Ромовая баба рецепт без дрожжей. Как приготовить ромовую бабу в домашних условиях. Классический французский рецепт изюмных ромовых баб

Интересно, но история происхождения этого десерта очень спорная. Некоторые источники считают ее исконно славянской: баба – бабка, и ставят ударение на первом слоге. Другие источники приписывают ей восточное происхождение и рекомендуют произносить название с ударением на втором слоге, как в имени Алибаба. Но на кухне неважно кто как это называет. Здесь интересно то, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях. Рецепт мой не претендует на высокое звание «классического», но нам он нравится и к тому же оставляет некоторое пространство для фантазии.

Для пропитки обычно готовится сироп с добавлением рома, как это понятно из названия. Рома у нас нет, да и не бывает, мы - небольшие ценители алкоголя. Был коньяк и я добавила в протику его. Опять же, если у вас маленькие дети, то можете не добавлять в пропитку алкоголь, большого влияния на вкус готового изделия это не окажет. Сироп в моем рецепте клубничный. Как-нибудь я покажу как готовлю его в домашних условиях. Но сегодня дам вам рецепт обычного сахарного, который сможет послужить основой для пропитки. Добавьте в него любой ягодный или апельсиновый сок и будет вкусно. Обычно баба сверху после пропитывания покрывается сахарной глазурью, ее рецепт будет ниже. Если захотите – пожалуйста, я ограничилась лишь тем, что посыпала сахарной пудрой и украсила свежей клубникой.

Пошаговый рецепт ромовой бабы

Ромовая баба – это дрожжевая выпечка, тесто сдобное, тяжелое, замешивается жидким, чтобы хорошо пропеклась ее лучше выпекать либо в формочках для порционных кексов, либо в форме в виде кольца. У меня такая есть, но большого диаметра, поэтому я взяла небольшую разъемную форму для торта и в центр поставила кулинарные кольца.

Ингредиенты:

• мука - 1,5 стакана* (220гр);
• сахар – 2ст.л. (50гр);
• сухие быстродействующие дрожжи – 2,5ч.л. (20гр);
• молоко – 0,5 стакана (125мл);
• яйца – 2шт;
• сливочное масло – 80гр;
• коньяк (или ром) – 1ст.л.;
• сахар для сиропа – 1 стакан и 2ст.л. (250гр);
• вода – 1,5 стакана (300мл).

Приготовление

1. Для дрожжевого теста сначала нужно приготовить опару. Молоко чуть подогреем – чтобы было немного теплее температуры тела. Кладем щепотку сахара, дрожжи и 1 столовую ложку муки. Перемешиваем и оставляем в теплое место на 10 минут, чтобы опара поднялась.
2. Пока опара поднимается топим сливочное масло, которое должно немного остыть.
3. Через 10 минут вы увидите в миске вот такую поднявшуюся опару.
   
4. Тесто для ромовой бабы можно замешивать как вручную, так и с помощью комбайна с насадкой «крюк». С комбайном проще. Добавляем в опару всю оставшуюся муку и 2 столовые ложки сахара. Замешиваем.
   
5. Когда добавленные ингредиенты смешаются, по одному разбиваем в миску яйца, перемешивая после каждого добавления.
   
6. Вливаем сливочное масло, вымешиваем 10 минут и в итоге получаем липкое, жидкое тесто.
   
7. Нам нужно чтобы оно поднялось. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в тепле на 1 час. За это время увеличится в размере, но останется липким.
   
8. Как я уже писала выше для выпекания ромовой бабы использовала разъемную форму для торта, ее диаметр 18 сантиметров, а высота бортиков 6,5 сантиметра. Ее надо смазать сливочным маслом. В духовке выпечка хорошо поднимется и займет почти весь объем. Оставляем тесто отдохнуть в течение 40 минут после того, как мы его потревожили.
   
9. А тем временем разогреваем духовку до 190°С. Выпекаем в разогретой духовке в течение 25-30 минут. Если заметите, что снаружи начнет подгорать, накройте фольгой. Через полчаса проверьте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовую сначала остужаем в форме 10 минут, затем вынимаем, но форму не убираем, она нам еще понадобится.
   
