и заверните круассаны

Позвольте им подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Они должны выглядеть раздувшимися, и вам должно быть видно слои в обрезанных краях.
Или же вы можете положить круассаны в холодильник на ночь, чтобы дать им развить свой вкус и подняться утром. Так вы избежите большого количества ненужной работы в предрассветные часы, если планируете подать их на завтрак!

Выпеките круассаны

Разогрейте духовку до 220 С. Взбейте вместе 2 крупных яичных желтка и 1 ст.л. цельного или 2% молока в миске.
Смажьте каждый круассан тонким слоем этой смеси. Выпекайте приблизительно 30 минут, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет, не станут очень хрустящими и не будут ощущаться легко, когда вы поднимите один из них.
Если вы используете два противня, поменяйте их местами в середине процесса выпекания.

Дайте остыть и ешьте!

Позвольте круассанам остыть несколько минут и затем сразу их подавайте и ешьте.
Вкуснее всего они прямо из духовки. Остатки могут быть снова подрумянены в течение нескольких минут в теплой духовке.

Процесс довольно долгий, но удовольствие также длится долго! И ни в какое сравнение не вступают такие круассаны с покупными!

Это самый удачный рецепт дрожжевого слоеного теста который мне попался в руки. Признаюсь, я не поклонник слоенного теста в целом. Просто подумайте о калорийности этого продукта и больше уже ничто в рот не лезет. (По крайней мере у меня). Но и у меня бывает такое, что уж очень хочется! И в дрожжевом варианте теста намного меньше калорий, так как масла в тесто идет существенно меньше. Если в сугубо масляном слоеном тесте соотношение масла и муки 1:1, то в дрожжевом на 500 грамм муки идет 200 грамм масла. Да и больше мне нравится внешний хруст и внутренняя нежность этого теста.

При работе с слоеным тестом нужно помнить:

1) Все ингредиенты должны быть холодными и желательно, чтобы в помещении также не было жарко. Иначе все поплывет.

2) Масло нужно брать не соленое. И ни в коем случае не домашнее. Они просто мягче магазинного не соленого масла.

3) Раскатывать нужно аккуратно, так чтобы не прорвать теста. Иначе масло потечет в изделии. Если уж беда случилась, затрите масляную дырку мукой. (Если не понимаете о чем я, в процессе поймете:-))

4) ПРОЧИТАЙТЕ ВНИМАТЕЛЬНО РЕЦЕПТ ШАГ ЗА ШАГОМ, ВИЗУАЛИЗИРУЙТЕ, ЧТОБЫ ВЫ ЧЕТКО ПРЕДСТАВЛЯЛИ ЧТО ЗА ЧЕМ, ТАК КАК ОДНА ОШИБКА МОЖЕТ ИСПОРТИТЬ ВСЕ!

Круассаны можно замораживать, после формирования перед расстойкой (нужно будет сначала разморозить в холодильнике и потом дать расстояться при комнатной температуре), после расстойки (нужно будет разморозить в холодильнике и печь), и испечь круассаны до полуготовности, остудить и тогда заморозить (выпекать не размораживая). Я предпочитаю последний способ. Он самый надежный, много раз проверенный мною.

Первый раз советую печь круассаны без начинки. А потом, можно добавить дольку шоколада, или не полную чайную ложку любимого варенья. А можно, с помощью кондитерского шприца начинить круассаны уже после выпекания.

14 небольших круассанов

Для дрожжевого слоеного теста:

1 яйцо
10 грамм соли
50 грамм сахара
125 мл воды
130 мл холодного молока
200 грамм сливочного масла
500 грамм пшеничной муки
20 грамм свежих дрожжей

Для смазывания круассанов:

2 яйца
4 ст.л. молока

1) Дрожжи растворить в молоке. Все остальные ингредиенты для теста, кроме масла, поместите в большую миску. Влейте молочно-дрожжевую смесь и замесите крутое, но довольно эластичное тесто. Месите тесто 3-4 минуты.

2) Сформируйте из теста небольшой квадрат, положите на присыпанный мукой поднос, накройте его пищевой пленкой. Поставьте поднос в холодильник как минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь, на 12 часов.

3) Сливочное масло натереть на крупной терке и также поставить в холодильник.

4) Выньте тесто и масло из холодильника. На присыпанной мукой поверхности, раскатайте из теста квадрат побольше около 40х40 см. Выложите в центре, также распределяя квадратом, масло.

Заверните края внахлест и тщательно защипните. Старайтесь делать это быстро, стараясь как можно меньше касаться теста, чтобы не нагревать его.

5) Раскатайте полученный квадрат в строго продольном направлении. После каждой прокатки слегка приподнимайте тесто, чтобы не прилипало к поверхности. Прямоугольник должен быть примерно в 3 раза длиннее чем шире. Сложите тесто втрое, как деловое письмо.

Сделайте в центре пальцем небольшое углубление. (Чтобы не забыть, что это первое складывание). Положите тесто на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом или пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.

6) Выньте тесто на присыпанную мукой поверхность. Расположите короткой стороной к себе. (Как книгу). Еще раз раскатайте тесто скалкой и опять сложите втрое. Сделайте 2 углубления.

Положите тесто на присыпанный мукой поднос, накройте его пакетом или пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.

7) Потом повторите раскатку и подъем теста еще раз, делая уже 3 углубления. И потом, раскатайте еще последний, четвертый раз, но уже в прямоугольник размером 30х75 см, приблизительно 4 мм толщиной. (Не обязательно придерживаться размеров с точностью до мм, главное, чтобы пропорции сохранились). Разрежьте тесто вдоль пополам. Теперь каждую полосу нужно разрезать на 6-7 равнобедренных триугольников, с основанием около 9 см.

Статьи по теме