Домашний сыр - опыт. Сколько должен стоить качественный сыр

Что вы знаете о сырах? Знаете ли вы, сколько молока нужно, чтобы изготовить 1 килограмм сыра? Знаете ли вы, почему полезно есть чеддер на ночь? Верите ли вы, что мыши любят сыр? Об этом, как и о других сырных фактах, читайте в нашей статье.

Факт 1. Первый сыр появился очень давно

Когда и как это произошло, достоверно не знает никто. Известно лишь, что на территории Египта и на территории древней Месопотамии люди умели делать сыр уже тысячи лет назад.

Факт 2. Сколько молока нужно, чтобы изготовить 1 кг сыра?

Для того, чтобы получился 1 фунт сыра, нужно в среднем 10 фунтов коровьего молока (или на 1 кг сыра — в среднем 10 литров молока, в зависимости от вида сыра и рецептуры).

Факт 3. О королевском подарке

Когда британская королева Виктория, правившая в 19 веке, выходила замуж, она, может быть, и рассчитывала получить много подарков. Но мы можем только догадываться, как удивилась британская монархиня, когда ей подарили сыр чеддер, весивший 1 тысячу фунтов (то есть, более чем 450 кг).

Факт 4. О гигантском сыре

Как оказалось, огромный сыр, подаренный королеве Виктории, вовсе не такой огромный, если сравнивать его с сыром, произведенным в Канаде в конце прошлого века. Этот сыр весил 57 тыс. фунтов (почти 26 тонн), его длина составляла почти 10 метров, а количество молока, которое ушло на производство этого сыра, составило более чем 200 тонн.

Факт 5. О мировом производстве

Ежегодно в мире производится около 20 млн тонн различных видов сыра. По данным Википедии , больше всего сыра производят страны Европейского Союза и США. Много сыров производят Франция, Германия, Италия, Нидерланды.

Факт 6. О разнообразии

По данным Международной федерации производителей молока, в мире существует около пяти сотен видов и комбинаций сыров. Есть классификации, которые насчитывают более тысячи. Об этом мы уже писали в статье Гид по сырам для настоящего гурмана . Один из самых популярных и известных во всем мире сыров — итальянская моцарелла. Отчасти популярность этого сыра связана с тем, что он широко используется в кулинарии, в том числе для производства пиццы.

Факт 7. О пользе сыров

Факт 9. Правда ли, что мыши любят сыр?

Существует такое мнение, что мыши очень любят сыр. Однако, ученые из Манчестерского университета (Великобритания) выяснили, что это не совсем так. Оказалось, что мыши предпочитают продукты без сильного запаха (например, зерно или фрукты), а вовсе не сыр. Правда, другое исследование, проведённое британской санитарной организацией Pest Control UK, показало обратное. Так что, пока что предпочтения мышей в отношении сыра остаются загадкой.

Факт 10. Если вы не любите сыр, значит вы просто не нашли свой сыр

«Виноград и сыр — как поцелуй», — говорят испанцы. «Еда без сыра — всё равно, что день без солнца», — считают французы. «У кого есть сыр, тому десерт не нужен», — говорят голландцы.

Не важно, какие у вас пищевые предпочтения, скорее всего у вас есть любимые виды сыра. Если же нет, то, вероятно, это потому что вы пока что просто не нашли свой сыр, а значит — все впереди.

В любом случае, если нужно быстро накрыть изысканный стол, то нет ничего лучше, чем фрукты, овощи, хлеб и, конечно же, несколько видов сыра.

Как наладить безотходное производство на сырзаводе, как переработать в день 340 тонн сыворотки, сколько нужно молока, чтобы получить килограмм сыра или масла, и сколько должен созревать сыр? Об этом корреспондент TUT.BY узнал, посетив ОАО "Слуцкий сыродельный комбинат".