10. Теперь переходим к пропитке. У меня сироп был готовый, нужно довести его почти до кипения, влить коньяк или ром. Если готового у вас нет, можно приготовить. Это быстро и просто. В небольшую кастрюльку с толстым дном насыпьте сахар в указанном в списке ингредиентов количестве, добавьте воду и, постоянно помешивая, нагревайте пока песок не растворится и жидкость не начнет кипеть. На этом этапе можно добавить фруктовый или ягодный сок для ароматизации. Достаточно будет нескольких ложек. Варите дальше на медленном огне еще 10 минут.
11. Горячий сироп переливаем в форму, в которой выпекалась бабка. Опускаем в него бабку верхом вниз дном вверх. Оставляем в таком положении пока все не впитается. Затем переворачиваем на блюдо, украшаем ягодами или фруктами (в моем варианте клубникой), посыпаем сахарной пудрой и можно пить чай со вкусной, мягкой и хорошо пропитанной ромовой бабой! Сохраняйте себе пошаговый рецепт с фото и пробуйте.

Ромовая баба по ГОСТу

Оговорюсь сразу. Все, что в современном интернете позиционируется как рецепт по ГОСТу бывшего Советского Союза не факт, что таковым и является. ГОСТ – это сложный документ, предназначенный для промышленности, но не для применения в быту. Поэтому вся эта выпечка по ним – либо плод фантазии, либо в лучшем случае рецепт из старой кулинарной книги. Я вам предложу вам именно такой, из книги 1960 года издания.

Тесто для бабки и выпекание

• мука – 369гр;
• сахар – 94гр;
• сливочное масло – 92гр;
• яйца – 74гр;
• дрожжи – 18гр;
• соль – 1гр;
• вода (или молоко) – 120гр;
• изюм – 46гр;
• ванилин – 2гр.

Да, вот такие количества. Попробуем непонятные нам перевести на современный манер:

• 100 гр воды равно примерно 98,88 мл. Для нашей выпечки берем 120 мл и не заморачиваемся;
• молоко весит больше, чем такой же объем воды и 100 гр равно 97 мл, т.е. 120 гр равно примерно 116 мл. Думаю, в нашем случае берем 120 мл;
• средний вес 1 яйца 60 гр, значит 74 гр яиц – это 1 с чуть-чуть, поэтому берем 1 крупное.

Указанного количества хватит на большую бабку весом около 1 кг.

1. Так как тесто очень сдобное, то готовить его нужно опарным способом. Подогреваем воду (или молоко) до температуры 30-35°С, разводим в дрожжи. Стоит отметить, что в этом случае речь идет о живых дрожжах, а не об их быстродействующих сородичах. Просеиваем в миску половину муки. Получаем жидкое тесто похожее на сметану по своей консистенции. Сверху присыпаем мукой, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 3,5-4 часа в теплом месте.
2. Дрожжи заработают, выделится углекислый газ, на поверхности опары появятся пузыри и она увеличится в объеме, но к концу указанного времени осядет и это сигнал для добавления остальных ингредиентов (кроме изюма и ванилина).
3. После чего оставляем еще на 1-2 часа. За этот период обминаем 1 раз.
4. Подмешиваем изюм (при необходимости нужно предварительно замочить в воде) и ванилин.
5. Раскладываем по формам. Классической для бабки является коническая усеченная гофрированная с трубочкой посередине. Такая есть далеко не у каждой хозяйки, поэтому берем любую на выбор. Можно силиконовые или антипригарные с ячейками для кексов, маффинов, капкейков или для кулича, или сделать как в рецепте выше. Формочки обязательно смазываем сливочным маслом.
6. Даем еще расстояться и увеличиться в 2 раза. Ставим в нагретую до 220°С духовку на 45-50 минут.
7. Когда бабка испечется, вынимаем сначала из духовки, остужаем в форме 10 минут и достаем.
8. Как это ни странно, но ГОСТ советует пропитывать кондитерские изделия не сразу, а после «созревания», через 12-14 часов. Но это и хорошо, потому что нам еще понадобится много времени на пропитку и помадку. Начнем со второй.

Рецепт помадки

• сахар – 207гр;
• патока – 21гр;
• вода – 65гр (65 мл).

Патока… нет ее, да? Замените эквивалентным количеством сахарного песка и увеличьте количество воды до 100 гр (100 мл).

1. Сахар насыпаем в горячую воду, перемешиваем и ждем растворения. Ставим на плиту, варим сироп. Когда на поверхности образуется пена, снимаем с огня и убираем, затем снова возвращаем.
2. Огонь прибавляем до максимума, накрываем крышкой. Крышка нужна обязательно, под ней образуется парниковый эффект и брызги, попадающие из кипящего сиропа на стенки кастрюли, не кристаллизуются.
3. Готовим до температуры 110°С. Если у вас нет термометра, проведите тест «на шарик» (подробнее можно прочитать в рецепте ).
4. Теперь сироп нужно быстро охладить. Для чего емкость ставим в холодную воду со льдом. Поверхность, пока он остывает, сбрызгиваем водой, чтобы не образовались кристаллы. Остужаем до температуры 30-40°С.
5. Берем миксер и взбиваем. Через 10 минут взбивания он должен побелеть и превратиться в ком. Если этого не происходит – добавляем сахарную пудру.
6. Покрывать ромовую бабу помадой сразу нельзя. Она тоже будет вызревать 12-24 часа в пищевой пленке или влажной салфетке. После вызревания консистенция изменится, станет нежной и тягучей.

К концу времени вызревания помады готовим пропитку.

Рецепт пропитки

• сахар – 40гр;
• коньяк – 4гр;
• ромовая эссенция – 0,8гр;
• вода – 44гр (44 мл).

Последний шаг и мы у цели.

1. Воду доводим до кипения, засыпаем сахар, снова доводим до кипения, снимаем пену и выключаем. Ждем остывания до теплого (20°С). Добавляем ром и/или коньяк.
2. Окунаем наше изделие в пропитку «головой» вниз. Оставляем в таком положении, чтобы сироп впитался.
3. Чтобы покрыть выпечку помадкой отделяем небольшой кусок, нагреваем до состояния жидкой сметаны. Но не перегреваем! Она может растаять совсем!
4. Вынимаем бабок из сиропа и той же стороной окунаем в помадку. И наконец все готово!

Что я могу сказать… Если вы зашли на эту страницу в поисках ГОСТовского рецепта, то у меня к вам вопрос: вы все еще хотите готовить в домашних условиях ромовую бабу по нему? А может по первому, по домашнему, по простому, а?

В любом случае - приятного аппетита!

Кажется, еще совсем недавно десерт под звучным названием «Ромовая баба» был чрезвычайно популярен, однако сегодня эта выпечка стремительно забывается. Сдобный кекс, пропитанный душистым сиропом и облитый сладкой помадкой, просто не заслуживает такой печальной участи.

Попробуйте приготовить ромовое лакомство по традиционному советскому рецепту, и вы непременно убедитесь в том, что это блюдо отнюдь не стоит списывать с кулинарных счетов.

Рецепт ромовой бабы

Ингредиенты для опары:

• Сухие дрожжи (5 граммов)
• Фильтрованная вода (150 мл)
• Просеянная мука (210 граммов)

Для теста:

• Сливочное масло (100 г)
• Куриные яйца (3 шт.)
• Просеянная мука (1 стакан)
• Ванильный сахар (10 г)
• Изюм (четверть стакана)
• Сахарный песок (полстакана)
• Соль (четверть чайной ложечки)

Для пропитки:

• Вода (240 мл)
• Сахарный песок (240 г)
• Ромовая эссенция (на вкус кулинара)

Для помадки:

• Лимонный сок (1 ч. л.)
• Сахарный песок (полкилограмма)
• Вода (160 мл)

Как приготовить ромовую бабу

1. Начнем с опары. Объединяем пшеничную муку с дрожжами, затем понемногу вводим теплую (ни в коем случае не горячую) воду. Тесто должно получиться однородным, липким и мягким.

2. Прикрываем чашку с опарой полотенчиком – чтобы не заветрилась. Ближайшие три-четыре часа ей предстоит провести в комфортном тепле.

3. Обнаружив, что тесто значительно выросло в объеме и даже начало опадать, переходим к следующему этапу: замешиванию.

4. Охлажденное сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Изюм промываем несколько раз, после чего заливаем стаканом кипятка – так он быстро размягчится.

5. Разбиваем яйца в миску и легонько размешиваем. Согласно стандарту, в опару нужно ввести 1,5 яйца, то есть ровно половину. За ними последуют соль и сахар, ванильный сахар, а также мука. Вымешиваем все до полной однородности.

6. Кладем мягкое масло – оно должно полностью слиться с тестом.

7. Выкатываем тесто на столешницу и энергично месим – в итоге оно станет пышным и пластичным.

8. Процеженный изюм слегка обсушим на салфетке и выложим в основу для выпечки. Далее тесто вновь нужно вернуть в миску, накрыв полотенцем и выставив на час в холодильник.

9. По истечении этого срока снова вымешиваем и охлаждаем еще пару часов.

10. Обрабатываем формочки растительным маслом. Размещаем на противне и поровну наполняем тестом (оно должно занимать примерно половину объема форм).

11. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на противне на 1,5 часа. Позже, когда тесто поднимется, смазываем верхушки изделий яйцом и разогреваем духовой шкаф в режиме 210 градусов.