Предприятие это - особенное. Во-первых, оно является экспортоориентированным, большая часть экспорта уходит в Россию. Во-вторых, комбинат относительно недавно был преобразован в довольно крупный холдинг, включающий в себя, кроме слуцкого, еще любанский и клецкий сырзаводы, а также ряд других предприятий. В-третьих, сегодня здесь действует союзная научно-техническая программа "Повышение эффективности пищевых производств за счет переработки их отходов на основе прогрессивных технологий и техники" (сами специалисты предпочитают для краткости называть ее "Программа "Отходы"), позволившая освоить новые ноу-хау. Однако в чем же они заключаются?

- Наше предприятие в сутки перерабатывает порядка 360 тонн молока, - рассказала журналистам заместитель директора ОАО "Слуцкий сыродельный комбинат" по производству Наталья Малышко . - 40% продукции у нас составляют сыры, при производстве которых образуется очень много сыворотки. Ведь, к примеру, на 1 килограмм сыра уходит примерно 10 килограммов молока, а на 1 килограмм сливочного масла - и вовсе 21. В день выходит 330-340 тонн сыворотки, которую надо как-то перерабатывать.
Разумеется, переработкой сыворотки слуцкое предприятие успешно занималось и ранее, однако проект, опробованный здесь учеными Союзного государства, стал поистине революционным в масштабах всего постсоветского пространства. Методом баромембранного фракционирования из сыворотки удается извлекать массу полезных веществ, которые впоследствии идут в дело и приносят прибыль. Установки ультрафильтрации и нанофильтрации, по словам специалистов, ничуть не уступают лучшим зарубежным аналогам, а стоят в разы дешевле.

- Получаемый по такой технологии КСБ (концентрат сывороточный белковый) является исключительно востребованным, - рассказал журналистам кандидат технических наук, заместитель директора РУП "Институт мясо-молочной промышленности" Олег Дымар . - Им можно обогащать различные продукты (например, сметану и творог), в том числе и детского ассортимента. А в чистом виде КСБ пользуется большим спросом у производителей специального питания для спортсменов. В перспективе по нашим технологиям планируется производить денатурированные белки, которые могут применяться для выработки продуктов с пониженным содержанием жира, но при этом - с абсолютно полноценным вкусом! Немаловажна и цена: ожидается, что, к примеру, килограмм микропартикулята сывороточных белков будет стоить всего 5-7 долларов .

Внедрение современных белорусско-российских нанотехнологий - дело хорошее, однако журналисты не удержались от того, чтобы осмотреть производство Слуцкого сыродельного комбината, тем более, что сами, как, пожалуй, и все белорусы, являются потребителями его продукции. Заместитель директора предприятия Наталья Малышко с удовольствием провела экскурсию по всему технологическому циклу: от приемки молока до упаковки готовых сыров.

Качество сырья тщательно проверяется еще на этапе его приемки - над этим работает специальная лаборатория. Далее поступающее молоко разделяется по сортам (для производства сыров используют только "Экстра" и высший), проходит двойную пастеризацию и сепарируется.

На специальном участке в подготовленное молоко вносят закваску (ее вид зависит от сорта будущего сыра), после чего оно свертывается, а из образовавшегося сгустка путем измельчения делают сырное зерно. Его после серии технологических операций формуют, а затем пресссуют.

Затем будущие головки сыра направляют на участок посолки, где они положенное по технологии время мокнут на специальных стеллажах, погруженных в солевые ванны. Когда приходит срок (он также зависит от конкретного сорта) - сыр извлекают, высушивают, "одевают" в полимерную оболочку и отправляют в камеру созревания.

Здесь будущему продукту предстоит провести весьма длительное время: к примеру, срок созревания пошехонского сыра по технологии составляет не менее 45 суток! Когда приходят положенные день и час, готовые головки направляют на участок упаковки, где после точного взвешивания укладывают в коробки и отправляют в торговые организации или оптовикам.

Последние, в основном, российские, причем, как признались в неофициальной беседе работники комбината, если в Слуцке килограмм сыра стоит около 140 российских рублей, то на прилавках московских супермаркетов его цена иногда доходит и до 280. Торговать в России напрямую, через торговые дома, конечно, пробовали, но ритейл в этой стране устроен так, что у "чужаков" здесь нет шансов: розничный рынок давно поделен. Впрочем, производство сыра в Слуцке и так довольно рентабельно, что, кстати, позволяет производить социально значимую группу продукции (молоко, кефир, творог, сметану и т.д.) для белорусских потребителей по относительно щадящим ценам.