12. Наконец, помещаем противень в горячую духовку. Ромовые бабы пекутся около 45 минут, готовность тестируем зубочисткой.

13. Готовая выпечка слегка остужается в формочках, а потом окончательно охлаждается уже снаружи.

14. Для пропитки прогреваем воду с сахаром в сотейнике. Доводим до кипения и удерживаем на плите еще две минутки. Остудив, добавляем ароматную ромовую эссенцию.

15. Окунаем каждый кекс в сироп со стороны донышка. Держим несколько секунд; при желании можно сделать отверстия зубочисткой, чтобы впиталось больше сиропа. В завершение укладываем ромовые бабы макушками вниз.

16. Делаем помадку: снова вскипятим воду с сахаром, пенку обязательно снимем. Сладкие крупицы должны полностью исчезнуть, смесь уваривается еще несколько минут.

17. Наливаем сок лимона. Тщательно размешиваем и продолжаем готовку на слабом огне до готовности сиропа. Далее его необходимо остудить до 50-60 градусов – в комнатных условиях на это уйдет минут пятнадцать.

18. Взбиваем сироп миксером до белизны и плотности. Помадка не должна быть ни текучей, ни липкой!

19. Покрываем полученной глазурью донышки кексов. Лакомство готово!

Экспериментировать с помадкой и пропиткой для ромовой бабы можно как угодно.

• Ванильная пропитка . Для ванильной пропитки горячий сахарный сироп соединяют с четвертинкой пряного стручка ванили, а после остывания вводят небольшое количество ванильного ликера.
• Кофейная пропитка . Кофейная пропитка также готовится на основе сахарного сиропа (60 граммов сахарного песка + 6 столовых ложек воды). В этом случае на 1 стакан добавляется пара столовых ложек крепко заваренного кофе эспрессо.
• Коньячная пропитка . Сочетание коньяка и вишневого сиропа никого не оставит равнодушным! Смешайте пару столовых ложек алкоголя со стаканом воды и 60 миллилитрами сиропа. Подогрейте на плите, введите 2 столовых ложки сахара и продолжите варить в течение трех минут после закипания.
• Медовая пропитка . А еще пропитка для выпечки бывает медовой: 150 граммов меда нужно объединить в двумя ложками лимонного сока, затем состав доводят до кипения и уваривают на слабом огне минут пять - до загустения. Перед тем, как пропитывать кексы, массу остужают до теплого состояния - кстати, это правило распространяется на все сорта сиропов. Алкоголь (или соответствующая эссенция) кладется по вкусу.
• Шоколадная пропитка . Для шоколадной пропитки необходимо сделать традиционный сахарный сироп (сахар + вода в равных частях - по одной столовой ложке), а затем ввести 4 взбитых куриных желтка. После очередного взбивания состав пополняют жидким шоколадом (растопите пару плиток на водяной бане), а также свежими взбитыми сливками в количестве 300 миллилитров. Готовая пропитка должна охладиться.
• Шоколадная помадка . Помадка для ромовой бабы тоже может быть шоколадной. Соедините 10 ложек обычного или тростникового сахара с 6 ложками какао-порошка. Тщательно разотрите, затем подмешайте молоко (3/4 стакана) и растопленное сливочное масло (100 граммов). После закипания огонь следует убавить, а массу надо периодически помешивать. Загустевшую помадку рекомендуется остудить до 40 градусов.
• Простейший способ разнообразить вкус ромовых бабок - использовать любой фруктовый или цитрусовый сироп (яблочный, абрикосовый, лимонный, апельсиновый).

Сочную, тающую ромовую бабу можно украсить цветной кондитерской присыпкой или тертой цитрусовой цедрой. Приятного аппетита!

В России пользуется большой популярностью высокий кекс конусовидной формы под названием «Ромовая Баба». Этот вид десерта отличается от других тем, что пропитан ароматной пряной начинкой с добавлением рома. Распространенный вариант ромовой бабы - это пропитанный в сиропе кекс со сладкой помадкой. Иногда он бывает наполнен заварным кремом или сливками.

Классический вариант неаполитанского десерта является не просто десертом, а частью культуры. Прежде чем завоевать мировую славу, ромовая баба долгое время представляла из себя совершенно другое блюдо, переходила из одной страны в другую, была неотъемлемой частью трапезы низших сословий, а затем стала праздничным десертом и настоящим «гвоздем программы» застолья важных господ.

История возникновения

Очень занятной и интересной является история возникновения этого замечательного десерта, ведь по преданию он берет свое начало еще во времена правления польского короля Станислава Лешчинского. Этот правитель вошел в историю как правитель со скверным характером, резкими манерами, но как обладатель изысканного вкуса, хорошего аппетита и высокого интеллекта.

В этот период в стране была очень напряженная политическая ситуация, из-за которой польский правитель находился в постоянном напряжении, испытывал горечь и расстройство от текущих дел в стране. По мнению выдающихся кулинаров, нашедшую на человека горечь можно прогнать с помощью сладких блюд. По этой причине повара каждый день «ломали голову», придумывая новые изысканные десерты.

Отсутствие взаимодействий с другой культурой, скудная кулинарная культура были причиной отсутствия новых блюд на столе правителя. В это время наиболее популярным являлся сладкий пирог под названием «Кюгельдорф», который традиционно готовили из очищенной пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Повара замешивали тесто на основе дрожжевой закваски, которая придавала тесту пористость, легкость и воздушность.

Поэтому, не придумав ничего лучше, повара в очередной раз преподнесли правителю Кюгельдорф, чем сильно разозлили вспыльчивого правителя Станислава. Он не любил этот вид десерта, считая пирог лишенным индивидуальности, выраженного вкуса и очень сухим.

Историки утверждают, что в те времена неотъемлемым атрибутом любого застолья было вино, которое также являлось гордостью плодоносной Лотарингии. Но в тот год зима выдалась очень холодной, поэтому на столе правителя присутствовал крепкий ром, который получали из сахарного тростника, поставляемый из Вест-Индии.

Когда на столе правителя в очередной раз появился Кюгельдорф, это очень раздосадовало и разозлило короля, который в поре гнева отшвырнул поднос с пирогом. По воли случая на столе неподалеку стояла бутылка с ромом, которая благополучно опрокинулась на пирог и все содержимое попало на десерт. Воздушный пирог желтого цвета стал мгновенно янтарным, несколько обмяк и выглядел сочным и влажным. Пористая мякоть пирога впитала все ароматы и краски рома, отчего десерт преобразился прямо на глазах у короля.

Удивленный Станислав протянул дрожащую руку с золотой ложкой и отломил кусок пирога. Поднеся ложку к губам, аромат и сладость покорила короля, который был поражен вкусом этого десерта. Полученный десерт напомнил Станиславу восточные десерты и пряности, которые он пробовал во время пребывания в далеком Люневиле. Отсюда также появилась мысль дать пирогу название любимого восточного персонажа, героя книги «Тысяча и одна ночь», знаменитого Али-Бабы. Эту книгу Станислав многократно перечитывал, находясь в поездках.

Безусловно, это очень интересная версия появления названия «Ромовая Баба» , однако историки утверждают и о существовании других версий. Предположение о том, что в основе названия лежит знаменитое русское слово «баба» также имеет право на существование. По данной версии поданный Кюгельдорф являлся, по мнению французов, «польской булочкой», которую называли «Баба» с ударением на второй слог на французский манер.

Вероятно, Станислав привез этот десерт из путешествий, в которых он провел большую часть жизни. Привезенный пирог сильно подсох и стал черствым, однако правитель очень хотел его отведать. Сообразительный королевский кондитер Сторрер придумал пирог пропитать мадерой, в которую добавил шафран и пряности. Пирог также решили наполнить заварным кремом.

Именно этой версии придерживаются многие, кто считает автором ромовой бабы польского кондитера. Говоря о происхождении словосочетания «Ромовая баба», очевидна аналогия с пасхальной бабой, польской бабкой и чешской бабовкой. Этот десерт был распространен во всей Европе, а в германоязычных странах называли «кугель» - в переводе шар. Однако обе версии имеют право на существование.

Рецепт постоянно изменялся, поэтому вскоре в тесто традиционно стали добавлять изюм. Затем в восемнадцатом веке французский кулинар по имени Жан Ансельм Брийя Саварен, который также был известным кулинарным критиком, доработал рецепт ромовой бабы. Он придумал интересный и очень ароматный сироп для пропитки этого дрожжевого кекса, который вскоре стал традиционным вариантом исполнения ромовой бабы. Поэтому французский вариант ромовой бабы стали называть «Савареном».

Если говорить о современном варианте саварена, то речь идет о кексе в виде кольца, пропитанном ароматным сиропом из красного вина. В этот сироп также традиционно добавляли пряности. Однако позже сироп стали готовить на основе крепкого рома. В тесто же добавляли свежие фрукты или сухофрукты. Украшали кекс абрикосовым джемом или глазурью. Во Франции принято подавать саварен, украшенный взбитыми сливками или ломтиками свежих фруктов.