Впрочем, стоит вернуться к основной теме проведенного мероприятия - программе Союзного государства по модернизации пищевой промышленности.
- Выполнение программы "Отходы" было начато еще три года назад, - напомнил доктор технических наук, член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси, профессор, генеральный директор РУП "Научно-практический центр НАН РБ по продовольствию" Зенон Ловкис . - Сегодня можно констатировать, что в 11 из 17 запланированных мероприятий мы достигли определенного успеха. Всего внедрили 8 новых производств. Это дает возможность производства тиражировать, и, накопив опыт, развиваться далее.

Вместе с российскими коллегами мы сформировали три наиболее актуальных группы отходов, - продолжал Зенон Валентинович. - Это молочная сыворотка, лишь 30% которой ранее перерабатывалось в Беларуси, и спиртовая барда, в которой много ценных белков и витаминов. Третья группа - комплексная, в нее входят картофельная мезга, образующаяся при производстве крахмала, продукты пивоваренного производства (пивная дробина) и так далее.

Специалистам Союзного государства удалось создать с нуля новый спиртзавод в Маньковичах, который сегодня уже работает в штатном режиме. Здесь внедрена новая низкотемпературная технология разваривания сырья для изготовления этанола, что снизило выход барды на 20-30%. Также внедрены новые теплообменные аппараты со спиральным расположением ячеек. А на Бобруйском гидролизном заводе белорусы и россияне совместно построили целый цех по переработке спиртовой барды на кормовые цели. Здешнее оборудование, на котором из отходов производятся весьма востребованные дрожжевые концентраты и белковые добавки, пока не имеет аналогов на постсоветском пространстве. На предприятии "Молодечнопиво" внедрена система переработки пивной дробины, обеспечивающая не только выпуск корма для скота, но и возврат воды в производственный цикл, а на Веселовском крахмальном заводе установлено оборудование для переработки картофельной мезги. На выходе получается продукт в виде порошка с ценными элементами, который годится не только на корм крупному рогатому скоту, но и для изготовления полезных добавок в продукты питания для людей.

Экономика проекта Союзного государства, по словам непосредственных участников, складывается весьма положительной. Только расходы на закупку оборудования сокращаются в полтора-два раза по сравнению с импортными аналогами. А окупаемость внедренных технологий составляет от 1,9 до 5 лет. И еще это не говоря об экологии! Ведь раньше спиртовая барда и молочная сыворотка лишь иногда в зимнее время использовались для выпойки телят, а гораздо чаще выливалась в водоемы, что наносило ущерб природе.

Все финансирование инноваций производилось за счет бюджета Союзного государства и, как говорят сами ученые и производственники, с деньгами ни разу не возникало никаких проблем.

- Наши программы нацелены не сделать лучше Беларусь или Россию по отдельности, а решить общие проблемы, - говорит начальник отдела промышленной политики и отраслевых программ Постоянного Комитета Союзного государства Борис Безлепкин. - Мы объединяем материальные ресурсы и интеллектуальный потенциал Беларуси и России, в результате чего получаем то, что называется синергетическим эффектом. Другие страны, работая по одиночке, на такие же результаты тратят в разы больше! В отличие от государственных программ, союзные вызревают на инициативе людей, творческих и научных коллективов. Сначала - идея, а лишь потом включаются в работу соответствующие ведомства.

Интересно, что с российской стороны уже вовсю звучат голоса, призывающие в рамках Союзного государства доверять определенные отрасли тому его субъекту, у которого это лучше получается. Причем ответ на вопрос о молочной промышленности некоторые россияне считают очевидным.

- Если в Беларуси хорошо налажено производство молочных продуктов, то России, возможно, и не стоит этим заниматься, - сказал на пресс-конференции директор Департамента научно-технологической политики и образования Минсельхоза Российской Федерации Василий Нечаев . - Нам выгоднее дополнять рынок друг друга. Ведь в Евросоюзе не ждут ни нас, ни вас, а Россия уже вступила в ВТО. Косвенно это сделала и Беларусь - через союзные соглашения. А иного пути к конкурентоспособности, чем удешевление производства, никто пока не придумал.

За традиционной дегустацией продукции ОАО "Слуцкий сыродельный комбинат" участники мероприятия смогли пообщаться уже в неформальной обстановке. Темы поднимались самые разные: от вредности для здоровья людей применения дешевого пальмового масла некоторыми производителями "молочки" до геополитических проблем, которые, по словам гостеприимных работников предприятия, часто влияют и на спрос, и на цены: к примеру, если где-то далеко в мире началась война, то такие стратегические продукты, как сухое молоко или сливочное масло, могут как подорожать, так и подешеветь.

P.S. А за сто столами, наряду с сыром, есть сльцо и мясцо. А когда отлучатся корреспонденты, появится и водочка. А как же!

Слуцк - один из моих регионов. Солигорск от него в 20 км. Мои одноклассницы там вышли замуж. Там работают приятели. Там живет одна из моих студенток.

До этого поста я процитировала приготовление сыра. Сама я таким образом никогда не готовила сыр. Но уверена, что он очень вкусный. Сейчас я хочу вам написать как я готовлю домашний сыр. Для его приготовления я использую покупную закваску. Называется она Пепсин. Он продается в аптеках и на рынке, где продаются специи. Выглядит он так.

Этого пакетика хватит на 100 литров молока. Сейчас я вам напишу способ приготовления.
Для этого нужно только 3 литра молока. Лучше всего настоящее, домашнее, но за отсутствием такового, я использую молоко в мягких пакетах. Оно более "живое".
Итак: 3 литра молока слегка подогреем, до комнатной температуры, далее, возьмем Пепсин на кончике ножа и растворим в молоке. Оставим все это примерно на 2-3 часа. Масса должна загустеть до состояния ОЧЕНЬ густого киселя. Потом все это хорошо перемешаем и поставим на газ. В процессе подогрева нужно все время мешать, чтобы наша смесь не подгорела. Молоко постепенно превратится в хлопья. Когда наша масса станет очень горячей, все это нужно выложить в дуршлаг с очень маленькими дырочками, для того, чтобы наш сыр не вытек вместе с сывороткой.


Если у вас нет такого, то можно положить внутрь дуршлака марлю. Когда вся сыворотка вытечет, то в дуршлаке останется то, что в последствии будет сыром. Это нужно будет хорошо сжать руками до однородной массы быстро, пока наш сыр не остыл и положить в глубокую емкость, равномерно разравняв по повержности руками, сильно нажимая (будет выходить лишняя сыворотка). Сверху нужно посолить по вкусу. Соль постепенно сама распределится по сыру. Все это нужно оставить хотя бы на сутки. Чем дольше будет лежать сыр, тем он будет тверже. Ваш сыр готов. В этой жидкости, которая выделится из него, он может пролежать долго и не испортится, но в холодильнике. С трех литров молока у вас выйдет около 1 кг. сыра. Если вы случайно пересолили сыр, то не переживайте. Вылейте сыворотку, в которой он лежал и залейте холодной кипяченой водой. Сыр станет малосольным. Я попыталась подробно описать вам способ его приготовления. Если, что будет непонятно, спрашивайте. Главное - это быстро и хорошо сжать молочные хлопья в комочек, чтоб получилась однородная масса. Вот и все. Для килограмма сыра нужно только 3 литра молока и Пепсин. Он тоже стоит не дорого.

Мне очень нравится сыр домашнего приготовления, он существенно отличается от фабричного тем, что в его состав входят натуральные фермерские продукты, и каждый, кто его готовит, может самостоятельно и по своему усмотрению добавить соль, специи, приправы и улучшить вкус продукта.

Для приготовления козьего сыра нужно взять:

• 2 литра кислого козьего молока (если кислое молоко отсутствует, то достаточно в свежее молоко добавить одну ложку сметаны и дать постоять в тёплом месте).
• 0,5 л. свежего коровьего молока.
• 3 крупных яйца.
• 150 гр. сливочного масла.
• 1 ч.л соды, соль по вкусу.