Тесто для ромовой бабы готовят на основе дрожжевой сдобы с добавлением изюма. Особенно запоминающейся является конусообразная форма кекса с усеченным верхом, а также украшенная помадкой. Отличительной особенностью ромовой бабы является традиционная алкогольная пропитка. Многие историки утверждают, что изначально ромовую бабу выпекали в круглых горшках или котлах. Поэтому этот кекс имеет традиционно ребристую поверхность, а также отверстие посередине для лучшего пропекания.

Однако существует также легенда происхождения формы кекса. Согласно этой легенде ромовая баба получила свою форму благодаря трем царям Бальтазару, Мелхеору и Каспару, которые принесли в дар Иисусу сладкий пирог необычной формы в виде тюрбана. Подобный дар было принято преподносить в знак благодарности за теплый прием.

Как испечь бездрожжевую ромовую бабу?

Существует множество рецептов приготовления ромовой бабы, однако существует традиционная версия приготовления. Для этого потребуется взбить три яйца с сахаром, которого потребуется примерно три четверти. Взбивать следует тщательно, в результате чего должна получиться стойкая пена. Затем следует постепенно вмешивать просеянную муку - три четверти. Тесто должно получиться легким, как на оладьи. В смазанную жиром форму следует залить тесто и поставить выпекаться. Тесто можно также разделить по порционным формочкам.

Опытные кулинары советуют поставить тесто в холодную духовку и выпекать при температуре 180оС. Выпекать до тех пор, пока не появится аппетитная корочка. Так как ромовая баба является кексом, то следует дождаться появления этой корочки, которая будет свидетельствовать о том, что внутри кекс пропекся.

Пока кекс печется, следует приготовить пропитку и помадку для украшения. Для приготовления алкогольной пропитки нужен стакан вишневого сока, в который следует добавить две столовых ложки рома. Приготовленный и остывший кекс обычно опускают в сироп и дожидаются полной пропитки. Далее готовим соус, для которого потребуется один стакан сливок 70% жирности, который следует взбить с двумя желтками. Затем туда добавляют столовую ложку крахмала и ставят смесь на водяную баню, держать соус до тех пор, пока не загустеет.

Когда соус загустеет, добавить две-три ложки рома. Готовый кекс подавать на стол, полив получившимся соусом. Ромовая баба приобретет более выраженный вкус и аромат, если добавить в тесто мед, изюм, разные сухофрукты, цукаты, орехи, а также шоколад или какао. Свежесть кексу также придаст цедра лимона.

Многие хозяйки считают, что для пропитки подходит только ром, однако подходит также красное десертное вино, ликер или джин. Традиционный вариант ромовой бабы готовится на основе сдобного теста, покрыв готовый кекс помадкой, глазурью или фруктами. На прилавках магазина можно увидеть ромовую бабу, украшенной сахарной пудрой, лепестками миндаля или кокосовой стружкой.
Для того, чтобы ромовая баба получилась мягкой, воздушной и вкусной, разложенное тесто по формочкам или в одной форме не следует трясти, так как из-за резких движений тесто быстро осядет и получится клеклым. При этом форма для запекания должна быть смазана жиром и посыпана небольшим количеством муки. Если ромовая баба замешана на дрожжевом тесте, форму следует заполнять менее, чем наполовину. Выпекать десерт рекомендуется при температуре 180 оС, чтобы он покрылся корочкой и лучше пропекся внутри.

Если выпекать при более высокой температуре, то кекс пригорит, а внутри не пропечется. Если все же это произошло, то следует накрыть листом бумаги и снова поставить в духовку. Извлекать кекс из формы следует только после того, как он остынет. Готовый кекс выложить вверх дном и оставить охлаждаться.

Ромовую бабу по современному рецепту пропитывают сиропом с добавлением коньяка, рома или красного вина. Для приготовления этого сиропа следует смешать сахар и сироп в соотношении один к одному, затем охладить и добавить алкоголь на выбор. Далее пропитать в охлажденном сиропе кекс и украсить его.

На прилавках магазина традиционно встречается ромовая баба, приготовленная на дрожжевой основе. Для тех, кто придерживается диеты, следует знать, что в ста граммах ромовой бабы содержится около трехсот килокалорий и только пятьдесят грамм углеводов. Высокая калорийность этого десерта объясняется тем, что в него входит большое количество сахара, а также присутствует алкоголь. Поэтому многие современные хозяйки готовят ромовую бабу сами, регулируя и заменяя необходимые ингредиенты. В результате чего вы получите вкусный и полезный десерт.