Ход работы: Берём кастрюлю, в котором находится скисшее молоко и отделяем образовавшуюся сыворотку от творожной массы . Для этого аккуратно сливаем жидкость в отдельную посуду, а образовавшуюся массу перекладываем в холщовый мешочек, плотно завязываем и даём стечь всей сыворотке .

После, всю массу подогреваем на медленном огне и ещё раз отправляем в марлю или в мешок, чтобы окончательно стекла вся жидкость.

В полученный творог добавляем свежее молоко, ставим на плиту , провариваем, убираем сыворотку и вновь помещаем в мешок (марлю) для того, чтобы убрать образовавшуюся сыворотку.

В отдельном казанке растапливаем сливочное масло, добавляем к нему сухой творог, яичные желтки, соль, соду, хорошо вымешиваем массу и варим примерно 30 минут.

Сыр должен получиться плотным и тягучим, и его нужно выложить в пищевую плёнку и завернуть рулетиком.

Сыр из творога домашнего приготовления

Для приготовления 1 кг. сыра из творога нужно взять :

• 9 стаканов обезжиренного свежеприготовленного творога.
• 2,5 столовых ложки сливочного или топлёного масла.
• 2 ч.л соды и 3 ч.л соли.

Берём приготовленный творог, пропускаем его через сито и перекладываем его в отдельную посуду, 1 ч.л соды равномерно рассыпаем по поверхности творога, перемешиваем деревянной лопаткой, а затем ставим на медленный огонь и начинаем подогревать.

Если в процессе нагревания будет образовываться сыворотка , то посуду нужно закрыть крышкой и снять с огня примерно минут на десять, после чего сыворотку слить.

После того как сырная масса расплавится и хорошо загустеет, в неё добавляют растопленное масло. Соль, а также пряности (тмин, укроп, анис) кладут минут за десять до готовности.

Готовая масса должна быть густой и тянущей.

После варки готовую массу перекладывают в посуду, смазанную массой, и выносят в холодное место.

Мой совет: Самые вкусные сорта домашнего сыра - это сулугуни, адыгейский, козий, брынза - они не сложны в приготовлении при наличии свежих продуктов и прекрасно сочетаются с зеленью и овощами. Потратив 40 минут на кухне, можно приготовить сыр отличного качества, который ни чем не хуже самых знаменитых сортов фабричного сыра!

Домашний сыр - опыт

Первые результаты по экспериментам с приготовлением домашнего сыра. Пока сыр отправился зреть в подвал, опубликую, как его делать получилось. :-)

Первый раз делали всего на одной трёшке молока. Свежего коровьего, конечно. Средний выход - из 8 литров молока около 1,2 кг мягкого сыра, или 1 кг твёрдого. У нас кусок, конечно, меньше, но не такой уж и маленький.

Молоко было не парное, ночь в подвале постояло, поэтому в 9-литровой кастрюле догрели до 35 градусов, влили раствор, оставили. Но нормам железируется через 30-60 минут, у нас уже через 20 минут превратилось в желе - как йогурт стало. Порезали массу прямо в кастрюле (очень интересно - резать молоко:-)) и поставили на водяную баню в 18-литровую кастрюлю. Держать температуру 38 градусов оказалось совсем просто - на минимальном "огне" электрической плитки. Есть термометр, так что было хорошо видно.

Помешиваем каждые минут 20-30, разбивая комочки. Вообще, масса комкастая. Стояло на бане около 2 часов. Кажется, можно было гораздо меньше. Будем пробовать. В первый раз по инструкции делали, потому как своего опыта пока нет.

Эмалированную литровую кружку выстилаем льняной тканью (неотбеленный простой лён), выкладываем туда подсоленную массу (можно пряности добавить). Когда из дуршлага в миску перевернули - уже видно, что масса "схватилась" - собирается быть сыром. :-)

Собственно, эта масса уже и есть мягкий сыр.

Кусок сыра после прессования.