На Руси бабами называли высокую и рыхлую сладкую выпечку из дрожжевого теста, внешне напоминающую кексы. В них часто добавляли ваниль и изюм, а готовые изделия посыпали сахарной пудрой или покрывали помадкой. Ромовая баба, представляющая собой кекс, пропитанный ромовым сиропом, была особенно популярна в Псковщине, Новгородщине и Смоленщине. Когда-то эти кексы выпекали в горшках и котлах — отсюда и пошла классическая форма ромовых баб. Существует легенда, что десерт случайно изобрел один польский король, который был так возмущен сухостью бисквита, что окунул его в вино. Получилось вкусно, сочно, ароматно, и его примеру последовали другие кондитеры.

Как приготовить ромовую бабу

Благодаря французским кондитерам простой рецепт был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.

Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости

На весь экран

Как сделать ромовые бабы легкими, воздушными и вкусными? Вымешивая тесто, обращайтесь с ним очень бережно, деликатно и осторожно, не трясите формы с выпечкой и не хлопайте дверцами духовки. Баба должна получиться пышной и пористой, не напоминать плоский осевший бисквит. Перед добавлением изюма слегка обваляйте его в муке, чтобы тесто не стало влажным, ведь тогда изменится его консистенция и готовая выпечка может получиться сыроватой. Для разнообразия вкуса в тесто добавляют лимонную цедру, ваниль, пряности, орехи или мак, а пропитывать бабу можно не только алкоголем, но и фруктовым сиропом. Лучше всего перед пропиткой несколько раз проколоть выпечку зубочисткой — так она пропитается быстрее. Кстати, опытные кондитеры утверждают, что лучше всего погружать кексы в сироп на следующий день.

Ромовая баба: рецепт в домашних условиях

Если вы хотите испечь настоящую , пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 500 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода — ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.

3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.

4. Хорошо перетрите масло с сахаром.

5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.

6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.

7. Замочите изюм в теплой воде.

8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.

9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.

10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.

11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.

12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.

13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.

14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.

Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!

Французский саварен

Саварен — ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Итак, готовим ромовую бабу по-французски!

Смешайте 40 г сахара, 200 г муки и 2 яйца. 7 г сухих дрожжей растворите в 70 мл теплого молока, а потом соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, добавьте щепотку соли и 70 г очень мягкого сливочного масла, которое нужно вводить в тесто небольшими частями. После каждой порции масла тесто следует вымешивать до однородности, пока оно не получится гладким, немного жидким и эластичным. Накройте его пленкой и поставьте на 50 минут в теплое место.

Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на одну треть, дайте тесту подняться в течение 40 минут и выпекайте изделия 15 минут при 180°С. Пока кексы остывают, сварите сироп из 800 мл воды и 400 г сахара. Для этого просто доведите сладкую воду до кипения, поварите несколько минут и влейте 2 ст. л. рома. Опускайте саварены в остывший сироп, положив их на шумовку. Для пропитки хватает 10 секунд, после чего разместите изделия на решетке — лишний сироп должен стечь.

Взбейте 250 мл самых жирных сливок и 20 г сахарной пудры, а потом украсьте выпечку сливочной массой, используя кондитерский мешок. По желанию выложите сверху ягоды и фрукты и подавайте изумительный десерт восхищенным гостям и домочадцам!

«Ленивая» ромовая баба без дрожжей

Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!

Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.

Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.

Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь!

Где и учились печь ромовых баб.

Что можно сказать о ромовых бабах? И надо ли?... Но, если кто не знает - ромовые бабы - создания мягкие, сладкие, сочные, изюмные, пропитаны ромовым или коньячным сиропом и покрытые помадкой..один вид ромовых баб вдохновляет на их приготовление и, конечно, так хочется их... ам-ням-ням-ням

Рецепт ромовых баб по ГОСТу:
Ромовые бабы представляют собой изделие из дрожжевого теста в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью, пропитанное сиропом-промочкой и заглазированное помадой. Масса 0,05;1; 0,5 кг.
выпеченный полуфабрикат 740 гр, сироп для промочки 50 гр, помада сахарная 210 гр, выход 1000 гр
вес 1 ромовой бабы 1000 г
Выпеченный полуфабрикат: мука пшеничная высшего сорта 412 гр, сахар-песок 305 гр ( это наверняка с сиропом и помадкой), масло сливочное 103 гр, меланж (или куриное яйцо) 82 гр, изюм 52 гр, пудра ванильная 2 гр, соль (морская) 2 гр, дрожжи прессованные 21 гр, вода 132 гр. Опарный способ на 50% муки, вода и дрожжи полностью. Время брожения 2,5...3 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют соль, сахар, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку, смешанную с пудрой ванильной и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют сливочное масло и изюм. Емкость накрывают и оставляют на 2...2,5 часа для брожения. Расстойка в формах 80...90 мин. Выпекают 23...34 мин при температуре +175...185Ц. Выпеченный полуфабрикат охлаждают, вынимают из форм и выстаивают в течение смены. Пропитывают сиропом и глазируют.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт - вольный перевод на домашние условия для нетерпеливых
На 9 штук примерно по 50 г каждая
для обычных маленьких кексовых форм или маффинов,
но можете использовать любую большую форму с отверстием
Опара:
Вода 40С - 65 г
Мука в/с - 65 г
Щепотка сахара
Дрожжи сухие активные - 5 г (только в опару)
Воду смешать с дрожжами и сахаром, оставить на 10 мин. Добавить муку и хорошо перемешать. Емкость с опарой поставить в в теплую воду (чтобы рукой чувствовалось приятное тепло). Опара должна увеличится в 2,5-3 раза и начать опадать.

Тесто:
Опара
Мука в/с - 141 г
Сахар-песок - 52 г
Соль - 1-2 г
Сливочное масло - 52 г
Яйца - 41 г
Изюм - 26 г
Пакет ванилина или ванильного сахара (кол-во сахара уменьшить на 10 г)
У кого нет весов может использовать мерные стаканы или таблицу перевода весов, что касается яйца - от разболтанного отобрать 1 ст.л для смазки, остальное в тесто. Муки может потребоваться больше. Сахара можно положить меньше, 20-30 г, в рецепте вариант для сладкоежек, соли я положила 2 г, иначе тесто на вкус мне показалось пустоватым.
Все компоненты, кроме изюма смешать, вымесить тесто, вручную 20 мин, в комбайне 1,5 мин, затем вручную вмесить изюм. Тесто в конце замеса должно быть очень теплым, примерно 35С. Дать тесту выбродить в очень теплом месте (35-40с), делая две обминки: каждый раз когда тесто увеличится в объеме в 1.5-2р, обминать его. Очень теплое место сооружала так: 2 кастрюльки с инкапсулированным дном, диаметром побольше - с водой, поменьше - с тестом, удобнее использовать стекляную крышку на кастрюлю, удобнее подсматривать за тестом и не вызывать значительные колебания температуры внутри. Кастрюльку с водой нагрела до приятного тепла, поставила в нее кастрюльку с тестом, накрыла крышкой, а все ооружение толстым полотенцем. Получился такой импровизированный термос-баня. Примерно через 30 мин была первая обминка. Воду в кастрюльке опять прогрела. И еще минут 15-20 (второй раз тесто растет быстрее). Обминку делать хорошо вымешивая тесто, чтобы в итоге получить мелкую, ровную пористость изделия.
Вынимаем из кастрюльки наше теплое, мягкое, ароматное тесто. Делим на кусочки по 50 г (это оптимальный вес для маленьких ребристых кексовых форм), подкатываем и оставляем на 10 мин. Формируем шарики и укладываем в промазанные маслом формы, или выстеленные пергаментом. У меня два комплекта металлических формочек для кексов, в одном ничего не прилипает, в другом - прилипает безбожно, нужно буквально выковыривать готовые кексики, поэтому эти формы я выстилала пергаментом. Расстойка 40-60 мин при 40-50С с паром, как в ригас радзини . После расстойки верх смазать яйцом. Выпекать в духовке при 180С 23-25 мин. с паром.

Тепрь нужно сварить сироп , пока он варится бабки чуть остынут.
Сахар - 120 г
Вода - 120 г
ром, коньяк или десертное вино (по ГОСТу допускается) - 30 г (я домашний ликер использовала)
ромовая эссенсия - несколько капель
По ГОСТУ положено варить с градусником, до определенной плотности...но мы ж дома, нет у нас контроля соблюдения выхода для себестоимости и проч., поэтому:
Воду нагреть, всыпать сахар, минут 5 поварить на среднем огне. В процессе варки можно добавить (вместо эссенсии) пряности - ваниль, корицу, имбирь (на кончике ножа, если порошок, или небольшой кусочек), звездочку бадьяна, бутончик гвоздики, перчинку душистого перца, цедру лимона или апельсина...выбирайте, миксуйте на свой вкус.
Охлажденные бабы пропитывают сиропом, примерно минутку. Дома бабку можно и руками держать, а можно и таким способом