Первый раз, кажется, маловато посолили. На 8 литров рекомендуется столовая ложка, на 3 литра мы меньше чайной положили. Надо побольше - полную чайную. Но это по вкусу.

Накрываем сыр в кружке тканью, придавливаем большой крышкой от банки. Дальше надо ставить груз. Но мы отжали сыр как следует, надавив всей массой тела - сыворотка отжалась совсем, слили сразу, потом сыр под двумя кирпичами простоят 5 часов, и после этого сыворотки не было. Так что так сильно отжав, может можно сразу под основной пресс ставить - ещё более тяжёлый?..

Через 5 часов вынули кусок сыра - есть на фото. Перестелили в банку новую ткань сухую, положили снова сыр, и придавили уже не двумя, а четырьмя кирпичами. И - так на сутки примерно.

Вынимаем сыр через сутки - он стал пожелтее. Пахнет очень приятно!

Теперь кусок отправился в подвал (в деревянном ящичке под деревянной крышкой, на дне ящичка - льняная подстилка). На 1-2 недели до полного созревания.

Готовый домашний сыр "в разрезе".

В общем, он уже и после суточного стояния под прессом - сыр, но созревший должен чуть округлиться, покрыться сырной корочкой. При разрезе должен будет стать сыром:-) - с пузырьками.

Дырочки в сыре образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела - молочнокислых бактерий.

Пока он созревает, его в подвале надо иногда переворачивать. Наверное, раз в день достаточно.

Говорится в инструкции, что за неимением подвала и в холодильнике можно.

Как будет созревший - добавлю сюда фото. :-)

Можно увеличить срок хранения твёрдого домашнего сыра до полугода - обработать парафином. Но такого пока не планируем - пока интересно просто наладить процесс, чтобы всегда дома сыр был. :-)

Приготовление домашнего сыра, фото

пепсин - фермент для приготовления сыра

первое превращение (около 30 минут) - разрезанное молоко:-) - разрезаем после того, как оно превратилось в желе

водяная баня - для второго превращения (около 2 часов)

свершилось второе превращение - это уже мягкий домашний сыр

сыворотка, которая осталась

сыр откидываем на дуршлаг

из дуршлага - в миску, чтобы посолить: солим, перемешиваем

в кружку - ткань, в ткань - сыр:-)

прижимаем крышкой от большой банки

в крышку приспособили "поршень" - спил дерева, на него - кирпичи

"поршень", на который ставим пресс

сыр после первого 5-часового прессования

бледно-жёлтый - отправляем прессоваться второй раз под более тяжёлый груз - на сутки

сыр после второго прессования - стал желтее, пахнет очень вкусноотправляем в подвал для созревания

Это первый кусок, который пролежал несколько дней при 20 градусах - захотелось его по краям обрезать...

А это из второй партии - сразу после прессования, уже с дырочками и есть можно.

странно повчему он желтый. видно тетушка у которой я беру так долго его не выдерживает. всегда белый сыр!

Вчера переворачивали в подвале - он ещё желтее становится! Прямо-таки совсем жёлтый уже, не всплошную правда, а местами - видимо постепенно весь пожелтеет. Как в корочке своей получается.
Белый непонятно как может быть - а он с дырочками внутри, твёрдый сыр, или мягкий свежий, как творог?..

что то среднее.
вы еще не пробовали?

нет, пока рановато - должен 1-2 недели стоять, чтоб настоящим сыром стать, раньше чем через неделю не будем резать, хотелось бы дождаться, чтоб чуть округлился:-)
пока желтеет потихонечку, равномерно, и сверху, и снизу.
на днях уже новый поставим - из большего количества молока сразу.

понятно. мы нечто другое получается кушаем, но тоже из пепсина только свежий. попробуй как нибудь, оч вкусно!

А она точно из пепсина делает? Можно из творога - прессует его?..

не, не. точно из пепсина. она же мне и давала такой же пакетик как у тебя на фото.
он толи на 100 толи на 40 литров. лежит в холодельнике. но я обычно лимоном сквашиваю.

Пакетик на 100 литров - 10 грамм.
Мы правда на 8 частей его делим - и каждую часть - на три трёшки. То есть чуть больше норма кладём.

ну как там? он еще не пропал?

Всё забываю написать - съели уж давно, конечно, оба куска. Причём неделю не лежал - у нас в подвале тепло очень было, около 20, потому как жара на улице, хорошо раньше проверили, уже через 3-4 дня первый кусочек стал казаться не очень свежим, съели тут же. А второй кусок попробовали уже сразу после прессования - оказалось отлично! И с дырочками тоже, и вкусный, свежий.
В общем, очень вкусно, единственный наверное минус - то что сыр получается непривычно "резиновым", не как магазинный. Привыкнуть надо.
Больше пока не делали, но собираемся как молоко будет.
В общем, понравилось, будем делать, надо с травками попробовать разными.
Сейчас в галерею статьи несколько фото добавлю сыра "в разрезе". :-))

он не всегда резиновый. там есть какие то нюансы.

Вот пока загадка. С хлебом сколько лет разбирались, с квасом, тут тоже - непочатый край.

улыбаюсь.
зато когда научишься - кажется так легко! такой рецепт простой, им делишься в подробностях.
так же и в профессиях и в любом умении есть нюансы.
жизнь на то и дана чтобы учиться. главное не останавливаться.

Господа начинающие сыроделы можно пакетики не заказывать а сделать проще пойти в аптеку и купить ацидин-пепсин упаковка 50 таблеток стоит 40 рублей
Я на 8 литров молока использовал 20 таблеток а дальше как написано выше

Вот спасибо! У меня, правда, пакетиков много - надолго теперь хватит, а дальше можно и на аптечный вариант посмотреть. :-)
А по составу не знаете, это что такое в аптеке - тоже гриб какой-то, или химический полностью препарат?

в аптеках вечно подвох какой то кроется!
ничего у нас проще не пойдешь и не купишь сейчас хорошего:-(

Если б только в аптеках подвох! И в обычных продуктовых магазинах - тоже. Ещё хуже даже - потому что постоянно есть приходится. :-)

Пепсин-гриб:)))))))))))))))))))) Ну вообще если Ленин - гриб, то почему бы и пепсину им не быть, тоже белок:) Здорово вы нас "посмеяли", уж не сердитесь:))

А что такое пепсин - биологически, как правильно сказать-то, я уж запуталась? :-))
Читала, что делается (добывается) из японского гриба. :-) Не пепсин гриб, а то, откуда он добывается для Meito.

Вопрос из чего аптечный пепсин добывается. :-))

Пепсин?» – спросите вы. Это исключительно натуральный про­дукт, выработанный из природного сырья животного происхождения

Пепсин к белкам относится, если упрощённо. Подробно можно посмотреть в учебниках по органической химии:)

Ацедин - пепсин это сычужный фермент добываемый при переработке желудков животных в отличие от Meito который ростительного происхождения и в ацедин - пепсине есть соляная кислота. У меня есть вопросы. Подскажите когда солят массу. Сколько сыр стоит в тряпочке в прохладном месте. Какой плотности должна быть корка. Спасибо.

Я думала, что пепсин - разновидность грибов, или из грибов добывается. А он из желудков?..
Массу солят, когда откидывают на дуршлаг, перед прессованием.
Есть можно и через сутки, как мягкий сыр. А можно на 1 - 2 недели убрать в подвал.
Корки плотной у нас не получалось. Наверное, до корки ему гораздо дольше нужно стоять. Но там и условия соблюдать нужно (влажность, температура), это сложно.

Когда-то мы с мужем делали закваску сами. Для этого требуется новорожденный теленок или козленок нужно его поить только самим молоком примерно 2 недели, чтобы он ничего больше не употреблял только молоко!!! Потом зарезать и отделив желудок нужно его высушить хорошенько, а потом маленькими кусочками замачивать в поллитровую баночку сначала водой теплой, а потом добавляем сыроватку которая осталась от сыра. И нам этого желудка засушеного хватало на много лет, несмотря на то что мы делали такой сыр очень часто. Конечно у нас немножечко другая технология.